CREMA JIENNENSE

... O al menos, yo la comía en Jaén.

Rica, rica y muy completica.

 Ingredientes:

• Dos calabacines pequeños,
• Tres patatas,
• una cebolla pequeña,
• un manojo de acelgas, o medio paquete,
• dos tomates colorados o uno grande,
• 100 g. de calabaza,
• dos hojas de laurel,
• un hueso de jamón
• medio vaso de aceite de oliva,
• un litro de agua o caldo de verduras,
• tres cucharadas de nata líquida,
• un poco de sal.

Preparación:

• Limpia todas las verduras y trocéalas. En una cacerola, echa el aceite y rehoga las verduras, unos 15 minutos.
• Añade el hueso de jamón, las hojas de laurel, y el caldo.
• Deja que hierva hasta que las verduras estén tiernas (zanahorias y patatas), durante media hora.
• Saca el hueso de jamón y las hojas de laurel, y pasa por la batidora bien con tres cucharadas de nata líquida.
• Sirve caliente con coscorrones de pan fritos.

PRESENTACIÓN DIBUJOS "COCINAR SIN MIEDO"

Hace ya unos días que estáis viendo en la cabecera de mi blog unos dibujos.

No os he hablado de ellos, y quería presentarlos en sociedad.

Le comenté a Luisa que si me podía hacer un diseño para un logotipo, para las fotos de mi blog,  y me sorprendió con esta maravillosa serie de dibujos que me colmó de felicidad.

Aquí tenéis una breve explicación de cómo surgieron, cómo fue su elaboración y el resultado final.

Muchísimas gracias a Luisa, que ha hecho posible que mi blog crezca de una manera sorprendente, porque gracias a estos dibujos ha subido de categoría.

MERMELADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Esta receta la he hecho a petición de nuestra prima "Reme", que la probó en casa de mi cuñada Mª Ángeles y se quedó enganchada con ella. He buscado por ahí, y he hecho un revoltijo con varias recetas. He cogido los ingredientes que suponía que me gustarían más. Y salió riquísima.

Ingredientes:

• 300 gramos de pimientos del piquillo,
• 160 gramos de azúcar,
• dos cucharadas de vinagre,
• una cucharadita rasa de azúcar avainillada,
• una pizca de sal.

Preparación:

• Lava bien los pimientos y escurre bien el caldo,
• en una tabla pica muy bien los pimientos, a trocitos muy pequeños. Puedes pasarlos por el pasapurés,
• Echa los pimientos en un cazo, con el azúcar, el vinagre, y la sal.
• Pon a fuego medio unos cinco minutos, removiendo,
• Reduce el fuego, y continua removiendo a fuego lento unos 35 minutos, hasta que vaya espesando.
• Unta una tostada con queso en crema (tipo filadelfia) y después con la mermelada.
• Es un bocado exquisito.

REVUELTO DE SETAS, GAMBAS Y JAMÓN

Después de las alcachofas con almejas, mar y tierra, tierra y mar; me apetecía un revuelto de setas de cardo. Y tenía de todo: las gambas, jamón, huevos... me faltaban las setas, así es que me fui a recogerlas a un gran almacén que estaba abierto, a pesar de ser día de fiesta, pero abierto para que la gente hiciera las compras de Navidad. Así es que me calcé mis zapatos de tacón y fui a por dos botes de setas. No me costó mucho trabajo encontrarlas, y eso que no había llovido. Me acerqué a la estantería de botes de conserva, y abajo, entre otros botes de cristal, las encontré...¡qué buenas! Os dejo aquí la receta.

Ingredientes:

• Un bote de setas de cardo de 250 gramos,
• Cien gramos de gambas,
• tres huevos,
• dos dientes de ajos,
• un vasito de nata líquida,
• sal y pimienta,
• unos trocitos de jamón serrano,
• la punta de una cucharilla de jenjibre molido (opcional),
• dos cucharadas de aceite de oliva,
• unas ramitas de perejil.

Preparación:

• Lava y trocea las setas cocidas,
• En una sartén, echa el aceite, pela las gambas y ponlas junto con los ajos picados. Rehoga,
• Después  de dos o tres minutos, incorpora las setas, remueve, y saltea a fuego lento otros cinco minutos,
• Añade los trocitos de jamón, y da dos vueltas,
• en un plato hondo, bate la nata con los huevos, y salpimentan (no añadas mucha sal, porque el jamón ya le da sal),
• Incorpora esto a la sartén, y remueve. Termina añadiendo un poco de jenjibre molido,
• Que no esté crudo, pero tampoco muy seco, que esté jugoso.
• sirve con un poco de perejil picado.

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Ingredientes:

• Medio kilo de alcachofas,
• Un cuarto de kilo de almejas,
• un vasito de vino blanco,
• una cebolla pequeña,
• dos dientes de ajo,
• dos cucharadas de aceite de oliva,
• una cucharadita colmada de harina, sal.

Preparación:

• 
  
  Limpia las alcachofas y déjalas en agua con limón para que no se pongan negras,
  
• Córtalas en cuatro trozos. Hiérvelas en una olla y escúrrelas. Reserva,
  
• En una sartén, echa el aceite de oliva, la cebolla y los ajos picados y rehoga unos minutos, hasta que la cebolla esté blanda y transparente,
  
• Incorpora las almejas y una vez que se hayan abierto, agrega la harina y el vino blanco. Rehoga.
  
