1ª FERIA DE COCINA POPULAR MALAGUEÑA, una provincia exquisita. (Las Ventas de Málaga, más cerca)

Las Ventas son establecimientos dedicados a la restauración que suelen situarse en carretera. A diferencia de las estaciones de servicio, se dedican sólo a la elaboración de comidas y a todo lo que le rodea. Suelen ser negocios tradicionales y esmerados.

A veces, por la propia expansión del lugar, las Ventas que antes estaban en carreteras, terminan estando dentro del núcleo urbano.

Son negocios muy arraigados en España, incluso en el Quijote ya se habla de este tipo de negocio.

Estos lugares donde se hace una comida de calidad, y donde se puede disfrutar de una rica gastronomía local, se han convertido últimamente en visitas obligadas durante los fines de semana, de familias enteras y grupos.

Destaca la gastronomía popular malagueña de calidad... un atractivo más para visitar los municipios de la provincia de Málaga.

Y la Diputación de Málaga,  y en este caso, La Delegación de Turismo y Promoción del Territorio, apuesta por las riquezas gastronómicas de la provincia, de sus 101 municipios, y nace la 1ª Muestra de Cocina Popular Malagueña, la de las Ventas, para acercarlas a la capital, y así poner en valor la cocina tradicional de la provincia. Hacerlas más visibles entre la ciudadanía.

La cocina malagueña tradicional es muy sencilla en sus ingredientes. Comida de la tierra, pero rica en  variedad de productos singulares y platos tradicionales.

Durante la celebración de esta Feria, se podrá conocer de cerca la extensa variedad de manjares que nos ofrecen estos espacios situados en las diferentes comarcas de la provincia malagueña.

Las Ventas y otras organizaciones que estarán presentes en esta 1ª Feria son:

• Hotel Posada el Tempranillo (Alameda). Un establecimeinto singular, situado en la carretera que unía Sevilla y Granada, mítico camino de diligencias y malhechores. De hecho el nombre se debe al conocido bandolero, José Mª El Tempranillo.
• Restaurante Hacienda Galwey (Málaga), Venta de los Montes de Málaga, donde disfrutar de un plato de los montes y situada en la Ctra. de Olías.
• Restaurante la Calesa (Fuengirola), especialista en fritura malagueña. Los postres son de fabricación casera. Goza de un 3º Premio Andalucía Cocina Moderna y 1º Clasificado Certamen Andalucía Regional de Cocina 
  
• Venta el Túnel (Málaga). Un restaurante con tradición y familiar. Especialistas en cocina malagueña tradicional (migas, plato de los montes, lomo en manteca). Así como de los Vinos de los Montes. Está situado cerca del Jardín Botánico.
  
• Restaurante Venta la Higuera (Ronda). Antiguo Cortijo "El Ventorro". Inaugurado por la familia Peña en 1965 como Venta La Higuera y reformado en 2007 como restaurante por Esteban Peña. Especialidades en carnes a la brasa y arroces.
  
• Venta los Atanores (Valle de Abdalajís). Destaca por su cocina casera, donde seleccionan cuidadosamente cada uno de los ingredientes para llevar a la mesa las más deliciosas preparaciones, con productos de la zona. Ubicado en un entorno privilegiado, al pie de la Sierra de Abdalajís, regados  por el manantial de Los Atanores y envueltos en los aromas de la huerta de limoneros y naranjos.
• Restaurante Cándida (Alameda). Fusión entre la cocina más tradicional y la innovación de la cocina más vanguardista. Entre las especialidades destacan las migas con chorizo, huevo y fruta, chivo, porra antequerana y arroz caldoso además de una rica paella. 
• Restaurante Venta el Trillo (Carratraca). Cuenta con una amplia gama de cocina local.
  
• Restaurante Casa Carlos (Mälaga). Cocina tradicional de la gastronomía malagueña.
  
• Restaurante la Romana (Casabermeja). Tienen una gran variedad de platos a precios muy economicos, como la paella, sopa de picadillo, bacalao con tomates. Postres caseros, sin olvidar el plato de los montes o las migas. Salón adornado con aperos de labranza antiguos y el la entrada del bar podeis ver en invierno varias mesas “con su refajo” que son ideales para tomarse un café calentito
• Consejo Regulador D.O. Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga. Es el órgano de gestión de las denominaciones de origen “Málaga”,  “Sierras de Málaga” y “Pasas de Málaga”, y cuyos fines principales son la representación, defensa, garantía, formación, investigación, desarrollo e innovación de mercados y promoción tanto de los vinos como de las pasas.
• AGASUR (Mälaga). Cooperativa con 30 años de existencia, que agrupa a 150 cooperativistas y que se ha convertido en una sociedad referente en el sector del caprino. Ha recibido premios y reconocimientos a nivel mundial, como las tres medallas conseguidas en una convención del queso en Inglaterra.
• La Molienda Verde (Benalauría). EStablecimiento singular, con más de diez años de experiencia, es una industria artesana que se distingue por un proceso de producción limpio y respetuoso con nuestro entorno. Elabora y envasa productos naturales de su entorno, como Elaboraciones con castañas, mermeladas, uvas y cerezas en aguardiente, frutas, mieles...
  
• Quesos Sierra Crestellina (Manilva). Una pequeña empresa familiar, ganaderos y elaboradores de queso de toda la vida. El objetivo de esta empresa es el mantenimiento de la calidad de nuestro producto, punta de lanza en el cumplimiento de la legislación sanitaria y medioambiental.
• El LLano Jaral (Älora). Quesería artesanal y familiar dedicada a la fabricación del queso tipico málagueño.
• Lácteos el Pastor del Valle (alhaurín el Grande). Los quesos de El Pastor del Valle cuentan con una composición basada en los ingredientes más naturales. y de mejor calidad. Son quesos suaves, con una textura muy agradable y curados en un magnífico entorno.
• Asociación Española de criadores de la cabra malagueña (Casabermeja). Es una entidad reconocida oficialmente por el Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino. Fue fundada en 1983 con el apoyo de la Excma. Diputación Provincial de Málaga y desde entonces trabaja por la Mejora y la Difusión de la raza. Actualmente la AECCM cuenta con algo más de 30.000 animales inscritos en el Libro Genealógico de la raza, pertenecientes a 70 ganaderías, distribuidas por las comunidades autónomas de Andalucía (especialmente en la provincia de Málaga)
• Quesería la Hortelana (Coín). Nace gracias a la iniciativa de uno ganaderos de caprino que conscientes de la calidad de la leche de su ganado deciden unirse para elaborar quesos y así poder ofrecer al consumidor un producto con las mayores garantías de calidad.
  
• Mesa del Campo (Diputación de Málaga). Iniciativa compuesta por 16 mesas de trabajo que tiene como objetivo "incrementar el valor añadido de los productos agrícolas y conseguir una mayor calidad y competitividad en el sector agroalimentario de la provincia".

FEchas: Del 21 al 23 de junio
Lugar: Plaza de toros de La Malagueta

Tema:  Un evento diseñado para poner en valor los alimentos y vinos autóctonos  

 Contenido: Una veintena de expositores de restaurantes, ventas y fabricantes ofrecerán lo mejor de sus repertorios. 
Objetivo: Se pretende hacer “más visibles” los productos locales no sólo a nivel provincial, sino también nacional.
Horario: de  12'00 a 16'00h y de 20 a 00'00h . 
El Jueves 21 será una jornada de puertas abiertas .El viernes y sábado el precio de la entrada será de 1€ con consumición.

