CUPCAKES O MAGDALENAS DE CEREZAS Y LIMÓN

Las cerezas están ahora en su mejor momento, y hay que aprovechar que vivo en Málaga, y que aquí tenemos el municipio de Alfarnate, en la Axarquía malagueña, donde se cultivan unas excelentes cerezas.

A Alfarnate se le conoce ya como "El Valle del Jerte malagueño", y se ha convertido en un paraíso para las cerezas, por su clima y situación. 

Teniendo esta fruta tan deliciosa, hoy he preparado estos cupcakes, o magdalenas decorativas, del libro del mismo nombre que me tocó en el sorteo de Inma López, que son una delicia. Aquí os dejo la receta. ¡Triunfaréis!

Ingredientes:

• 2 huevos 
• 120 g de mantequilla
• 220 g de azúcar
• 125 ml de leche
• 270 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla y  Ralladura de un limón
• 60 g de cerezas picadas

Topping o Cobertura

• 180 g de azúcar glas
• 120 g de mantequilla
• Ralladura de un limón
• Dos cucharaditas de zumo de limón y Cerezas para decorar

Preparación:

1. Precalienta el horno a 160º, bate los huevos más el azúcar troceada y ablandada hasta conseguir una mezcla más blanquita y espumosa.
2. Añade la leche, la ralladura, la harina tamizada con levadura y una pizca de sal, el extracto de vainilla y bate con unas varillas eléctricas durante 2 minutos, hasta conseguir una textura de crema ligera
3. Finalmente añade las cerezas deshuesadas y picadas. Mezcla envolviendo con la masa.
4. Rellena las cápsulas de papel rizado y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que hayan subido y estén firmes al tacto. Puedes comprobar introduciendo un palillo de dientes, si sale limpio y seco, estará listo. 
5. Retira del horno y deja reposar sobre una rejilla.

Preparación del Topping

1. Mezcla mantequilla ablandada y la mitad del azúcar, removiendo primero con una cuchara de madera, y después con las varillas eléctricas. 
2. Añade gradualmente el resto del azúcar, el zumo de limón, y la ralladura, y sigue batiendo hasta conseguir una masa cremosa.
3. Rellena una manga pastelera con boquilla rizada y deja enfriar un poco. Reparte sobre los cupcakes y decora con cerezas.

CÓMO HACER MAGDALENAS CLÁSICAS PARA QUE SALGAN CASI PERFECTAS (trucos)

Entre la primera foto, y la siguiente, hay una gran diferencia:

El aspecto, y la textura.

Quizá los ingredientes sean los mismos, pero siguiendo unas pautas sencillas, nuestras magdalenas saldrán mucho mejor, más esponjosas y con ese copete arriba que tanto nos gusta.

Tardé bastante tiempo en aprender cómo podía hacerlas con el copete, y probé de todo. Compraba todos los polvos para hornear que me aconsejaban. Me acuerdo un año que fui a visitar a mi tía Manoli, a Jaén, una gran cocinera, y me dijo que ella, para que subieran, le ponía los sobres de El Tigre.

Me vine de Jaén, en esa ocasión, con 8 paquetes de sobres, que encontré en la Pilarica, una tienda pequeñita que tenían de todo.

Todas las marcas de levaduras... harinas, aceites, mantequillas... ¡y nada, que eso no subía!

hasta que conocí a Reme del blog AlsurdelSur  y ella me dijo lo que hacía. ¡Ese día daba saltos de alegría mientras miraba, a través del cristal de mi horno, cómo iban subiendo mis magdalenas!

Poco a poco, con la experiencia y consultando, fui aprendiendo que hay que seguir una serie de pasos para que salgan, si no perfectas, casi.

1. Primero sería preparar todos los ingredientes tal cual vienen en la receta, pesar y medir, en pastelería, es importante para el éxito de las recetas. 
2. Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, de esta forma evitamos que la masa se pueda cortar.
3. La harina es mejor la de repostería o la de trigo normal.
4. La levadura, de repostería. 
   
5. Batir la masa introduciendo aire. Por eso es mejor hacerlo con varillas, azúcar y huevos primero. O yemas por un lado y las claras por otro. De lo que se trata es eso, de introducir aire a la masa. 
6. Los moldes de papel  es mejor ponerlos en un
   
   molde rígido, para que al hornear no se abran y suban más. 
7. Rellenar el molde 3/4 partes, para que no se salga por los lados.
   
   
8. Y aquí está lo más importante, y el descubrimiento que cambió mi vida "reposteril"...:Dejar la masa en el frigorífico unas horas... mejor toda la noche. O preparas la masa por la mañana, y horneas por la tarde noche.... (os puedo asegurar, que incluso no siguiendo ni uno de los pasos que he mencionado anteriormente, pero sí dejando la masa enfriar, he conseguido que mis magdalenas suban. De  ahí la importancia de este paso). Y también, si no dispones de ese tiempo de espera, puedes meter la masa en el congelador un tiempo, una hora por ejemplo, y así el cambio de temperatura será igual.
9. Precalentar el horno a 220-230º y al meter las  magdalenas, bajar a 180º.
10. Usar un aceite de oliva virgen extra, es el aceite que da más volumen a las masas.
11. Echar un poco de sal, que potencia el sabor de lo dulce, sobre todo del chocolate.
12. Si echas cacao en polvo, réstale la cantidad que le eches a la harina. 
13. Puedes aromatizarlas con ralladura de cítricos, esencias, cacao en polvo (teniendo en cuenta lo de reducir la cantidad de harina si lo utilizas), etc.
14. Si le echas azúcar en la masa, arriba, antes de hornear, no demasiada, porque pesa y crece menos el copete.

