MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS, tradición marinera

¡Bienvenidas, bienvenidos de nuevo a COCINASINMIEDO! Hoy os traigo una receta que es pura tradición andaluza y, en particular, de esta muy querida Málaga: Merluza en Salsa de Almendras.

Esta merluza es un clásico de nuestra cocina marinera más tradicional. Es un plato que, aunque sencillo en su ejecución (como todo lo que os enseño por aquí), tiene una elegancia y un sabor profundo que reconfortan el alma. ¡Y qué bien sienta en esta época del año, que aunque sabemos que vienen días de mucho calor, aún estamos en esos días en que refresca, y apetece platos calentitos y reconfortantes!

En esta versión os presento la merluza con una guarnición ligera y deliciosa de espárragos trigueros a la plancha, y además de temporada,  convirtiéndolo en un plato único y completo. 

¡Sigue los pasos para cocinar un plato de merluza sin complicaciones, como bien sabes llevo a cabo en mi cocina!

Ingredientes (para 2 personas)

• • 2 lomos grandes de merluza fresca (o rape, si lo prefieres) . En mi caso, comprada en la pescadería de mi barrio, la de confianza PESCADERÍA ANTONIO MOYA E HIJOS
  • 1 rebanada de pan (mejor si es del día anterior)
  • 3 dientes de ajo
  • 50 g de almendras crudas peladas. En mi caso, almendras de ALMENSUR
  •  perejil fresco
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate maduro  pequeño rallado o 2 cucharadas de tomate triturado
  •  Medio vasito de vino blanco
  •  300-400 ml de caldo de pescado, de cocer cáscaras de gambas, por ejemplo.
  • Unas hebras de azafrán o una pizca de cúrcuma
  • Sal
  • Un poco de harina para sellar la merluza
  • Aceite de oliva virgen extra. En mi caso, AOVe de MOLINO DEL HORTELANO

Preparación:

1. Salpimenta los lomos de merluza. Pásalos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso. En una cazuela amplia con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, séllalos a fuego medio-alto por ambos lados, solo hasta que cojan un poco de color. Retira y reserva.

2.  En el mismo aceite donde sellaste la merluza, fríe la rebanada de pan, los dientes de ajo enteros y las almendras crudas. ¡Ojo! Fríelos a fuego medio y no dejes que se quemen, especialmente el ajo y las almendras, que amargan. Queremos que estén doraditos y aromáticos.

3. Saca el pan, los ajos y las almendras y ponlos en el vaso de la batidora junto con unas hojas de perejil fresco. Tritura todo con un chorrito del caldo de pescado o agua hasta obtener una pasta homogénea y espesa. Reserva.

4. En la misma cazuela (añade un poco más de aceite si es necesario), sofríe la cebolla picadita hasta que esté transparente.

5. Incorpora el tomate rallado o triturado y cocina por unos 5 minutos más, hasta que haya perdido el agua.

6. Vierte el vino blanco seco y deja que evapore el alcohol a fuego medio durante un par de minutos.

7. Añade el majado que tenías reservado a la cazuela. Remueve bien para que se integre todo y se cree una salsa espesa y aromática.

8. Incorpora el caldo de pescado (o agua), las hebras de azafrán y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos para que los sabores se fundan y la salsa reduzca y espese un poco.

9. Coloca los lomos de merluza sellados en la cazuela. Baja el fuego y deja cocinar todo junto durante unos 5-7 minutos más, o hasta que el pescado esté en su punto. El tiempo dependerá del grosor de los lomos.

10. Retira del fuego y deja reposar la cazuela tapada durante un par de minutos para que los sabores se asienten.

11. Mientras reposa el pescado, corta la parte dura del tallo de los espárragos trigueros. En una sartén o plancha con un chorrito de aceite de oliva, saltéalos con una pizca de sal hasta que estén tiernos pero crujientes.

12. Sirve un lomo de merluza por persona en un plato llano o ligeramente hondo. Cúbrelo generosamente con la salsa de almendras. Coloca los espárragos trigueros a un lado y unas hojitas de perejil fresco por encima.

13. Para potenciar el sabor, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra justo antes de llevar a la mesa, y eso le dará un brillo también al plato.

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Beneficios:

• La merluza es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, baja en grasa y rica en fósforo y vitaminas del grupo B.

• Las almendras son un "superalimento": aportan grasas saludables (ácidos grasos monoinsaturados), proteínas vegetales, fibra, calcio, magnesio y vitamina E (antioxidante). Son una bomba de energía lenta y saludable.

• Los espárragos son diuréticos, ricos en fibra, vitaminas A, C y K, y potasio.

Resumiendo, es un plato único, nutritivo, reconfortante y muy completo. Y proporciona energía ideal para todo el día.

LANGOSTINOS CON SALSA DE CÚRCUMA Y JENGIBRE

 

¿Cuántas veces has querido darle un toque exótico a la cena o almuerzo, pero piensas que es demasiado complicado o que el ingrediente principal (esa cúrcuma vibrante) es solo para el arroz? ¡Pues borra esa idea! Hoy vamos a hacer un viaje de sabores sin salir de nuestra cocina, y lo más importante, sin complicarnos la vida.

