PASTAS DE LIMÓN CON CREMA DE LIMÓN o lemon curd (así le dicen)

 

Ingredientes:

Para las galletas:

•     250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
•     200 gramos de azúcar glas
•     1 huevo + 1 yema
•     480 gramos de harina y 1 limón
•     1 cucharadita de bicarbonato
•     una pizca de sal
•     Crema de limón, o lemond curd

Para la buttercream o crema de mantequilla azucarada

•     100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
•     80 gramos de azúcar glas

Para la crema de limón o lemond curd. He cogido la receta del blog de mi amiga Reme, donde podéis ver el vídeo de la elaboración: LEMOND CURD DE REME ALSURDELSUR

• 200 g de azúcar
• 50 g de maizena
• pizca de sal
• ralladura de la piel de dos limones
• 310 g de agua
• 180 g zumo de limón
• 1 huevo
• 3 yemas
• 50 g de mantequilla 

Preparación de la crema de limón:

• En un cuenco PON las tres yemas y el huevo entero,  las claras sobrantes o bien las congelas o haces merengue.
  En una cacerola pon los huevos, la maizena, la ralladura del limón, el azúcar, el zumo de limón y el agua. Pon el cazo a fuego medio y con las varillas remueve hasta que la crema espese, lo retiras del fuego y añades la mantequilla cortada en dados.
  

  Y para asegurarse que quede una crema muy fina, lo pasas por el chino, y ya solo queda dejarla enfriar y usarla para lo que queramos, tartas, yogur....... 

    Preparación de las galletas:

1. Mezcla la mantequilla con el azúcar y una pizca de sal
2. Añade el huevo y la yema batidos
3. Añade el zumo y la ralladura fina del limón
4. Tamiza la mitad de la harina con la sal y añádelas a la masa y mezcla bien.
5. Añade el resto de la harina y mezla.
6. Deja reposar un rato la masa en el frigorífico mientras preparas los demás ingredientes.
7. Prepara la crema de mantequilla o buttercream, batiendo la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Ponla en una manga de boquilla pequeña. 
8. Saca la masa y estira, de unos 4 mm de grosor.
9. Corta las galletas con un cortapastas. Haz un agujero central en la mitad de las galletas.
10. Ponlas en la bandeja de horno forrada y deja de nuevo en el frigorífico.
11. Mientras enciende el horno a 170º, y hornea las galletas durante 15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.
12. Déjalas enfriar sobre una rejilla.
13. Haz un anillo de la cremaen las galletas sin agujero, ya frías. Añade una cucharadita de lemond curd en el centro del anillo y cubre con una galleta con agujero. O pega la otra galleta del agujero, y rellena el hueco con la crema.

Déjalas que cojan cuerpo un buen rato, unas horas. Que las cremas cojan consistencia o enfríen bien. 

Nota:

La receta la tenía en el recorte de una revista que solía comprar, POSTRES, y la tenía guardada desde hace mucho tiempo.

Pero he buscado por internet y la he visto, con las mismas fotos y platos, en la web de Iñaki, de JALEO EN LA COCINA

y lo que es del César, ya se sabe... los méritos, al César, a Iñaki.

BERZA MALAGUEÑA. SIMPLICIDAD Y SABOR DE LA COCINA TRADICIONAL MALAGUEÑA

 Bienvenidas y bienvenidos de nuevo a esta travesía culinaria que tengo un poco abandonada.

Prometo hacer todo lo que pueda para no tardar mucho en publicar.

Hoy me aventuro con un plato de la cocina malagueña, un plato reconfortante y lleno de carácter, que cuando llega el otoño y bajan las temperaturas (aunque ahora no sea el caso), apetece.

Un plato que se elabora con productos de la tierra y que podríamos llamarle también potaje de judías verdes, o berza de judías verdes, como así lo veréis en  otras publicaciones.

Es una suerte de guiso sabroso lleno de virtud, que en una buena olla todo se mezcla y a fuego lento se deja cocer, como en las antiguas cocinas.

Podríamos decir que es una versión del cocido con verduras de temporada y carnes, lo que aquí llamamos "pringá!.

