SOPA DE HUEVOS. Cocina tradicional. Ronda (Málaga) #saboramalaga

Uno de los platos más sencillos y más caseros de la cocina tradicional. Rescatado de una recopilación de recetas surgidas a raíz de un concurso de cocina celebrado en Ronda, por el Colectivo Cultural "Giner de los Ríos" y cuyo título nos da una idea de cómo serán todas sus recetas:  "Las recetas de mi abuela".

En mi idea de seguir rescatando recetas tradicionales de los pueblos de Málaga, ésta es mi propuesta para el primer día de la semana, e ideal para la economía de final de mes. Y para estos días de frío, va genial.

Ingredientes para 4 personas:

• Dos rebanadas de pan de varios días,
• Dos dientes de ajo, si son grande. Si son pequeños, ponle tres.
• Unas hebras de azafrán,
• Una cucharada de perejil picado,
• 4 huevos,
• Unos granos de pimienta,
• Sal y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.
• Un limón para aderezar.

Opcional: Unos taquitos o tiritas de jamón serrano, tostados con una gota de aceite o crudos.

Preparación:

1. En un mortero maja los dos ajos previamente tostados, con las rebanadas de pan, los granos de pimienta, las hebras de azafrán y el perejil, y un chorreoncito de agua.
2. En una olla pon cuatro vasos de agua, un chorreón de aceite de oliva y un puñado de sal. 
3. Calienta el caldo hasta que hierva y en ese momento echa los huevos uno a uno y escalfa, hasta que se cuajen.
4. Incorpora la masa del mortero y remueve, cuece dos minutos más. 
5. Añade zumo de limón sobre la sopa y aparta rápidamente.
6. 
   

SALSA para pescado DE PATATAS muy fácil

Esta salsa es típica de la zona andaluza de Sierra Morena, en la provincia de Jaén y va muy bien con los platos de pescado.
Es una salsa que se prepara en poco tiempo, en 30 minutos está lista.

Ingredientes:

• Dos patatas medianas,
• Un pimiento verde,
• medio pimiento rojo si es grande,
• Dos dientes de ajos,
• Dos tomates muy colorados y dos cucharadas de tomate triturado,
• Una cucharadita de las de postre de comino,
• Tres clavos,
• Una hoja de laurel,
• cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
• sal y pimienta.
• Un vaso de agua.

Preparación:

1. Pela y pica las patatas en cuadraditos medianos, y rehoga en la sartén con el aceite, junto al pimiento rojo, luego el verde y los ajos picados.
2. Lava, pela y trocea los tomates, y cuando estén un poco pasados, añade el tomate triturado.
3. Echa una cucharadita de cominos, los clavos, la hoja de laurel, sal y pimienta.
4. Deja cocer unos dos minutos.
5. Pasa esta mezcla por la batidora, y antes prueba de sal y pimienta.

Hoy esta salsa ha servido de acompañamiento para unos filetes de lubina que he comprado en una tienda de congelados  y estaba muy rica, con lo cual es un plato sabroso y económico.

SALSA A LA PIMIENTA

Ingredientes:

- un vaso de nata líquida,
- una cucharadita de ketchup,
- una cucharadita de coñac,
- un poco de sal,
- pimienta molida

Preparación:

• En una sartén, donde hayas hecho los filetes de entrecot - ya salpimentados- (vuelta y vuelta) echa la nata líquida, añade todos los demás ingredientes; el ketchup, el coñac y la sal.
• Al hacer la salsa en la sartén donde has hecho los filetes, con el resto del aceite, coge todo el sabor y la sustancia de la carne
• Remueve unos cinco minutos, y completa añadiendo un poco de pimienta molida,
• Con esta salsa se acompaña muy bien el entrecot de ternera, y otras carnes rojas.

KÉTCHUP CASERO

Ya ha pasado todo. El domingo cantó Laura en El Borge (Málaga), y fue un éxito. Yo creo que ha sido la mejor actuación larga que ha hecho hasta ahora.

Acompañó todo: El día, que era espléndido, la luz de la tarde, la pequeña plaza abarrotada de gente, la ilusión, el traje que estrenaba, hecho especialmente para la ocasión...Cantó más de diez canciones seguidas, con su poquito de introducción para cada una de ellas, con soltura...

