CROQUETAS DE CHOCOLATE (especiales para intolerantes a la LACTOSA)

Foto cedida por Arantxa López, de malagasecome

Me encanta hacer croquetas, de coliflor, de espinacas y piñones, con setas y pimientos asados, de puchero, de arroz.... pero estas croquetas me han enamorado.

Han sido el broche de oro para una reunión de blogueros y blogueras de #saboramalaga y @pipirranamlg, que hemos celebrado en las instalaciones de Km0 Club Gastronómico.
Pero la reunión era con motivo de la II CROQUETADA, en la que se han degustado más de 200 croquetas. EN esta segunda edición, hemos incluido la TORTILLADA, con 6 tortillas de patatas, con ligeras variaciones.
Este año he sido la ganadora de la croquetada, con la última croqueta que se ha degustado, LA DE CHOCOLATE.

Ingredientes:

• 100 gramos de almendras
• 150 gramos de azúcar
• 300 gramos de chocolate negro (en este caso, porque lo suyo es hacerlo con 200 de chocolate negro y 100 de chocolate blanco). Pero la receta de hoy era para para que comiera mi amiga que no puede tomar leche.
• 200 ml. de leche de soja 
• 3 cucharadas de almendras fritas troceadas 
• Un huevo batido
• 120 g de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina, que es más suave, y apropiado para las recetas dulces.
• pan rallado y galletas trituradas
• Un poco de harina

Preparación:
Prepara la crema de chocolate
Se puede hacer con la thermomix o sin ella.

Con thermomix:

1. Tritura las almendras y el azúcar 15 seg., velocidad 10.
2. Añade el chocolate y tritura 20 seg. velocidad 9
3. Agrega la leche de soja y el aceite y programa 7 minutos, temperatura 50º velocidad 4.
4. Cuando esté listo, añade las almendras fritas troceadas u otro fruto seco como las garrapiñadas, y mezcla bien. 
5.  Deja enfriar de 6 a 12 horas.
6. Bate el huevo y añade un poco de agua.
7. Prepara los cuencos con harina, huevo batido, y la mezcla del pan rallado y las galletas molidas.
   
8. Con una cucharadita de postre coge una porción de chocolate, da forma de croqueta (si se te pega a las pagos, ayúdate con un poco de harina)
   
9. Pasa por huevo batido y finalmente por el pan y las galletas.
10. Puedes volver a pasar por huevo y la mezcla del rallado, para que no se abran.
11. Deja enfríar sobre papel absorbente, pero muy poquito rato, que es mejor comérselas calientes-

Sin thermomix:

 

Foto de Reme Reina, bloguera

1. Tritura las almendras y azúcar con picadora eléctrica o molinillo del café. También puedes comprar la almendra molida y el azúcar glas.
2. TRocea lo más menudo que puedas el chocolate, o los chocolates.
3. En un bol al baño maría, derrite el chocolate,
4. Añade los demás ingredientes sin parar de remover.
5. Deja enfriar.
6. Haz todo lo demás de la misma forma

 CRÓNICA DEL ACTO DE ENTREGA "CROQUETA MAYOR DEL REINO" EN CROQUETADA.

No hizo falta esperar a que el jurado, compuesto por todos y todas las comensales de la #croquetada2, se pusieran de acuerdo para conceder el título a alguna de las croquetas que se han presentado hoy. 

Por los comentarios, y por las caras, las croquetas de setas y pimientos asados tenían bastantes puntos, y hubieran sido merecedoras de tan preciado galardón.

Pero en la cocina esperaba la sorpresa. Unas croquetas de chocolate que pensaban que no podríamos comer, nos esperaban.

Lo primero que recuerdo fue la cara de Arantxa López, de malagasecome que si hubiera tenido el móvil a mano y dispuesto para grabar, la habría grabado, porque su cara era un poema, sus gestos, sus ojos.... Ahí ya empecé a sospechar.

Pero si miraba hacia otro lado, me encontraba con la mirada de niña traviesa a quien han pillado llevándose las galletas que mamá tenía escondidas, de Paloma, Superpam y Lima-Limón. 

Y escuchaba tras de mí, los halagos hacia las croquetas de chocolate.

¡No hizo falta deliberación, ni decisión!

Inmediatamente se procedió a la coronación que corrió a cargo de la ganadora saliente, Reme Reina, que se llevó el premio a la mejor croqueta en 2014.

