GOLGORITO Receta de Jaén de "El sabor de la Campiña Norte de Jaén"

 Dice un refrán popular: "A lo que aceite de oliva virgen extra echo, sácole provecho".

Y aprovechando este refrán, vamos a preparar una deliciosa sopa, que con muy pocos ingredientes, y el aceite como uno de los protagonistas, nos va a dar un primer plato que "quita el sentío". ¿que no te lo crees? ¡Prueba y verás! 

Ingredientes: SOPA PARA DOS

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla mediana
• un diente de ajo
• 1 huevo
• 1/2 litro de agua
• Pan rallado (2 cucharadas)
• pimentón
• 1 hoja de laurel
• sal
• cúrcuma o colorante alimenticio

Preparación:

1. Pela y pica la cebolla, a mí me gusta menudita y el ajo
2. en una cacerola echa el aceite y pon a calentar, cuando esté algo tibio echa la cebolla, dora unos segundos, y después el diente de ajo.
3. en cuanto la cebolla esté algo dorada y el ajo, cuidado que se puede quemar, mejor échalo casi al final, Echa el agua y la hoja de laurel y un poco de sal y pimentón, que empiece a calentar el caldo.
4. Mientras bate el huevo con dos cucharadas grandes de pan rallado, mezcla bien  y espera.
5. Cuando ya el caldo esté caliente incorpora el huevo batido con el pan rallado, que termine de cocer, moviendo con un tenedor para separar los grumos y que la sopa quede como granos de arroz.
6. Prueba de sal y antes de apartar añade la cúrcuma o el colorante. ¡cuidado que la cúrcuma también da sabor!
7. Puedes añadir unos trocitos jamón para hacerlo más completo. 

¡Y ya tienes la sopa!. Sencilla. Rápida de hacer y bien barata. 

GAZPACHO DE SEGADORES (cocina de Jaén)

Estas sopas frescas que vienen tan bien para soportar los calores. Estas sopas que antaño se tomaban en casi todas las casas, con productos que daba la huerta, de temporada. Estas sopas son las que ahora tomamos con una perspectiva distinta. Valorando esos tiempos de escasez, que con poquito se hacían grandes platos. Valorando esas horas de esfuerzo en el campo, y de trabajo en las casas de nuestras madres y abuelas, que eran quienes cocinaban y llevaban la casa.

Esos platos que ahora queremos recuperar porque nos traen tantos recuerdos.

Y dentro de la VI Edición de Málaga Gastronomy Festival, mi amiga Reme y yo fuimos invitadas a impartir un taller de cocina popular de Málaga y Jaén, ya que este año Jaén era la provincia invitada.

Decidimos hacer una pipirrana (de Málaga y de Jaén) y un gazpacho. En mi caso, un gazpacho de segadores, y ella un gazpacho campero.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, en este caso de la variedad Frantoio
• 2 dientes de ajo pequeños
• sal gorda
• agua al gusto
• un tomate natural maduro
• una cucharada de vinagre
• un pepino
• una manzana
• y pan asentado

Preparación:

1. En un mortero pon el ajo, la sal gorda y el tomate pelado y un chorreón de AOVE
2. Maja todos  los ingredientes hasta que estén perfectamente machacados.
3. Echa el agua hasta obtener una especie de sopa
4. Pela el pepino y la manzano en pequeños dados
5. Incorpora al gazpacho.
6. Aliña con un poco de comino
7. Al final, echa el pan cortado a trozos al momento de servir.
8. Lo apropiado es tomarlo muy frío.

ESte gazpacho lo tomaban los hombres que iban al campo a segar, después de pasar el día bajo temperaturas bastante altas. Es un plato refrescante y fácil de hacer.

El original no lleva tomate, puesto que el tiempo de la siega es mayo y junio, y en ese tiempo aún no hay tomates maduros.

Pero como ya empiezan a llegar los tomates carnudos, hemos añadido el tomate en el primer paso, como se hace en el municipio de Bédmar en Jaén.

AOVE FRANTOIO de OleicolaJaén
Aunque esta variedad es originario de la Toscana, en una finca de Baeza se da muy bien este tipo de aceite.
Es un aceite muy aromático, y frutado de manzana y almendras, y a hierba.
Muy apropiado para maridar en crudo y cremas frías, como el ajoblanco, y también para bizcochos y postres.

AJOPOLLO con PATATAS (Receta Tradicional de Jaén, Granada y Almería)

Mi madre tiene una mezcla de cocina, que yo ya no sé si una comida que ella hacía era originaria de Jaén, de Granada, de Cáceres, de Málaga, o a saber de dónde.

Yo me he criado con unos sabores y olores, que siempre reconoceré, sobre todo, porque ella, estando en Bilbao, Granada, o Málaga, siempre ha utilizado, como base de nuestras comidas, el aceite de oliva virgen extra, y cuando podía, de la variedad picual. 

Pero claro, al vivir en Cáceres, San Sebastián, Bilbao, Granada y Málaga, su cocina ha estado muy influenciada por todos estos lugares, más lo que ella iba aprendiendo de vecinas, que antes, las recetas, se compartían de boca en boca. No había internet, no había posibilidad de adquirir libros y revistas, al menos los primeros años, los más duros.

Lo que sí sé es que mi madre siempre ha cocinado muy bien, y aunque a ella le pareciera que no, he aprendido mucho. Y sobre todo, a valorar la cocina hecha en casa, a fuego lento, con cariño, con mimo. Y la semilla que ella plantó, cuando nos ponía a mis hermanas y a mí a cocinar, en aquel tiempo en que yo prefería jugar en la calle, o salir con mis amigos..., aquella semilla sí arraigó, y sí creció. Y ahora, con el tiempo, valoro esos platos que rechazaba, y quiero rescatar a toda costa. 

Ahora estamos ambas, recuperando esas comidas de antaño. Sus recuerdos son escasos, pero como se acuerda más de lo más lejano, aprovecho eso, y lo que encuentro por internet, y ahí vamos tirando, poco a poco. Este plato es uno de ellos. La salsa la utilizaba mi madre en muchas otras recetas. Unas veces con almendras o sin ellas, con comino, con orégano; con vino blanco o sin él, según el plato que hiciera, así tenía uno u otro de sus ingredientes. Pero El pan, y el ajo, casi siempre estaban presentes.

Y vamos con el Ajopollo, que es muy fácil y está muy rico.

