CERDO CON MANGO Y HORTALIZAS (4 personas)

Hola, buenas tardes. Hacía días que no pasaba por aquí para actualizar. La verdad es que estoy un poco cansada. No sé si serán estos días, que amanecen fresquitos, y luego la temperatura sube, y el cuerpo no se acostumbra.... O será mi estado anímico, que unas veces estoy muy eufórica, con muchas ganas de hacer muchas cosas, y otras veces no tengo ganas de hacer nada....No sé lo que será.... Sigo cocinando, pero me quedo cada día con lo más fácil: unas patatas y huevos, unos espaguetis, un caldito calentito con fideos, y algo socorrido.

Por eso, hoy, que ya es viernes, vamos a cambiar un poco. Ingredientes:

• Setecientos gramos de costillas de cerdo,
• un mango,
• una cucharada de curry,
• dos cucharaditas de miel
• dos cucharadas de aceite de oliva,
• una rama de apio,
• dos zanahorias,
• un limón,
• cuatro cucharadas de salsa de soja, sal y pimienta.

Preparación:

• En un cuenco, mezcla el curry, la salsa de soja y la miel. Deja reposar. Corta la carne en trozos, salpimenta y unta con aceite.
• Precalienta el horno a 210º unos cinco minutos, y cuando esté listo, coloca la carne en una bandeja y asa unos diez minutos. Saca y reserva.
• Retira la grasa que quede en la bandeja y guarda aparte.
• Unta la carne con la salsa de soja y las especias (yo lo hago con un pincel de cocina), y vuelve a ponerla en el horno 20 minutos, añadiendo la salsa cuatro veces más durante la cocción.
• Saca, deja enfriar.
• Lava el apio y corta en bastoncitos. Pela el mango y corta en dados.
• Pon las costillas en una fuente con el apio, el mango y las demás hortalizas. Baña con el zumo del limón y el jugo del asado que habías reservado.

Este plato ofrece muchas posibilidades, porque se puede combinar con otro tipo de frutas, como por ejemplo la piña, la manzana, las ciruelas pasas, etc...

MARÍA SE BEBE LAS CALLES

Otra canción de Laura. Es que ya he aprendido cómo meter vídeos en el blog, y me hace ilusión. Para aquellas personas que no lo vieron y me preguntan por esa actuación.

Fue la primera canción que cantó en el concurso de Nace una Estrella de Benalmádena.

Un beso desde aquí,a mi familia de Jaén. Un saludo especial para las compañeras y compañeros de mi tía Angelita, que sé que visitan mi blog de vez en cuando. Esta entrada está dedicada a la gente maravillosa de Jaén. Gracias.

SALSA MEDITERRÁNEA

Una salsa muy rica y sabrosa para acompañar pescados blancos: merluza, rosada, filete de lenguado... Después de comerte el pescado, lo que sobre, se moja en pan, y está más bueno aún...

Ingredientes:

• un tomate grande, o una lata de tomate triturado de unos 300 gramos.
• una cebolla,
• dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, si tienes de la variedad arbequino, me jor, porque es más suave que el picual, y le va muy bien. Si no, otra variedad, pero mejor virgen extra. Y si tienes de OleoBetica, pues mejor que mejor.
• cuatro dientes de ajo,
• un chorreoncito de vino blanco,
• una cucharada de harina, dos dedos de un vaso, de agua,
• sal y pimienta,
• unas ramas de perejil.

Preparación:

• En una sartén echa el aceite, la cebolla muy picada, los ajos y dora unos cinco minutos,a fuego medio. 
• Cuando estén transparentes, echa el tomate triturado o los tomates pasados por el pasapurés.
• Deja diez minutos a fuego medio; riega con el vino blanco y perejil picado.
• Salpimenta al gusto y termina con la harina disuelta en el agua.
• Rectifica de sal.

En la actualidad, el pescado congelado es un alimento que aporta proteínas de un alto valor nutritivo, vitaminas hidrosolubles y liposolubles y minerales esenciales. Según los expertos, su consumo frecuente garantiza al organismo humano un aporte adecuado de grasas insaturadas, muy beneficiosas para la salud.

