CÓMO HACER ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA DE CEBOLLA AL CURRY

Esta manera de cocinar el pescado, resulta muy práctico a la hora de introducir el pescado entre la gente más pequeña de la casa.
Es un alimento suave y fácil de digerir, con bajo contenido en grasas y muy nutritivo por su alto contenido en vitaminas y Omega 3, que son beneficiosos para la salud, contribuyendo al desarrollo de la memoria e inteligencia de los niños y niñas.

Un plato muy popular de la cocina española, ya que se puede hacer con varios ingredientes, dependiendo de la zona y de la temporada, si se cocina con pescado fresco.
Albóndiga, cuyo nombre viene del árabe "al-bunduqa" que significa... a ver, quién lo acierta; "bola", está clarísimo, no?
Los árabes, a través de España, enseñaron a los europeos a preparar este guiso y también lo extendieron vía oriente hacia Asia, siendo uno de los alimentos más versátiles del mundo.

  Ingredientes:

• 500 gramos de lomos de merluza limpia sin espinas ni piel
• 200 gramos de gambas peladas
• un huevo
• 3 hebras de azafrán
• un trozo de pan de dos o tres días
• 3 dientes de ajo
• unas ramas de perejil
• medio vaso de leche
• sal y pimienta (opcional)
• Para la salsa: una cebolla mediana, dos dientes de ajo y sal
  
• medio vaso de vino blanco,
• fumet de pescado o agua
• media cucharada de harina
• un poco de curry (al gusto)
• Sal

Preparación:

1. Desmenuza la merluza y trocea, menudo, las gambas.
2. Machaca en un mortero los ajos pelados, perejil, hebras de azafrán y un poco de sal. 
3. Una vez  hecho, añade el pan (la miga, preferentemente) mojado en leche, y un huevo batido.
4. Mezcla muy bien. Si lo ves muy blando, añade un poco de pan rallado.
   
5. Después haces bolas más o menos del mismo tamaño y pasas por una mezcla de harina y pan rallado (más harina que pan) y fríes en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente, hasta que estén doradas.
6. Saca las albóndigas y déjalas escurrir sobre papel de cocina.
7. Mientras en una cacerola  pones dos cucharadas de aceite (el usado para freír las albóndigas), y pones la cebolla picada y dos dientes de ajo, luego echas el vino blanco y fumet de pescado o agua.
8. Lo bates bien, y echas las albóndigas. Deja que se cuezan de 5 a diez minutos. Al final añade
   
   un poco de sal al gusto y curry. No demasiado.  A mí me gusta que se note un poco pero que no sea el sabor fuerte a curry. Una chispa, diría yo.
9. Acompaña con arroz cocido, patatas a lo pobre, patatas fritas, champiñones...

En la pescadería de confianza, la de mi barrio, de Antonio Moya e hijos (C/ Santa Teresa nº 7) esta semana, José Antonio me atendió con la amabilidad que les caracteriza, desde hace muchos años. Y así, unido a la calidad de los productos, ¿quién pasa de largo?

Video para la elaboración, paso a paso, de la receta.

Entre los diferentes tipos de albóndigas que existen según cada cultura están:

• Albóndigas españolas: introducidas por los árabes, que se hacen con carne de ternera o cerdo (o ambas)  y con ingredientes  básicos: huevo, ajo, perejil y pan rallado. Se suelen freír ligeramente, se acaban de cocer en una salsa de sofrito de cebolla, harina, vino blanco y especias. 
• Albóndigas argentinas, la excelente carne de res argentina hace que aquí las protagonistas absolutas sean las albóndigas de carne vacuna con salsa. Es costumbre comerlas acompañadas de arroz.
• Albóndigas chilenas. Se hacen con bolas de carne molida con una receta básica de pan rallado, huevo y perejil que hay que cocer en un caldo de carne. También se sirven acompañadas de arroz. En Chile un subsidiario de este plato es una “sopa de albóndigas” conocida también como “Cazuela de Albóndigas”.
• Albóndigas brasileñas. Se conoce como “almôndegas” y siguen la costumbre muy americana (por ejemplo en Los Estados Unidos) de hacerlas con espagueti.
• Albóndigas norteamericanas se comen con espaguetti tal (”spaghetti and meatballs“), y vienen a ser una fusión de la cocina italiana y la hispana (vía árabe). Se trata de una albóndigas, muy grandes, casi nuestras pelotas. 
• Albóndigas mexicanas. En este país se utiliza indistintamente carne molida res o cerdo molida, con un relleno de huevo cocido; se preparan con caldo de jitomate y chiles. Se sirven acompañadas de frijoles y arroz).
• Albóndigas bolivianas. Aquí la singularidad en hacerla con una salsa de aji. Los acompañantes pueden ser papas cocidas, fideos o arroz.
• Albóndigas albanesas. Son las denominadas albóndigas fritas que se hacen con queso feta. Es también el caso de las albóndigas austriacas (Fleischlaberl).
• Albóndigas alemanas. (Hackbällchen y Frikadelle). También son albóndigas fritas. Se hacen con carne picada de ternera o cerdo frita dándoles forma de bolas aplastadas.
• Albóndigas finlandesas (lihapullat) se elaboran con carne picada (generalmente de carnes del cerdo) y con las migajas de pan mojadas en leche y cebollas troceadas, pimienta blanca y sal. Se sirven con salsa, patatas hervidas, mermelada de arándano rojo. Son parecidas a las Albóndigas búlgaras. Llamadas “kyufte” son una combinación de carne de vaca y de cerdo con migas de pan y cebollas rebanadas.
• Albóndigas noruegas. Se llaman kjøttkaker (“carne apelmazada”) y forman parte del Club de las albóndigas nórdicas. Esto es, son parecidas al frikadeller danés, pero de carne picada. Se sirven con patata hervida, salsa, mermelada de arándano rojo o incluso sopa de guisantes. Se añade también una cebolla frita caramelizada de guarnición.
• Albóndigas suecas. Denominadas köttbullar. Se hacen con carne picada o una combinación de la carne picada y migas de pan empapadas en leche y cebollas cortadas en trozos pequeños. Llevan pimienta blanca o pimienta inglesa y sal. Las albóndigas suecas es típico acompañarlas con salsa espesa de carne, patatas hervidas, dulce de arándanos rojos. Las albóndigas suecas se han hecho famosas en todo el mundo porque se han dado a conocer en los centros comerciales IKEA, como plato típico de Suecia.
• Albóndigas griegas. Se hacen fritas y son conocidas como “keftedes” llevan un relleno a base de cebollas y de hojas de menta. También están las “yuvarlakia” que son una especie común de albóndiga guisada.
• Albóndigas italianas. Se les llama polpette y son parecidas a las que hacen los países mediterráneos.
• Albóndigas rumanas. Las hay de varios tipos (chiftele, pârjoale, ciorba de perisoare..) Se preparan con carne de cerdo o de aves de corral.
• Albóndigas holandesas. Conocidas como “gehaktbal” acompañadas con patatas y otros ingredientes es uno de los platos más populares de Holanda.
• Albóndigas inglesas. Conocidas como meatball, han recibido muchas influencias internacionales y es un plato muy popular en todo el Reino Unido.
• Albóndigas turcas. En Turquía hay más de 80 variedades regionales diferentes (köfte).
• Albóndigas chinas. Se preparan con carne de cerdo. Su tamaño varía entre los 5 y 10 cm de diámetro. Se cocinan al vapor (albóndigas cabeza del león), hervidas o simplemente crudas. Se suelen acompañar con salsa de soja o también se toman con sopa.
• Albóndigas filipinas. Conocidas como mga bola-bola. En Filipinas, se hacen en una sopa con bijon, ajo tostado, calabaza y chicharrones.

(Fuente de información de las distintas clases:  ExcelenciasGourmet

Y aquí tenemos otras albóndigas de pescado de mi amiga Conchi-Mis comiditas, con una pinta que entra por los ojos.

O unas albóndigas de merluza con salsa verde, del equipo de recetas de Rechupete.

Y también las albóndigas de Bacalao y garbanzos de Ana Abellán,

Y no os perdáis, estas albóndigas, también de merluza y gambas, de mi amiga Inma, LA COCINA DE INMA

HABICHUELAS CON SEPIA Y ALMEJAS

Suelo llegar bien temprano a la pescadería de Antonio Moya e Hijos los sábados, para ver su mesa de pescado y mariscos, y ahí es donde cojo la idea para el almuerzo. Para el almuerzo de ese día y para la semana, que trabajando no puedo tener pescado fresco como quisiera.