Esta receta de langostinos  es la prueba de que se puede mezclar el estilo de nuestra casa con los toques vibrantes de Asia. La cúrcuma, el jengibre y la leche de coco se unen en una salsa cremosa y dorada que es pura magia. No tienes que ser un chef para conseguir esta textura sedosa y envolvente. Es la típica receta de 'quedar como una reina o un rey' con muy poco esfuerzo, que te anima a jugar con las especias sin temor. ¡Atrévete a probarla, porque el miedo a lo diferente se queda fuera de esta cocina, ya lo sabes!

Esta receta es para 2 personas y utiliza ingredientes comunes para crear una salsa vibrante y sedosa sin necesidad de nata.

Ingredientes:
- Langostinos Tigre (en este caso) y de la pescadería de mi barrio, AntonioMoyaeHijos	10 unidades	Crudos, pelados, dejando solo la cola.
- Aceite de Oliva (AOVE)	3 Cucharadas	Para saltear.
- Ajo	2 dientes	Picado finamente.
- Jengibre Fresco	1 cucharadita	Rallado o picado muy fino.
- Cúrcuma en polvo	1 cucharadita	Para color y sabor terroso.
- Leche de Coco	150 ml	De lata, idealmente la parte más espesa.
- Miel	1  cucharadita	Para equilibrar el sabor.
- Zumo de Limón o Lima	2  cucharaditas	Para dar brillo.
- perejil o cilantro	Al gusto	Para decorar
- Sal y Pimienta	Al gusto

Preparación (15 Minutos)

1. Pela los langostinos (deja la cola si quieres) la y sécalos bien.

2. Sazona ligeramente con sal y pimienta.

3. Calienta 2 cucharadas de AOVE en una sartén a fuego medio-alto.

4. Cuando esté caliente, añade los langostinos. Saltéalos durante 1.5 a 2 minutos por cada lado. Una vez que estén rosados y opacos, retíralos de la sartén y resérvalos en un plato.

5. Baja el fuego a medio. Si la sartén está seca, añade la otra cucharada de AOVE.

6. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado. Sofríe durante 30 segundos, sin que el ajo se dore (aquí hay que hacerlo con cuidado, que el ajo quema pronto y amarga)

7. Añade la cúrcuma y remueve 10 segundos.

8. Vierte la leche de coco y la miel. Lleva a ebullición suave y deja que reduzca un poco (aproximadamente 1 minuto) para que la salsa se espese ligeramente.

9. Retira la sartén del fuego y añade el zumo de limón/lima. Mezcla bien.

10. Vuelve a introducir los langostinos reservados en la sartén. Mueve suavemente para que se impregnen bien con la salsa caliente.

11. Sirve inmediatamente y decora con abundante cilantro fresco picado o perejil.

Para acompañar: Esto quedaría espectacular sobre un poco de arroz basmati o como plato principal con una ensalada de hojas verdes y aguacate. Yo utilicé el basmati salvaje,  salteado con cebolla y champiñones (que me habían sobrado de una comida anterior).

 ¿has visto qué sencillo y rápido de hacer? y el sabor, espectacular...

Sin llegar a ser una receta típica asíática, sí se podría calificar como de "fusión", ya que en vez de utilizar un aceite vegetal utilizamos el AOVE, y hemos utilizado menos especias de las que lleva un típico curry asiático.

 La combinación de leche de coco, cúrcuma y jengibre es la base de muchos platos de curry y salsas en Tailandia, Malasia, Indonesia y en la India.

La cúrcuma se usa en otros lugares, pero es la especia que da el color dorado a muchos currys asiáticos

El jengibre  es un aroma que se utiliza para darle ese toque fresco y picantito, típico también de la cocina asiática. 

¿Te animas a prepararlo?

No tardarás más de 15 minutos. 

 

ATÚN ROJO MOZÁRABE

ATÚN. Pez de la familia de los escómbridos que pertenece al género thunnus. Pescado azul de cuerpo robusto, forma de pryectil y carne muy apreciada.

El término atún nos llega de la castellanización del hispanoárabe attún, que lo toma del árabe tún, procedente del latín thunnus, que a su vez, lo adquiere del griego thynnos; es decir, un vocablo que delimita su etimología el periplo completo del Mediterráneo y lo define como uno de los más importantes productos de su alimentación, la que es fruto de su cocina tradicional y que ahora se llama "Dieta o alimentación Mediterránea". 

El atún está entre los productos más extendidos y tradicionales del Mediterráneo, y se condimentó de tantas formas como la carne, y aparece en diversos recetarios con recetas de atún asado al horno con hierbas, a la cazuela con pasas, con almendras y piñones, a la parrilla, cocido, a la plancha....

(texto sacado del libro La cocina malagueña, de Fernando Rueda García, tomo 2.)

Para esta receta hemos utilizado la ventresca de atún rojo.

Ingredientes para dos personas.

