MALCOCINAO, plato típico de la Serranía de Ronda

Bien cocinado, a fuego lento, con productos de la tierra.
El "Malcocinao" es plato típico de matanza de los pueblos del Valle del Genal.
Tras la matanza, las familias se reúnen para gastar los productos del cerdo que no se conservan bien demasiado tiempo.
En Igualeja, se cocinaba también con la casquería del chivo, en vez del cerdo. Las familias se reunían "pa matá un choto".
Plato de cuchara, que se come en invierno. Los mejores para combatir el frío.

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos
• 1 cebolla
• 1 tomate muy madura
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento de freír
• 200 g de callos de cerdo
• 1 trozo de tocino añejo
• 100 g de morcilla
• 100 g de chorizo
• 1 cdta. de pimentón
• 1 hoja de laurel
• pimienta en grano
• En la receta también pone careta, manitas y oreja de cerdo (yo no lo he echado), sólo los callos.

Preparación:

1. Pon los garbanzos en remojo en agua, con una cucharadita de sal, la noche anterior. O al menos con 12 horas de antelación.
2. Asa el tomate con los ajos sin pelar, y reserva.
3. Limpia los callos y si le pones oreja de cerdo y manitas, también. Trocea y echa en una olla con agua, sal, unos granos de pimienta y unas gotas de vinagre. Deja a fuego lento hasta que todo esté tierno. Escurre y reserva.
4. En otra olla con agua, pon los garbanzos a fuego medio con el pimiento, la cebolla partida por la mitad, el laurel y el tocino troceado.. Deja hervir y desespuma de vez en cuando.
5. Machaca el tomate y los ajos asados (pelados) en un mortero, una cucharadita de pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. El pimiento y la cebolla también puedes pasarlo por batidora y añadirlo al caldo.
6. Cuando esté bien pasado, añádelo a los garbanzos.
7. Unos minutos antes de que estén tiernos, trocea la morcilla y el chorizo y lo añades junto a lo que habías reservado en primer lugar (callos, y casquería del cerdo). Deja cocer hasta que todo esté tierno.

Receta original  del libro LA COCINA de la SERRANÍA DE RONDA, de Pablo Castro, editado por la Diputación de Málaga y Plan de Dinamización del Producto Turístico de la Serranía de Ronda. 

Este plato es el plato estrella de Yunquera, y también de todos esos pueblos de la Serranía de Ronda como Igualeja, Benadalid, Pujerra....