Dejo que mis ojos se fijen en algún producto, me dejo sorprender y emocionar, a veces, para realizar más tarde el plato.

Unas sepias que había junto a mí, me dieron la idea.

Me apetecía plato de cuchara, algo caliente que aún el día es frío, el invierno nos acompaña, y en estos días un plato de legumbres son ideales. 

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gramos de sepia o jibia
• 300 gramos de habichuelas o alubias
• 100 gramos de almejas
• Un pimiento verde
• Un trozo de pimiento rojo
• Una cebolla pequeña
• Una cucharada de tomate triturado
• 3 dientes de ajo
• Medio vaso de vino blanco
• Dos hojas de laurel
• Aceite de oliva y sal
• Una cucharadita de cúrcuma y media de pimentón dulce

Preparación:

1. La noche anterior echa  las habichuelas en agua, unas 12 horas.
   
2. Unas dos horas antes de hacer el guiso, echa las almejas en agua con sal para que suelten la arena, y después escurre bajo un chorro de agua.
3. Una vez remojadas las habichuelas, ponlas en una olla con abundante agua y las hojas de laurel y cuece a fuego lento.
4. Mientras puedes ir preparando todo lo demás.
5. Pela y pica las verduras, en trozos no demasiado grandes. TAmbién puedes hacerlo más grande y luego pasar por la batidora, para no encontrar "tropezones".
6. En una sartén sofríe, con el aceite, las verduras. Primero el pimiento rojo y cebolla, después el pimiento verde y una cucharada de tomate triturado.
   
7. Limpia y corta a dados la sepia, o que te lo hagan en la pescadería.
8. Incorpora al sofrito y cuece unos cinco a diez minutos, a fuego medio bajo. Añade un poco de pimentón sin que llegue a quemarse, un minuto.
9. Después riega con el vino blanco y añade las almejas hasta que se abran.
10. Todo esto lo vuelcas sobre la olla con las habichuelas, una vez que éstas estén tiernas. Puedes hacerlo en olla tradicional (que tardarán más de una hora) o en una olla rápida, como tengas costumbre. Eso sí, una vez que empiecen a hervir, añade agua fría, hasta tres veces. Esto se le llama "asustarlas".
    
11. Deja cocer unos 10 minutos añadiendo la cúrcuma y rectificando de sal, si hiciera falta, a fuego suave sin remover.

Receta de Toñi, Mi cocina

Receta de Reme, Alsurdelsur

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Recetas con jibia o sepia y legumbres de mis amigas:

JIBIA CON GARBANZOS, de mi amiga Laurita.

POTAJE DE GARBANZOS CON SEPIA, de mi amiga Toñi.

POTAJE DE GARBANZOS CON SEPIA, de mi amiga Reme.
JIBIA CON GARBANZOS EN SALSA DE ALMENDRAS, de mi amiga Ceci.

Receta de Mari Carmen, de Naranjas y Aceitunas

POTAJE DE GARBANZOS CON SEPIA Y GAMBAS, de mi amiga Mari Carmen

Receta de Laura, cocinax2

Las habichuelas son fuente de fibra, hierro y proteínas vegetales. Tienen poca grasa y ayudan a tener en plena forma el corazón y todo el sistema cardiovascular, pues contribuyen a controlar los niveles de colesterol y azúcar en la sangre.

Su alto contenido en fibra, ayuda a favorecer la digestión y el buen tránsito intestinal. Además, su fibra es muy saciante y hace que se libere la energía de los alimentos más lentamente.

También tienen mucho hierro, que ayuda a llevar el oxígeno por todo el cuerpo, aumentando así la producción de energía, estimulando el metabolismo. Un buen plato de habichuelas o alubias, te recargará las pilas al instante y te dará fuerzas para toda la jornada. 