CANAPÉS PARA NAVIDAD O FIESTAS ESPECIALES

Hacía mucho tiempo que quería meter estas fotos, porque son impresionantes. Mi hermana Trini siempre es la encargada de hacerlos para las fiestas, porque tiene unas manos primorosas, y una imaginación fantástica. Hace de un canapé un verdadero lujo, y además de disfrutar de los sabores, disfrutamos de su estética, aunque dé lástima comérselos.

Yo quise hacer lo mismo el día de Nochevieja. Me dio parte de los ingredientes (sobre todo los de adorno), me explicó cómo se hacian, tenía la foto para consultarlos…. ¡pero nada! Ni por asomo se parecían. Uno, uno de ellos, pude ponerle los ojitos. Los demás (lo siento por ellos) se quedaron sin ojos.
No puedo dejar de mostrar aquí su creación. ¡es una artista! Ya quisieran muchos chefs, maestros y maestras de la cocina, etc… preparar esta genialidad…. Bueno, bueno, es que es mi hermana, tenéis que perdonarme. Pero es que además, siempre ha hecho unos canapés fantásticos. Y lo mejor de todo, lo que más "envidia" le tengo, lo que más me asombra, es el mimo con el que ha cultivado ella los brotes de soja, los canónigos, la rúcula, y todo lo demás. Por eso estaban tan deliciosos, porque eran unos brotes tiernos, tiernos. Un 10 ALTO.

Ingredientes:

Muchachitos con sombrero:

• Tostaditas redondas para aperitivos, mahonesa y queso tipo filadelfia para untar como base, huevos de codorniz, aceitunas verdes sin hueso (tipo manzanilla), germinados de soja, semillas de sésamo (para los ojos y los botones), brotes tiernos de rúcula, canónigos cultivados, tiras de pimiento morrón (para las bufandas);.

Canapés trin-cessa: (nombre puesto por mi hermana)

• Tostadas redondas para aperitivos, untadas con queso tierno, queso de cabra, tomates cherry confitados. Se riega con la salsita de los tomates cherry.
  
  
  

Tartaletas:

• tartaletas de las duras, no de hojaldre; ensaladilla rusa (patatas, atún, judías verdes, guisantes, mahonesa); y una crema de quesos con crema de avena; para decorarlas, sésamo negro, sésamo blanco, sucedáneo de caviar, germinados de soja y huevo hilado.

Canapés de salmón:

• pan de molde sin corteza, queso tierno para untar con eneldo, salmón; para decorar, huevo hilado.

Bocaditos:

• Pan de molde integral sin corteza, paté a la pimienta con mermelada de frambuesa

Canapés de alcachofa:

• Pan de molde integral a cuadraditos, untado con paté de alcachofa, media alcachofa baby, brotes de soja.

PASTEL DE PATATA Y PUERRO

Una cosa muy rica. Una preparación muy sencilla. Un plato muy económico. ¿lo tiene todo? Bueno, es cuestión de probar y decidir por tu cuenta.... De momento, quienes lo han probado, han puntuado... Mi madre: Un 9, Manolo: un 7, Laura: un 5, y Manuel: .... ejemmm, ejemmmmm, pues un 3 tirando para abajo.... ¡es que tiene sólo 14 años!... Te animo a que lo pruebes y puntúes tú también, pero ¡claro! Ten en cuenta la estética del plato, el sabor, la textura, el precio.... Bueno, me dejo ya de cháchara y ponte a hacerlo.... Ya me cuentas.Ingredientes:

• Cuatrocientos gramos de patatas,
• dos puerros,
• dos dientes de ajo picados,
• dos huevos batidos,
• un trozo de gruyer rallado o cualquier otro queso,
• un vaso de leche evaporada, aceite de oliva
• tres cucharadas de perejil picado, unas ramas de perejil, pimienta y sal.