Así es que hoy os traigo esta receta de la versión de mi berza malagueña, mi primera vez que la preparo, a pesar de llevar tantos años en Málaga.

Espero que mi forma de hacerla os guste. He de decir que , aunque no la he elaborado de la manera más tradicional, sí que ha quedado bastante rico y el malagueño que tengo en casa, ha dado su verdedicto que ha sido muy favorable.

Ingredientes:

• Para el caldo:  Media pechuga de pollo, dos tiras de costilla de cerdo troceadas, dos trozos de tocino, un hueso de tuétano, una zanahoria grande, un trozo de calabaza y un buen puñado de judías verdes.
• Garbanzos y habichuelas blancas de bote, dos tazas de cada legumbre.
• Una patata pequeña cortada a trocitos. 
• dos dientes de ajo, un cuarto de cebolla y medio tomate colorado, una cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de  comino. 
• 4 rodajas de morcilla, sal al gusto,  y hojas de hierbabuena.

Preparación:

1. En una olla pongo el agua con las carnes troceadas, con el tocino, las zanahorias en rodajas y las judías verdes sin hebras y troceadas. 
2. Dejo cocer 20 minutos, y echo la calabaza también troceada y la patata, la calabaza en cuadrados, pero sin terminar de cortar con el cuchillo, rasgándola al final, para que el guiso quede más consistente.
3. Dejo cocer otros diez minutos más, que el caldo se haga contundente, las carnes se ablanden y los sabores se mezclen. Las judías verdes, calabaza y patatas ya estarán tiernas.
4. Añado los garbanzos y las habichuelas y dejo cocer 10 minutos más.
5. Finalmente, en una sartén, con un poco de aceite, doro lo dos dientes de ajo, un trozo de cebolla y medio tomate colorado. Cuando estén dorados le pongo una cucharadita de pimentón dulce,  y dejo unos segundos, que no se queme y amargue.
6. Saco caldo de la olla  y le añado a esto y lo bato y vuelco a la olla, dejo cocer con las rodajas de la morcilla,que le da ese toque espeicial, hasta que ésta esté tierna y los sabores se hayan mezclado bien. 
7. Pruebo de sal, rectifico si hiciera falta, y dejo reposar con unas ramitas de hierbabuena. 
8. 
   
   
   

PASTA AL CURRY con CALABACÍN(Cocina fácil)

 Un plato que se prepara en 20 minutos.

La pasta la cocemos al dente, que es la pasta dura pero no cruda. Al morder, el diente se hunde en la pasta sin que se quiebre.

Y para conseguirlo deberemos cocerla en abundante agua, para 100 g. de pasta, un litro de agua. 

Echaremos la pasta cuando el agua esté hirviendo, al mismo tiempo que la sal.

Aconsejan no mojarla una vez escurrida, y para que no se pegue, puedes echar un poco de mantequilla o margarina. 

Y ahora paso a explicar la receta, que no tiene nada de complicación.

Ingredientes para 2 personas:

• 400 g de pasta, en este caso cintas
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Media cebolla
• 3 lonchas de panceta
• Una cajita de nata líquida, 200 ml. aproximadamente
• Una cucharadita de curry
• Sal y queso parmesano
• Medio calabacín

Preparación:

1. Cuece la pasta en una olla grande. 
2. Pon el agua al fuego y cuando empiece a hervir echa sal y la pasta.
3. Cuece según el fabricante y la clase de pasta que utilices.
4. Escurre y remueve con mantequilla.
5. Mientras cuece la.pasta en una sartén echa el aceite y sofríe suavemente la cebolla muy picada, la panceta en tiras finas y pequeñas. 
6. Echa la nata y el curry, y deja calentar unos 5 minutos a fuego lento. 
7. Reparte la pasta en los platos, riega con la salsa y pon por encima rodajas finas del calabacín fritas.
8. Termina condimentando con el queso, al gusto. 

POLOS DE TARTA DE QUESO, CONOCIDA COMO CHEESECAKE

 Tenía la hoja recortada, guardada en un cajón y apareció hace poco. 