Y no abrir el horno durante la cocción, que nos las cargamos.
Una vez horneadas, sacarlas. Dejarlas 5 minutos en el molde rígido y después colocarlas en una rejilla hasta enfriar completamente.
Y ya, si no te las comes, o se las comen, guárdalas en una lata cerrada, o en una fiambrera  hermética, y conserva así dos o tres días. O también, si has hecho muchas y finalmente no te las vas a comer del tirón, puedes congelarlas. Que no les pasa nada. Todo lo contrario, si las sacas cinco o diez minutos antes de gastar, estarán como recién hechas.

LA RECETA:
Una de las recetas con las que hago las magdalenas y salen así de bonitas (foto de arriba) es la receta del bizcocho de yogur, con algún cambio:
Ingredientes:

• 3 huevos, a temperatura ambiente
• 1 medida de yogur de leche a temperatura ambiente
• 1 medida de yogur de Aceite de oliva virgen extra
• 1 sobre de levadura tipo royal
• 2 medidas de yogur de azúcar (azúcar de abedul, azúcar de coco, azúcar moreno)
• 3 medidas de yogur de harina de trigo normal, no hace falta que sea de repostería.
• una pizca de sal
• ralladura de limón, o de naranja. Y si acaso, un poquito de plátano o ralladura de manzana

Preparación:

1. Yo mezclo todo en la batidora, hasta el trocito de plátano, que le da un gusto exquisito a la magdalena, y si acaso, rallo finalmente un poco de manzana.
2. Dejo la masa como he dicho anteriormente en el frigorífico unas horas, o meto en el congelador.
3. Precaliento el horno a 220ºC y preparo la bandeja rígida para magdalenas. Pongo los papelillos dentro, y una vez la masa fría y el horno preparado, relleno 3/4 partes, y meto en el horno y bajo la temperatura. 
4. 15 o 20 minutos a 180ºC y si veo que no están lo dejo un poco más. Una vez que han subido pincho con un palillo y si sale seco es que están.
5. Cada horno es un mundo.
6. Saco del horno y dejo sobre la bandeja rígida 5 minutos más,
7. y después paso a una rejilla para que terminen de enfriar

BIZCOCHO DE KUMQUAT O NARANJAS CHINAS (Exquisito y esponjoso)

Ingredientes:

• 3 huevos pequeños o dos grandes
• 200 g. de azúcar
• 100 ml de leche
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
• 200 g de kumquat
• Media cucharadita de canela
• 200 g de harina de trigo
• 10 g de levadura para pastelería (tipo Royal)
• Un puñado de piñones
• 30 g de azúcar

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180º grados durante 10 minutos.
2. Bate los huevos con el azúcar, hasta conseguir una consistencia espumosa.
3. Lava los kumquats, quítales los huesecillos y tritúralos; yo lo hago en la misma batidora junto con la leche a temperatura ambiente y el aceite.
4. Si no encuentras el aceite arbequina (que es una variedad más suave de sabor, y apropiado por tanto para dulces) puedes utilizar el aceite de semillas de girasol que no le aporta mucho sabor.
5. Añade esta preparación a los huevos y el azúcar y mezcla.
6. Echa la canela y una pizca de sal.
7. Tamiza la harina y la levadura y incorpóralo a la masa.
8. Engrasa un molde apropiado (yo lo hago con un espray desmoldante; o engrasacomo siempre, untando mantequilla y espolvoreando ligeramente harina.
9. Vuelca la masa y reparte los piñones (a tu gusto) y el azúcar por encima, y cuando el horno esté a su temperatura mantenlo en la bandeja a la altura media, durante 35 minutos.
10. Prueba con un palillo de dientes o una brocheta de madera, que esté hecho por dentro. Si te gusta un poco más tostado o lo ves algo crudo por arriba, déjalo 5 ó 10 minutos más.
11. Saca del horno, deja 10 minutos en el molde, y después pasa a una rejilla para terminar de enfriar.

Opcional: si le pones chocolate derretido por encima, creerás que estás en el reino de los cielos. Ya sabes que la naranja o la familia,  se llevan muy bien con el chocolate. 

EL KUMQUAT:

También conocido como naranjo chino, naranjo enano o quinoto, de la familia de los cítricos, es un arbusto oriundo de China, Japón y Filipinas.

Los frutos son pequeños y carnosos, parecido a unas naranjas diminutas y su piel contiene aceites esenciales, y su pulpa es ácida y muy aromática.

Contiene fibra, proteínas, Vitamina C, calcio, potasio, aceites esenciales, betacaroteno. Y a todo esto y más, tenemos que se pueden encontrar todo el año.

Los frutos se consumen enteros, hasta con su piel y el sabor es más ácido y picante que el de otros cítricos, precisamente por su contenido en aceites esenciales. Pero están deliciosos.

Todas estas características y elementos y vitaminas presentes en estos frutos, los hacen adecuados para:

Dolores de garganta

Enfermedades respiratorias

Bronquitis

Asma

Mal aliento

Mala circulación,

Diabetes

Tranquilizante.