BROCHETAS DE RAPE CON LANGOSTINOS, aperitivo fácil

 El rape es un pescado blanco, de unos 30 centímetros, y si lo ves entero, a mí me parece muy feo y desagradable, ¡vaya, que da un poco de susto! Pero está exquisito. De él se come, principalmente, la cola, aunque su cabeza, de gran tamaño, se utiliza para hacer sopas y caldos.

Es maligno, ya os digo, porque de su cabeza sale un apéndice carnoso, con el que atrae a peces más pequeños, que después se come.

Los pescadores, antiguamente, no lo querían, y una vez capturado, lo devolvían al mar. 

Pescado blanco, con poca cantidad de grasa y de calorías, y rico en proteínas de alto valor biológico y también en vitaminas y minerales. No tiene espinas ni escamas, ¡total, una joyita!

De no ser aceptado, y rechazado, a pasar a ser uno de los pescados más apreciados por grandes de la cocina, y es muy versátil, ya que se pueden realizar bastantes preparaciones con él; a cual, me repito, más deliciosa.

Y menos mal que en mi pescadería de confianza, de Antonio Moya e hijos, cuando llegué esta semana, estaba ya la cola limpia, y no tuve que enfrentarme con esa criatura que fue objeto de mis pesadillas, hace unos cuantos años.
La mejor época, dice internet, es abril y mayo, pero podemos encontrarlo todo el año.

Cuando lo adquirí, después de haberme quedado prendada por el color y la frescura, no pensaba qué hacer con él, pero sabía que lo que hiciera, iba a estar delicioso y la mami podría comerlo bien por todas sus propiedades anteriormente mencionadas.

Como tenía plato principal (unos garbanzos con arroz) me decanté por estas brochetas, que son sencillas de hacer y tan sabrosas, que volaron en cuanto las puse en la mesa.
Un aperitivo fácil de preparar y exquisito, tanto como aperitivo, o como cena con alguna verdura o acompañamiento.

Puedes acompañar con una mahonesa con ajo (alioli) o con arroz blanco hervido, o unas judías verdes salteadas.
También con champiñones, o pimientos asados.

Ingredientes para 4-6 personas:

• Una cola de rape
• 12 langostinos,
• unos tomates cherry
• Un diente de ajo,
• unas ramas de perejil fresco
• un poco de sal y pimentón picante o guindilla
• Una cucharada de Aceite de Oliva virgen extra
• Limón (opcional)

Preparación:

1. Quita la espina central, y trocea a tamaño regular el rape.
2. Pela los langostinas, y lava los tomates.
3. En un mortero echas el ajo o dos pequeños (sin el centro), el perejil y un poco de sal.
4. Añade el aceite de oliva y unas gotas de limón más el pimentón, y mezcla todo con los trozos de rape y langostinos y los tomates.
5. Deja en el frigorífico unos 30-45 minutos, mientras preparas una sartén o una plancha, que esté bien caliente.
6. Ensarta en palitos de pinchitos, alternando rape, langostinos, tomates, y asa en la plancha, parrilla o sartén, bien caliente, dos minutos aproximadamente, por cada lado. Que estén las piezas doradas, pero no secas, que estén jugosas. Según el tamaño, de 2 a 3 minutos.
7. Sirve con limón, si os gusta, y listo. Mejor comerlo casi recién hecho, estarán más jugosas.

Más recetas con rape
RAPE A LA  MARINERA CON PATATAS
CAZUELA DE PATATAS CON RAPE

Fotos del facebook de pescadería Antonio MOya e Hijos, con algunos ejemplares (precisamente, de 30 centímetros, no eran)

BRECA AL HORNO CON PATATAS

¡Cuán misteriosa y curiosa es la naturaleza!

¿Un pez que nace macho y con el tiempo se vuelve hembra? EStos según la página Pescaderías Coruñesas

O al contrario, porque ahora resulta que en otra página, dice que no, que durante los dos primeros años de vida es hembra, y al tercero pasa a ser macho (Ecured), o en la Wikipedia, que dice lo mismo. Hermafrodita, le llaman, ¿no? 

Hablamos de la breca. Un pez de color plateado y rosáceo intenso, con puntitos azules.

En Cataluña se le conoce como pagell o pachel, en Galicia como abretán o bica, en País Vasco, lamote o brek, en Murcia pajel, en Asturias y Canarias como pajel. 

