TERTULIA TOMATE HUEVO DE TORO DEL GUADALHORCE: UN TOMATE 5 ESTRELLAS

El miércoles 10 de julio de 2024 se celebró la Tertulia Gastronómica "Tomate Huevo Toro Guadalhorce: un tomate 5 estrellas", en el Centro Pompodou de Málaga, donde nos reunimos más de 70 personas.

Esta tertulia fue organizada por la Asociación "Tomate Huevo de Toro, Frutas y Verduras del Guadalhorce, con el apoyo del Centro Pompidou, Ayuntamiento de Málaga Sabor a Málaga, y Gusto del Sur. 

En el evento estuvieron presentes personalidades de la Diputación, Mª Francisco Caracuel García; por la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, José Mª Bergillos Serrano; el alcalde de Coín, Francisco Santos Cantos y el presidente de la Asociación Tomate Huevo de Toro, Frutas y Verduras del Guadalhorce, José Guerrero Hevilla, quien dijo unas breves palabras como intruducción a la tertulia, que fueron muy aplaudidas y causaron cierta emoción.

La tertulia estuvo moderada por el presidente de la Academia Gastronómica de Málaga, Manolo Tornay.

En la tertulia se habló sobre la importancia de conservar las variedades antiguas de tomates, la relevancia de consumir productos de temporada, la conexión entre el territorio y la gastronomía y se instó al sector gastronómico a promocionar sus productos.

Así, el primer de los participantes, Rafael Fernández, investigador de la Estación Experimental IHSM  la Mayora, destacó la importancia de preservar las variedades antiguas de tomate para disfrutar de tomates saludables y deliciosos, ya que los tomates híbridos comerciales modificados genéticamente, pierdes sus propiedades, sus cualidades de sabor y textura; tomate de variedad antigua o tradicional, como lo son estos tomates.

Alexandra Sumasi, periodista gastronómica, resaltó la importancia de consumir productos de temporada para garantizar una gastronomía de calidad. Destacó que valorar las tradiciones culinarias de cada zona es fundamental y que el turismo de calidad se basa en eso, en experiencias únicas, fuera de los destinos típicos, como serían visitas a huertas para conocer variedades especiales de tomate, como ejemplo, lo que ella califica como "destino gastronómico". Y también subrayó que apoyar a los agricultores y pagarles el precio justo, contribuye al desarrollo económico de la zona.

Belén Abad, jefa de cocina del restaurante Chin-Chin Puerto, destacó las ventajas de trabajar con el tomate Huevo de Toro, fresco y maduro, cultivado al aire libre en el Guadalhorce, que lo hace único. Comentó la importancia de utilizar ingredientes de temporada en la restauración para ofrecer auténtica comida de calidad, tanto en los productos de tierra como los del mar. Resaltó que es imprescindible aprovechar los productos locales en diferentes presentaciones a lo largo del año, y así garantizar una experiencia culinaria auténtica.

Y por último, y no menos interesante, durante la intervención de Iñaki Echeveste, de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, venido desde Sevilla, resaltó la influencia significativa de la gastronomía en la economía local. Animó al sector a promocionar sus productos y a trabajar hacia una gastronomía que sea solidaria, satisfactoria, saludable y sostenible. Destacó la importancia de enseñar en las escuelas gastronómicas la valoración de productos de calidad locales. 

Como cierre de la jornada, se ofreció una degustación del Tomate Huevo de Toro aliñado con escamas de sal que fue preparado por la cocinera Inmaculada Jiménez Luque, que nos encandiló por su sonrisa y pulcritud. Inmaculada cortaba los tomates con delicadeza, con sus guantes y un gesto tranquilo, hundía el cuchillo en esos tomates rojos, carnosos y olorosos, mostrando una habilidad que la destacaba para ser reconocida como "la mejor cortadora de tomates Huevo de Toro". Verla trabajar era un verdadero placer, transmitiendo felicidad y calma en cada corte.

El producto "estrella" en este día, estuvo acompañado por platos de aceitunas aloreñas de Málaga, quesos y vinos de Málaga por cortesía de Sabor a Málaga, cervezas malagueñas de Cervezas Victoria y por vinos locales, como el Cabernet Souvignon de la Bodega los Frutales cuyo origen es Sierras de Málaga, y el blanco Jábega de Victoria Ordóñez. 

Y ya como "fin de fiesta" y casi lo mejor de esta jornada, el ENCUENTRO con personas interesadas en la Gastronomía Malagueña, en este caso, pero también amigas y amigos, con quienes siempre que nos vemos, es una fiesta y surgen esos momentos para compartir y conocer más nuestros productos y a sus productores.

POLOS DE KIWI Y MANZANA - BATIDO LLENO DE VITAMINAS. DOS EN UNO

 Esta receta es de las más fáciles y las más ricas, llena de vitaminas.

Tanto para un refresco,  un fin de cena, o un aperitivo cargado de vitaminas. Y en verano refresca.

