PANACOTA SENCILLO (4 personas)

Sigo en mi línea de subir recetas fáciles, sencillas, sin mucha complicación. Hay muchos recetarios donde se pueden encontrar exquisiteces, con cierto grado de dificultad, para personas muy experimentadas en la cocina. No hay tiempo ni paciencia en estos momentos para practicar. Así es que, esperando tiempos mejores, nos quedamos con esto, que aunque sea fácil, más bueno no puede estar.

Ingredientes:

• Medio litro de leche,
• 250 gramos de nata para cocinar,
• 250 gramos de azúcar,
• una vaina de vainilla,
• diez hojas de gelatina neutra,
• unas gotas de ron.

Preparación:

• Ablanda las hojas de gelatina en agua fría.
• Coloca la nata, la leche, el azúcar y la vaina de vainilla en un cazo a fuego lento y remueve durante cinco minutos.
• Cuando esté caliente, pero no hirviendo, añade las hojas de gelatina escurridas.
• Déjalo a fuego suave, removiendo.
• Añade el licor y retira la vainilla.
• Pásalo por un colador y viértelo en flaneras.
• Déjalo o en el refrigerador unas tres horas como mínimo.
• Para emplatarlo, pasa el molde por agua caliente.
• Adorna con caramelo líquido, chocolate, sirope de fresa y frutas rojas.
  

Nota: Tanto el sabor como el color de la panacota, combinan muy bien con el caramelo, uno de los ingredientes más empleados en su presentación. También con el chocolate. Una buena idea es acompañar la panacota con diferentes frutas como naranja, frambuesa o mora. En algunos casos la panacota se cubre con una fina capa de chocolate blanco, obteniéndose un resultado muy sabroso. Os sorprenderá, os lo aseguro.

BIZCOCHO DE LIMÓN (6 u 8 personas)

 Este es el famoso bizcocho de yogur, pero que yo lo hago con leche y ralladura de limón, y me sale muy esponjoso, y siempre es más fácil tener leche y limones, que tener un yogur de limón.

Ingredientes:

• 3 huevos,
• 1 medida de yogur, de leche,
• 1 medida de yogur, de aceite de oliva,
• 2 medidas de yogur, de azúcar,
• 3 medidas de yogur, de harina para repostería,
• 1 sobre de levadura royal y la ralladura de un limón.

Preparación:

• Bate los huevos con el azúcar, hasta que estén cremosos,
• Añade la leche y el aceite y trabaja bien hasta ligarlo,
• Incorpora la harina tamizada con la levadura (yo la paso por el pasapurés, que tiene los agujeros más anchos que el rallador; lo que se intenta es que coja aire y salga más esponjoso), y por último la ralladura de limón,Precalienta el horno a 170º durante 10 minutos,
• Unta un molde con mantequilla, y espolvorea harina; ahora sí lo puedes hacer con un colador. Echa la masa y mete en el horno, durante 30 minutos.
• Comprueba, pasado este tiempo, si está hecho, con un palillo de dientes; que salga limpio y seco.,
• Desmolda cuando esté frío.

VOLADITOS o BUÑUELOS DE POLLO

Con el tiempo he descubierto que esto que te voy a presentar ahora son buñuelos, o parecido a los buñuelos. Pero en mi casa, cuando éramos pequeñas, les llamábamos "voladitos". No sé de dónde viene el nombre, pero así los conocíamos, y era toda una fiesta cuando nuestra madre nos hacía "voladitos" para comer. Y jugábamos a las adivinanzas, porque estos voladitos tenían semejanzas con animales, juguetes, etc... y cada una de nosotros veíamos algo distinto.

Ingredientes:

• 2 o 3 trozos de pollo cocido de sobra (puchero, pollo asado, etc…),
• 1 huevo,
• 1/2 vaso de leche,
• ½ vaso de agua,
• 2 dientes de ajo,
• 2 ramas de perejil,
• hierbas aromáticas (romero, tomillo, o finas hierbas –que tiene una mezcla más variada-),
• 1 cucharadita de sal,
• ½ cucharadita de levadura,
• 3 hebras de azafrán.
• harina, la que admita hasta que la masa esté espesita. Dos o tres cucharadas de harina
• Aceite de oliva para freír.

Preparación:

• En un plato hondo bate el huevo con un poquito de sal.,
• Machaca en un mortero los ajos, el perejil, la sal, las hebras de azafrán.,
• Echa la leche y el agua y mezcla bien.
• Añade esto al plato donde está el huevo batido..
• Ve añadiendo harina poco a poco, y batiendo con un tenedor, hasta que consigas una masa un poco espesa, y sin grumos.
• Finaliza con la levadura.
• A esta masa se le llama también, masa ORLY, aunque puede cambiar los ingredientes.
• El pollo, que ya tienes troceado menudito, lo echas y remueves.
• Pon aceite en una sartén, como dos dedos, y cuando esté caliente, con una cuchara, coge porciones de masa y lo echas en la sartén.
• Fríe por ambos lados hasta que estén dorados, sin quemarse.
• Saca en un recipiente con papel de cocina para que suelte el aceite sobrante.
• Sirve con puré de patatas, arroz, champiñones, mayonesa, patatas fritas, etc…

DELICIAS DE BATATA O BONIATO

Llega el otoño, con sus frutos y productos típicos. Entre ellos, el boniato o batata. Un tubérculo muy poco conocido, que incluso, podemos freír a tiras como las patatas, con un delicado sabor. Hoy os dejo unos pastelitos que he recuperado de las recetas familiares

Ingredientes:

• 2 batatas o boniatos,
• 1 cucharadita de ron,
• 100 gramos de coco rallado,
• 2 cucharadas de azúcar,
• papelillos de madalenas pequeñitos.