Comenzó con la canción que aparecía en el blog del Día de la Pasa, "Contigo en la distancia", y luego la plaza fue llenándose de boleros y coplas, muy bien interpretados, y con sentimiento, que hicieron que más de una persona se emocionara.

Fue muy bonito. Lo pasamos muy bien, y ella quedó muy contenta. Y el pueblo, precioso. Os recomiendo que vayáis a visitarlo.

Después de estos días de preparativos, he vuelto a la idea de cocinar comida casera. Laura y Manuel se han aficionado al kétchup, y he encontrado una receta para sustituir el que venden en los supermercados por uno más natural y sabiendo lo que lleva. Les ha gustado mucho.

Ingredientes:

• Dos kilos y medio de tomates maduros,
• dos cebollas,
• un diente de ajo,
• media taza de vinagre,
• una rama de canela,
• media cucharada de clavos,
• media cucharada de pimentón,
• media cucharada de pimienta en grano,
• la mitad de media cucharadita de pimienta cayena,
• una cucharada de mostaza en polvo,
• dos cucharadas de azúcar,
• una cucharada de miel
• y media cucharadita de sal.

Preparación:

• Trocea los tomates (antes pásalos por agua hirviendo para que se pelen mejor),
• Trocea la cebolla, y junto con los tomates rehoga en una cazuela a fuego lento unos veinte minutos, con la pimienta de cayena.
• Tritura y pasa por el pasapurés.
• En otra cazuela, echa el vinagre, con el ajo troceado, la canela, los clavos, el pimentón, la pimienta en grano.
• Deja cocer una media hora.
• Cuela y añade al tomate, con el azúcar, la miel y la mostaza. Termina añadiendo la sal.
• Remueve continuamente mientras se cuece a fuego lento una hora más.
• Abstenerse de tomarlo las personas con gastritis o úlceras. Tiene un sabor dulce y amargo. El licopeno, que es lo que le da el color rojo a los tomates, es un poderoso antioxidante, preventivo del cáncer de próstata y de mama.

SALSA MEDITERRÁNEA

Una salsa muy rica y sabrosa para acompañar pescados blancos: merluza, rosada, filete de lenguado... Después de comerte el pescado, lo que sobre, se moja en pan, y está más bueno aún...

Ingredientes:

• un tomate grande, o una lata de tomate triturado de unos 300 gramos.
• una cebolla,
• dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, si tienes de la variedad arbequino, me jor, porque es más suave que el picual, y le va muy bien. Si no, otra variedad, pero mejor virgen extra. Y si tienes de OleoBetica, pues mejor que mejor.
• cuatro dientes de ajo,
• un chorreoncito de vino blanco,
• una cucharada de harina, dos dedos de un vaso, de agua,
• sal y pimienta,
• unas ramas de perejil.

Preparación:

• En una sartén echa el aceite, la cebolla muy picada, los ajos y dora unos cinco minutos,a fuego medio. 
• Cuando estén transparentes, echa el tomate triturado o los tomates pasados por el pasapurés.
• Deja diez minutos a fuego medio; riega con el vino blanco y perejil picado.
• Salpimenta al gusto y termina con la harina disuelta en el agua.
• Rectifica de sal.

En la actualidad, el pescado congelado es un alimento que aporta proteínas de un alto valor nutritivo, vitaminas hidrosolubles y liposolubles y minerales esenciales. Según los expertos, su consumo frecuente garantiza al organismo humano un aporte adecuado de grasas insaturadas, muy beneficiosas para la salud.

SALSA VINAGRETA

Salsa utilizada en la receta anterior, el arroz de tres sabores o arroz festivo (http://cocinasinmiedo.blogspot.com/2008/11/arroz-festivo.html)

He puesto limón en vez de vinagre. Es más suave. También le puedes echar un vinagre suave.

Ingredientes:

• Una cucharada de mahonesa,
• cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• dos cucharadas de zumo de limón,
• cuatro anchoas de lata,
• una pizca de sal,
• un poco de pimienta negra molida.

Preparación:

• Pon todo esto en la batidora, y mezcla bien.

La salsa vinagreta admite muchas variaciones. Acompaña a pescados, ensaladas, espárragos, verduras, etc... La base principal es el aceite, el vinagre (hoy lo he cambiado por el limón), un poquito de sal y pimienta negra. A partir de ahí se pueden añadir otros sabores: pepinillos, cebollino, perejil, ajo.