Ingredientes: Para dos personas

• 2 patatas tamaño mediano,
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• Un puñado de almendras (10) sin piel
• un trozo de cebolla (depende del tamaño)
• 1 zanahoria no demasiado grande
• 2 rebanadas de pan
• 2 huevos,
• Caldo de cocido o caldo de pollo, de 350 ml a 500 ml.
• Sal, dos hebras de azafrán y una cucharadita de cúrcuma

Preparación:

1. En una sartén echa el aceite, las almendras, los ajos pelados y la cebolla. Fríe a fuego medio bajo hasta que estén dorados. ¡Cuidado con las almendras, que como se tuesten mucho, amargan!. Saca y reserva.
2. En el mismo aceite, echa las rebanadas de pan y frie. Saca también y reserva.
3. Con el resto de aceite que quede en la sartén, rehoga las patatas y las zanahorias, ya peladas y troceadas. Las patatas, córtalas partiéndolas, cascándolas (tirar de la patata a medio corte, no cortar con el cuchillo), para que suelten el almidón y ligue bien la salsa.
4. Mientras, en un mortero, machaca bien las almendras, el pan, los ajos y la cebolla, con una media cucharadita de sal y media de cúrcuma y las hebras de azafrán.
5. Sigue rehogando las patatas y la zanahoria, y el majado lo disuelves un poco con caldo de pollo, que tendrás en una olla aparte. Vuelca las patatas y zanahoria sobre el caldo, el majado anterior y cuece unos 15-20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Prueba de sal. 
6. En los últimos minutos, casca dos huevos con cuidado, y escalfa en el caldo. A mí no me gusta muy caldoso, pero puedes dejarlo con un poco más de caldo.
7. Sirve muy caliente, y a disfrutar, porque sencillo es, pero de sabor muy rico. Sabor tradicional. 

¡Ya verás, ya verás qué recuerdos! 

Dato:

Me preguntaba por qué se llama a esta salsa Ajopollo,si no hay pollo en ella.

Pues consultando internet, en varios sitios sugiere que era un "embuste" de las madres, para que sus hijos o hijas se comieran ese plato. Porque el pollo, recuerdo, era una carne que nos gustaba de pequeñas, y mientras buscábamos el pollo, que las madres decían que estaba debajo, íbamos dando salida al plato.

Por eso, antes, el plato se hacía con agua, o con el caldo del cocido que sobraba. Pero pollo, pollo, no había, que eran tiempos difíciles.

CHURRAMANDIZCO dulce de Sierra Mágina (Jaén)

El nombre me atrajo a mirar la receta del libro SABOR DE MÁGINA. Un libro de recetas de Manuel Rincón y José Oneto, que hicieron una investigación por la comarca.
Es un Dulce parecido a los gusanillos, pestiños o borrachuelos.
Ingredientes:

• Una cucharadita de matalahúva
• Un vasito de vino blanco
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra picual
• Una copita de anís
• 280/g de harina 
• Azúcar
• Aceite para freír

Preparación:

1. Calienta el aceite hasta que comience a hervir
2. En un cuenco grande echa la harina, y después el aceite.
3. Añade la matalahúva, anís y vino blanco.
4. Amasa hasta que puedas manejar.
5. Coge pequeñas porción es y estira con el rodillo bien di as.
6. Corta a cuadrados y forma algo parecido a los pestiños o borrachuelos de Jaén.
7. Fríe en el aceite muy caliente y paSA por el azúcar.
   

PIPIRRANA DE JAEN

Ingredientes:

• 6 tomates muy colorados
• 2 huevos cocidos
• Un diente de ajo
• Un trocito de pimiento verde
• 2 cucharadas de AOVE
• sal. Una pizca de comino (opcional)
• Una lata de atún (opcional)

Preparación:

1. Se pelan y pican los tomates. Reserva.
2. En un mortero se machaca el ajo con sal y comino y el pimiento.
3. Luego las yemas de los huevos y le añades el aceite
4. Mezcla muy bien.
5. La salsa la unes a los tomates y le pones las claras de huevo troceadas.
6. Remueve y deja en el frigorífico.
7. Puedes añadir el atún desmenuzado.
   
Esta foto tengo que ponerla. Con mi madre, en mi casa, haciendo la pipirrana.

 

Paso 1. Aquí machacando el ajo con la sal,y contando mamá cómo se empieza a hacer la pipirrana

Paso 2. Aquí ya echamos el aceite de oliva virgen extra, "bastante" como dice mamá, que eso hace que ligue la salsita y esté más rico. El caldo de haber pelado y troceado los tomates, también lo mezcla en el mortero.

Paso 3. Picado ya el tomate y preparada la salsita que riega los tomates, se le pica la clara en trocitos pequeños. 

 Paso 4. Ya mezclamos con la salsa de huevo y aove, la sal y el ajo, y el poquito de pimiento, y lo ponemos a los tomates y la clara. Después añadimos el atún.

BACALAO CON TOMATE o ENCEBOLLAO DE TOMATE CON BACALAO

Una de las recetas más típicas de la cocina de Semana Santa, en Málaga y en toda Andalucía, y cómo no, en mi querido Jaén. 

Podemos decir que el pescado protagonista en la Semana Santa en España es el bacalao.

He de reconocer que de pequeña no me gustaba nada. Pero con el tiempo, una va apreciando esas recetas tradicionales que guardan mucha riqueza en cada uno de sus ingredientes, en cada una de sus preparaciones, en cada uno de sus sabores.

Y el paladar va cambiando y terminas adorando lo que tu madre te hacía y tanto trabajo le costaba que te comieras, cuando lo hacías, porque se liaba de lo lindo. 

Y aún hoy sólo hay dos sitios donde disfrute del bacalao con alegría, salvando esta receta tradicional y popular, con recetas innovadoras y exquisitas, como son El Reservado y restaurante Alborada ambos en el Rincón de la Victoria.

Si mi madre leyera esta entrada, alucinaría.
Ella solía hacer este plato el Jueves Santo, para comerlo el Viernes Santo. En Jaén es tradición que la procesión más querida salga de madrugada, y termine a primeras horas de la tarde, por lo que todo Jaén se echa a la calle ese día, y no se cocina.
Pero no por eso se renuncia a comer en familia, a disfrutar de los platos de toda la vida, como "Dios manda" que decía mi abuela. Y lo que mandaba era eso, el "encebollao" , o el potaje de garbanzos con su "pelotitas" y por supuesto, las torrijas.
Ojalá a mis hijos y a mi hija les pase como a mí, que con el paso de los años puedan disfrutar de platos que ahora no quieren ni oler. 

