CUPCAKE DE CEREZAS CON COBERTURA DE QUESO Y NATA (rellenos de mermelada de cerezas)

Llevaba tiempo queriendo preparar una cobertura para los cupcakes o magdalenas, como a mí me gusta llamarlos, que no fuera de chocolate y nata, que es lo que he estado haciendo hasta ahora.

Hoy ha llegado el día, y aquí está.

Muy rica, muy suave, ha gustado, pero tengo que ver cómo se puede mantener más firme, que cuando la dejaba un rato, se bajaba... se derretía, ¡vaya! Quizá usando la nata vegetal me dé menos problemas, ¿no? 

De todas formas, el conjunto, buenísimo.

Ingredientes: (me han salido 11 unidades).

• 150 gramos de harina,
• Dos huevos,
• 50 gramos de mantequilla,
• 80 gramos de azúcar morena,
• 100 gramos de cerezas trituradas,
• Una cucharadita de bicarbonato,
• una cucharadita de levadura,
• Un yogur natural.
• mermelada de cerezas

 Para decorar: 

• 250 gramos de queso para untar,
• 100 gramos de azúcar glas, (parece ser que el problema de que se baje la cobertura sea éste, que he utilizado poca cantidad de azúcar glas. Mientras no pruebe subiendo la cantidad, mantengo la receta original. En cuanto pruebe, si mejora, la cambio, ¿vale?).
• Colorante rojo y media cucharadita de mermelada  de  cerezas trituradas,
• 100 ml. de nata para montar,
• adornos.

Preparación:

1. En un bol bate las claras de huevo a punto de nieve y reserva.
2. En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar hasta que la crema esté uniforme y sin grumos.
3. Añade las cerezas trituradas, el yogur y una de las yemas batidas.
4. Poco a poco, añade la harina tamizada con el bicarbonato y la levadura.
5. Después, incorpora las claras montadas pero hazlo con una espátula y con movimientos suaves, desde abajo hacia arriba.
6. Precalienta el horno a 180º.
7. Rellena tres cuartas partes de cada molde con la masa y mételos en un molde rígido para que no se salga la masa de los papelillos. 
8. Una vez que el horno esté caliente, hornea los cupcakes o magdalenas durante 15 minutos, a 180º. 
9. Comprueba con un palillo que estén bien cocidos,
10. Deja que se enfríen antes de decorarlos, y mientras puedes ir preparando la cobertura.
11. Una vez fríos, antes de decorar, quita con un corta-pastas redondo o algo parecido, un trocito del cupcake, y rellena el hueco con mermelada de cerezas.  Cubre con el trozo que has sacado antes y vuelve a colocar.

Preparación de la cobertura:

1. En un bol echa el queso y el azúcar, añade dos gotas de colorante rojo, y media cucharadita del batido de las cerezas. Quizá con el batido de las cerezas tengas suficiente, coge muy rápidamente un bonito color. Las cerezas eran negras, por eso ese color de la magdalena y la mermelada casi negra.
2. Bate bien hasta que se mezclen los ingredientes.
3. En otro bol bate la nata hasta que esté bien montada.  Eso se sabe si al levantar la nata con una cuchara, la que se queda en el bol hace picos. O monta con alguna de estas máquinas para montar.
4. Mezcla la nata a la masa anterior, con movimientos envolventes y deja en el frigorífico hasta la hora de adornar. Aconsejo dejarlo un buen rato y decorar a la hora de servir.
5. Echa en una manga  pastelera y decora con la boquilla que más te guste. Y adorna como quieras.

Nota: he dejado la cobertura en el frigorífico un día entero, y hoy he vuelto a decorar otras magdalenas. La cobertura ha quedado mejor.