BIZCOCHO DE NÍSPEROS CON CANELA (Nísperos de Sayalonga-Málaga)

 

El pasado domingo 7 de mayo, el primer domingo del mes de mayo, se celebró la 37 Edición del DÍA DEL NÍSPERO en Sayalonga, Málaga.

Después de varios años queriendo asistir a dicha Fiesta Gastronómica de la provincia de Málaga, POR FIN, y lo pongo en mayúscula porque han sido muchos años los que llevaba esperando este día, POR FIN he podido asistir, y ha sido doble la celebración.

En Sayalonga, un bonito pueblo blanco de la Axarquía, se produce este fruto de manera abundante.

De origen asiático, este fruto que madura en la primavera, fue introducido en Sayalonga en los años 60, como alternativa a otros productos locales como son los limones, naranjos u olivos.

Por las características de su orografía, el agua, la tierra y el microclima con el que cuenta este pueblo de interios, más el cuidado con el que lo trabajan, se ha convertido este lugar en el principal productor de Andalucía.

Y, ¿qué lo hace tan especial? El níspero de Sayalonga, de la variedad Golden Nugget, es un níspero nutritivo y sabroso, con más carne que otros; grande, su color de un anaranjado claro, uniforme y pulpa muy jugosa. 

Remontándonos de nuevo a unos años atrás, en la década de los 80, viendo la popularidad y aceptación de este fruto, se comenzó a homenajear con una fiesta y así nació el DÍA DEL NÍSPERO, siendo declarada como Fiesta de Singularidad Turística Provincial por la Diputación Provincial de Málaga, y de Interés Turístico Nacional de Andalucía.

Y como no podía ser menos, y tras traerme una gran caja de  nísperos del terreno, la que suscribe preparó un primer plato con los mejores nísperos de temporada, jugosos y sabrosos. ¡Lo siento, pero no ha quedado nada, sólo algunas miguitas!

Ingredientes:

• 200 gramos de pulpa de nísperos (sin piel ni huesos)
• 150 gramos de azúcar, mitad morena, mitad blanquilla
• 1/2 vaso de leche, 70 ml aproximadamente
• 3 huevos medianos
• 60 gramos de aceite de oliva virgen extra
• Media cucharadita de canela (al gusto y opcional)

Preparación:

1. Ya limpios los nísperos, los trituras, pero que no estén demasiado batidos. Reserva dos para cortarlos en láminas y ponerlo sobre la masa del bizcocho antes de hornear.
2. Mezcla los huevos con el azúcar y bate , a ser posible con varillas eléctricas, que claree un poco la masa. 
3. Añade la leche y el aceite. Mezcla de nuevo.
4. Si puedes tamizar la harina con la levadura y la pizca de sal, mejor, para que no tenga grumos desagradables.
5. Incorpora los nísperos batidos, y de manera envolvente, mezcla finalmente la harina y levadura, y la pizca de canela si la utilizas. Le da un sabor muy rico, pero hay quien le gusta con el sabor original, que no sepa a canela.
6. Precalienta el horno a 180º y vuelca la masa sobre el molde engrasado o forrado con papel de horno, para que no se pegue al molde.
7. Mantenlo en la zona media del horno unos 40 minutos, también depende del horno.

Desmolda y sobre una rejilla deja enfriar y decora con un poco de azúcar glas.

Propiedades del níspero:

con alto contenido en fibra y pectinas, Vitaminas A, B2 y C, sabor dulce y ácido.

Recomendable para personas con problemas intestinales o con problemas para hacer la digestión,  de bajo contenido calórico y protéico, ideal como complemento para dietas de adelgazamiento.

Digestivos y depurativos, protegen el hígado y al poseer niveles altos de taninos, también son antiinflamatorios.

Diuréticos, ya que ayudan a la eliminación de orina y saciantes por la cantidad de fibra.

Pero lo recomendable es comerlos maduros, que si no pueden resultar indigestos.

Su temporada es, generalmente, entre finales de invierno y principios de primavera. Sin embargo, en La Axarquía, en Málaga, y en la Costa Tropical, en Granada, su recogida suele ser entre los meses de abril y junio, consiguiendo en Sayalonga un níspero de gran envergadura.

Otras recetas en mi blog con nísperos:

MERMELADA DE NÍSPEROS CON CANELA Y VAINILLA     

ZUMO DE NARANJA Y NÍSPEROS

LICOR DE NÍSPEROS HECHO EN CASA

zumo de nísperos y naranja

mermelada de nísperos

licor de nísperos

GOLGORITO Receta de Jaén de "El sabor de la Campiña Norte de Jaén"

 Dice un refrán popular: "A lo que aceite de oliva virgen extra echo, sácole provecho".

Y aprovechando este refrán, vamos a preparar una deliciosa sopa, que con muy pocos ingredientes, y el aceite como uno de los protagonistas, nos va a dar un primer plato que "quita el sentío". ¿que no te lo crees? ¡Prueba y verás! 

