8 may. 2020

ALBÓNDIGAS DE POLLO EN SALSA DE ESPINACAS


 
Ingredientes:
  • Una pechuga de pollo entera sin hueso.
  • 4 salchichas de pollo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • una cucharada o dos de miga de pan duro
  • perejil picado
  • 2 huevos y una yema
  • una bolsa de espinacas o un paquete de espinacas congeladas
  • una cucharada de mantequilla
  • Una cucharada de harina
  • Medio litro de leche
  • sal y pimienta y nuez moscada
  • Un vaso de vino blanco
  • Un vaso de agua
Preparación:
  1. Trocea la pechuga de pollo en dos o tres partes y ponla en una cacerola con el vino blanco y el agua. Cuece durante unos 15 minutos.
  2. Saca y deja sobre papel de cocina para que absorba todo el líquido.
  3. Mientras saca la carne de las salchichas y echa en un bol de cristal.
  4. Desmenuza la carne de pollo, o en picadora o trocea muy menudo. Mezcla con la carne de las salchichas, los dos huevos y la yema, la miga de pan mojada en un poco de leche, dos cucharadas de perejil muy picado, nuez moscada y pimienta y sal. En mi caso, sin pimienta.
  5. forma unas bolas pequeñas y pasa por mezcla de pan rallado y harina, pero muy levemente. Fríe en sartén o pasa al horno. 
  6. Yo lo hago en una freidora sin aceite, es una máquina pequeña pero tipo horno.
  7. Si las espinacas son frescas, reitra los tallos y lava las hojas, escurre y rehoga en aceite . 
  8. Calienta la mantequilla y una cucharada de aceite, echa la harina y remueve, añade la leche y lleva a ebullición. Salpimenta y añade un pellizco de nuez moscada.
  9. Agrega las espinadas muy picadas y prueba de sal. Incorpora las albóndigas y da un hervor. Si la salsa está muy espesa, añade un poco más de leche y rectifica de sal y nuez moscada.
  10. LaS patatas que acompañan hoy a este plato están hechas también en el horno. aquí podéis ver la recetaPATATAS FRITAS AL HORNO, SIN ACEITE


29 abr. 2020

PAVO CON NARANJA Y JENGIBRE

Ingredientes para cuatro personas:
  •  Medio kilo de pechuga de pavo
  • Una cebolla
  • 2 naranjas
  • Medio vaso de vino blanco o el zumo de un limón 
  • 4.cucharadas de nata líquida 
  • Harina
  • Jengibre fresco para rallar
  • Una cucharada de perejil
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
  • Sal
Preparación :
  1. Ralla la piel de las naranjas y exprímelas
  2. Pasa los tacos de carne por harina, y sacude bien. 
  3. En una sartén o cacerola, echa el aceite y sofríe los tacos de pavo pero no demasiado. Dorarla solamente. Aparta
  4. Echa la cebolla troceada y sofríe unos 5 minutos, incorpora el pavo y mueve. Salpimenta o sala, según tus gustos.
  5. Riega con el zumo de naranja y el vino blanco, o zumo de las naranjas y zumo de un limón.
  6. Espolvorea con la ralladura de la naranja y tapa la cacerola si puedes. 
  7. Deja a fuego lento unos 15 minutos , dando vuelta a los trozos de carne.
  8. Riega con la nata y ralla un poco del jengibre fresco. 
  9. Espolvorea con el perejil picado y cuece unos minutos. 
Secuencia del paso a paso.



Esta forma de prepararlo, se puede utilizar también para el pollo o el lomo de cerdo.