RECETAS:

Mermelada Kumquat

con ellos hacemos unas riquísimas mermeladas, como nos explica Laura Piñero en su blog COCINAX2

Cannelés de kumquats

O unos deliciosos Cannelés de kumquats, de Lola Homar en la web Lola en la Cocina

O una divertida ensalada de kumquats y fresas, de Lidia de la O que podéis encontrar en Atrapada en mi cocina

Ensalada de kumquats y fresas

BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y NUECES. Delicioso y muy fácil.

Nada más caer esta receta en mis manos, supe que tenía que hacerla.

Mientras escribo la receta descubro que es de "pintando una mamá", un blog, según se presenta, de "mamás y de peques 2.0", donde se habla de todo relacionado con ellos, como la maternidad, la moda, ocio, y por supuesto, recetas.

Ésta en concreto fue un encargo para la revista Imaginarium.

Nos ha gustado tanto, que sé que la revista se va a perder y me voy a quedar sin la receta, así es que aquí está:

Ingredientes:

• 200 g de chocolate blanco
  
• 180 g de nueces peladas
• 3 huevos
• 150 g de mantequilla
• 120 g de azúcar glas
• 120 g de harina de trigo
• 100 g de cacahuetes o nueces garrapiñadas (opcional). Mi brownie no los llevaba, pero lo dejo por si os apetece.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• una pizca de sal.

 Preparación

1. Derrite el chocolate y la mantequilla troceados. En el microondas o al baño maría y reserva.
2. En un bol bate la mantequilla con el azúcar.
   
3. Incorpora los huevos y bate para integrar bien los intredientes.
4. Añade la harina, bicarbonato, y sal.
5. Al final incorpora el chocolate derretido.
6. Echa las nueces peladas y troceadas, y si tienes los cacahuetes o nueces garrapiñadas, es el momento de añadirlos también. 
7. Mezcla muy bien.
8. Vierte sobre un molde donde habremos puesto o bien mantequilla o bien el spray desmoldante.
9. Introduce en el horno precalentado a 180º durante 40-45 m. Pero a los 15 minutos tapa con papel de aluminio. Pincha con un palillo para comprobar que no esté crudo.
   
10. El glaseado lo haces con una tableta de chocolate blanco de cobertura y 75 g de mantequilla. derrite ambos y mezclas bien.
11. Cubre el brownie una vez frío, con esta mezcla y deja que enfrie de nuevo, pero antes decora con las nueces.

TARTA DE ESPELTA Y ALMENDRAS-Especial anticandidiasis

¡Cuánto tiempo desaparecida!

Lo siento. Pero había una necesidad imperiosa de desconectar y dedicarme a estudiar, a mi edad?, sí lo sé, pero no quedaba más remedio. O sí, o sí.

Pero todo ha terminado, y ya puedo respirar tranquila y volver a mis quehaceres culinarios que tanto me gustan.

Podría volver con cualquier receta, de pescado, de huevos, de verduras, postres.... Tengo un montón de recetas para publicar, y no encuentro el tiempo ni la tranquilidad.

Pero vuelvo con una tarta especial. Para personas con intolerancias alimenticias, sobre todo, y en particular, para aquellas que padecen de candidiasis. También es una tarta apropiada para dietas bajas en calorías e indicada para diabéticos. Y como está muy rica, ¡vamos, que podemos tomarla todos!

Mi hermana Trini me ha enseñado mucho en esto, y tras sus consejos y mis investigaciones,  al final sale algo así de rico.

Ingredientes: para el bizcocho:

• 3  huevos M
• 100 g. azúcar de coco
• 150 ml leche de soja
• 180 g de harina de espelta integral
• 30 g de almendras molidas
• 100 ml de Aceite de oliva virgen extra.
• Una pizca de sal.
• Un paquete de gasificante (doble, uno azul y otro blanco)
• En este caso, dos fresas maduras y media manzana.(opcional)
• Media vaina de vainilla
• ralladura de limón

 Para la crema pastelera:

• 5 gramos y medio de stevia granulada (la que yo tenía venía en sobrecitos de un gramos, por lo que usé 5 y la mitad de uno de ellos)
• 2 yemas de huevo
• 250 g de leche de soja
• 25 gramos de maicena o 50 g. de harina integral de maíz
• la piel de media naranja o de limón. 
• La otra mitad de la vaina de vainilla

Para cobertura de chocolate

• 200 g Chocolate negro sin azúcar
• 180 gramos de nata vegetal sin azúcar
• una pizca de canela

Preparación

Vamos por partes, que aunque parezca complicado, no lo es.

Primero hacemos la crema pastelera y la cobertura.

- Crema pastelera:

1. Si tienes thermomix puedes hacerlo poniendo todos los ingredientes menos la piel de limón o de naranja en el vaso, programa 3 y 1/2 durante 10 segundos.
2. Añade ahora las pieles que utilices  y programa 6 minutos, 90º velocidad 2.