Ingredientes: SOPA PARA DOS

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla mediana
• un diente de ajo
• 1 huevo
• 1/2 litro de agua
• Pan rallado (2 cucharadas)
• pimentón
• 1 hoja de laurel
• sal
• cúrcuma o colorante alimenticio

Preparación:

1. Pela y pica la cebolla, a mí me gusta menudita y el ajo
2. en una cacerola echa el aceite y pon a calentar, cuando esté algo tibio echa la cebolla, dora unos segundos, y después el diente de ajo.
3. en cuanto la cebolla esté algo dorada y el ajo, cuidado que se puede quemar, mejor échalo casi al final, Echa el agua y la hoja de laurel y un poco de sal y pimentón, que empiece a calentar el caldo.
4. Mientras bate el huevo con dos cucharadas grandes de pan rallado, mezcla bien  y espera.
5. Cuando ya el caldo esté caliente incorpora el huevo batido con el pan rallado, que termine de cocer, moviendo con un tenedor para separar los grumos y que la sopa quede como granos de arroz.
6. Prueba de sal y antes de apartar añade la cúrcuma o el colorante. ¡cuidado que la cúrcuma también da sabor!

¡Y ya tienes la sopa!. Sencilla. Rápida de hacer y bien barata. 

GAZPACHUELO DE HUEVO FRITO CON TROPEZONES. Entre el gazpachuelo y el ajoblanco. Fácil y sabroso

Esta sopa está entre el gazpachuelo, el gazpacho y el ajoblanco, pero como hay que ponerle un nombre, éste es el que le han dado a este plato quien lo haya creado, que no lo sé.

La receta parece que es fría, aunque yo lo calenté un poco, que hace demasiado frío.

 Ingredientes

• 4 Huevos
• 100 gramos de Almendras crudas
• 50 gramos de Miga De Pan del día anterior
• 1 diente de ajo
  
• 2 cucharadas de Vinagre De Jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  
• Sal
• Pimienta
• 400 ml de agua y dos cucharadas más para mojar la miga
  

Preparación:

1. Fríe los huevos en abundante aceite caliente, de uno en uno cuajando un poco la yema y procurando que queden con puntillas, porque esto apartará más sabor. Saca y aparta hasta su uso.
   
2. En un bol pon la miga del pan troceada, el vinagre, dos cucharadas de agua y tres de aceite, las almendras, el ajo pelado y salpimenta al gusto.
3. Incorpora los huevos y tritura añadiendo unos 400 ml de agua, hasta que consigas una crema fina. 
4. Prueba de sal..
5. Incorpora los huevos y tritura añadiendo unos 400 mililitros de agua, hasta conseguir una crema fina. Rectifica de sal si es necesario. 
6. Emplata y sirve con taquitos de jamón, coscorrones de pan frito, y unas hojas de romero..

 Variantes del gazpachuelo de huevo frito con tropezones:

• Los dados de jamón se pueden reemplazar por jamón york o pavo o tiras de cecina.
• Para la versión vegana de esta receta, sustituye los dados de jamón por tofu.
• En caso de no tener romero, usa tomillo o mejorana.

ALBÓNDIGAS DE CARNE Y MANZANA CON RISOTTO

Nunca se me hubiera ocurrido, creo, hacer unas albóndigas y ponerles manzana, para qué os voy a engañar.

Pero encontré uno de esos recortes de una revista de cocina, de no sé cuánto tiempo ni de qué revista (yo recorto y guardo los que me gustan) y la foto se veía unas albóndigas muy apetitosas.

Me dije que tenía que hacerlas.

Y las probé. Y como a las albóndigas le pasa como a las croquetas, que admiten muchos rellenos, pues debo decir que me sorprendieron gratamente. Vamos a ver cómo se hacen:

Ingredientes: 

• 400 gramos de carne picada 
• 2 manzanas 
• 2 cebollas y 2 dientes de ajo 
• 100 gramos de harina y  1 huevo 
• 25 g de mantequilla y un chorreón de aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta y perejil
• 25 gramos de azúcar moreno y 50 gramos de queso parmesano
• 100 ml de vino blano y 200 ml de sidra
• 800 ml de caldo de pollo o de verduras 
• 25 gramos de arroz salvaje y 25 gramos de arroz redondo 

Preparación: 

1. Pela y corta una manzana en dados pequeños, y la otra en gajos más gruesos.
2. Pica las cebolla y los ajos. 
3. Mezcla la carne con los dados pequeños de la manzana, la mitad de la cebolla bien picada y del ajo, el huevo batido y el perejil también picado.
4. Vierte un chorrito de aceite de oliva y salpimenta.
5. Forma bolitas y enharina (yo pongo harina y un poco también de pan rallado)
6. Fríe las albóndigas y retíralas
7. En una cazuela dora los gajos más gruesos de la manzana y apártalos.
8. En esa cazuela echa las albóndgas, un vaso de sidra y 25 gramos de azúcar moreno y deja reducir. Añade 200 ml de caldo y el perejil picado. Cuece unos 20 minutos, y después echa los gajos más gruesos de manzana y cuece unos 5 minutos más. 
9. Sofríe la cebolla y el ajo restantes en otra cazuela , añade los arroces y 100 ml de vino. Deja evaporar. Vierte el caldo restante poco a poco hasta que el arroz esté listo.
10. Retira, sazona, añade mantequilla y el queso y mezcla. 
11. Sirve las albóndigas con el risotto.

