ZUMO VERDE Y PITUFO CON AGUACATE y tomatitos: DESAYUNO DEPURATIVO

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¡Hola a todos y todas! 

Vuelvo a publicar por aquí con una receta de un desayuno depurativo, sanísimo y lleno de energía para empezar la mañana con buen pie. 

Me ha gustado tanto, que no he querido dejar de compartirlo.

Hoy combinamos un zumo fresco de licuadora con un pitufo tostado muy especial. ¡Espero que os guste tanto como a mí!

​Ingredientes:

​Para el zumo:

​- 230 g de melón

​- 80 g de uvas blancas

- ​1 kiwi

​- 60 g de pepino

​Para el pitufo:

​- 1 pitufo de soja (72 g)

​- 17 g de aguacate

​- 5 g de tomatitos cherry

​- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

​- 3 gotas de vinagre balsámico

​Preparación:

​Para el zumo: 

1.- Lava bien toda la fruta. Le quitas la piel y las pepitas al melón, y pelas el kiwi. Las uvas las dejas con su piel, bien limpias. 

2.- Corta todo en trozos que quepan en la licuadora y lo pasas por ella. ¡Sirve bien fresquito!

​Para el pitufo:

1.- Abre el pitufo de soja y le das un toquecito ligero de tostadora para que quede crujiente.

2.- Corta el aguacate en láminas y lo colocas encima. 

2.- Añade los tomatitos cherry partidos por la mitad, riega con la cucharadita de aceite de oliva virgen extra y remata con las tres gotitas de vinagre balsámico.

​Beneficios para la salud:

​Súper hidratante y diurético: La mezcla de melón y pepino aporta mucha agua y potasio, ayudando a eliminar líquidos y a depurar el cuerpo desde primera hora.

​Chute de vitamina C y antioxidantes: El kiwi junto con la uva blanca y los tomatitos cherry protegen nuestras defensas y cuidan la salud de la piel.

​Grasas saludables y energía estable: El aguacate y el aceite de oliva aportan grasas buenas que, combinadas con el pan de soja, nos mantienen saciados toda la mañana sin picos de azúcar.

​Digestión ligera: Es un desayuno rico en fibra soluble y agua, muy amable con el estómago y fácil de digerir.

MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS, tradición marinera

¡Bienvenidas, bienvenidos de nuevo a COCINASINMIEDO! Hoy os traigo una receta que es pura tradición andaluza y, en particular, de esta muy querida Málaga: Merluza en Salsa de Almendras.

Esta merluza es un clásico de nuestra cocina marinera más tradicional. Es un plato que, aunque sencillo en su ejecución (como todo lo que os enseño por aquí), tiene una elegancia y un sabor profundo que reconfortan el alma. ¡Y qué bien sienta en esta época del año, que aunque sabemos que vienen días de mucho calor, aún estamos en esos días en que refresca, y apetece platos calentitos y reconfortantes!

En esta versión os presento la merluza con una guarnición ligera y deliciosa de espárragos trigueros a la plancha, y además de temporada,  convirtiéndolo en un plato único y completo. 

¡Sigue los pasos para cocinar un plato de merluza sin complicaciones, como bien sabes llevo a cabo en mi cocina!

Ingredientes (para 2 personas)

• • 2 lomos grandes de merluza fresca (o rape, si lo prefieres) . En mi caso, comprada en la pescadería de mi barrio, la de confianza PESCADERÍA ANTONIO MOYA E HIJOS
  • 1 rebanada de pan (mejor si es del día anterior)
  • 3 dientes de ajo
  • 50 g de almendras crudas peladas. En mi caso, almendras de ALMENSUR
  •  perejil fresco
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate maduro  pequeño rallado o 2 cucharadas de tomate triturado
  •  Medio vasito de vino blanco
  •  300-400 ml de caldo de pescado, de cocer cáscaras de gambas, por ejemplo.
  • Unas hebras de azafrán o una pizca de cúrcuma
  • Sal
  • Un poco de harina para sellar la merluza
  • Aceite de oliva virgen extra. En mi caso, AOVe de MOLINO DEL HORTELANO

Preparación:

1. Salpimenta los lomos de merluza. Pásalos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso. En una cazuela amplia con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, séllalos a fuego medio-alto por ambos lados, solo hasta que cojan un poco de color. Retira y reserva.

2.  En el mismo aceite donde sellaste la merluza, fríe la rebanada de pan, los dientes de ajo enteros y las almendras crudas. ¡Ojo! Fríelos a fuego medio y no dejes que se quemen, especialmente el ajo y las almendras, que amargan. Queremos que estén doraditos y aromáticos.

3. Saca el pan, los ajos y las almendras y ponlos en el vaso de la batidora junto con unas hojas de perejil fresco. Tritura todo con un chorrito del caldo de pescado o agua hasta obtener una pasta homogénea y espesa. Reserva.

4. En la misma cazuela (añade un poco más de aceite si es necesario), sofríe la cebolla picadita hasta que esté transparente.

5. Incorpora el tomate rallado o triturado y cocina por unos 5 minutos más, hasta que haya perdido el agua.

6. Vierte el vino blanco seco y deja que evapore el alcohol a fuego medio durante un par de minutos.

7. Añade el majado que tenías reservado a la cazuela. Remueve bien para que se integre todo y se cree una salsa espesa y aromática.

8. Incorpora el caldo de pescado (o agua), las hebras de azafrán y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos para que los sabores se fundan y la salsa reduzca y espese un poco.

9. Coloca los lomos de merluza sellados en la cazuela. Baja el fuego y deja cocinar todo junto durante unos 5-7 minutos más, o hasta que el pescado esté en su punto. El tiempo dependerá del grosor de los lomos.

10. Retira del fuego y deja reposar la cazuela tapada durante un par de minutos para que los sabores se asienten.

11. Mientras reposa el pescado, corta la parte dura del tallo de los espárragos trigueros. En una sartén o plancha con un chorrito de aceite de oliva, saltéalos con una pizca de sal hasta que estén tiernos pero crujientes.