Actividades paralelas:

"MOMENTOS". Exposición de fotografías a cargo de José Antonio Ramos Moreno

Exposición de etiquetas de bodegas de la comarca malagueña, a cargo del Consejo Regulador de D.O. Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga.

Las exposiciones estarán abiertas de 12 a 16 horas, y de 20 a 22 horas.

SOPA CREMA DE NABOS. PINCHO DE POLLO. MELÓN A LA CREMA DE YOGUR (menú anticolesterol)

Un menú sano. Una cocina sana, pero para disfrutarla. Un menú que ayuda a prevenir el colesterol alto. Y también he procurado que sean ingredientes que no cuesten muy caros, que estamos a final de mes, y en una racha muy mala.

Primer Plato:
SOPA CREMA DE NABOS

Ingredientes:(para cuatro personas)

• 3 puerros,
• 400 gramos de nabos,
• Dos quesitos desnatados,
• Medio apio troceado,
• Un litro de agua,
• Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. En esta ocasión, he disfrutado poniéndole un aceite de la variedad COUPAGE, de la empresa bética Aceite. Es que tiene un sabor muy especial, una mezcla de sabores, que acompaña muy bien a esta delicada crema.
• coscorrones de pan tostado,
• Pimienta y sal y un poco de comino molido.

Preparación:

1. Pela los puerros y los nabos. Corta los nabos en rodajas y los puerros en trozos. Los puerros tardan menos en cocer.
2. Ponlos en una cacerola con un poco de aceite y dora 5 m, junto al apio troceado. Añade  un litro de agua  y sal.
3. Tapa y deja cocer unos 45 minutos, a fuego medio.
4. Pasa por la batidora. Añade finalmente los quesitos, bate muy bien, y salpimenta si hicera falta.. Yo, en vez de pimients, le pongo comino. Echa los coscorrones de pan en una sartén con unas gotas de aceite y tuesta.

 Segundo Plato:

 PINCHOS DE POLLO

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo,
• 4 champiñones grandes,
• 4 tomates cherry, o dos pequeños,
• Una cebolla,
• Un pimiento verde,
• zumo de dos limones,
• Tres cucharadas de aceitunoe de oliva virgen extra. Puedes utilizar, si tienes, el mismo de la crema porque el pollo está muy suave y le va que ni pintado.
• tomillo, 
• Ensalada variada para acompañar.
  
  
  
• Oh
•  Sal

Preparación:

1. Corta las pechugas en dados grandes. Quita la punta de los champiñones, lava y seca.
2. corta el pimiento en trozos regulares. Pela y corta la cebolla en trozos.
3. En una ensaladera, pon todos los ingredientes  junto con sal, zumo de limón y aceite. Deja macerar todo esto en la nevera, como media hora o un poco más.
4. Inserta los ingredientes de forma alternada.
5. Pon los pinchos en una baneja para horno, añade un poco de agua para que el pollo y los demás ingredientes, no se sequen.
6.  Pon a 200º dándoles la vuelta varias veces hasta que estén dorados, alrededor de unos 20 minutos.
7. Sirve rápido con ensalada de verduras. 

  El postre: El rey de la casa. 
MELÓN A LA CREMA DE YOGUR

FunIngredientes:

• Un melón maduro,
• Un yogur de limón,
• 
  4 cucharadas de azúcar
• Un limón,
• 
  

Preparación:

1. Ralla la piel de un limón y exprímelo y pon la ralladura y el zumo en un cazo.
2. Agrega un vaso pequeño de agua y el azúcar.
3. Cuece a fuego medio-alto unos cinco minutos, hasta que veas que está como un almíbar.
4. Retira y enfría, removiendo para que no se endurezca.
5. Parte el melón, quítale las pepitas y trocea.
6. Mezcla el almíbar con el yogur.
7. Pon los trozos de melón sobre un plato o bandeja, y cubre con esta salsa. Finalmente, puedes echarle unos hilillos de caramelo líquido.

NOTA:

Gracias por vuestros votos, he ganado el Primer concurso de recetas que ha organizado Aula Bycheff, con la receta del  LICOR TONIFICANTE DE FRESAS.

SARDINAS EN ACEITE PICANTE AL LIMÓN

Se acerca el tiempo de las sardinas, ese pescado azul de agua salada que tanto me gusta comer en verano, en espetos. Ese pescado que en casa es casi imposible hacer, si lo asas, porque lo llena todo de un olor desagradable. Ahora, si lo tomamos en el campo, o cerca de la playa, ese olor no sólo no nos desagrada, sino que nos invita a sentarnos y tomarnos unas cuantas sardinas, acompañadas de una cerveza fresquita. ¿A que sí? El verano sin las sardinas (aquí en Málaga, y en otros lugares) no sería igual.  Mientras llega ese momento, dejo aquí una receta sencilla pero que da muy buen resultado.

 Ingredientes: 

• 500 gramos de sardinas muy frescas y más bien pequeñas,
• Aceite de oliva virgen extra, de la variedad picual. Ahora estoy usando el aceite de Bética de Aceite, y estoy muy contenta con el sabor que aporta a cada plato que preparo.Ese color verde dorado, y ese sabor fuerte afrutado. ¿Y lo mejor que tiene? Que es de confianza, y sé los beneficios que aporta a nuestro organismo. Cantidad? Aceite suficiente para cubrir las sardinas, y que no  apelmacen.
• Dos limones,
• Dos o tres guindillas,
• Un poco de sal.

Preparación:

1. Primero tienes que limpiar las sardinas, lavándolas bajo el grifo y limpiando las escamas que tenga. Descabeza y quita las tripas. Seca un poco con papel de cocina y ponlas en una fuente.
2. Lava y seca los limones, y corta en rodajas muy finas.
3. En una sartén, calienta el aceite a fuego suave con las rodajas de limón y las guindillas. 
4. Cuando esté el aceite muy caliente, aparta del fuego.
5. Vierte inmediatamente sobre las sardinas, y remueve la fuente para que se empapen bien todas las sardinas. 
6. Deja enfriar y sirve las sardinas con una tostada de pan. 

LA SARDINA: La abundancia de vitamina B6, presente en la sardina y también conocida como piridoxina hace que este alimento sea muy recomendable en casos de diabetes, depresión y asma. Además, la vitamina B6 este pescado ayuda a prevenir enfermedades cardiacas, puede reducir los síntomas del tunel carpiano e incluso puede ayudar en la lucha contra el cancer

Las mujeres embarazadas o los bebés en estado de lactancia, pueden beneficiarse de los efectos beneficiosos de este pescado ya que la sardina tiene una alta cantidad de vitamina B12, también conocida como cobalamina. El consumo de este pescado también puede ayudar a personas con problemas estomacales gracias a su alta cantidad de vitamina B12.

Su alta cantidad de vitamina D de la sardina hace que el consumo de este pescado sea recomendable para fortalecer la piel y los huesos. Además, el consumo de alimentos con vitamina D ayuda a fortalecer el sistema inmunitario y ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer.

MIS PRIMERAS TARTAS DE FONDANT PRIMAVERA (con desastre incluido)

Hace unos días, mi sobrina Cinthya me llamó por teléfono y me dijo:

- Tita, ¿tú podrías hacer una tarta de fondant para un profesor de mi cole que se va y le gusta mucho el Atletic..?

Nunca había hecho tartas con fondant, y en varias ocasiones había comentado que quizá no las hiciera. Aunque reconozco que últimamente no descartaba hacerlas, pero siempre y cuando fuera para algún fin, o que alguien me lo pidiera.