Es un pescado de la familia de las doradas, del besugo, de carne blanca, tierna y de sabor suave. De cuerpo delgado y ovalado, y los ojos de pequeño tamaño.

Son onmívoros, pero generalmente se alimenta de pequeños peces e invertebrados del fondo submarino, y son selectivos, no se come lo primero que pilla, eligen su menú.

La carne blanca y delicada, es más digestible que otros pescados, lo que la hace especialmente recomendable para niños y niñas y para personas mayores, o personas con estómago delicado.

Hace unos años, organizando el menú navideño, me hablaron de este pez, en vez del besugo, que era bastante caro. Lo puse para la cena de Nochevieja, y fue un éxito. Desde entonces es uno de mis pescados favoritos para hacer en el horno.

Y para mí, la receta más exquisita y fácil de preparar, es la que os presento a continuación.

Ingredientes para dos personas (y tú ya calculas si sóis más)

• dos brecas pequeñas 
• una patata grande o dos más pequeñas
• La mitad de un pimiento rojo, que no sea demasiado grande.
• Una cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• Un tomate que no sea muy grande, rojo, maduro, a ser posible.
• Un poco de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un vaso pequeño de vino blanco
• Opcional: unas hierbas, orégano, tomillo, laurel. A vuestro gusto. O probáis, un día le echáis orégano, otro tomillo.

Preparación:

1. Primero limpia el pescado. Yo, que no soy muy ducha en estos menesteres, y además no dispongo de mucho tiempo, le digo a mi pescadero de confianza, que me lo limpie para hacerlo al horno.
2. Una vez en casa, prepara la bandeja del horno.
3. Pon un poco de aceite, después las patatas en rodajas no demasiado gruesas, sobre la bandeja, a modo de una cama.
4. Prepara el horno a 180 grados y deja con las patatas, 15 minutos que se vayan haciendo, para que luego no estén duras.
5. Sobre las patatas pon algunas láminas de cebolla y encima los pescados, con un poco de sal y pimienta (si te gusta, que yo no le pongo). Le puedes dar unos cortes en el lomo y le metes unas rodajas de limón, o no, que no es imprescindible.
6. Y ya vas colocando los trozos de pimiento rojo, y verde, si quieres, más cebolla (que nos gusta mucho en casa), el tomate troceado, los ajos en láminas y un buen chorreón de aceite, y el vino blanco. 
7. Las patatas las he salado un poco también.
8. Y ya lo metes en el horno, y lo dejas unos 20 minutos. 
9. Mientras escribo, me llega el olor que desprende el calor del horno, mezclando las verduras, pescado, patatas con su aceite, y el vino blanco. ¡Me encanta!

¿dónde puedes encontrar más recetas de la breca al horno?

pues por ejemplo, mi amiga Toñi, que las hace casi como yo, con la cebolla morada en vez de la clásica, y además, cuenta  historias.

BRECA AL HORNO SOBRE CAMA DE PATATAS Y CEBOLLA MORADA (Ella le pone aquí los limones en rodajas)

Otra receta de la Breca, esta vez BRECA A LA PLANCHA, de mi amiga Belén, Belencilla para quienes seguimos su blog y la conocemos.

O las BRECAS AL HORNO del programa Cómetelo, de Canal Sur, que también le pone ´Berenjenas y tomates. 

Propiedades de la breca:

pescado blanco. 

Destaca su contenido de proteínas de alto valor biológico, y aporte de fósforo, potasio y vitaminas del grupo B y vitamina A.

Recomendable para personas que llevan regímenes bajos en grasas, sin cocinados con técnicas muy grasas.

Como pescado blanco, es ideal para las cenas, mejor que el azul, que utilizaremos para los almuerzos.

Fuentes de información:

www.consumer. es

www.pescaderiascorunesas.es

wikipedia

www.ecured.com

ROSCÓN DE REYES FÁCIL y RÁPIDO

Hay muchas recetas de roscos de Reyes, y muchas más complicadas. Quien sabe hacerlos, quien maneja las masas con más precisión, hacer un rosco de Reyes no es complicado. Pero yo ni tengo tiempo, ni soy tan perfecta.
Y sobre todo, no tengo las condiciones para estar pendiente de masas madre, tiempos, etc.
Así es que hago esta receta, y el resultado es muy bueno. Quizá no dure tanto, pero de todas formas, es ponerlo en la mesa, y volar.
Esta receta me da muy buenos resultados.