12. Sirve un lomo de merluza por persona en un plato llano o ligeramente hondo. Cúbrelo generosamente con la salsa de almendras. Coloca los espárragos trigueros a un lado y unas hojitas de perejil fresco por encima.

13. Para potenciar el sabor, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra justo antes de llevar a la mesa, y eso le dará un brillo también al plato.

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Beneficios:

• La merluza es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, baja en grasa y rica en fósforo y vitaminas del grupo B.

• Las almendras son un "superalimento": aportan grasas saludables (ácidos grasos monoinsaturados), proteínas vegetales, fibra, calcio, magnesio y vitamina E (antioxidante). Son una bomba de energía lenta y saludable.

• Los espárragos son diuréticos, ricos en fibra, vitaminas A, C y K, y potasio.

Resumiendo, es un plato único, nutritivo, reconfortante y muy completo. Y proporciona energía ideal para todo el día.

BRUSCHETTA DE TOMATE HUEVO DE TORO CON VINAGRETA DE CÍTRICOS

Seguimos haciendo pequeños homenajes a uno de los mejores tomates que tenemos en esta temprada, verano, y es el "tomate huevo de toro".

Pero por supuesto que se puede hacer con otro tipo de tomate, tomate que sepa a tomate, y maduro, carnoso, a ser posible.

Hoy os traigo un clásico italiano, la bruschetta. Más que un simple aperitivo, la bruschetta es la  imagen de la sencillez y el sabor. Su nombre viene de la palabra italiana "bruscare", que significa "asar a la parrilla" o "tostar". Y eso es exactamente lo que es: una rebanada de pan rústico, tostada hasta quedar crujiente, frotada con ajo y bañada en un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

¿Y por qué no le llamamos "tosta con tomate, o tostada con tomate"? Pues por que es mucho más que una tostada, es una tradición, un ritual específico, asando el pan a la brasa o a la parrilla, frotando con un diente de ajo que le da ese sabor tan particular. 

Y porque en cada bocado nos trasladamos a la cocina italiana, una receta con historia y tradición, aunque hoy os la presento en mi versión.  

Ingredientes:

• Pan: Rebanadas de pan de hogaza o rústico.

• Tomates: 1 o 2 tomates maduros, según para las personas que vayas a prepararlos (cuanto más maduros, mejor).

• Ajo: 1 diente de ajo.

• Albahaca: Unas hojas frescas de albahaca.

• Aceite de oliva virgen extra: El de mejor calidad que tengas.

• Sal y pimienta negra recién molida.

• Para la vinagreta:

  

  • Zumo de media naranja.

  • Zumo de medio limón.

  • 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena.
    

  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce.

  • Una pizca de pimentón picante (opcional, al gusto).

  • Una pizca de sal.

Preparación:

1. Prepara los tomates: Lava los tomates y córtalos en dados pequeños. Colócalos en un bol.

2. Prepara la vinagreta: En un recipiente aparte, mezcla el zumo de naranja, el zumo de limón, el vinagre balsámico, el pimentón dulce y el picante (si lo usas), y una pizca de sal. Bate con un tenedor hasta que todos los ingredientes se integren bien.

3. Macera los tomates: Vierte la vinagreta sobre los tomates cortados. Mezcla bien y deja que maceren durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que los tomates absorban los sabores de la vinagreta y se vuelvan aún más jugosos.

4. Tuesta el pan: Mientras los tomates maceran, tuesta las rebanadas de pan. Puedes hacerlo en una tostadora, una sartén o bajo el grill del horno hasta que estén doradas y crujientes.

5. Frota el pan con ajo: Una vez tostado, frota la superficie de cada rebanada de pan con el diente de ajo. Este paso le dará un sabor  delicioso.

6. Monta la bruschetta: Saca los tomates macerados del bol, usando una cuchara para que escurra un poco el exceso de líquido, y colócalos generosamente sobre cada rebanada de pan tostado.

7. Finaliza y sirve: Decora cada bruschetta con hojas frescas de albahaca. Por último, rocía un buen chorro de aceite de oliva virgen extra por encima y listos para comer. 

BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL TOMATE HUEVO DE TORO:

El tomate Huevo de Toro es una variedad de tomate muy valorada por su gran tamaño, sabor intenso y textura carnosa. Estos son algunos de sus principales beneficios y características:

• Sabor y aroma: Su sabor es dulce, con un toque ácido que lo hace muy equilibrado. Su aroma es fresco e inconfundible. Es ideal para ensaladas.

• Fuente de vitaminas y minerales: Como otros tomates, es rico en vitamina C, A y K, además de potasio.

• Contenido de licopeno: Contiene licopeno, un potente antioxidante. El licopeno ayuda a proteger las células del cuerpo del daño oxidativo.

• Salud cardiovascular: Su alto contenido de potasio ayuda a regular la presión arterial y, por ende, beneficia la salud del corazón.

• Versatilidad culinaria: Su textura lo hace perfecto para comerlo crudo, aunque también se usa en salsas y sopas frías como el gazpacho.

EL DESAFÍO DE LOS #TOMATOFLIGHT: Mi Versión de la Receta Viral del Verano

Después de un tiempo alejada de este blog, por lo que os pido disculpas, hoy vengo con algo que me tiene muy emocionada y que, seguro (o eso espero), os va a encantar.

¿Os acordáis de esos retos virales que nos hacen darle una vuelta de tuerca a la cocina? Debo reconocer que no he participado en muchos de ellos. Por poca confianza, por falta de tiempo... ¡mil y una excusas!

Pero hace pocos días, en una muy ansiada reunión de amigos, se nos lanzó a mi gran amiga Reme Reina y a mí un reto que viene desde el mismísimo Estados Unidos y que tiene como protagonista a nuestro querido gran amigo y la estrella del verano: ¡EL TOMATE!

¡Y qué mejor que aprovechar esos fabulosos tomates que nacen ahora en nuestras huertas malagueñas, el tomate Huevo de Toro!

¿Habéis visto por ahí esos famosos #tomateflights? Son rodajas de tomate rojo jugosito que se usan como base para una gran variedad de ingredientes, como si fueran tostadas, ¡pero mucho más refrescantes y ligeras!

