27 dic. 2011

SOPA DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTA y un poema (POSTRE PARA NOCHEBUENA o NAVIDAD)


Ingredientes:
  • 500 gramos de nata para cocinar,
  • Fruta variada (1 kiwi, 12 cerezas, 6 fresas, un plátano, media manzana, etc...).Mejor fruta de colores fuertes, para que se produzca el contraste de color, pero sirve cualquier otra fruta. Al gusto.
  • Una vaina de vainilla,
  • 250 gramos de chocolate blanco,
  • 160 gramos de yogur natural.

Preparación:
  1. En un cazo pon la nata y la vaina de vainilla (abierta por la mitad) y calienta unos minutos sin parar de remover con una cuchara de madera.
  2. Deja reposar un poco y parte el chocolate blanco. Echa y remueve bien, hasta que se derrita completamente el chocolate. Si no se derrite del todo, calienta unos segundos en el microondas o al fuego.
  3. Deja enfriar y añade el yogur natural. Remueve hasta mezclar completamente.
  4. Deja en el frigorífico una o dos horas.
  5. Sirve el chocolate blanco , bien frio, n cuencos, o en platos hondos.
  6. Decora con la fruta limpia y cortada.

Dificultad: Mínima
tiempo: 30 minutos
Raciones: De 4 a 6
POEMA DE Emilia Reynaldo
CHOCOLATE BLANCO

Sostengo
Amo al más Hermoso
al que llega en sueños
amo a ése que nunca me besó
el que no me conoce
el que llueve
y no tiene decadencia
ni podre.
Amo al que llamo y no llega
Grito
Que todos los demás cuyos brazos me consolaron
sean expulsados lejos de aquí
y alimenten el fuego donde se cocina su alimento
y se calientan sus manos.

Fuente de la receta: Thermomix

24 dic. 2011

¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!! ¡¡FELICES FIESTAS!!!

En estos días de deseos compartidos, de abrazos apretados, de sonrisas y felicitaciones...
En estos días en que todos nos queremos un poquito más, aunque sea por cumplir.
En estos días en que andamos como locos pensando cómo vamos a decorar la casa; qué vamos a preparar de cena, dónde vamos a celebrar la despedida del año, qué traje vamos a ponernos, qué regalos vamos a ofrecer...
Yo quiero en estos días que mi deseo llegue a todas partes.
Con la luz del amanecer, a kilómetros de mi casa, todo se ve distinto.
La luz de la mañana me obliga a pensar en todas las personas que no tienen casa para adornar, en quienes no tienen ni para comer día a día, ni ropa para abrigarse, ni una sonrisa para regalar, porque la vida se las ha borrado.
Mi deseo es para todas las personas que sufren: dolor, paro, hambre, guerras, muertes, soledad, añoranza, desprecio....
 Que la LUZ DE LA MAÑANA, LA LUZ DE LA ESPERANZA les dé fuerzas para seguir adelante,  que esta misma luz ilumine los corazones de quienes tienen la llave para conseguir que esos deseos se cumplan.
No deseo nada más.
Que esta noche que celebramos en compañía de amigos, familiares... sea una Noche de Paz (como dice la canción), una Noche de Amor y Esperanza. Por un mundo mejor.

18 dic. 2011

MAGDALENAS DE CHOCOLATE, CHOCOLATE

Pensaba publicar otra receta. Tengo muchas pendientes, pero siempre hay alguna que se cuela.
Y eso ha pasado hoy. 

Hace unos días mi hijo Manuel fue a comprar a la panadería/pastelería que hay frente a mi casa, y vino con dos magdalenas de chocolate.
- Pero Manuel, ¿para qué compras magdalenas, si ahí tienes magdalenas, y bizcocho?
- Mamá, es que yo quiero de estas magdalenas. 

Me las enseñó y las ví muy "negras".
En otras ocasiones las había hecho con pepitas de chocolate, o con chocolate derretido por encima... pero nunca así.
Y hoy me ha dado por hacérselas. Tenía ganas de probar, y antes de que se me olvide cómo las hice, tengo que poner la receta, que me conozco...
Lo más sorprendente ha sido el olor a chocolate que salía del horno, e impregnaba toda la cocina. No podía retirarme del horno, pegando la nariz a la rajilla de donde salía el olor. ¡¡¡ummmm!!!, aspiraba hasta llenarme de chocolate....
Y lo mejor de todo es que Manuel ha dado el visto bueno.
¡Otra prueba superada!

Ingredientes:
  • 150 gramos de chocolate puro,
  • 90 gramos de mantequilla,
  • 250 gramos de harina,
  • Tres cucharadas soperas de cacao en polvo,
  • 10 gramos de levadura,
  • Una cucharadita de bicarbonato,
  • 180 gramos de azúcar,
  • 160 ml. de leche,
  • Dos huevos,
  • Dos cucharaditas de azúcar avainillado,
  • Una pizca de sal.
Preparación:
  1. Funde el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Pon primero el chocolate, y luego echa la mantequilla. También puedes hacerlo en el microondas, pero hazlo de 20 en 20 segundos, y removiendo, si no, se te puede quemar,
  2. Mezcla la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Tamiza,
  3. Bate los huevos con las dos clases de azúcar, hasta que esté espumoso,
  4. Mezcla con cuidado la masa de chocolate y mantequilla, y la de huevos con azúcar.
  5. Echa la harina y remueve bien, terminando con la leche.
  6. Deja la masa en el frigorífico durante unas horas. Lo suyo es dejarla toda la noche, pero si tienes prisa por hacerlas, como yo, puedes preparar la masa por la mañana, ponerle film transparente por encima, y hornearlas por la tarde.
  7. Rellena los papelillos para las magdalenas. Mételos antes en un molde rígido para que la masa no se salga y queden más bonitas.
  8. Precalienta el horno a 200º durante 10 minutos.
  9. Mete las magdalenas en el horno y baja la temperatura a 180º. Deja durante 20 minutos. Comprueba con un palillo que estén hechas por dentro, si no, mete de nuevo 5 minutos más.
  10. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla, si no se las comen antes.
Antes de meterlas en el horno puedes echarle azúcar glas. Y después, una vez que las has sacado, también puedes derretir un poco de chocolate y echárselo por encima.
¡Que disfrutes!