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN MUY FÁCIL Y ECONÓMICA

Es la segunda receta de Crema de espárragos que publico aquí en mi blog, pero es que es un plato tan delicioso, que cualquier forma de elaboración, seguro que es un éxito, y que además se puede comer A cualquier edad y adaptado a cualquier tipo de dieta. Es una crema muy saludable,  por su bajo contenido calórico y con gran aporte de fibra, que puede ayudar a controlar el colesterol y prolongar la sensación de saciedad. Fuente de potasio, vitaminas A y C, hierro y selenio, entre otros.

Y eso que te decía, si te apetece descubrir cómo sería la otra receta, puedes pinchar aquí CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS que también es muy fácil y muy rica. Tienes dónde elegir.

Vamos con esta receta, que es una combinación perfecta y un lujo para el paladar, y muy sencilla y rápida de hacer, la verdad sea dicha. Calidad y precio económico, lo que lo hace perfecto para un primer plato de cualquier menú de categoría. Un plato  casero y tradicional.

Ingredientes para cuatro personas:

• 2 latas o botes de espárragos medianos (unas 24 piezas aproximadamente) 
• 50 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de maicena
• 1 litro de caldo (yo congelo en cubitera caldo hecho con restos de carne y verduras)
• 1 vaso de unos 250 ml de nata líquida
• Sal, pimienta y nuez moscada (opcional).
  

Ideas para Decoración:

En este caso, lonchas de jamón y puntas de espárragos; pero también puedes poner almendras fileteadas tostadas, cebollino, gambas cocidas, unas gotas de un buen aceite de oliva virgen extra, etc...

Preparación:

1. Saca los espárragos y reserva el caldo y también unas puntas de espárragos para la decoración-
2. Cuece el caldo con los otros espárragos durante unos diez minutos, para que se vayan mezclando ambos sabores, caldo y espárragos.
3. Después retira del fuego y tritura muy bien.
4. En una cazuela aparte funde la mantequilla y añade la maicena rehogando un poco.
5. Incorpora el puré y cuece unos cinco minutos más. Si ves que sale grumos, pasa por la batidora de nuevo.
6. El litro del caldo puedes complementar con el líquido de los espárragos, para darle más sabor.
   
7. Vierte la nata con cuidad y salpimenta al gusto. REconozco que yo le pongo poca pimienta.
8. Reparte la crema en los platos o cuencos y decora. En mi caso, con las puntas de los espárragos, jamón serrano a tiras que antes he pasado un poco por la sarten (no es necesario) y una pizquita de nuez moscada.

La puedes tomar caliente o fría, ambas están deliciosas y sienta de maravilla. Y no engorda, otro punto a su favor.

CREMA DE PLÁTANO Y NUECES

 Cuando era más joven,  y poco antes de casarme e irme a vivir fuera de casa, fuera de mi ciudad, Jaén, me dio por escribir en libretas recetas de cocina, las que mi madre me enseñaba, alguna que otra de mi familia, y recetas que veía en libros y revistas.

En aquel tiempo, y de esto hace ya unos 40 años, no se me ocurría poner cuál era la fuente. No había internet, no había blogs de cocina, ni nada que se le pareciera. Todo estaba escrito en revistas que mi madre compraba, aquella de Lecturas, o Semana.

Me gusta hojearlas de vez en cuando, para recordar, y otras para buscar ideas, o encontrar aquella receta que mi madre hacía y había olvidado. Son libretas que ya están amarillas, en algunas hojas aparecen manchas de humedad, o están rotas. 

Pero las guardo con muchísimo cariño. 

Y de esta libreta saqué el postre que hoy os presento. No sabría decir de dónde la copié. 

Mirando por internet he encontrado la misma receta en www.laverdad en la sección de gastronomía, de mayo de 2020 y dice que la receta es de Pachi Larrosa. Yo sé que la tengo copiada de hace 40 años.

Bueno, sea de quien sea, aquí está la receta, para quien guste hacerla.

Ingredientes: para 3 personas

• 2 plátanos o 3, según tamaño (200 gramos aproximadamente)
• 30 gramos de nueces
• 120 gramos de nata montada (de unos 125 ml aproximadamente)
• 1 cucharada de mermelada de melocotón y unas gotas de zumo de limón

Decoración:  nueces, rodajas de plátano, cacao en polvo

Preparación:

1. Pela los plátanos y reserva unas cuantas rodajas para la decoración
2. El resto machaca con un tenedor hasta formas una pasta homogénea.
   
3. Pica las nueces y deja algunas para la decoración.
4. Mezcla la crema con las nueces picadas.
5. Monta la nata con poca azúcar. Se aconseja 250 ml de nata con 6 cucharadas de azúcar. Yo solo monté los 125 ml con una cucharada y media de azúcar. 
6. Mezcla la nata montada con movimientos envolventes. 
   
7. Vierte la crema resultante en un cuenco o tazón donde vayas a servirla y decora a tu gusto.
   
   
8. En la receta dice que mezcles la mermelada con azúcar y gotas de limón. Más azúcar no, que la mermelada ya la lleva, Yo solo las gotas de limón y decoré.
9. En otro cuenco no le puse mermelada, pero sí espolvoreé con cacao en polvo. 
10. Eso sí, el plátano y las nueces, que les da un sabor muy rico.

Y listo. Más sencillo imposible.