Más fotos del evento:

 

PAN INTEGRAL DE ESPELTA SIN LEVADURA (especial anticandidiasis)

Cada vez más a menudo conocemos a personas que tienen intolerancias alimentarias.

De  hecho, en los últimos años ha crecido el número de personas con alergias.

Ya es muy habitual encontrar quienes  no pueden tomar gluten, o quienes no toleran los lácteos, etc. De hecho ya en muchos comercios hay una parte dedicada a estos alimentos y no nos resulta extraño. Incluso hay restaurantes donde tienen carta especial para estas alergias.

La candidiasis me sonó muy raro la primera vez que la escuché, pero en poco tiempo ya conozco a varias personas de mi entorno que la padecen.

La candidiasis es una enfermedad infecciosa producida por un hongo, que afecta a la piel, al estómago, y produce malestar general. Aunque los síntomas varían de una persona a otra. 

Uno de los alimentos prohibidos es la levadura, entre otras, por lo que el pan se tiene que hacer con bicarbonato sódico y harinas integrales de espelta, de arroz o de trigo sarraceno.

De todas formas, cada médico recetará a su paciente lo que le venga mejor en su caso. La alimentación hay que cuidarla mucho para no sufrir crisis.

Os dejo la receta de espelta 

Ingredientes:

• 500 g. de harina integral de espelta
• 320 ml de agua
• 2 sobres de gasificante (2 y 2)
• una cucharadita colmada de sal
• semillas de amapola y semillas de sésamo (le puedes echar de lino, de calabaza, pasas, etc.).

 Preparación:

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. Pesa los ingredientes secos, y pon primero la harina con la sal y luego el agua.
3. mezcla y deja reposar 5 minutos.
4. Añade los sobres, vuelve a mezclar. Añade las semillas. Abre la masa y pon semillas y envuelve bien. Yo le puse a este pan semillas de amapola y sésamo tostado.
5. Deja reposar con la forma ya hecha. Practícale los greñados.
6. Abre la masa y ponle las semillas. Yo en este caso eché de sésamo tstado y de amapola.
7. Haz de nuevo una bola y deja reposar 5 minutos, después de haberle practicado   los greñados. 
8. Introduce en el horno sobre papel sulfurizado, en la parte más baja del horno. Baja la temperatura a 180º y deja durante 30 minutos. Ponlo en la solera del horno, en la parte más baja.
9. Comprueba que está hecho cuando le das un golpe en el culo del pan y suena a hueco.                                           

                                                                                 

                                                                                                                    

pan de harina integral de espelta sin levadura y semillas

pan de harina integral de espelta sin levadura y semillas

OTRO TIPO DE PANES.
PAN SIN LEVADURA CON HARINA INTEGRAL DE ESPELTA Y HARINA INTEGRAL DE CENTENO

Ingredientes:

• 400 g. de harina integral de espelta
• 100 g. de harina integral de centeno
• Una cucharada de AOVE
• Una cucharadita colmada de sal
• 2 sobres de gasificantes (2 y 2)
• 300 g. de agua.

pan de harina integral de espelta y centeno sin levadura

Preparación:
Igual que el anterior, pero añadiéndole el aceite de oliva virgen extra en la primera mezcla.
Aquí puedes echarle también semillas, o aceitunas trituradas.

pan de harina integral de espelta, centeno y avena sin levadura

MEDIA TORTILLA DE SETAS DE CARDO CUCA CON AJITOS CRUJIENTES

"Joya gastronómica y biológica", así denominan a las setas de cardo cuca en una página de internet que consulté para saber más de estas setas, que vienen desde Jaén, de la zona sur.

 Mi tío Pepe las tenía allí en casa, las había cogido esa misma mañana cuando yo llegué. ¡No podía venirme a Málaga sin ellas!

Desde luego que son una joya, y como tal hay que tratarlas. 

Y mirando de nuevo por internet, me llamó la atención esta receta de Canal Cocina.

Le he añadido unos ajitos en láminas y perejil de mi maceta.