   















7 dic. 2011

TURRÓN DE DOS CHOCOLATES MARMOLEADO Y ÁRBOL DE NAVIDAD (Silikomart)

Quienes ya me conocéis a través de mi blog y del facebook, o en persona, en las distancias más cortas, sabéis que últimamente estoy disfrutando mucho con el chocolate. ¡A ver, que sí, que me conocéis, que sabéis que hablo de chocolate dulce, de ése que le gusta tanto a los niños y niñas, ése que comerlo es "casi un pecado", porque a veces se come a escondidas. De ése que en ocasiones es un premio, y otras se convierte en un castigo.
El chocolate del que se han escrito libros, y libros, y se  han hecho películas, y se utiliza como regalo en ocasiones especiales...
Pues trabajar con él, derretirlo, volverlo a solidificar, hacer formas con él, conseguir sabores distintos, mezclar ingredientes, olerlo... Eso es lo que me gusta. Disfruto con él. Me relajo con él.
Y rebuscando entre mis muebles de cocina, cajones y algún que otro escondite que no recordaba, he ido sacando todos los moldes de los que dispongo para hacer piruletas y bombones. Son más de 55. 
Y de los que estoy más orgullosa (y no es por hacerle publicidad) es de los de silicona de la marca Silikomart. ¡Si es que tengo un montón! ¡Quedan tan bonitos los bombones con estos moldes y salen tan perfectos!
La última adquisición la encontré en mi tienda favorita, La casita dulce de las flores, y fue un flechazo entre ambos. ¡Un molde para hacer turrones! ¡Cuánto tiempo llevaba esperando algo así! 
Y fue llegar a casa, y hacer un turrón. No me pude aguantar. Aquí lo tenéis por si queréis verlo, mi TURRÓN BORRACHO.
Ahora os dejo con otro turrón, del que ya he hecho en tres ocasiones. La primera vez de muestra, y las otras dos, mejorando.
 Ingredientes:
  • 200 gramos de chocolate blanco,
  • 200 gramos de chocolate negro o con leche,
  • 50 gramos de manteca de cerdo,
  • 60 gramos de almendras picadas, no molidas,
  • 2 bizcotelas o bizcochos de soletilla,
  • Unas gotas de brandy (opcional).
Preparación:
1.- Corta en trocitos muy pequeños el chocolate.
2.- Derrite 120 gramos de chocolate blanco al baño maría, y cuando esté casi derretido, echa el chocolate restante, y fuera del fuego remueve.
 Derretir el chocolate en dos veces, es para atemperarlo.
Es una forma muy casera de hacerlo. Lo suyo es atemperarlo buscando las temperaturas correctas, pero para hacerlo más fácil, ésta es una forma rápida y que da buenos resultados.
El chocolate queda con brillo después de desmoldarlo.


3.- Vuelve a poner en el fuego, y deja unos segundos,  hasta que esté derretido del todo.
4.- Con el chocolate oscuro no hace falta hacerlo, ya que va debajo y no se verá.
5.- Añade 30 gramos de las almendras troceadas y un bizcocho de soletilla desmenuzado.
6.- Derrite una cucharadita de chocolate con leche o negro, y echa en el preparado anterior.
 Remueve muy ligeramente, para que se produzca el efecto marmoleado o jaspeado.
7.- Vuelca sobre un molde. Si no tienes molde especial, puedes preparar uno en casa con un tetrabrick, cortado por la mitad, y forrado con papel de horno, o con film transparente, o con una fiambrera.
8.- Deja enfriar una hora aproximadamente.
9.- Mientras derrite el chocolate negro y agrega la manteca de cerdo.
10.- Cuando esté derretido, los 30 g. de almendras y el bizcocho, remueve. Y finalmente, una cucharadita de chocolate blanco para conseguir el mismo efecto marmoleado.
11.- Deja que enfríe un poco y vuelca sobre el chocolate blanco. Deja reposar de 2 a 3 horas, y ya estará listo para desmoldar y disfrutar de él. Si quieres, puedes echarle al chocolate negro unas gotas de brandy, o ron. Le da un sabor distinto.




 Y ahora una sorpresita.
La casa SILIKOMART, viendo que tenía muchos de sus moldes, y que me gustaban tanto, me propuso un reto: hacer una de sus creaciones, que yo no conocía, y que desde que la ví, me encantó.
Preparar un árbol de Navidad con uno de sus últimos y más espectaculares moldes.
En cuanto me hicieron esta propuesta, yo me volví loca. Sí, porque me gustan los retos. 
Y nada mas recibir el paquete, a pesar de estar medio dormida, cansada de un día ajetreado de trabajo, abrí la caja con nerviosismo, compré el chocolate que me faltaba y me metí en la cocina a  preparar un "bombón especial".
Mi gata también se volvió un poco loca, y mientras olisqueaba todos los papeles, cartones, tiras de plástico, etc... correteaba alrededor de la caja, hasta que al quedarse vacía se metió dentro. La caja venía desde Italia ni más ni menos. Lía era feliz dentro de ella, asomando la cabeza entre una de las tapas de cartón...
¿qué os parece? ¿A que es ideal?
Y todavía me queda otro molde que estrenar, pero ése tengo que dejarlo para otro día con más tiempo, y más paciencia. Pero cuando lo utilice, va a ser una "¡bomba!".
¡gracias Silikomart por hacer estos moldes tan bonitos! Gracias por dejar que por un instante, por una insignificancia como ésta (comparándola con la vida misma) seamos un poquito más felices. Gracias también, porque con vuestros moldes, podemos preparar regalos y hacer felices a otras personas.
Ya tengo a mi cuñado preparándome soportes de madera, para poder hacer muchos arbolitos y regalarlos. Me estoy imaginando las caritas de los niños y niñas en la cena de Nochebuena, que este año va a reunir a una familia muy numerosa.
Acercaros a ver la página de silikomart, una empresa joven y dinámica, con unos productos muy buenos.
Os sorprenderá todo lo que tiene, al igual que me sorprendí yo misma de la cantidad de moldes y utensilios de cocina de los que disponen, y de muy buena calidad, que tengo algunos desde hace años y están como nuevos.

Y eso es todo por hoy.

4 dic. 2011

POLLO CAMPURRIANO, cocina regional española

De vez en cuando me gusta pasearme por la gastronomía regional española, y ver cómo se cocina en otros lugares.
La tierra, el mar, el clima, la historia, tienen mucho que decir en cada región, y de ahí salen recetas que perdurarán en el tiempo, porque tienen raíces.
En Cantabria se cocina los productos que da la tierra y el mar, y tradicionalmente de una forma simple. Es una cocina casera, con platos deliciosos.
El aceite de oliva no se conoció hasta el siglo XIII.
Éste es uno de esos platos caseros con mucho sabor, y así lo hago yo:

Ingredientes:
  • Un pollo y medio,
  • 200 gramos de arroz,
  • 100 gramos de tocino entreverado,
  • 2 pimientos rojos,
  • Una cebolla grande,
  • 100 gramos de cebollitas,
  • 100 gramos de manteca de cerdo, (se puede sustituir por aceite de oliva, aunque yo hoy he querido hacerlo como originalmente se hacía en Cantabria, para conservar sus raíces),
  • Un vaso de vino blanco, (250 ml.),
  • Media cucharada de harina,
  • Media cucharada de pimento,
  • Caldo,
  • Una hoja de laurel y sal. Una ramita de perejil.
Preparación:
  1. Limpia y trocea el pollo. Salpimenta.
  2. En una cacerola ancha pon el pollo con el tocino cortado a trocitos y una cucharada de manteca. Dóralo por todas partes.
  3. Cuando el pollo lo veas dorado, agrega la mitad de la cebolla picada y la hoja de laurel, y cuando la cebolla esté transparente, riega con el vino y deja que cueza, hasta que se reduzca a la mitad.
  4. En este momento echa la harina y espesa un poco. Cubre con un vaso de caldo. Si lo tienes hecho  mejor, si no, un poco de agua caliente. Echa un poquito de pimentón, para que dé color al guiso.
  5. Añade las cebollitas y deja hervir con la cacerola tapada hasta que el pollo esté tierno.
  6. En una olla aparte, sofríe la cebolla restante picadita con los pimientos rojos a tiras. 
  7. Cuando estén ambos tiernos, echa el pimentón y después el arroz, y cubre con agua caliente (mejor caldo si tienes preparado). La proporción es una medida de arroz, dos de caldo. 
  8. Deja cocer unos 15 minutos, hasta que veas que el arroz no está duro por dentro y sirve el pollo acompañado por el arroz.
  9. Espolvorea el pollo con perejil picado.
Plato único.
Para cuatro personas.
Duración: Una hora más o menos.
Elaboración: Fácil
Precio: económico.

Otros platos tradicionales de Cantabria:
La gastronomía cántabra es una de las más sabrosas de la geografía española, y entre otros platos podemos destacar el COCIDO MONTAÑÉS, con berza y alubias; el SORROPOTÚN, cuyo ingrediente principal es el bonito del Norte; pescados como las Anchoas de Santoña, rape, lubina, merluza, langostinos....RABAS (calamares a la romana), etc. La pesca ha sido durante siglos el principal sustento de la gente de Cantabria.
De la tierra también se nutre la gastronomía de Cantabria, dedicándose durante años a la ganadería. 
Como ejemplo está la Vaca Tudanca, raza autóctona durante siglos. La carne es de una calidad excelente:  vaca, ciervo, jabalí....

Y de los postres no nos podemos olvidar, los SOBAOS, La quesada, el hojaldre y los quesos.
Y todo ello regalo con el ORUJO DE POTES, un extraordinario aguardiente que se viene elaborando desde tiempos inmemoriables.


Sorropotún, Merluza a la sidra, mejillones santanderinos, Sardinas a la marinera, Rape a la Cantabria,
Y en cuanto a recetas ganaderas podemos destacar  Conejo a la montañesa con setas, Solomillo de ternera,

P.D. Tengo que agradecer a Esther, que tiene un blog de cositas de la vida y de cocina -como ella misma dice-, el detalle de enviarme unos regalitos. Llegaron en su momento, porque el mantelito que venía en la caja es el que está en la foto, y ha mejorado mucho. ¡Gracias Esther! También le acompañaban algunas cositas más, como dos tazas de Navidad, dos platos de Navidad chulísimos, y algunos detalles más.

1 dic. 2011

GALLETAS "PRÍNCIPE" PARA EL CUMPLEAÑOS DE BEGOÑA (Las recetas de Marichu y las mías)


Hoy es el cumpleaños de Begoña, del blog Recetas de Marichu y las mías.
Y aquí estoy para felicitarla de una forma un poco especial.
Cuando Ana, una de sus hermanas, nos dijo que quería darle una sorpresa en este día, no lo dudé ni un momento. Me gustan los retos. Me gustan las aventuras. Me gusta cambiar la rutina del trabajo, la casa, las compras, la comida.... Me gusta sentir que estoy viva por estos pequeños detalles.
Y comienzo a sentir un cosquilleo para ver qué puedo hacer. Empiezo pensando en preparar una receta de su blog, como otros blogueros y blogueras han hecho. Pero me encuentro con los problemas de siempre: no tengo tiempo, no tengo paciencia, no tengo espacio... y sé que si me meto, lo haría fatal, y para salirme un churro mejor me estoy quieta.
Y pensé en hacer un video de sus recetas, de su vida, de sus gustos, de sus flores... de su música.
Compartimos gustos musicales (como comprobé en una reunión en su casa este verano pasado) y eso me gustó muchísimo. Veo que la música es un pilar importante en su vida, como buena bilbaína que es. Viví dos años en Bilbao, y tienen una cultura musical impresionante. Desde pequeños en todos los colegios, se imparte música y se tocan instrumentos musicales. Y hay muchos niños y niñas que cantan en coros. Estuve dos años y fue una de las experiencias más maravillosas y que más echo de menos en mi vida.
Las corales se extienden por toda la geografía, y en todas las fiestas suele haber un regalo musical de altura.
Así es que dentro de mis límites horarios, de trabajo, de relajación, pude hacer este pequeño detalle para ella. Con todo mi cariño, con toda mi humildad, la felicito en el día de su cumpleaños.
En primer lugar he hecho unas galletas tipo "príncipe" rellenas de chocolate, que las tiene ella en su blog.
No me he atrevido con la cantidad de dulces y salados tan buenos que tiene, porque hay que tener paciencia, y arte. ¡¡Es una artista!. Con las galletas sí, aunque he tenido un "pequeño contratiempo".
Se hacen con harina de repostería, y cuando mis hijos fueron a comprarla, sólo encontraron "bizcochona".
Eché mano a la harina y me encontré con la sorpresa, pero tenía tantas ganas de hacer las galletas, que la utilicé  a sabiendas que la masa se abombaría un poco.
De todas formas estaban muy ricas.
Por Begoña, para que pase un buen día con su familia y amistades.
Por la tarde me tomaré unas galletitas a tu salud, junto a una tacita de té.