De manera muy escueta, porque se podría hablar largo y tendido, expongo algunas de las propiedades que tiene el plátano:

• Fuente de carbohidratos.
• Gran aporte de vitaminas (sobre todo vitamina C y B6)
• Fuente de minerales (como el magnesio, hierro, manganeso y potasio, que son muy importantes para el mantenimiento de nuestros músculos, así como para mantener la presión arterial estabilizada. Además, su contenido de fibra es muy importante para otorgar una sensación de saciedad y así combatir la ansiedad entre comidas.)
• Protege nuestro corazón (debido a sus altos niveles de potasio y su bajo contenido de sodio)
• Reducen la fatiga y el cansancio.
• Previene la anemia (por su contenido en hierro)
• Estimula el sistema nervioso (Este tipo de alimentos ayuda a prevenir complicaciones del sistema nervioso como la depresión, ya que contiene triptófano. Se trata de un tipo de proteína que nuestro organismo convierte en serotonina; una sustancia que nos ayuda a sentirnos más relajados, con mejor ánimo y más felices.)
• Regula la función intestinal (El plátano es un alimento astringente, lo cual favorece la regulación del tránsito intestinal, sobre todo en casos de diarrea, pero también te ayudará si sufres de estreñimiento debido a su alto contenido de fibra. Lo mejor es que es una fruta que produce un efecto antiácido en el estómago, lo cual es ideal para aquellas personas que sufren de acidez o reflujo

Propiedades de las nueces:

• Mejorar la salud de las arterias
• Disminuir la inflamación relacionada con enfermedades cardíacas
• Disminuir el riesgo de coágulos sanguíneos, que pueden causar ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares

Disminuir el riesgo de tener presión arterial alta.

 Receta original sacada de alguna revista, hace 40 años aproximadamente, y guardada en mis libretas.

GUISO DE POLLO CON PATATAS MUY FÁCIL

 Ingredientes:

• 1/2 pollo, muslos y pechuga.
• Una cebolla pequeña
• Medio pimiento verde
• Un trozo de pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 2 alcachofas
• Dos cucharadas de tomate triturado 
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Cúrcuma, sal y vino blanco
• Caldo de pollo o agua.
• Unas hojas de azafrán en hebra
• Media cucharadita de finas hierbas 

Preparacion:

1. Trocea el pollo
2. Trocea las patatas, las zanahorias en rodajas, la alcachofa si es grande en 4 trozos, y si es más pequeña, por la mitad. Reserva . Las alcachofas o las troceas al final o las dejas en agua con limón para que no se pongan negras.
3. En una cacerola, echa  1 cucharada del Aove, y a fuego medio alto, sella el pollo;  antes salpimenta al gusto. Yo solo poca sal y hierbas provenzales.
4. Aparta. 
5. En la misma cacerola,  con el aceite sobrante y  otra cucharada más,  empieza a cocinar.
6. Trocea la cebolla y pimiento rojo a trozos menudos. Echa en la olla.
7. A los dos minutos echa el pimiento verde también troceado y el ajo en láminas. 
8. Y cuando la verdura esté tierna, echa el tomate.
9. Riega con el vino blanco y deja que evapore el alcohol.
10. Ahora añade el caldo de pollo, o de verduras o agua.
11. Finalmente, incorpora el pollo, las patatas troceadas, la zanahoria, la alcachofa, la hoja de laurel, una cucharadita de cúrcuma y unas hebras de azafrán. 
12. Tapa la olla rápida, en mi caso, y deja cocer 20 m.
13. Listo. Prueba de sal. 

MERLUZA EN SALSA CON GAMBAS Y ALMEJAS

Un plato típico de la cocina mediterránea, de la cocina española.

Hay quien lo conoce como merluza en salsa marinera.

Ingredientes para dos:

• Dos lomos de merluza
• Una cebolla pequeña

Un diente de ajo

• Una cucharada de AOVE
• 
  Una cucharada rasa de harina
• Medio vaso de vino blanco
• Un puñado de gambas
• Un puñado de almejas
• Sal. Perejil. 

Preparación:

1. Sala los lomos de merluza y reserva.
2. En una cacerola echa el aceite y la cebolla troceada. Yo lo hago en juliana.
3. Deja que se vaya dorando a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, echa entonces el ajo en láminas y un poco de perejil.
4. Después de esto me gusta echar un trozo de tomate maduro o una cucharada de tomate triturado. Pero hoy no tenía.
5. Una vez que ya está todo pochadito, echa la harina y remueve.
6. Mientras tanto pela las gambas y reserva. Las cabezas y cáscaras ponlas en un cazo con un poco de aceite cuando esté caliente. Deja freir un poco y añade el agua. Dos vasos. Deja hervir.
7. Sigue con la cebolla y los ajos, más la harina. Baña con el vino blanco y deja dos minutos más. 
8. Cuela el agua de las gambas y añádelo. 
9. Después... bate con la batidora. 
10. Vuelca la salsa sobre la cacerola y pkn los lomos de merluza. Deja cocer unos 5 a 7 minutos. Que si es fresca, se hace en nada. A la misma vez echa las gambas y las almejas hasta que se abran. Y sala al gusto.
11. Emplata y añade un poco de perejil. Puedes acompañar con patatas a lo pobre, con arroz, con huevo cocido...

CARRILLERAS EN SU JUGO, A LA PLANCHA, MÁS FÁCIL IMPOSIBLE

Mi idea era hacerlas con chocolate, pero hace demasiada calor. El tiempo apremia. ¿quién se mete ahora en la cocina, con lo bien que se está en la playa o tomando algo para refrescarse mientras leemos un buen libro?