Ingredientes para una persona:

• Un puñado de setas, unas diez, teniendo en cuenta que el tamaño de estas setas no es muy grande.
• Un huevo 
• un diente de ajo
• Unas hojas de perejil fresco
• sal y pimienta (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra (en este caso utilicé un cornezuelo de Supremo) 

Preparación:

1. Limpia las setas con un cepillo suave o con un paño húmedo.
2. Trocea o lamina y saltea con un poquito de sal en una sartén unos dos minutos. Saca y reserva.
3. En el mismo aceite fríe el diente de ajo en láminas, hasta que esté crujiente, pero sin quemarse. Saca y reserva.
4. Bate un huevo y salpimenta. 
5. En la sartén echa unas gotas más de aceite (si hiciera falta) y una vez que esté bien caliente echa el huevo batido, baja la temperatura, y sobre el huevo pon las setas y el perejil picado.
6. Tapa y deja a fuego medio-bajo unos 3 minutos. Poco antes de retirar la tortilla reparte las láminas de ajo fritas.
7. Sirve.

Aceite de oliva virgen extra, variedad "cornezuelo" de  SUPREMO, Cooperativa de San Juan.

"En cuanto a sus características organolépticas destaca un frutado en nariz poco menos que sorprendente además de alto con tonos notablemente marcados de alcachofa. En boca es una aceite fresco, recordando a la menta y al caqui con un picor inesperado en boca, característica principal de este AOVE. Por si esto no fuera poco, el Virgen Extra de Cornezuelo tiene la certificación ecológica".

CROQUETAS PARA DIETAS ANTICANDIDIASIS, DE POLLO CON HIERBABUENA

Si no lo dices, ni se notará que estas croquetas están hechas con otro tipo de harina y que tampoco llevan leche. 

Están muy ricas y las pueden comer aquellas personas intolerantes al trigo y las harinas refinadas.

De todas formas aconsejo que se consulte con los profesionales por si hay alguna duda.

Ingredientes para 12 croquetas grandes.

• Un vaso de agua de arroz (cuece dos vasos de agua y 3 puñados de arroz) El líquido resultante es el que se utiliza para  hacer la bechamel). La medida es de 200 ml, o 16 cucharadas soperas.
• 2 cucharadas colmadas de harina integral de espelta
• 4 cucharadas de pollo troceado , o bien de sobras de un puchero, o pechuga a la plancha.
• Un poco de sal
• 4 hojas de hierbabuena fresca (opcional)
• Nuez moscada. Pimienta (opcional).

Para rebozar:

• 1 huevo batido
• Pan rallado del pan de espelta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Media cebolla pequeña

 Preparación:

1. Ralla el pan duro y reserva
2. En una sartén echa el aceite y la cebolla picada. Dora.
3. Una vez que la cebolla esté dorada (transparente) echa la harina y mueve un poco para que vaya perdiendo el sabor a harina. Vuelca el agua de arroz y remueve bien hasta que no haya grumos y salpimenta.
4. Añade los trocitos de pollo y la hierbabuena picada, y empieza a remover, y remover, hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén.  Tomará un color más dorado.
5. Aparta sobre una fuente y deja enfriar, de 4 a 6 horas. 
6. Una vez la masa esté fría, coge porciones con una cuchara y forma la croqueta. Pasa por huevo batido, y por el pan rallado.
7. Fríe en abundante aceite bien caliente hasta que estén dorados.

CÓMO SE HACE EL ATÚN ENCEBOLLADO (Receta popular de la cocina mediterránea)

No sé cómo, pero nunca había cocinado atún fresco. ¡Bueno, miento!
Hice hace siete años el atún en escabeche, y lo publiqué al poco de abrir mi blog, pero no gustó mucho y me olvidé de él.
El otro día vi en mi pescadería un atún con muy buena pinta, y me decidí a llevármelo a casa.
Le eché valor y lo cociné de la forma más tradicional. Un plato de la cocina malagueña, andaluza y mediterránea.
Un plato que tuvo mucho éxito, por lo que seguro que repito.
Os pongo, y me pongo, la receta para no olvidarla:
Ingredientes:

• 500 g de atún fresco
• una cebolla bien grande
• 2 dientes de ajo
• una hja de laurel
• 100 ml de vino blanco
• pimienta en grano
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• un poco de pimentón dulce y azafrán en hebra.

Preparación:

1. Limpia el atún, trocea y deja en un recipiente con agua para que se desangre una media hora. Se volverá de un color más claro, como rosáceo.
2. En una cazuela echa el aceite, y sofríe los ajos laminados junto a la cebolla en rodajas finas, pimienta y laurel.
3. Cuando la cebolla esté dorada añade el atún, perejil, vino y sazona. 
4. Deja unos 15 minutos a fuego medio bajo, añadiendo un poco de agua si hiciera falta.
5. sirve caliente o frío.