Preparación:

• Cuece las patatas sin pelar, bien lavadas, en una olla con sal, durante unos veinte minutos, hasta que estén blandas. Escurre y deja enfriar. pela y pasa por el pasapurés.
• En una sartén pon dos cucharadas de aceite de oliva y rehoga los puerros picados y los ajos, hasta que estén tiernos. Añade las patatas. Aparta el fuego e incorpora los huevos, el queso rallado, la leche evaporada y el perejil picado. Mezcla y salpimenta.
• Engrasa el fondo de ocho cazuelas y reparte la mezcla anterior. MEte unos 20 minutos en el horno precalentado a 200ºC, hasta que la superficie esté bien dorada. sirve caliente junto con la salsa y adornado con unas ramas de perejil.
• La salsa puede ser una vinagreta o una salsa ligera de mahonesa, con perejil.

MERLUZA CON MANZANAS

Ingredientes:

• Medio kilo de filetes de merluza congelados,
• dos manzanas,
• dos pimientos rojos,
• una cebolla mediana,
• el zumo de medio limón,
• un vaso y medio de leche evaporada,
• una cucharada de aceite de oliva,
• tres cucharadas de eneldo picado,
• sal y pimienta.

Preparación:

• Deja los filetes de merluza una noche antes en el frigorífico para que se descongelen.
• Rocía con el zumo de limón y reserva.
• Corta la cebolla en aros, y los pimientos en tiras finas.
• Calienta el aceite en una sartén y dora los aros de cebolla, a fuego medio. Añade las tiras de los pimientos y rehoga unos minutos.
• En un molde resistente al horno pon la mitad de la cebolla y el pimiento.
• Pela y pica una manzana en tiras no muy gruesas y añádeselo a esto anterior.
• Escurre el pescado y salpimenta. Coloca en el molde encima de la verdura, y pon la otra mitad de la verdura y la manzana.
• Mezcla dos cucharadas de eneldo con la leche evaporada, y riega con esto el pescado.
• Precalienta el horno a 200º durante 10 minutos.
• Forra el molde con papel de aluminio y cuece durante 20 minutos a 180º.
  Retira el papel de aluminio, con cuidado que no te quemes con el vapor, y vuelve a cocer 20 minutos más sin tapar. Espolvorea con el resto del eneldo.

CALAMARES FRITOS

¡qué facil es preparar un buen plato de calamares fritos! ¡y qué ricos que están! ¿los habéis probado como se comen en Madrid, en bocadillo? Están buenísimos. Aquí os dejo cómo se pueden hacer para que resulten más exquisitos todavía.Ingredientes:

• Medio kilo de calamares,
• un plato con harina,
• un vasito con dos dedos de vinagre,
• tres dientes de ajo,
• sal y aceite de oliva virgen,

Preparación:

• Limpia bien los calamres, quitándoles la piel, los tentáculos y la tinta,
• Córtalos en aros,
• Sazona y enharina, sacudiendo un poco para quitarle lo sobrante,
• Fríe en una sartén ancha con abundante aceite bien caliente,
• Cuando estén dorados, échale los ajos fileteados, y antes de que se quemen, agrega el vinagre, espurreando y tapa enseguida con una tapadera para que no salte el aceite. Deja que se haga un minuto.
• Sírvelos espolvoreados con perejil.

EMPANADA DE PUERROS

Hace veinte años, llegó a mi vida mi Laura, mi niña. Llenó mi vida de colores, de estrellitas, de canciones, de música. Y sigue haciéndolo.

Hace poco más de un año, también llegó a mi vida, otra Laura, mi Laurita. Ya la conocéis, por su blog de cocina COCINAX2, y también aportó a mi vida, ternura y alegría.

Hoy he querido decirle, con esta receta, suya, que la quiero mucho.

Todos los días veía la receta de empanada, continuamente; tenía unas ganas locas de hacerla, y no me atrevía. Esta mañana, Maite, mi compañera, me comentó que la había hecho y le había gustado mucho. Otro empujoncito más para decidirme. Así es que, esta tarde, después de hablar con Laurita, y escuchar su voz, y escuchar su sonrisa, me llegué al super.... compré la masa quebrada.... y me puse nerviosita a hacerla....