Siempre leo los ingredientes a ver si me va a gustar, aunque si la guardé es porque me gustaría. Pero no lo había hecho antes.

La revista es de POSTRES, que compraba antes a menudo cada mes.

Pero hoy buscando otras recetas, me he encontrado que la misma foto y receta es de Iñaki, JALEO EN LA COCINA (pinchar en el nombre anterior para conocer su web). Y lo que es del César, es de Iñaki, o sea...

Vamos con los ingredientes, que es bien sencillo. Según el tamaño de los moldes, salen más cantidad o menos. Los de la derecha son pequeños, y tuve para cuatro, y los de la izquierda son más grandes, y había otros cuatro, y solo utilicé la mitad de la receta:

Ingredientes:

• 500 gramos de yogur griego
• 200 gramos de queso crema
• 100 gramos de azúcar glas, o 70 gramos de sirope de arce
• 2 cucharaditas de vainilla en pasta
• 10 galletas tipo Digestive
• Arándanos al gusto, o frambuesas.

Preparación:

1. Mezcla el yogur y el queso crema con el azúcar o sirope, con varillas eléctricas mejor si las tienes, hasta que esa mezcla no tenga grumos.
2. Añade la vainilla y mezcla bien.
3. Aplasta los arándanos o parte en trocitos muy pequeños y añádelos a la mezcla.
4. Trocea las galletas reservando algunas para decoración y remueve.
5. Reparte esta mezcla en los moldes, clava el palito y deja en el congelador unas horas, o de un día para otro.
6. Antes de servir, derrite un poco la parte de abajo y decora rebozando con las galletas.

7. ¡Y a disfrutarlos!
   

Gracias Iñaki por la receta, está bien rico, con lo que me gustan a mí los polos...

BIZCOCHO DE NÍSPEROS CON CANELA (Nísperos de Sayalonga-Málaga)

 

El pasado domingo 7 de mayo, el primer domingo del mes de mayo, se celebró la 37 Edición del DÍA DEL NÍSPERO en Sayalonga, Málaga.

Después de varios años queriendo asistir a dicha Fiesta Gastronómica de la provincia de Málaga, POR FIN, y lo pongo en mayúscula porque han sido muchos años los que llevaba esperando este día, POR FIN he podido asistir, y ha sido doble la celebración.

En Sayalonga, un bonito pueblo blanco de la Axarquía, se produce este fruto de manera abundante.

De origen asiático, este fruto que madura en la primavera, fue introducido en Sayalonga en los años 60, como alternativa a otros productos locales como son los limones, naranjos u olivos.

Por las características de su orografía, el agua, la tierra y el microclima con el que cuenta este pueblo de interios, más el cuidado con el que lo trabajan, se ha convertido este lugar en el principal productor de Andalucía.

Y, ¿qué lo hace tan especial? El níspero de Sayalonga, de la variedad Golden Nugget, es un níspero nutritivo y sabroso, con más carne que otros; grande, su color de un anaranjado claro, uniforme y pulpa muy jugosa. 

Remontándonos de nuevo a unos años atrás, en la década de los 80, viendo la popularidad y aceptación de este fruto, se comenzó a homenajear con una fiesta y así nació el DÍA DEL NÍSPERO, siendo declarada como Fiesta de Singularidad Turística Provincial por la Diputación Provincial de Málaga, y de Interés Turístico Nacional de Andalucía.

Y como no podía ser menos, y tras traerme una gran caja de  nísperos del terreno, la que suscribe preparó un primer plato con los mejores nísperos de temporada, jugosos y sabrosos. ¡Lo siento, pero no ha quedado nada, sólo algunas miguitas!

