MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS, tradición marinera

¡Bienvenidas, bienvenidos de nuevo a COCINASINMIEDO! Hoy os traigo una receta que es pura tradición andaluza y, en particular, de esta muy querida Málaga: Merluza en Salsa de Almendras.

Esta merluza es un clásico de nuestra cocina marinera más tradicional. Es un plato que, aunque sencillo en su ejecución (como todo lo que os enseño por aquí), tiene una elegancia y un sabor profundo que reconfortan el alma. ¡Y qué bien sienta en esta época del año, que aunque sabemos que vienen días de mucho calor, aún estamos en esos días en que refresca, y apetece platos calentitos y reconfortantes!

En esta versión os presento la merluza con una guarnición ligera y deliciosa de espárragos trigueros a la plancha, y además de temporada,  convirtiéndolo en un plato único y completo. 

¡Sigue los pasos para cocinar un plato de merluza sin complicaciones, como bien sabes llevo a cabo en mi cocina!

Ingredientes (para 2 personas)

• • 2 lomos grandes de merluza fresca (o rape, si lo prefieres) . En mi caso, comprada en la pescadería de mi barrio, la de confianza PESCADERÍA ANTONIO MOYA E HIJOS
  • 1 rebanada de pan (mejor si es del día anterior)
  • 3 dientes de ajo
  • 50 g de almendras crudas peladas. En mi caso, almendras de ALMENSUR
  •  perejil fresco
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate maduro  pequeño rallado o 2 cucharadas de tomate triturado
  •  Medio vasito de vino blanco
  •  300-400 ml de caldo de pescado, de cocer cáscaras de gambas, por ejemplo.
  • Unas hebras de azafrán o una pizca de cúrcuma
  • Sal
  • Un poco de harina para sellar la merluza
  • Aceite de oliva virgen extra. En mi caso, AOVe de MOLINO DEL HORTELANO

Preparación:

1. Salpimenta los lomos de merluza. Pásalos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso. En una cazuela amplia con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, séllalos a fuego medio-alto por ambos lados, solo hasta que cojan un poco de color. Retira y reserva.

2.  En el mismo aceite donde sellaste la merluza, fríe la rebanada de pan, los dientes de ajo enteros y las almendras crudas. ¡Ojo! Fríelos a fuego medio y no dejes que se quemen, especialmente el ajo y las almendras, que amargan. Queremos que estén doraditos y aromáticos.

3. Saca el pan, los ajos y las almendras y ponlos en el vaso de la batidora junto con unas hojas de perejil fresco. Tritura todo con un chorrito del caldo de pescado o agua hasta obtener una pasta homogénea y espesa. Reserva.

4. En la misma cazuela (añade un poco más de aceite si es necesario), sofríe la cebolla picadita hasta que esté transparente.

5. Incorpora el tomate rallado o triturado y cocina por unos 5 minutos más, hasta que haya perdido el agua.

6. Vierte el vino blanco seco y deja que evapore el alcohol a fuego medio durante un par de minutos.

7. Añade el majado que tenías reservado a la cazuela. Remueve bien para que se integre todo y se cree una salsa espesa y aromática.

8. Incorpora el caldo de pescado (o agua), las hebras de azafrán y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos para que los sabores se fundan y la salsa reduzca y espese un poco.

9. Coloca los lomos de merluza sellados en la cazuela. Baja el fuego y deja cocinar todo junto durante unos 5-7 minutos más, o hasta que el pescado esté en su punto. El tiempo dependerá del grosor de los lomos.

10. Retira del fuego y deja reposar la cazuela tapada durante un par de minutos para que los sabores se asienten.

11. Mientras reposa el pescado, corta la parte dura del tallo de los espárragos trigueros. En una sartén o plancha con un chorrito de aceite de oliva, saltéalos con una pizca de sal hasta que estén tiernos pero crujientes.

12. Sirve un lomo de merluza por persona en un plato llano o ligeramente hondo. Cúbrelo generosamente con la salsa de almendras. Coloca los espárragos trigueros a un lado y unas hojitas de perejil fresco por encima.