Pues de eso se trata, del reto de hacer algo parecido con los tomates.

La idea nos pareció a Reme y a mí genial, muy divertida. Nos miramos y, sin hablar, pero con una mirada de complicidad, dijimos al unísono: ¡SÍ, nos encantaría! Si es que 

Ya sabéis que en mi CocinaSinMiedo me gusta lo fácil y delicioso, así que os traigo mi versión con tres propuestas que os pueden gustar.

No hubo un guion, fui pensando "esto y esto, y esto otro", y han salido estas "tostadas de tomate" con mucho cariño y pensando en todos los gustos. Desde una opción superrefrescante, pasando por un clásico mediterráneo, hasta una sorpresa dulce que espero que os deje con la boca abierta. ¡Y tan fáciles que no habrá excusa para probarlas!

Nos ponemos manos a la obra? Aquí te presento mis tres creaciones, bautizadas así y con la preparación a continuación:

1. REFRESCANTE DE VERANO

Esta es la opción perfecta para los días de calor o cuando te apetece algo ligero y lleno de vitaminas. ¡Es como una ensalada en un solo bocado!

    Ingredientes  (para 1 rodaja):

•     1 rodaja gruesa de tomate rojo 
•     1/4 de aguacate (en rodajas finas o machacado)
•     Unas hojas de lechuga tierna (romana, cogollos, la que más te guste)
•     1/4 de kiwi (en trocitos muy menudos)
•      Un poquito de cebolla cruda, picada finamente (opcional, si te gusta el toque)
•      Un pellizco de zanahoria rallada, que le da colorcito.

    Preparación: Paso a paso:

1.   Corta una rodaja de tomate hermosa, de aproximadamente 1 cm de grosor. Si es posible, elige la parte central para que sea más estable.
2.    Unta suavemente el aguacate machacado sobre la rodaja de tomate, o coloca unas rodajas finas de aguacate.
3.     Coloca unas hojas de lechuga sobre el aguacate
4.     Reparte los trocitos de kiwi, la cebolla picada y la zanahoria rallada

2.- DELICIA MEDITERRÁNEA. 

Esta versión es un guiño a nuestros sabores más queridos, con ingredientes que todos tenemos en casa y que combinan a la perfección. 

Ingredientes  (para 1 rodaja):

•     1 rodaja gruesa de tomate rojo 
•     1-2 cucharadas de mayonesa casera (¡fundamental para el sabor!)
•     Unas hojas de leTOMATO FLIGHT VIDEO RECETAchuga tierna (romana, cogollos, la que más te guste)
•      1  cucharada de atún en conserva (escurrido)
•       2-3 puntas de espárragos blancos (de lata o cocidos)
•      Un poquito de cebolla frita crujiente (de esa que venden lista o la haces tú)
•      1/2 huevo cocido (rallado o en rodajitas)
•      Maíz dulce para decorar (opcional). Lo tenía en casa y me gustaba aportar ese amarillo intenso.

   Preparación: Paso a paso: 

1.     Prepara el tomate, como en la anterior, una rodaja de tomate firme y gruesa es la clave.
2.     Extiende una buena capa de mayonesa casera sobre el tomate. Si prefieres, puedes mezclar el atún directamente con la mayonesa antes de untarla.
3.     Coloca el atún escurrido sobre la mahonesa, si no lo has mezclado en primer lugar.
4.     Añade las puntas de espárrago y el huevo cocido (rallado o en rodajitas finas).
5.     El toque crujiente y algo dulce lo aporta la cebolla frita que le puse por encima. 

   Estas dos primeras versiones, antes de servirlas, regamos con unos hilitos de un buen Aceite de Oliva Virgen Extra, el que queráis, de la variedad que más os guste. 

3. TOMATE DULCE. 

¡Y aquí viene la sorpresa! Esta opción puede sonar un poco atrevida, pero os aseguro que la combinación de sabores es adictiva. Y yo misma me sorprendí al catarlo, de lo mucho que me gustó. 

Ingredientes (para 1 rodaja):

•   1 rodaja gruesa de tomate rojo maduro
•    2-3 cucharadas de crema de queso de cabra (suave, de untar)
•    1/4 de manzana (en trocitos muy pequeños o rallada)
•     Un poquito de cebolla frita crujiente
•     2-3 mitades de nueces (troceadas)
•     Un hilito de miel (al gusto), aunque le da el toque final perfecto.

  Preparación: Paso a paso:

1.    Prepara el tomate: Sí, de nuevo, la base es nuestra rodaja de tomate.
2.    Unta generosamente la crema de queso de cabra sobre el tomate.
3.    Reparte los trocitos de manzana (o la manzana rallada) y un poco de cebolla frita. La cebolla frita aquí aporta un contraste crujiente y un sabor que, aunque parezca mentira, ¡combina de maravilla con lo dulce!
4.    Espolvorea las nueces troceadas por encima.
5.   El toque final: Con un hilito fino, cubre la preparación con miel. ¡No te pases para no enmascarar los demás sabores!

    ¡Una delicia sorprendente!

Y así he preparado mi reto de los #tomatoflights con estas tres propuestas, que demuestran, como ya sabéis, lo versátil que es el tomate. Son fáciles, rápidas y perfectas para cualquier momento.

 

Y si queréis cómo lo ha preparado mi amiga Reme, no tenéis más que entrar en su fabuloso blog, que muchos y muchas ya conoceréis, y ver sus propuestas, ¡son fantásticas!

TOMATO FLIGHT VIDEO RECETA. Por Reme Reina

GALIPUCHE o Sopa con tortilla

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Fármaco, jarabe, bebedizo, bebida híbrida improvisada. Sopa preparada con espárragos, agua, cebolla, pimiento, patata, ajo, pan y pimentón dulce. Es muy popular en Málaga, España. Mezcla de cosas, galimatías. Mezcolanza. Mezcla confusa o desconocida.

 Usado así en España

"A una mezcolanza se le dice galipuche."