En polo o en vasito. Tú decides. Como más te guste o te apetezca

Ingredientes:

2 manzanas golden

4 kiwis maduros

1 naranja

opcional: frutos rojos, miel, sirope de arce

Preparación:

Bate las frutas y añade el zumo de la naranja.

Puedes endulzar con sirope de arce o con miel.

Y puedes añadir unos frutos rojos,

Puedes batir la preparación y presentarla en vasitos, o puedes poner en moldes y al congelador, y así tendrás un polo sano y rico cada vez que te apetezca, o para ofrecer a tus invitados o invitadas.

¿a que va apeteciendo!

A mí me gusta de todas las maneras

GALIPUCHE o Sopa con tortilla

 galipuche  38

Fármaco, jarabe, bebedizo, bebida híbrida improvisada. Sopa preparada con espárragos, agua, cebolla, pimiento, patata, ajo, pan y pimentón dulce. Es muy popular en Málaga, España. Mezcla de cosas, galimatías. Mezcolanza. Mezcla confusa o desconocida.

 Usado así en España

"A una mezcolanza se le dice galipuche."

Si busco por internet, me encuentro con esta definición de GALIPUCHE, que llega a decir que es una sopa rara, sin consistencia, pero lo sencillo tiene su arte.

ES un plato muy popular en el pueblo de Guaro, de quien hablé en mi sección de SIMPLEMENTE MÁLAGA, en Malaca Olé, por lo que para hablar de este plato nada mejor que prepararlo y disfrutarlo.

Ingredientes:

• Un manojo de espárragos trigueros, a ser posible, si no, de los cultivados.
• 4 dientes de ajo
• 2 huevos
• Dos rebanadas de pan de dos o tres días
• 1 cebolla pequeña, o media de las más grandes
• 1 pimiento verde que no sea muy grande
• 1 l. y 1/2 de agua
• 1 cucharadita de harina
• 2 patatas medianas
• Medio tomate
• Sal y aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce

Preparación:

1. Lava y trocea los espárragos en pequeños trozos
2. En una cacerola echa un ajo grande o dos pequeños, pelado y troceado con dos cucharadas de aceite de oliva virgen e
   xtra y cuando empiece a dorar añade los espárragos troceados y remueve.
3. Deja que se vayan sofriendo a fuego lento unos minutos, y si ves necesario, añade un poco de agua para que terminen de cocerse y estén más tiernos.
4. Aparta y añade en un cuenco los dos huevos, la cucharadita de harina,  media cucharadita de pimentón dulce y un poco de sal, más los espárragos. Mezcla con un tenedor y en una sartén, cuaja una tortilla.
5. Reserva mientras preparas la sopa.
6. En la cacerola de haber sofrito los espárragos, incorpora un poco más de aceite y sofríe la cebolla y el pimiento troceados y cuando la cebolla esté transparente, incorpora un litro y medio de agua, el medio tomate y un poco de sal, y deja cocer.
7. Cuando empiece a hervir añade las patatas troceadas, cascándolas o chascándolas, para que suelten el almidón y la sopa quede más espesa. 
8. Después en un mortero maja los dos dientes de ajo sobrantes, más pimentón, más el pan remojado en el caldo de la sopa y lo vuelcas sobre la cacerola. 
9. Yo lo que hago es sacar con una espumadera, todos los trozos de cebolla y pimiento más la masa que se ha incorporado y lo paso por la batidora, y vuelvo a echar en la cacerola, poco antes de terminar la cocción de la patata.
   
10. Cuando las patatas estén tiernas, trocea la tortilla y la incorporas a la sopa. Prueba de sal

y a comer...

Quién tiene publicado esta receta?

Pues tenemos a Reme Reina en su web La Cocina Malagueña-AlsurdelSur SOPA GALIPUCHE

Asopaipas, con RECETA CASERA DEL GALIPUCHE

La web de En Buena Edad, GALIPUCHE

Sé que Charo, en el restaurante Arte de Cocina, ha tenido esta sopa en su carta, pero no veo la receta publicada, 

y poco más, porque no encuentro más publicaciones de esta sopa.

GAZPACHUELO MALAGUEÑO A MI MANERA, con arroz

Hoy publico este plato que conocí estando ya en Málaga, y que no solía preparar, hasta que aprendí a hacerlo.

No me gusta hablar categóricamente del origen de algunas recetas que publico, puesto que a menudo surgen en distintos lugares, si no a la vez, casi al mismo tiempo, aunque con sus variantes propias de la zona, de los productos que más se den en ese lugar, y de la época más favorable para utilizar los productos que hacen de ese plato algo único y especial.

Y la mayoría de las recetas tradicionales, surgen de la necesidad y la penuria en el entorno de la cocina popular, como bien dice Juan Gavilán, filósofo y antropólogo, y que ha colaborado en un documental que se ha realizado sobre el gazpachuelo malagueño.