13. Para potenciar el sabor, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra justo antes de llevar a la mesa, y eso le dará un brillo también al plato.

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Beneficios:

• La merluza es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, baja en grasa y rica en fósforo y vitaminas del grupo B.

• Las almendras son un "superalimento": aportan grasas saludables (ácidos grasos monoinsaturados), proteínas vegetales, fibra, calcio, magnesio y vitamina E (antioxidante). Son una bomba de energía lenta y saludable.

• Los espárragos son diuréticos, ricos en fibra, vitaminas A, C y K, y potasio.

Resumiendo, es un plato único, nutritivo, reconfortante y muy completo. Y proporciona energía ideal para todo el día.

ENSALADA TROPICAL con MARACUYÁ y AGUACATE: Contraste de texturas

La ensalada es mucho más que un puñado de hojas verdes; es el lienzo perfecto para jugar con sabores, colores y texturas. A veces, nos aburrimos de la clásica ensalada de siempre, pero hoy en COCINA SIN MIEDO vamos a elevarla a otro nivel. Esta propuesta es un contraste absoluto: la cremosidad del queso de cabra, la frescura del aguacate, el toque crujiente de las nueces y, como protagonista estrella, la explosión ácida y aromática de la maracuyá.

Si buscas una receta fresca, vibrante y diferente para disfrutar en cualquier momento del día, este es tu plato. He querido presentarla con la opción de una salsa comercial de miel y mostaza (que aporta rapidez) o con una vinagreta casera para los días que tienes un poco más de tiempo. Sigue los pasos para cocinar esta ensalada sin complicaciones, como bien sabes que llevo a cabo en mi cocina.

Ingredientes (para 1 persona)

• Un buen puñado de rúcula y canónigos (lavados y bien secos). Nota: También puedes usar lechuga si prefieres, aunque personalmente prefiero evitarla porque, en muchas personas, suele causar gases e hinchazón abdominal.

• 30–50 g de queso de cabra fresco (corta unas rodajas finas o dados).

• 5 o 6 tomates cherry cortados por la mitad y 1/2 aguacate maduro en láminas o cubos.En este caso usé un aguacate Hass, de Sigfrido

• 1 huevo cocido (punto mollet: 7 minutos en agua hirviendo para que la yema quede untuosa).

• Un puñado pequeño de nueces (opcional, pero muy recomendado).

• La pulpa de 1 maracuyá, el alma de este plato, y lo que lo hace tan especial.

• Aliño: 1 a 2 cucharadas de salsa de mostaza y miel (la que ya viene hecha). En mi caso como hice la ensalada a última hora de la tarde, compré un bote que también traía arándanos, y la aclaré un poco con un chorreón de Aove y un poco de agua.  O BIEN una vinagreta casera (mezcla 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 de vinagre de manzana, una pizca de sal y la pulpa de la maracuyá).

Preparación:

1. El huevo: Pon un cazo con agua a hervir. Cuando burbujee, baja un poco el fuego e introduce el huevo(a temperatura ambiente) con cuidado. Cocina durante 7 minutos exactos. Sácalo y pásalo por agua fría inmediatamente para parar la cocción. Pélalo y córtalo en cuartos o mitades.

2. Lava bien la rúcula y los canónigos. Es fundamental que los seques muy bien (puedes usar un centrifugador de ensaladas o papel de cocina), ya que si las hojas están mojadas, el aliño resbalará y la ensalada perderá sabor. Colócalos en el bol o plato.

3. Distribuye sobre la cama verde los tomates cherry y el aguacate. Añade el queso de cabraYo utilicé un queso fresco de cabra, y lo puse a cuadraditos. 

4. ¿Y la maracuyá?: Aquí tienes dos opciones:

   • Opción A: Aliña con la salsa de mostaza y miel (o tu vinagreta) y, justo antes de servir, pon la pulpa de la maracuyá directamente sobre el huevo y el queso. Será una agradable explosión de sabor.

