PATATAS EN ADOBILLO (típico de Málaga)

Las patatas en adobillo —o papas en adobo— son un plato sumamente popular en la cocina malagueña, aunque su huella se extiende por toda Andalucía: desde pueblos de Jaén como Andújar o Marmolejo hasta tierras cordobesas y rincones de toda la región.

Su secreto no es otro que la sencillez. Nacido en tiempos humildes como un plato económico de subsistencia, demuestra cómo con ingredientes tan básicos como unas buenas patatas, un majadito de especias y un chorro de aceite de oliva virgen extra se puede lograr un bocado lleno de carácter.

Aunque en algunos lugares es habitual añadirle ingredientes como espárragos trigueros —lo que eleva un poco el presupuesto y le da otro matiz—, hoy nos vamos a ceñir a la receta más pura y reconfortante: las "papas" de toda la vida y su majado tradicional.

Así que "sin miedo y con el mortero a mano" ¡vamos a ponernos el delantal!

Ingredientes

• 4 patatas medianas

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharadita de orégano

• ½ cucharadita de comino

• 2 o 3 granos de pimienta

• 1 cucharadita de pimentón

• Sal

• Aceite de oliva virgen extra para freír las patatas

• 1 rebanada pequeña de pan

• 1 cucharadita de vinagre

• 1 ramita de perejil

• 1 vaso de agua

Preparación

1. Prepara las patatas.

• Pela las patatas y córtalas a tu gusto, procurando que los trozos sean más bien gruesos.
• Fríelas en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas.
• Si prefieres hacerlas más ligeras, también puedes prepararlas al horno, como explico en mi receta de Patatas fritas al horno. En este caso, no hace falta que las bañes en cerveza ni que les añadas las especias de aquella receta, porque ya las vamos a utilizar en este adobillo.

2. Pasa las patatas a una cazuela.

• Cuando estén doradas, sácalas de la sartén, ponlas en una cazuela y espolvorea por encima la cucharadita de orégano.

3. Fríe los ajos y el pan.

• Fríe los dos dientes de ajo y la rebanada de pan. Cuando estén dorados, sácalos y ponlos en un mortero.

4. Añade el pimentón.

• Deja dos cucharadas del aceite en la sartén y apártala del fuego.
• Añade la cucharadita de pimentón, remueve y echa ese aceite sobre las patatas que tienes en la cazuela.
• Hazlo siempre fuera del fuego para que el pimentón no se queme.

5. Prepara el majado.

• En el mortero, donde tienes los ajos y el pan frito, añade el comino, los granos de pimienta y la ramita de perejil.
• Machácalo todo bien hasta que quede mezclado.

6. Junta todos los ingredientes.

• Echa el vaso de agua en el mortero, remueve para aprovechar bien todo el majado y añádelo a la cazuela donde tienes las patatas.
• Pon la cazuela al fuego y deja que hierva suavemente unos minutos. Muévela de vez en cuando, hasta que la salsa reduzca un poco y las patatas cojan todo el sabor del adobillo.

7. Dale el toque final.

• Añade la cucharadita de vinagre y mueve suavemente la cazuela con movimientos circulares, para que se reparta bien sin romper las patatas.
• Prueba y añade sal si hace falta.

¡Y ya está! Ya tienes unas patatas en adobillo riquísimas, preparadas con ingredientes sencillos y en poco tiempo.

Y si quieres acompañarlas...

Puedes servirlas con un huevo frito o unos chorizos, que en Jaén también las comemos así y ¡anda que no están ricas!

LAS PATATAS:

• Son ricas en vitamina C, calcio y fósforo.
• También son ricas en potasio, que combate la presión arterial, y son beneficiosas para las personas que tienen problemas reumáticos.
• Su consumo favorece un sueño apacible y ayuda a calmar espasmos y calambres.
• Como también son ricas en hidrato de carbono, no son muy recomendables para personas con obesidad, aunque es mejor cocinarlas al vapor o asadas en el horno, de esta forma se reduce considerablemente las calorías, y son más sanas.