A mano: 

1. Disuelve la maicena en un poco de leche fría.
2. El resto de la leche pon a calentar con la piel del limón o naranja, y cuando rompa a hervir, apaga y tapa. Deja así hasta que se enfríe. Después retira las pieles.
3. Cuando esté fría, Bate las yemas con  la leche
4. Mezcla ambas preparaciones y pon en un cazo sobre otro con agua, al baño maría, y remueve hasta que espese. Añade la estevia y vuelve a remover un minuto.
5. Vuelca sobre un cuenco y tapa con film transparente hasta que se enfríe completamente.

- Cobertura de chocolate.

1. Ralla o trocea muy menudito el chocolate.
2. Calienta la nata y vuelca sobre el chocolate. Remueve muy bien hasta que se forme la ganache. Aromatiza con un poco de canela molida.
3. Deja igualmente en un cuenco a enfriar.

Y por último, el bizcocho:

1. Precalienta el horno durante diez minutos a 180º.
2. Bate los huevos con el azúcar y una pizca de sal, hasta que la mezcla esté esponjosa.
3. Añade el aceite y la leche de soja y bate de nuevo.
4. Tamiza la harina y el gasificante. Incorpora junto con las almendras molidas y bate.
5. Abre a lo largo la vaina de vainilla y raspa las semillas de dentro, y añádelas a la masa ya batida.
6. Añade dos fresas muy maduras machacadas y un trozo de manzana rallado. (esto es opcional. Si no puedes tomar fruta o no tienes en ese momento, no pasa nada, el bizcocho estará igual de rico)
7. Ralla la cáscara de un limón, sólo la parte amarilla, y remueve con la masa.
8. Utiliza un molde redondo, desmontable. Yo además, lo forro con papel de horno.
9. Rellena con la mezcla y mete en el horno ya precalentado, a media altura, y lo dejo unos 40 minutos. De todas formas, cada horno es un mundo. Así es que controla tu bizcocho, con un palillo de dientes, en el medio, introduce para ver si sale totalmente seco. Si no es así, deja otros cinco minutos más.

el bizcocho se me abrió un poco por arriba,por lo que le dí la vuelta y lo puse boca abajo, así se aplastó un poco. Luego lo decoré por esta parte, que está más lisa. 

Si se abre puede ser por una alta temperatura, o por más levadura de la que admite. Pero como éste es el primer bizcocho que hago con esta harina, y estos ingredientes, pues no sé muy bien cómo saldría mejor. Así es que seguiré investigando. De todas formas, como no necesitamos un bizcocho perfecto estéticamente, no pasa nada. Podemos probar a hornearlo a 170º, unos 45 m.

y lo último, MONTAR LA TARTA.

1. Corta el bizcocho ya frío por la mitad. 
2. Riega con un poco de zumo de naranja ambas partes.
3. Rellena con la crema pastelera, o mermelada de frutas, o una ganache de chocolate
4. Vuelve a unir con cuidado ambas partes.
5. Cubre con la ganache de chocolate y decora a tu gusto

CUPCAKES DE CHOCOLATE BLANCO

Aunque estos cupcakes están hechos en una máquina de

hornear magdalenas, la preparación es la misma que si van

al horno, quizá los tiempos, pero el resultado es el mismo, unos deliciosos cupcakes o, magdalenas de chocolate blanco, que podéis decorar cómo más os guste.

Os dejo la receta:
Ingredientes:

• 2 huevos
• 125 g de mantequilla
• 220 g de azúcar
• 125 ml de leche
• 225 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• Un poquito de sal
• 50 g de chocolate blanco

Para la cobertura:

• 200 g de azúcar glacé
• 200 g de mantequilla
• 250 g de chocolate blanco
• 30 ml de leche

Peparación:

Todo a temperatura ambiente, huevos, leche, mantequilla.

1. Trocea la mantequilla y deja que se ablande a temperatura ambiente.
2. Precalienta el horno a 180 grados.
3. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
4. Casca los huevos y agrega de uno en uno, batiendo.
5. Vierte la leche y mezcla.
6. Incorpora la harina, levadura y sal tamizadas, pero no de una vez, sino en varias veces.
7. Bate hasta conseguir una masa homogénea.
8. Pica el chocolate y agrégalo.
9. Coloca las cápsulas en un molde rígido y llena hasta dos terceras partes y hornea de 20 a 25 minutos.
10. Espera 5 m a sacarlos del molde y deja enfriar sobre una rejilla.

Cobertura:

1. Mezcla el azúcar glacé con la mantequilla y la leche.
2. Funde 200 g de chocolate al baño maría o microondas y deja entibiar. 
3. Añádelo y bate bien
4. Rellena una manga pastelera y decora como más te guste. 
5. Los 50 g de chocolate restante puedes rallarlo y echarlo por encima de la Cobertura. 
   
   

Si los haces en una de esas máquinas que hay ahora que hornean magdalenas, solo tienes que encender la máquina y cerrar.
 Dejar 5 minutos, se encenderá el interruptor verde. 

Meter los papelillos y rellenar rápido de la misma forma, dos terceras partes de masa.

Cerrar la máquina y dejar 15 m. 

Apagar y abrir. 

MUFFINS VEGANOS DE CHOCOLATE (SIN LECHE Y SIN HUEVO)

Podríamos estar un buen rato hablando de la diferencia de las magdalenas y los muffins. ¿Por qué se les llama a unos una cosa  y a lo otros otra? Si lo que yo he conocido desde pequeña han sido las magdalenas, y ahora me vienen los muffins, los cupcakes.... ¡Un poco de lío sí que me hago! Magdalenas de toda la vida, aderezadas con fruta, frutos secos.... ¡vamos, digo yo! 