• dos filetes de ventresca de atún rojo, (150-200 gramos cada uno.
• Media cebolla pequeña, unos 50 gramos
• 50 gramos de piñones
• 50 gramos de pasas
• Dos zanahorias pequeñitas, o una grande 
• 50 gramos de vino Pedro Ximénez, en este caso utilicé QUITAPENAS MÁLAGA de Bodegas Quitapenas.
• Un vasito de caldo de puchero, o de verduras, unos 150 gramos.
• Aceite de oliva virgen extra
• Un poco de harina
• sal, pimentón dulce y nuez moscada
• Unas hojas de hierbabuena

Preparación:

1. En  una cacerola echa 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y trocea el atún en dados, salpimenta o sala al gusto, y pasa ligeramente por harina.
2. Pon el aceite a calentar y cuando esté caliente, fríe un poco los trozos de atún. Saca y escurre el aceite sobre papel de cocina y reserva.
3. En ese mismo aceite, ella la cebolla  en tiras finas y sofríe, junto con la zanahoria cortada finamente en rodajas. Una vez pochada la verdura, añade los piñones, las pasas y dora. Incorpora los trozos de atún que tenías reservado.
4. Aparta del fuego y añade una cucharadita de pimentón dulce, para que no se queme y así no amargue. Remueve.
5. Pon de nuevo al fuego con el vino y calienta hasta reducir.
6. Añade el caldo del puchero y deja cocina unos cinco minutos más. Prueba de sal y espolvorea un poco de  nuez moscada.
7. En una sartén aparte, con unas gotas de aceite, asa ligeramente unos tomatitos pequeños, y unos corazones de alcachofas cocidas, para decorar el plato y acompañar al atún.
8. Al emplatar, pica un poco de hierbabuena por encima.

5 propiedades beneficiosas para la salud del atún rojo, 

Rico en Omega 3 y grasas que disminuyen el colesterol, 

Grasas monoinsaturadas que ayudan a prevenir  enfermedades cardiovasculares y favorece las funciones cerebrales. Disminuye los niveles de colesterol y de triglicéridos en la sangre.

Alto contenido en proteínas.

Este pescado contiene un 25% de proteínas, fáciles de digerir. Alimento ideal para ganar masa muscular.

Altos niveles de vitaminas.

Este pescado azul tiene un alto nivel de vitaminas B2, B3, B6, B9, B12 y vitamina E, que es un gran antioxidante.

Bajo en calorías

Alimento bajo en calorías, ideal para dietas hipocalóricas.

Alto contenido de magnesio.

El magnesio ayuda a combatir los problemas de concentración, mareos, migrañas y calambres en las piernas.

TORTA DE SARDINAS Con thermomix y SIN

Ingredientes:
Para la masa:

• 200 gramos de harina de trigo
• 100 gramos de agua
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharadita de levadura seca de panadería, y una cuarta parte de royal
• una cucharadita de sal y un pellizco de azúcar

Para la base:

• Medio kilo de sardinas
• 4 tomates rojos y maduros
• el zumo de un limón
• aceite de oliva virgen extra
• una cucharada de hojas de perejil

Preparación.

1. Limpia las sardinas, quita las cabezas espinas y tripas. SEpara los lomos y quita la piel.
2. Espolvorea con sal y el zumo de limón y deja macerar unos 30 minutos.
3. Quita la piel a los tomates metiéndolos en un bol con agua caliente, unos segundos, y se retira fácilmente.
4. Quita las semillas y estruja para retirar el líquido.
5. Echa los tomates en el vaso con sal y tritura 20 seg., en velocidad 4. Cuela para retirar el líquido.
6. Sin limpiar el vaso echa los ingredientes de la masa en el vaso y programa 20 segundos en velocidad 4. Si ves que la masa está muy blanda, añade un poco más de harina y remueve 5 segundos velocidad 4.
7. Retira y estira entre dos láminas de papel de horno, estira bien con un rodillo y deja muy fina la masa.
8. Coloca sobre el fondo de un molde de pizza, o una bandeja para horno, al tamaño que tú quieras.
9. Cubre la masa con el tomate escurrido y espolvorea un poco de sal y riega con un hilito de aceite del aceite.
10. Escurre los lomos de las sardinas y coloca sobre el tomate. Riega con otro hilito de aceite.
11. Precalienta el horno a 200º e introduce la torta unos 20 minutos, aproximadamente. Depende de tu horno.
12. Espolvorea con el perejil picado y sirve caliente o fría, y riega antes de presentar, con aceite.

SIN THERMOMIX

Amasa a mano mezclando todos los ingredientes de la masa.

El tomate lo rallas  o utiliza tomate triturado. 

Todo lo demás ya es horno.

NOTA.

en esta ocasión aproveché una parte de la masa para cubrir el tomate con champiñones y cebolla salteada.

BACALADILLA AL LIMÓN FRITA O AL HORNO

Si en la pescadería a la que vas todas las semanas, te presentan una mesa repleta de pescados y mariscos, y te hacen esta propuesta....