Y así es como yo lo hago.

Ingredientes:

• 8 lomos de bacalao desalado
• Un kilo de tomate triturado. Si consigues que sea de tomate natural y trituras en casa, mejor, si no va bien los de lata.
• Dos dientes de ajo
• Una hoja de laurel
• 2 cebollas no demasiado grandes
• Harina para rebozar el bacalao
• Un poco de pimienta y sal (poca, que el bacalao, aunque esté desalado, admite poca sal)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Un trozo de pimiento rojo
• Media cucharadita de comino

 Preparación:

1. Enharina el bacalao y en una sartén con el aceite bien caliente fríe por ambos lados, pero que estén bien fritos para que no se deshagan al guisarlos. Aparta.
2. En una cazuela vierte parte del aceite de haber frito el bacalao y añade la cebolla picada en juliana, y el pimiento bien troceadito, y deja que se vayan dorando a fuego medio bajo. 
3. Cuando la cebolla y el pimiento estén casi hechos, pero sin que la cebolla coja demasiado color, incorpora el tomate triturado y fríe unos 15 minutos, y después un majado con los ajos y un poco de perejil, el tomate, la hoja de laurel, el comino y un poco de agua más una pizca de sal.
4. Cuando el tomate esté casi frito, añade el bacalao y deja hervir unos 10 minutos más.
5. Quizá tengas que añadir algo más de agua. No muevas con cuchara, que el bacalao se puede deshacer. Hazlo moviendo la cacerola  suavemente. 
6. Y ya estará listo para comer.
7. Es una comida que tan buena está caliente, como fría del día anterior.

ALFAJOR DE JAÉN. DULCE TÍPICO NAVIDEÑO CON ALMENDRAS y CABELLO DE ÁNGEL

El alfajor, de origen árabe (alajú) es un dulce típico de Navidad muy popular y querido en Jaén, y es una de esas recetas que se hacen en casa y pasan de generaciones en generaciones, y aunque los ingredientes, básicamente son los mismos, tienen algunas ligeras variaciones que no cambian el sabor auténtico de la navidad jiennense.

Jaén fue durante siglos una ciudad árabe, y algunas recetas llegaron por los árabes a esta localización y se quedaron allí para siempre, como ocurre con ésta en concreto.

Por vivir tantos años fuera de la ciudad de mis padres y de mis antepasados, pero volviendo a ella en todas las navidades, es el recuerdo más intenso, además del aceite de oliva, que tengo de mi querido Jaén.

La hermana de mi madre, mi tita Angelita,  todos los años nos regala unas piezas que guardo con cariño y que no quiero que se acaben nunca. Tarea ardua cuando al primer bocado te vienen a la cabeza mil y un recuerdos, y las imágenes de tus abuelos, de tus primos, de la casa adornada con bolas y espumillón de colores, mientras se escuchaban los villancicos de antaño, "pero mira cómo beben los peces en el río", "La Virgen y San José y el Niño que está en la cuna", entre otros. 

Es muy normal que se reúnan las familias, cuantos más seamos mejor, y en un día se partan las almendras, se tuesten al horno o en una gran sartén al fuego, y se haga la masa, entre chascarrillos y canciones, mientras alguien, los hombres normalmente, hacen las migas. La cidra ya se tiene preparada pasa sacar el cabello de ángel que le da la suavidad a este dulce.

Y ahora un poco de canela, unas ralladuras de cítricos y el almíbar. Las obleas, que en Jaén siempre las hemos comprado en La Pilarica, forman el alfajor de Jaén, el cual hay que dejar unas 12 horas como mínimo para que espese y se pueda disfrutar durante los días de Navidad y compartir con la familia y las amistades.

Este año me he propuesto hacerlo  yo, con la receta de mi tita, que hay que seguir con las tradiciones, y ésta la quiero conservar, por los siglos de los siglos...

¡Va por todas aquellas mujeres que reúnen a sus familias en torno a una tradición, y para aquellas que en la soledad de sus cocinas miman cada ingrediente y cuidan la preparación pensando en sus seres más queridos!

Ingredientes:

• 1 kg. de almendras o frutos secos (nueces, cacahuetes, avellanas). Yo lo hice sólo con almendras.
• 300 g. de cabello de ángel. Lo suyo es hacerlo con la cidra, pero si no puedes, el que venden enlatado, de buena calidad, viene muy bien.
• 1 kg. de azúcar,
• Raspadura de un limón
• Raspadura y zumo de una naranja
• Una cucharada de canela molida
• Pan tostado y rallado (la cantidad no se especifica, porque se utiliza para trabar la masa si hiciera falta).

Preparación:

1. Pon el azúcar al fuego con el vaso de agua y haz un almíbar a punto de hebra (de 6 a 8 minutos fuego medio)
2. Incorpora la canela, zumo de naranja y ralladuras y el cabello de ángel.
3. Remueve y corta el fuego.
4. Incorpora la almendra tostada con anterioridad y molida no demasiado, que queden algunos granos.
5. Remueve y si está blanda, añade un poco de pan rallado y tostado anteriormente.
6. Prepara las obleas y pon una capa de un centímetro a centímetro y medio y tapa con otra oblea.
7. Pon un trapo limpio encima y algo de peso. Mi tía dice que pongas la enciclopedia que sueles tener en casa. Deja 12 horas. Yo lo dejé toda la noche.
8. Después corta en tiras del tamaño que más te guste. A mí me gustan pequeñitos.

1. Dejé una pequeña porción, para probar cómo quedaba, y metí en unos moldes pequeños, cubiertos de una capa de chocolate.
2. El resultado ha sido espectacular.