Pero no hay que olvidar que es un plato tradicional muy ligado a las familias malagueñas en los momentos más dolorosos de la vida, ya que era uno de los platos que se hacía en los duelos, porque "calentaba el cuerpo". Según he leído en algunos de los blogs y webs de mis amistades gastronómicas, le llamaban "comida de duelos". Y al mismo tiempo, es un plato que se prepara con ingredientes muy humildes, en épocas de frío es de los mejores caldos que se pueden tomar, y decir también que ya hay muchas versiones de este exquisito plato, que en origen también preparaban los hombres de la mar, con los pescados que salían de él, patatas, caldo y huevo.

No quiero extenderme en muchos detalles, y paso a  dejar aquí la receta que yo he preparado, ya a mi gusto, con algunas de las preparaciones que más me gustan, como es el añadido de unos granos de arroz, aunque también hago a menudo el sencillo de patatas, mahonesa y clara de huevo cuajada. 

Pero desde que hago mis mejores gazpachuelos, y cuando me salen como los auténticos de las madres y abuelas malagueñas, es a raíz de seguir los pasos de mi amiga Reme Reina, y su blog www.alsurdelsur.com. Ahí fue cuando por primera vez, dije: ¡Me gusta el gazpachuelo! y ahí fue donde también me  dije: -¡ahora sí hago un gazpachuelo como el que hace mi suegra!.

Ingredientes del gazpachuelo con arroz:

• 2 patatas medianas,
• un buen caldo de pescado o fumet (cáscaras de gambas, espinas del pescado, cebolla, tomate, dientes de ajo hoja de laurel...)
• Pescado opcional (merluza, rosada, gambas)
• Aceite de oliva virgen extra, si puede ser de la variedad arbequina, que es más suave.
• En mi caso, una lactonesa, en vez de mahonesa, con leche y aceite, sal y limón.
• Y en mi caso, un puñado de arroz.

Preparación:

1. En una cacerola, echo una cucharada generosa de aceite de oliva virgen extra y pongo las cáscaras y cabezas de las gambas peladas, cuyos cuerpos reservo para el final.
2. Cuando el aceite esté caliente, echo las cabezas y cáscaras, y refrío un poco, para sacar el jugo y hacer un caldo de pescado con mucho sabor. En la cacerola cubro con bastante agua, y añado media cebolla, dos dientes de ajo pelados, las espinas de los pescados, medio tomate o uno pequeño, y cualquier otra verdura que tenga por casa  (zanahoria, puerro, apio, tomate....) y perejil. Pongo a fuego fuerte al principio, y comenzará a salir espuma donde estarán todas las impurezas de todo lo que está cociendo, así es que retiro la espuma de la superficie, y dejo cocer ya a fuego medio, de 20 a 30 minutos. Este tipo de caldos sirve para cualquier otra receta, como una sopa de pescado, y si he hecho bastante cantidad, congelo en porciones.
   
3. Una vez que tengo un buen caldo, cuelo y pelo las patatas y parto chascándolas(*) o cascándolas, y pongo a cocer en el caldo y a mitad de cocción, echo el arroz y que siga hirviendo, pero poca cantidad. Y finalmente, añado el pescado a trocitos y las gambas peladas, y en dos minutos estará listo.
4. Al principìo de la elaboración, o en este momento, preparo la lactonesa. La receta tradicional sería con mahonesa, pero hoy he querido prepararlo con la lactonesa, y así me aseguro que no se me va a cortar al mezclar la mahonesa con el caldo caliente, y si alguien viene a casa a comer, y tiene intolerancia al huevo, pues también me evito el peligro de que le siente mal.
5. Y cómo la hago, te preguntarás, pues muy fácil. Dos dedos de leche y doble cantidad de AOVE (que da más sabor al plato), un poco de sal y un chorrito de zumo de limón. Pongo la batidora al fondo y voy batiendo hasta conseguir una textura espesa.
6. Y una vez hecha, mezclo con el caldo caliente, sin ningún tipo de problemas.
7. Emplato y termino estrujando un chorrito de limón, y a disfrutar.

 (*)chascar o cascar la patata: 

Para cortar la patata para un caldo, lo normal es cortarlas en trozos regulares, cubos o dados. Pero para que el caldo quede más espeso y apetitoso, en guisos, se hace de otra manera, cascando o chascando la patata.

Se trata de arrancar los trozos de patata con el cuchillo, en vez de cortarlos. Ponemos el cuchillo en la patata y lo hacemos palanca, de manera que la patata se rompa en trozos irregulares.

Y por qué, pues porque la patata tienen almidón, que se disuelve en agua. Cuando las patatas se rompen así, de manera irregular, se libera más almidón, que se mezcla con el agua del caldo y esto hace que el caldo quede más espeso y con más cuerpo.

Otras recetas tradicionales en de blogs amigos, entre otros muchos:

GAZPACHUELO, de Reme Reina, la cocina malagueña Alsurdelsur Posiblemente, la más malagueña de todas las sopas

GAZPACHUELO MALAGUEÑO, de Toñi Sánchez, Mi Cocina Carmen Rosa Gazpachuelo, "comía" (comida) de duelo

GAZPACHUELO, de Ana Abellán, Me Sabe a Málaga  Uno de los platos  más representativos de la cocina tradicional malagueña.