Preparación:

1. Cuece las batatas en agua hasta que estén tiernas por dentro (pincha con un palillo de dientes).
2. Cuando estén frías, pela y machaca muy bien.
3. Añade un poco menos de la misma cantidad de coco, reserva un poco en un cuenco para rebozar.
4. Echa 1 cucharada de azúcar y el ron.
5. Forma bolitas y pasa por el coco rallado mezclado con otra cucharada de azúcar.
6. Coloca en los cestitos de papel. Deja en el frigorífico de un día para otro.

Nota: La batata es un tubérculo que se cultiva en 82 países, nativo de los trópicos de América Latina, Centro y sur de México, Centro América, costa y selva peruana. Es una de las hortalizas menos conocidas en cuanto a sus cualidades nutritivas.
Últimas investigaciones indican que la batata tiene propiedades funcionales, lo que significa que posee compuestos con potencial para la prevención de enfermedades como cáncer, y afecciones cardíacas y cerebro vasculares. Con el creciente interés del público por consumir productos sanos y saludables, aparece como un producto atractivo que debe ser redescubierto por las personas consumidoras. Contiene altas cantidades de almidón, que proporciona energía, y abundantes vitaminas, fibra (celulosa y pectinas) y minerales.
En Japón, que es el país desarrollado que más consume batata, la consideran un alimento "casi perfecto", pues provee una comida ideal cuando se combina con proteínas y lípidos. Esa equilibrada combinación de nutrientes, y su alta capacidad para producir energía comestible diaria (la mayor de todas las plantas cultivadas) han sido factores determinantes para que en Estados Unidos se la esté estudiando para ser cultivada en las futuras estaciones espaciales, y se la incluya en los menús de las escuelas. Importantes sociedades médicas como la American Cancer Society y la American Heart Association la consideran como un alimento altamente nutritivo y con propiedades de prevención de enfermedades. El Centro para la Ciencia en el Interés Público, de los Estados Unidos, hizo una comparación del nivel nutritivo de todas las hortalizas. Considerando los contenidos de fibra, carbohidratos complejos, proteína, vitaminas A y C, hierro y calcio, la batata obtuvo el puntaje más alto entre todas las hortalizas. Ese Centro recomienda su consumo, dado que una dieta nutritiva es aquella que es alta en fibra, rica en carbohidratos complejos, baja en grasas, y proveedora de muchos nutrientes

CALDO MARINERO (4 personas)

Otra forma de hacer una sopa de pescado, pero esta vez con trozos de pescado que me han sobrado de otras recetas, o incluso, cuando voy al mercado, guardo un poco de todo en una fiambrera, lo congelo, y durante la semana hago esta receta. En esta ocasión, hasta le eché unos boqueroncitos sin la raspa central. El brandy le da un sabor distinto. Y el caldo sólo, calentito, está muy rico.

Ingredientes:

• ½ kilo, aproximadamente, de restos de pescado variado (pescadilla, almejas, gambas, rosada, calamares, etc.).
• 2 puerros.
• 1 zanahoria y media.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 trozo de pimiento rojo.
• 1 tomate o dos cucharadas de tomate triturado.
• ½ copita de brandy.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

1. Lava todos los restos de pescado y cuece en agua hirviendo con sal durante unos diez minutos.
2. Retira el pescado y reserva el caldo colado en otra olla.
3. Pica los puerros, las zanahorias, el pimiento rojo y la cebolla.
4. Pon una sartén al fuego con el aceite y rehoga las verduras.
5. Cuando empiecen a tomar color, incorpora los tomates muy picaditos o el tomate triturado.
6. Salpimenta. y añade el brandy.
7. Pasa esto por un pasapurés o por la batidora todo junto y añádeselo al caldo y cuece 5 minutos.
8. Echa el pescado y perejil picado.
9. Prueba de sal, si es necesario, y cuando rompa a hervir, retira del fuego.
10. Sirve caliente.
    

BATIDO DE PLÁTANO ENERGÉTICO (2 personas)

"Un árbol frutal extraordinario". Los árabes y los griegos definían con esta halagadora frase al plátano, cuyas propiedades beneficiosas para la salud se conocen desde hace miles de años. En la India recibía el nombre de “la fruta de los sabios”, ya que, según una antigua leyenda, los más insignes pensadores hindúes meditaban bajo su sombra mientras comían de su fruto, símbolo de fecundidad y prosperidad.

TODOS LOS DÍAS UN PLÁTANO, POR LO MENOS

Ingredientes:

• 400 ml. de leche (2 vasos)
• 2 plátanos[1]
• ½ cucharadita de vainilla en polvo
• 3 cucharaditas de azúcar
• nata montada
• fideos o ralladura de chocolate para adornar.

Preparación:

1. En un vaso alto de batidora, echa la leche, los plátanos, la vainilla en polvo y el azúcar. Bate enérgicamente.
2. Sirve en copas o vasos altos.
3. Echa nata montada por encima y adorna con el chocolate rallado o fideos de chocolate.
4. Puedes sustituir la leche por leche desnatada y el azúcar por edulcorante.
5. Aunque en el verano es cuando más apetece un batido fresquito -con lo cual puedes añadir hielo picado o una bola de helado de vainilla- en invierno es ideal por su riqueza en vitaminas.

[1] El plátano es una fruta muy indicada para la dieta de los niños y niñas, deportistas y para personas que necesiten un “sano tentempié” en cualquier momento. El plátano no engorda. Por su riqueza en potasio ayuda a equilibrar el agua del cuerpo y favorece la eliminación de líquidos, lo cual resulta también esencial para el tratamiento de ciertas enfermedades, como la hipertensión, la gota, enfermedades reumáticas…Por su contenido en potasio favorece la recuperación en estados de nerviosismo y depresión, previene calambres musculares, mejora la circulación. Para aquellas personas con problemas de diarrea, los plátanos, ricos en taninos, pueden tener un valor astringente. Una papilla hecha con plátanos puede ser una buena manera de cortar una diarrea en niños y niñas.