ATÚN:

El atún fresco se convierte en una de las fuentes más excelentes en ácidos grasos omega-3, siendo sumamente rico en grasas DHA y EPA. Como de buen seguro sabrás, ambas grasas protegen y previenen de las enfermedades cardiovasculares, ayudando a mantener sano el corazón, además de a cuidar el cerebro.

También destaca su alto contenido en proteínas, indispensables para el correcto funcionamiento de nuestro organismo al convertirse en nutrientes indispensables.

En lo que se refiere a su contenido en minerales, destaca sobretodo la existencia de magnesio yselenio, que precisamente complementan la acción de los omega-3, gracias a que también ayudan acuidar el corazón.

En lo que se refiere al contenido en vitaminas, destaca su contenido en vitamina E (una vitamina potente antioxidante), y en vitaminas del grupo B (como la vitamina B12, útil para mejorar la circulación). (beneficios del atún)

OTRAS RECETAS CON ATÚN

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON ATÚN FRESCO   

de Ángeles Ballesta

 

 

PASTEL DE CALABAZA CON ESPECIAS Y COBERTURA DE CHOCOLATE (divertido)

Una reflexión: Intento, en la medida de lo posible, sacar todo lo bueno de las situaciones. Quedarme con lo bueno de las personas. Encontrar la parte positiva de un hecho o acontecimiento. Disfrutar de una actuación, aunque en general me aburra, seguro que algo bueno le saco.... 

Pues igual me pasa con la cocina, y en este caso, con las fiestas que nos han llegado de otros lugares e irrumpen en nuestras casas y en nuestras vidas como huracanes. Como ejemplo, la fiesta de Halloween. Me niego a entrar en esa vorágine de vampiros sangrientos, dedos mutilados (aunque sean de chocolate, argggggg) y dientes chorreando sangre... que no!!!

Pero me encantan los fantasmitos blancos, o las brujitas con escoba o sin ella, que yo más de una vez lo he sido, una brujita. Y fantasma también, por qué no... a lo largo de mis 53 años seguro que alguna vez se me ha escapado y he sido fantasma.

Fue ver esta tarta, y querer hacerla. De sabor impresionante. Espectacular. Y el resultado estético, seguro que mejora en vuestras manos.

Pero divertida es un rato. 

Me quedo con la festividad de Todos los Santos, con nuestras gachas con picatostes, y nuestros dulces de calabaza con azúcar, boniatos y castañas... 

Pero conviven bien estos platos típicos de la cocina española, con unas galletas de fantasmitas, o una tarta de este estilo. ¿no?

Bueno, reflexiones a parte, os dejo la receta, porque tenéis que hacerla.
Además no quiero que se me olvide, porque ésta la repito.
Ingredientes:

• Una naranja
• 250 g de calabaza (limpia y sin pepitas)
• 12 cucharadas de aceite de girasol
• 200 g de azúcar moreno
• 4 huevos M
• 230 de harina bizcochona
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 3 cucharaditas rasas de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida (opcional)
• Una pizca de clavo molido (opcional)
• 100 g de pepitas de chocolate o con leche

 Decoración:

• 1 naranja
• 50 g de mantequilla pomada
• 100 g de azucar glas
• colorante naranja o rojo y amarillo
• 100 g de chocolate negro o con leche
• 1/4 de cucharadita de canela molida, un cuarto de cucharadita de jengibre en polvo 
• Para estas cantidades, un molde de 20 cm
•  

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180º y prepara el molde
2. Pela la calabaza y quita las semillas (obteniendo los 250 g) y ralla con un rallador por los agujeros más grandes.
3. Ralla la cáscara de la naranja con los agujeros pequeños y reserva en un cuenco grande.
4. Bate el aceite de girasol con la ralladura de naranja y el azúcar durante un minuto.
5. Añade los huevos uno a uno, y bate antes de añadir el siguiente.
6. Incorpora la calabaza rallada, tamiza la harina, levadura, bicarbonato y especias. Y termina añadiendo las pepitas de chocolate.
7. Remueve bien y mezcla todos los ingredientes.
8. Pasa la masa al molde y hornea unos 50 m, comprobando con un palito o brocheta si está hecho.
9. Deja en el molde 10 minutos y después vuelca sobre una rejilla para que se enfríe.