¡Mira no, voy a hacerlo más rápido! ¡Y me acordé de aquellas que hice al finalizar el año, cuando también tuve la misma idea, la del chocolate! jajaja, se ve que no, ¿que a la tercera será la vencida?, pues no lo sé, ya veremos.

Os dejo la foto de aquel día, que ayer, con la calor, ni siquiera cogí la cámara.

Ingredientes para una persona:

• Dos carrilleras o carrilladas, de cerdo.
• Un diente de ajo
• Unas gotas de aceite de oliva virgen extra (siempre)
• Unas patatas de acompañamiento
• Media cebolla
• Unas ramitas de perejil y sal en escamas
• Unas gotas de vino blanco... (opcional, al igual que las patatas)
  

Preparación:

Limpia las carrilleras la telilla que las cubre y el exceso de grasa. A mí me lo hacen en la carnicería, que tienen más maña que yo, y yo menos tiempo.

Una vez limpias, las puedes cortar en filetes, abrirlas un poco, o darles con un mazo de madera de esos para la carne, para ablandar un poco la fibra de la carne; o dejarlas tal cual.

Pon  la sartén o una plancha a fuego alto, y unas gotitas de aceite, y pones la carne. Las dejas un ratito por un lado, y le das la vuelta. YA a gusto de tus comensales, o lo dejas más o menos tiempo.

Después le rallas un ajo pelado y le salpicas un poquito de vino blanco, o con un pincel de cocina también puedes hacerlo,  y aún caliente, cuando la saques al plato, le pones un poco de sal en escamas, y se derriten.

Después  haces unas patatas cortadas en láminas finas, con tiras de cebolla, y poco aceite. Después le echas su poquita de sal y espolvorea perejil picado. (opcional, porque también puedes acompañar de un arroz cocido, o una ensalada).

¿a que es mucho más fácil que cualquier otra cosa?

¿a que sé que os va a gustar bastante? Probadlo y me contáis.

Y si queréis darle más sabor, un poquito de tomillo o romero.

FRANCESILLAS O PANECILLOS

 

Ingredientes:

• 500 g de harina de fuerza (yo sustituí 100 g, con harina de centeno y avena molida, mitad y mitad).
• 280 g de agua
• 15 g. de levadura prensada o 5 g de levadura de panadería en polvo.
• 10 g de sal
• 1 cdta. de miel
• 10 g de mantequilla

Preparación:

1. Mezcla la harina y la sal
2. Añade la miel, la mantequilla casi derretida, y el agua. 
3. Si la levadura es prensada la pones con el agua tibia unos minutos.
4. Echa el agua.
5. Mezcla bien como tengas costumbre, yo lo hago en una amasadora, durante 10 m.
6. Una vez amasada deja tapado, en forma de bola,  en un bol hasta que duplique su volumen. 
7. Desgasifica (quitar el aire a la masa) y forma un rollo, corta porciones más o menos del mismo tamaño ( de 100 a 120 gramos) y coloca en bandeja de horno. Tapa y deja levar otra vez.
8. Precalienta el horno a 220°.
9. Una vez ya han subido, con un cúter o cuchillo bien afilado, haz un corte  longitudinal . Moja un poco la superficie con agua, con una brocha suavemente. 
10. Mete en el horno y baja la temperatura a 200° y hornea aproximadamente unos 20 minutos. Ya según sea tu horno, tardará más o menos. 

MAIMONES plato tradicional de la cocina mediterránea

 Podríamos decir que es una variante de la sopa de ajo, ya que comparte varios de sus ingredientes.

Su nombre viene del árabe "ra's maymún" que significa "la cabeza de maymun" que era como se denominaba a los esclavos. 

Una receta tradicional de un plato humilde pero con sabor y muy apropiado para los días de frío, con  algunos ingredientes de más, que enriquecen la receta tradicional y básica.

Esta receta es de Benamocarra, pueblo de la Axarquía, en Málaga. Me la transmitieron unas mujeres de allí, con las que me topé en un comercio, y  la he hecho tal cual. 

Pero también en Granada, Córdoba, entre otros lugares se hace un plato de MAIMONES, aunque seguramente con otras variantes.

Ingredientes para dos personas:

• Cuatro dientes de ajos
• 2 tomates de lata (sin piel y troceados) o natural pero maduros. 
• 2 cucharadas de AOVE
• Un poco de sal y media cucharadita de pimentón dulce.
• Una loncha de jamón serrano (opcional). Una señora le pone, la otra dice que ella no.
• Dos huevos
• Agua y rebanadas finas de pan duro.
• Unas ramitas de hierbabuena. 
• Unas gambas y almejas. También puedes no ponerle, pero hacen el plato más completo. 

Preparación:

1. Pon el aceite en una olla, cacerola y echa los ajos picados y al poco, cuando empiecen a dorarse,  el tomate bien troceado o rallado, y sofríe durante unos 5 minutos. 
2. Sala y también un poco de azúcar para quitar el ácido del tomate.
3. Si le pones jamón, se lo echas ahora picadito. Si eso haces, no añadas sal hasta el final, que el jamón aporta ya la sal.
4. Después añade agua o caldo de haber cocido cáscaras y cabezas de gambas, como un vaso por persona. 
5. Añade las almejas y gambas peladas. 
6. Finalmente casca los huevos y añade la hierbabuena. 
7. Deja 5 minutos hasta que cuajen los huevos.
8. En el plato echa las rebanadas de pan y riega con la sopa.  