SOPA DE ARROZ PARA TIEMPOS DE CRISIS (4 personas))

Siempre queda en casa algún resto de jamón serrano, y si no, por poco precio, se compran en los supermercados unos paquetitos de trocitos ya cortados, o una simple loncha, de 1 dedo de grosor. Una sopa calentita, con ingredientes que seguro que tienes en tu casa, ligerita, en diez minutos, y barata. ¡qué más quieres! También puedes utilizar caldo que haya sobrado del puchero en vez de agua. Más sabrosa aún.

Ingredientes:

• ½ cebolla
• 1 cucharada de trocitos de jamón
• 2 huevos cocidos
• 1 l. y ½ de agua
• ½ pastilla de caldo
• sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 puñado de arroz[1] por persona.

Preparación:

1. En una cacerola pon el aceite a calentar.
2. Pica la cebolla muy menudita.
3. Cuando esté transparente, echa los trocitos de jamón, da unas vueltas y añade el agua.
4. Deja cocer un rato para que coja el gusto del jamón y de la cebolla.
5. En este punto echa la pastilla de caldo, y deja cocer otros dos minutos .
6. Termina con el arroz y cuece.
7. Presenta el plato con huevo duro picado.
8. El jamón ya de por sí es salado, así es que no eches la sal hasta el final, probándolo antes.

[1] El contenido de proteínas del arroz, si bien es limitado, es superior al de otros cereales, por lo que es el cereal rey, considerado El sustento principal de la población mundial por miles de años, el arroz, es uno de los alimentos más versátiles que existen. Contiene los ocho aminoácidos mas esenciales para el cuerpo humano y es una fuente importante de minerales y vitaminas. El arroz contiene de forma natural y en cantidades apreciables tiamina, riboflavina y niacina, así como fósforo, hierro y potasio. No contiene colesterol ni gluten, (ideal para celiacos), no provoca alergia y su contenido de sodio es tan bajo que lo hace excelente para las dietas restrictivas de estos factores, lo que lo hace sanador para aquellas personas con problemas de hipertensión, y cardiacos

HE LLEGADO A LAS 1000 VISITAS

Hace poco que he creado este blog, donde voy metiendo cada uno de los platos de mi "cocina". Gracias a Laura, por darme a conocer este medio de transmisión, y encontrarme a la vez, con tantas personas enganchadas a la cocina, enamoradas de este arte y de las cuales tengo mucho que aprender; gracias a mis maestras; gracias a mi hijo Carlos por su contribución; gracias a mis asiduos y asiduas a él, que poquito a poco va creciendo.

SIN PRISA, PERO SIN PAUSA.

Me he alegrado cuando he visto las 1000 visitas. ¡vaya, por algo se empieza! Y también, porque sé, que desde Sevilla, están probando estas recetas, con excelentes resultados, de lo cual me alegro mucho y me encanta. Así es que, muchas gracias por vuestra confianza, y por ese ratito que perdéis entrando en "Cocinar sin miedo". Seguimos en contacto, y a ver qué cocinamos mañana. Un beso.

ESPÁRRAGOS CON JAMÓN Y QUESO (4 personas)

Uno de los platos favoritos de Laura, mi hija. Siempre busca una excusa para decidir que podemos hacer espárragos. Por una cena especial, a mediodía, si vienen sus amigas. Por eso hoy la pongo aquí, porque también ella es especial

Ingredientes:

• 1 lata de espárragos blancos[1] gruesos
• 8 lonchas de jamón York y 8 lonchas de queso
• 250 ml. de leche (1 vaso lleno)
• 100 ml. de caldo de la lata de los espárragos
• 2 cucharadas de harina colmadas
• sal, pimienta molida y nuez moscada
• 1 cucharada de mantequilla, y ½ cucharada de aceite de oliva.

Preparación:

1. Coge un molde que puedas meter en el horno o microondas, úntalo suavemente con mantequilla.
2. Saca los espárragos de la lata y seca con un papel de cocina, enrolla con jamón york y otro con queso. Dispón en el molde que vayas a utilizar.
3. Yo tengo un molde para ocho espárragos, y utilizo la bechamel que tengo en la receta de “Bechamel” dentro de la sección de salsas.
4. Cubre con la bechamel, echa por encima el queso rallado y unos trocitos de mantequilla.
5. Gratina unos 8 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
   Opción: Una vez que tengas los espárragos preparados, antes de echar la bechamel, puedes poner por encima unos trocitos de bacon.
   

[1] Desde siempre los espárragos han sido un alimento con gusto y distinción en la mesa. Pero a su reconocido prestigio culinario deben añadirse además sus propiedades terapéuticas. Es un alimento con un bajísimo aporte de calorías y de proteínas lo que, unido a su gran contenido en fibra, hace que sea muy adecuado para combatir el estreñimiento. Se les ha descrito, además, como un magnífico diurético y un excelente sedante para calmar los nervios. Cuentan con una importante presencia de minerales y un alto contenido en vitaminas (B1, C1, A y E). Presentan también ácido fólico y proteínas vegetales de gran calidad. Por último, investigaciones recientes realizadas por doctores estadounidenses han descubierto que poseen además acciones inhibitorias sobre el crecimiento de las células de la leucemia humana.

PEZ ESPADA AL VINO (4 personas)

Ingredientes:

• 4 filetes de pez espada[1] finos
• 2 dientes de ajos
• 2 ramitas de perejil
• ¼ de cebolla
• 1 vasito de vino blanco
• 1 cucharadita de maicena
• sal y pimienta
• una pizca de colorante alimentario.
  

Preparación:

1. En una sartén antiadherente echa el aceite, salpimenta los filetes de pez espada.
2. Corta la cebolla en juliana y dora en la sartén, junto con los dos ajos laminados.
3. Pon los filetes y baja el fuego. Añade un poco de perejil. Dale unas vueltas, hasta que estén dorados.
4. Añade el vino con la maicena disuelta y la pizca de colorante.
5. Deja dos minutos más para que cojan sabor. Acompaña de pasta o verdura.