Y éste era el caso: mi sobrina me lo había pedido, y yo le contesté que sí, que podía intentarlo.

Era una responsabilidad muy grande. La primera que haría y ya salía fuera de mi entorno.

Pedí un SOS a mi amiga Reme, que ya es una experta haciendo tartas y más cosas (si no me creéis, entrad  en su blog, pero por favor, después de leer mi receta, que si no no volvéis). Ella me dijo que sí, siempre está dispuesta a ayudar. Ya estábamos planeando ambas cómo la haríamos. Yo me ilusioné. Siempre lo hago. Siempre que comienzo una nueva tarea, me ilusiono ante la novedad, ante el reto.

Pero finalmente el encargo se anuló. No estaban muy seguros. Y entonces decidí seguir adelante, y preparar una tarta para un regalo de cumpleaños. Así aprendería para otra ocasión.

Para no agobiar mucho a Reme, yo le dije que prepararía el bizcocho. ¡Craso error y primer desastre!

No sé qué pasó, pero el bizcocho no sólo no subió, sino que bajó más de lo que es normal, y más duro....

para tirarlo. Cerca de la una de la madrugada, hice otro, con casi los mismos huevos, y volvió a pasar. ¡Desastre total y absoluto! Me había gastado 10 huevos, y aquello no resultó. Ni con ayuda de máquinas, ni a mano.. He hecho muchos bizcochos, pero de este tipo era la primera vez.

Al final fui a la panadería y compré uno. Pero Reme me dijo que en el supermercado había unas planchas que quedaban muy bien, y estaban bien de sabor.

Y ahí nos ves a las dos que parecíamos delincuentes: "guarda el bizcocho en la bolsa, que no se vea, que mi reputación va a quedar en entredicho! jajajja. Ocultando las pruebas de comprar un bizcocho en el super, en vez de hacerlo en casa. jajaja, lo que nos reimos.

Y ya el resto fue como coser y cantar.. ¡bueno, mejor, cantar y cantar, que no sé coser tampoco!.

Más tarde Laurita se unió a  nosotras y nos pusimos manos a la obra. Y después de pensar, preparar e idear, terminamos con esto:

Y os digo cómo lo hicimos:

• Primero haces el bizcocho, un bizcocho consistente, con cuerpo para soportar el fondant y los adornos.
• Corta en varias partes para rellenar, pincha agujeros con un tenedor y baña con almíbar.
• Rellena una de las capas con mermelada de fresa (hecha en casa), y luego una crema de chocolate, con nata vegetal y chocolate en polvo Valor.
• 
  
• Con una brocha de cocina, pinta el bizcocho con leche condensada o algo que luego pegue el fondant. Nosotras lo hicimos con sirope de arce.
• Cierra y al frigorífico. 
• Luego corta el fondant, estira, hasta conseguir más o menos el grosor que necesites. Tapa, recorta, y empieza a decorar. Esta tarea, quienes os dedicáis a trabajar el fondant, sabréis explicarla mucho mejor que yo.

• Importante: Antes de hacer una tarta, ten muy claro lo que quieres hacer, porque luego sale mal y puedes tardar el doble. Y siempre con una plantilla o dibujo. Nosotras nos pusimos a preparar florecitas, y luego hicimos otra cosa.
• Para pegar las florecitas y cualquier adorno que le pongas, con un pincelito dale una pizquita de leche condensada o dulce de leche y se pega estupendamente. 
• Reme comenzó a enseñarnos cómo se hacía una "cala" y una "rosa", y al final nuestra tarta fue un ramillete de calas y rosas.

Cuando se iban mis amigas, en el ascensor nos reíamos diciendo que en cuanto cerraran la puerta me iría a adornar la otra tarta. Y así hice. Como me sobró el bizcocho de la panaderia, lo forré y preparé ésta otra decoración. ¡Tenía que practicar!.

¡Orgullosa de mi primera tarta de fondant, aunque siga prefiriendo otro tipo de tartas para comer! Reconozco que adornarla fue muy divertido. Pero lo mejor de todo, el ratito tan bueno que pasé con mis amigas. ¡si es que son un cielo y tengo que quererlas a la fuerza!

La tarta la cubrimos con un un spray de Déco 'Spré de Argent , que compré cuando fui a Granada, al curso de chocoalte que dió el Aula Bychef, y de su tienda, Panypast   me traje algunas cosillas. Allí dan unos talleres muy "golosos" y fue genial aprender tanto. Pues con eso que me traje, quedó preciosa, con un toque perlado muy bonito. Con esto también se consigue proteger de la humedad, y prolongar su conservación.

OTRA TARTAS

 Tarta de chocolate rellena de mermelada de nísperos

BIZCOCHO DE VAINILLA, RELLENO DE NATA CON FRESAS NATURALES

P.D. Sigo sin saber qué me pasó con los bizcochos-desastres. Aquí la prueba de que una no es perfecta, aunque quisiera:
Qué pena me dio tirarlos a la basura, con la de criaturas que no tienen nada para comer. Pero estaban duros como una piedra.

PASTEL DE CEREZAS Y SIROPE DE ARCE

Hoy he preparado este pastel, y a mí me gusta sin el sirope, me parece más suave.
Yo soy de bizcochos suaves, que no estén muy  mojados o empalagosos. Aunque he de reconocer que el sirope lo hace menos seco.
Bueno, la receta era así, y quería saber cómo estaría. Y ha resultado un éxito.
En muchos libros, revistas, páginas, etc..., dice que se bañen las cerezas en harina. Lo hice. las dejé reposar en la masa, como indicaba la receta, ... lo hice. Pues  ¡nada! al final se han ido hacia abajo. Siempre pasa lo mismo, jajja. No sé ya qué truco utilizar.
Pero bueno, estaba muy rico así.¡qué más da!

Ingredientes: (Para 6-8 personas)

• 175 gramos de mantequilla,
• 160 gramos de azúcar,
• 3 huevos,
• 250 gramos de harina bizcochona, (ya lleva la levadura incluída),
• Tres cucharadas de leche,
• 200 gramos de cerezas sin hueso, (yo le quité los huesos con un artilugio que compré en Valencia, y que sólo había usado una vez.
• Un vaso de sirope de arce.

Preparación:

1. En una fuente honda, bate la mantequilla con el azúcar, hasta que esté cremoso.
2. Echa los huevos uno a uno, y continúa batiendo. Echa una cucharada de harina para que la masa no se corte.
3. Añade el resto de la harina y mezcla con la leche,
4. Espolvorea las cerezas con la harina, las pones en la mezcla del bizcocho y deja unos 10 minutos.
5. Precalienta el horno a 180º, y mete el bizcocho y deja 40 minutos. Pincha con un palillo hasta que salga limpio y seco.
6. Deja reposar en el mismo recipiente unos diez  minutos. Luego desmolda y deja sobre una rejilla.
7. Pincha el bizcocho por arriba, y con el sirope de arce tibio.¡Y ya está, el pastel preparado!

SALMONETES AL HORNO (Una de las estrellas del mar Mediterráneo)

Un plato sencillo, rápido de elaborar, y sano, ya que este pescado contribuye a eliminar el colesterol alto, que es el malo.Muy sabroso y ligero.

Según dicen en algunos sitios, el salmonete es una de las estrellas del mar Mediterráneo, y aunque es más popular en el mes de diciembre, se puede encontrar durante todo el año.