Begoña, te he cogido la receta sin pedirte permiso, era una sorpresa.
La receta original está aquí: GALLETAS PRÍNCIPE:
Ingredientes :
  • 250 grs de Harina
  • 150 grs de Mantequilla
  • 80 grs de Azúcar
  • 20 grs de Almendra en polvo
  • 1 cucharada de Azúcar Vainillado
  • 1 Yema de Huevo
  • 1 pizca de Sal
  • 200 grs de Chocolate Negro
  • 2 cucharadas de Nata
 Preparación:
  1. En un bol echa la harina de REPOSTERÍA, tamizada; la almendra en polvo, los dos tipos de azúcares, la sal y la mantequilla cortada en dados pequeños.
  2. Comienza a trabajar la mezcla pero con cuidado que no se caliente mucho la mantequilla. Begoña dice que con la punta de los dedos. Eso es importante para que la masa salga como tiene que salir.
  3. Añade la yema de huevo. Mezcla y forma una bola.
  4. Cubre con un film transparente y deja reposar al aire, unos 30 minutos.
  5. Estira la masa con un rodillo, hasta dejarla más o menos de un grosos de 0,3 cm. 
  6. Corta las galletas con un cortapastas redondo acanalado. 
  7. Ve poniendo las galletas en una fuente de horno forrada con papel de cocina.
  8. Precalienta el horno a 180º durante 10 minutos.
  9. MIentras deja la bandeja con las galletas en el frigorífico para que se enfríen.
  10. Decora con un palillo haciéndole agujeritos.
  11. Hornea durante 10 ó 12 minutos, hasta que estén bien doradas.
  12. Sácalas del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
  13. Derretimos el chocolate junto con la nata al baño maría. 
  14. Con la ayuda de una cucharilla extiende el chocolate en el centro de cada galleta, con cuidado de que no rebose. 
  15. Deja enfriar un poco y pon otra galleta encima, presionando un poco .
  16. Deja enfriar por completo.
MI familia me ha agradecido que felicite a Begoña de esta manera.
Y ahora, otro pequeño regalo. 
No es gran cosa, no soy muy buena en esto de montar videos. Espero que te guste.

27 nov. 2011

REUNIÓN "PIPIRRANERA" Y DULCES NAVIDAD (Borrachuelos, cuernecillos, mantecados)

Lo de la reunión pipirranera os sonará un poco raro, lo sé. Os cuento rápidamente, para no aburrir al personal: Somos un grupo de amigos y amigas que nos gusta mucho la cocina, y tenemos blogs. En realidad la mayoría nos conocimos a partir de tener los blogs. Nos faltaba Olimpia, pero acaba de crear uno hace muy poquito. Podéis verlo en La Alacena de las Miguelitas.
Buscando nombre, y por votación casi unánime decidimos que nuestro grupo se llamara PIPIRRANA. Este tipo de ensalada confeccionada con tomate, cebolla,pimiento verde, huevo cocido y algún pescado (como atún)  es un plato típico de varias provincias de Andalucía: Jaén, Granada, Málaga, cada una con sus variantes; y nos gustó. Una combinación de diferentes productos, colores, sabores... y una mezcla fresquita, sencilla y sabrosa. Productos que juntos son bien avenidos. Como nosotros.
Pues el año pasado, por estas fechas, decidimos reunirnos para hacer dulces de Navidad, recordando así a nuestras abuelas, a nuestras familias, cuando se reunían y preparaban dulces para todas las fiestas, y para toda la familia.
Y nos gustó tanto la experiencia, que este año hemos repetido, y esperamos que se convierta en una costumbre navideña, y que cuando la "familia", nuestra familia pipirranera crezca, siga haciendo estas reuniones. Ya tenemos dos miembros nuevos en el grupo, dos pequeñas de pocos meses.
Está nuestro querido Miguel Ángel, Olimpia que tiene 6 meses, y ahora Lola, de tan sólo 2 meses. ¡bienvenidas!
Este viernes pasado fue la reunión, y pasamos una tarde muy agradable, y muy movidita: masa para un lado, masa para otro, el olorcito a anís, a vainilla, a almendras... Un trocito de turrón de chocolate en una mesa, un bombón tipo "ferrero rocher" por otra; y mantecados, borrachuelos y cuernecitos por toda la casa.
Felicitar, en primer lugar, a Laurita que con la generosidad, amabilidad y cariño que la caracterizan, nos cedió su cocina y su casa para reunirnos. Nos ofreció su hospitalidad, y estuvo pendiente en cada  momento de todo. Controlando que no faltara nada, que lo encontráramos todo, que estuviéramos a gusto.
¡Es un cielo! Gracias, guapetona.
Y a todos los demás: Ceci, Conchi, Concha, Reme, Rafa, Eli, Olimpia, Maribel, Leo, la madre de Laurita que trabajó como la que más, muy entusiasmada, porque dice que su abuela también hacía muchos dulces para Navidad, y que esta reunión le recordaba esos días pasados.

Las recetas de cómo los hicimos, están sacadas de las autoras de las mismas y están en sus blogs. En cada uno de los títulos, en el nombre de la autora y nombre del blog, está el enlace para entrar en la receta original. Os recomiendo que entréis, porque a estas horas, y con una pastillita para el dolor del cuello que me ha dejado medio croquis, lo mismo ya no sé si lo he escrito bien.
Creo que sí, pero por si acaso, mejor consulta con las maestras.
CUERNECILLOS DE VAINILLA: De Leoletta, del blog En Cocinaando.
1.- EScalda. Pela, seca y muele las almendras.. 2.- Tamiza la harina y echa las almendras, el azúcar, la sal,  la mantequilla fría, la esencia de vainilla y las yemas de huevo. 3.- Amasa todo hasta que quede bien mezclados los ingredientes. 4.- Prepara una bola, envuelve en papel de aluminio, y deja en el frigorífico 2 horas aproximadamente. 5.- Saca la masa, Corta y forma tiras de dos ctm. de ancho, y ahora corta los trocitos regulares y con los dedos haz la forma del cuernecillo, más ancho por el centro, más estrechos los lados. 6.- Precalienta el horno a 190º y hornea durante 15 minutos, o hasta que empiecen a dorarse. NO lo dejes muy tostadas, porque si no quedan demasiado crujientes. Lo bueno, según Leo es que estén crujientes por fuera, tiernos por dentro. 7.- Mezcla azúcar glas  y el azúcar avainillado, y cuando saques los cuernecillos del horno, los pasas por esta mezcla y los dejas reposar.
¡¡Están deliciosos y no es por pelotear!! Gracias Leo por traerlos el año pasado y presentárnoslos formalmente. Nos has enamorado con ellos
  
BORRACHUELOS (De Reme, de su blog Alsurdelsur

1.- Pon  el aceite de oliva y la cáscara de limón en un cacito para que se caliente y coja el saborcito del limón. 2.- Cuando esté dorada la cáscara, retira y echa el ajonjolí y anís en grano.Aparta y deja enfriar. 3.- En un bol grande echa la harina, y añade los líquidos (vinos y zumo).  4.- Mezcla con una cuchara de madera y finalmente echa el aceite con las semillas. Remueve con la cuchara, cuando no puedas más, amasa con las manos. 5.- Amasa hasta que se despegue de las paredes del cacharro y de las manos. 6.- Tapa con un paño y deja reposar 1/2 hora. Mientras puedes ir recogiendo y preparando el siguiente paso. 7.- Estira la masa, no demasiado gruesa, corta bolitas y haz la forma con un rodillo para borrachuelos. En el centro puedes poner cabello de ángel, una crema dulce de calabaza, o chocolate... Cierra y pega bien los bordes para que al freirlos no se salga el relleno. 8.- Echa el aceite preparado para freír, con la cáscara de la naranja. Cuando tome color dorado, saca y empieza a echar los borrachuelos. Ve removiendo y dando la vuelta hasta que estén bien dorados, a fuego medio-fuerte. 9.- Saca y deja que escurran sobre papel absorbente (Reme lo pone sobre un escurridor y papel), y reboza en azúcar.