1] En definitiva un alimento excepcional que recomendamos para todos: Jóvenes y mayores. Su escasez de espinas y una excelente textura le hace realmente agradable y exquisito al degustarle. El pez espada es un pescado semigrasa, Contiene diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas, destacan las del grupo B como la B3, B6, B9 y B12. La vitamina B3 o niacina está presente en el pez espada en cantidades elevadas.

NATILLAS DE SIEMPRE (6 personas)

Ingredientes:

• 1 litro de leche,
• 3 yemas de huevo,
• 1 huevo entero,
• 1 rama de canela,
• 6 cucharadas soperas de azúcar,
• 1 trozo de piel de limón,
• 3 cucharadas de harina de maiz (maicena) o de harina de repostería, colmadas.

Preparación:

• Pon la leche en un cazo (reserva ½ vaso de leche fría) con la canela, la piel de limón y el azúcar.
• Deja hervir durante unos 10 minutos, para que tome el sabor de la canela y el limón, y se deshaga bien el azúcar, removiendo continuamente.
• Aparte, en el vaso de leche fría, echa la maicena, y las tres yemas de huevo y el  huevo, ya batidos. Mezcla muy bien.
• Cuela la leche para que no queden trocitos de la canela; cuela también la mezcla de la maicena con las yemas del huevo y añádelo a la leche caliente.
• Mueve sin parar con una cuchara de madera para que no salgan grumos. Si ocurre esto, pasa la batidora. Mueve hasta que espese.
• Coloca la preparación en cuencos, o vasitos anchos, o incluso en platos hondos. Adorna con una galleta, tipo María, y con azúcar y canela, o sólo con canela.

(1) Aunque se desconoce el origen exacto de las natillas, una idea bastante extendida es la que sitúa su nacimiento en los conventos a lo largo de Europa aunque se desconoce una fecha siquiera orientativa. Esta teoría presenta coherencia debido a la naturaleza sencilla de su elaboración, su reducido coste económico y su riqueza alimentaria basada en grasas animales y proteínas al contener huevos y leche. Por todo esto, constituiría un plato idóneo para los conventos, donde siempre ha existido cierta potenciación en el desarrollo de la cocina dulce a la par de cierta cultura de austeridad que potenciaba la sobriedad en el yantar, lo que derivaba en el másimo aprovechamiento posible de los alimentos y sus recetas en pos de platos sencillos pero alimentariamente completos.

FLAMENQUINES CASEROS (En recuerdo de mi tía Manoli, una gran cocinera)

Con esta entrada quiero hacer un pequeño homenaje a mi tía Manolita, Manoli para la familia. Van especialmente dedicados a ella. Fue una gran cocinera que regentaba, junto su marido, mi tío Ricardo, el hermano de mi madre, el "Restaurante La Yuca", en Jaén, a 5 km. de la capital.
De pequeña me gustaba pasar fines de semana con ellos,  jugando con mis primas, y con las niñas y niños que estuvieran allí, hijos de los camareros, o de las familias que estaban en el hotel que había justo al lado.
Allí había ciervos, y muchos animales, y mucho campo.
Mientras mis tíos trabajaban, yo jugaba, recorría las estancias del restaurante: la gran cocina, con muchos cuchillos, muchas sartenes colgadas del techo, las cocinas, freidoras... Y unas ollas muy grandes. De eso me acuerdo muy bien. Y me gustaba entrar en el comedor, cuando no había nadie. Ayudaba a los camareros a poner las servilletas bien puestas, y me gustaba ver cómo quedaban las mesas, con todos los cubiertos alineados y muy brillantes. Después de tantos años, aún recuerdo por dónde se entraba al salón-comedor, y cómo era la barra, y el patio... Es como si lo estuviera viendo en una fotografía.
Cuando estaban cocinando, veía cómo mi tía y sus ayudantes cortaban los pescados, y las carnes, y cómo picaban las cebollas. Me gustaba ver cómo lo hacían, con esa maestría y rapidez que me hacía tanta gracia.
Me gustaba acompañar a mi tía en la cocina y ver cómo elaboraba cada plato. Y le hacía preguntas, y correteaba alrededor de ella, sin pensar en el futuro.
Pronto tuve que dejar esa tierra de buen aceite, y no pude aprender más de su sabiduría.
Pero siempre que podía, la visita a su cocina era obligatoria. Y la recuerdo con muchísimo cariño.

Un beso muy grande para ella esté donde esté. Por tí, tita. Por tí que he aprendido tanto, y más que me hubiera gustado aprender.

Ingredientes:

• 4 filetes de lomo de cerdo o de ternera
• 8 lonchas finas de jamón serrano
• 2 huevos batidos
• harina, pan rallado
• sal, orégano y perejil.
• Aceite de oliva para freír.

Preparación:

1. En una tabla pon los filetes, y aplasta con un rodillo de madera, para que queden más finos.
2. Dispón dos lonchas de jamón serrano en cada uno de los filetes.
   
3. Enrolla con cuidado a lo largo, sala ligeramente, y añade un poco de orégano y perejil.
   
4. Pasa los flamenquines[1] por harina, huevo batido y pan rallado.
5. Fríe en abundante aceite caliente, y ve dando vueltas, a fuego no muy fuerte, para que se vaya dorando sin quemarse.
6. Acompaña con cualquier guarnición, como este tomate en rodajas con ajito, perejil y aceite de oliva.

[1] Plato típico de la zona de Jaén y Córdoba, creado en 1939 en un restaurante de Andújar. Después se extendió a todas las provincias limítrofes. Origen etimológico, por su color de rebozado de huevo batido, rubio como los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V.

PULPO GUISADO

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El gran olvidado en mi cocina, porque lo veía un plato soso (sal, pimentón y aceite). Pero encontré esta receta, y me gustó. Y seguro que hay otras muchas maneras de hacer de él un delicioso plato. Pero habrá que estudiarlo más adelante. De momento, vamos a disfrutar de éste.