Y tiene más beneficios para la salud, gracias a sus aportes sobre las glándulas tiroides, el metabolismo, el sistema cerebral, la producción de hormonas sexuales y la formación de glóbulos rojos.

Ingredientes:

• 4 salmonetes, si son grandes, si son más pequeños, de 8 a 12,
• Un limón,
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• Patatas cocidas para acompañar,
• pimienta y sal.

Preparación:

1. Limpia los salmonetes, quita las tripas y la cabeza, ( reserva algunos con cabeza),
2. Corta el limón en rodajas y salpimenta los salmonetes por dentro y por fuera,
3. En una fuerte de horno, baña con una capa fina de aceite de oliva.
4. Pon encima los salmonetes, hazles unos cortes en los lomos e inserta una rodaja de limón en cada uno de ellos.
5. Rocía con el aceite restante.
6. Asa a  180º durante 20 minutos. Sirve con unas patatas cocidas.

Otras formas de prepararlo:

Ligan muy bien con el tomate, el ajo, la albahaca, y el perejil. 

Se pueden hacer al horno, a la plancha y fritos.

Salmonete al ajoblanco: típico de Almería. Se limpia, se abre en forma de libro y se le quitan las espinas. (cuidado que tiene muchas). En un mortero se machacan 4 ajos (un por cada salmonete) con una pizca de sal y aceite de oliva, hasta que se ponga blancuzco. Se agrega unas gotas de limón. Se salan y enharinan los salmonetes, se fríen en aceite de oliva virgen extra, se cubre con una capa de la salsa de ajoblanco, y se vuelve a cubrir con almendras molidas (un buen puñado) y se termina con huevo rallado.

Rollitos de berenjenas con filetes de salmonete: Las berenjenas cortadas en filetes se fríen y se rellenan de diferentes verduras y de filetes finos de salmonete. El plato se prepara asado al horno.

Salmonetes asados: Se asan en una parrilla. Se escaman, se salan y se dejan.

 Si es al horno se ponen a ambos lados cebolla picada, ajos, perejil, limón, y aceite crudo. 

Otras recetas de otros blogs:

De mi amiga Reme: FRITURA DE PESCADO MALAGUEÑO PROPUESTA POR "ALSURDELSUR"

De mi amiga Carmen Rosa: SALMONETES A LA PLANCHA SEGÚN "MI COCINA"

De mi amiga, Begoña: LOMOS DE SALMONETES GRATINADOS EN "LAS RECETAS DE MARICHU.. Y LAS MÍAS"
De mi blog (que ni me acordaba que los tenía): SALMONETES AL LIMÓN (de otra forma)

Y podría seguir, pero creo que con estos ejemplos podéis ir preparando este rico pescado.

GALLETAS JENGIBRE DECORADAS. La familia jengibre de Comunión...

El mes de mayo, tradicionalmente, es el mes de las flores, y el mes de las madres. Yo recuerdo de pequeña que mi madre, cuando vivíamos en Granada, ponía un pequeño altar en el pasillo de la casa, con sábanas  blancas, y una virgen pequeñita, y figuras y jarrones con flores a su alrededor. La casa siempre olía a flores. Duraba todo el mes de mayo. Era una tradición, actualmente en desuso, que se realizaba tras la celebración de la Cruz de Mayo. Las familias colocaban pequeños altares en casa, con imágenes del Niño Jesús y de la Virgen, y con muchas flores, commemorando así, la fiesta de las flores y la primavera.

A mí me gustaba mucho por el olor a rosas, a celindos (chilindros para mi suegra), a clavellinas... ¡qué recuerdos! ¿y quién no se acuerda de la canción típica del mes de mayo, que cantábamos diariamente durante todo el mes?

CÁNTICO: «VENID Y VAMOS TODOS»

Venid y vamos todos con flores a porfía
con flores a María
que Madre nuestra es.De nuevo aquí nos tienes purísima doncella
más que la luna bella postrados a tus pies.A ofrecerte venimos flores del bajo suelo
con cuánto amor y anhelo Señora Tú lo ves
También este mes es el mes de las comuniones, y la familia Jengibre ha celebrado la Primera Comunión de sus mellizos, Andrea y Guillermo, disfrutando de este inolvidable día.

La malagueña casa de Los Leones, ha sido el lugar en el que los mellizos de la familia Jengibre, han hecho su Primera Comunión.  Llenos de emoción, los pequeños llegaron al lugar de la mano de sus padres. Antes de entrar en la cocina, los protagonistas, que se encontraban algo nerviosos, posaron junto a sus padres, Papá Jengibre y Mamá Jengibre. 

El proceso de los preparativos duró unas cuatro horas, mostrándose en todo momento emocionados ante el acontecimiento tan importante. En estos casos, estuvieron siempre arropados por su madrina, Mª Ángeles Sánchez, que no quiso perderse estos momentos previos.

Ingredientes:

• Una taza de mantequilla, (da igual la medida, yo pongo una taza de café de las grandes)
• Una taza de azúcar morena,
• Un huevo,
• Dos cucharadas de miel,
• Cuatro tazas de harina,
• Una cucharadita de canela,
• Una cucharadita de jengibre,
• Un poquito de clavo machacado.
• Media cucharadita de levadura en polvo.

Preparación: 

1. Mezcla la harina, la levadura, el jengibre molido, la canela, y el clavo, con una pizca de sal.
2. Bate la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar. Bate el huevo y añade.
3. Une ambas preparaciones, mezcla y amasa.
4. Una vez que tengas la masa, si ves que al pasarle el rodillo, y dejarla de nuevo sobre la encimera,  encogiera, échale una cucharadita de leche fría. 
5. Amasa de nuevo, haz una bola y envuelve con el film transparente, y deja en el frigorífico unas dos o tres horas.
6. Corta con los moldes, precalienta el horno a 180º, y hornea 13 minutos.

Los trajes de la familia, fueron confeccionados, expresamente y a medida, por la prestigiosa firma "fondant", adaptándose a la personalidad de cada uno de ellos.

Mamá Jengibre, muy elegante, eligió para la ocasión, un vestido corto de color rosa chicle y bordado en los bajos,  con cuello bebé.

Andrea luce, en este día tan bonito para ella, un vestido de raso francés blanco, con bordados florales a mano. Está muy feliz porque está compartiendo este día con todos sus compañeros y compañeras..

 

Y ahora Guille, el mellizo de Andrea. Ambos comparten juegos, y alguna que otra pelea. Hoy lleva un traje de marinero, al igual que su padre cuando era pequeño. ¡No está mal!

Lo que pasó tras la celebración de la ceremonia, mejor no lo cuento, que puedo herir los sentimientos de mucha gente. jajajaj. ¡Os podéis imaginar dónde fueron a celebrarlo!

LANGOSTINOS EN SALSA DE HIERBAS Y PIQUE (con AOVE de Oleobética) acompañado de arroz blanco.

En casa, los langostinos, los solemos tomar a la plancha, o en el arroz, y poco más... Pero me apetecía variar. Así es que cotilleé por internet un rato, metí en el google: recetas de langostinos y me salieron un montón.

Pero evidentemente de muchas no tenía los ingredientes, o sabía que en casa no gustarían.

Y encontré ésta, que tenía buena pinta, y además, disponía de todos los ingredientes. Menos del ají, pero lo cambié por pimentón picante y cúrcuma, y sólo os digo que está riquísimo. ¡qué descubrimiento!