Eso es lo primero que llegué a pensar cuando llegaron a mis manos y oídos estos dulces.

Pero una ya investiga y lee, y pregunta, y aunque aún no lo tengo muy claro, creo que ya voy entendiendo las diferencias. 

Para entenderlo hasta yo, diría que lo muffins no son tan esponjosos como las magdalenas, se le incorpora menos aire a la masa. De igual forma, la cantidad de ingredientes que le ponemos da lugar a unos dulces un poco (sólo un poco), más "pesados" que las magdalenas; la masa es más compacta, y además un poco más húmeda, y a los que incorporamos frutos secos y no tanta levadura ni azúcar. En realidad, según todas las informaciones sacadas de internet, los dulces de este tipo (magdalena, muffins, cupcakes) menos dulces, son los muffins, incluso los podemos  hacer salados.

Y ahora la otra parte:  muffins y además, veganos... ¡ya la hemos liado!

Llevo tiempo escuchando esta palabra, y el watsap de @pipirranamlg, que me tiene loca... que si una tarta vegana, que si una comida vegana.... ¡ea, que ya me está picando la curiosidad! ¡Bueno, el watsap no, mis compis, que no paran de cocinar, y cocinar, y me ponen los dientes largos.

Vegano, qué es,... igual que con la palabra anterior, para entenderlo hasta yo, lo que me dice la wikipedia es que vegano o vegana es la persona que sigue una dieta donde no se incluye ni la leche  ni el huevo. Una palabra extranjera que proviene del inglés y en definitiva se basa en evitar productos de origen animal, no solo no consumiendo todo tipo de carnes y pescados, sino también leche, huevos. Tampoco consumen otras sustancias producidas o derivadas de animales, como la miel. ¡Ya ves tú, con lo sana que es la miel!). Pero así es y hay que respetarlo.

Deseo, desde mi débil conocimiento en estos menesteres, no haya dicho alguna barbaridad, y no os confunda más. Espero vuestras aportaciones al respecto.

Y pasando ya a la receta de estos MUFFINS VEGANOS, deliciosos y sí, esponjosos, jejejee, que además están hechos con cacao, ¡Imaginaros!

Ingredientes. Yo los hice en cápsulas más pequeñas, y me salieron 24.

• 60 ml. de aceite de girasol,
• 120 ml. de agua,
• 60 ml. de café exprés,
• 2/3 partes de cucharadita de vinagre de manzana o vino blanco (yo los hice con el vino blanco),
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla,
• 150 g. de harina,
• 110 g. de azúcar moreno,
• 15 g de cacao en polvo,
• 1/2 cucharadita de bicarbonato,
• 1/4 de cucharadita de sal,
• Almendras crudas,
• un poco de azúcar moreno para espolvorear.

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180º,    con calor arriba y abajo
2. Mezcla en un bol los líquidos,
3. Primero el aceite con el café,
4. Después el agua caliente, vinagre o vino y extracto de vainilla. Remueve ligeramente y reserva.
5. En otro bol más grande mezcla los ingredientes secos: harina, cacao, azúcar moreno, bicarbonato y sal,
6. Vierte los líquidos sobre los secos y remueve con una cuchara hasta quedar una masa sin grumos, pero no remuevas demasiado, que no coja mucho aire.
7. Rellena las cápsulas hasta dos tercios de su capacidad.
8. Pica las almendras crudas y reparte por encima de la masa, y también le puedes poner azúcar moreno.
9. Introduce en el horno unos quince minutos. De todas formas, comprueba con un palillo de dientes que salga totalmente seco. Ya sabes, cada horno es un mundo.

CUPCAKES O MAGDALENAS DE COOKIES

Una sencilla receta de magdalenas, o cupcakes, estos dulces modernos que ahora tanto gustan.
Los llamemos como los llamemos, están deliciosos, se hacen en un periquete, y son muy agradecidos para cualquier momento, celebración, o para un capricho.

Ingredientes:

• 130 gramos de mantequilla,
• 130 gramos de harina
• 120 gramos de azúcar
• Una cucharadita de levadura en polvo
• Una cucharadita de vainilla líquida
• Ocho cucharadas de leche
• 100 gramos de galletas de chocolate, o galletas tipo cookies,
• Una cucharadita de cacao en polvo
• Dos huevos medianos

Para la decoración:

• 150 gramos de chocolate blanco o negro
• 100 gramos de nata líquida
• Unas gotas de vainilla
• una pizca de canela (opcional)
• Cobertura de vainilla (130 g. de azúcar glas, 40 de mantequilla sin sal, una cucharada de leche o nata y media cucharadita de vainilla líquida) Basada en la receta de mi amiga Inma López, cobertura de vainilla (aquí veréis un perfecto paso a paso)

Preparación:

1. Ablanda la mantequilla y bate junto con el azúcar y la vainilla
2. Añade un huevo y bate, y cuando esté bien mezclado añade el otro huevo.
3. Tamiza la harina, el cacao junto con la levadura, y añádelas con la leche.
4. Mezcla muy bien.
5. Tritura las galletas y añade a la mezcla anterior.
6. Precalienta el horno a 180º y rellena las cápsulas de papel, puestas sobre una bandeja de magdalenas rígida (para que no se deformen) y deja en el horno durante unos 20 minutos.
7. Comprueba con un palillo que no estén crudas y saca. Deja reposar unos minutos, y termina enfriando sobre una rejilla.
8. Para decorarlas, una vez frías, calienta la nata, y echa el chocolate elegido bien troceado sobre la nata. Añade unas gotas de vainilla o una pizca de canela. Remueve muy bien, deja enfriar, y decora con una manga pastelera.