GAZPACHUELO, de Belén de las Recetas de Belencilla   sopa caliente y  humilde, pero con fundamento

GAZPACHUELO TRADICIONAL MALAGUEÑO, de Choni Anastasio, Cocina Compartida Una humilde y muy rica sopa templada de mayonesa,

SOPA DE POLLO para aliviar síntomas del resfriado

No estamos hablando de una sopa que cure.  Que no se utilice como una medicina, sino como un complemento al posible tratamiento si lo necesitara.

Ante una enfermedad hay que acudir a profesionales. 

Pero sí es cierto que en estos estados físicos, una sopa caliente sienta muy bien . Tiene proteínas y vitaminas. 

Os dejo la receta muy facil:

Ingredientes: 

• 1/2 pollo
• 2 zanahorias 
• Medio puerro si es grande o uno más pequeño
• 1 rama de apio
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Un trozo de cebolla
• 1/2 cucharadita de tomillo
• Sal.. 

Preparación:

1. Pon el pollo en una olla honda y cubre con agua. Deja cocer unos 20 minutos.
2. Incorpora todas las verduras troceadas y sigue cociendo otra media hora o algo más. Retira la grasa con una espumadera si la hubiera. 
3. Cuela el caldo y saca la carne y verduras.
4. Añade los fideos o granos de arroz. Deja cocer otros 7 minutos o el tiempo que requiera la pasta o el arroz.
5. Sirve caliente con verduras y pollo troceado.

Beneficios de esta sopa.

• El caldo de la sopa ayuda a mantener una adecuada hidratacion 
• Alivia los síntomas de congestión nasal por los vapores de la sopa.
• Tiene propiedades antiinflamatorias por algunos de los ingredientes : pollo, sopa, apio, ajo
• Fortalece el sistema inmunológico, porque aporta nutrientes, vitaminas y minerales. 
• Facilita la eliminación de la mucosidad.

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Es

PASTAS DE LIMÓN CON CREMA DE LIMÓN o lemon curd (así le dicen)

 

Ingredientes:

Para las galletas:

•     250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
•     200 gramos de azúcar glas
•     1 huevo + 1 yema
•     480 gramos de harina y 1 limón
•     1 cucharadita de bicarbonato
•     una pizca de sal
•     Crema de limón, o lemond curd

Para la buttercream o crema de mantequilla azucarada

•     100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
•     80 gramos de azúcar glas

Para la crema de limón o lemond curd. He cogido la receta del blog de mi amiga Reme, donde podéis ver el vídeo de la elaboración: LEMOND CURD DE REME ALSURDELSUR

• 200 g de azúcar
• 50 g de maizena
• pizca de sal
• ralladura de la piel de dos limones
• 310 g de agua
• 180 g zumo de limón
• 1 huevo
• 3 yemas
• 50 g de mantequilla 

Preparación de la crema de limón:

• En un cuenco PON las tres yemas y el huevo entero,  las claras sobrantes o bien las congelas o haces merengue.
  En una cacerola pon los huevos, la maizena, la ralladura del limón, el azúcar, el zumo de limón y el agua. Pon el cazo a fuego medio y con las varillas remueve hasta que la crema espese, lo retiras del fuego y añades la mantequilla cortada en dados.
  

  Y para asegurarse que quede una crema muy fina, lo pasas por el chino, y ya solo queda dejarla enfriar y usarla para lo que queramos, tartas, yogur....... 

    Preparación de las galletas:

1. Mezcla la mantequilla con el azúcar y una pizca de sal
2. Añade el huevo y la yema batidos
3. Añade el zumo y la ralladura fina del limón
4. Tamiza la mitad de la harina con la sal y añádelas a la masa y mezcla bien.
5. Añade el resto de la harina y mezla.
6. Deja reposar un rato la masa en el frigorífico mientras preparas los demás ingredientes.
7. Prepara la crema de mantequilla o buttercream, batiendo la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Ponla en una manga de boquilla pequeña. 
8. Saca la masa y estira, de unos 4 mm de grosor.
9. Corta las galletas con un cortapastas. Haz un agujero central en la mitad de las galletas.
10. Ponlas en la bandeja de horno forrada y deja de nuevo en el frigorífico.
11. Mientras enciende el horno a 170º, y hornea las galletas durante 15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.
12. Déjalas enfriar sobre una rejilla.
13. Haz un anillo de la cremaen las galletas sin agujero, ya frías. Añade una cucharadita de lemond curd en el centro del anillo y cubre con una galleta con agujero. O pega la otra galleta del agujero, y rellena el hueco con la crema.

Déjalas que cojan cuerpo un buen rato, unas horas. Que las cremas cojan consistencia o enfríen bien. 

Nota:

La receta la tenía en el recorte de una revista que solía comprar, POSTRES, y la tenía guardada desde hace mucho tiempo.