Si busco por internet, me encuentro con esta definición de GALIPUCHE, que llega a decir que es una sopa rara, sin consistencia, pero lo sencillo tiene su arte.

ES un plato muy popular en el pueblo de Guaro, de quien hablé en mi sección de SIMPLEMENTE MÁLAGA, en Malaca Olé, por lo que para hablar de este plato nada mejor que prepararlo y disfrutarlo.

Ingredientes:

• Un manojo de espárragos trigueros, a ser posible, si no, de los cultivados.
• 4 dientes de ajo
• 2 huevos
• Dos rebanadas de pan de dos o tres días
• 1 cebolla pequeña, o media de las más grandes
• 1 pimiento verde que no sea muy grande
• 1 l. y 1/2 de agua o caldo de verduras. Puedes prepararlo mientras elaboras el plato, con verduras que tengas en casa o con lo que vayas cortando de la preparación.  
• 1 cucharadita de harina
• 2 patatas medianas
• Medio tomate
• Sal y aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce

Preparación:

1. Lava y trocea los espárragos en pequeños trozos
2. En una cacerola echa un ajo grande o dos pequeños, pelado y troceado con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra (quitale el interior) y cuando empiece a dorar añade los espárragos troceados y remueve.
3. Deja que se vayan sofriendo a fuego lento unos minutos, y si ves necesario, añade un poco de agua para que terminen de cocerse y estén más tiernos.
4. Aparta y añade en un cuenco los dos huevos, la cucharadita de harina,  media cucharadita de pimentón dulce y un poco de sal, más los espárragos. Mezcla con un tenedor y en una sartén, cuaja una tortilla.
5. Reserva mientras preparas la sopa.
6. En la cacerola de haber sofrito los espárragos, incorpora un poco más de aceite y sofríe la cebolla y el pimiento troceados y cuando la cebolla esté transparente, rcha el tomate teiturado y deja unos minutos. Incorpora un litro y medio de agua, y un poco de sal, y deja cocer.
7. Cuando empiece a hervir añade las patatas troceadas, cascándolas o chascándolas, para que suelten el almidón y la sopa quede más espesa. 
8. Después en un mortero maja los dos dientes de ajo (crudos o sofritos)  sobrantes, más pimentón, más el pan remojado en el caldo de la sopa (pan que antes has sofrito con los otros ajos) y lo vuelcas sobre la cacerola. 
9. Yo lo que hago es sacar con una espumadera, todos los trozos de cebolla y pimiento más la masa que se ha incorporado y lo paso por la batidora, y vuelvo a echar en la cacerola, poco antes de terminar la cocción de la patata. O no hagas nada, que tambien sale rico. 
   
10. Cuando las patatas estén tiernas, trocea la tortilla y la incorporas a la sopa. Prueba de sal

y a comer...

Quién tiene publicado esta receta?

Pues tenemos a Reme Reina en su web La Cocina Malagueña-AlsurdelSur SOPA GALIPUCHE

Asopaipas, con RECETA CASERA DEL GALIPUCHE

La web de En Buena Edad, GALIPUCHE

Sé que Charo, en el restaurante Arte de Cocina, ha tenido esta sopa en su carta, pero no veo la receta publicada, 

y poco más, porque no encuentro más publicaciones de esta sopa.

GAZPACHUELO MALAGUEÑO A MI MANERA, con arroz

Hoy publico este plato que conocí estando ya en Málaga, y que no solía preparar, hasta que aprendí a hacerlo.

No me gusta hablar categóricamente del origen de algunas recetas que publico, puesto que a menudo surgen en distintos lugares, si no a la vez, casi al mismo tiempo, aunque con sus variantes propias de la zona, de los productos que más se den en ese lugar, y de la época más favorable para utilizar los productos que hacen de ese plato algo único y especial.

Y la mayoría de las recetas tradicionales, surgen de la necesidad y la penuria en el entorno de la cocina popular, como bien dice Juan Gavilán, filósofo y antropólogo, y que ha colaborado en un documental que se ha realizado sobre el gazpachuelo malagueño.

Pero no hay que olvidar que es un plato tradicional muy ligado a las familias malagueñas en los momentos más dolorosos de la vida, ya que era uno de los platos que se hacía en los duelos, porque "calentaba el cuerpo". Según he leído en algunos de los blogs y webs de mis amistades gastronómicas, le llamaban "comida de duelos". Y al mismo tiempo, es un plato que se prepara con ingredientes muy humildes, en épocas de frío es de los mejores caldos que se pueden tomar, y decir también que ya hay muchas versiones de este exquisito plato, que en origen también preparaban los hombres de la mar, con los pescados que salían de él, patatas, caldo y huevo.

No quiero extenderme en muchos detalles, y paso a  dejar aquí la receta que yo he preparado, ya a mi gusto, con algunas de las preparaciones que más me gustan, como es el añadido de unos granos de arroz, aunque también hago a menudo el sencillo de patatas, mahonesa y clara de huevo cuajada. 

Pero desde que hago mis mejores gazpachuelos, y cuando me salen como los auténticos de las madres y abuelas malagueñas, es a raíz de seguir los pasos de mi amiga Reme Reina, y su blog www.alsurdelsur.com. Ahí fue cuando por primera vez, dije: ¡Me gusta el gazpachuelo! y ahí fue donde también me  dije: -¡ahora sí hago un gazpachuelo como el que hace mi suegra!.

Ingredientes del gazpachuelo con arroz:

• 2 patatas medianas,
• un buen caldo de pescado o fumet (cáscaras de gambas, espinas del pescado, cebolla, tomate, dientes de ajo hoja de laurel...)
• Pescado opcional (merluza, rosada, gambas)
• Aceite de oliva virgen extra, si puede ser de la variedad arbequina, que es más suave.
• En mi caso, una lactonesa, en vez de mahonesa, con leche y aceite, sal y limón.
• Y en mi caso, un puñado de arroz.