16 abr. 2020

ALBÓNDIGAS EN SALSA CON ALMENDRAS


Ingredientes:
  • ½ kg. de carne picada de cerdo y de ternera
  • 2 ajos, y un ramito de perejil
  • 2 huevos, miga de pan de dos días, un poquito de leche, pan rallado.
  • unas hebras de azafrán
Para la salsa:
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • una cucharadita de tomate triturado
  • 1 vasito de vino blanco
  • un puñado de almendras y sal.
  • Finas hierbas
  • Pan de varios dias
Preparación:
  1. Pela los ajos; en un mortero, echa los ajos, el perejil y un puñado de sal. Si tienes hebras de azafrán, le puedes echar dos o tres. Machaca muy bien.
  2. Aparte, coge un trozo de miga de pan, y moja en un poquito de leche; esta masa se la echas al machacado.
  3. Todo esto lo mezclas con la carne picada, y bates el huevo y se lo echas también.
  4. Si ves que la masa está muy blanda, le puedes poner un poquito de pan rallado.
  5. Cuando tengas todo esto, dejas la masa reposar y mientras, puedes ir quitando los cacharrillos que se han ensuciado, limpiando la mesa, etc.
  6. Ahora haces bolitas con esta masa y las pasas por pan rallado, que tienes preparado en un cuenco, o un plato hondo.
  7. En una sartén honda, con bastante aceite bien caliente (o en la freidora), las fríes por ambos lados, las sacas y las pones en un plato.
  8. Coge una cacerola, echas 2 cucharadas de aceite de oliva, y una del aceite de haber frito las albóndigas. Doras la cebolla a trocitos, y la zanahoria a rodajas, y le echas el tomate. Luego el vino blanco, y las albóndigas.
  9. Añádele también un vaso de agua, y deja cocer 5 ó 10 minutos. Si ves que se quedan sin salsa, pues le pones un poquito más de agua. Prueba de sal. También puedes dorar unas almendras peladas y pan, las pasas por la batidora con agua y se lo echas. Sale muy bueno.
  10. Termina añadiendo finas hierbas.


Guarnición: Le puedes freír unas patatas, o cocer un poquito de arroz blanco y luego dorarlo en una sartén con un poquito de aceite y unos ajitos fritos.
Patatas a lo pobre, al horno.


17 feb. 2020

PAPAS A LA MALAGUEÑA

Un guiso muy fácil de preparar, muy sencillo, pero muy sabroso.
Y sobre todo, un plato económico.
Se hace en muchas otras partes de España, aquí la particularidad, lo que lo hace más malagueño, es el uso de las aceitunas de Málaga, aceitunas aloreña en este caso, la primera aceituna de mesa con Denominación de Origen de ESpaña, creo que hay otra más reciente en Mallorca.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 2 huevos cocidos
  • Un kilo de patatas o dos patatas por persona de tamaño medio
  • Una cebolla
  • dos dientes de ajo
  • Una rama de apio blanco
  • Tres tomates maduros
  • Unas ramitas de perejil
  • Un puñado de aceitunas aloreñas en este caso, Bravo. 
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un poco de sal

Preparación:
  1. Cuece los huevos en agua con sal durante diez minutos desde el momento que empieza el agua a hervir.
  2. Saca, mete en agua fría y pela cuando estén fríos. Reserva.
  3. En una cacerola, echa el aceite, la cebolla picada, el apio y el ajo machacado. Saltea a fuego medio. 
  4. Cuando esté dorado, añade el tomate picado sin piel ni pepitas, y las patatas. 
  5. También le pones las aceitunas. Algunas con huevos y la mayoría sin hueso.
  6. Rehoga unos minutos  y añade agua o caldo hasta cubrir las patatas y un poco más, y deja cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas, unos 40 minutos aproximadamente. 
  7. Salpimenta al gusto.
  8. Yo tengo preparado caldo caliente, por si se quedan sin caldo y aún no están tiernas, le voy añadiendo.
  9. Y antes de servir, le echas el perejil y los huevos duros picados.

La receta la tenía hace muchos años, unas fichas que regalaba el Diario Sur de Málaga.
Yo coleccioné algunas, y esta concretamente la he tenido dando vueltas por mi casa... a ver si un día la hago, a ver si un día la hago... hasta que 20 años después, la hice, jejeje. Nunca es tarde si la dicha es buena, dicen.