Ingredientes:

• 40 g. zumo de naranja
• 10 g. zumo de limón 
• 50 g. de leche entera
• 70 g. de azúcar  glas o molida
• 50 g. de mantequilla, no margarina 
• ralladura de 1/2 naranja y ralladura de 1/2 limón 
• un huevo a temperatura ambiente
• una cucharada de agua de azahar
• media cucharadita rasa de sal
• 20 g de levadura prensada
• 350 g. de harina de fuerza.

Preparación:

1. En un bol pon el azúcar,  ralladuras de ambas frutas, leche tibia, y zumos. Mezcla.
2. Añade la mantequilla casi derretida, la levadura desmenuzada, el huevo, agua de azahar y sal. Mezcla muy bien. Bate.
3. Si tienes una amasadora hazlo ahí , si no, en el mismo bol, echa la mitad de la harina y mezcla y luego la otra mitad. Amasa bien hasta conseguir una masa homogénea.  Si ves que está  muy pegajosa, añade un poco más de harina.
4. Haz una bola y tapa con film transparente y deja levar hasta que doble el volumen. Una hora  y media aproximadamente.
5. Saca la masa y forma el rosco en la bandeja donde vayas a hornear, sobre papel de horno.
6. Pincela con huevo batido y decora a tu gusto:  almendras, fruta escarchada, guindas, azúcar humedecida con un poco de agua, naranjas confitadas ... tapa con film transparente o un paño húmedo y deja otra hora u hora y media.
7. Precalienta el horno a 200 grados. 
8.  Hornea de 25 a 30 minutos.

A tener en cuenta:

Los ingredientes, a temperatura ambiente y de buena calidad. 

La mantequilla blanda, pero no líquida. 

La levadura, de panadero, tanto seca como fresca

La masa es un poco pegajosa, y para manejarla, puedes untarte las manos con aceite. 

Relleno de trufa

Reme Reina

Más recetas de Roscos, por amigas que sí que son unas maestras de las masas

De mi gran amiga Reme Reina, una maestra, una experta en masas, y hace los roscos como nadie.

Roscón de Reyes de Alsurdelsur

Mi querida amiga Laurita, Laura Piñero, otra maestra, otra enamorada de la cocina, de las masas. Hace unos panes tan bonitos, que da lástima comérselos. Y los roscos, también. De ella, como de Reme, aprendo mucho. Y recurro a ellas muchas veces ante mis dudas. 

Rosco de Reyes cocinax2 (Laura)

Ceci Pereza

Otra amiga a la que se le da muy bien las masas. Mi amiga, nuestra amiga Ceci.

Y ahí está su receta del Roscón de Reyes Harinalacarmita

Y por último, una receta de un roscón, pero sin lactosa, de mi amigo Juanjo Orielo. Su web se llama Orielo's Kitchen, Recetas sin Lactosa. Roscón de Reyes sin Lactosa por Juanjo

Entrad en cada uno de esos blogs y páginas, porque tienen muchísimas otras recetas, de todo tipo.

MANTECADOS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y CANELA (AGUSTÍN Fornós)

Detrás de este aceite, que se ha utilizado para estos mantecados, hay una historia muy bonita.

Agustín Fornós tiene parte de su producción en el pueblo de Trasmoz, en las faldas del Moncayo.

Y la variedad Farga, viene de los olivos milenarios, que están en GAndesa, lindando con Aragón, cerca de un poblado íbero.

Son olivos milenarios, plantados por los fenicios, pero que después de los romanos, según Agustín Fornós, el cultivo del olivo quedó en desuso, y fueron los templarios quienes le dieron otra vez uso, le dieron vida a estos olivos.

La variedad farga es un tipo de aceite especial, de los olivos más antiguos de España, y es el aceite que más estabilidad tiene, que más difícilmente se enraiza.

Es un aceite dulce, delicado, frutado, sin notas amargas.

Es todo un lujo tomar un producto que tiene tanta historia, tanto vivido. Casi diría que estamos tomando algo que viene de un monumento del reino vegetal. 

