POLLO EN PEPITORIA

¡que ya se echaba de menos!

Ingredientes:

• Un pollo,
• dos cebollas,
• una cabeza de ajos,
• dos patatas grandes,
• dos ramitas de perejil,
• dos cucharadas de aceite de oliva,
• dos yemas de huevo,
• sal y pimienta,
• Un vaso de vino blanco.

Preparación:

• Limpia, lava y salpimenta el pollo,
• Pela y pica las cebollas y los ajos,
• Lava, seca y pica el perejil,
• Pela y corta a dados pequeños las patatas,
• Calienta el aceite en una cazuela, echa el pollo y fríe durante unos minutos,
• Retíralo de la cazuela cuando esté frito, y reserva caliente,
• Rehoga en el mismo aceite las cebollas, los ajos y el perejil picados,
• Pasa la salsa por el chino y fríe las patatas,
• Mezcla en la cazuela el pollo, la salsa, las patatas y un vaso de vino y otro vaso de agua,
• Deja cocer unos 15 minutos, hasta que esté tierno,
• Pon la yema cocida de huevo en un mortero, añade poco a poco la grasa del pollo, dando vueltas con la mano del mortero sin parar para ligar una salsa como una mahonesa,
• Coloca el pollo, las patatas y la salsa en una fuente caliente. Sirve por encima éste último preparado.