   • Opción B: Mezcla la pulpa de la maracuyá con el resto de los ingredientes de la vinagreta casera en un tarro, agita hasta emulsionar y aliña la ensalada con esta mezcla tropical.

5.  Coronar con el huevo cocido y esparcir las nueces por encima para dar ese contraste crujiente.

6. Consejo: No mezcles en exceso una vez aliñada para no romper el queso ni el huevo. Sirve inmediatamente para disfrutar de todas las texturas.

Beneficios:

• Rica en antioxidantes: La maracuyá aporta vitamina C y A, fundamentales para reforzar el sistema inmunológico y combatir el envejecimiento celular.

• Grasas saludables: El aguacate y las nueces son fuente de ácidos grasos omega-3 y grasas monoinsaturadas, que cuidan la salud cardiovascular.

• Proteína de calidad: El huevo y el queso de cabra aportan proteínas completas y de fácil absorción.

• Fibra digestiva: Al utilizar rúcula y canónigos (en lugar de lechuga), obtenemos un buen aporte de fibra que favorece el tránsito intestinal sin la sensación de pesadez o gases que suele provocar la lechuga tradicional.

Resumiendo, es un plato único, nutritivo, equilibrado y, sobre todo, delicioso. Una forma perfecta de comer "sin miedo", explorando sabores nuevos y cuidando nuestro cuerpo. 

Y con todo esto, que se tarda más en explicar que en hacerlo, solo me queda decirte:

¡Que aproveche!

REVUELTO CREMOSO DE SHIITAKE (Cena rápida y sana)

No estamos ante un plato de alta cocina complicada, sino ante una cena nutritiva que se prepara en menos de 15 minutos. Es ideal para esos días en los que llegas cansado pero quieres comer algo real y sabroso.

La combinación del toque "umami" de las setas con la cremosidad del huevo sienta de maravilla y nos aporta una buena dosis de energía de calidad antes de ir a dormir.

Os dejo la receta muy fácil:

 Ingredientes: Para dos personas

• 250 g de setas shiitake frescas

• 3 ó 4 huevos

• 1 diente de ajo

• Un poco de perejil fresco

• 1 cucharadita de mayonesa (el truco para la cremosidad)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta

Preparación:

1. Limpia y trocea: Pasa un paño húmedo por las setas (mejor no mojarlas mucho) y córtalas en cuartos para que se note bien su textura.

2. Saltea: Pon un chorrito de aceite en la sartén a fuego fuerte. Echa las setas y saltéalas unos 5 o 6 minutos hasta que estén bien doradas.

3. Aromatiza: Cuando falten un par de minutos para terminar las setas, añade el ajo picadito para que no se queme. 

4. Prepara el huevo: Mientras tanto, bate los huevos en un bol con la pizca de sal y la cucharadita de mayonesa hasta que se integre bien. Puedes utilizar también la leche o la nata para dar cremosidad. Si es con leche, que es la opción más ligera, añade una o dos cucharadas a los huevos antes de batirlos. Y con la nata, que tiene más grasa, consigues una cremosidad de lujo, pero añade solo una cucharada. 

5. Cuajado final: Baja el fuego, añade los huevos y el perejil picado. Remueve suavemente durante apenas un minuto. Retira cuando el huevo aún esté brillante para que no quede seco.

6. Sirve: Puedes acompañar con un poco de arroz cocido, y con buen trozo de pan.

Beneficios de esta receta:

• Gran aporte de proteínas: Gracias a los huevos, es una cena saciante que ayuda a la recuperación muscular.

• Propiedades de las shiitake: Estas setas son famosas por fortalecer el sistema inmunitario y aportar fibra.

• Baja en carbohidratos: Es una opción excelente si buscas una cena ligera pero nutritiva.

• Rica en vitaminas del grupo B: Esencial para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

• Efecto saciante: Evita que piquemos otras cosas menos saludables después de cenar.