MERLUZA EN SALSA CON GAMBAS Y ALMEJAS

Un plato típico de la cocina mediterránea, de la cocina española.

Hay quien lo conoce como merluza en salsa marinera.

Ingredientes para dos:

• Dos lomos de merluza
• Una cebolla pequeña

Un diente de ajo

• Una cucharada de AOVE
• 
  Una cucharada rasa de harina
• Medio vaso de vino blanco
• Un puñado de gambas
• Un puñado de almejas
• Sal. Perejil. 

Preparación:

1. Sala los lomos de merluza y reserva.
2. En una cacerola echa el aceite y la cebolla troceada. Yo lo hago en juliana.
3. Deja que se vaya dorando a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, echa entonces el ajo en láminas y un poco de perejil.
4. Después de esto me gusta echar un trozo de tomate maduro o una cucharada de tomate triturado. Pero hoy no tenía.
5. Una vez que ya está todo pochadito, echa la harina y remueve.
6. Mientras tanto pela las gambas y reserva. Las cabezas y cáscaras ponlas en un cazo con un poco de aceite cuando esté caliente. Deja freir un poco y añade el agua. Dos vasos. Deja hervir.
7. Sigue con la cebolla y los ajos, más la harina. Baña con el vino blanco y deja dos minutos más. 
8. Cuela el agua de las gambas y añádelo. 
9. Después... bate con la batidora. 
10. Vuelca la salsa sobre la cacerola y pkn los lomos de merluza. Deja cocer unos 5 a 7 minutos. Que si es fresca, se hace en nada. A la misma vez echa las gambas y las almejas hasta que se abran. Y sala al gusto.
11. Emplata y añade un poco de perejil. Puedes acompañar con patatas a lo pobre, con arroz, con huevo cocido...

CARRILLERAS EN SU JUGO, A LA PLANCHA, MÁS FÁCIL IMPOSIBLE

Mi idea era hacerlas con chocolate, pero hace demasiada calor. El tiempo apremia. ¿quién se mete ahora en la cocina, con lo bien que se está en la playa o tomando algo para refrescarse mientras leemos un buen libro?

¡Mira no, voy a hacerlo más rápido! ¡Y me acordé de aquellas que hice al finalizar el año, cuando también tuve la misma idea, la del chocolate! jajaja, se ve que no, ¿que a la tercera será la vencida?, pues no lo sé, ya veremos.

Os dejo la foto de aquel día, que ayer, con la calor, ni siquiera cogí la cámara.

Ingredientes para una persona:

• Dos carrilleras o carrilladas, de cerdo.
• Un diente de ajo
• Unas gotas de aceite de oliva virgen extra (siempre)
• Unas patatas de acompañamiento
• Media cebolla
• Unas ramitas de perejil y sal en escamas
• Unas gotas de vino blanco... (opcional, al igual que las patatas)
  

Preparación:

Limpia las carrilleras la telilla que las cubre y el exceso de grasa. A mí me lo hacen en la carnicería, que tienen más maña que yo, y yo menos tiempo.

Una vez limpias, las puedes cortar en filetes, abrirlas un poco, o darles con un mazo de madera de esos para la carne, para ablandar un poco la fibra de la carne; o dejarlas tal cual.

Pon  la sartén o una plancha a fuego alto, y unas gotitas de aceite, y pones la carne. Las dejas un ratito por un lado, y le das la vuelta. YA a gusto de tus comensales, o lo dejas más o menos tiempo.

Después le rallas un ajo pelado y le salpicas un poquito de vino blanco, o con un pincel de cocina también puedes hacerlo,  y aún caliente, cuando la saques al plato, le pones un poco de sal en escamas, y se derriten.

Después  haces unas patatas cortadas en láminas finas, con tiras de cebolla, y poco aceite. Después le echas su poquita de sal y espolvorea perejil picado. (opcional, porque también puedes acompañar de un arroz cocido, o una ensalada).

¿a que es mucho más fácil que cualquier otra cosa?