Os dejo la receta:

Ingredientes:

• Un kilo de langostinos,
• Una cebolla grande,
• Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra de OLEOBÉTICA, de la variedad arbequino.(este aceite le va muy bien, porque tiene un sabor frutado, a manzana verde. Y amarga  y pica muy poco. Aunque es ideal para pescados a la brasa, con estos langostinos ha hecho muy buenas migas: Si no lo tienes, puedes usar otro suave, pero siempre, siempre, aceite de oliva virgen extra, y si tienes la oportunidad de probar de Oleobética, pues todo redondo).
• Una cucharada rasa de harina,
• Un vasito de vino blanco (150 ml.),
• Un vaso de leche desnatada (250 ml.),
• Una cucharadita de tomillo,
• Un poco menos de media cucharadita de estragón,
• Sal y pimienta,
• Una pizca de cúrcuma, una pizca de pimentón picante.
• Con el tema de las especies, puedes ir probando hasta dar con el sabor que más te guste. Hay gente que le gusta más fuerte, y a otros, como a mí, un poco más suave. 

Preparación:

1. En una sartén, pon el aceite y la cebolla muy picada. 
2. Una vez que la cebolla esté dorada, echa el estragón, el tomillo y la cúrcuma.
3. Remueve un poco y echa el vino blanco. Salpimenta.
4. En un vaso, con la leche, disuelve la harina, y échalo a la sartén. Remueve para que no salgan grumos.
5. Ahora incorpora los langostinos pelados y deja cocer unos minutos hasta que cambien de color y se pongan rosa. Termina añadiendo un poco de pimentón picante. Prueba de sal.
6. Acompaña con arroz blanco.

Te digo: están buenísimos, para chuparse los dedos.

Y si queréis ver una receta más completa, aquí tenéis cómo Laura, del Blog Cocinax2, ha añadido garbanzos y tiene un plato para chuparse los dedos también.
Langostinos con garbanzos en salsa de hierbas

CALABACINES CON TOMATES Y PANCETA. Cocinado con un buen Aceite de Oliva Virgen Extra.

Después de mi visita a Jaén, en el Encuentro culinario sobre el Aceite de Oliva Virgen Extra, me paso muchos ratos del dia pensando qué variedad de aceite utilizar en este plato o en el otro.... Imaginando sabores si utilizo arbequina, o picual, o quizá el coupage. Y para satisfacer esa curiosidad, nada mejor que meterme en la cocina, coger una de las botellitas que me enviaron de Aceites OLEOBÉTICA, abrirla, olerla, y echarla en la sartén, a ver qué tal se lleva con los otros alimentos que voy a utilizar.

En Baeza, la Interprofesional del Aceite de Oliva Español nos regaló un libro sobre los aceites de oliva, y y de él he sacado esta receta. Me apetecía, que ya que se han molestado en regalarnos un libro tan maravilloso, hay que darle un buen uso, y aprovechar estos conocimientos e ideas.

Y para este primer plato he elegido los calabacines, que tienen un sabor suave. Me apetece ponerle un aceite de oliva de la varidad COUPAGE, que debo reconocer que no había escuchado antes. ¡Vaya, que no sabía ni que existía! Y Gracias a Oleobética Aceites, he llegado a tener en mis manos una de estas botellas oscuras y esbeltas, para utilizar en mi cocina. 

Este aceite es una mezcla de varias aceitunas,  consiguiendo un equilibrio de sabores muy apropiado para este plato, ya que lo  ensalza, pero no lo anula.

Es  una sorpresa para el paladar y el gusto, ya que no lo había probado antes, y por eso lo "caté" antes de utilizarlo. Cogí mi copa , eché poca cantidad, lo tapé mientras leía las chuletas de la cata que nos hizo Teresa Pérez, lo balanceé sobre la palma de mi mano, y después lo olí y probé un sorbo, mientras lo repartía por toda la boca y "pa dentro". Aceite frutado, con notas de césped, hierba. Al entrar en la boca es ligeramente dulce, pero poco a poco se vuelve más picante, no demasiado. En realidad, el sabor es un poco confuso, ya que me recuerda al picual, y si sigo tomando sorbitos, también a arbequina. Pero es delicioso, es un aceite equilibrado, sin estridencias.

Ingredientes para 4 personas (que ya que lo hago, me gusta disfrutarlo en familia):

• Cuatro (4) calabacines,
• Tres (3) cucharadas soperas de aceite de oliva,
• Doscientos (200) g. de panceta,
• Dos (2) cebollas,
• Un (1) diente de ajo,
• Cuatro (4) tomates colorados,
• Un poco de sal y un poco de pimienta.

Preparación:

1. Primero lava los calabacines y pélalos pero sin quitarle demasiada piel.
2. Corta en rodajas y saltea en una sartén, con un poco de aceite, durante más o menos ocho minutos. Salpimenta.
3. Retira con una espumadera, y reserva. En el mismo aceite rehoga la panceta cortada  en tiras, con las cebollas cortadas en rodajas finitas.
4. Ahora pica el ajo y se lo añades y los tomates pelados y cortados en trozos pequeños.
5. Deja cocer unos diez minutos y recupera los calabacines que habías reservado.
6. Todo junto deja cocinar otros cinco minutos.
7. En un plato, saca los calabacines, y pon encima el sofrito.
8. Toma caliente.

¡Está delicioso!

  

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ENCUENTRO CULINARIO EN TORNO AL ACEITE DE OLIVA. Blogueros en Jaén. Baeza.2012

De vez en cuando la vida, nos regala momentos únicos, recuerdos, olores y también nos regala sabores. 

De vez en cuando la vida, nos brinda la oportunidad de formarnos, de compartir, de informar y de transmitir.

La semana pasada fui invitada por la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español a un encuentro culinario en Baeza, Jaén, para conocer más a fondo los secretos del aceite de oliva virgen extra, los beneficios, sus raíces y las posibilidades que ofrece en la cocina, y en la gastronomía.

Del 17 al 18 de abril, en una jornada intensa, aprendí mucho más sobre nuestro oro líquido, la base de nuestra alimentación, el corazón de la dieta mediterránea.

El viaje de Málaga a Jaén lo hice en tren, en compañía de Pepe Maldonado, conocido en internet como Pepekitchen. El viaje se hizo más corto, entre charlas y charlas, y la conversación giraba, ¡cómo no!, en torno a la cocina. El paisaje iba cambiando, mientras el tren avanzaba.

Recogimos a Ana, de Cocinando entre olivos, que venía de Granada. El encuentro fue muy cariñoso, ya que nos conocemos, y siempre es un honor compartir con ella algo así. Se aprende mucho a su lado.

Más tarde recogimos en la estación del tren a quienes venían de otras partes de España, entre ellos a Alejandra Feldman, de Cocina con encanto. También nos fundimos en un fuerte abrazo. Hacía tiempo que no nos veíamos, pero la última vez fue tan divertido, que aún nos reimos al recordarlo.

El hotel en el que nos alojamos en Baeza es un hotel encantador, La Casona del Arco. Tradición y nuevas tecnologías se llevan muy bien en este hotel situado en el centro de Baeza. Muy acogedor.

Lo primero que nos sorprendió mientras paseábamos por las calles empedradas de Baeza, era el olor a aceite de oliva, y nuestra primera parada fue en La Góndola, donde Ana hizo de guía gastronómica, y nos recomendó los Ochíos de pimentón. Yo conocía los ochíos de Jaén, los dulces, los que me recuerdan a los recreos de mi cole, pero no éstos. Son bollitos de pan de aceite de oliva, y matalauva, untados con una mezcla de pimentón y aceite de oliva, y sazonados con sal gorda. 