Y en reconocimiento a los templarios, se le puso como Marca reconocida, Templarius.

Con él hice estos mantecados con AOVE y canela

Ingredientes:

• 300 gramos de harina de trigo
• 100 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de canela molida
• ralladura de naranja
• Un poco de sal
• 120 g de aceite de oliva de la variedad Farga, en este caso. Pero puedes utilizar uno suave, como hojiblanca.
• Una cucharada de almendra tostada y molida
• Semillas de sésamo para espolvorear.

Preparación:

1. Antes de hacer los mantecadis, echa la harina extendida en la placa del hihor, y mete a 60-80 grados durante una hora, calor arriba y abajo, removiendo de vez en cuando.
2.  Pica las almendras
3. En un cuenco grande echa la harina y el azúcar, y mezcla con la canela, la ralladura de naranja.

Reconocimiento flos olei 2016, como uno de los mejores aceites del mundo.

1. Añade el aceite y la sal y mezcla de nuevo y aprieta la masa.
2. Forma una bola y deja en el frigorífico unas horas, para que coja sabor.
3. Precalienta el horno a 180º y prepara la masa.
4. EStira sobre una superficie enharinada, corta con el molde a tu gusto y deja sobre una bandeja de horno y papel de horno. 
5. Pinta con huevo batido y añade las semillas de sésamo.
6. Mete en el horno y enciende la parte de arriba unos 5 a 7 minutos, hasta que empiece a tostarse.
7. Saca y deja enfriar del todo, porque salen blanditos.

PASTA DE MORINGA CON AOVE DE GUINDILLAS (Agustín Fornos)

Esta mañana me pasé por  la Feria Sabor a Málaga que se celebra en el Paseo del Parque de Málaga, hasta el 9 de diciembre, y fue ver esta marca de pasta, y pensar en el aceite de guindillas de Agustín Fornós. Un aceite arbequina con guindillas, cayena, pimientas blanca y negra, romero y laurel.
Una linda unión entre dos productos de calidad, que harán las delicias de los paladares más exigentes.

Ingredientes:

• Pasta Spiga Negra, 
• Tomates, de cualquier variedad, en este caso, cherry.
• Calabacín
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra, variedad arbequina, en este caso, de Agustín Fornós, con guindillas.
• ajos

Preparación:

1. En una olla grande hervir el agua con sal y un chorreoncito de aceite,
2. Una vez que el agua empieza a hervir, echar la pasta y en este caso, dejar 4 minutos (según diga el envase).
3. Sacar y escurrir.
4. Asar ligeramente los tomates troceados y el calabacín, con un poco de sal y pimienta (al gusto), y añadir a la pasta.
5. Tostar unos ajos en láminas y añadir también a la pasta. Remover.
6. Regar generosamente con el aceite.

Pasta Ecológica Spiga Negra.  (Humilladero. Málaga)

Pasta Tagliatelle Ecológica con Moringa

La Moringa es un arbusto de la India con altas propiedades nutricionales, que se está cultivando en Málaga  con muy buena calidad, por sus condiciones climáticas.

aporta fibra y vitaminas, proteínas y minerales,  y apropiadas para deportistas, mujeres lactantes, para todas las edades.

la manera en que se fabrican, hace que conserven las propiedades de la moringa

Aceite de Oliva Virgen Extra, con guindillas. Agustín Fornós.

Un aceite 100% arbequina, macerado con guindillas, laurel, pimientas, cayena, laurel y romero.
Las guindillas son de cosecha propia, el romero es silvestre. Un valor añadido de calidad. 

Es equilibrado, pero tiene ese toque picante que le va muy bien a los platos. Potencia los sabores, pero no los enmascara. 

Este aceite, junto a una variedad amplia de aceites de Oliva Virgen Extra de España y de fuera de nuestras fronteras, estará presente en la Fiesta POP2018 (Primum Oleum Premium)  de Marbella Alls Stars, un evento de Alta Gastronomía, donde se dan cita los mejores AOVES premium del mundo. 

En el Hotel Don Carlos Leisure Resort, los días 10 y 11 de diciembre. 