Pero he buscado por internet y la he visto, con las mismas fotos y platos, en la web de Iñaki, de JALEO EN LA COCINA

y lo que es del César, ya se sabe... los méritos, al César, a Iñaki.

BERZA MALAGUEÑA. SIMPLICIDAD Y SABOR DE LA COCINA TRADICIONAL MALAGUEÑA

 Bienvenidas y bienvenidos de nuevo a esta travesía culinaria que tengo un poco abandonada.

Prometo hacer todo lo que pueda para no tardar mucho en publicar.

Hoy me aventuro con un plato de la cocina malagueña, un plato reconfortante y lleno de carácter, que cuando llega el otoño y bajan las temperaturas (aunque ahora no sea el caso), apetece.

Un plato que se elabora con productos de la tierra y que podríamos llamarle también potaje de judías verdes, o berza de judías verdes, como así lo veréis en  otras publicaciones.

Es una suerte de guiso sabroso lleno de virtud, que en una buena olla todo se mezcla y a fuego lento se deja cocer, como en las antiguas cocinas.

Podríamos decir que es una versión del cocido con verduras de temporada y carnes, lo que aquí llamamos "pringá!.

Así es que hoy os traigo esta receta de la versión de mi berza malagueña, mi primera vez que la preparo, a pesar de llevar tantos años en Málaga.

Espero que mi forma de hacerla os guste. He de decir que , aunque no la he elaborado de la manera más tradicional, sí que ha quedado bastante rico y el malagueño que tengo en casa, ha dado su verdedicto que ha sido muy favorable.

Ingredientes:

• Para el caldo:  Media pechuga de pollo, dos tiras de costilla de cerdo troceadas, dos trozos de tocino, un hueso de tuétano, una zanahoria grande, un trozo de calabaza y un buen puñado de judías verdes.
• Garbanzos y habichuelas blancas de bote, dos tazas de cada legumbre.
• Una patata pequeña cortada a trocitos. 
• dos dientes de ajo, un cuarto de cebolla y medio tomate colorado, una cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de  comino. 
• 4 rodajas de morcilla, sal al gusto,  y hojas de hierbabuena.

Preparación:

1. En una olla pongo el agua con las carnes troceadas, con el tocino, las zanahorias en rodajas y las judías verdes sin hebras y troceadas. 
2. Dejo cocer 20 minutos, y echo la calabaza también troceada y la patata, la calabaza en cuadrados, pero sin terminar de cortar con el cuchillo, rasgándola al final, para que el guiso quede más consistente.
3. Dejo cocer otros diez minutos más, que el caldo se haga contundente, las carnes se ablanden y los sabores se mezclen. Las judías verdes, calabaza y patatas ya estarán tiernas.
4. Añado los garbanzos y las habichuelas y dejo cocer 10 minutos más.
5. Finalmente, en una sartén, con un poco de aceite, doro lo dos dientes de ajo, un trozo de cebolla y medio tomate colorado. Cuando estén dorados le pongo una cucharadita de pimentón dulce,  y dejo unos segundos, que no se queme y amargue.
6. Saco caldo de la olla  y le añado a esto y lo bato y vuelco a la olla, dejo cocer con las rodajas de la morcilla,que le da ese toque espeicial, hasta que ésta esté tierna y los sabores se hayan mezclado bien. 
7. Pruebo de sal, rectifico si hiciera falta, y dejo reposar con unas ramitas de hierbabuena. 
8. 
   
   
   

PASTA AL CURRY con CALABACÍN(Cocina fácil)

 Un plato que se prepara en 20 minutos.

La pasta la cocemos al dente, que es la pasta dura pero no cruda. Al morder, el diente se hunde en la pasta sin que se quiebre.

Y para conseguirlo deberemos cocerla en abundante agua, para 100 g. de pasta, un litro de agua. 

Echaremos la pasta cuando el agua esté hirviendo, al mismo tiempo que la sal.

Aconsejan no mojarla una vez escurrida, y para que no se pegue, puedes echar un poco de mantequilla o margarina. 

Y ahora paso a explicar la receta, que no tiene nada de complicación.

Ingredientes para 2 personas:

• 400 g de pasta, en este caso cintas
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Media cebolla
• 3 lonchas de panceta
• Una cajita de nata líquida, 200 ml. aproximadamente
• Una cucharadita de curry
• Sal y queso parmesano
• Medio calabacín

Preparación:

1. Cuece la pasta en una olla grande. 
2. Pon el agua al fuego y cuando empiece a hervir echa sal y la pasta.
3. Cuece según el fabricante y la clase de pasta que utilices.
4. Escurre y remueve con mantequilla.
5. Mientras cuece la.pasta en una sartén echa el aceite y sofríe suavemente la cebolla muy picada, la panceta en tiras finas y pequeñas. 
6. Echa la nata y el curry, y deja calentar unos 5 minutos a fuego lento. 
7. Reparte la pasta en los platos, riega con la salsa y pon por encima rodajas finas del calabacín fritas.
8. Termina condimentando con el queso, al gusto. 