La otra señora, la que no ponía jamón , me dijo que lo echaba todo en la olla: aceite, ajos, tomate (iba dorando todo dándole su tiempo) pimentón, pan, caldo y gambas almejas. Después los huevos y la hierbabuena. Y así todo junto terminaba la sopa y servía directamente en el plato. 

CREMA DE COLIFLOR Y PATATAS CON HUEVO (para los días de frío)

Una receta sana, que aunque creamos que se notará mucho el sabor fuerte de la coliflor, en crema es una verdura que va muy bien, suave y muy agradable.

Además de ser un plato muy saludable y fácil de hacer, también es un plato asequible al bolsillo, y que lo hace ideal para los días de frío.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 coliflor pequeña
• 1 patata
• 1 puero 
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta y cebollino.
• Queso tierno o quesitos

Preparación:

1. Limpia el puerro y deja la parte blanca  y corta en rodajas.
2. La coliflor la limpias y cortas en ramitos no muy grandes, para que la cocción sea uniforme.
3. Pela la patata, la lavas y troceas.
4. Calienta en una olla una cucharada de aceite, y pocha a fuego lento el puerro durante unos 5 minutos.
5. Añade las patatas y la coliflor y cubre con agua. Salpimenta al gusto
6. Deja cocer a fuego medio unos 30 minutos, o hasta que veas que las patatas están tiernas.
7. Saca un poco de caldo y tritura todo en la misma olla, y si fuera necesario añades más caldo.
8. Yo suelo dejar en un bote, porque si sobra al día siguiente espesa, así le añado el caldo que ha sobrado con todo su sabor.
9. Bate muy bien hasta que quede un puré fino.
10. Aquí puedes batir con dos porciones de quesitos.
11. Separa yemas y claras de los huevos, y las claras las bates muy bien con un poco de sal y un poco de curry.
12. En una sartén echa aceite y caliéntalo, y cuando esté para freir la clara, échala en hilos. Fríe hasta que esté bien dorada y quede crujiente.
13. Sirve y decora con la clara y la yema de huevo en medio del plato o cuenco.
14. Decora con un hilillo de aceite y el cebollino troceado.

 LA COLIFLOR

Según la revista MUY INTERESANTE, La coliflor contiene antioxidantes que ayudan a prevenir las mutaciones celulares y reducir el estrés oxidativo de los radicales libres. Verduras crucíferas como las coles, el brócoli y la coliflor han demostrado reducir el riesgo de cáncer de mama y de sistemas reproductivos tanto en hombres como en mujeres. Diversos estudios han constatado que el sulforafano, un compuesto de este tipo de verduras, es el responsable de este beneficioso poder para combatir el cáncer.

Además, tiene un alto contenido en fibra y agua, ayudando a combatir el estreñimiento y mantener el sistema digestivo saludable.

Posee también vitamina K que mejora la salud de los huesos reduciendo el riesgo de fractura ósea y la osteoporosis.

Promueve un cutis saludable y ayuda a controlar el peso.  

CREMA DE MERLUZA Y VERDURAS.

A lo largo de nuestra vida, nos podemos encontrar con problemas para masticar, pero no queremos renunciar a las comidas de toda la vida. Pasar la comida por la batidora es la solución, evidentemente.

Y esta crema, que comemos hoy en casa, toda la familia, es perfecta para estos momentos en que necesitamos comer así.

No hay que hacer dos comidas.

Ingredientes:

• Un puerro y media cebolla
• Un lomo de merluza o dos filetes
• Una patata
• Medio calabacín o uno pequeño
• Un tomate pequeño, o un trozo de los grandes
• dos cogollos de lechuga (los tenía en casa y no quería desaprovecharlos, pero no es necesario)
• Un diente de ajo
• 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
• Un vaso de leche y un vaso de agua o caldo de haber cocido las cáscaras de las gambas.
• Sal
• Gambas
• Un huevo, opcional
• Nota: A la mami le eché un huevo y con el calor se cuajó, y lo batí todo junto

Preparación:

1. En una olla echa el aceite y la cebolla y ajo troceados,
2. Cuando empiece a dorar, echa el calabacín troceado y la patata
3. Después la lechuga troceada, sala o salpimenta, si lo puede comer la persona enferma o mayor.
4. Incorpora el tomate pelado y troceado. Deja hacer, a fuego medio bajo, unos 10 minutos.
5. Incorpora los líquidos y deja cocer hasta que las patatas estén casi tiernas. 
6. Añade finalmente la merluza y cuece 5 a 8 minutos más.
7. Si es para alguien que está enfermo o no puede masticar, le puedes pasar las gambas en la misma crema.
8. Bate muy bien y sirve
9. Decora con pan tostado con ajos y gambas a la plancha.

Merluza:

Pescado blanco con gran cantidad de propiedades. Una de las más importantes es que es una gran fuente de vitaminas del Grupo B, como la vitamina B1, necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso y  ayuda a los glóbulos rojos. La V B12 participa en la producción de energía y para el funcionamiento del cerebro. Además, vitamina B2, B6 o B9.