 Preparación de la cobertura:

1. Ralla la cáscara de la naranja y reserva la mitad en un cuenco, donde añadirás la mantequilla.
2. Bate hasta que esté cremoso. Tamiza el azúcar y añade una cucharadita del zumo de la naranja, junto a las gotas de colorante, tanto naranja, como si sutilizas el rojo y el amarillo.
3. Bate hasta que adquiera el color que más te guste.
4. Cuando el pastel esté frío extiende la cobertura naranja por las paredes, y mete en el frigorífico.
5. Finalmente, funde el chocolate (microondas o baño maría) y añade la canela
6. , el jengibre y la otra mitad de la ralladura de naranja.
7. Cubre el pastel  con el chocolate fundido de manera que caiga por los laterales.
8. Echa en la parte de arriba, con el dorso de una cuchara o una pala, ve extendiendo hasta el borde del bizcocho hasta que empiece a caer por los bordes. Procura que chorree por todo el contorno.
9. Las calabazas pues ya véis. Muy fácil.
10. Fondant blanco coloreado. Se hace una bola, y con un palillo de dientes le haces los surcos verticales.
11. En la parte de arriba lo hundes un poco con el dedo o una esteca, y le puedes poner un clavo (especia) sin la bolita y haces un rulito de fondant coloreado en verde para el rabito de la planta.
12. O decora con ralladura de naranja.

GALLETAS CLÁSICAS DE CANELA Y MANTEQUILLA FÁCILES

Unas ricas galletas apetecen en cualquier momento, y metidas en un bote de cristal con tapadera hermética, o en una lata, duran crujientes mucho tiempo. Lo único es que no tendrás ocasión de tenerlas muchos días guardadas, porque están muy ricas y son ideales a cualquier hora. 

Ingredientes:

• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar
• 1 huevo L
• 2 cucharaditas de canela en polvo 
• 250 g de harina de repostería
• 6 g de levadura de repostería , tipo royal o similar.

Para cubrir las galletas

• 4 cucharadas de azúcar normal
• 2 cucharadas de canela en polvo

Preparación:

1.  Precalienta el horno a 180º, calor arriba y abajo


2. Pon la mantequilla y el azúcar en un cuenco y bate con ayuda de una máquina de varillas durante 5 minutos. O también puedes hacerlo con varillas manuales, hasta que quede bien mezcladas.
3. Añade el huevo entero y bate durante otros 2 minutos.
4. Tamiza la harina, la canela y la levadura e incorpora, mezclando hasta formar una masa homogénea.
5. Haz una bola, y envuelve en film transparente. Deja en el frigorífico 1 hora.
6. Pon la masa entre dos láminas de papel de horno y pasa un rodillo. El grosor sería menos de 1/2 cmt., para que nos queden finas y crujientes. También puedes dejarlas más gruesas, eso ya a gusto del consumidor o consumidora.
7. Corta la masa con un cortador a tu gusto y mete la bandeja 5 minutos en el congelador. Si no cabe, métela en el frigorífico 15 minutos.
8. Cubre las galletas con un poco de azúcar y canela y hornea durante 13 minutos aproximadamente. Yo mezclo ambas y la mezcla la pongo en un colador pequeño y espolvoreo sobre la masa, y así quedan más uniformemente cubiertas y sin grumos. 
9. Deja enfriar en una rejilla.
10. Para estirar la masa más fácilmente es mejor que esté muy fría. Y si estiras la masa entre dos láminas de papel de horno, te resultará más fácil porque así no se pega al rodillo. Otra forma es enharinando una superficie lisa donde ponemos la masa, y espolvoreando por encima de la masa y el rodillo. Así no se pega nada.

Nota: Yo hacía estas galletas hace muchos años, -bueno, éstas no, otras parecidas- y las hacía un poco a ojo. tenía los ingredientes más o menos calculados. Pero como Susana de webos fritos tiene una receta que creo que se le parece, y pone muy bien los ingredientes, pues la he sacado de ahí. ¡Gracias Susana, porque yo ya no me acordaba!

POLOS DE VINO DULCE Y PASAS DE MÁLAGA. Una delicia con #saboramalaga

A quien no le guste un buen helado, que levante la mano, y  sobre todo cuando aprieta el calor. 