NO quedaban, qué pena. Pero como la gente de Jaén es tan "güena", sin desmerecer a nadie, pronto salieron a buscarnos unos cuantos para probarlos. ¡Qué detalle! (¿se nota que me crié en Jaén, y mi familia es de allí, y le tengo un cariño muy especial a Jaén?, ¡no creo, disimulo muy bien!, jejeje).

Foto: http://experienciashosteleras.blogspot.com

Y la cena del primer día fue en el Restaurante "Villalar". Un restaurante tranquilo, acogedor, y donde estuvimos muy a gusto compartiendo mesa. Nos recibió muy amablemente la dueña y cocinera, y nos explicó lo que íbamos a desgustar. Una cocina mediterránea y casera, con el ingrediente principal del Aceite de oliva virgen extra. Platos que me traían muchos recuerdos de la cocina de mi madre: habitas con jamón y huevo, tomate con bacalao y habas, paté de perdiz (riquísimo), salmorejo con berenjenas, croquetas caseras, espinacas esparragás (que tuvieron mucho éxito), lubina con verduras al horno, y un surtido variado de repostería. Todo muy sabroso. El licor de hierbas después de la cena me sentó muy bien.

La mañana del 18 nos recibió con un cielo encapotado, y algunas gotas de lluvia mojaron el suelo.  Y en la cafetería del hotel nos recibieron unos dulces típicos de esa zona: pestiños, piquitos de pimentón, magdalenas, bollitos de aceite con azúcar, etc...

La jornada, a partir de ahí, se desarrolló en la Hacienda La Laguna, donde se encuenta la Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna. Allí nos recibió, muy amablemente, su director, Agustín, quien nos contó un poco la historia de la zona, del nacimiento del museo del Aceite de oliva, y en qué se ha convertido la Escuela, y su entorno. Una escuela donde estudian más de 200 alumnos y alumnas de toda Andalucía. Hay una relación estrecha entre la Escuela y el aceite de oliva, y se organizan muchas actividades y eventos para dar  a conocer este producto. Su objetivo: Enseñar a cocinar a las nuevas generaciones, con aceite de oliva.

El museo del aceite de oliva fue nuestra primera visita, rápida, porque el tiempo apremiaba, pero muy interesante.  En él pudimos ver los antiguos sistemas de elaboración del aceite de oliva, algunos de ellos con técnicas milenarias. Muy bonito fue el jardín de variedades de olivos de diferentese países, hasta 30 variedades. Fue curioso ver de cerca lo distintas que pueden ser las hojas, el fruto, en cuanto a color, tamaño, etc...

Más tarde pasamos a realizar una cata de aceite, bajo la batuta de Teresa Pérez, Gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español y portavoz del Programa Europeo. Se cataron cuatro variedades: arbequina, hojiblanca, picual y cornicabra.

Aprendí mucho de esta cata, a que el aceite debe de estar en una copa opaca, generalmente de color azul. ESto es para que quienes caten no se dejen llevar por la tonalidad, porque no determina la calidad del aceite. Se debe catar la misma cantidad, y a temperatura corporal, por lo que debemos de tomar la copa con la mano y bailarla en la palma de la mano, suavemente y así templarla. Se tapa el vaso para que no se desprendan los aromas.

Primero olerlo, y luego tomar un sorbito muy pequeño y pasarlo por toda la boca.

Los atributos o características organolépticas de los aceites, pueden ser los propios de la aceituna del que procede, o adquiridos, que dependen de la salud del fruto, de la elaboración y del estado de conservación del mismo. 

Y estos fueron los resultados de la cata, en líneas generales:

1º ARBEQUINA: Importante, según Teresa Pérez, ver cómo evoluciona en boca. Calentar y oler.

En boca sabe más a hierba. No tiene muchos matices. ES un aceite muy sencillo de introducir entre los consumidores, por su aroma suave y el sabor más dulce. Amarga y pica muy poco. El sabor suave refuerza el gusto de los alimentos con el que se cocina, pero no lo enmascara.

2ª HOJIBLANCA: Sabe más a hierba, a césped recién cogido, tras una suave lluvia. En boca se percibe de forma muy rápida el picante. Es más persistente, y bastante equilibrado entre el amargor y el picante. Un aroma y sabor más intenso. Esta variedad de aceite, cambia rotundamente el sabor de un plato cocinado con él, pero lo mejora sin duda.

3º PICUAL: La variedad picual es la más importante del mundo. Propio de la zona de Jaén. Representa el 20% del olivar mundial, y el 50% en España. Un tipo de árbol que se adapta muy bien a diversas condiciones de clima y suelo, y tiene una producción alta.

No tiene tanto aroma a hierba como los anteriores, más bien a hoja. Es más intenso en boca, más a hierbas aromáticas. En boca destaca su sabor amargo de golpe. En general, ha predominado más el sabor amargo que el picante. Es intenso.

4º CORNICABRA: Se da más en la zona de Castilla La Marcha, es menos herbáceo en nariz, pero con matices de cáscara de plátano, menos verde. Un aceite que se utiliza mucho. Valores medios de amargo y picante, de una intensidad media. Va evolucionando más lentamente, es como si el paladar se acostumbrara al amargor y al picante gradualmente. 

Después de esta interesante cata, que compartimos en espacio físico con los alumnos y alumnas de la Escuela, que faenaban en las cocinas de manera frenética, pero sin estridencias. De vez en cuando se me iba la vista hacia ese lugar donde me hubiera gustado estar durante una temporada, aprendiendo y practicando formas de cocinar. Era una vista muy agradable. En esto coincidimos Ana y yo, creo que a las dos nos hubiera gustado estar ahí. Un díita más de prácticas entre fogones, no hubiera estado mal.

 Después tuvimos las clases  con Juan Pablo Gámez, jefe de cocina y propietario del restaurante "Los Sentidos" en Linares. Ganador del Premio Internacional de la cocina del AOVE de Jaén en 2011, y en 2012 PREMIO NACIONAL CUCHARA DE PALO 2011. En su cocina son básicos los productos de la tierra, y sobre todo, el aceite de oliva virgen extra. Nos enseñó a preparar SALMOREJO DE CEREZAS CON ACEITE DE OLIVA PICUAL CON PICADILLO DE PISTACHOS, Y TOCINILLO DE ACEITE DE OLIVA, YOGUR Y FRUTA DE LA PASIÓN.

Después de Juan Pablo, llegó el turno de Montserrat de la Torre, que regenta la "Cantina la Estación" en Úbeda, una forma novedosa de entender la Restauración.

Ella nos implicó en la elaboración de los platos, y al final terminé con "las manos en la masa", literalmente hablando, ya que ayudé a preparar la tierra del postre, estrenando el delantal que nos habían regalado. ¡Gracias por el detalle tan bonito!  Sus platos fueron: Bacalao confitado en aceite de oliva con espinacas de Jaén (estaba delicioso, y eso que yo no soy muy fan del bacalao) y torrijas con tierra de aceite de oliva arbequina, con una crema pastelera y helado de coco. El contraste de sabores resultaba exquisito.

La jornada terminó en el Restaurante "La Capilla" de la propia Escuela de Hostelería, un lugar muy bonito que no había conocido anteriormente.