POLOS DE TARTA DE QUESO, CONOCIDA COMO CHEESECAKE

 Tenía la hoja recortada, guardada en un cajón y apareció hace poco. 

Siempre leo los ingredientes a ver si me va a gustar, aunque si la guardé es porque me gustaría. Pero no lo había hecho antes.

La revista es de POSTRES, que compraba antes a menudo cada mes.

Pero hoy buscando otras recetas, me he encontrado que la misma foto y receta es de Iñaki, JALEO EN LA COCINA (pinchar en el nombre anterior para conocer su web). Y lo que es del César, es de Iñaki, o sea...

Vamos con los ingredientes, que es bien sencillo. Según el tamaño de los moldes, salen más cantidad o menos. Los de la derecha son pequeños, y tuve para cuatro, y los de la izquierda son más grandes, y había otros cuatro, y solo utilicé la mitad de la receta:

Ingredientes:

• 500 gramos de yogur griego
• 200 gramos de queso crema
• 100 gramos de azúcar glas, o 70 gramos de sirope de arce
• 2 cucharaditas de vainilla en pasta
• 10 galletas tipo Digestive
• Arándanos al gusto, o frambuesas.

Preparación:

1. Mezcla el yogur y el queso crema con el azúcar o sirope, con varillas eléctricas mejor si las tienes, hasta que esa mezcla no tenga grumos.
2. Añade la vainilla y mezcla bien.
3. Aplasta los arándanos o parte en trocitos muy pequeños y añádelos a la mezcla.
4. Trocea las galletas reservando algunas para decoración y remueve.
5. Reparte esta mezcla en los moldes, clava el palito y deja en el congelador unas horas, o de un día para otro.
6. Antes de servir, derrite un poco la parte de abajo y decora rebozando con las galletas.

7. ¡Y a disfrutarlos!
   

Gracias Iñaki por la receta, está bien rico, con lo que me gustan a mí los polos...

BIZCOCHO DE NÍSPEROS CON CANELA (Nísperos de Sayalonga-Málaga)

 

El pasado domingo 7 de mayo, el primer domingo del mes de mayo, se celebró la 37 Edición del DÍA DEL NÍSPERO en Sayalonga, Málaga.

Después de varios años queriendo asistir a dicha Fiesta Gastronómica de la provincia de Málaga, POR FIN, y lo pongo en mayúscula porque han sido muchos años los que llevaba esperando este día, POR FIN he podido asistir, y ha sido doble la celebración.

En Sayalonga, un bonito pueblo blanco de la Axarquía, se produce este fruto de manera abundante.

De origen asiático, este fruto que madura en la primavera, fue introducido en Sayalonga en los años 60, como alternativa a otros productos locales como son los limones, naranjos u olivos.

Por las características de su orografía, el agua, la tierra y el microclima con el que cuenta este pueblo de interios, más el cuidado con el que lo trabajan, se ha convertido este lugar en el principal productor de Andalucía.

Y, ¿qué lo hace tan especial? El níspero de Sayalonga, de la variedad Golden Nugget, es un níspero nutritivo y sabroso, con más carne que otros; grande, su color de un anaranjado claro, uniforme y pulpa muy jugosa. 

Remontándonos de nuevo a unos años atrás, en la década de los 80, viendo la popularidad y aceptación de este fruto, se comenzó a homenajear con una fiesta y así nació el DÍA DEL NÍSPERO, siendo declarada como Fiesta de Singularidad Turística Provincial por la Diputación Provincial de Málaga, y de Interés Turístico Nacional de Andalucía.

Y como no podía ser menos, y tras traerme una gran caja de  nísperos del terreno, la que suscribe preparó un primer plato con los mejores nísperos de temporada, jugosos y sabrosos. ¡Lo siento, pero no ha quedado nada, sólo algunas miguitas!

Ingredientes:

• 200 gramos de pulpa de nísperos (sin piel ni huesos)
• 200 g de harina todo uso
• 8 g de levadura en polvo
• 150 gramos de azúcar, mitad morena, mitad blanquilla
• 1/2 vaso de leche, 70 ml aproximadamente
• 3 huevos medianos
• 60 gramos de aceite de oliva virgen extra
• Media cucharadita de canela (al gusto y opcional)

Preparación:

1. Ya limpios los nísperos, los trituras, pero que no estén demasiado batidos. Reserva dos para cortarlos en láminas y ponerlo sobre la masa del bizcocho antes de hornear.
2. Mezcla los huevos con el azúcar y bate , a ser posible con varillas eléctricas, que claree un poco la masa. 
3. Añade la leche y el aceite. Mezcla de nuevo.
4. Si puedes tamizar la harina con la levadura y la pizca de sal, mejor, para que no tenga grumos desagradables.
5. Incorpora los nísperos batidos, y de manera envolvente, mezcla finalmente la harina y levadura, y la pizca de canela si la utilizas. Le da un sabor muy rico, pero hay quien le gusta con el sabor original, que no sepa a canela.
6. Precalienta el horno a 180º y vuelca la masa sobre el molde engrasado o forrado con papel de horno, para que no se pegue al molde.
7. Mantenlo en la zona media del horno unos 40 minutos, también depende del horno.