¿tú qué haces?
Pues comprar bacaladillas y ponerte manos a la obra.
Ingredientes:

• 6 bacaladillas, según el tamaño, pero estas eran grandes.
• Unas ramas de perejil
• un limón
• 2 dientes de ajo
• Sal
• y Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Las bacaladillas abiertas (te las pueden abrir en la pescadería) o bien lo haces en casa, quitando espinas centrales y laterales, cabeza y tripas. 
   
2. Les pones un poquito de sal a cada una, 
3. Picas los ajos muy menuditos, y el perejil, y lo repartes por los filetes de las bacaladillas.
4. Y terminas cubriendo con el zumo del limón, o dos, si son pequeños.
5. Las dejas que reposen un poco, en maceración una media hora, para que los sabores del ajo y el limón, penetren bien en el pescado.
6. Mientras preparas una sartén grande y calientas el AOVe, y cuando esté caliente, pasas las bacaladillas por harina y fríes.
7. Dejas escurrir sobre papel absorbente. y ¡listo! NO tiene más.
8. Puedes acompañar con unas patatas a lo pobre, o con una
   
   ensalada, o arroz cocido. También con unos espárragos a la plancha o champiñones salteados.

• 
• También puedes hacerlas al horno, para personas que no puedan tomar fritos.
• En vez de pasarlas por harina y freirlas, pones el horno a 200 grados, durante diez minutos.
• En una fuente de cristal honda, pones los filetes con sal, con el ajo picadito y el limón, y una cucharada de aceite de oliva virgen extra por encima.
• Dejas hacer durante 10 o 15 minutos, depende cómo sean los filetes.
• Antes de servir, espolvorea con el perejil picado. 

Bacaladilla:

Más conocida como "Micromesistius poutassou"..., que no, que es broma.

Es la bacaladilla, un diminutivo aplicado a la palabra castellana bacalao, que se cree de origen gascón procedente del latín caput, "cabeza", y posiblemente por ser de menor dimensión que el bacalao.

El nombre bacaladilla, significa "Pez marino de fondo".

Se encuentra en muchos puertos pesqueros, y se le conoce también por:

Lirio, maira, Maresca, armaira, perlita, Pijotilla, pescadilla, pilomé.

Un pescado blanco de agua salada. Asciende por la noche para alimentarse de pequeños crustáceos, peces pequeños y cefalópodos.

Parece ser que es un pez muy agresivo, que no solo mata lo que necesita para comer, sino que todo lo que pilla a su paso lo destroza.

 La carne es buena, exquisita de sabor, pero es blanda, hay que tener cuidado al manipularla.
Beneficios para la salud:

• Tiene bajo contenido en grasas
• Alto contenido en vitaminas, sobre todo las de grupo B, que ayudan al cuerpo a obtener energía de la comida que consumimos, y a formar los glóbulos rojos. Buenas para el sistema nervioso, para la memoria, para el corazón y cerebro, por ejemplo. Resumiendo, beneficiosas para la circulación sanguínea y para prevenir el envejecimiento celular.
• También tiene hierro que ayuda a prevenir la anemia, potasio que es uno de los minerales más importantes para nuestra salud y magnesio, entre otros.
• Alto contenido en proteínas y ácidos grasos Omega3, que ayudan a reducir el colesterol, y se recomienda en la dieta de deportistas o personas con problemas de sobrepeso.
• Ayuda a fortalecer huesos y dientes, por su contenido en calcio y fósforo.

PIMENTÓN MALAGUEÑO CON BOQUERONES

Cada semana cuando visito a mis pescaderos favoritos ( la pescadería, podría decirse, de toda la vida, al menos mi vida en Málaga, desde que llegamos a este barrio, al barrio de la Cruz de Humilladero), miro la mesa de pescado, y entonces es cuando generalmente, decido qué cocinar ese día, o en días venideros. Es como si me inspirara la contemplación de todos los ejemplares que veo ante mí. 

Esta semana no lo tenía muy claro., a pesar de estar repletita e jureles, salmonetes, sardinas, mariscos, pescados más grandes, unas gambas de tres tamaños, para elegir...
Mientras me toca el turno, consulto internet, RECETAS DE COCINA MALAGUEÑA; me apetece descubrir sabores nuevos, o rescatar aquellos que mi suegra, por la edad, ya no recuerda.

Salta a mi vista PIMENTÓN DE CHANQUETES. No, chanquetes no se puede. En la mesa hay unos boqueroncitos victorianos, esos más pequeños que brillan como la plata. Y que se llaman victorianos, porque el mejor momento de este pescado es en la época de la Virgen de la Victoria, que se celebra el 8 de septiembre. Según Carlos venían del Rincón de la Victoria.

Recuerdo que mi suegra hacía este plato, pero le ponía también  caballa, aunque el sabor no me hace mucha gracia en este tipo de elaboraciones. 

¡Cuántos años hace que no lo pruebo! Ni recuerdo. NO recuerdo su sabor, su textura. Y creo que ha llegado el momento de volverlo a traer a mi cocina.

Le pregunto a mi suegra, y creo que olvida la mitad de los ingredientes, mezcla de otras recetas. 

Es entonces cuando consulto dos libros de cocina malagueña, muy importantes para mí.