Preparación:

1. En una cacerola, echo una cucharada generosa de aceite de oliva virgen extra y pongo las cáscaras y cabezas de las gambas peladas, cuyos cuerpos reservo para el final.
2. Cuando el aceite esté caliente, echo las cabezas y cáscaras, y refrío un poco, para sacar el jugo y hacer un caldo de pescado con mucho sabor. En la cacerola cubro con bastante agua, y añado media cebolla, dos dientes de ajo pelados, las espinas de los pescados, medio tomate o uno pequeño, y cualquier otra verdura que tenga por casa  (zanahoria, puerro, apio, tomate....) y perejil. Pongo a fuego fuerte al principio, y comenzará a salir espuma donde estarán todas las impurezas de todo lo que está cociendo, así es que retiro la espuma de la superficie, y dejo cocer ya a fuego medio, de 20 a 30 minutos. Este tipo de caldos sirve para cualquier otra receta, como una sopa de pescado, y si he hecho bastante cantidad, congelo en porciones.
   
3. Una vez que tengo un buen caldo, cuelo y pelo las patatas y parto chascándolas(*) o cascándolas, y pongo a cocer en el caldo y a mitad de cocción, echo el arroz y que siga hirviendo, pero poca cantidad. Y finalmente, añado el pescado a trocitos y las gambas peladas, y en dos minutos estará listo.
4. Al principìo de la elaboración, o en este momento, preparo la lactonesa. La receta tradicional sería con mahonesa, pero hoy he querido prepararlo con la lactonesa, y así me aseguro que no se me va a cortar al mezclar la mahonesa con el caldo caliente, y si alguien viene a casa a comer, y tiene intolerancia al huevo, pues también me evito el peligro de que le siente mal.
5. Y cómo la hago, te preguntarás, pues muy fácil. Dos dedos de leche y doble cantidad de AOVE (que da más sabor al plato), un poco de sal y un chorrito de zumo de limón. Pongo la batidora al fondo y voy batiendo hasta conseguir una textura espesa.
6. Y una vez hecha, mezclo con el caldo caliente, sin ningún tipo de problemas.
7. Emplato y termino estrujando un chorrito de limón, y a disfrutar.

 (*)chascar o cascar la patata: 

Para cortar la patata para un caldo, lo normal es cortarlas en trozos regulares, cubos o dados. Pero para que el caldo quede más espeso y apetitoso, en guisos, se hace de otra manera, cascando o chascando la patata.

Se trata de arrancar los trozos de patata con el cuchillo, en vez de cortarlos. Ponemos el cuchillo en la patata y lo hacemos palanca, de manera que la patata se rompa en trozos irregulares.

Y por qué, pues porque la patata tienen almidón, que se disuelve en agua. Cuando las patatas se rompen así, de manera irregular, se libera más almidón, que se mezcla con el agua del caldo y esto hace que el caldo quede más espeso y con más cuerpo.

Otras recetas tradicionales en de blogs amigos, entre otros muchos:

GAZPACHUELO, de Reme Reina, la cocina malagueña Alsurdelsur Posiblemente, la más malagueña de todas las sopas

GAZPACHUELO MALAGUEÑO, de Toñi Sánchez, Mi Cocina Carmen Rosa Gazpachuelo, "comía" (comida) de duelo

GAZPACHUELO, de Ana Abellán, Me Sabe a Málaga  Uno de los platos  más representativos de la cocina tradicional malagueña.

GAZPACHUELO, de Belén de las Recetas de Belencilla   sopa caliente y  humilde, pero con fundamento

GAZPACHUELO TRADICIONAL MALAGUEÑO, de Choni Anastasio, Cocina Compartida Una humilde y muy rica sopa templada de mayonesa,

BERZA MALAGUEÑA. SIMPLICIDAD Y SABOR DE LA COCINA TRADICIONAL MALAGUEÑA

 Bienvenidas y bienvenidos de nuevo a esta travesía culinaria que tengo un poco abandonada.

Prometo hacer todo lo que pueda para no tardar mucho en publicar.

Hoy me aventuro con un plato de la cocina malagueña, un plato reconfortante y lleno de carácter, que cuando llega el otoño y bajan las temperaturas (aunque ahora no sea el caso), apetece.

Un plato que se elabora con productos de la tierra y que podríamos llamarle también potaje de judías verdes, o berza de judías verdes, como así lo veréis en  otras publicaciones.

Es una suerte de guiso sabroso lleno de virtud, que en una buena olla todo se mezcla y a fuego lento se deja cocer, como en las antiguas cocinas.

Podríamos decir que es una versión del cocido con verduras de temporada y carnes, lo que aquí llamamos "pringá!.

Así es que hoy os traigo esta receta de la versión de mi berza malagueña, mi primera vez que la preparo, a pesar de llevar tantos años en Málaga.

Espero que mi forma de hacerla os guste. He de decir que , aunque no la he elaborado de la manera más tradicional, sí que ha quedado bastante rico y el malagueño que tengo en casa, ha dado su verdedicto que ha sido muy favorable.

Ingredientes:

• Para el caldo:  Media pechuga de pollo, dos tiras de costilla de cerdo troceadas, dos trozos de tocino, un hueso de tuétano, una zanahoria grande, un trozo de calabaza y un buen puñado de judías verdes.
• Garbanzos y habichuelas blancas de bote, dos tazas de cada legumbre.
• Una patata pequeña cortada a trocitos. 
• dos dientes de ajo, un cuarto de cebolla y medio tomate colorado, una cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de  comino. 
• 4 rodajas de morcilla, sal al gusto,  y hojas de hierbabuena.