Fuente de la receta: Basada en la revista SABER COCINAR tve

MINIPASTELITOS DE CHOCOLATE CON CORAZÓN DE CHOCOLATE FUNDIDO

Ingredientes:

• 60 gramos de margarina reblandecida,
• 100 gramos de azúcar extrafino,
• un huevo L
• 60 gramos de harina bizcochona,
• Una cucharada de cacao en polvo sin azúcar (25 g.)
• 50 gramos de chocolate con leche, 
• azúcar glas para espolvorear.
• Una cucharadita de las de café de vainilla, o media cucharadita de canela en polvo, eso ya a gusto vuestro. Aunque yo prefiero la vainilla.

Preparación:

1. En un cuenco grande, bate la margarina con el azúcar, el huevo, la harina y el cacao, hasta obtener una masa homogénea, sin grumos.
2. Añade una pizca de canela (opcional) para darle otro sabor, o un poco de esencia de vainilla.
3. Rellena moldes con la mitad de la masa.
4. Con una cucharadita,  haz un hoyo en cada uno de los pastelitos, y parte el chocolate en trozos y ponlos sobre la masa.
5. Reparte el resto de la masa por encima
6. Precalienta el horno a 190º C, y cuando esté listo, introduce la bandeja y deja cocer unos 20 minutos
7. Deja reposar y sirve templados, decorando con azúcar glas, y si quieres, unos trozos de chocolate.
8. si te han sobrado, que lo dudo, a la hora de tomarlos puedes meterlos en el microondas y darles un golpe de calor, para que el chocolate del centro se derrita.
9. Con esta cantidad y los papelillos de las magdalenas pequeños, salen 12

Dulces parecidos de otros blogs,

CUPCAKES DE CHOCOLATE, de mi amiga Inma López, de LA COCINA DE INMA. He puesto estos, porque uno de ellos, o dos, no recuerdo, me comí el día que fui a su casa para hacerle la entrevista de COCINA EN LA RED, para el periódico El Sur de Málaga. ¡Riquísimos! con ellos me entraron ganas de hacer cupcakes, cosa que había rechazado de siempre.

GLORIAS DE CHOCOLATE. Unos pastelitos también con corazón fundido, de mi amiga, también, Mª Carmen García del blog NARANJAS Y ACEITUNAS.

BROWNIE DE CHOCOLATE Y MENTA

Un brownie de chocolate, con ligero sabor a menta.
En realidad va sin nueces, pero me sobraron un puñado de un brownie anterior, y no quise dejar que se pasaran.
Ingredientes: para 4 personas

• 50 gramos de mantequilla,
• 130 gramos de chocolate negro,
• 2 huevos medianos,
• 50 gramos de harina,
• 130 gramos de azúcar,
• Una pizca de sal,
• 20 gramos de cacao en polvo,
• Media cucharadita de levadura royal o similar,
• 80 gramos de chocolate con menta

para la cobertura:

• 50 gramos de chocolate negro,
• 30 gramos de azúcar glas,
• Unas gotas de extracto de menta

Preparación:

1. Funde la mantequilla y el chocolate troceado en el microondas, a golpes de 15 segundos, y remueve. Deja enfriar.
2. Bate los huevos con el azúcar, hasta que sea una masa esponjosa y agrega  el chocolate con la mantequilla.
3. Incorpora la harina, la levadura, el cacao en polvo y la sal.
4. Remueve hasta mezclar. Incorpora el chocolate con menta.
5. Precalietna el horno a 180º, y prepara moldes individuales de silicona, con espray desmoldante, o fórralos con papel de horno. También puedes hacerlo en uno más grande  Introduce en el horno durante unos 30 minutos.
6. Deja enfriar, primero enn el molde, unos 15 minutos, y después sobre una rejilla

Cobertura:

• Funde el chocolate al baño maría o en el microondas.
• Cubre el brownie y deja reposar.
• Disuelve el azúcar glas con el extracto de menta y un poco de agua, hasta conseguir una masa líquida. Adorna con esto el brownie.

CUPCAKES-MAGDALENAS CREATIVAS DE DOS CHOCOLATES

Me gusta tener en casa dulces para momentos especiales. Un momento especial es cuando llega Laura de ensayar, y se encuentra con un dulce y lo disfruta, y se llena de energía. O cuando se reúne con su grupo para grabar, o para programar las próximas actuaciones, y le lleva un dulce para cada uno.

Otro momento especial, es cuando Carlos llega de Sevilla, a pasar unos días, y quiero hacerle todas las comidas que sé que le gustan, y otras que no ha probado pero sé que le gustarán, y al final, no me da tiempo a hacerle nada. Aunque alguna galletilla o algún postrecito, sí que me da tiempo.