Ingredientes:

• ½ k. de pulpo[1] cocido
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• ½ cucharadita de pimentón
• 2 patatas
• 1 vaso de vino blanco, y 1 vaso de agua
• perejil picado y pimientos asados.
  

Preparación:

1. Pica la cebolla y el ajo muy menuditos. Calienta en una cacerola el aceite, echa la cebolla y los ajos. Dora un poco.
2. Añade la harina, el pimentón, el vino blanco y el agua. Deja hervir, hasta que espese. Si espesa demasiado, añade más agua.
3. Echa las patatas cortadas a trozos y deja hervir 20 minutos.
4. Termina echando el pulpo y luego el perejil picado y al final, adorna con los pimientos asados.

[1] Si algún animal marino cuenta con su propia leyenda negra, ése es el pulpo, aunque no en todo el mundo se le reconozcan sus virtudes gastronómica. Es un animal de costumbres pacíficas, bastante tímido, que acude al camuflaje para hacerse notar lo menos posible. Eso sí, es todo un gourmet: su plato favorito son los mariscos. Esa dieta es, sin duda, responsable de su propia exquisitez. Una exquisitez que no reconoce todo el mundo. La verdad es que el pulpo no es un animal demasiado atractivo. Los pueblos realmente amantes del pulpo son el japonés, el griego y, sobre todos, el gallego; en Galicia, el pulpo es una institución, ligada desde siempre a las ferias de ganado. A esas ferias acudían las pulpeiras, con sus cacerolas enormes en las que cocían el pulpo, que luego servían en platos de madera sin más aditamentos que sal gorda, aceite de oliva y pimentón entre dulce y picante.

SOLOMILLO A LAS HIERBAS

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo[*],
• 1 cebolla pequeña
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 10 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de estragón
• 1 cucharadita de romero
• unas ramas de perejil
• 1/2 litro de caldo de carne
• 1 vaso pequeño de aceite.
  

Preparación:

1. Calienta el caldo con las hierbas, la pimienta, el vino y la cebolla cortada en trozos.
2. Deja que hierva unos minutos.
3. Introduce los solomillos enteros en el caldo y cuece a fuego lento durante 30 minutos, dando la vuelta para que no se queden crudos.
4. Saca la carne y hierve de nuevo el caldo para que se reduzca, si todavía está claro se puede espesar añadiendo una cucharada de harina disuelta en un poco de agua fría.
5. Corta la carne en lonchas finas y cubre con la salsa. Adorna con perejil picado.

[*] El cerdo se encuentra hoy entre loa animales más eficientemente productores de carne; sus características particulares, como gran precocidad y prolificidad, corto ciclo reproductivo y gran capacidad transformadora de nutrientes, lo hacen especialmente atractivo como fuente de alimentación.
El valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de los alimentos más completos para satisfacer las necesidades del hombre, y su consumo podría contribuir en gran medida a mejorar la calidad de vida humana desde el punto de vista de los rendimientos físicos e intelectuales.

Desafortunadamente, durante muchos años la carne de cerdo ha sido considerada como un alimento "pesado", una carne "grasosa", con un contenido "muy alto de calorías", y aún un alimento "peligroso" por su posible asociación con enfermedades y parásitos.
Estas creencias populares constituyen una imagen equivocada que todavía se proyecta a un sector muy amplio de la población y tuvieron su origen en el tipo de animal y en la forma como se explotaba en el pasado

FIDEOS O FIDEUA DE VERDURAS

Cómete los fideos con la vista, pinchando en la foto

Ingredientes:

• ½ cebolla
• ½ pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 1 tomate muy colorado, o una cucharada de tomate triturado
• 1 puñado de espárragos verdes congelados
• ½ cucharadita de pimentón dulce, un poco de sal
• 2 litros de caldo
• 4 puñados de fideos gordos del nº 4

Preparación:

1. En una sartén con aceite de oliva echa la cebolla picada a cuadraditos pequeños (esto me he enterado hace poco que se le dice brounoisse), empieza a sofreír.
2. Luego añade el pimiento rojo a cuadrados también; deja dos minutos más
3. Añade después los pimientos verdes, los tomates picados o el tomate triturado, y finalmente los espárragos verdes congelados.
4. Deja que se vaya dorando hasta que esté la verdura tierna.
5. Mientras haz un caldo con verduras y algo de carne que tengas (también puedes tenerlo congelado) y si no, puedes utilizar agua con una pastilla de caldo de avecrem (aunque yo no lo utilizo). Mantén el caldo caliente.
6. Echa en la sartén, donde están las verduras, el pimentón y después los fideos y rehoga unos minutos.
7. Ve añadiendo el caldo caliente, poco a poco, y conforme se va absorbiendo el caldo, se va añadiendo más. Prueba de sal y si hace falta, un poco de colorante alimentario. Sirve con alioli ligerito.

ESTOFADO DE TERNERA (4 personas)

Hoy he preparado un estofado de ternera riquísimo. En casa de mis padres, le poníamos alcachofas y guisantes. No es el tiempo de las alcachofas, y los guisantes no gustan en mi casa, así es que es una receta sencilla, con pocos ingredientes, y da muy buenos resultados. Hoy le he puesto un poco de arroz, porque llevábamos varios días comiendo patatas fritas, y el arroz, con el caldito del estofado, resultaba delicioso.