Preparación:

1. En una olla pongo el agua con las carnes troceadas, con el tocino, las zanahorias en rodajas y las judías verdes sin hebras y troceadas. 
2. Dejo cocer 20 minutos, y echo la calabaza también troceada y la patata, la calabaza en cuadrados, pero sin terminar de cortar con el cuchillo, rasgándola al final, para que el guiso quede más consistente.
3. Dejo cocer otros diez minutos más, que el caldo se haga contundente, las carnes se ablanden y los sabores se mezclen. Las judías verdes, calabaza y patatas ya estarán tiernas.
4. Añado los garbanzos y las habichuelas y dejo cocer 10 minutos más.
5. Finalmente, en una sartén, con un poco de aceite, doro lo dos dientes de ajo, un trozo de cebolla y medio tomate colorado. Cuando estén dorados le pongo una cucharadita de pimentón dulce,  y dejo unos segundos, que no se queme y amargue.
6. Saco caldo de la olla  y le añado a esto y lo bato y vuelco a la olla, dejo cocer con las rodajas de la morcilla,que le da ese toque espeicial, hasta que ésta esté tierna y los sabores se hayan mezclado bien. 
7. Pruebo de sal, rectifico si hiciera falta, y dejo reposar con unas ramitas de hierbabuena. 
8. 
   
   
   

BIZCOCHO DE NÍSPEROS CON CANELA (Nísperos de Sayalonga-Málaga)

 

El pasado domingo 7 de mayo, el primer domingo del mes de mayo, se celebró la 37 Edición del DÍA DEL NÍSPERO en Sayalonga, Málaga.

Después de varios años queriendo asistir a dicha Fiesta Gastronómica de la provincia de Málaga, POR FIN, y lo pongo en mayúscula porque han sido muchos años los que llevaba esperando este día, POR FIN he podido asistir, y ha sido doble la celebración.

En Sayalonga, un bonito pueblo blanco de la Axarquía, se produce este fruto de manera abundante.

De origen asiático, este fruto que madura en la primavera, fue introducido en Sayalonga en los años 60, como alternativa a otros productos locales como son los limones, naranjos u olivos.

Por las características de su orografía, el agua, la tierra y el microclima con el que cuenta este pueblo de interios, más el cuidado con el que lo trabajan, se ha convertido este lugar en el principal productor de Andalucía.

Y, ¿qué lo hace tan especial? El níspero de Sayalonga, de la variedad Golden Nugget, es un níspero nutritivo y sabroso, con más carne que otros; grande, su color de un anaranjado claro, uniforme y pulpa muy jugosa. 

Remontándonos de nuevo a unos años atrás, en la década de los 80, viendo la popularidad y aceptación de este fruto, se comenzó a homenajear con una fiesta y así nació el DÍA DEL NÍSPERO, siendo declarada como Fiesta de Singularidad Turística Provincial por la Diputación Provincial de Málaga, y de Interés Turístico Nacional de Andalucía.

Y como no podía ser menos, y tras traerme una gran caja de  nísperos del terreno, la que suscribe preparó un primer plato con los mejores nísperos de temporada, jugosos y sabrosos. ¡Lo siento, pero no ha quedado nada, sólo algunas miguitas!

Ingredientes:

• 200 gramos de pulpa de nísperos (sin piel ni huesos)
• 200 g de harina todo uso
• 8 g de levadura en polvo
• 150 gramos de azúcar, mitad morena, mitad blanquilla
• 1/2 vaso de leche, 70 ml aproximadamente
• 3 huevos medianos
• 60 gramos de aceite de oliva virgen extra
• Media cucharadita de canela (al gusto y opcional)

Preparación:

1. Ya limpios los nísperos, los trituras, pero que no estén demasiado batidos. Reserva dos para cortarlos en láminas y ponerlo sobre la masa del bizcocho antes de hornear.
2. Mezcla los huevos con el azúcar y bate , a ser posible con varillas eléctricas, que claree un poco la masa. 
3. Añade la leche y el aceite. Mezcla de nuevo.
4. Si puedes tamizar la harina con la levadura y la pizca de sal, mejor, para que no tenga grumos desagradables.
5. Incorpora los nísperos batidos, y de manera envolvente, mezcla finalmente la harina y levadura, y la pizca de canela si la utilizas. Le da un sabor muy rico, pero hay quien le gusta con el sabor original, que no sepa a canela.
6. Precalienta el horno a 180º y vuelca la masa sobre el molde engrasado o forrado con papel de horno, para que no se pegue al molde.
7. Mantenlo en la zona media del horno unos 40 minutos, también depende del horno.

Desmolda y sobre una rejilla deja enfriar y decora con un poco de azúcar glas.

Propiedades del níspero:

con alto contenido en fibra y pectinas, Vitaminas A, B2 y C, sabor dulce y ácido.

Recomendable para personas con problemas intestinales o con problemas para hacer la digestión,  de bajo contenido calórico y protéico, ideal como complemento para dietas de adelgazamiento.

Digestivos y depurativos, protegen el hígado y al poseer niveles altos de taninos, también son antiinflamatorios.

Diuréticos, ya que ayudan a la eliminación de orina y saciantes por la cantidad de fibra.

Pero lo recomendable es comerlos maduros, que si no pueden resultar indigestos.

Su temporada es, generalmente, entre finales de invierno y principios de primavera. Sin embargo, en La Axarquía, en Málaga, y en la Costa Tropical, en Granada, su recogida suele ser entre los meses de abril y junio, consiguiendo en Sayalonga un níspero de gran envergadura.

Otras recetas en mi blog con nísperos:

MERMELADA DE NÍSPEROS CON CANELA Y VAINILLA     

ZUMO DE NARANJA Y NÍSPEROS

LICOR DE NÍSPEROS HECHO EN CASA

zumo de nísperos y naranja

mermelada de nísperos

licor de nísperos

MAIMONES plato tradicional de la cocina mediterránea

 Podríamos decir que es una variante de la sopa de ajo, ya que comparte varios de sus ingredientes.

Su nombre viene del árabe "ra's maymún" que significa "la cabeza de maymun" que era como se denominaba a los esclavos. 

Una receta tradicional de un plato humilde pero con sabor y muy apropiado para los días de frío, con  algunos ingredientes de más, que enriquecen la receta tradicional y básica.

Esta receta es de Benamocarra, pueblo de la Axarquía, en Málaga. Me la transmitieron unas mujeres de allí, con las que me topé en un comercio, y  la he hecho tal cual. 

Pero también en Granada, Córdoba, entre otros lugares se hace un plato de MAIMONES, aunque seguramente con otras variantes.