Refresca  y alimenta si está hecho con lácteos y frutas, y con buenos productos.

Yo creía que el verano había acabado, y nada más lejos, sobre todo aquí en Málaga. Hoy tenemos 38ºC, con lo que el helado que preparé ayer me va a venir de maravilla.

Me apetecía hacer polos, porque son más fáciles y no hay que mantecar, ni utilizar heladeras, ni remover para romper cristales, sólo prepararlo y congelar.

Se lo dedico a mi madre, que le gusta mucho el helado Málaga, y estoy hasta pensando llevarle ahora uno, que como está cerquita espero que no se me derrita. Le diré que tenga la puerta abierta para cuando llegue.

Y de paso, estreno molde de silicona Lolly Pop de la marca Silikomart. ¿a que son bonitos?

Ingredientes:

• Un puñado de uvas pasas de Málaga
• 4 cucharadas de vino dulce de Málaga, tipo Pedro Ximénez.
• un vaso de nata líquida
• 30 g de azúcar
• Media rama de canela
• 3 yemas de huevo
• Media cucharadita de vainilla
• Canela para espolvorear.

Preparación:

1. Pon las pasas en remojo en el vino dulce, durante unas horas.
2. En un cazo pequeño calienta la nata, la leche, el azúcar y la rama de canela, sin que llegue a  hervir.
3. Retira del cazo.
4. En un cuenco bate las yemas y ve añadiendo la leche caliente poco a poco y removiendo.
5. Vuelca de nuevo en el cazo y calienta a fuego lento, removiendo para que no se pegue, hasta que espese y se haga unas natillas.
6. Pasa por un colador, añade la vainilla y deja enfriar. unas horas. Las mismas que puedes tener las pasas macerando. Yo lo tuve tres horas.
7. Añade las pasas  y el vino a las natillas  y remueve. Reparte la mezcla en moldes y congela.
8. Una vez que desmoldes, espolvorea con un poco de canela molida.
9. EStán exquisitos.

 Aquí está el molde que utilicé para estos polos. 

Es para piruletas, lo sé, pero me apetecía hacer los polos con él, y mira, han quedado unos polos muy cucos. ¿o no?

Y este es el libro de donde saqué la receta, con algunas ligeras modificaciones, y con cuyos ingredientes me salieron 4 polos de este tamaño, más uno.

BOLLOS TIERNOS DE LECHE MANTEQUILLA Y MIEL y tutorial de cómo amasar a mano con video incluido

El nombre que tiene mi blog no está puesto en vano. A ver. No me asusta nada cocinar, y poco a poco me he ido atreviendo a hacer platos más complicados. Con el tiempo y la experiencia he ido asumiendo tareas más difíciles que antes ni me planteaba.

Y no me asusta desde hace tiempo hacer pan. Con la práctica, y lo que me han ido enseñando mis amigas de Pipirrana Málaga, como Reme, Olimpia, Ceci, Laura y todas las que aportan sus conocimientos, hago pan a menudo.

Pero desde que tengo la KitchenAid me asusta menos todavía, porque lo de amasar es mucho más fácil. Pero lo dicho, que todo lo que pongo aquí se puede hacer sin este artilugio, algunas recetas con más paciencia que otras, pero se puede.

Y ésta es del blog Alsurdelsur de Reme Reina, y como me encanta, la publico, más que todo, para que no la pierda y la encuentre cuando me apetezca hacerla, que me conozco y luego no doy con ella. Y para vosotros, por si no conocéís a Reme, que me extraña mucho. Ella les llama BOTONES DE SARA, porque se los hace a sus nietas, Sara y Marta.

Ingredientes:

• 675 g de harina panadera
• 225 grs. de leche entera 
• 120 grs. de agua
• 6 grs. de levadura fresca
• 40 grs. de mantequilla 
• 10 grs. de miel de flores u otra variedad suave.
• 10 grs. de sal  
• Opcional: semillas de sésamo o harina para espolvorear.