Desmolda y sobre una rejilla deja enfriar y decora con un poco de azúcar glas.

Propiedades del níspero:

con alto contenido en fibra y pectinas, Vitaminas A, B2 y C, sabor dulce y ácido.

Recomendable para personas con problemas intestinales o con problemas para hacer la digestión,  de bajo contenido calórico y protéico, ideal como complemento para dietas de adelgazamiento.

Digestivos y depurativos, protegen el hígado y al poseer niveles altos de taninos, también son antiinflamatorios.

Diuréticos, ya que ayudan a la eliminación de orina y saciantes por la cantidad de fibra.

Pero lo recomendable es comerlos maduros, que si no pueden resultar indigestos.

Su temporada es, generalmente, entre finales de invierno y principios de primavera. Sin embargo, en La Axarquía, en Málaga, y en la Costa Tropical, en Granada, su recogida suele ser entre los meses de abril y junio, consiguiendo en Sayalonga un níspero de gran envergadura.

Otras recetas en mi blog con nísperos:

MERMELADA DE NÍSPEROS CON CANELA Y VAINILLA     

ZUMO DE NARANJA Y NÍSPEROS

LICOR DE NÍSPEROS HECHO EN CASA

zumo de nísperos y naranja

mermelada de nísperos

licor de nísperos

GOLGORITO Receta de Jaén de "El sabor de la Campiña Norte de Jaén"

 Dice un refrán popular: "A lo que aceite de oliva virgen extra echo, sácole provecho".

Y aprovechando este refrán, vamos a preparar una deliciosa sopa, que con muy pocos ingredientes, y el aceite como uno de los protagonistas, nos va a dar un primer plato que "quita el sentío". ¿que no te lo crees? ¡Prueba y verás! 

Ingredientes: SOPA PARA DOS

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla mediana
• un diente de ajo
• 1 huevo
• 1/2 litro de agua
• Pan rallado (2 cucharadas)
• pimentón
• 1 hoja de laurel
• sal
• cúrcuma o colorante alimenticio

Preparación:

1. Pela y pica la cebolla, a mí me gusta menudita y el ajo
2. en una cacerola echa el aceite y pon a calentar, cuando esté algo tibio echa la cebolla, dora unos segundos, y después el diente de ajo.
3. en cuanto la cebolla esté algo dorada y el ajo, cuidado que se puede quemar, mejor échalo casi al final, Echa el agua y la hoja de laurel y un poco de sal y pimentón, que empiece a calentar el caldo.
4. Mientras bate el huevo con dos cucharadas grandes de pan rallado, mezcla bien  y espera.
5. Cuando ya el caldo esté caliente incorpora el huevo batido con el pan rallado, que termine de cocer, moviendo con un tenedor para separar los grumos y que la sopa quede como granos de arroz.
6. Prueba de sal y antes de apartar añade la cúrcuma o el colorante. ¡cuidado que la cúrcuma también da sabor!

¡Y ya tienes la sopa!. Sencilla. Rápida de hacer y bien barata. 

GAZPACHUELO DE HUEVO FRITO CON TROPEZONES. Entre el gazpachuelo y el ajoblanco. Fácil y sabroso

Esta sopa está entre el gazpachuelo, el gazpacho y el ajoblanco, pero como hay que ponerle un nombre, éste es el que le han dado a este plato quien lo haya creado, que no lo sé.

La receta parece que es fría, aunque yo lo calenté un poco, que hace demasiado frío.

 Ingredientes

• 4 Huevos
• 100 gramos de Almendras crudas
• 50 gramos de Miga De Pan del día anterior
• 1 diente de ajo
  
• 2 cucharadas de Vinagre De Jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  
• Sal
• Pimienta
• 400 ml de agua y dos cucharadas más para mojar la miga
  

Preparación:

1. Fríe los huevos en abundante aceite caliente, de uno en uno cuajando un poco la yema y procurando que queden con puntillas, porque esto apartará más sabor. Saca y aparta hasta su uso.
   
2. En un bol pon la miga del pan troceada, el vinagre, dos cucharadas de agua y tres de aceite, las almendras, el ajo pelado y salpimenta al gusto.
3. Incorpora los huevos y tritura añadiendo unos 400 ml de agua, hasta que consigas una crema fina. 
4. Prueba de sal..
5. Incorpora los huevos y tritura añadiendo unos 400 mililitros de agua, hasta conseguir una crema fina. Rectifica de sal si es necesario. 
6. Emplata y sirve con taquitos de jamón, coscorrones de pan frito, y unas hojas de romero..

 Variantes del gazpachuelo de huevo frito con tropezones:

• Los dados de jamón se pueden reemplazar por jamón york o pavo o tiras de cecina.
• Para la versión vegana de esta receta, sustituye los dados de jamón por tofu.
• En caso de no tener romero, usa tomillo o mejorana.