Y aquí está lo que hablaba al principio de la receta, lo que un dulce, un plato o un ingrediente nos lleva a recordar a esas personas, o esos momentos que tanto añoramos.
FUe mi tita, quien al leer esta entrada, se acordó que mi hermana Ana María, hace más de 35 años, apuntó esta misma receta de su puño y letra en un papel, y que luego ella misma transcribió a máquina, en esas antiguas máquinas de escribir, y es la receta que guarda mi tía para no olvidarse de la receta.
Los ojos se me hicieron chirivitas sólo de pensar que en sus manos tenía la receta que mi hermana ya apuntó con el interés que a mí me mueve ahora, el de conservar las tradiciones, y ésta en concreto, que es tan de Jaén.
Oro molío daría yo porque ella me viera hacer la receta, y pudiera estar en mi casa disfrutando de un trocito de este alfajor, con una copita de un licor, da igual, el que sea, pero un licor de Navidad, sentadas juntas en la misma mesa.
A ella le gustaba mucho la cocina, cuando yo aún no pensaba en esas cosas. 

SALSA para pescado DE PATATAS muy fácil

Esta salsa es típica de la zona andaluza de Sierra Morena, en la provincia de Jaén y va muy bien con los platos de pescado.
Es una salsa que se prepara en poco tiempo, en 30 minutos está lista.

Ingredientes:

• Dos patatas medianas,
• Un pimiento verde,
• medio pimiento rojo si es grande,
• Dos dientes de ajos,
• Dos tomates muy colorados y dos cucharadas de tomate triturado,
• Una cucharadita de las de postre de comino,
• Tres clavos,
• Una hoja de laurel,
• cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
• sal y pimienta.
• Un vaso de agua.

Preparación:

1. Pela y pica las patatas en cuadraditos medianos, y rehoga en la sartén con el aceite, junto al pimiento rojo, luego el verde y los ajos picados.
2. Lava, pela y trocea los tomates, y cuando estén un poco pasados, añade el tomate triturado.
3. Echa una cucharadita de cominos, los clavos, la hoja de laurel, sal y pimienta.
4. Deja cocer unos dos minutos.
5. Pasa esta mezcla por la batidora, y antes prueba de sal y pimienta.

Hoy esta salsa ha servido de acompañamiento para unos filetes de lubina que he comprado en una tienda de congelados  y estaba muy rica, con lo cual es un plato sabroso y económico.

CONEJO ESCOPETERO Y GACHAS (NOCHE DE TODOS LOS SANTOS)

Como ya comenté en su momento el año pasado, la noche de Todos los Santos y víspera de Difuntos (el 1 de noviembre) se celebra en Jaén y en muchos otros lugares, con una cena familiar, alrededor de una mesa donde suelen haber productos típicos de esta época, del otoño: castañas, batata, carne de caza, y lo que no puede faltar nunca, las GACHAS.

Mi madre me contaba, que cuando ella era pequeña, no podían cenar como lo hacemos ahora, porque no tenían medios económicos.

La noche que mejor cenaban era cuando mi abuelo, su padre que era cazador, salía y traía alguna pieza.

Y normalmente era conejo.

Lo típico era cenar Pavo con salsa de almendras, pero en las casas menos pudientes o en las que había caza, lo sustituían por conejo, carne más barata, pero muy sabrosa y muy rica.

Y una forma de prepararlo por los propios cazadores es como lo he puesto esta noche.

En homenaje a mi abuelo Juan Antonio, cazador y cocinero, abuelo adorable y mago, chistoso y gran padre.

También se lo dedico a mi padre, que le gustaba mucho el conejo en salsa. En realidad a él le gustaba comer, todo.... y como mi madre cocina muy bien, siempre estaba feliz.

Y otro poquito a mi madre, que recuerda con cariño aquellos años felices, cuando estábamos todos en casa.

Y ahora, la forma de prepararlo:

Ingredientes:

• Un conejo troceado, en trozos no demasiados pequeños,
• Un puñado de almendras peladas,
• Un vaso de vino blanco y otro de  coñac,
• Una cebolla mediana, 
• Dos hojas de laurel,
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
• 8 dientes de ajo,
• perejil y sal.
• Hebras de azafrán.

Preparación:

1. Primero trocea el conejo, y deja en un bol grande con el vino blanco y cuatro dientes de ajos  machacados con el perejil en un mortero. Deja macerar unas dos horas.
2. Una vez que ha reposado y cogido el gusto del vino y los ajos, pon el conejo en una sartén con el aceite,  la cebolla troceada y el laurel. Remueve y deja hacer a fuego medio de 5 a 8 minutos,
3. Ahora machaca el resto de los ajos, con tres hebras de azafrán y las almendras.
4. Échale el coñac y dos vasos de agua
5. Deja que se vaya haciendo de 15 a 20 minutos, a fuego lento. Sala.
6. Saca el laurel, y si quieres pasa la salsa por el pasapurés, quedará con menos grumos.

GACHAS DE JAÉN:

Ingredientes: 

• 80 g. de aceite de oliva virgen extra,
• 80 g. de harina,
• 300 ml. de leche, y 250 de agua,
• Una cucharadita de matalahúga en grano,
• Media cucharadita de sal,
• Medio palo de canela,
• 100 gramos de azúcar,
• Pan frito (picatostes),
• Canela molida y azúcar.

Preparación:

1. En una sartén honda echa el aceite de oliva virgen extra,
2. Pon el fuego medio y deja que el aceite se caliente, echa el limón y la canela, y deja que se fria unos minutos de 3 a 5.
3. En el último momento, echa los granos de matalahúga. Si lo echas antes se quemarán y amargarán.
4. Aparta el aceite y deja que se enfríe un poco. Retira entonces la canela y la corteza de limón, y cuela el aceite.
5. En la misma sartén vuelve a echar el aceite, y pon la  harina, y vas removiendo bien para que se tueste un poco.
6. Entonces echa la leche y el agua, el azúcar y la sal. Vuelve a remover hasta que no queden grumos.
7. Si tiene grumos lo bates un poco con la batidora. 
8. Echa en un plato hondo y decora con canela molida.
9. La receta típica también puede llevar miel, pero a mí no me gusta.
10. Fríe unos picatostes y ponlos por encima. Los picatostes son cuadraditos de pan fritos en aceite de oliva virgen extra, cuando el aceite está muy caliente, se echan y se sacan de momento.
11. Y ya está. 

 Si quieres más información sobre esta fiesta, y la receta de las batatas con leche, entra en este enlace,

DÍA DE TODOS LOS SANTOS EN JAÉN

ALBORONÍA (para dos personas)

Según la Wikipedia, la palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar.

Tambié9n se le llama "guisado de berenjenas".

