GALLETAS RELLENAS CON SABOR A NARANJA

Esta receta va dedicada a mi amiga Celeste, que conocí en Jaén hace más de 30 años. Cuando llegaba su santo, el 12 de septiembre, preparaba unas galletas y nos invitaba a las "niñas" a su casa a merendar. -2 galletas por persona, ni más ni menos-. Un recuerdo muy cariñoso para ella que me enseñó a hacerlas, y que al comerlas me recuerda aquellos años de adolescencia, de juegos y de amores perdidos, de sueños de vidas futuras, de amistades verdaderas.

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 2 sobres de flanes
• 1 naranja
• 1 rama de canela
• 2 paquetes de galletas maría
• 2 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de canela molida
• Aceite para freír

Preparación:

1. Pon la leche a cocer con la rama de canela y la cáscara de naranja.
2. Cuando hierva le echas el flan diluido en un vaso de leche fría, que has apartado antes.
3. Remueve y a medida que espese échale el zumo de la naranja.
4. Retira del fuego y deja enfriar en una bandeja.
5. Mientras prepara un plato hondo con los dos huevos batidos, y otro plato con el azúcar y la canela bien mezclado.
6. Pon el aceite en una sartén a calentar, rellena las galletas con el flan, y tapa con la otra galleta; pasa por el huevo batido y fríe.
7. Ponlas en un plato con papel de cocina para que escurran, y después las pasas por el azúcar y la canela.
8. Las natillas tienen que estar un poco más espesas de lo normal, y aunque aquí las he hecho de sobre, si tienes más tiempo puedes hacerlas naturales, como la receta que encontrarás de "natillas".