Lo primero que nos encontramos en la mesa, y que a Ana y a mí nos hizo mucha ilusión, fueron las aceitunas de cornezuelo, ya que son muy típicas de la zona de Jaén, y difíciles de encontrar. Son aceitunas con un ligero sabor amargo, con aromas a limón, tomillo, ajo, e hinojo. Saben a campo. Son únicas.
El menú, exquisitamente presentado, y de sabores intensos, fue el siguiente: Las aceitunas, un paté de perdiz con foie de trufa y boletus, surtido de fritos con huevos y verdura en tempura (para mi gusto, espectacular), sopa de tomate con crema helada de aceite y berberechos con aceite de albahaca, cochinillo confitado con aceite de oliva virgen extra y salsa de ajiaciete, acompañado de unas migas de ochíos y salsa queso-miel. Al poner este plato en la mesa, los aromas subían mezclándose (vino de oporto, naranja, ajo...), y de postre un bizcocho de aceitunas.
Todo el menú con una presencia importante del Aceite de Oliva virgen extra, que ensalzaba el sabor de cada plato, y hacía de unión entre los distintos ingredientes.

 Y ahí concluye nuestra jornada. Un viaje intenso pero encantador. Un reencuentro con mis raíces, con la tierra que me crió. De sus gentes aprendí los principales valores humanos. En sus calles correteé persiguiendo lagartijas, y de sus fuentes bebí agua fresca que me hizo descubrir los sabores auténticos. Mi aprendizaje en la cocina se inició aquí. Y de su cocina me gusta aprender continuamente. Y aunque viva en Málaga, no quiero olvidarme de esas recetas familiares tradicionales, que aún mi madre prepara. 

¡Gracias Jaén, por existir! Y gracias por hacerme partícipe de estos momentos tan especiales.

Gracias a la Escuela de Hostelería La Laguna, por su acogimiento siempre. Gracias a Adriana, Nuria y Teresa, por la invitación, a la Interprofesional del Aceite de Oliva español, al personal que nos atendió, y a las personas que nos trataron muy bien en cualquier momento.

ESta experiencia fue compartida, además, por:

Directo al paladar: http://www.directoalpaladar.com/

El Cocinero fiel: http://elcocinerofiel.com/

Cocina con Encanto: http://cocinaconencanto.com/

Pepekitchen: http://www.pepekitchen.com/

Cocinillas: http://www.cocinillas.es/

Cocinando entre olivos: http://cocinandoentreolivos.blogspot.com.es/

El Aderezo: http://www.eladerezo.com/

Cocina de lokos: http://delokos.org/

Un grupillo muy bien avenido.  

¡Ah, y no se me olvida! Nos habían preparado una bolsa y me llevé una grata sorpresa cuando ví un libro maravilloso. Soy muy impulsiva, y agradecí mucho este detalle. Es un libro con un título muy largo que lo dice todo: EL ASOMBROSO, MARAVILLOSO, SABROSO, CURIOSO, SANÍSIMO, HISTÓRICO, ARTÍSTICO Y FANTÁSTICO MUNDO DE LOS ACEITES DE OLIVA.
Un libro con muchos dibujos, muy ameno, con algunas recetas, historia, poemas, anécdotas, etc... Uno de los mejores regalos que me puede hacer nadie: un libro. 
Y os dejo con una recopilación de la visita a Jaén, amenizada con un precioso tema  de Serrat, en la voz de Laura León Sánchez. (para quien no la conozca, mi hija).
El viaje de vuelta, pleno.

TORRIJAS Y GALLETAS DE FONDANT. TRADICIÓN Y MODERNIDAD EN EL MISMO DÍA

¿Qué pintan ahora unas torrijas, después de la Semana Santa?

Pues nada, que yo como torrijas durante todo el año. No a lo mejor tantas veces como quisiera, pero sí cada vez que me sobra pan.. y eso que casi siempre dejo que se ponga duro y lo rallo.

Pero mi madre ha hecho y hace torrijas cuando le sobra pan, en cualquier época del año. Y yo me he quedado con esa costumbre.

Y si alguien se ha perdido todas estas recetas tan ricas, tan especiales, tan tradicionales, tan familiares que han puesto mis camaradas blogueros y blogueras en estos días, aquí están las mías: sencillas, familiares y muy ricas.

Y además, se lo debo a un amigo de mis hijos, a Juan, que cuando empecé con el blog me pidió que publicara las torrijas, y siempre lo he tenido ahí, en el alma. ¡Por fín, aquí están!

Y mientras escribo esta receta, recuerdo el olor a vino, a canela y limón de las torrijas que hacía mi madre cuando era pequeña. Los domingos, que era cuando estábamos más tiempo en la cama, y a mi madre le daba tiempo a preparar desayunos especiales, nos despertábamos con estos olores y las tres hermanas mayores devorábamos el desayuno que ella nos prepararaba. Aunque también debo de reconocer, que yo retrasaba el momento de ponerme a comer, que siempre estaba mi madre detrás. ¡quién lo diría, ahora hay que estar detrás para que no coma!, jajaja.

En aquel momento ni se me ocurría pensar que yo, unos años después, haría esas torrijas también para desayunar para mis hijos, y además con el mismo cariño y la misma dedicación que mi madre le ponía.

Voy a intentar poner unas cantidades, por si alguien se acerca por aquí, despistado, un domingo cualquiera, a ver cómo se hacen. Y digo lo de voy a intentar, porque yo las hago a ojo. MI madre no me dio una receta, con ingredientes medidos y pesados. Un chorreón de vino en un plato con leche...;  un puñado de azúcar con un poquito de canela...; dos huevos, para según qué cantidades... porque en casa gustaban mucho las torrijas, sobre todo a mi padre, que era capaz de comerse un plato entero y dejarnos sin probarlas.

- ¡Eduardo, no comas más, que las niñas no han comido! -le decía mi madre, asustada viendo cómo iba bajando la cantidad, y el plato se iba quedando vacío.

Así es que, mientras las hago, calculo y peso para saber más o menos qué cantidades pongo de cada uno de los ingredientes.

Yo también suelo hacerlas con pan de varios días, porque está más asentado, y es una forma de conseguir que no se tire, que se recicle. Aunque yo no suelo tener pan atrasado, porque también lo muelo para tener siempre pan rallado casero. Por cierto, como últimamente hago pan en la panificadora, y le suelo echar semillas de lino dorado (entre otras), algunas torrijas tenían esas semillas y era curioso al masticarlas.

Ingredientes: Para cuatro personas:

• 10 rebanadas de pan de dos o tres días. (una barra más o menos),
• Dos vasos de leche, (como 400 ml. aprox,.),
• Un vaso de vino blanco,
• 2 huevos,
• Una cucharada de zumo de naranja (es una manía, pero mientras las preparo, me tomo un zumo de naranja y aprovecho un chorreón)
•  Una cáscara de limón,
• Cuatro cucharadas de azúcar,
• Una cucharada de canela molida,
• Aceite de oliva virgen extra para freír.
• Un palo de canela.