Es un guiso a base de berenjenas, tomates, pimiento y calabazas todo ello bien mezclado con pimentón y que se servía en los días de cuaresma (en los que está prohibido comer carne). Es por su contenido y su preparación el precursor del pisto manchego y de otros
pistos españoles.^[1] 

Antiguamente se comía como plato de lujo, en bodas y grandes celebraciones. Luego se fue extendiendo, y fueron surgiendo otras variedades, más conocidas como pisto, xanfaina, etc..

Se puede comer como primer plato, como acompañamiento de carnes y pescados, o como plato único, con huevo y patatas fritas.

Un plato típico de Jaén, aunque ya está muy extendido por toda Andalucía, y como ocurre con otros platos, admite cambios según donde se haga y quien lo haga. Se le puede echar calabacin, ajo, patatas, e incluso, un chorreoncito de vinagre.

La que yo hago es ésta, y me encanta. Hacía tiempo que no preparaba este plato y ya lo estaba echando de menos.

Ingredientes:

• Una berenjena grande, de unos 400 gramos aproximadamente,
• Cuatro tomates muy colorados pequeños,
• Un pimiento verde,
• Una cebolla mediana, de unos 150 gramos,
• 150 gramos de calabaza,
• Media cucharadita de pimentón dulce,
• Una cucharadita de harina de trigo,
• Una taza de agua,
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
• Un poco de sal y pimienta negra,
• Una pizca de azúcar.

Opcional: 2 huevos

Preparación:

1. Mientras cortas la verdura, echa las berenjenas troceadas (a cuadraditos) en agua con sal.
2. Los tomates los puedes echar en agua caliente, para pelarlos, así de esta forma resultará más fácil. Sólo tienes que dejarlos unos minutos.
3. En una sartén echa el aceite de  oliva, la cebolla y el pimiento troceado. Dora.

4.- Cuando la cebolla esté transparente y el pimiento pochadito, añade las berenjenas, la calabaza y el tomate, bien troceado (el tomate más menudillo que las otras verduras). Añade en este punto una pizca de azúcar, para quitar el ácido del tomate.

  5.- Rehoga unos 15 minutos, con la sartén tapada y a fuego no demasiado fuerte, para que la verdura no se queme.Una vez que esta verdura esté tierna, añade el pimentón dulce y la harina. Salpimenta. 

 6.- Deja cocer unos cinco (5) minutos.Si quieres una comida más completa, puedes echarle un huevo frito encima, y también admite unas patatas. Yo cuando las he puesto, las he cortado también a cuadraditos y las he frito con poco aceite. Luego las he añadido a las verduras y las he rehogado un poco, todo junto.

 Está riquísimo.

PROPIEDADES:

lA BERENJENA: Esta verdura, originaria de la India, tiene tres propiedades más importantes: es antioxidante, porque mejora la actividad celular, y es preventiva de ciertos tipos de cáncer o enfermedades cardíacas; diurética porque estimula la actividad renal y depurativa gracias a la cantidad de fibra que aporta.

Ademñas tiene efectos terapéuticos, ya que estimula el buen funcionamiento del hígado y facilita el trabajo de la vesícula biliar, favoreciendo la digestión de las grasas.

Contiene gran cantidad de agua, por lo que tiene muy pocas calorías y resulta un excelente diurético. Reduce el colesterol y ayuda a prevenir la aterosclerosis y ayuda en problemas circulatorios.

LA CALABAZA

Uno de los principales beneficios que podemos destacar de la calabaza es que está formado en su mayoría por agua (90% aprox.), por lo que contiene muy pocas calorías. Es un vegetal de color naranja, por lo que aporta gran cantidad de fibra, ideal para dietas de adelgazamiento y para problemas de estreñimiento. También es un alimento antioxidante, por la cantidad de carotenos. Y al igual que la berenjena, funciona como diurético, ayudando a la eliminación de toxinas y evita la retención de líquidos.

SOPA DE PATATAS FRITAS

Esta receta la hacía mi madre muy a menudo.

No eran buenos tiempos económicamente hablando, y había que idear comidas que no supusieran un gasto excesivo, pero a la vez que alimentaran y que hubiera variedad.

Yo la hago porque no quiero olvidarme de todas esas recetas familiares; esas recetas que pasaron de mi abuela a mi madre y que ahora recupero.

El olor me trae recuerdos de mi infancia, y veo mi piso, mi cocina, mi madre tarareando alguna canción, y mis hermanas por allí. Ana Mari junto a mi madre, aprendiendo. Alicia, la pequeña, en su moisés. Mª Trini y yo, seguro que peleando.

Yo pasaba de cocinar, prefería jugar antes que ayudar a mi madre. Y ¡mira ahora !

Mi madre cocina muy bien, siempre lo ha hecho. Y ella se inventaba las comidas, con los ingredientes que tenía. Sigue haciéndolo.

Por eso no sé si esta receta es una invención suya, o es un plato típico de Jaén, incluso hasta podría ser de mi tierra natal, de Cáceres, donde vivió unos años y también trajo recetas.

Solo que con el paso del tiempo, las adaptaba a su gusto, y mezclaba. Y ya no sé si son originarias.

De todas formas, tenéis que probarlo, por su sencillez y por su sabor. Y no daña el bolsillo.

Ingredientes:

• Dos tazas de aceite de oliva virgen extra,
• 2 dientes de ajo ,
• una cucharadita de orégano,
• 3 patatas gordas,
• pimentón dulce[1],
• 8 rebanadas finas de pan del día anterior. Un poquito de sal.
• Una hoja de laurel

Preparación:

• Fríe las patatas a lo pobre, sin que lleguen a dorarse mucho. Yo lo hago por tandas, para controlar que estén todas más o menos fritas de igual manera, ni mucho, ni cocidas y las voy sacando sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
  
• Una vez fritas, quita el aceite sobrante para que no tenga mucha grasa, baja un poco el fuego para que el ajo y el pimentón no se pasen y luego amarguen.
• En un mortero, echa un poquito de sal, los ajos pelados y el orégano.
• Machaca y echa en la sartén para rehogarlos. Aparta del fuego y echa el pimentón, y después las patatas que habías reservado. Rehoga todo junto unos dos minutos.
  
• Echa el agua necesaria y pon al fuego de nuevo, con lo machacado, hasta que rompa a hervir y le pones la hoja de laurel. Deja hervir unos 15 minutos.
  
