ALBÓNDIGAS EN SALSA CON ALMENDRAS

Ingredientes:

• ½ kg. de carne picada de cerdo y de ternera
• 2 ajos, y un ramito de perejil
• 2 huevos, miga de pan de dos días, un poquito de leche, pan rallado.
• unas hebras de azafrán

Para la salsa:

• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• una cucharadita de tomate triturado
• 1 vasito de vino blanco
• un puñado de almendras y sal.
  
• Finas hierbas
• Pan de varios dias

Preparación:

1. Pela los ajos; en un mortero, echa los ajos, el perejil y un puñado de sal. Si tienes hebras de azafrán, le puedes echar dos o tres. Machaca muy bien.
2. Aparte, coge un trozo de miga de pan, y moja en un poquito de leche; esta masa se la echas al machacado.
3. Todo esto lo mezclas con la carne picada, y bates el huevo y se lo echas también.
4. Si ves que la masa está muy blanda, le puedes poner un poquito de pan rallado.
5. Cuando tengas todo esto, dejas la masa reposar y mientras, puedes ir quitando los cacharrillos que se han ensuciado, limpiando la mesa, etc.
6. Ahora haces bolitas con esta masa y las pasas por pan rallado, que tienes preparado en un cuenco, o un plato hondo.
7. En una sartén honda, con bastante aceite bien caliente (o en la freidora), las fríes por ambos lados, las sacas y las pones en un plato.
8. Coge una cacerola, echas 2 cucharadas de aceite de oliva, y una del aceite de haber frito las albóndigas. Doras la cebolla a trocitos, y la zanahoria a rodajas, y le echas el tomate. Luego el vino blanco, y las albóndigas.
9. Añádele también un vaso de agua, y deja cocer 5 ó 10 minutos. Si ves que se quedan sin salsa, pues le pones un poquito más de agua. Prueba de sal. También puedes dorar unas almendras peladas y pan, las pasas por la batidora con agua y se lo echas. Sale muy bueno.
10. Termina añadiendo finas hierbas.

Guarnición: Le puedes freír unas patatas, o cocer un poquito de arroz blanco y luego dorarlo en una sartén con un poquito de aceite y unos ajitos fritos.
Patatas a lo pobre, al horno.