Esta merluza es un clásico de nuestra cocina marinera más tradicional. Es un plato que, aunque sencillo en su ejecución (como todo lo que os enseño por aquí), tiene una elegancia y un sabor profundo que reconfortan el alma. ¡Y qué bien sienta en esta época del año, que aunque sabemos que vienen días de mucho calor, aún estamos en esos días en que refresca, y apetece platos calentitos y reconfortantes!
En esta versión os presento la merluza con una guarnición ligera y deliciosa de espárragos trigueros a la plancha, y además de temporada, convirtiéndolo en un plato único y completo.
¡Sigue los pasos para cocinar un plato de merluza sin complicaciones, como bien sabes llevo a cabo en mi cocina!
Ingredientes (para 2 personas)
- 2 lomos grandes de merluza fresca (o rape, si lo prefieres) . En mi caso, comprada en la pescadería de mi barrio, la de confianza PESCADERÍA ANTONIO MOYA E HIJOS
- 1 rebanada de pan (mejor si es del día anterior)
- 3 dientes de ajo
- 50 g de almendras crudas peladas. En mi caso, almendras de ALMENSUR
- perejil fresco
- 1/2 cebolla
- 1 tomate maduro pequeño rallado o 2 cucharadas de tomate triturado
- Medio vasito de vino blanco
- 300-400 ml de caldo de pescado, de cocer cáscaras de gambas, por ejemplo.
- Unas hebras de azafrán o una pizca de cúrcuma
- Sal
- Un poco de harina para sellar la merluza
- Aceite de oliva virgen extra. En mi caso, AOVe de MOLINO DEL HORTELANO
Preparación:
Salpimenta los lomos de merluza. Pásalos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso. En una cazuela amplia con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, séllalos a fuego medio-alto por ambos lados, solo hasta que cojan un poco de color. Retira y reserva.
En el mismo aceite donde sellaste la merluza, fríe la rebanada de pan, los dientes de ajo enteros y las almendras crudas. ¡Ojo! Fríelos a fuego medio y no dejes que se quemen, especialmente el ajo y las almendras, que amargan. Queremos que estén doraditos y aromáticos.
Saca el pan, los ajos y las almendras y ponlos en el vaso de la batidora junto con unas hojas de perejil fresco. Tritura todo con un chorrito del caldo de pescado o agua hasta obtener una pasta homogénea y espesa. Reserva.
En la misma cazuela (añade un poco más de aceite si es necesario), sofríe la cebolla picadita hasta que esté transparente.
Incorpora el tomate rallado o triturado y cocina por unos 5 minutos más, hasta que haya perdido el agua.
Vierte el vino blanco seco y deja que evapore el alcohol a fuego medio durante un par de minutos.
Añade el majado que tenías reservado a la cazuela. Remueve bien para que se integre todo y se cree una salsa espesa y aromática.
Incorpora el caldo de pescado (o agua), las hebras de azafrán y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos para que los sabores se fundan y la salsa reduzca y espese un poco.
Coloca los lomos de merluza sellados en la cazuela. Baja el fuego y deja cocinar todo junto durante unos 5-7 minutos más, o hasta que el pescado esté en su punto. El tiempo dependerá del grosor de los lomos.
Retira del fuego y deja reposar la cazuela tapada durante un par de minutos para que los sabores se asienten.
Mientras reposa el pescado, corta la parte dura del tallo de los espárragos trigueros. En una sartén o plancha con un chorrito de aceite de oliva, saltéalos con una pizca de sal hasta que estén tiernos pero crujientes.
Sirve un lomo de merluza por persona en un plato llano o ligeramente hondo. Cúbrelo generosamente con la salsa de almendras. Coloca los espárragos trigueros a un lado y unas hojitas de perejil fresco por encima.
Para potenciar el sabor, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra justo antes de llevar a la mesa, y eso le dará un brillo también al plato.
Beneficios:
La merluza es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, baja en grasa y rica en fósforo y vitaminas del grupo B.
Las almendras son un "superalimento": aportan grasas saludables (ácidos grasos monoinsaturados), proteínas vegetales, fibra, calcio, magnesio y vitamina E (antioxidante). Son una bomba de energía lenta y saludable.
Los espárragos son diuréticos, ricos en fibra, vitaminas A, C y K, y potasio.
Resumiendo, es un plato único, nutritivo, reconfortante y muy completo. Y proporciona energía ideal para todo el día.
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