CÓMO HACER MAGDALENAS CLÁSICAS PARA QUE SALGAN CASI PERFECTAS (trucos)

Entre la primera foto, y la siguiente, hay una gran diferencia:

El aspecto, y la textura.

Quizá los ingredientes sean los mismos, pero siguiendo unas pautas sencillas, nuestras magdalenas saldrán mucho mejor, más esponjosas y con ese copete arriba que tanto nos gusta.

Tardé bastante tiempo en aprender cómo podía hacerlas con el copete, y probé de todo. Compraba todos los polvos para hornear que me aconsejaban. Me acuerdo un año que fui a visitar a mi tía Manoli, a Jaén, una gran cocinera, y me dijo que ella, para que subieran, le ponía los sobres de El Tigre.

Me vine de Jaén, en esa ocasión, con 8 paquetes de sobres, que encontré en la Pilarica, una tienda pequeñita que tenían de todo.

Todas las marcas de levaduras... harinas, aceites, mantequillas... ¡y nada, que eso no subía!

hasta que conocí a Reme del blog AlsurdelSur  y ella me dijo lo que hacía. ¡Ese día daba saltos de alegría mientras miraba, a través del cristal de mi horno, cómo iban subiendo mis magdalenas!

Poco a poco, con la experiencia y consultando, fui aprendiendo que hay que seguir una serie de pasos para que salgan, si no perfectas, casi.

1. Pesado preciso e ingredientes a temperatura ambiente: Evita que la emulsión se corte.

2. El aireado: Es fundamental batir muy bien los huevos con el azúcar con varillas hasta que blanqueen y dupliquen su volumen.

3. Moldes rígidos: Coloca siempre las cápsulas de papel dentro de un molde rígido (de mofines o franelas). Así la masa no se abre hacia los lados y se ve obligada a subir.

4. Rellenar 3/4 partes: Si te pasas, se desbordará; si te quedas corto, no formará montaña.

5. El secreto de oro: EL FRÍO. Deja la masa (ya vertida en las cápsulas dentro de su molde rígido) reposar en el frigorífico al menos 2 horas, o mejor toda la noche. Si vas con prisa, métela 1 hora al congelador. El contraste entre la masa helada y el horno bien caliente es lo que dispara el copete.

6. El horneado: Precalienta el horno a 220º  con calor arriba y abajo. Al meter la bandeja, baja a 180º.  ¡Y no abras el horno durante los primeros 15 minutos!

7. Aceite de oliva virgen extra: Aporta un volumen y un aroma estupendos a la repostería tradicional.

8. Una pizca de sal: Potencia todos los sabores.

9. El azúcar superior: Espolvorea un poco de azúcar sobre cada magdalena justo antes de entrar al horno, sin abusar para que el peso no chafe la subida.

10. Enfriado en rejilla: Saca el molde del horno, deja reposar 5 minutos y pasa las magdalenas a una rejilla metálica para que la base no se humedezca.

Y ya, si no te las comes, o se las comen, guárdalas en una lata cerrada, o en una fiambrera  hermética, y conserva así dos o tres días. O también, si has hecho muchas y finalmente no te las vas a comer del tirón, puedes congelarlas. Que no les pasa nada. Todo lo contrario, si las sacas cinco o diez minutos antes de gastar, estarán como recién hechas.

LA RECETA:
Una de las recetas con las que hago las magdalenas y salen así de bonitas (foto de arriba) es la receta del bizcocho de yogur, con algún cambio:

La Receta (Base de bizcocho de yogur adaptada)

Ingredientes:

• 3 huevos

• 1 yogur natural (usaremos el vaso como medida)

• 1 medida de aceite de oliva virgen extra

• 2 medidas de azúcar (blanco, moreno o de coco)

• 3 medidas de harina de trigo común

• 1 sobre de levadura química (tipo Royal)

• 1 pizca de sal

• Ralladura de medio limón o naranja

• Opcional: Medio plátano maduro chafado o un toque de manzana rallada.

Preparación:

1. En un bol amplio, bate los huevos con el azúcar usando unas varillas (preferiblemente eléctricas) durante varios minutos hasta que la mezcla blanquee y esté muy esponjosa.

2. Añade el yogur, el aceite de oliva, la ralladura y el plátano o manzana si vas a usarlos. Integra a velocidad baja.

3. Tamiza la harina junto con la levadura y la pizca de sal sobre la mezcla. Integra con una espátula o varilla manual haciendo movimientos envolventes, solo lo justo para no perder el aire ni desarrollar el gluten.

4. Coloca los papeles de magdalena en la bandeja rígida y rellénalos hasta $3/4$ de su capacidad.

5. Lleva la bandeja completa a la nevera durante al menos 2-3 horas (o toda la noche).

6. Precalienta el horno a 220º

7. Espolvorea un pelín de azúcar sobre cada magdalena helada, introduce la bandeja a media altura, baja la temperatura a 180º y hornea entre 15 y 20 minutos.

8. Comprueba el punto con un palillo; si sale limpio, retíralas. Deja reposar 5 minutos en el molde rígido y pásalas a una rejilla.