¿a que sé que os va a gustar bastante? Probadlo y me contáis.

Y si queréis darle más sabor, un poquito de tomillo o romero.

FRANCESILLAS O PANECILLOS

 

Ingredientes:

• 500 g de harina de fuerza (yo sustituí 100 g, con harina de centeno y avena molida, mitad y mitad).
• 280 g de agua
• 15 g. de levadura prensada o 5 g de levadura de panadería en polvo.
• 10 g de sal
• 1 cdta. de miel
• 10 g de mantequilla

Preparación:

1. Mezcla la harina y la sal
2. Añade la miel, la mantequilla casi derretida, y el agua. 
3. Si la levadura es prensada la pones con el agua tibia unos minutos.
4. Echa el agua.
5. Mezcla bien como tengas costumbre, yo lo hago en una amasadora, durante 10 m.
6. Una vez amasada deja tapado, en forma de bola,  en un bol hasta que duplique su volumen. 
7. Desgasifica (quitar el aire a la masa) y forma un rollo, corta porciones más o menos del mismo tamaño ( de 100 a 120 gramos) y coloca en bandeja de horno. Tapa y deja levar otra vez.
8. Precalienta el horno a 220°.
9. Una vez ya han subido, con un cúter o cuchillo bien afilado, haz un corte  longitudinal . Moja un poco la superficie con agua, con una brocha suavemente. 
10. Mete en el horno y baja la temperatura a 200° y hornea aproximadamente unos 20 minutos. Ya según sea tu horno, tardará más o menos. 

MAIMONES plato tradicional de la cocina mediterránea

 Podríamos decir que es una variante de la sopa de ajo, ya que comparte varios de sus ingredientes.

Su nombre viene del árabe "ra's maymún" que significa "la cabeza de maymun" que era como se denominaba a los esclavos. 

Una receta tradicional de un plato humilde pero con sabor y muy apropiado para los días de frío, con  algunos ingredientes de más, que enriquecen la receta tradicional y básica.

Esta receta es de Benamocarra, pueblo de la Axarquía, en Málaga. Me la transmitieron unas mujeres de allí, con las que me topé en un comercio, y  la he hecho tal cual. 

Pero también en Granada, Córdoba, entre otros lugares se hace un plato de MAIMONES, aunque seguramente con otras variantes.

Ingredientes para dos personas:

• Cuatro dientes de ajos
• 2 tomates de lata (sin piel y troceados) o natural pero maduros. 
• 2 cucharadas de AOVE
• Un poco de sal y media cucharadita de pimentón dulce.
• Una loncha de jamón serrano (opcional). Una señora le pone, la otra dice que ella no.
• Dos huevos
• Agua y rebanadas finas de pan duro.
• Unas ramitas de hierbabuena. 
• Unas gambas y almejas. También puedes no ponerle, pero hacen el plato más completo. 

Preparación:

1. Pon el aceite en una olla, cacerola y echa los ajos picados y al poco, cuando empiecen a dorarse,  el tomate bien troceado o rallado, y sofríe durante unos 5 minutos. 
2. Sala y también un poco de azúcar para quitar el ácido del tomate.
3. Si le pones jamón, se lo echas ahora picadito. Si eso haces, no añadas sal hasta el final, que el jamón aporta ya la sal.
4. Después añade agua o caldo de haber cocido cáscaras y cabezas de gambas, como un vaso por persona. 
5. Añade las almejas y gambas peladas. 
6. Finalmente casca los huevos y añade la hierbabuena. 
7. Deja 5 minutos hasta que cuajen los huevos.
8. En el plato echa las rebanadas de pan y riega con la sopa.  

La otra señora, la que no ponía jamón , me dijo que lo echaba todo en la olla: aceite, ajos, tomate (iba dorando todo dándole su tiempo) pimentón, pan, caldo y gambas almejas. Después los huevos y la hierbabuena. Y así todo junto terminaba la sopa y servía directamente en el plato.