 Particularmente, a mí me gustan más los borrachuelos sin rellenar, y de un día para otro. Si sobran, los dejas en una lata y se conservan varios días.
Reme y yo, con las manos y la masa, y yo con una cara de pánfila... jajaja, aunque más bien, la cara de foto que no quiero reir para que no se me vean los dientes, pero tampoco quiero tener la boca cerrada con sonrisa forzada, y al final sale esto, que ni es una cosa ni otra, pero no sé qué cara es...jajajajaj
 MANTECADOS: Reme, alsurdelsur
1.- Lo primero y primordial, es secar la harina. Reme dice que tostarla no, SECARLA. ¡¡iMPORTANTE!! Deja en bandeja de horno a 100º durante 70 m., removiendo cada 15 m. para que se seque y no tome color. Si luego pesas la harina, y pesa menos, no pasa nada. ES que ha perdido la humedad. Eso nos pasó a Laurita y a mí mientras preparábamos los ingredientes, y nos asustó un poco al principio.  2.- Tuesta las almendras en una sartén con cuidado que no se tuesten demasiado, si no, amargan. Retira y añade el trocito de canela en rama. Deja enfriar. Ralla todo junto. 3.- Separa unos 20 g. de harina y reserva. 4.- En un bol pon la manteca de cerdo, el azúcar glas y mezcla hasta que la masa esté suave. 5.- Echa la harina, donde habrás rallado un poco de nuez moscada; y los demás  y mezcla bien hasta que la masa se despegue del bol. 6.- Espolvorea de harina la mesa de trabajo, y extiende la masa con un rodillo a un ctm. o dos de grosor, Corta con un cortador y ponlo en la bandeja. Nosotros el viernes pusimos una capa doble. Quedaron muy chulos. 7.- Ponlos sobre una bandeja de horno, enciende sólo la parte de arriba. Pinta con yema de huevo y adorna con ajonjolí. Deja en el horno 5 minutos nada más.
Cuando los saques del horno, es preferible que los dejes enfriar bien, porque así endurecen y puedes manejarlos mejor. Si no, corres el riesgo que se te desmenucen.
Nuestra querida Ceci, del blog Harina "la carmita", que vino por primera vez a nuestro grupo y nuestras reuniones, se BAUTIZÓ bien, porque no paró de trabajar, de amasar, de freir, de cortar, de FREGAR, de secar, y hasta de recortar etiquetas para ponérselas a los mantecados. Yo la voy a invitar un día de estos, así, desinteresadamente, a tomar un tesecito con unas pastas... A ver si quiere, pero tiene que ser antes de que lea esto, que si no puede sospechar que voy con doble intención...
 Unas fotos de la reunión:

Algunos momentos de la tarde , curso taller, reunión, master card, o lo que sea. Conchi y Leo con los cuernecillos: Reme y Conchi con los mantecados dobles, antes de meterlos al horno.






24 nov. 2011

TURRÓN BORRACHO DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS- entrevista en EL SUR

Estaba deseando publicar este turrón en el blog, porque está muy rico.
Te cuento:

Ingredientes:
  • 200 gramos de turrón de Alicante,
  • 150 gramos de chocolate con leche,
  • 150 gramos de chocolate negro o con leche (para cubrir, como más te guste)
  • 60 gramos de almendras en láminas,
  • 60 gramos de guindas confitadas,
  • Un chorrito de kirsch u otro licor que te guste (coñac...)
Preparación:
  1. Tritura el turrón.
  2. Funde el chocolate para cubrir (con leche o negro) y atempera. Pasa a un molde y remueve hasta que se cubra el fondo y las paredes. Yo lo hago varias veces para que el chocolate se vaya enfriando un poco, y vaya cogiendo una capa espesita. Deja en el frigorífico, o en la cocina si no hace demasiada calor, mientras preparas lo demás.
  3. Funde los 150 gramos de chocolate al baño maría y mezcla con el turrón, removiendo bien para que se integren los ingredientes,
  4. Añade las almendras, y las guindas partidas por la mitad o en cuatro trozos y las gotas de licor,
  5. Yo usé un molde de silicona para hacer turrón de chocolate, que compré en La casita dulce de las flores (me tiene enamorada el molde y la Casita....)
  6. Si no tienes molde de silicona, forra un molde alargado con papel film transparente y vuelca la masa sobre él, alisándola con una cuchara de madera.
  7. Mete en el frigorífico,
  8. Retira el papel o saca del molde y corta en trozos a tu gusto.

Se coserva bien varios días fuera del frigorífico.


CURIOSIDADES: Combinar vino y chocolate todavía no es muy usual (salvo con vinos dulces), pero cada vez más se lleva añadir licores a un buen chocolate, como el aguardiente, el ron y el coñac.
Este turrón lleva coñac.
Un buen chocolate, sobre todo si es para fundir, combina perfectamente con ron envejecido o coñac añejo.
En versión mini
Y os dejo de camino la entrevista que apareció en el suplemento gastronómico de El Periódico EL SUR, de Málaga, en la sección EN LA RED, el pasado sábado 19 de noviembre.
El gorro es de Celina Catering
Gracias al SUR por acordarse de mí.Gracias por creer que puede ser interesante que alguien me conozca. Gracias a Celina por estos diseños de gorros tan bonitos, y siempre que entro en la cocina a manejar el chocolate, me pongo mi gorro.

P.D.: en los ingredientes viene más chocolate por dentro del que yo le puse, porque me pareció un poco seco.

