PAN EN CACEROLA Y AL HORNO Fácil. Práctica taller pan de Reme, ALSURDELSUR

Después de un tiempo sin publicar, ¿Con qué receta vuelvo a la carga?

Pues he preferido hacerlo atendiendo las peticiones de cómo se hace el PAN EN CACEROLA, cuyas fotos publiqué en facebook.

Este pan lo aprendí en el taller de panes que impartió mi querida amiga Reme, del blog Alsurdelsur, hace unos días en el Km0 Club Gastronómico de Málaga.

Y éste es el pan que yo hice siguiendo sus instrucciones. Sencillo. Rápido. Y exquisito.

PAN EN CACEROLA Y AL HORNO

Ingredientes:

• 400 gramos de harina de panadería,
• 220 gramos de agua,
• 25 gramos de aceite de oliva virgen extra,
• 8 gramos de sal,
• 15 gramos de levadura fresca o 5 g. de levadura seca de panaderia
• Un puñado de semillas de lino dorado (opcional), un puñado de Sésamo. 

Preparación:

En un cuenco ancho y grande pongo todos los ingredientes y mezclo hasta integrarlo bien.

Primero la harina y sal y el aceite.
Al agua tibia, le pongo la levadura con una cucharadita de azúcar  y la dejo 5 m.

Pongo también las semillas, que pueden ser lino, sésamo o al gusto. O ninguna.

Amaso unos diez minutos, hasta conseguir una masa elástica y que se despegue de las manos.Y con ellas, de fuera hacia dentro, voy formando una bola. Se puede amasar a mano o en una máquina para amasar, que hará el trabajo más fácil.

A esto se le llama BOLEAR el pan. Que significa manipular la porción de masa, para formar una bola firme, compacta y con la cubierta lisa y tersa, para que al hornearlo salga el pan más bonito y se hornee sin huecos. 

En este momento estaría listo para meter en una pirex de cristal (que es donde lo hizo Reme) o en una cacerola de barro o acero, teniendo en cuenta que tiene que soportar altas temperaturas, y no es conveniente que tenga ningún material que se deteriore en el horno.
Si no lo haces en olla, pon la bola en un bol y tapa éste con papel film transparente y un paño húmedo  encima. Deja que leve una hora.
Después  haz la forma del pan y greña con un cuchillo fino (rajas a lonlargo o ancho del pan, haciendo una cruz, p.ej, y tapa con el paño otra hora más .
Mete en el horno precalentado a 230 grados, durante 10 m. Despues baja a 190 otros 20 m o cuando esté  del color apropiado.
Saca y enfría  sobre una rejilla.

Volviendo a la manera de hacerlo en la olla, Yo utilicé una de esas ollas de acero, con su tapadera.

Dejé el pan en el cuenco y lo tapé con un paño húmedo  y lo dejé una hora a que levara un poco.

No es necesario, pero si se hace el pan sale mucho mejor.

Aquí se ve cómo subió el pan después de una hora de levado.

Precaliento el horno  a 220º durante diez minutos, calor arriba y abajo. Mientras mojo los dedos con aceite y froto la bola suavemente..

Espolvoreo un poco de harina, y con una cuchilla, cútter, le hago el GREÑADO. Esto es una palabreja muy rara, pero en realidad es el corte que se le hace a los panes en la superficie, después del proceso de fermentación y facilita así la cocción del pan.

Aquí cada persona lo hace a su manera, consiguiendo en ocasiones, ser una marca del panadero.

Si os digo un secretillo, es una de las partes que más me gusta en la elaboración del pan. Y me sale muy bien desde que utilizo la cuchilla que me regaló (mejor que me apropié tras un préstamo), Laurita, del blog COCINAX2, otra experta en masas y panes, de quien también se aprende mucho.

Espolvoreo harina en la cacerola, meto el pan, tapo la olla y al horno, y pongo la olla en la bandeja más cercana a la SOLERA. ¡jajaj, OTRA PALABREJA.! Cuando ví eso en el dossier que nos preparó Reme, me eché  las manos a la cabeza, ¿qué será la solera? Reme me lo aclaró, la solera es la parte baja del horno, el suelo del horno. 

Y cuando termina, y con cuidado, le doy un golpe seco al CULO del pan... ¡horror! ¿al culo, cómo que al culo? A ver, Reme, aclárame, que me estás liando. 

Pues sí, a la parte baja del pan, se le da con el puño, y si suena hueco, el pan está listo, si no, lo dejamos unos minutos más. 

Saca, pon sobre una rejilla y deja enfriar. Y sale algo tan rico como esto.