• En un plato hondo, pon rebanadas de pan muy finas, riega con el caldo y deja que empape bien, y por encima las patatas. Y  listo para comer.

[1] [1] El pimentón es una especia que se utiliza mucho en la cocina de Jaén. Da un color y sabor característico, aunque hay que utilizarlo en pequeñas cantidades. Este plato es muy popular, por su bajo coste económico y por su sencillez en la elaboración.
La patata es rica en Vitamina C y antioxidante. Influye positivamente en el sistema inmunológico.
La forma más correcta de tomarla es al vapor o al grill, después cocida en poco agua, y finalmente frita.
De todas formas, por una vez que la friamos un poco, tampoco pasa nada. Y así tenemos este delicioso plato.


Truco: El agua de cocer las patatas con piel (limpia), endulzada con miel, ayuda a combatir las afecciones bronquiales y pulmonares.

CREMA JIENNENSE

... O al menos, yo la comía en Jaén.

Rica, rica y muy completica.

 Ingredientes:

• Dos calabacines pequeños,
• Tres patatas,
• una cebolla pequeña,
• Un manojo de acelgas, o medio paquete,
• dos tomates colorados o uno grande,
• 100 g. de calabaza,
• dos hojas de laurel,
• un hueso de jamón,
• medio vaso de aceite de oliva virgen extra ORO BAILÉN.
• un litro de agua o caldo de verduras,
• tres cucharadas de nata líquida,
• un poco de sal.

Preparación:

• Limpia todas las verduras y trocéalas. En una cacerola, echa el aceite y rehoga las verduras, unos 15 minutos.
• Añade el hueso de jamón, las hojas de laurel, y el caldo.
• Deja que hierva hasta que las verduras estén tiernas (zanahorias y patatas), durante media hora.
• Saca el hueso de jamón y las hojas de laurel, y pasa por la batidora bien con tres cucharadas de nata líquida.
• Sirve caliente con coscorrones de pan fritos.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, ORO BAILÉN (Reserva familiar)
Este aceite, picual, de Jaén, es de un color verde hierba, muy verde. Oloroso, con matices a hierba recién cortada, a tomate, ligeros toques a plátano.
Al tomarlo, es dulce, y al finalizar te deja un toque amargo, pero no demasiado, lo justo. Hay un perfecto equilibrio.
Os recomiendo utilizarlo sólo con pan. Es un verdadero placer para el paladar.
En este plato, sencillo pero nutritivo, va muy bien, por sus notas frutadas.

SABORES DE JAÉN

Sabores de Jaén es una muestra representativa de las excelencias de la tierra de Jaén, donde se incorporan valores del territorio, calidad, tradición y patrimonio de toda la provincia.

Es un stand móvil donde se ofrece lo mejor de la gastronomía representada en los productos que se incorpran en un pack promocilnal, en el que se incluye Aceite de Oliva Virgen Extra Tuccioliva, Chocolates y bombones Doña Jimena (Alcaudete), paté de perdiz, vino Tinto de la tierra Sur de Jaén Marcelino Serrano (Alcalá la Real), Miel de romero Hispamiel (Andújar), Patatas fritas Santo Reino, Aceitunas (La Carolina) y Habitas Fritas Mata (Alcaudete).

Sabores de Jaén es una apuesta por la calidad, seguridad y éxito para los visitantes y residentes que se acerquen a este camión (que también se fabrica en Jaén), además del sabor inconfundible de la tradición de una tierra en donde la gastronomía y los productos de la tierra siempre han ocupado un lugar protagonista en la cultura autóctona.

Aceite de Oliva virgen extra Tuccioliva, denominación de origen CAMPIÑAS DE JAÉN, de la Sociedad Cooperativa "San Amador" de Martos (Jaén).

Los olivos de Martos (que por cierto es la tierra de mi padre) están considerados los más antiguos de la península Ibérica, habiendo introducido su cultivo los primeros pobladores romanos, que eligieron estas campiñas por las características especiales de su tierra, como las más aptas para obtener el óleo, que formó parte esencial de la cultura y gastronomía romana hace más de XX siglos, cuando recogido en ánforas de barro, se exportaba por los puertos mediterráneos hacia la metrópoli romana.

Este aceite es de excepcionales características, frutado y con mucho cuerpo.AcSegún quienes lo han probado ya, se trata de un picual que complace por muchas razones. Entre ellas destaca su combinación de fragancias, las que se definen como sutiles, francas y frescas a la vez. Están presentes aromas tales como el limón, el pomelo y plátanos verdes.

Ni hablemos de la sensación en boca, porque también es un atributo que destaca. Despliega un frutado muy fino y equilibrado, con trazas de amargor muy bien modulado, que le produce su alto contenido en antioxidantes naturales.

La botella más larga y delgada es de 500 ml. y se llama bordelesa, y la otra más ancha y bajita es de 700 ml. y se llama Matilda.

Magnífico aceite que lleva ya 3 premios, de los cuales 2 son interncionales, es un aceite sacado de la aceituna verde, justo antes de que comience a madurar. Aceite para comer crudo.

PATATAS FRITAS "SANTO REINO". Linares (Jaén)

Patatas fritas de manera artesanal con aceite de oliva.  Se seleccionan las mejores patatas que da la tierra, y el aceite de los olivos de Jaén. Se utilizan sólo ingredientes naturales, hechas con mimo, consiguiendo así el auténtico sabor tradicional.

Ya hace tiempo que cuando vamos a Jaén, solemos traernos paquetes de patatas fritas Santo Reino, que están riquísimas, crujientes  y con un sabor excelente.

Durante mi visita al stand-móvil, que estará en Málaga hasta mañana, día 30 de julio incluído, y que está ubicado en la Plaza de la Marina, he estado charlando con un señor muy amable que acompaña a esta exposición. Hemos estado hablando de las excelencias de los productos de Jaén, de las patatas, del aceite, del paté de perdiz, que allí es muy utilizado en la gastronomía, y en casi todos los restaurantes se sirve como aperitivo antes de iniciar la comida.

Todos estos productos no se pueden adquirir allí, pero sí degustar para conocerlos, y te indican en qué establecimientos puedes encontrarlos.