PAN CON SEMILLAS DE AMAPOLA, SÉSAMO Y COMINO

Hacer pan en casa no resulta tan complicado, no hace falta ponerse con las masas madres (aunque mejora mucho en todos los sentidos), pero con un buen amasado y unas horas de fermentación, se pueden hacer unos panes muy ricos.
Explico cómo hice estos panes de 180 g a 250 g, o se puede hacer uno más grande con toda la masa.
Ingredientes:
  • 350 g de harina de fuerza
  • 150 g de harina de espelta integral
  • O los 500 g de harina de fuerza 
  • 310 ml de agua
  • 20 g de levadura fresca prensada o también, 150 g de masa madre fresca, o 10 gramos de levadura de panadería deshidratada
  • 8 g de sal
  • 15 gramos de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 30 g de semillas de amapola
  • 30 g de semillas de sésamo
  • 5 g de comino en grano
Preparación:
  1. Yo caliento el agua un poco y le echo la levadura fresca.
  2. Mezclo los ingredientes. Primero la harina con la sal y el Aceite y después añado el agua con la levadura.
  3. Amaso a mano o en máquina.
  4. Tanto en un caso como en otro, las semillas las añades al final, aunque aparto unas pocas para añadirlas por encima, antes de hornear.
  5. Amaso a mano durante diez minutos, con las palmas de las manos hasta que la masa esté elástica y se despegue de los dedos, y al final del amasado, incorporo las semillas (menos las de la decoración).
  6. Si es a máquina, pues igual, pongo todos los ingredientes, y amaso primero unos tres minutos a velocidad lenta, y después unos 7 minutos a velocidad más rápida. Y lo mismo, al final incorporo las semillas un minuto más amasando, para que se mezclen bien con la masa.
  7. La masa echa una bola la dejo en el mismo bol donde he amasado, o en otro enharinado y hondo, y lo tapo con un paño húmedo. Reservo en un lugar templado, a ser posible, hasta que doble su volumen.  SEgún el día que haga, tardará más o menos en subir. 
  8. Luego lo saco del bol y amaso  suavemente con cuidado durante un minuto.
  9. Hago la forma del pan y dejo levar en una bandeja del horno con papel sulfurizado, tapado con un paño húmedo, hasta que vuelva a doblar el volumen.
  10. Puede ser un pan entero, o dividir la masa en cuatro u ocho piezas, a tu gusto.
  11. Entonces precaliento el horno a 230 grados, calor arriba y abajo, durante 10 minutos.
  12. Con una brocha de cocina, humedezco el pan, le hago unos cortes y le pongo las otras semillas reservadas, o un poco de harina tamizada.
  13. Meto en el horno en la bandeja de abajo durante diez minutos, después bajo a 210-200 grados y lo subo a la bandeja de en medio, y ahí lo dejo hornear durante 30 a 40 minutos.
  14. Dejo enfriar sobre una rejilla, y listo para comer. Puedes congelar.
  15. Nota. para que tenga más corteza el pan, el horno debe tener humedad. Puedes espolvorear con un bote de agua con espray, o poner en el horno, abajo, un cacharrito de cristal con agua.



Y aquí cómo cruje el pan recién hecho.

23 ene. 2020

SOPAS PEROTAS, plato tradicional de Álora

Este plato era elaborado por los trabajadores del campo cuando descansaban de sus tareas, y lo solían hacer, como en tantos otros lugares de Andalucía, con lo que tenían a mano: pan, tomate, pimientos, espárragos...
En la receta que figura en el libro "Comer y callar" de María Pepa Estrada, se recomienda que el pan se "pique" a cuadraditos, aunque en el pueblo de Álora se suelen comer con el pan cortado en rebanadas.
Consultando la hemeroteca, leo que hace más de 20 años, en el Diario Sur, se preguntaban que qué eran las sopas perotas. Y la respuesta era esa, un plato típico de Álora, de los hombres del campo, y cuyos ingredientes se dicen poco a poco, para "quien quiera y desee, aprender a realizar tan condumio".
También he leido que los perotes las comían con un pepino pelado o con uvas, y con aceitunas aliñadas, o según la temporada, con naranjas o higos frescos.
En Álora le dedican un día a este plato, que suele ser el primer sábado del mes de octubre, el "Día de las Sopas Perotas", habiendo sido declarado como Fiesta de Singularidad Turística Provincial.
En definitiva, un plato lleno de sabor y de vitaminas, muy saludable y recomendable para personas vegetarianas y veganas.
Ingredientes:
  • Un buen trozo de pan de dos o tres días. La cantidad dependerá de las raciones que vayas a preparar, pero como medio pan.
  • Dos o tres tomates bien maduros, según el tamaño.
  • Una cebolla
  • Un pimiento verde
  • Un diente de ajo
  • Tres cucharadas de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
  • Media cucharadita de pimentón dulce
  • Un puñado de espárragos trigueros
  • Una o dos patatas, depende el tamaño
  • Sal, agua y para acompañar, lo que gustes: naranjas (en este caso del Guadalhorce), pepino, higos, aceitunas aloreñas....
  • Opcional, unas ramas de hierbabuena.
Preparación:
  1. Corta las patatas en rodajas y las rehogas con el aceite, saca y deja escurrir sobre papel absorbente.
  2. Trocea los espárragos y saltea en la misma sartén o cacerola. Aparta también y reserva.
  3. En el aceite sobrante, sofríe la cebolla picada, luego el pimiento verde y el ajo, y finalmente el tomate pelado y picado, y cuando la verdura esté tierna, añade los espárragos (reserva algunos para decorar) que habías salteado anteriormente, y el agua (como dos o tres vasos grandes de agua).
  4. Prueba de sal y deja cocer unos minutos para que coja el caldo el sabor de las verduras.
  5. En un lebrillo o cuenco  de barro si es porciones, pon el pan duro troceado con la mano.
  6. Ahora las rodajas de patata por encima (reserva algunas para emplatar).
  7. Añade la sopa y mueve un poco con el tenedor, con cuidado, para repartir bien el caldo y que empapen los trozos de pan, pero sin remover y mezclar.
  8. Decora con las patatas y los espárragos reservados y añade las ramitas de hierbabuena y lista para comer después de unos cinco minutos.
Sopas perotas en el restaurante, en Álora