Preparación:

1. Pon todos los ingredientes en el bol (en este caso de la kitchenAid) y con el gancho amasa a velocidad 1 durante 10 minutos. 
2. Tapa con film transparente o un paño limpio húmedo y deja levar hasta que la masa doble su volumen. Con una temperatura cálida, una hora.
3. Saca la masa y sobre una superficie enharinada desgasifica la masa (quitarle todo el gas que la masa generó durante el levado). Esto se hace apretando la masa con las manos para quitarle el aire y que vuelva a su volumen inicial. Puedes undir el puño en ella, y la masa se desinfla enseguida y luego ya continuas con el procedimiento.
4. Corta la masa en porciones aproximadamente del mismo tamaño. Yo lo hago de 60 gramos.
5. Estira la masa con los dedos, y como dice Reme, cierra hacia dentro los bordes como si fuera una bolsita, le das la vuelta y la ruedas sobre la superficie para darle una forma redondeada, o bien un poco alargada.
6. Tapa con un paño ligeramente húmedo y deja levar de nuevo hasta duplicar su tamaño, una 1/2-3/4 hora.
7. Precalienta el horno a 220º, calor arriba y abajo, y mete la bandeja en la segunda ranura, en el centro. Cierra el horno y baja a 180º, y mantén unos 15-20 minutos. También dependerá del tamaño de los bollitos y de lo dorados que los quieras.
8. Yo los espolvoreo con un poquito de harina, o le pongo semillas. Pero eso a gusto del consumidor.
9. Saca y deja enfriar sobre una rejilla.
10. Después puedes congelarlos en bolsas bien cerradas.
11. Están tiernos y esponjosos.

HE encontrado por internet un manual de cómo amasar a mano, y me ha parecido muy instructivo. Os lo paso aquí y a mí también me sirve de recordatorio. Éste es el enlace por si queréis entrar y ver cada paso en video. CÓMO AMASAR A MANO
Preparar la masa para amasar:

Lo más fácil será amasar en una superficie plana que llegue a la altura de la cintura. Para preparar la superficie, la mesa u otra área de trabajo estable para amasar, límpiala con agua tibia y jabonosa, luego sécala por completo con un paño. Espolvorea harina sobre la superficie seca para que la masa no se pegue a la hora de amasar.

• Algunas recetas indicarán que tendrás que amasar dentro de bol. En este caso, se supone que sólo habrá que amasar durante un minuto o dos. Para las recetas que requieran un periodo de amasado de más de tres minutos, ten pensado emplear una superficie plana.
• Combina los ingredientes para la masa. Emplea la cantidad de ingredientes indicada en la receta que vayas a usar. Los ingredientes básicos para la masa normalmente son: harina, levadura, sal y agua. Mezcla bien los ingredientes con una cuchara de palo para preparar el amasado.
• Si te cuesta mover la cuchara de palo por la masa, querrá decir que está listo.
• Echa la masa en la superficie de trabajo. Deberá ser una bola pegajosa y suelta. La masa estará lista para amasarse.

AMASAR:

• Apila la masa. Al principio estará pegajosa y será difícil de juntar. Continúa trabajando la masa con las manos, formando una bola. Aplasta y dale forma. Sigue haciéndolo hasta que la masa ya no esté pegajosa y sea posible darle forma de bola sin que se hagan grumos. Si la masa no deja de estar pegajosa, espolvorea un poco de harina sobre la superficie y sigue trabajando la masa. Incluso en las manos también puedes echar un poco de harina, y no se te pegará tanto.
• Golpea la masa: .Presiona la masa con las bases de las manos, empuja ligeramente hacia adelante. A esto se le llama "golpear" la masa y ayuda a que el gluten empiece a activarse. Continúa  haciéndolo hasta que la masa esté ligeramente elástica.
• Dobla la masa a la  mitad y empuja hacia delante las bases de las manos para presionarla hasta que esté plana. Voltea ligeramente la masa, dóblala y presiónala de nuevo con las bases de las manos. Repite durante 10 minutos o según se indique en la receta.
• El proceso de amasado deberá ser rítmico y constante. No amases muy lentamente. Manipula cada parte de la masa rápidamente y nunca dejes que repose demasiado tiempo entre vueltas.

Cuándo dejar de amasar:

• Después de 10 minutos amasando, deberá verse una masa brillante y suave. Pegajosa, pero elástica al tacto. Si hay grumos, sigue amasando.
• Dale forma de bola y deja caer en la superficie de trabajo. Si la bola se mantiene intacta es que está lista.
• La mayoría de recetas te dirá que dejes la masa levar en un sitio tibio durante un tiempo. cuando haya duplicado el tamaño, habrá que desgasificar. 

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    Video