Ingredientes:

• 200 gramos de pulpa de nísperos (sin piel ni huesos)
• 150 gramos de azúcar, mitad morena, mitad blanquilla
• 1/2 vaso de leche, 70 ml aproximadamente
• 3 huevos medianos
• 60 gramos de aceite de oliva virgen extra
• Media cucharadita de canela (al gusto y opcional)

Preparación:

1. Ya limpios los nísperos, los trituras, pero que no estén demasiado batidos. Reserva dos para cortarlos en láminas y ponerlo sobre la masa del bizcocho antes de hornear.
2. Mezcla los huevos con el azúcar y bate , a ser posible con varillas eléctricas, que claree un poco la masa. 
3. Añade la leche y el aceite. Mezcla de nuevo.
4. Si puedes tamizar la harina con la levadura y la pizca de sal, mejor, para que no tenga grumos desagradables.
5. Incorpora los nísperos batidos, y de manera envolvente, mezcla finalmente la harina y levadura, y la pizca de canela si la utilizas. Le da un sabor muy rico, pero hay quien le gusta con el sabor original, que no sepa a canela.
6. Precalienta el horno a 180º y vuelca la masa sobre el molde engrasado o forrado con papel de horno, para que no se pegue al molde.
7. Mantenlo en la zona media del horno unos 40 minutos, también depende del horno.

Desmolda y sobre una rejilla deja enfriar y decora con un poco de azúcar glas.

Propiedades del níspero:

con alto contenido en fibra y pectinas, Vitaminas A, B2 y C, sabor dulce y ácido.

Recomendable para personas con problemas intestinales o con problemas para hacer la digestión,  de bajo contenido calórico y protéico, ideal como complemento para dietas de adelgazamiento.

Digestivos y depurativos, protegen el hígado y al poseer niveles altos de taninos, también son antiinflamatorios.

Diuréticos, ya que ayudan a la eliminación de orina y saciantes por la cantidad de fibra.

Pero lo recomendable es comerlos maduros, que si no pueden resultar indigestos.

Su temporada es, generalmente, entre finales de invierno y principios de primavera. Sin embargo, en La Axarquía, en Málaga, y en la Costa Tropical, en Granada, su recogida suele ser entre los meses de abril y junio, consiguiendo en Sayalonga un níspero de gran envergadura.

Otras recetas en mi blog con nísperos:

MERMELADA DE NÍSPEROS CON CANELA Y VAINILLA     

ZUMO DE NARANJA Y NÍSPEROS

LICOR DE NÍSPEROS HECHO EN CASA

zumo de nísperos y naranja

mermelada de nísperos

licor de nísperos

GOLGORITO Receta de Jaén de "El sabor de la Campiña Norte de Jaén"

 Dice un refrán popular: "A lo que aceite de oliva virgen extra echo, sácole provecho".

Y aprovechando este refrán, vamos a preparar una deliciosa sopa, que con muy pocos ingredientes, y el aceite como uno de los protagonistas, nos va a dar un primer plato que "quita el sentío". ¿que no te lo crees? ¡Prueba y verás! 

Ingredientes: SOPA PARA DOS

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla mediana
• un diente de ajo
• 1 huevo
• 1/2 litro de agua
• Pan rallado (2 cucharadas)
• pimentón
• 1 hoja de laurel
• sal
• cúrcuma o colorante alimenticio

Preparación:

1. Pela y pica la cebolla, a mí me gusta menudita y el ajo
2. en una cacerola echa el aceite y pon a calentar, cuando esté algo tibio echa la cebolla, dora unos segundos, y después el diente de ajo.
3. en cuanto la cebolla esté algo dorada y el ajo, cuidado que se puede quemar, mejor échalo casi al final, Echa el agua y la hoja de laurel y un poco de sal y pimentón, que empiece a calentar el caldo.
4. Mientras bate el huevo con dos cucharadas grandes de pan rallado, mezcla bien  y espera.
5. Cuando ya el caldo esté caliente incorpora el huevo batido con el pan rallado, que termine de cocer, moviendo con un tenedor para separar los grumos y que la sopa quede como granos de arroz.
6. Prueba de sal y antes de apartar añade la cúrcuma o el colorante. ¡cuidado que la cúrcuma también da sabor!

¡Y ya tienes la sopa!. Sencilla. Rápida de hacer y bien barata. 