Preparación:

1. En un cazo caliento a fuego suave la leche y el vino con una cucharada de azúcar y la corteza de limón. A veces le añado media ramita de canela, pero eso es opcional. No dejo que hierva, pero sí lo tapo y dejo que se enfríe hasta que esté tibia y se infusione el limón.
2. Una vez preparadas las rodajas de pan, y cuando la leche está tibia, saco la cáscara de limón y voy mojando el pan. Dejo el pan en remojo hasta casi que se me olvida. Eso sí, el pan tiene que ser un pan asentado, si no, hago una papilla. toda la noche, si las quiero para desayunar. Después las saco y dejo escurrir  sobre una tabla mientras preparo las demás.
3. Ya escurridas, bato los huevos en un plato  y los rebajo un poco con una cucharada de zumo de naranja, y en su defecto, con un poco de agua (pero poca),
4. Con el aceite bien caliente, voy echando el pan y friendo a fuego medio, hasta que estén en el punto que a mí me gustan, ni demasiado crudas, ni demasiado fritas.
5. Las saco y pongo sobre papel absorbente. 
6. En otro plato tengo preparado el resto del azúcar con la canela, bien mezclado, y voy rebozando las torrijas. Unas veces, admito, le pongo más canela, otras menos. Ya os digo, no tengo receta fija.
7. Y ¡listas para tomar! En ocasiones también le he puesto vino dulce, o anís... están riquísimas. 
8. Es un plato, para mí, de reciclaje, porque además de aprovechar el pan que está duro, puedes cambiar ingredientes según lo que tengas en casa, y cada día es una sorpresa y una torrija distinta.

Ya hemos hablado de una receta tradicional, y sobre todo en Semana Santa. ¿quién no ha hecho unas torrijas?

Pero lo tradicional no está reñido con la modernidad. Y ese mismo día, por la tarde se me ocurrió hacer por primera vez, unas galletas con fondant, que está tan de moda.

Ya lo había hecho dos veces anteriormente. Una vez con Mariló Flores, en un curso al que asistí, hace más de un año (y más), pero creo que no era mi momento, y sólo hice 5 en la clase. No porque no fuera una excelente maestra, sino porque como digo, no era mi momento. Después no volví a tocar el fondant, hasta julio del año pasado, cuando mi hija Laura tuvo un concierto con Duvel. Mi amiga Reme me hizo unas galletas para la ocasión, y luego Laurita y yo, le ayudamos a decorarlas. Pero siempre bajo la batuta y la atenta mirada de Reme.

Fue un detalle para todas aquellas personas que se acercaron a disfrutar de la música y escuchar la voz de Laura. Sé que algunos todavía las tienen guardadas de recuerdo.

 

Y aquí, mis galletas, que las hice también animada por mi amiga Leyla, otra encantadora persona que conocí en La Casita Dulce de las Flores, y que me lió... me lió... y me vine con un paquete de 750 g. de fondant, y con cortadores de florecitas. ¡ay, que yo no quería!, ¿O SÍ?

Ella me indicó algunos pasos a seguir que se me habían olvidado. 

Y la verdad es que disfruté mientras las hacía.

 

 Y la receta de las galletas es la siguiente, sacada del blog de mi amiga Reme.

Es muy fácil y son muy ricas:

Ingredientes:

• 200 grs. de mantequilla
• 100 grs. de azúcar glass
• 300 grs. de harina
• 1 huevo

1. Bato todo, primero mantequilla (fría), harina y azúcar. 
2. Luego el huevo, amaso, hago una masa compacta. Envuelvo en papel film transparente y meto en el frigorífico una media hora, mientras preparo la encimera, los moldes, la bandeja con el papel del horno, etc.
3. Después estiro la masa sobre la encimera con un poquito de harina, corto y pongo en el horno precalentado a 180º, durante 13 minutos aproximadamente.
4. Una vez frías, corto el fondant que ya he amasado un poco, he estirado y cortado con el mismo cortador. Le puse un poco de agua con un pincel y pegué el fondant, y después adorné con lo que tenía.
5. Debo mejorar, un montón. Pero me divertí de lo lindo.

Y ya está bien por hoy, que tardo en escribir, pero luego no hay quien me pare. Y que conste que esta entrada iba de torrijas sólo, la empecé hace tres o cuatro días... Luego le añadí las galletas, y ¡mira por dónde voy ya! Como siga así, la voy a publicar la Semana Santa de 2013...

I SEMANA TEMÁTICA DE CHOCOLATE. Aula bycheff. Una experiencia inolvidable.

Quienes me conocen y me siguen en el blog y por facebook, no les extrañará que yo diga que mi asistencia a la Presentación de la I Semana Temática delChocolate ha sido una experiencia inolvidable.

Para quienes se acercan por primera vez les diré que me gusta mucho el chocolate. Más trabajar con él que comerlo.

Ver cómo se derrite, cómo coge de nuevo las formas, el olor, el color, el brillo... Las combinaciones que se pueden  hacer, las sensaciones que produce...

Hacer bombones, probar rellenos, crear decoraciones, utilizar moldes.... ¡Es una delicia!

De vez en cuando necesito estar un ratito a solas con el chocolate.

Llevaba mucho tiempo queriendo o necesitando, mejor dicho, asistir a un taller de chocolate, donde viera de primera mano a un profesional trabajar con él, ver cómo se llevan, cómo lo trata, qué le dice, y qué le responde el chocolate.

Por el facebook ya conocía la existencia del Aula Bycheff, donde se dan cursos continuamente y talleres de repostería. 

En el momento que me enteré de esta actividad, me puse nerviosa, y busqué por todos los medios la posibilidad de asistir a alguno de sus talleres.

Y el primer paso fue asistir a la presentación de la Semana Temática del Chocolate, que fue el pasado 28 de marzo y corrió a cargo de Fran Segura.

Fran Segura es el Director Técnico y Académico de Aula ByCheff. 

Ha sido finalista en el Campeonato Nacional de Jóvenes pasteleros de España en 2002, y en años posteriores ha conseguido importantes puestos en la clasificiación. Premio al mejor bombón en el World Chocolate Master. Premio a la mejor tarta de chocolate. Actualmente regenta su propia pastelería Érase una Vez, lo que combina con su labor de docencia a nivel nacional e internacional. ¡Todo un artista, que nos dejó embelesados y embelesadas! ¡Yo la primera!

En la presentación me acompañaron Mª José Ballesta y Ángeles Ballesta.

Desde Málaga, allí que nos plantamos las tres. Tenía mucha ilusión y estuve toda la semana deseando que llegara el día. Y no salí defraudada. ¡Todo lo contrario!

Nada más llegar Dani nos recibió en la puerta y nos dió la bienvenida. ¡gracias por el detalle1

Y al entrar, ufff, un olor a chocolate inundaba la estancia.

La presentación con demostración en directo estuvo genial. Las instalaciones están estupendas, amplias y con mucha luz. Los medios informáticos bien, y el taller, MARAVILLOSO. Yo estuve todo el tiempo con la boca abierta. Sí, no podía despegar la vista, ni el oído ni el olfato... ¡alucinada! Me encantó. No puedo decir más, porque hay que estar allí para poder describirlo.

En tres horas salieron tres tartas: Intenso chocolate, exótico y terra.

Y también dos tipos de petit four, de coffee Baileys y mojito

¿Seré capaz de hacer algo así en algún momento? En eso estoy, y por eso quiero seguir yendo a todos los talleres que pueda.

De momento, el día 13 vuelvo para asistir al taller de BOMBONERÍA que imparte David Pallas. ¡No me lo podía perder! Y creo que no voy a poder dormir hasta que llegue ese ¡GRAN DÍA! ¡Por fin, uno de mis sueños se verán cumplidos!

No dudéis en solicitar información, que sé que os va a gustar, y creo que todavía hay plazas para algunos de los talleres. ¡No os arrepentiréis!

Mientras, os dejo con el resumen de la presentación de la I SEMANA TEMÁTICA DEL CHOCOLATE, en Aula Bycheff. En Granada.

 PARA MAS INFORMACIÓN en el 

 687 446 122 o by _ cheff@hotmail.com / www.bycheffmagazine.com