Uno, de Fernando Rueda, LA COCINA POPULAR DE MÁLAGA, que lleva años en mi casa, y que consulto muchas veces para ver maneras de hacer y tratar la cocina de esta tierra. Y otro, uno de los últimos que ha llegado a mis manos, un verdadero TESORO, ya que son recetas del Palo (barriada de Málaga) y del pueblo de Totalán, escrito por las mujeres y basado en las tradiciones y costumbres de estas zonas. Como bien dice dentro del título del libro, "Recetas de mi bisabuela".  

Un libro muy especial, en memoria de Manolo Maeso, editado por SAMFyC (Sociedad Andaluza de Mediciba Familiar y Comunitaria), y patrocinado por la Diputación Provincial de Málaga, a través de Sabor a Málaga. Colaboran, entre otros, la CARTA MALACITANA, el Ayuntamiento de Málaga, y el Servicio de Endocrinología y nutrición del hospital Regional de Málaga. ¡Un tesoro, lo dicho!
Y así es como finalmente hice esta sopa, que me supo a gloria.

Ingredientes: (para cuateo personas) 

• 1/2 kilo de patatas o 4 patatas de unos 130 g cada una
  
• 1/4 de boquerones victorianos . Opcional, hay gente que le pone caballa, y de hecho, la receta del libro de Recetas de  El Palo y Totalán, viene con caballa también.
• Un manojo de hierbabuena
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Un tomate asado, o medio, si es muy grande
  
• Medio pimiento rojo asado
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de las de café, de pimentón dulce.
• 1/2 cucharadita de las de café, de comino
• un poco de sal
• agua

Preparación:

1. Limpia los boquerones y le quitas las espinas, deja solo los filetes. Deja algunos enteros para freirlos aparte. 
2. Pela y corta las patatas y ponlas en una olla  con agua fría, y suficiente para que cubra las patatas, y ponlas a cocer. Casi al final añade la hierbabuena para que coja el aroma
3. Asa el pimiento. Yo lo hago en el horno, y aprovecho para asar el tomate también. A veces compro un pimiento asado, que en mi barrio hay sitios que los asan. En este caso, el tomate lo aso en una sartén.
4. En un mortero, echa los ajos sin la parte central, sal y comino. Y machaca. Después añade el tomate asado sin piel, y maja también con cuidado que no te salpique. Al final, echa el pimentón dulce y el aceite, mezclando con el mazo del mortero, labrando bien la mezcla.
5. Mientras haces esto, se supone que las patatas, que las tenías en la olla cociendo, ya están tiernas. 
6. Vuelca lo que tienes en el mortero en la olla, y remueve. Deja que hierva un poco para que coja bien los sabores.
7. Añade los filetes del pescado, prueba de sal, y finalmente corta el pimiento a tiras y lo pones por encima. 
8. En el libro de cocina de Fernando Rueda, también dice en la receta que se puede añadir clavo. Yo en vez de dos clavos, le puse solo uno. Y la verdad es que el resultado me gustó mucho.
9. Y ya depende si antes de comer, quieres echarle un poquito de zumo de limón o vinagre.  Yo sin nada, prefiero disfrutar del sabor de este plato, que me ha encantado.
10. Me he permitifo una pequeña licencia. A mí me gusta la sopa con el caldo mas trabadito, he frito una rebanada de oan, y la he batido con parte del caldo. 

Y aquí viene otra parte importante e interesante de este libro de cocina, de las recetas de El Palo Y Totalán. Cada plato tiene una amplia información desde el punto de vista nutricional, contando las vitaminas y minerales que aporta, o los beneficios para la salud que tiene. 

Todas las recetas combinan cantidades moderadas o bajas de alimentos protéicos con otros de origen vegetal, y se elaboran "a fuego lento", que contribuye a consumir un patrón de alimentación saludable.

Nuestra dieta mediterránea, nuestro tesoro.

Receta de Reme Reina

Otras recetas de mis amistades:

Receta de Toñi Sánchez

PIMENTÓN DE BOQUERONES la Cocina Malagueña de Reme Reina

PIMENTÓN DE BOQUERONES VICTORIANOS, Mi cocina Carmen Rosa, de Toñi Sánchez.


Otra receta, pero esta vez con jureles, ¿veis? dije arriba que se le podían echar jureles, y aquí están, mi amiga Ana lo hace de esta manera:

PIMENTÓN DE JURELILLOS, del blog Me sabe a Málaga de Ana Abellán.

CÓMO HACER ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA DE CEBOLLA AL CURRY

Esta manera de cocinar el pescado, resulta muy práctico a la hora de introducir el pescado entre la gente más pequeña de la casa.
Es un alimento suave y fácil de digerir, con bajo contenido en grasas y muy nutritivo por su alto contenido en vitaminas y Omega 3, que son beneficiosos para la salud, contribuyendo al desarrollo de la memoria e inteligencia de los niños y niñas.

Un plato muy popular de la cocina española, ya que se puede hacer con varios ingredientes, dependiendo de la zona y de la temporada, si se cocina con pescado fresco.
Albóndiga, cuyo nombre viene del árabe "al-bunduqa" que significa... a ver, quién lo acierta; "bola", está clarísimo, no?
Los árabes, a través de España, enseñaron a los europeos a preparar este guiso y también lo extendieron vía oriente hacia Asia, siendo uno de los alimentos más versátiles del mundo.