20 nov. 2011

CANAL COCINA EN MÁLAGA

Son las tres de la mañana. Ha dejado de llover, pero intuyo la calle mojada a través de las ventanas empañadas por el vaho.
Todos duermen,  hasta Lía, mi gata, que a veces corretea a estas horas mientras tecleo en mi ordenador, y salta a mis rodillas buscando el calor que desprende la lamparita.
Escucho el trombón de Dani Anarte, acompañado al piano por Brais Gonzalez, mientras tocan LAMENT de J.J.Johnson.
Me quedaría aquí sentada toda la noche, con los cascos puestos, y la mente volando hacia otros lugares...
¡quién no se pone romántica y melancólica con esta música!
Mientras mis oídos se llenan de jazz, os cuento cómo conocí a Daniel.
Hace unos días fui invitada por CANAL COCINA a conocer el BAR CANAL COCINA EN MÁLAGA para hacer realidad su lema de "LA COCINA NOS UNE".
Y la cocina nos unió a varios blogs de Málaga y alrededores en La Reserva del Pastor, (lugar escogido por Canal Cocina para instalarse en Málaga).
Según Mandi Ciriza, la directora de Canal Cocina, la elección de este lugar fue por "un amor a primera vista", por su honradez,  calidad, precio y por el mimo con el que emprenden cualquier tarea.
Y UNIÓN, amistad, sorpresa, alegría, curiosidad, nerviosismo y reencuentro sobre todo, es lo que vivimos el viernes 18 de noviembre. Último día laboral de la semana para mí.                                    Muy, muy cansada; agotada más bien, me pensé dos veces asistir a la comida.                                      Ganas tenía y muchas, pero no sabía si me encontraría animada. Me apetecía llegar a casa, y descansar. Mi cuerpo me lo pedía.                          ¡Menos mal que me lo pensé dos veces, y no le hice caso a mi cansancio, por que si no, me hubiera perdido una reunión maravillosa.
Primero las presentaciones, una copita y aperitivos, y charla, mucha charla. Caras sonrientes, reencuentros. Esta foto es de Mª Carmen, que se la dejó a Ángeles, y que me ha mandado también. ¡¡Ufff, cómo funciona aquí el tráfico de fotos!!      Mª Carmen, gracias por cedernos la foto, aunque yo no te he pedido permiso, espero que no me lo tengas en cuenta la próxima vez que nos veamos. Es que no podía esperar mucho más. Estamos Caroline, Kesito, Laurita, Leo, Mª Carmen, Conchi (la hermana de Mª Cruz), Ana, Reme y yo. ¡Qué grupito más majo!
No queríamos dejar la conversación, pero al final cogimos sitio en la mesa, y Mandi nos habló de este encuentro, con mucha gracia y desparpajo. Nos explicó el por qué de la fusión entre este Restaurante y Canal Cocina, y también que ya se había hecho algo similar en Madrid, el año pasado.Y como había tenido mucho éxito, y funcionaba muy bien, estaban interesados en llevarlo a más sitios. Y esta vez tocó a Málaga.
Este lugar lo recomendaré de ahora en adelante, ya que todos los platos que probamos tenían algo que los hacía especiales: sencillos y con su toque original.
Entre charlas y charlas, risas, fotografías, etc... pudimos probar:
ENSALADILLA RUSA CON LANGOSTINOS. ¡Exquisita! Por mí, hubiera caido entera.
LOMITOS DE ATÚN CON PORRA. No supe que era atún hasta que no probé un buen trozo, y su sabor tan suave y delicioso me sorprendió. No me suele gustar el atún. Y la porra estaba para mojar sopas.
CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO. La pena es que sólo me pude comer dos, porque ya casi estaba llena, y no sabía lo que quedaba aún.
ALCACHOFAS CON JAMÓN. ¡En otras condiciones, me hubiera comido el plato entero! ¡Deliciosas!
BOQUERONES DE MÁLAGA (los llamados vitorianos): Esto ya nos pilló de sorpresa. Pero estaban muy frescos. Y son típìcos de Málaga.
 PATATAS FRITAS CON HUEVOS Y FOIE. Esto vino cuando ya creíamos que había acabado la comida. ¿quién se iba a imaginar que nos iban a poner patatas fritas con huevos, verdad? Pues de lo más rico y suave que he probado.
 
SECRETO IBÉRICO: Ya sí que no podíamos más, pero ¡quién se resistía a probar este delicado manjar!. Una carne jugosa y en su punto. 
Tuve que preguntar al camarero si traerían más platos. - ¡No! - me contestó-  sólo queda la macedonia.                                                               Me gustó terminar la comida con fruta, pero estaba tan fresquita y entraba tan bien, que se me olvidó echar la foto.                                                            Aquí me ha ayudado de nuevo mi amiga Ángeles, o Kesito, como queráis llamarla, que a los dos nombres responde. Me ha dado permiso apra que la copie de su blog. Y aquí está. ¡Gracias tocaya!
Y ahora, algunas foticos de nuestro encuentro.
Las simpáticas Ana y Estíbaliz. A Ana ya la conocía, y nos alegramos mucho de vernos. Nos fundimos en un apretado abrazo. A Estíbaliz sólo por foto y por la red. Pero para qué decir qué me pareció. La foto lo dice todo. Y su marido Jesús igual de simpático que ella. No tuve oportunidad de poder charlar mucho con ellos, porque se encontraban en otro lugar de la mesa, pero como queremos repetir, a ver si tenemos ocasión.
¡Qué bien me lo pasé con Mª Carmen! Le he copiado su frase: Ella se define como: "Valenciana, jienense y malagueña por amor", y como coincidimos en los porqués de la frase, yo me quedo con "Cacereña, jiennense y malagueña por amor".Vamos a tener oportunidad de juntarnos más veces. Siempre está igual de sonriente. ¡En todas las fotos! ¡qué subidón de energía positiva te transmite!
 Una parte del grupo de "pipirranas groups". Reme, Eli, Maribel, Laurita y yo. ¡Qué suerte he tenido de haberlas conocido y de juntarnos de vez en cuando! Aquí falta nuestra Leo, que no sé dónde estaba cuando nos hacíamos la foto, porque si no, la hubiéramos raptado para que se pusiera con nosotras, y Rafa, que andaba por ahí con la cámara en ristre. Y Ángel, el marido de Maribel, que mientras yo hacía las fotos, no estaba. O quizá se retiraba para que no le hiciera las fotos. ¡ay, pillín, que ya nos conocemos!
Esta foto me encanta. Con mi amiga Laurita, y con Mª Cruz, de guisadora Dunkan. ¡Aquí estamos debajo del huevo de CANAL COCINA! ¡Más chulo él!
Canal Cocina tuvo el detalle de regalarnos una bolsa con un delantal de la casa. ¡Yo estaba loca de contenta, porque me gustan mucho los delantales, y éste me vino de perlas! A la bolsa también le he buscado una utilidad, para llevar mis papeles y mis apuntes. Y si  llueve, no se me mojan. ¡Está estupenda! ¡Gracias, muchas gracias! Me lo puse en cuanto ví lo que era. ¡Y no digáis que no me queda chulo! Así, si alguien me dice: -¡Estás para mojar sopas!, jajaja, pues me creeré que es un piropo hacia mi persona.  Y un piropo a estas edades, nunca viene mal. 
La foto me la hizo kesito, con su cámara, y ¡qué foto más bonita! Gracias, guapa. 
 Nuestro amigo Rafa, con su cámara captando el último plato que disfrutamos: la macedonia de frutas. A Rafa también lo queremos mucho, desde que lo conocimos por primera vez nos cayó muy bien. Simpático y cariñoso. Pero está tan ocupado, que lo vemos poco. Tiene muchos proyectos nuevos, que sé que le van a salir muy bien.
 ¡Otra foto de grupo! Mi gran amiga Laurita, Mandi de Canal Cocina, Mª Cruz y yo. 
¡Feliz como un guarrillo en una charca!
 