¡está deliciosa! Aunque reconozco que en esto de las masas quebradas soy muy novata. Hice dos, y una de ellas, se abrió un poco, se salió la masa, y para ponerla en el plato tuve que hacer malabarismos para que no se saliera todo.... ¡bueno, un pequeño accidente! Pero la otra, la que dejo en la foto, ¡no digáis que no está favorecida! Y el nombre, se me ocurrió, para mi Laurita.... Un beso muy grande.

La muñeca del plato, un "guiño" a mi Laura, mi niña. Es su plato, se lo he cogido prestado.

Y la empanada, con su nombre, un guiño a Laurita.

Si queréis ver cómo se hace esta empanada, podéis pinchar en este enlace, y ahí, Laurita, con mucho gusto, os invitará a hacerla. ¡buen provecho!

http://cocinax2.blogspot.com/2009/01/empanada-de-puerro.html

PATATAS GRATINADAS

Ingredientes:

• Un kilo de patatas,
• dos cebollas,
• un vaso de nata líquida,
• Ochenta gramos de mantequilla,
• Ochenta gramos de queso emmental rallado,
• una cucharadita de tomillo,
• sal y pimienta,

Preparación:

• Pela las patatas, las cortas en rodajas muy finitas y las echas en bol con agua fría, para que no se pongan negras,
• Escurre y cuece en agua con sal hirviendo, durante unos cinco minutos,
• Pela las cebollas y corta en rodajas finas, escáldalas durante dos minutos en agua hirviendo, escurre y seca con un papel de cocina. Reserva.
• Unta una fuente de horno con mantequilla.
• Pon en el fonde una capa de patatas y encina una de cebollas; espolvorea con un poco de queso, tomillo, sal y pimienta.
• Cubre con un poco de nata y mantequilla,
• Pon otra capa de patatas y cebollas, aliñando con el queso, tomillo, sal y pimienta de nuevo.
• Termina con una capa de patatas. Cubre con la nata restante y mantequilla y mete en el horno, precalentado a 190º. Déjalo en el horno durante una hora.
• Cinco minutos antes, pon el gratinador, cubre con queso rallado y gratina. Sirve caliente.

Es otro plato candidato a utilizar en estos tiempos de crisis, en los que hay que agudizar el ingenio para comer variado, sin gastar mucho. Otra forma de comer las patatas, que se puede comer como primer plato, o como acompañamiento de carnes y pescados.

La patata es uno de los alimentos básicos de nuestra alimentación. Es versátil, sana y económica, sobre todo si se cocina así, al horno, ya que se evita el exceso de grasa. Aporta mucha energía, recomendable para deportistas.

CAFÉ A LA VAINILLA (2 personas)

Ingredientes:

• - Ocho cucharadas de leche condensada "La Lechera"
• - Tres cucharadas de nescafé,
• - cuatro cucharadas de helado de vainilla,
• - Seis cucharadas de Cointreau,

Preparación: Disuelve el nescafé en el agua muy fría (400 ml. o dos vasos), añade la leche, el licor y el helado. Bate hasta que esté espumoso. Sirve frío con viruta de chocolate.

POLLO EN PEPITORIA

¡que ya se echaba de menos!

Ingredientes:

• Un pollo,
• dos cebollas,
• una cabeza de ajos,
• dos patatas grandes,
• dos ramitas de perejil,
• dos cucharadas de aceite de oliva,
• dos yemas de huevo,
• sal y pimienta,
• Un vaso de vino blanco.

Preparación:

• Limpia, lava y salpimenta el pollo,
• Pela y pica las cebollas y los ajos,
• Lava, seca y pica el perejil,
• Pela y corta a dados pequeños las patatas,
• Calienta el aceite en una cazuela, echa el pollo y fríe durante unos minutos,
• Retíralo de la cazuela cuando esté frito, y reserva caliente,
• Rehoga en el mismo aceite las cebollas, los ajos y el perejil picados,
• Pasa la salsa por el chino y fríe las patatas,
• Mezcla en la cazuela el pollo, la salsa, las patatas y un vaso de vino y otro vaso de agua,
• Deja cocer unos 15 minutos, hasta que esté tierno,
• Pon la yema cocida de huevo en un mortero, añade poco a poco la grasa del pollo, dando vueltas con la mano del mortero sin parar para ligar una salsa como una mahonesa,
• Coloca el pollo, las patatas y la salsa en una fuente caliente. Sirve por encima éste último preparado.