POSTRE DE NARANJAS CON AOVE AGUSTÍN FORNÓS

Cuando llegó a mis manos estos aceites de Zaragoza, no pude más que buscar a ver quiénes eran, de dónde, y qué tipo de aceites tenían. 

Es cierto que nunca había probado los aceites de esa zona, y menos de la variedad Farga, que no sabía ni que existía esa variedad de aceituna.

Ya, ya sé que mi ignorancia es mucha, pero para eso está la información que se facilita por internet, para investigar. Y sorprendida por descubrir que esta variedad pertenece a los frutos de olivos centenarios, casi milenarios; es más, se habla de un olivo en Ulldecona (Tarragona), plantado allá por el año 314, más de 1700 años. Curioso, ¿no?

Embobada con tantas botellas, una de un color y tamaño, otras con aromas, otra con guindilla...

Trabajo el que tenía por delante para catarlos todos;  ¿con cuál empiezo?

Casi simultáneamente, hice un bizcocho con arbequina, unos bombones con el aceite también arbequina premium, el primero de esta cosecha; unas naranjas, unos mantecados....

Tranqui.... todos a la vez, no. 

Vamos primero con éste, arbequina premium. 

Un aceite que combina muy bien con muchos alimentos, pero sobre todo con platos en crudo (verduras, ensaladas, frutas, pasta), muy aromático, pero no demasiado potente, persistente pero agradable al paladar, casi dulce al tomarlo en boca, con notas a vegetales verdes.

De todos los platos me decanté finalmente por estas naranjas. Una naranja fresca, a la que le iría muy bien un aceite de estas características. Y así fue, resultó deliciosa.

Este plato lo comíamos mucho en casa con mis padres, unas naranjas, azúcar, canela y el chorreoncito de AOVE, y para los mayores, sus gotitas de cointreau.

Receta típica de Jaén. ¡Más sencilla y sabrosa, imposible!

Ingredientes:

• 2 naranjas de comer o de mesa
• Una naranja de zumo
• Una cucharada de azúcar 
• una cucharadita de canela
• Un chorreoncito de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) al gusto
• Y su poquito de cointreau, para mayores de edad (opcional)

Preparación:

1. Pela las naranjas quitando bien la parte blanca y corta en rodajas no demasiado gruesas
2. Exprime el zumo de la otra naranja, y en un cuenco echa también el azúcar y la canela. Reserva un poco para echar por encima. (en este punto, si es para mayores de 18 años, puedes añadir el cointreau).
3. Echa por encima de las naranjas
4. Deja en el frigorífico un buen rato, que estén fresquitas.
5. Antes de servir, riega finalmente con el AOVE.
6. ¡Y ya está! a disfrutarlo.

Lo mejor de estos aceites, fue la historia que leí sobre su origen.

La familia de Agustín Fornós, tiene olivos desde hace varias generaciones, y su vida estaba muy relacionada con los olivos, aunque no se dedicaran a vivir de ellos.

Pero tras la muerte del cabeza de familia, Agustín comienza a plantar olivos,  y a hacer aceite para sus amigos y familiares. 

Como tantas otras familias, tras la crisis y una prejubilación, se dedica más al campo y le presta más atención a esos olivos familiares, que tan buen aceite dan. 

Y comienza así la aventura de crear una marca, un nombre, el suyo y "Templarios" en reconocimiento a esos olivos centenarios, y comienzan a vender a amigos y conocidos, ampliándose cada vez más a los mercados.

Es una empresa muy joven, pero sus aceites ya han obtenido reconocimientos importantes, y algunos de sus productos se pueden encontrar en el Corte Inglés.

Le dan mucha importancia a la calidad más que a la cantidad. 

Una de las cosas que hacen diferente a esta empresa, es que producen aceites macerados con guindillas de su propia huerta, de orégano y romero y guindillas (se ven a través de la botella), y otros aromatizados con jengibre, mandarina e hinojo y alcachofa.

Pues todos estos aceites, de Agustín Fornós, estarán presentes en el evento Marbella All Stars, la Fiesta de los Aceites Premium de Oliva virgen Extra, donde participarán mas de 50 almazaras y se podrán conocer y disfrutar los mejores AOVES de España y parte del extranjero, el próximo 11 de diciembr