20 ene. 2020

SOPA DE AJO CON POLLO Y JAMÓN

Ingredientes: (para dos personas)
  • 100 g de pechuga de pollo o de muslos.
  • Dos rebanadas de pan duro y otras cuatro o seis rebanadas más finas para echar en el plato, por persona. 
  • 4 dientes de ajo
  • Una cucharada colmada de taquitos de jamón
  • Una hojita de laurel
  • Huevos (uno por persona)
  • Pimentón dulce
  • Una cucharada de almendras
  • Sal
  • Dos cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
  • Un litro de caldo o agua. 
Preparación:
  1. En una cacerola echa el aceite y dora los trozos de pollo (en tiras finas), de pechuga o de muslo.
  2. Mientras machaca los ajos que anteriormente habremos dorado un poco, con el pan frito,  con sal y unas almendras.
  3. Echa los taquitos de jamón sobre el pollo ya dorado, y añades lo que has machacado.
  4. Incorpora una cucharadita de pimentón, pero con cuidado que no se queme.
  5. Echa el agua o caldo que cubra, y cuando esté hirviendo, casca los huevos y deja 5 minutos, al gusto, según quieras cómo queden los huevos.
  6. Rectifica de sal y listo para comer un plato caliente.
Beneficios del ajo:
  • Tiene un alto valor nutritivo, rico en minerales, vitaminas de varios complejos como el B y el C, y bajo aporte calórico, por lo que siempre, junto con la cebolla, estará presente en dietas moderadas y estrictas.
  • El ajo  funciona con gran éxito para prevenir problemas relacionados con la pérdida de memoria a pequeña escala y a grande con la demencia y algunos casos de Alzheimer.
  • Al mejorar los niveles de colesterol (malo) y reducir los riesgos de sufrir enfermedades cardiovasculares, como infartos, trombosis o coágulos.
  • Tanto la cebolla como el ajo, son ingredientes indispensables de toda receta medicinal gracias a sus múltiples propiedades nutricionales. Por ejemplo, el ajo, también funciona muy bien para curar resfriados, expectorar rápido y reducir la presión sanguínea. Esto se debe a que son alimentos con importantes propiedades antibióticas, antiinflamatorias y antibacterianas, gracias a las cuales permiten reducir los síntomas, las molestias y los dolores más típicos de la gripe, al mismo tiempo que ayuda a aumentar las defensas y fortalecer el sistema inmunológico.
  • Se le suma a todo esto,  que es uno de los alimentos con propiedades expectorantes, que ayuda a combatir enfermedades relacionadas con el sistema respiratorio como la bronquitis,  ya que participa muy activamente en el alivio de la tos y la expulsión de la mucosidad.

10 dic. 2019

GALLETAS DE GUIRLACHE DE NUECES PECANAS


Primera receta de Navidad que hago este año, estas galletas crujientes, y con el sabor de la nuez del Pecán, concretamente nueces PecandelSur con el sello de Sabor a Málaga, sello de calidad y que el producto cumple con unos requisitos, como es el principal, seña de identidad geográfica.


Una nuez casi redondita, repleta en su interior, la cáscara fina y el fruto sabroso.
Encontrarla ya pelada ha sido un acierto, porque no tengo yo mucho tiempo para ponerme a pelar, que la mitad me la dejo dentro, o algún trozo de cáscara puede ir a la receta, y luego me pasan la factura del o de la dentista, ¡quita, quita, pelada me encanta! Y si quiero conservarla fresca, como me recomendaron, en una fiambrera, bien cerrada, en el frigorífico, y dura hasta meses.
Vamos a por la receta, ¿te apuntas?
Ingredientes:
  • 50 gramos de nueces pecanas troceadas
  • 70 gramos de azúcar
  • Una cucharada de jarabe de arce
  • Para la masa:
  • 65 gramos de harina
  • Media  yema de huevo
  • 25 gramos de azúcar
  • una pizca de sal
  • 50 gramos de mantequilla ablandada

Preparación:

  1. Primero prepara la guirlache, tostando las nueces picadas hasta que se doren un poco (yo las hice enteras) y después las dejas que enfríen en un plato.
  2. En una sartén que no se pegue, derrite a fuego lento el azúcar con el jarabe de arce, hasta caramelizar.
  3. Echa las nueces y remueve rápidamente, y vuelca sobre una hoja de papel de aluminio previamente engrasada. Deja enfriar. Una vez frías, pica bien.
  4. Y para la masa, pues tamiza la harina, echa la media yema, el azúcar, sal y la mantequilla.
  5. Amasa todos los ingredientes y forma una bola con ella. Mezcla las nueces en este momento.
  6. Envuelve en film trasparente y lleva al frigorífico unos 30 minutos.
  7. Mientras recogemos todos los utensilios, preparas la bandeja del horno con papel de horno, y precalientas 10 minutos a unos 200º.
  8. Extiende la masa sobre la mesa de trabajo, espolvoreando harina, y con un rodillo hasta unos 4mm de grosor, recorta en forma redonda, o como más te guste.
  9. Introduce en el horno unos diez minutos y deja que enfríe sobre una rejilla. Y listas para comer.

BONDADES PARA LA SALUD DE LAS NUECES:
Tienen fibras naturales y aceites no saturados, muy beneficiosos para el funcionamiento de nuestro cuerpo.
Tienen la facultad de reducir el colesterol malo, ya que el 80% son ácidos grasos insaturados, y previene en parte las enfermedades cardiovasculares.
Ayuda a mantener la presión sanguínea baja por su bajo contenido en sodio, apto para dietas de personas con hipertensión.
Junto a otros alimentos como la soja, tiene efecto protector contra el cáncer de próstata.
Complemento ideal para embarazadas por su alto contenido en ácido fólico. 
Dentro de los aceites vegetales, llega a compararse en calidad con el Aceite de oliva.
                          Información obtenida de la página www. pecandelsur.es

1 dic. 2019

BACALAO AL HORNO CON GAMBAS

Un pescado al horno suave y que se prepara pronto.


Ingredientes:

  • Dos lomos desalados de bacalao
  • Media cebolla 
  • Una patata
  • Dos tomates cherrys o uno de pera pequeño
  • Dos cucharadas de vino blanco
  • Sal
  • Unas pocas gambas. 
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación :
  1. En una fuente de horno echa un poco de Aove y pon rodajas de patatas y cebolla, un poco de sal y mete en el horno precalentado 10 minutos. 
  2. Salpimenta al gusto
  3. Coloca los lomos de bacalao y reparte por encima los tomates o el tomate en láminas, las gambas peladas, un poco de sal, el vino blanco y un poco de agua . 
  4. Mete de nuevo al horno durante 15 minutos, regando de vez en cuando con el caldo. 
  5. Comprueba que esté tierno el pescado. 

Y listo para comer.

6 nov. 2019

TORTA MALAGUEÑA DE VÉLEZ-MÁLAGA

Hoy desayunamos torta de Vélez Málaga.
En su momento, había recibido esta receta, como Torta de Pellizco.
He rectificado porque en realidad es torta de Vélez, porque la torta de pellizco se hace de otra manera, parecido, pero distinto, sería con masa madre.
¡Ya decía yo que no encontraba lo del "pellizco" a la hora de elaborarla!
De todas formas, se llame como se le llame, es una delicia. 
La receta me fue enviada por María Sonia García Parra.




Ingredientes:


  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (180 ml)
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de azúcar (125 g)
  • 2 vasos de harina (200 g)
  • 1 sobre de levadura tipo royal
  • 25 g de matalahúga (anís, anís verde o matalaúva)
Preparación:
  1. Calienta el aceite, echa las semillas de matalahúga y deja un rato que se fría, fuera del fuego, para que no se quemen. Cuela y deja enfriar.
  2. Una vez frío, mezcla con todos los demás ingredientes, mezclando  y echa sobre molde y hornea (precalentado) unos 30 m a 180 grados.
  3. Decora antes de hornear, con pasas y nueces, según receta original. Como yo no tenía, eché una mezcla de azúcar y canela, unas almendras y espolvoreé un poco de crocanti de almendras.




si queréis ver la receta de mi amiga Ana Abellán, es la misma , pero con un paso a paso.
TORTA DE VÉLEZ de Me sabe a Málaga
También os dejo la receta de la Torta de Vélez que tiene publicada mi amiga Laurita, de Cocinax2.
O con el paso a paso de mi amiga Leoletta, de Encocinaando, Torta de Vélez