Ingredientes para dos personas:

• Cuatro dientes de ajos
• 2 tomates de lata (sin piel y troceados) o natural pero maduros. 
• 2 cucharadas de AOVE
• Un poco de sal y media cucharadita de pimentón dulce.
• Una loncha de jamón serrano (opcional). Una señora le pone, la otra dice que ella no.
• Dos huevos
• Agua y rebanadas finas de pan duro.
• Unas ramitas de hierbabuena. 
• Unas gambas y almejas. También puedes no ponerle, pero hacen el plato más completo. 

Preparación:

1. Pon el aceite en una olla, cacerola y echa los ajos picados y al poco, cuando empiecen a dorarse,  el tomate bien troceado o rallado, y sofríe durante unos 5 minutos. 
2. Sala y también un poco de azúcar para quitar el ácido del tomate.
3. Si le pones jamón, se lo echas ahora picadito. Si eso haces, no añadas sal hasta el final, que el jamón aporta ya la sal.
4. Después añade agua o caldo de haber cocido cáscaras y cabezas de gambas, como un vaso por persona. 
5. Añade las almejas y gambas peladas. 
6. Finalmente casca los huevos y añade la hierbabuena. 
7. Deja 5 minutos hasta que cuajen los huevos.
8. En el plato echa las rebanadas de pan y riega con la sopa.  

La otra señora, la que no ponía jamón , me dijo que lo echaba todo en la olla: aceite, ajos, tomate (iba dorando todo dándole su tiempo) pimentón, pan, caldo y gambas almejas. Después los huevos y la hierbabuena. Y así todo junto terminaba la sopa y servía directamente en el plato. 

TORTA DE SARDINAS Con thermomix y SIN

Ingredientes:
Para la masa:

• 200 gramos de harina de trigo
• 100 gramos de agua
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharadita de levadura seca de panadería, y una cuarta parte de royal
• una cucharadita de sal y un pellizco de azúcar

Para la base:

• Medio kilo de sardinas
• 4 tomates rojos y maduros
• el zumo de un limón
• aceite de oliva virgen extra
• una cucharada de hojas de perejil

Preparación.

1. Limpia las sardinas, quita las cabezas espinas y tripas. SEpara los lomos y quita la piel.
2. Espolvorea con sal y el zumo de limón y deja macerar unos 30 minutos.
3. Quita la piel a los tomates metiéndolos en un bol con agua caliente, unos segundos, y se retira fácilmente.
4. Quita las semillas y estruja para retirar el líquido.
5. Echa los tomates en el vaso con sal y tritura 20 seg., en velocidad 4. Cuela para retirar el líquido.
6. Sin limpiar el vaso echa los ingredientes de la masa en el vaso y programa 20 segundos en velocidad 4. Si ves que la masa está muy blanda, añade un poco más de harina y remueve 5 segundos velocidad 4.
7. Retira y estira entre dos láminas de papel de horno, estira bien con un rodillo y deja muy fina la masa.
8. Coloca sobre el fondo de un molde de pizza, o una bandeja para horno, al tamaño que tú quieras.
9. Cubre la masa con el tomate escurrido y espolvorea un poco de sal y riega con un hilito de aceite del aceite.
10. Escurre los lomos de las sardinas y coloca sobre el tomate. Riega con otro hilito de aceite.
11. Precalienta el horno a 200º e introduce la torta unos 20 minutos, aproximadamente. Depende de tu horno.
12. Espolvorea con el perejil picado y sirve caliente o fría, y riega antes de presentar, con aceite.

SIN THERMOMIX

Amasa a mano mezclando todos los ingredientes de la masa.

El tomate lo rallas  o utiliza tomate triturado. 

Todo lo demás ya es horno.

NOTA.

en esta ocasión aproveché una parte de la masa para cubrir el tomate con champiñones y cebolla salteada.

PAPAS A LA MALAGUEÑA

Un guiso muy fácil de preparar, muy sencillo, pero muy sabroso.

Y sobre todo, un plato económico.

Se hace en muchas otras partes de España, aquí la particularidad, lo que lo hace más malagueño, es el uso de las aceitunas de Málaga, aceitunas aloreña en este caso, la primera aceituna de mesa con Denominación de Origen de ESpaña, creo que hay otra más reciente en Mallorca.

Ingredientes para cuatro personas:

• 2 huevos cocidos
• Un kilo de patatas o dos patatas por persona de tamaño medio
• Una cebolla
• dos dientes de ajo
• Una rama de apio blanco
• Tres tomates maduros
• Unas ramitas de perejil
• Un puñado de aceitunas aloreñas en este caso, Bravo. 
  
• Aceite de oliva virgen extra
• Un poco de sal

Preparación:

1. Cuece los huevos en agua con sal durante diez minutos desde el momento que empieza el agua a hervir.
2. Saca, mete en agua fría y pela cuando estén fríos. Reserva.
3. En una cacerola, echa el aceite, la cebolla picada, el apio y el ajo machacado. Saltea a fuego medio. 
4. Cuando esté dorado, añade el tomate picado sin piel ni pepitas, y las patatas. 
5. También le pones las aceitunas. Algunas con huevos y la mayoría sin hueso.
6. Rehoga unos minutos  y añade agua o caldo hasta cubrir las patatas y un poco más, y deja cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas, unos 40 minutos aproximadamente. 
7. Salpimenta al gusto.
8. Yo tengo preparado caldo caliente, por si se quedan sin caldo y aún no están tiernas, le voy añadiendo.
9. Y antes de servir, le echas el perejil y los huevos duros picados.

La receta la tenía hace muchos años, unas fichas que regalaba el Diario Sur de Málaga.
Yo coleccioné algunas, y esta concretamente la he tenido dando vueltas por mi casa... a ver si un día la hago, a ver si un día la hago... hasta que 20 años después, la hice, jejeje. Nunca es tarde si la dicha es buena, dicen.

