SOPA DE HUEVOS COCIDOS CON PATATAS

Rauda y veloz nada más terminar de almorzar para subir la receta al blog.

¡Y es que ha gustado tanto, tanto, que no me puedo demorar!

Mi tía ya me ha dicho que la va a preparar para mi tio Pepe, que seguro que le gusta. Y yo no quiero olvidarme de ella, que ya os digo, estaba riquísima.

Y de nuevo una receta con las tres B... Buena, bonita y barata. 

Desde la Campiña Norte de Jaén, en la Estación de Espeluy, Eulalia Fontanillas Xubet nos enseña que comer sabroso no está reñido con un plato sencillo y barato.

Ingredientes: para 4 personas

• 4 huevos
• 4 patatas medianas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate maduro (o dos cucharadas de tomate triturado)
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 clavos
• sal
• La receta original pone 1 pastilla de caldo concentrado, pero a mí no me gusta mucho. Si acaso,  media. Pero yo le pongo caldo de pollo que suelo tener. 
• Media cucharadita de pimentón dulce
• Medio vaso de vino blanco
• Perejil picado
• 1 litro de agua o caldo. 

Preparación:

1. Primero pones los huevos a cocer durante diez minutos en el momento que el agua empiece a hervir, y un poco de sal.
2. En una cacerola pon el aceite y sofríe la cebolla cortada en trozos pequeños y los ajos en láminas. Trocea también los pimientos, añade el perejil, la pastilla de caldo (si la utilizas), el clavo y el pimentón.
3. Rehoga hasta que esté todo dorado.
4. Añade el tomate troceado o tomate triturado y cocina unos minutos.
5. Riega con el vino y deja que se evapore, y después añades agua o el caldo del pollo, de un puchero o cocido y las patatas troceadas no demasiado gruesas. Pon el laurel.
6. Deja hervir hasta que las patatas estén tiernas, y entonces añades los huevos cocidos partidos por la mitad, y deja cocer otros 10 minutos.