El aceite sí lo compré porque estaba allí el dueño de la cooperativa y me vendió estas dos botellas, y las patatas me las regaló (sin que se entere nadie) el muchacho con el que estuve hablando, que incluso cuando me vio haciendo fotos al camión, me brindó la posibilidad de subirme a la terracita del camión y hacer fotos desde allí, donde tampoco sube nadie, y sería la primera y la única persona en subir. Pero al final nuestra charla se fue por otros derroteros y me despedí de él con un cariñoso saludo y un "hasta pronto, paisano". Me marché con mi aceite y mi bolsa de patatas, y tan contenta de ver un trocito de Jaén en la Plaza de la Marina.

Un expositor móvil recorrerá hasta principios del próximo mes de agosto todas las capitales andaluzas y los municipios más importantes de éstas para llegar a residentes y turistas en la promoción de productos como el aceite, el vino, patés, conservas, dulces y productos ecológicos

El sábado estará en Motril y después a Almería.

COCIDO "MAREAO" o GARBANZOS MAREADOS

Cuando vivía con mis padres, de pequeña, y cuando mi madre hacía cocido, siempre le echaba bastantes garbanzos para que sobraran.
Le echaba de todo bastante, para que sobrara y hubiera para otras comidas: la carne para hacer croquetas; la verdura para hacer una crema; los garbanzos para hacerlos mareaos, y el caldo, para hacer otra sopa con arroz...
Del cocido sacaba tres o cuatro comidas. Por un poco más en el precio, ahorraba en otros ingredientes para otras comidas. Eran otros tiempos, tiempos difíciles, y había que aprovechar y reciclar.
Ahora estamos en algo parecido, y me parece muy buena idea recuperar esas costumbres.
Yo recuerdo que de pequeña no queríamos esa comida, me parecía muy sosa. Prefería el arroz, el pollo frito, las sopas, las patatas fritas... Pero ahora mi recuerdo de esos sabores es otro. Lo recuerdo como un sabor agradable.
Y cuando llegué a Málaga casi se me olvida hacerlo.
Y cada vez que ponía cocido, no echaba suficientes garbanzos para que me sobraran.
Así es que hoy me he acordado, y a conciencia he echdo un puñadito más de garbanzos, y he preparado estos garbanzos mareados, o cocido mareado, como le llamamos normalmente.

Ha sido una delicia volver a encontrarme con ellos, y recordar todos esos momentos que vivía con mi familia.
¡Verás qué fácil es, y qué rico. Y así, no se tira ni un solo garbanzo. ¡Que la vida está "mu" mala!

Le llamamos así porque cuando sobran garbanzos del cocido, se echan en la sartén y se “marean”, dando vueltas con la cebolla.

Están muy ricos con sopas de pan, y con el huevo frito.

Es una receta típica de mi querido Jaén, la tierra de donde son mis padres, y donde me crié.

Y a este plato se le puede llamar “recetas de aprovechamiento”.

Ingredientes:

• Garbanzos cocidos de sobras de un cocido o puchero, (dos cucharones grandes, aproximadamente),
• media cebolla,
• dos cucharadas de aceite de oliva,
• una pizca de comino molido,
• sal.
• De acompañamiento, un huevo por persona.

Preparación:

• En una sartén, echa el aceite, y la cebolla picada,
• cuando la cebolla esté dorada, echa los garbanzos y "marea" unos minutos, ve aplastando con un tenedor,
• Sala y echa el poquito de comino,
• Saca y reserva,

• ¡Te sorprenderá!

ESPINACAS ESPARRAGÁS O ESPARRAGADAS

Esta receta la conozco por mi familia, por mi madre concretamente. Era uno de los platos que más se ponían en nuestra mesa. Más tarde me dí cuenta que en Jaén era un plato muy popular, que se comía normalmente en cazuelas de barro, con los típicos picatostes, y ese sabor tan especial que le da el aceite de oliva de Jaén.

Una de las primeras recetas que apunté en mi libreta de Recetas, en el año 1983.

Os la dedico, con mucho cariño, y sé que mi familia de Jaén, cuando la lea, seguro que ´dirá que le falta algún ingrediente, o le sobra algo.. Es que hace mucho tiempo, y han pasado muchos años.

"Espinacas, muchas metes, pocas sacas"

Refrán popular, referido a que las espinacas, cuando  se cocinan, reducen.

Ingredientes:

• Un kilo de espinacas o un paquete congeladas,
• dos rebanadas de pan de dos días,
• tres dientes de ajo,
• medio vaso de aceite de oliva extra virgen,
• un vaso de agua,
• tres huevos,
• una cucharadita de pimentón dulce,
• sal y una cucharada de vinagre.
• Una cucharadita de cominos

Preparación:

• Cuece las espinacas, si son naturales (bien lavadas) en agua con un poco de sal.. Si son congeladas, deja a temperatura ambiente,
• En una sartén con el aceite de oliva, fríe las rebanadas de pan con los ajos.  Aparta y machaca en el mortero con el pimentón y la sal, Y los cominos.
• Pon las espinacas en la sartén con un poco más de aceite al fuego durante unos diez minutos,
• Añade lo machacado con medio vaso de agua y un chorreoncito de vinagre,
• Deja hervir unos minutos, hasta que haga "chup, chup",
• Bate los huevos, con un poquito de sal, añade y da unas vueltas, hasta que los huevos batidos cuajen.
• Esta misma receta se hace con espárragos verdes cortados a trocitos, de la misma forma y con los mismos ingredientes. También con las acelgas, e incluso con las tagarninas. Ésto último también recuerdo que se comía mucho en mi casa.

Las espinacas son una verdura muy recomendable para dietas de adelgazamiento, por su bajo valor energético, ayudan a hacer bien la digestión y a combatir el estreñimiento, por la gran cantidad de fibra. Buenas para la vista, ya que contienen vitamina A.

Tienen sustancias de poder antioxidante, y también favorece la eliminación de líquidos.

CHOTO AL HORNO

No me he ido de vacaciones. Estoy por aquí. Pero han sido dos meses de mucho ajetreo. En el trabajo, durante el mes de julio; y en casa, el mes de agosto.

Laura ha cantado en el Centro Civico, y en Canillas de Aceituno (Málaga) y ahora cantará en Mollina, para un concurso, a primeros de septiembre; y en el Borge, para el día de la Pasa (el 20 de septiembre). Con todo esto tenemos muchas cosas que hacer: fotografías, vídeos, montajes, preparación de vestuario, etc.. etc.. Durante la semana de Feria (la de Málaga) también hemos estado viendo a Cinthya, mi sobrina, que ha estado bailando en el XXVI Certamen de Baile Regional Ciudad de Málaga. Ha sido espectacular. Llegará lejos, porque es muy buena.