SOPAS PEROTAS, plato tradicional de Álora

Este plato era elaborado por los trabajadores del campo cuando descansaban de sus tareas, y lo solían hacer, como en tantos otros lugares de Andalucía, con lo que tenían a mano: pan, tomate, pimientos, espárragos...
En la receta que figura en el libro "Comer y callar" de María Pepa Estrada, se recomienda que el pan se "pique" a cuadraditos, aunque en el pueblo de Álora se suelen comer con el pan cortado en rebanadas.
Consultando la hemeroteca, leo que hace más de 20 años, en el Diario Sur, se preguntaban que qué eran las sopas perotas. Y la respuesta era esa, un plato típico de Álora, de los hombres del campo, y cuyos ingredientes se dicen poco a poco, para "quien quiera y desee, aprender a realizar tan condumio".
También he leido que los perotes las comían con un pepino pelado o con uvas, y con aceitunas aliñadas, o según la temporada, con naranjas o higos frescos.
En Álora le dedican un día a este plato, que suele ser el primer sábado del mes de octubre, el "Día de las Sopas Perotas", habiendo sido declarado como Fiesta de Singularidad Turística Provincial.
En definitiva, un plato lleno de sabor y de vitaminas, muy saludable y recomendable para personas vegetarianas y veganas.

Y no dejéis de visitar Álora, que está llena de vida.

¡os sorprenderá!
Ingredientes:

• Un buen trozo de pan de dos o tres días. La cantidad dependerá de las raciones que vayas a preparar, pero como medio pan.
• Dos o tres tomates bien maduros, según el tamaño.
• Una cebolla
• Un pimiento verde
• Un diente de ajo
• Tres cucharadas de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
• Media cucharadita de pimentón dulce
• Un puñado de espárragos trigueros
• Una o dos patatas, depende el tamaño
• Sal, agua y para acompañar, lo que gustes: naranjas (en este caso del Guadalhorce), pepino, higos, aceitunas aloreñas....
• Opcional, unas ramas de hierbabuena.

Preparación:

1. Corta las patatas en rodajas y las rehogas con el aceite, saca y deja escurrir sobre papel absorbente.
   
2. Trocea los espárragos y saltea en la misma sartén o cacerola. Aparta también y reserva.
3. En el aceite sobrante, sofríe la cebolla picada, luego el pimiento verde y el ajo, y finalmente el tomate pelado y picado, y cuando la verdura esté tierna, añade los espárragos (reserva algunos para decorar) que habías salteado anteriormente, y el agua (como dos o tres vasos grandes de agua).
4. Prueba de sal y deja cocer unos minutos para que coja el caldo el sabor de las verduras.
5. En un lebrillo o cuenco  de barro si es porciones, pon el pan duro troceado con la mano.
   
6. Ahora las rodajas de patata por encima (reserva algunas para emplatar).
7. Añade la sopa y mueve un poco con el tenedor, con cuidado, para repartir bien el caldo y que empapen los trozos de pan, pero sin remover y mezclar.
8. Decora con las patatas y los espárragos reservados y añade las ramitas de hierbabuena y lista para comer después de unos cinco minutos.

Sopas perotas en el restaurante, en Álora

GALLETAS DE GUIRLACHE DE NUECES PECANAS

Primera receta de Navidad que hago este año, estas galletas crujientes, y con el sabor de la nuez del Pecán, concretamente nueces PecandelSur con el sello de Sabor a Málaga, sello de calidad y que el producto cumple con unos requisitos, como es el principal, seña de identidad geográfica.

Una nuez casi redondita, repleta en su interior, la cáscara fina y el fruto sabroso.
Encontrarla ya pelada ha sido un acierto, porque no tengo yo mucho tiempo para ponerme a pelar, que la mitad me la dejo dentro, o algún trozo de cáscara puede ir a la receta, y luego me pasan la factura del o de la dentista, ¡quita, quita, pelada me encanta! Y si quiero conservarla fresca, como me recomendaron, en una fiambrera, bien cerrada, en el frigorífico, y dura hasta meses.
Vamos a por la receta, ¿te apuntas?
Ingredientes:

• 50 gramos de nueces pecanas troceadas
• 70 gramos de azúcar
• Una cucharada de jarabe de arce
• Para la masa:
• 65 gramos de harina
• Media  yema de huevo
• 25 gramos de azúcar
• una pizca de sal
• 50 gramos de mantequilla ablandada

Preparación:

1. Primero prepara la guirlache, tostando las nueces picadas hasta que se doren un poco (yo las hice enteras) y después las dejas que enfríen en un plato.
2. En una sartén que no se pegue, derrite a fuego lento el azúcar con el jarabe de arce, hasta caramelizar.
3. Echa las nueces y remueve rápidamente, y vuelca sobre una hoja de papel de aluminio previamente engrasada. Deja enfriar. Una vez frías, pica bien.
4. Y para la masa, pues tamiza la harina, echa la media yema, el azúcar, sal y la mantequilla.
5. Amasa todos los ingredientes y forma una bola con ella. Mezcla las nueces en este momento.
6. Envuelve en film trasparente y lleva al frigorífico unos 30 minutos.
7. Mientras recogemos todos los utensilios, preparas la bandeja del horno con papel de horno, y precalientas 10 minutos a unos 200º.
   
8. Extiende la masa sobre la mesa de trabajo, espolvoreando harina, y con un rodillo hasta unos 4mm de grosor, recorta en forma redonda, o como más te guste.
9. Introduce en el horno unos diez minutos y deja que enfríe sobre una rejilla. Y listas para comer.

BONDADES PARA LA SALUD DE LAS NUECES:

Tienen fibras naturales y aceites no saturados, muy beneficiosos para el funcionamiento de nuestro cuerpo.

Tienen la facultad de reducir el colesterol malo, ya que el 80% son ácidos grasos insaturados, y previene en parte las enfermedades cardiovasculares.

Ayuda a mantener la presión sanguínea baja por su bajo contenido en sodio, apto para dietas de personas con hipertensión.

Junto a otros alimentos como la soja, tiene efecto protector contra el cáncer de próstata.

Complemento ideal para embarazadas por su alto contenido en ácido fólico. 

Dentro de los aceites vegetales, llega a compararse en calidad con el Aceite de oliva.

                          Información obtenida de la página www. pecandelsur.es