  Ingredientes:

• 500 gramos de lomos de merluza limpia sin espinas ni piel
• 200 gramos de gambas peladas
• un huevo
• 3 hebras de azafrán
• un trozo de pan de dos o tres días
• 3 dientes de ajo
• unas ramas de perejil
• medio vaso de leche
• sal y pimienta (opcional)
• Para la salsa: una cebolla mediana, dos dientes de ajo y sal
  
• medio vaso de vino blanco,
• fumet de pescado o agua
• media cucharada de harina
• un poco de curry (al gusto)
• Sal

Preparación:

1. Desmenuza la merluza y trocea, menudo, las gambas.
2. Machaca en un mortero los ajos pelados, perejil, hebras de azafrán y un poco de sal. 
3. Una vez  hecho, añade el pan (la miga, preferentemente) mojado en leche, y un huevo batido.
4. Mezcla muy bien. Si lo ves muy blando, añade un poco de pan rallado.
   
5. Después haces bolas más o menos del mismo tamaño y pasas por una mezcla de harina y pan rallado (más harina que pan) y fríes en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente, hasta que estén doradas.
6. Saca las albóndigas y déjalas escurrir sobre papel de cocina.
7. Mientras en una cacerola  pones dos cucharadas de aceite (el usado para freír las albóndigas), y pones la cebolla picada y dos dientes de ajo, luego echas el vino blanco y fumet de pescado o agua.
8. Lo bates bien, y echas las albóndigas. Deja que se cuezan de 5 a diez minutos. Al final añade
   
   un poco de sal al gusto y curry. No demasiado.  A mí me gusta que se note un poco pero que no sea el sabor fuerte a curry. Una chispa, diría yo.
9. Acompaña con arroz cocido, patatas a lo pobre, patatas fritas, champiñones...

En la pescadería de confianza, la de mi barrio, de Antonio Moya e hijos (C/ Santa Teresa nº 7) esta semana, José Antonio me atendió con la amabilidad que les caracteriza, desde hace muchos años. Y así, unido a la calidad de los productos, ¿quién pasa de largo?

Video para la elaboración, paso a paso, de la receta.

Entre los diferentes tipos de albóndigas que existen según cada cultura están:

• Albóndigas españolas: introducidas por los árabes, que se hacen con carne de ternera o cerdo (o ambas)  y con ingredientes  básicos: huevo, ajo, perejil y pan rallado. Se suelen freír ligeramente, se acaban de cocer en una salsa de sofrito de cebolla, harina, vino blanco y especias. 
• Albóndigas argentinas, la excelente carne de res argentina hace que aquí las protagonistas absolutas sean las albóndigas de carne vacuna con salsa. Es costumbre comerlas acompañadas de arroz.
• Albóndigas chilenas. Se hacen con bolas de carne molida con una receta básica de pan rallado, huevo y perejil que hay que cocer en un caldo de carne. También se sirven acompañadas de arroz. En Chile un subsidiario de este plato es una “sopa de albóndigas” conocida también como “Cazuela de Albóndigas”.
• Albóndigas brasileñas. Se conoce como “almôndegas” y siguen la costumbre muy americana (por ejemplo en Los Estados Unidos) de hacerlas con espagueti.
• Albóndigas norteamericanas se comen con espaguetti tal (”spaghetti and meatballs“), y vienen a ser una fusión de la cocina italiana y la hispana (vía árabe). Se trata de una albóndigas, muy grandes, casi nuestras pelotas. 
• Albóndigas mexicanas. En este país se utiliza indistintamente carne molida res o cerdo molida, con un relleno de huevo cocido; se preparan con caldo de jitomate y chiles. Se sirven acompañadas de frijoles y arroz).
• Albóndigas bolivianas. Aquí la singularidad en hacerla con una salsa de aji. Los acompañantes pueden ser papas cocidas, fideos o arroz.
• Albóndigas albanesas. Son las denominadas albóndigas fritas que se hacen con queso feta. Es también el caso de las albóndigas austriacas (Fleischlaberl).
• Albóndigas alemanas. (Hackbällchen y Frikadelle). También son albóndigas fritas. Se hacen con carne picada de ternera o cerdo frita dándoles forma de bolas aplastadas.
• Albóndigas finlandesas (lihapullat) se elaboran con carne picada (generalmente de carnes del cerdo) y con las migajas de pan mojadas en leche y cebollas troceadas, pimienta blanca y sal. Se sirven con salsa, patatas hervidas, mermelada de arándano rojo. Son parecidas a las Albóndigas búlgaras. Llamadas “kyufte” son una combinación de carne de vaca y de cerdo con migas de pan y cebollas rebanadas.
• Albóndigas noruegas. Se llaman kjøttkaker (“carne apelmazada”) y forman parte del Club de las albóndigas nórdicas. Esto es, son parecidas al frikadeller danés, pero de carne picada. Se sirven con patata hervida, salsa, mermelada de arándano rojo o incluso sopa de guisantes. Se añade también una cebolla frita caramelizada de guarnición.
• Albóndigas suecas. Denominadas köttbullar. Se hacen con carne picada o una combinación de la carne picada y migas de pan empapadas en leche y cebollas cortadas en trozos pequeños. Llevan pimienta blanca o pimienta inglesa y sal. Las albóndigas suecas es típico acompañarlas con salsa espesa de carne, patatas hervidas, dulce de arándanos rojos. Las albóndigas suecas se han hecho famosas en todo el mundo porque se han dado a conocer en los centros comerciales IKEA, como plato típico de Suecia.
• Albóndigas griegas. Se hacen fritas y son conocidas como “keftedes” llevan un relleno a base de cebollas y de hojas de menta. También están las “yuvarlakia” que son una especie común de albóndiga guisada.
• Albóndigas italianas. Se les llama polpette y son parecidas a las que hacen los países mediterráneos.
• Albóndigas rumanas. Las hay de varios tipos (chiftele, pârjoale, ciorba de perisoare..) Se preparan con carne de cerdo o de aves de corral.
• Albóndigas holandesas. Conocidas como “gehaktbal” acompañadas con patatas y otros ingredientes es uno de los platos más populares de Holanda.
• Albóndigas inglesas. Conocidas como meatball, han recibido muchas influencias internacionales y es un plato muy popular en todo el Reino Unido.
• Albóndigas turcas. En Turquía hay más de 80 variedades regionales diferentes (köfte).
• Albóndigas chinas. Se preparan con carne de cerdo. Su tamaño varía entre los 5 y 10 cm de diámetro. Se cocinan al vapor (albóndigas cabeza del león), hervidas o simplemente crudas. Se suelen acompañar con salsa de soja o también se toman con sopa.
• Albóndigas filipinas. Conocidas como mga bola-bola. En Filipinas, se hacen en una sopa con bijon, ajo tostado, calabaza y chicharrones.