Un momento especial es cuando Manuel llega de la Facultad con más hambre que si hubiera estado dos días sin comer, y le sabe a gloria. Y si me descuido, se los come todos. Uno detrás de otro. +

Otro momento especial es cuando , después de comer, le preparo un platito a Manolo con un café y otro dulce.

Y otro momento especial, y con esto acabo, para no aburrir, cuando llegan mis sobrinos, y se encuentran con alguna galletita decorada, y veo sus caritas.

Dulces especiales, para momentos especiales.

Ingredientes:

• 80 gramos de mantequilla,
• 100 gramos de azúcar,
• Un huevo,
• 135 gramos de harina,
• Una cucharadita de levadura en polvo,
• 80 ml. de leche,
• Media cucharadita de extracto de vainilla,
• 70 gramos de chocolate blanco picado.

Para la cobertura.

• 250 gramos de nata vegetal,
• Tres cucharadas de cacao en polvo Valor,

Preparación:

1. Precalienta el horno a 160º, con calor arriba y abajo, durante diez minutos antes de meter las magdalenas.
2. Bate la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que tengas una mezcla cremosa. Yo lo hice con unas varillas manuales. Añade el huevo  y bate para integrar.
3. Tamiza la harina y la levadura, y añádelas junto con la leche y la vainilla. Bate de nuevo durante unos minutos hasta que tengas la textura de una crema ligera. Incorpora el chocolate picado.
4. Prepara las cápsulas de papel rizado. Yo las pongo en una bandeja para magdalenas rígida, y así no se abren. Rellena sin llegar al final, unas dos terceras partes.
5. Hornea durante 20 minutos si son magdalenas más grandes. Si son pequeñas, unos 15 minutos. De todas formas, pon menos minutos y comprueba que no se pasen. Pincha con un palillo de dientes y observa que salga limpio.Si las tocas levemente con los dedos, si están bien, notarás que están firmes al tacto. Si están blanditas, déjalas unos minutos más.
6. Saca, deja unos dos minutos, y luego deposita sobre una rejilla hasta que se enfríen.

Cobertura.

1. Yo monté la nata en la thermomix, pero puedes hacerlo con otro tipo de montadora, varillas manuales (te costará más trabajo, pero sale). Una vez que esté casi montada, añádele el cacao en polvo, hasta que estén a tu gusto.
2. Rellena una manga pastelera, mete en el frigorífico que endurezca un poco, y cubre.
3. Estrené una manga pastelera que dos boquillas que me habían traído los Reyes, pero no soy muy mañosa con esto de las mangas pasteleras. Tendré que practicar más, y hacer más dulces especiales.

BROWNIE DE CHOCOLATE A LA CANELA CON ALMENDRAS

Desde que comenzaron las fiestas de Navidad, he tenido esta receta dando vueltas por mi cocina, con los ingredientes comprados, y con ganas de hacerlo.
Por uno u otro motivo, no he encontrado el momento oportuno.
Hoy, cuando definitivamente se acaban las fiestas navideñas, cuando ya se han guardado los adornos, y la gente ya se ha olvidado de las grandes comidas en familia y están de rebajas, hoy he encontrado la ocasión perfecta, y además, para estrenar el molde que los Reyes Majos me han traido, hoy por fin he hecho el Brownie individual. ¡buenísimo, y eso que no me gusta el brownie!
La receta es del envoltorio de las tabletas de chocolate Nestlé Postres, y seguro que también la encontraréis en www.nestlepostres.es

Ingredientes: Para 10 brownies individuales

• 125 gramos de chocolate Nestlé Postres que equivalen a cinco barritas,
• 125 gramos de mantequilla,
• 130 gramos de azúcar,
• 2 huevos medianos,
• 50 gramos de harina,
• 75 gramos de almendras picadas,
• Una cucharadita de canela en polvo
• Una cucharadita de azúcar avainillada

Para la salsa: 

• 150 gramos de chocolate Nestlé Postres,
• Una cucharadita de canela en polvo

Preparación:

1. Calienta el horno a 160º, y utiliza o un molde cuadrado, o varios individuales.
2. Funde el chocolate al baño maría (o en microondas, en medidas de 10 segundos cada vez, con el chocolate troceado previamente), y añade la mantequilla en trocitos o semiderretida. Mezcla para que se derrita completamente y consigas una masa lisa.
3. Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee, vierte el chocolate fundido, removiendo continuamente.
4. Añade la harina tamizada, las almendras y las especies y mezcla.
5. Vierte la masa en el molde, y deja que se cueza 30 minutos. Dale un poco menos y comprueba la cocción de  tu horno. Si al introducir el palillo no sale limpio, deja unos minutos más.

Para la salsa:

• Calienta 100 m. (medio vaso) de agua. cuando rompa a hervir, retira del fuego y añade el chocolate troceado y la canela. Remueve bien con una espátula o cuchara de madera hasta que esté completamente una salsa lisa.
• sirve los brownies troceados o individuales con la salsa acompañando. 
• También puedes poner un trozo de helado de vainilla o del gusto que prefieras.

CUPCAKE DE CEREZAS CON COBERTURA DE QUESO Y NATA (rellenos de mermelada de cerezas)

Llevaba tiempo queriendo preparar una cobertura para los cupcakes o magdalenas, como a mí me gusta llamarlos, que no fuera de chocolate y nata, que es lo que he estado haciendo hasta ahora.