Los minerales también están presentes, como hierro, calcio, potasio, magnesio.

Otra de las propiedades y con mucho peso, es Omega 3, que tiene numerosos beneficios para el desarrollo y mantenimiento cognitivo.

Además de todo esto, reduce los niveles de colesterol y es un gran aliado para perder peso.

Un pescado muy apropiado para cualquier edad.

JABÓN TRADICIONAL DE ALOE VERA NATURAL CON ACEITE DE OLIVA

 Ingredientes:

• 106 gramos de agua mineral
• 42 gramos de sosa cáustica
• 341 g de aceite de oliva virgen
• 5 gramos de cera de abeja
• 25 gramos de pulpa de aloe vera
• unas gotas de aceite esencial de menta, de hierbabuena, de limón, o si tienes, como es en este caso, unas gotas de esencia de aloe vera.

Preparación:

Como vamos a trabajar con sosa, hay que tener MUCHO CUIDADO y hacer los pasos con todas las medidas de seguridad necesarias: guantes, mascarilla y si es posible, en sitio ventilado y no estar muy cerca del producto cuando trabajamos con él. Acordaos lo que le pasó a una chica que ha salido en todas las redes. Tuvo un accidente preparando jabón. Por eso  yo siempre que hago con sosa, tengo mucho cuidado y hago poca cantidad. Prefiero hacer más veces, y tener menos peligro.

Empezamos:

1. En un bol echa el agua, y con mucho cuidado, la sosa. Nunca al revés. En este momento, hazlo con una ventana abierta y separa un poco de la cara, sobre todo. 
2. Remueve con una cuchara o palo de madera.
3. En otro bol más grande, calienta el aceite de oliva y deja enfriar ambos.
4. Echa la cera de abeja sobre el aceite de oliva. O también echa un poco de aceite en un vaso pequeño, junto con la cera de abeja, y calienta un poco en el microondas para que la cera se derrita. Y después vuelcas sobre el aceite de oliva.
5. Cuando aún estén calientes, pero sin que quemen, mezcla el agua con la sosa (lejía) con el aceite y remueve. Remueve unos minutos. Lo puedes hacer a mano mucho tiempo, siempre en la misma dirección hasta que espese, o con una batidora, sin levantarla del cacharro, hasta que se convierta en una crema (traza).
6. Cuando ya esté una masa como unas natillas (traza), añade colorantes, esencias, aceites esenciales, y remueve. Las esencias, y la cera de abeja, espesan la traza. Ten cuidado.
   
7. Vuelca sobre moldes y tapa con un paño en un lugar fresco, uno o dos días. Si lleva miel no tapes.
   
8. Desmolda y deja tapado unos días, después al aire, sin que le dé el sol, y vas dando la vuelta, hasta que pase un mes, que es cuando la sosa pierde su toxicidad y se pueden utilizar sin ningún problema.

El aloe vera es antiinfeccioso, antiinflamatorio y suavizante, favorece la cicatrización, regenera la piel y alivia y cura heridas, golpes, dolores musculares o articulares, acné...

Es calmante e hidratante.

JABONES DE ALOE VERA Y MIEL CON BASE DE GLICERINA

En alguna otra ocasión, me repito, he dicho que me gusta transformar. 

Me gusta cocinar, porque de cuatro, cinco o los ingredientes que sean, se pueden preparar platos con comidas muy sabrosas y atractivas.

Pero también si tienes otros ingredientes necesarios, y unos bonitos moldes, puedes transformar esos ingredientes, en unos atractivos jabones. Jabones para las manos, y si ya les ponemos aceites esenciales y otros elementos, jabones para cuidar nuestra piel.  Ahora, como reza uno de mis moldes, el jabón se ha convertido en "ERES EL HÉROE DEL MOMENTO, Úsame".

Pues vamos a hacer unos jabones con base de glicerina, con aloe vera natural y miel.

Ingredientes para 6 jabones:

• 160 gramos de glicerina base blanca. Puedes usar la transparente, pero en este caso no me quedaba.
• 10 gramos de pulpa de aloe vera
• 1 cucharadita de miel
• Alcohol 
• Una cápsula de vitamina E (alarga la vida de los productos al actuar como antioxidante natural. Se puede comprar líquida, en sitios especializados, o en la farmacia unas cápsulas de Vitamina E).
• Una cucharadita de aceite de aloe vera
• Y unas gotas de esencia de aloe vera y una gotas de colorante.
• Estos tres últimos ingredientes no son necesarios, si los tienes bien, si no, puedes  utilizar otro tipo de esencia, o hacer un aceite aromático, calentando un poco el aceite de oliva, y echando la ralladura de medio limón, dejar reposar un rato. 
• También puedes utilizar unas gotas de otro aceite esencial, de limón, de lavanda, de rosa mosqueta... Unas gotas me refiero a dos o tres gotas, no te pases con la cantidad.
  

Preparación:

Te recomiendo que tengas todos los ingredientes, pesados y preparados, solo para empezar a trabajar, porque la glicerina se enfría rápido y puede estropear el resultado.