(Fuente de información de las distintas clases:  ExcelenciasGourmet

Y aquí tenemos otras albóndigas de pescado de mi amiga Conchi-Mis comiditas, con una pinta que entra por los ojos.

O unas albóndigas de merluza con salsa verde, del equipo de recetas de Rechupete.

Y también las albóndigas de Bacalao y garbanzos de Ana Abellán,

Y no os perdáis, estas albóndigas, también de merluza y gambas, de mi amiga Inma, LA COCINA DE INMA

HABICHUELAS CON SEPIA Y ALMEJAS

Suelo llegar bien temprano a la pescadería de Antonio Moya e Hijos los sábados, para ver su mesa de pescado y mariscos, y ahí es donde cojo la idea para el almuerzo. Para el almuerzo de ese día y para la semana, que trabajando no puedo tener pescado fresco como quisiera.

Dejo que mis ojos se fijen en algún producto, me dejo sorprender y emocionar, a veces, para realizar más tarde el plato.

Unas sepias que había junto a mí, me dieron la idea.

Me apetecía plato de cuchara, algo caliente que aún el día es frío, el invierno nos acompaña, y en estos días un plato de legumbres son ideales. 

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gramos de sepia o jibia
• 300 gramos de habichuelas o alubias
• 100 gramos de almejas
• Un pimiento verde
• Un trozo de pimiento rojo
• Una cebolla pequeña
• Una cucharada de tomate triturado
• 3 dientes de ajo
• Medio vaso de vino blanco
• Dos hojas de laurel
• Aceite de oliva y sal
• Una cucharadita de cúrcuma y media de pimentón dulce

Preparación:

1. La noche anterior echa  las habichuelas en agua, unas 12 horas.
   
2. Unas dos horas antes de hacer el guiso, echa las almejas en agua con sal para que suelten la arena, y después escurre bajo un chorro de agua.
3. Una vez remojadas las habichuelas, ponlas en una olla con abundante agua y las hojas de laurel y cuece a fuego lento.
4. Mientras puedes ir preparando todo lo demás.
5. Pela y pica las verduras, en trozos no demasiado grandes. TAmbién puedes hacerlo más grande y luego pasar por la batidora, para no encontrar "tropezones".
6. En una sartén sofríe, con el aceite, las verduras. Primero el pimiento rojo y cebolla, después el pimiento verde y una cucharada de tomate triturado.
   
7. Limpia y corta a dados la sepia, o que te lo hagan en la pescadería.
8. Incorpora al sofrito y cuece unos cinco a diez minutos, a fuego medio bajo. Añade un poco de pimentón sin que llegue a quemarse, un minuto.
9. Después riega con el vino blanco y añade las almejas hasta que se abran.
10. Todo esto lo vuelcas sobre la olla con las habichuelas, una vez que éstas estén tiernas. Puedes hacerlo en olla tradicional (que tardarán más de una hora) o en una olla rápida, como tengas costumbre. Eso sí, una vez que empiecen a hervir, añade agua fría, hasta tres veces. Esto se le llama "asustarlas".
    