Ayer llegó Carlos de Jaén, y trajo dos patas de choto, que le dieron los padres de Luisa.

No he esperado mucho, y lo he puesto al horno, de una manera sencilla, pero el resultado ha sido exquisito. Una carne tierna y sabrosa. Un sabor y una textura que me traía recuerdos de muchos años atrás, de mi tierra, de Jaén. Muchas gracias a la familia de Luisa.

Ingredientes:

• Dos patas de choto
• una rama de tomillo fresco,
• dos cucharadas de aceite de oliva,
• un trozo de manteca de cerdo (blanca),
• tres dientes de ajo,
• tres manzanas,
• la piel de una naranja,
• un vasito de vino dulce

Preparación:

• Unta el choto la manteca y los ajos machacados,
• Ponlos en una fuente de horno, con la piel hacia abajo, y riega con unos hilillos de aceite.
• Desmenuza el tomillo por encima y tapa con papel vegetal (papel de horno),
• Pon el horno a 180º y deja unas dos horas.
• Dale la vuelta a las piezas del choto, y gratina unos minutos.
• Ralla las manzanas, y ponlas en una sartén con la piel de naranja, y el vaso del vino´
• Deja hacer a fuego lento unos diez minutos, removiendo de vez en cuando.
• Sirve el choto con la crema de manzanas.

Nota: Según una amplia variedad de estudios realizados, se ha llegado a la conclusión que la carne caprina es naturalmente dietética e hipocalórica. Tiene menos grasa que la carne de pollo y que las otras carnes rojas que se consumen normalmente. Es una carne saludable y ecológica, que se ha criado en plena campiña.

FLAN DE COCO

Tenía ganas de poner esta receta, porque para Manolo, mi pareja, es "EL POSTRE". Para él y para muchas personas que lo han probado. Suave, refrescante, sorprendente por su sencillez, y muy nutritivo. Es otra de esas recetas que hace muchos años que conozco y que se repite en estas fiestas y en ocasiones especiales.

No tenía foto de ella, hacía tiempo que no la preparaba, o cuando la había hecho, se había comido antes de que me diera tiempo a inmortalizarla. Por fin el otro día pude hacerlo, y aunque otras veces ha salido más favorecida -¡serán los años también que no pasan en balde!-, pues aquí os la dejo. Es muy fácil de hacer, y está riquísimo.Ingredientes: (Para 8 comensales)

• Cuatro huevos
• Un bote pequeño de leche condensada La Lechera de 370 g.,
• Cien gramos de coco rallado.
• 250 ml. de agua,
• Dos cucharadas grandes de azúcar,
• un chorreoncito de agua,

Preparación:

• Prepara en una sartén, el caramelo con el azúcar y un chorreoncito de agua, hasta que se dore, sin quemarse, porque si no, amarga.
• Vuelca sobre un molde; en esta ocasión alargado,
• Mezcla las yemas con la leche condensada;
• añade el coco rallado y ¼ de litro de agua e incorpora las claras montadas a punto de nieve.
• Vierte en la flanera previamente caramelizada y cuece en el horno, a temperatura media (170 grados), al baño maría (es conveniente que el agua esté templada y que el agua esté al nivel del flan), hasta que esté cuajado, de 30 a 40 minutos. Siempre es conveniente dejar el tiempo mínimo, y comprobar con un palillo de dientes si está cuajado. Si sale limpio, es que está en su punto. Si no es así, lo dejas unos minutos más.
• Desmolda cuando esté frío. Para que no se rompa al desmoldarlo, deja que enfríe primero a temperatura ambiente, y después pon el molde en el frigorífico unas dos horas. Es mejor prepararlo con cierta antelación para evitar sorpresas desagradables.
• Saldrá un flan con dos capas muy diferenciadas, en la parte inferior el coco, y en la superior el flan.
• Adorna como quieras: con nata, con plátano natural a rodajas, con coco rallado por encima, con una mermelada, unas frutas rojas, fresas, chocolate, caramelo... etc....

para que el caramelo salga bien:

• Por cada cucharada de azúcar, una cucharada de agua fría.
• Si quieres que salga más líquido, échale un chorrito de limón, o naranja, o licor
• Hazlo a fuego lento y que no se oscurezca mucho, porque si no, amarga.
• Si se te pasa de tiempo y se endurece, añádele una cucharada de agua y ponlo a hervir de nuevo.
• Mueve el cazo pero sin tocar el caramelo.
• Y más fácil todavía. Si no tienes tiempo, el caramelo puedes echarlo del que ya viene preparado, en botes o bolsas individuales. Déjalo en el frigorífico un rato mientras preparas los ingredientes para que vaya tomando cuerpo.

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LECHE FRITA

Otro postre que hacía mi familia, y que yo lo hago de vez en cuando. Está suave y muy rico.

Ingredientes:

• Tres cuartos de litro de leche,
• sesenta gramos de harina fina de maíz,
• un huevo,
• siete cucharadas de azúcar,
• aceite de oliva para freír,
• cincuenta gramos de pan rallado,
• Harina para rebozar, azúcar y canela.
• Una cáscara de limón. 

Preparación:

• Pon un cuarto de litro de leche en un cazo con la cáscara de limón (sólo la parte amarilla) e hierve unos minutos,
• Saca la cáscara y aparta,
• En el otro medio litro de leche fría, disuelve la maicena, y mezcla bien con el azúcar,
• Vierte de nuevo en el cazo con la otra leche, y ponla a cocer a fuego lento, moviéndola siempre para que no se hagan grumos y se deja hasta que espese,
• Vierte sobre una fuente a poder ser rectangular y deja en sitio frío,
• Cuando esté bien fría recorta a cuadritos con un cuchillo mojado en agua fría,
• Pasa los cuadraditos por harina levemente, luego por huevo batido y por pan rallado,
• Fríe en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados,
• Saca y escurre el aceite en un plato con papel de cocina,
• Pasa al final por azúcar y canela molida.

No se sabe bien cuál es el origen de la leche frita, ya que distintas regiones plantean que tienen la auténtica receta. Sin embargo, todos los estudios apuntan a que fue San Sebastián la autora de este postre. Son típicas de Castilla y León.