Ingredientes:

• ¾ de k. de carne de ternera[1]
• ½ cebolla y 3 dientes de ajo
• ½ pimiento verde y 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 vaso de vino blanco y 2 vasos de agua o caldo de carne
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 zanahorias
• 2 clavos, 4 granos de pimienta, una pizca de ralladura de nuez moscada, sal, una hoja de laurel y ½ cucharadita de pimentón dulce

Preparación:

1. Corta la carne a cuadrados, o pide en la carnicería que lo hagan.
2. Si lo haces en una olla rápida, pon el aceite y la cebolla cortada en juliana, finita. Deja que se vaya dorando, a fuego lento, hasta que esté transparente.
3. Echa la carne (que antes has pasado por harina) y deja hacer unos 10 minutos.
4. Echa los ajos pelados y cortados a láminas o machacados en el mortero con unas hebras de azafrán, el ½ pimiento verde cortado a tiras finas, y el tomate.
5. Da unas vueltas y añade el vino blanco y el agua. Deja, con la olla tapada, unos 20 minutos.
6. Los tiempos varían según la olla, y el fuego. Si no es en olla exprés, en una olla normal puede ser hasta 1 hora y 1/2.
7. Abre y comprueba que está bien de caldo. Agrega las zanahorias en rodajas gruesas, los clavos, la pimienta negra, el laurel y la ralladura de nuez moscada. Agrega más agua, si fuera necesario, y cierra de nuevo la olla y deja otros 10 minutos, comprobando que la carne está tierna.
8. Al final, prueba de sal. El caldo debe quedar espesito.

[1] La ternera es la más tierna de las carnes y se caracteriza por su color rosa pálido y su gusto delicado la hace ser muy apreciada. En general, la importancia del consumo de carne reside fundamentalmente en la cantidad y la calidad de las proteínas que aporta a nuestra dieta. Estas proteínas de alto valor biológico intervienen en la formación y el crecimiento de los tejidos

BAVAROIS DE CHOCOLATE BLANCO CON PLÁTANO CARAMELIZADO "EL POSTRE"

Esto no es un bavarois. Es una foto de Manolo y mia, porque hoy, hace 23 años, nos casamos, en Jaén. Aquí estamos unos meses antes de nuestra boda. Y para celebrarlo, he hecho un bavarois de chocolate blanco con plátano caramelizado.


Ingredientes:

• 2 tabletas de chocolate milkibar (150 gramos)
• 1 taza de nata para montar y 1 vaso de leche
• 150 gramos de azúcar y 3 huevos
• 4 hojas de gelatina y 2 plátanos
• la ralladura de una naranja y el zumo de 1/2 naranja y un chorrito de kirsch (licor de cereza)

PARA VERLO MEJOR, PINCHA EN LA FOTO

Preparación:

1. Funde al baño María el chocolate troceado con la nata y la piel rallada de la naranja
2. Reserva en el frigorífico hasta que se enfríe, unos 30 minutos.
3. Bate las yemas de los huevos con la mitad del azúcar.
4. Vierte la leche caliente y cuece al baño María, removiendo constantemente hasta que espere ligeramente
5. Agrega las hojas de gelatina previamente ablandadas en agua fría y escurridas y remueve hasta que estén disueltas.
6. Pasa por un colador y déjalo enfriar.
7. Bate las claras a punto de nieve, y mezcla las dos masas (la de la nata con la piel de naranaja) y la de la leche con las yemas, y las claras.
8. Pon en un molde de silicona u otro molde antiadherente
9. Aparte, con la otra mitad del azúcar y el zumo de la naranja, haz un caramelo, y cuando empiece a dorar, echa los plátanos en rodajas, y ve moviendo hasta que se caramelicen.
10. Deja enfriar el bavarois unas horas, desmolda pasando el molde por agua tibia, y adorna con el plátano caramelizado.

(*) Este postre es de verdadero lujo. Tiene un poquito de complicación, y hay que tener paciencia. Se puede hacer el día anterior, pero con calma, paso por paso. El plátano lo caramelizas al final. El resultado es espléndido en cuando a estética y al paladar. Se deshace en la boca. Mi hijo Carlos, cada vez que lo hago, lo llama: EL POSTRE.

GALLETAS RELLENAS CON SABOR A NARANJA

Esta receta va dedicada a mi amiga Celeste, que conocí en Jaén hace más de 30 años. Cuando llegaba su santo, el 12 de septiembre, preparaba unas galletas y nos invitaba a las "niñas" a su casa a merendar. -2 galletas por persona, ni más ni menos-. Un recuerdo muy cariñoso para ella que me enseñó a hacerlas, y que al comerlas me recuerda aquellos años de adolescencia, de juegos y de amores perdidos, de sueños de vidas futuras, de amistades verdaderas.

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 2 sobres de flanes
• 1 naranja
• 1 rama de canela
• 2 paquetes de galletas maría
• 2 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de canela molida
• Aceite para freír

Preparación:

1. Pon la leche a cocer con la rama de canela y la cáscara de naranja.
2. Cuando hierva le echas el flan diluido en un vaso de leche fría, que has apartado antes.
3. Remueve y a medida que espese échale el zumo de la naranja.
4. Retira del fuego y deja enfriar en una bandeja.
5. Mientras prepara un plato hondo con los dos huevos batidos, y otro plato con el azúcar y la canela bien mezclado.
6. Pon el aceite en una sartén a calentar, rellena las galletas con el flan, y tapa con la otra galleta; pasa por el huevo batido y fríe.
7. Ponlas en un plato con papel de cocina para que escurran, y después las pasas por el azúcar y la canela.
8. Las natillas tienen que estar un poco más espesas de lo normal, y aunque aquí las he hecho de sobre, si tienes más tiempo puedes hacerlas naturales, como la receta que encontrarás de "natillas".

POLLO AL AJO PASTOR (4 personas)

Este pollo sólo lo he conocido en Jaén, receta de mi familia materna, de mi abuelos. Originalmente se hacía con el choto -cría de la cabra mientras mama-. También se hace allí con la carne de conejo. Se le echa un pimiento rojo seco, pero yo no suelo tenerlo. Es muy fácil de preparar, y de verdad os recomiendo que lo probéis.

