ALBÓNDIGAS DE CARNE Y MANZANA CON RISOTTO

Nunca se me hubiera ocurrido, creo, hacer unas albóndigas y ponerles manzana, para qué os voy a engañar.

Pero encontré uno de esos recortes de una revista de cocina, de no sé cuánto tiempo ni de qué revista (yo recorto y guardo los que me gustan) y la foto se veía unas albóndigas muy apetitosas.

Me dije que tenía que hacerlas.

Y las probé. Y como a las albóndigas le pasa como a las croquetas, que admiten muchos rellenos, pues debo decir que me sorprendieron gratamente. Vamos a ver cómo se hacen:

Ingredientes: 

• 400 gramos de carne picada 
• 2 manzanas 
• 2 cebollas y 2 dientes de ajo 
• 100 gramos de harina y  1 huevo 
• 25 g de mantequilla y un chorreón de aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta y perejil
• 25 gramos de azúcar moreno y 50 gramos de queso parmesano
• 100 ml de vino blano y 200 ml de sidra
• 800 ml de caldo de pollo o de verduras 
• 25 gramos de arroz salvaje y 25 gramos de arroz redondo 

Preparación: 

1. Pela y corta una manzana en dados pequeños, y la otra en gajos más gruesos.
2. Pica las cebolla y los ajos. 
3. Mezcla la carne con los dados pequeños de la manzana, la mitad de la cebolla bien picada y del ajo, el huevo batido y el perejil también picado.
4. Vierte un chorrito de aceite de oliva y salpimenta.
5. Forma bolitas y enharina (yo pongo harina y un poco también de pan rallado)
6. Fríe las albóndigas y retíralas
7. En una cazuela dora los gajos más gruesos de la manzana y apártalos.
8. En esa cazuela echa las albóndgas, un vaso de sidra y 25 gramos de azúcar moreno y deja reducir. Añade 200 ml de caldo y el perejil picado. Cuece unos 20 minutos, y después echa los gajos más gruesos de manzana y cuece unos 5 minutos más. 
9. Sofríe la cebolla y el ajo restantes en otra cazuela , añade los arroces y 100 ml de vino. Deja evaporar. Vierte el caldo restante poco a poco hasta que el arroz esté listo.
10. Retira, sazona, añade mantequilla y el queso y mezcla. 
11. Sirve las albóndigas con el risotto.