GAZPACHUELO DE HUEVO FRITO CON TROPEZONES. Entre el gazpachuelo y el ajoblanco. Fácil y sabroso

Esta sopa está entre el gazpachuelo, el gazpacho y el ajoblanco, pero como hay que ponerle un nombre, éste es el que le han dado a este plato quien lo haya creado, que no lo sé.

La receta parece que es fría, aunque yo lo calenté un poco, que hace demasiado frío.

 Ingredientes

• 4 Huevos
• 100 gramos de Almendras crudas
• 50 gramos de Miga De Pan del día anterior
• 1 diente de ajo
  
• 2 cucharadas de Vinagre De Jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  
• Sal
• Pimienta
• 400 ml de agua y dos cucharadas más para mojar la miga
  

Preparación:

1. Fríe los huevos en abundante aceite caliente, de uno en uno cuajando un poco la yema y procurando que queden con puntillas, porque esto apartará más sabor. Saca y aparta hasta su uso.
   
2. En un bol pon la miga del pan troceada, el vinagre, dos cucharadas de agua y tres de aceite, las almendras, el ajo pelado y salpimenta al gusto.
3. Incorpora los huevos y tritura añadiendo unos 400 ml de agua, hasta que consigas una crema fina. 
4. Prueba de sal..
5. Incorpora los huevos y tritura añadiendo unos 400 mililitros de agua, hasta conseguir una crema fina. Rectifica de sal si es necesario. 
6. Emplata y sirve con taquitos de jamón, coscorrones de pan frito, y unas hojas de romero..

 Variantes del gazpachuelo de huevo frito con tropezones:

• Los dados de jamón se pueden reemplazar por jamón york o pavo o tiras de cecina.
• Para la versión vegana de esta receta, sustituye los dados de jamón por tofu.
• En caso de no tener romero, usa tomillo o mejorana.

ALBÓNDIGAS DE CARNE Y MANZANA CON RISOTTO

Nunca se me hubiera ocurrido, creo, hacer unas albóndigas y ponerles manzana, para qué os voy a engañar.

Pero encontré uno de esos recortes de una revista de cocina, de no sé cuánto tiempo ni de qué revista (yo recorto y guardo los que me gustan) y la foto se veía unas albóndigas muy apetitosas.

Me dije que tenía que hacerlas.

Y las probé. Y como a las albóndigas le pasa como a las croquetas, que admiten muchos rellenos, pues debo decir que me sorprendieron gratamente. Vamos a ver cómo se hacen:

Ingredientes: 

• 400 gramos de carne picada 
• 2 manzanas 
• 2 cebollas y 2 dientes de ajo 
• 100 gramos de harina y  1 huevo 
• 25 g de mantequilla y un chorreón de aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta y perejil
• 25 gramos de azúcar moreno y 50 gramos de queso parmesano
• 100 ml de vino blano y 200 ml de sidra
• 800 ml de caldo de pollo o de verduras 
• 25 gramos de arroz salvaje y 25 gramos de arroz redondo 

Preparación: 

1. Pela y corta una manzana en dados pequeños, y la otra en gajos más gruesos.
2. Pica las cebolla y los ajos. 
3. Mezcla la carne con los dados pequeños de la manzana, la mitad de la cebolla bien picada y del ajo, el huevo batido y el perejil también picado.
4. Vierte un chorrito de aceite de oliva y salpimenta.
5. Forma bolitas y enharina (yo pongo harina y un poco también de pan rallado)
6. Fríe las albóndigas y retíralas
7. En una cazuela dora los gajos más gruesos de la manzana y apártalos.
8. En esa cazuela echa las albóndgas, un vaso de sidra y 25 gramos de azúcar moreno y deja reducir. Añade 200 ml de caldo y el perejil picado. Cuece unos 20 minutos, y después echa los gajos más gruesos de manzana y cuece unos 5 minutos más. 
9. Sofríe la cebolla y el ajo restantes en otra cazuela , añade los arroces y 100 ml de vino. Deja evaporar. Vierte el caldo restante poco a poco hasta que el arroz esté listo.
10. Retira, sazona, añade mantequilla y el queso y mezcla. 
11. Sirve las albóndigas con el risotto.