ALBÓNDIGAS DE CARNE Y MANZANA CON RISOTTO

Nunca se me hubiera ocurrido, creo, hacer unas albóndigas y ponerles manzana, para qué os voy a engañar.

Pero encontré uno de esos recortes de una revista de cocina, de no sé cuánto tiempo ni de qué revista (yo recorto y guardo los que me gustan) y la foto se veía unas albóndigas muy apetitosas.

Me dije que tenía que hacerlas.

Y las probé. Y como a las albóndigas le pasa como a las croquetas, que admiten muchos rellenos, pues debo decir que me sorprendieron gratamente. Vamos a ver cómo se hacen:

Ingredientes: 

• 400 gramos de carne picada 
• 2 manzanas 
• 2 cebollas y 2 dientes de ajo 
• 100 gramos de harina y  1 huevo 
• 25 g de mantequilla y un chorreón de aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta y perejil
• 25 gramos de azúcar moreno y 50 gramos de queso parmesano
• 100 ml de vino blano y 200 ml de sidra
• 800 ml de caldo de pollo o de verduras 
• 25 gramos de arroz salvaje y 25 gramos de arroz redondo 

Preparación: 

1. Pela y corta una manzana en dados pequeños, y la otra en gajos más gruesos.
2. Pica las cebolla y los ajos. 
3. Mezcla la carne con los dados pequeños de la manzana, la mitad de la cebolla bien picada y del ajo, el huevo batido y el perejil también picado.
4. Vierte un chorrito de aceite de oliva y salpimenta.
5. Forma bolitas y enharina (yo pongo harina y un poco también de pan rallado)
6. Fríe las albóndigas y retíralas
7. En una cazuela dora los gajos más gruesos de la manzana y apártalos.
8. En esa cazuela echa las albóndgas, un vaso de sidra y 25 gramos de azúcar moreno y deja reducir. Añade 200 ml de caldo y el perejil picado. Cuece unos 20 minutos, y después echa los gajos más gruesos de manzana y cuece unos 5 minutos más. 
9. Sofríe la cebolla y el ajo restantes en otra cazuela , añade los arroces y 100 ml de vino. Deja evaporar. Vierte el caldo restante poco a poco hasta que el arroz esté listo.
10. Retira, sazona, añade mantequilla y el queso y mezcla. 
11. Sirve las albóndigas con el risotto.

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN MUY FÁCIL Y ECONÓMICA

Es la segunda receta de Crema de espárragos que publico aquí en mi blog, pero es que es un plato tan delicioso, que cualquier forma de elaboración, seguro que es un éxito, y que además se puede comer A cualquier edad y adaptado a cualquier tipo de dieta. Es una crema muy saludable,  por su bajo contenido calórico y con gran aporte de fibra, que puede ayudar a controlar el colesterol y prolongar la sensación de saciedad. Fuente de potasio, vitaminas A y C, hierro y selenio, entre otros.

Y eso que te decía, si te apetece descubrir cómo sería la otra receta, puedes pinchar aquí CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS que también es muy fácil y muy rica. Tienes dónde elegir.

Vamos con esta receta, que es una combinación perfecta y un lujo para el paladar, y muy sencilla y rápida de hacer, la verdad sea dicha. Calidad y precio económico, lo que lo hace perfecto para un primer plato de cualquier menú de categoría. Un plato  casero y tradicional.

Ingredientes para cuatro personas:

• 2 latas o botes de espárragos medianos (unas 24 piezas aproximadamente) 
• 50 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de maicena
• 1 litro de caldo (yo congelo en cubitera caldo hecho con restos de carne y verduras)
• 1 vaso de unos 250 ml de nata líquida
• Sal, pimienta y nuez moscada (opcional).
  

Ideas para Decoración:

En este caso, lonchas de jamón y puntas de espárragos; pero también puedes poner almendras fileteadas tostadas, cebollino, gambas cocidas, unas gotas de un buen aceite de oliva virgen extra, etc...

Preparación:

1. Saca los espárragos y reserva el caldo y también unas puntas de espárragos para la decoración-
2. Cuece el caldo con los otros espárragos durante unos diez minutos, para que se vayan mezclando ambos sabores, caldo y espárragos.
3. Después retira del fuego y tritura muy bien.
4. En una cazuela aparte funde la mantequilla y añade la maicena rehogando un poco.
5. Incorpora el puré y cuece unos cinco minutos más. Si ves que sale grumos, pasa por la batidora de nuevo.
6. El litro del caldo puedes complementar con el líquido de los espárragos, para darle más sabor.
   
7. Vierte la nata con cuidad y salpimenta al gusto. REconozco que yo le pongo poca pimienta.
8. Reparte la crema en los platos o cuencos y decora. En mi caso, con las puntas de los espárragos, jamón serrano a tiras que antes he pasado un poco por la sarten (no es necesario) y una pizquita de nuez moscada.

La puedes tomar caliente o fría, ambas están deliciosas y sienta de maravilla. Y no engorda, otro punto a su favor.