Llegué cansada a mi casa, los piés me dolían, estaba cansada hasta de hablar (jjajaj, eso sí que es raro!!!!), pero muy contenta de haber ido. Muy contenta de conocer tanta gente maravillosa. Aunque me hubiera gustado estar más tiempo con cada una de ellas, y conocerlas un poquito mejor. 

 Y aquí está Dani y Caroline. Una pareja encantadora, como se vé en la foto.

Y la historia de cómo conocí a Dani Anarte termina aquí, por hoy, con  Concierto para trombón de Rimsky-Korsakov. interpretado por él junto a la banda municipal de música de Málaga en Julio del 2009.

Son las 9 y 59 minutos del 20 de noviembre. Málaga. Día de tormentas y fuertes lluvias. Día de elecciones generales. 

¡Que disfrutéis de la semana! Y que tengamos mucha suerte. Que este país mejore, esté quien esté dirigiéndolo. Que quienes lleguen al Gobierno, intenten hacer lo mejor posible sus funciones, y entre todos seamos capaces de salir de esta crisis que nos está apretando demasiado.
Esperanza y mucho trabajo por delante.

¡GRACIAS A CANAL COCINA POR SU AMABLE INVITACIÓN, Y GRACIAS AL RESTAURANTE LA RESERVA DEL PASTOR, POR LA ATENCIÓN Y PACIENCIA QUE TUVIERON CON NOSOTROS ( O AL MENOS CONMIGO) QUE NO PARAMOS DE LEVANTARNOS Y DE IR HACIENDO FOTOS POR ACÁ Y POR ALLÁ. y POR LA COMIDA TAN RICA QUE NOS PUSIERON.

14 nov. 2011

CODORNICES "CUCHIFLATE" (para mi amiga Gracia y para su padre)

He intentado buscar por los distintos diccionarios que hay por la red, a ver qué significa CUCHIFLATE, y no he tenido mucha suerte.
He visto que hay una página del Instituto Cervantes de Praga, donde habla de "cuchiflate".
Dice que entre los neologismos abundan palabras comodín, que son aquellas que sirven para denominar cualquier cosa de la que se ignora o no se recuerda el nombre, "cuchiflate" es ésa palabra". ¡bueno, ya tenemos algo".

Si alguien sabe más sobre esto, pues que me lo cuente, que me interesa mucho.
Pero yo sí sé  que hay unas personas que esa palabra sí les suena, y mucho.
Mi amiga y compañera Gracia, es de Salinas (una localidad  de Archidona, en la provincia de Málaga, . Está situada  muy cerca del límite con la provincia de Granada), y allí se ha criado con sus hermanas y hermanos.
Según me cuenta ella, su padre iba a cazar y traía codornices, y su madre las hacía fritas o en arroz, pero en salsa no les gustaba.
Entonces su hermana Mª Antonia se inventó esa palabra, cuchiflate. Y siempre la han llamado así.
Esta receta me la dió hace mucho tiempo, y no me acuerdo muy bien si están todos los ingredientes, o falta alguno. Yo la hice de momento, y gustó mucho en mi casa. Las hice para mi madre y para mi suegra, que a las dos les gustan mucho las codornices.
Hoy quiero dedicarle precisamente esta receta y esta entrada a mi amiga Gracia, y a su padre, que se encuentra en el hospital desde hace más de dos semanas, y está toda la familia muy preocupada por él.
Espero que se mejore muy pronto, y aunque la recuperación sea lenta, que cada día se encuentre un poquito mejor.
Hoy va por él y por mi amiga. Con todo mi cariño y mi deseo que todo vaya muy bien.


Ingredientes:

  • 2 codornices,
  • 1/2 cebolla,
  • 4 dientes de ajos,
  • Un vaso de aceite de oliva virgen extra,
  • Un vaso de zumo de naranja,
  • Un vaso de vino blanco.
  • Un poco de pimienta, sal, azafrán, una hoja de laurel.
Preparación:
  1. Pon las codornices limpias y cortadas por la mitad en una fuente honda con los líquidos.
  2. Déjalo en maceración una media hora,
  3. Prepara una cacerola, y ponla al fuego con un chorreoncito de aceite. Dora la media cebolla troceada muy menuda,
  4. Cuando esté dorada, echa las codornices con los líquidos,
  5. Añade unos granos de pimienta, un poco de sal, tres hebras de azafrán, una hoja de laurel, y los ajos  pelados.
  6. Deja  hervir a fuego lento durante una hora, aproximadamente,
  7. Si ves que se queda sin caldo, añade un poco de agua.

9 nov. 2011

TORTILLA DULCE CON FRUTAS (un RECUERDO, un CONCURSO, el OTOÑO, la RECETA)

Primavera, verano, otoño, invierno... repetimos una y otra vez en clase..
Las cuatro estaciones del año.
Y la seño nos explica la temperatura, las lluvias, los vientos y las horas de sol de cada una de ellas. ¡Bostezamos!
Y nos explica que por donde pasa el ecuador... no sé qué más... en vez de cuatro hay dos.... ¿has escuchado Trini? ¿y eso qué es del meridiano qué?
 (....) - Que no, niña, que son monzónicas....  
- ¿mon... qué? ¡no me digas palabrejas que me enfado y no te hablo más!

Me aburre la clase.... se me abre la boca. La seño sigue con su letanía: 
... En las  épocas más templadas, como primavera... verano...los días duran más que las noches....
- ¡ala, Seño, eso me gusta a mí! más día para jugar, y menos noche para dormir....
La seño: ¡¡¡niñas!! ¿queréis callar y escuchar? Que luego os pregunto y no me sabéis contestar...
Primavera, verano, otoño, invierno...
Hoy sí que el día termina antes. Se hace de noche muy pronto.
Mi madre me recoge a las 6 y está oscuro. ¡qué coraje, ya no puedo ir al parque a jugar con mis amigas! 
Por la calle hay hojas caídas en el suelo, y mis hermanas y yo vamos pisándolas, notando cómo crujen entre nuestros piés. Nos entretenemos. 
Mi mamá dice que a casa, a hacer los deberes... ¡ala, mi papi ha traido castañas.... bien... hurra!
Mi hermana Trini me tira de la rebeca del cole.... ¡asadas, Mari, asadas... dile a mami que las ase...!
Mi mamá recoge la ropa, está a punto de llover. La fruta sobre el frutero: manzanas, naranjas, uvas, castañas, membrillos (¡qué rica la carne de membrillo que hace mi tata...!)
- ¿y esta noche de cenar, mami? - ¡¡yo quiero patatas fritas!!!
- ¿queréis callar ya, que me tenéis loca... que si castañas, ahora la cena, .. ?
La mami: Níscalos, tortilla de níscalos... que tu abuelo los ha traído del campo. 
Mi mami es muy pesada con los níscalos: níscalos en salsa, níscalos con patatas, níscalos en tortilla,...níscalos, siempre níscalos....
- Pues entonces, mami, yo quiero de postre algo dulce.... ummmm....yo quiero.....¡¡¡Trini!! - (vocifera)- , ¿le dices a mami que nos haga una tortilla de otra cosa, de frutitas? - ¡ala, qué lista, pídesela tú.... 
Y la mami, que a pesar de que es dura en la educación, y está harta de tantas preguntas, de tantas corridas por el piso, les hace los níscalos a la plancha, y la tortilla la deja para el postre.
Mira el frutero, coge una manzana..., abre la nevera.... mira en el estante de las conservas... ¿Hay huevos?
y comienza a preparar....
 Con esta receta partipé en un concurso de mi amigo Rafa Sánchez, Concurso de Otoño    que en colaboración con Inossidable organizaron sobre recetas de otoño.
Recetas de otoño. ¡cuántos recuerdos! ¡cuántas tardes alrededor de la mesa camilla, en Granada y Jaén, comiendo castañas asadas. ¡Cuántas tardes preparando rosetas, y contando historias..! Si no había tele ni play... pues jugábamos a cualquier cosa.
Mis hermanas, mi madre y yo jugando al pilla-pilla por todo el piso.