Hoy ha llegado el día, y aquí está.

Muy rica, muy suave, ha gustado, pero tengo que ver cómo se puede mantener más firme, que cuando la dejaba un rato, se bajaba... se derretía, ¡vaya! Quizá usando la nata vegetal me dé menos problemas, ¿no? 

De todas formas, el conjunto, buenísimo.

Ingredientes: (me han salido 11 unidades).

• 150 gramos de harina,
• Dos huevos,
• 50 gramos de mantequilla,
• 80 gramos de azúcar morena,
• 100 gramos de cerezas trituradas,
• Una cucharadita de bicarbonato,
• una cucharadita de levadura,
• Un yogur natural.
• mermelada de cerezas

 Para decorar: 

• 250 gramos de queso para untar,
• 100 gramos de azúcar glas, (parece ser que el problema de que se baje la cobertura sea éste, que he utilizado poca cantidad de azúcar glas. Mientras no pruebe subiendo la cantidad, mantengo la receta original. En cuanto pruebe, si mejora, la cambio, ¿vale?).
• Colorante rojo y media cucharadita de mermelada  de  cerezas trituradas,
• 100 ml. de nata para montar,
• adornos.

Preparación:

1. En un bol bate las claras de huevo a punto de nieve y reserva.
2. En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar hasta que la crema esté uniforme y sin grumos.
3. Añade las cerezas trituradas, el yogur y una de las yemas batidas.
4. Poco a poco, añade la harina tamizada con el bicarbonato y la levadura.
5. Después, incorpora las claras montadas pero hazlo con una espátula y con movimientos suaves, desde abajo hacia arriba.
6. Precalienta el horno a 180º.
7. Rellena tres cuartas partes de cada molde con la masa y mételos en un molde rígido para que no se salga la masa de los papelillos. 
8. Una vez que el horno esté caliente, hornea los cupcakes o magdalenas durante 15 minutos, a 180º. 
9. Comprueba con un palillo que estén bien cocidos,
10. Deja que se enfríen antes de decorarlos, y mientras puedes ir preparando la cobertura.
11. Una vez fríos, antes de decorar, quita con un corta-pastas redondo o algo parecido, un trocito del cupcake, y rellena el hueco con mermelada de cerezas.  Cubre con el trozo que has sacado antes y vuelve a colocar.

Preparación de la cobertura:

1. En un bol echa el queso y el azúcar, añade dos gotas de colorante rojo, y media cucharadita del batido de las cerezas. Quizá con el batido de las cerezas tengas suficiente, coge muy rápidamente un bonito color. Las cerezas eran negras, por eso ese color de la magdalena y la mermelada casi negra.
2. Bate bien hasta que se mezclen los ingredientes.
3. En otro bol bate la nata hasta que esté bien montada.  Eso se sabe si al levantar la nata con una cuchara, la que se queda en el bol hace picos. O monta con alguna de estas máquinas para montar.
4. Mezcla la nata a la masa anterior, con movimientos envolventes y deja en el frigorífico hasta la hora de adornar. Aconsejo dejarlo un buen rato y decorar a la hora de servir.
5. Echa en una manga  pastelera y decora con la boquilla que más te guste. Y adorna como quieras.

Nota: he dejado la cobertura en el frigorífico un día entero, y hoy he vuelto a decorar otras magdalenas. La cobertura ha quedado mejor.

PASTEL DE CEREZAS Y SIROPE DE ARCE

Hoy he preparado este pastel, y a mí me gusta sin el sirope, me parece más suave.
Yo soy de bizcochos suaves, que no estén muy  mojados o empalagosos. Aunque he de reconocer que el sirope lo hace menos seco.
Bueno, la receta era así, y quería saber cómo estaría. Y ha resultado un éxito.
En muchos libros, revistas, páginas, etc..., dice que se bañen las cerezas en harina. Lo hice. las dejé reposar en la masa, como indicaba la receta, ... lo hice. Pues  ¡nada! al final se han ido hacia abajo. Siempre pasa lo mismo, jajja. No sé ya qué truco utilizar.
Pero bueno, estaba muy rico así.¡qué más da!

Ingredientes: (Para 6-8 personas)

• 175 gramos de mantequilla,
• 160 gramos de azúcar,
• 3 huevos,
• 250 gramos de harina bizcochona, (ya lleva la levadura incluída),
• Tres cucharadas de leche,
• 200 gramos de cerezas sin hueso, (yo le quité los huesos con un artilugio que compré en Valencia, y que sólo había usado una vez.
• Un vaso de sirope de arce.

Preparación:

1. En una fuente honda, bate la mantequilla con el azúcar, hasta que esté cremoso.
2. Echa los huevos uno a uno, y continúa batiendo. Echa una cucharada de harina para que la masa no se corte.
3. Añade el resto de la harina y mezcla con la leche,
4. Espolvorea las cerezas con la harina, las pones en la mezcla del bizcocho y deja unos 10 minutos.
5. Precalienta el horno a 180º, y mete el bizcocho y deja 40 minutos. Pincha con un palillo hasta que salga limpio y seco.
6. Deja reposar en el mismo recipiente unos diez  minutos. Luego desmolda y deja sobre una rejilla.
7. Pincha el bizcocho por arriba, y con el sirope de arce tibio.¡Y ya está, el pastel preparado!