1. Limpia dos hojas de aloe vera, pela y saca la pulpa, y bate. Reserva.
2. Trocea la glicerina en trozos pequeños y ponla en un bol de cristal y en el microondas lo derrites, de 20 en 20 segundos, con cuidado que no hierva, si no luego el jabón "suda".
3. A la glicerina ya derretida, añade el aloe vera, y la miel. Bate bien con la batidora suave. También puedes remover con una paleta de madera, para que se mezclen bien todos los productos.
4. Añade finalmente la vitamina E, y la esencia y aceite de aloe vera. O las esencias que vayas a utilizar. Remueve. Y unas gotas de colorante, si se lo pones.
5. Vuelca con cuidado sobre los moldes, y dale unos golpecitos con cuidado para que las burbujas de aire salgan al exterior. Los moldes te recomiendo que sean de silicona, que son fáciles de desmoldar. También puedes echarlo en un molde alargado y después cortarlos.
6. Con un bote de expray, donde habrás echado el alcohol, rocía por encima de todos los jabones, y así también desaparecerán esas burbujitas que salen del jabón de glicerina.
7. Deja enfriar de un día para otro, o en el frigorífico unas 6 horas. En el congelador no. 
8. Desmolda y verás qué jabones tan bonitos.
9. Una vez que ya están listos, envuelve en papel film transparente, para que no se sequen.

Los moldes, aceite de aloe vera y esencia de aloe vera y colorante, son de la tienda GRAN VELADA

En estos jabones se mezclan las propiedades de la miel y del aloe sobre nuestra piel, hidratándola y protegiéndola. 

Tienen antioxidantes naturales que previenen el envejecimiento de la piel dejándola muy suave.

Hidrata, suaviza, protege, calma. Muchos beneficios para atrevernos a utilizarlos.

ATÚN ROJO MOZÁRABE

ATÚN. Pez de la familia de los escómbridos que pertenece al género thunnus. Pescado azul de cuerpo robusto, forma de pryectil y carne muy apreciada.

El término atún nos llega de la castellanización del hispanoárabe attún, que lo toma del árabe tún, procedente del latín thunnus, que a su vez, lo adquiere del griego thynnos; es decir, un vocablo que delimita su etimología el periplo completo del Mediterráneo y lo define como uno de los más importantes productos de su alimentación, la que es fruto de su cocina tradicional y que ahora se llama "Dieta o alimentación Mediterránea". 

El atún está entre los productos más extendidos y tradicionales del Mediterráneo, y se condimentó de tantas formas como la carne, y aparece en diversos recetarios con recetas de atún asado al horno con hierbas, a la cazuela con pasas, con almendras y piñones, a la parrilla, cocido, a la plancha....

(texto sacado del libro La cocina malagueña, de Fernando Rueda García, tomo 2.)

Para esta receta hemos utilizado la ventresca de atún rojo.

Ingredientes para dos personas.

• dos filetes de ventresca de atún rojo, (150-200 gramos cada uno.
• Media cebolla pequeña, unos 50 gramos
• 50 gramos de piñones
• 50 gramos de pasas
• Dos zanahorias pequeñitas, o una grande 
• 50 gramos de vino Pedro Ximénez, en este caso utilicé QUITAPENAS MÁLAGA de Bodegas Quitapenas.
• Un vasito de caldo de puchero, o de verduras, unos 150 gramos.
• Aceite de oliva virgen extra
• Un poco de harina
• sal, pimentón dulce y nuez moscada
• Unas hojas de hierbabuena

Preparación:

1. En  una cacerola echa 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y trocea el atún en dados, salpimenta o sala al gusto, y pasa ligeramente por harina.
2. Pon el aceite a calentar y cuando esté caliente, fríe un poco los trozos de atún. Saca y escurre el aceite sobre papel de cocina y reserva.
3. En ese mismo aceite, ella la cebolla  en tiras finas y sofríe, junto con la zanahoria cortada finamente en rodajas. Una vez pochada la verdura, añade los piñones, las pasas y dora. Incorpora los trozos de atún que tenías reservado.
4. Aparta del fuego y añade una cucharadita de pimentón dulce, para que no se queme y así no amargue. Remueve.
5. Pon de nuevo al fuego con el vino y calienta hasta reducir.
6. Añade el caldo del puchero y deja cocina unos cinco minutos más. Prueba de sal y espolvorea un poco de  nuez moscada.
7. En una sartén aparte, con unas gotas de aceite, asa ligeramente unos tomatitos pequeños, y unos corazones de alcachofas cocidas, para decorar el plato y acompañar al atún.
8. Al emplatar, pica un poco de hierbabuena por encima.

5 propiedades beneficiosas para la salud del atún rojo, 

Rico en Omega 3 y grasas que disminuyen el colesterol, 

Grasas monoinsaturadas que ayudan a prevenir  enfermedades cardiovasculares y favorece las funciones cerebrales. Disminuye los niveles de colesterol y de triglicéridos en la sangre.

Alto contenido en proteínas.

Este pescado contiene un 25% de proteínas, fáciles de digerir. Alimento ideal para ganar masa muscular.

Altos niveles de vitaminas.

Este pescado azul tiene un alto nivel de vitaminas B2, B3, B6, B9, B12 y vitamina E, que es un gran antioxidante.

Bajo en calorías

Alimento bajo en calorías, ideal para dietas hipocalóricas.

Alto contenido de magnesio.

El magnesio ayuda a combatir los problemas de concentración, mareos, migrañas y calambres en las piernas.