Ingredientes:

• 1 pollo[1] troceado
• 3 rebanadas de pan de dos días
• 3 dientes de ajos
• 2 cucharaditas de orégano y una de tomillo
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o un pimiento rojo seco)
• ½ vaso de vino blanco, y 1 vaso de agua
• sal y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. Limpia el pollo y quítale la piel
2. En una cacerola echa dos cucharadas de aceite, y dora el pollo con un poco de sal.
3. Aparte, en una sartén, echa los ajos pelados y las rebanadas de pan.
4. Fríe y aparta en el vaso de batidora.
5. Echa el vino y el agua, y las cucharaditas de orégano junto con el tomillo.
6. Antes de echar esto en la cacerola, añade un poco de pimentón al pollo.
7. Añade lo batido y deja hacer unos 20 minutos, hasta que veas que el pollo está hecho, y la salsa está cuajada.
8. Prueba de sal.
9. Puedes acompañar con patatas fritas, arroz cocido, unas zanahorias y champiñones al vapor, un puré de patatas…

[1] La carne de pollo es un alimento de enorme importancia en la dieta de todos los pueblos del mundo, rico en propiedades nutritivas y económico en su precio con resultados muy satisfactorios dentro de la cocina. La carne tiene poca grasa que es fácilmente removible, y presenta variaciones de color, según sea muslo o la pechuga, debido a la cantidad de pigmento mioglobina. Nutritivamente la carne del pollo puede compararse al de la carne de reses (vacunos, porcinos, bovinos), pero con la condición de ser más fácilmente digerible que éstas.

LENTEJAS

Tengo que confesar un pequeño "pecado". No es un plato que me salga muy bien. ¡Y mira que lo he hecho veces, y lo he intentado de muchas formas! Quizá sea de este trauma infantil, de comer tantas lentejas, y del refrán que nos decía nuestra madre: "Lentejas, si no las quieres, las dejas!, pero había que comérselas y si no, por la noche otra vez. Y si no, al día siguiente. Últimamente creo que he conseguido hacerlas mejor, pero reconozco, que las que hace mi madre no las supero ni en sueños, y las que hace mi suegra, de forma distinta, tampoco.

Pero así es la vida. ¡no todo me iba a salir bien!
Nota a día de hoy, 30 de octubre 2019. He de decir que ya me salen mejor, o sea, más parecidas al punto que le daba mi madre a las lentejas, tanto de sabor como de apariencia. Aunque las suyas nunca las superaré. 

Ingredientes:½ kilo de lentejas[1]

• 2 zanahorias
• 2 patatas pequeñas
• 1 cabeza de ajos pequeña
• 1 ramita de apio
• 1 trozo de calabaza
• 1 cebolla pequeña
• 1 hoja de laurel
• 1 trozo de cáscara de naranja (sin la parte blanca), 1 vaso de aceite de oliva, ½ tomate, ½ pimiento verde, media cucharadita de cúrcuma para darle color, azafrán molido, sal y ½ cucharadita de comino.
  

Preparación:

1. Lo primero, si tienes fuego tradicional, asa la cabeza de ajos.
2. En una cazuela pon ½ vaso de aceite de oliva, el apio menudo, las zanahorias en rodajas, la calabaza también cortada a dados y ½ cebolla picada. Dora un poco
3. Lava las lentejas para quitar el polvo y deja ½ hora en agua fría, mientras preparas el sofrito anterior
4. Añade a la cazuela las lentejas, la otra media cebolla entera, el pimiento verde, el tomate, la hoja de laurel , la cabeza de ajos asada y la cáscara de naranja. (si la tuvieras seca sería mejor).
5. Echa el agua fría hasta cubrir las lentejas, y dos vasos más. Y el resto del aceite de oliva para que dé consistencia a las lentejas.
6. Deja cocer a fuego lento aproximadamente una hora, según el fuego. Tienes que ir mirándolo por si falta agua.
7. Al final, echa las patatas a trocitos pequeños, añade la sal, el azafrán y el comino. El comino es una hierba carminativa que le va muy bien, por que estimula la digestión y combate los gases. Deja 10 minutos más.
8. Como a veces me salen caldosas, y si no le añado un poco de agua, poco a poco, no de golpe, suelo echarle para terminar un puñado de fideos gordos, del nº 4. Así les gusta más a mi gente. también le puedes añadir arroz.

[1] Las lentejas ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra y fitatos.
Las lentejas son muy recomendables en la diabetes debido a que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente.
Las lentejas son antianémicas ya que son ricas en hierro fácilmente asimilable.
Las lentejas son una buena fuente de proteínas, sobre todo si se combina con arroz.

BACALADILLA GUISADA

Ingredientes:

• 4 bacaladillas[*]
• ¾ kg. de patatas
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas pequeñas
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 2 cucharadas de perejil picado, pimienta y sal.

Preparación:

1. Retira la cabeza de las bacaladillas, vacíalas y córtalas en trozos de unos cuatro dedos. Limpia y escurre.,
2. Pon en una cacerola las cabezas de pescado con la cebolla cortada por la mitad.,
3. Moja con un litro de agua y agrega un pellizco de sal.,
4. Lleva a ebullición y cuece a fuego medio durante unos diez minutos.,
5. Pela las patatas y lávalas,; pártelas, cascándolas. ,
6. Calienta el aceite en una cazuela, agrega la cebolla y los ajos, todo bien picado, y rehoga hasta que comiencen a dorarse.
7. Agrega las patatas, rehógalas y añade el vino.
8. Deja cocer hasta que se consuma,
9. Espolvorea con el perejil y remueve el conjunto.
10. Cubre con el caldo de pescado, colado, y lleva a ebullición.,
11. Salpimenta y cuece a fuego suave durante 20 minutos.,
12. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añade las bacaladillas. Rectifica de sal si fuera necesario.

[*] La bacaladilla, también conocida con el nombre de lirio o perlita, pertenece a la familia de los Gádidos, la misma que el bacalao. Su carne posee una textura suave y un sabor agradable, y se encuentra dentro de los pescados blancos, debido a su bajo contenido graso. Destaca por ser buena fuente de proteínas de alto valor biológico, así como de diferentes minerales entre los que se encuentran el yodo, mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroidea que regula numerosas funciones metabólicas, el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro. Posee diferentes vitaminas, en particular las que pertenecen al grupo B. Todas estas vitaminas intervienen en numerosos procesos de gran importancia funcional (formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso, etc.).