MANZANAS ASADAS CON FRUTOS SECOS

Siempre suelo tener botes con avellanas, almendras y nueces, porque las utilizo mucho para las salsas y para los postres. Hacía tiempo que no utilizaba estos frutos secos, así es que con algunos ingredientes más, he preparado un postre que ha gustado mucho

Ingredientes (para cuatro personas):

• cuatro manzanas reineta o golden,
• seis cucharadas de leche condensada (yo utilizo La lechera),
• Cincuenta gramos de pasas,
• cincuenta gramos de nueces,
• cincuenta gramos de avellanas,
• cuatro cucharadas de oporto,

Preparación:

• Precalienta el horno a 180º durante diez minutos,
• Pon a macerar las pasas en el Oporto caliente,
• Parte las avellanas y las nueces a trocitos (se puede machacar en el mortero),
• Corta la parte superior de las manzas y quítales el corazón, con un utensilio especial para eso, o con un cuchillo, con cuidado de no llegar hasta el final de la manzana,
• Mezcla la leche condensada con las nueces, las avellanas, las pasas y el Oporto y rellena las manzanas,
• Colócalas en una fuente y cuécelas en el horno durante 40 minutos. ´
• Sirve tibias.

Todo lo que ponga sobre las manzanas y los frutos secos creo que es archiconocido por todos y por todas. Se habla tanto de los beneficios de la fruta, de la importancia en nuestra alimentación, de los beneficios que nos reportan, que podría estar una noche entera. Por eso, sólo deciros, que además de ser un postre que hace las delicias, es rico en fibra, mejora el sistema inmunológico, y aporta energía, entre otros. Tanto las manzanas como los frutos secos, previenen la aparición de enfermedades cardiovasculares, y ayudan a reducir el colesterol "malo" y a aumentar el colesterol "bueno".

CAZUELA DE ALCACHOFAS Y PIMIENTOS

¿Por qué comer alcachofas? Las abuelas saben que son buenas para el estreñimiento, para la diabetes, para perder peso... Y si las casamos con unos pimientos asados, esa mezcla de sabores hará a esta cazuela un plato exquisito.Ingredientes:

• Ocho alcachofas,
• media cebolla,
• dos dientes de ajo,
• un pimiento rojo,
• dos cucharadas de aceite de oliva,
• medio litro de caldo,
• sal y un poco de limón,
• una cucharada de perejil picado.

Preparación:

• Limpia y corta por la mitad las alcachofas, riega con un poco de limón para que no se pongan negras. Cuece en una olla con una cuchrada de azúcar, durante 20 minutos. Saca y reserva,
• Asa el pimiento rojo al horno durante unos 4o minutos (pon dos o tres más, y aprovecha para hacer una ensalada de pimientos),
• En una sartén, echa el aceite, pica la cebolla y los ajos menuditos,
• Rehoga unos minutos hasta que la cebolla esté transparente, sin que se ponga marrón,
• Añade las alcachofas y el pimiento a tiras, una vez limpio y quitada la piel y las semillas,
• Riega con el caldo y deja cocer unos 15 minutos, hasta que la salsa haya disminuido,
• Sirve calientes con perejil picado por encima.

Las alcachofas son buenas para el estreñimiento, por la fibra que contienen. Diuréticas, con lo cual son beneficiosas para la retención de líquidos, para la cistitis. Ideales para las personas que padecen de diabetes. Tienen mucha agua, así como hidratos de carbono; minerales como el sodio, potasio, y vitaminas, entre ellas, vitamina C. Utilizadas a menudo para las dietas de adelgazamiento.