Me acuerdo un día que estaba muy oscuro, había llovido y no se veía casi nada. Bajamos las persianas. Cerramos las puertas y empezamos a escondernos.
- que te pillo, que te pillo....
- Encontré a alguien y la abracé con fuerza....¡¡¡horror!!! No era mi hermana, era un cactus que tenía mi madre en el pasillo, con muchos pinchos, muy bonito él y muy grande, en la esquina. Aún me acuerdo del dolor, de la sensación de tener alfileres por todas partes, y mi madre y mi hermana mayor quitándome púas, y mi hermana Trini riéndose....
Y como los recuerdos a veces también duelen... Duelen por las ausencias, duelen porque esos tiempos no se repetirán más, duelen porque quisieras volver atrás y decir lo que no dije en su momento, y abrazar más fuerte a quien no abracé en su momento (al cactus no, por favor), pues dejaré los recuerdos en ese lugar de mi corazón y vamos a lo que vamos, a la receta, que es lo que nos ocupa en este momento. En este otoño esperanzador, donde hay muchos proyectos, muchas esperanzas, mucho futuro, y mucho sitio aún en mi corazón para más recuerdos.
 Ingredientes:
  • 90 gramos de leche condensada,
  • Una manzana grande, o dos pequeñas,
  • Una naranja dulce grande, o a veces le ponía mi madre dos mandarinas,
  • Dos huevos bien grandes, o tres más pequeños,
  • Una cucharada de harina fina de maíz, la maicena de toda la vida,
  • Una cucharadita de licor 43, y si no tienes, pues échale un poco de vino blanco,
  • La ralladura de un limón pequeño,
  • Una cucharadita de canela molida,
  • Una cucharadita de azúcar,
  • Una pizquita de sal, casi nada.
  • Diez nueces, que se me ha olvidado retratarlas...
 Preparación Paso por Paso. (que luego no se diga que no lo explico bien)
1.- Pelo y corto la manzana a cuadraditos pequeños.
 2.- Pelo y corto también la naranja igual, a trocitos pequeños. Esto me cuesta más trabajo, pero qué olorcito me deja en las manos....
3.- Bato los huevos con la leche condensada, le pongo la fruta, la harina disuelta en el licor o el vino, y un chorreoncito de agua.
4.- Mezclo todo muy bien. Le añado la ralladura de limón, y le troceo las olvidadas nueces (¡las pobres, con lo buenas y saludables que son, y no han salido en la foto!), y mezclo muy bien.
5.- Ahora es el momento de echar un poquito de mantequilla o unas gotas de aceite de oliva virgen extra, como más te guste; o las dos cosas, para que no se enfaden. Y comienzo a cuajar la tortilla, con cuidado que no se me pegue.
Utilizo una sartén pequeña, y cuajo dos tortillas gorditas.
6.- Ahora mezclo el azúcar y la canela. Y espolvoreo por encima. ¡qué olorcito a canela!

Nos las comemos cuando aún no se han enfriado, más bien tibias, que es como están más ricas.
Después de los níscalos, una tortilla así, es el postre perfecto. Después de cualquier comida que tengas en casa. Después de una cena ligera.
O para una merienda, o un buen desayuno, para echar un día completo y con fuerza.

Ahora los níscalos, de mayor, me encantan, y me gustaría que mi abuelo los trajera de nuevo como hacía antaño, y me gustaría comer níscalos todos los días, como hacíamos en otoño en Jaén, cuando no había mucho dinero, y comíamos lo que daba el campo. En aquel momento nos hartábamos y protestábamos. ¡Otra vez níscalos!
Ahora daría lo que fuera por volver atrás, y ver a mi abuelo con su caja de níscalos, de frutas del campo, de uvas....; a mi hermana Ana Mari tan hacendosa y diligente, tan obediente y cariñosa, con su delantal ayudando a mi madre a preparar la comida, a preparar la mesa, mientras Trini y yo, corríamos alrededor de la mesa a ver quién pillaba a quien, mientras mi madre gritaba: ¡¡¡Niñas, a comer, que me tenéis loca!!!



Nº de personas: Pues para cuatro (si te comes un buen trozo) o para 8, si lo divides en trozos más pequeños
Coste: No sale muy cara, aproximadamente por 2 euros (las dos tortillas). Depende dónde compres la fruta, si es en la tienda del barrio, en el super, o en grandes almacenes... incluso si es de tu huerta es mucho más difícil calcular.
tiempo: Pues se me ha olvidado poner el reloj, pero calculo que 1/2 hora. Y unos diez minutos en recoger toda la cocina. Pero si mientras cortas la fruta, te regodeas cortando los trocitos todos del mismo tamaño, oliendo la manzana y la naranja, recordando cómo lo hacía tu madre... pues el tiempo se amplía mucho más. Y si encima te llaman por teléfono o suena el timbre para ofrecerte un seguro a buen precio... pues ni te cuento....

Y ahora os regalo un poema del OTOÑO: y un homenaje a mi abuelo, Juan Antonio, que era cazador, el que nos traía los níscalos, los conejos, alguna que otra perdiz, y las frutas... y jugaba con nosotras.


AMANECER DE OTOÑO. Antonio Machado.


Una larga carretera
entre grises peñascales,
y alguna humilde pradera
donde pacen negros toros. Zarzas, malezas,jarales.

Está la tierra mojada
por las gotas del rocío,
y la alameda dorada,
hacia la curva del río.
Tras los montes de violeta
quebrado el primer albor:
a la espalda la escopeta, 

entre sus galgos agudos, caminando un cazador.