SOLOMILLO DE CERDO EN COSTRA DE SAL

Aprecia mejor la piña caramelizada pinchando en la foto

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo[*] medianos
• 1,5 kg. de sal gorda
• 1 cucharada de estragón picado
• 1 cucharada de tomillo picado y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

• 3 manzanas
• 4 rodajas de piña natural en conserva
• 50 g. de mantequilla
• 1 cucharada de miel
• limón y pimienta.

Preparación:

1. Mezcla el estragón con el tomillo y una pizca de pimienta molida.
2. Pon en un plato llano y pasa los solomillos por encima para que queden bien untados con las hierbas.
3. Prepara una capa de sal gorda en una fuente de horno.
4. Coloca encima los solomillos y cúbrelos con otra capa de sal, más o menos del mismo grosor
5. Cuece en el horno precalentado a 200 ºC durante 30 minutos, aproximadamente.

Para el acompañamiento:

• Pela y descorazona las manzanas
• Córtalas en gajos medianos y frótalas con un poco de zumo de limón
• Escurre las rodajas de piña y pártelas por la mitad
• Derrite la mantequilla en un cazo con la miel y agrega los gajos de manzana y la piña.
• Sazona con pimienta
• Retira del fuego según se vayan caramelizando y reserva al calor.
• Saca la fuente del horno y, con cuidado, rompe la costra de sal. Retira los solomillos y trínchalos.
• Sirve calientes junto a las frutas caramelizadas.
  
  
  
  
  [*] La carne de cerdo ha recuperado el papel que le corresponde dentro de la dieta como una magnífica fuente de proteínas. En contra de la idea de muchas personas, su composición grasa la hace una excelente opción en la dietética. El 48% de los ácidos grasos son del tipo monoinsaturados, lo que la convierten, en una de las mejores posibilidades de comer carne sin elevar el nivel de grasa
  

COCIDO O PUCHERO EN MÁLAGA

La base de mi cocido se parece más al cocido madrileño, por aquello de vivir en Jaén, "Xauen", paso de caravanas, más cerca del interior que de la costa. Pero al llevar tantos años aquí, he cogido otros ingredientes y forma de hacerlo. Así es mi cocido o puchero, como queráis llamarlo.


Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• ¼ de garbanzos
• hueso añejo
• hueso de ternera
• 1 trocito de jarrete de ternera
• 1 puerro
• 1 ramita de apio
• 2 zanahorias
• 1 trocito de calabaza y 1 nabo
• 1 patata y agua para hervir. Un poco de sal, y fideos finos para la sopa.
  

Preparación:

1. Pon los garbanzos en remojo con agua durante toda una noche, o 12 horas.
2. Pon en la olla exprés, el pollo limpio y toda la verdura a trocitos.
3. Deja cocer durante unos 15 minutos, y ve sacando la espuma que queda en la superficie.
4. Después de esto añade los garbanzos, deja hervir otros 5 minutos, y quita de nuevo la espuma.
5. Tapa la olla y deja cocer durante 15 minutos.
6. Comprueba que los garbanzos están tiernos, si no, cuece otros 10 minutos más.
7. Añade agua si es necesario
8. Una vez que estén hechos, se le puede añadir unos fideos finos y unas hojitas de hierbabuena, que le da un sabor muy rico.
9. Para los que no pueden comer garbanzos (que los hay, yo tengo uno en mi casa), pues todo igual, pero sin los garbanzos. Entonces, con que cueza ½ hora es suficiente. Puedes añadir a la sopa estrellitas, o letras.

(*) El cocido es un plato exquisito de la gastronomía española, y aunque se dice que es un plato de invierno, por su alto contenido calórico (por las grasas y embutidos que se le pueden añadir, como tocino, chorizo, etc.) y alimenticio, se puede comer durante todo el año. Se dice que viene del siglo XV y uno de sus orígenes está en la Olla podrida, que no es que esté putrefacta, sino que viene de poderida, poderosa, suculenta.

CALAMARES RELLENOS paso a paso

Ingredientes:

• 8 calamares[1]
• ¼ de carne picada (cerdo y ternera)
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1 huevo
• 1 manzana
• ½ cebolla
• aceite de oliva, 1 vaso pequeño de vino blanco y sal.
• Harina y aceite para freir los calamares.
• Un puñado de almendras

Preparación:

1. Limpia los calamares, pica las aletas y los tentáculos muy menuditos.
2. Pelarlos dientes de ajo, machaca en un mortero con el perejil y la sal.
3. 
   
4. Une con el huevo batido y la carne picada, y las aletas y tentáculos picados.
5. Rellena los calamares con esta mezcla y cierra con un palillo.
6. Pasa los calamares por harina y fríelos en abundante aceite caliente.
7. Mientras, pica la cebolla y la manzana a trocitos pequeños, dora en el aceite en una cacerola, y echa una cucharadita pequeña de tomate natural triturado.
8. Tuesta ligeramente las almendras y bate con el agua y el vino.
9. Cuando haya cogido un poco de color, sin que se queme, añade el vino blanco, con el agua y las almendras.

Deja hervir durante unos 5 minutos.

1. Termina echando los calamares, y deja otros diez minutos, si es necesario, añade más agua y prueba de sal.

1. 
   
2. 
   
3. 

   
   

[1] El calamar es un cefalópodo rico en proteínas y de bajo contenido en grasa. La mayor parte de esta grasa es de tipo Omega3 (como el pescado azul y algunos frutos secos como la nuez), que se le atribuyen propiedades beneficiosas para la salud cardiovascular. Contiene calcio y hierro, y vitaminas del complejo B.
La salsa elaborada a partir de vegetales como la cebolla y el tomate, combina a la perfección con el sabor suave de los calamares, y además aporta al plato una ración considerable de sustancias antioxidantes y vitaminas