REVUELTO MANCHEGO (Para tiempos de crisis. Receta fácil)

Una receta fácil de elaborar, con ingredientes que no son caros, y que entra muy bien en primavera y en verano.

Ingredientes:

• Cuatro huevos,
• Una loncha de jamón york que no sea muy fina (también puedes poner jamón serrano),
• Una berenjena,
• Un calabacín,
• Una cebolla grande,
• Un pimiento rojo,
• Un pimiento verde,
• Dos dientes de ajo,
• Dos tomates rojos,
• Tres cucharadas de aceite de oliva,
• perejil y sal,
• un pizca de azúcar, una pizca de pimienta y un poco de cominos molidos.

Preparación:

• Lava las verduras. Corta la berenjena y el calabacín en cuadraditos,
• Limpia los pimientos, quita los nervios y las pepitas, y corta también en cuadraditos,
• De igual forma, pela los tomates y corta.
• Pela las cebollas y pica en aros finos y los ajos en láminas,
• En una sartén honda echa el aceite, rehoga la cebolla y los ajos,
• Cuando la cebolla esté transparente, echa los pimientos y el tomate, y una pizca de azúcar y sal,
• Remueve y añade el resto de las verduras. Primero la berenjena, y por último el calabacín, y las especias (pimienta y cominos),
• Tapa y deja cocer unos quince minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que veas que la verdura está hecha,
• Pica el jamón york . Bate los huevos y salpimenta,
• En un sartén fríe el jamón y los huevos, removiendo hasta cuajarlos,
• Prepara una fuente, pon el pisto y deja un hueco en el centro. Sirve en el huevo central el revuelto de huevo con jamón. Adorna con perejil picado.