11. Deja cocer unos 10 minutos añadiendo la cúrcuma y rectificando de sal, si hiciera falta, a fuego suave sin remover.

Receta de Toñi, Mi cocina

Receta de Reme, Alsurdelsur

R
Recetas con jibia o sepia y legumbres de mis amigas:

JIBIA CON GARBANZOS, de mi amiga Laurita.

POTAJE DE GARBANZOS CON SEPIA, de mi amiga Toñi.

POTAJE DE GARBANZOS CON SEPIA, de mi amiga Reme.
JIBIA CON GARBANZOS EN SALSA DE ALMENDRAS, de mi amiga Ceci.

Receta de Mari Carmen, de Naranjas y Aceitunas

POTAJE DE GARBANZOS CON SEPIA Y GAMBAS, de mi amiga Mari Carmen

Receta de Laura, cocinax2

Las habichuelas son fuente de fibra, hierro y proteínas vegetales. Tienen poca grasa y ayudan a tener en plena forma el corazón y todo el sistema cardiovascular, pues contribuyen a controlar los niveles de colesterol y azúcar en la sangre.

Su alto contenido en fibra, ayuda a favorecer la digestión y el buen tránsito intestinal. Además, su fibra es muy saciante y hace que se libere la energía de los alimentos más lentamente.

También tienen mucho hierro, que ayuda a llevar el oxígeno por todo el cuerpo, aumentando así la producción de energía, estimulando el metabolismo. Un buen plato de habichuelas o alubias, te recargará las pilas al instante y te dará fuerzas para toda la jornada. 

BROCHETAS DE RAPE CON LANGOSTINOS, aperitivo fácil

 El rape es un pescado blanco, de unos 30 centímetros, y si lo ves entero, a mí me parece muy feo y desagradable, ¡vaya, que da un poco de susto! Pero está exquisito. De él se come, principalmente, la cola, aunque su cabeza, de gran tamaño, se utiliza para hacer sopas y caldos.

Es maligno, ya os digo, porque de su cabeza sale un apéndice carnoso, con el que atrae a peces más pequeños, que después se come.

Los pescadores, antiguamente, no lo querían, y una vez capturado, lo devolvían al mar. 

Pescado blanco, con poca cantidad de grasa y de calorías, y rico en proteínas de alto valor biológico y también en vitaminas y minerales. No tiene espinas ni escamas, ¡total, una joyita!

De no ser aceptado, y rechazado, a pasar a ser uno de los pescados más apreciados por grandes de la cocina, y es muy versátil, ya que se pueden realizar bastantes preparaciones con él; a cual, me repito, más deliciosa.

Y menos mal que en mi pescadería de confianza, de Antonio Moya e hijos, cuando llegué esta semana, estaba ya la cola limpia, y no tuve que enfrentarme con esa criatura que fue objeto de mis pesadillas, hace unos cuantos años.
La mejor época, dice internet, es abril y mayo, pero podemos encontrarlo todo el año.

Cuando lo adquirí, después de haberme quedado prendada por el color y la frescura, no pensaba qué hacer con él, pero sabía que lo que hiciera, iba a estar delicioso y la mami podría comerlo bien por todas sus propiedades anteriormente mencionadas.

Como tenía plato principal (unos garbanzos con arroz) me decanté por estas brochetas, que son sencillas de hacer y tan sabrosas, que volaron en cuanto las puse en la mesa.
Un aperitivo fácil de preparar y exquisito, tanto como aperitivo, o como cena con alguna verdura o acompañamiento.

Puedes acompañar con una mahonesa con ajo (alioli) o con arroz blanco hervido, o unas judías verdes salteadas.
También con champiñones, o pimientos asados.

Ingredientes para 4-6 personas:

• Una cola de rape
• 12 langostinos,
• unos tomates cherry
• Un diente de ajo,
• unas ramas de perejil fresco
• un poco de sal y pimentón picante o guindilla
• Una cucharada de Aceite de Oliva virgen extra
• Limón (opcional)

Preparación:

1. Quita la espina central, y trocea a tamaño regular el rape.
2. Pela los langostinas, y lava los tomates.
3. En un mortero echas el ajo o dos pequeños (sin el centro), el perejil y un poco de sal.
4. Añade el aceite de oliva y unas gotas de limón más el pimentón, y mezcla todo con los trozos de rape y langostinos y los tomates.
5. Deja en el frigorífico unos 30-45 minutos, mientras preparas una sartén o una plancha, que esté bien caliente.
6. Ensarta en palitos de pinchitos, alternando rape, langostinos, tomates, y asa en la plancha, parrilla o sartén, bien caliente, dos minutos aproximadamente, por cada lado. Que estén las piezas doradas, pero no secas, que estén jugosas. Según el tamaño, de 2 a 3 minutos.
7. Sirve con limón, si os gusta, y listo. Mejor comerlo casi recién hecho, estarán más jugosas.

Más recetas con rape
RAPE A LA  MARINERA CON PATATAS
CAZUELA DE PATATAS CON RAPE

Fotos del facebook de pescadería Antonio MOya e Hijos, con algunos ejemplares (precisamente, de 30 centímetros, no eran)