• En una cazuela de barro, o cazuela bajita, pon todos los ingredientes, y un poco de agua de haber cocido las alcachofas. Sazona.
  
• Deja cocer unos cinco minutos a fuego lento.
  

La alcachofa apareció en la cocina europea en el siglo XVI y ya se le atribuían cualidades farmacológicas y afrodisíacas. Además de ser un alimento refrescante, estimula el apetito.

Contiene una sustancia, la cinarina, que posee propiedades diuréticas y estimulantes de la secreción biliar. La alcachofa es rica en potasio y fibra.

NARANJAS CON CANELA

Un postre muy fácil, barato y que no contiene muchas calorías si sustituimos el azúcar por edulcorante.

Ingredientes:

• 2 naranjas de mesa (para comer),
• una naranja de zumo,
• una cucharadita de azúcar,
• una cucharadita de canela,
• dos cucharadas de cointreau

 Preparación:

• Pela las naranjas, con cuidado de quitar toda la parte blanca de la piel,
• corta en rodajas finas,
• Exprime la naranja de zumo. Añade el azúcar y la canela y la cucharada de licor,
• Bate un poco con la batidora, a velocidad lenta. Esto es para que no queden grumos,
• Emplata las rodajas de naranja, y rocía con el zumo. Espolvorea con un poco de canela,
• Deja una media hora en el frigorífico antes de servir.

La naranja es un fruto cítrico que tiene muchas propiedades curativas: limpia y tonifica la sangre, destruye la grasa y controla la obesidad, cura las enfermedades infecciones como catarros, despeja el cerebro, buena para el agotamiento, la debilidad nerviosa, para la anemia, y se recomienda para el estreñimiento.

En definitiva, la naranja se recomienda especialmente para los niños, porque tienen mucho calcio, que les ayuda en su crecimiento; y para los adultos, porque previene la osteoporosis.

Tiene un sinfín de propiedades y beneficios para nuestra salud.

SALSA A LA PIMIENTA

Ingredientes:

- un vaso de nata líquida,
- una cucharadita de ketchup,
- una cucharadita de coñac,
- un poco de sal,
- pimienta molida

Preparación:

• En una sartén, donde hayas hecho los filetes de entrecot - ya salpimentados- (vuelta y vuelta) echa la nata líquida, añade todos los demás ingredientes; el ketchup, el coñac y la sal.
• Al hacer la salsa en la sartén donde has hecho los filetes, con el resto del aceite, coge todo el sabor y la sustancia de la carne
• Remueve unos cinco minutos, y completa añadiendo un poco de pimienta molida,
• Con esta salsa se acompaña muy bien el entrecot de ternera, y otras carnes rojas.

JARABE DE CEBOLLA PARA LA TOS

Por aquí sigue haciendo calor, mucha calor. Pero también refresca por las mañanas, y por las tardes cuando se va el sol. Ya están llegando los resfriados y la molesta tos. Manuel lleva tres días sin parar de toser. Y hoy le he hecho el jarabe de cebolla, y la verdad es que se le ha aliviado mucho. No tiene contraindicaciones, es barato, tienes los ingredientes a mano, es sencillo y natural. Prueba a hacerlo y verás cómo funciona.

Ingredientes:

• Una cebolla mediana,
• dos vasos de agua,
• el zumo de un limón,
• dos cucharaditas de miel.

Preparación:

• En un cazo, echa los dos vasos de agua, corta la cebolla en trozos grandes y hierve durante unos quince minutos,
• Deja reposar cinco minutos más.
• Cuela y añade dos cucharaditas de miel,
• en el momento de tomarlo, añade el zumo de limón,
• toma dos o tres veces al día.

la cebolla: “facilita la expectoración, calma la tos y la irritación de las vías respiratorias. Cocida y aplicada en cataplasmas es eficaz en bronquitis, laringitis y afecciones de las vías respiratorias”. En general, ayuda a mejorar nuestras defensas.

SALMONETES AL LIMÓN AL HORNO

Ingredientes:

• Cuatro salmonetes grandes,
• Media cebolla,
• dos cucharadas de mantequilla,
• zumo de dos limones,
• tres dientes de ajo,
• Una cucharada de perejil, y una cucharadita de estragón,
• Sal, aceite de oliva y pan rallado
• Medio vaso de vino blanco

Preparación:

• Limpia los salmonetes. Quita las escamas y las tripas. Puedes dejar la cabeza, aunque yo, en este caso, se la he quitado,
• en un cacito pequeño, pon la mantequilla, el zumo de los limones y calienta,
• Cubre los salmonetes con esta salsa, y espolvorea con perejil muy picado, y el estragón,
• Deja macerar una media hora o un poco más,
• En una sartén pequeñita, fríe los ajos en rodajas, que no se quemen,
• En una bandeja de horno, pon la cebolla en rodajas, los ajos fritos, y un poco de aceite frito,
• Pon encima los salmonetes, sala ligeramente y espolvorea con pan rallado,
• Riega con un poco de aceite y el vino,
• Precalienta el horno a 200º y deja durante media hora.

El salmonete es un pescado muy popular en el mediterráneo, de una carne blanca muy sabrosa. Se consume a la plancha, frito, y entero, pero siempre hay que descartar las agallas y las escamas. Es un pescado semigraso. Contiene vitaminas y minerales, entre ellos el fósforo y el potasio.

ALMEJAS EN SALSA

Ingredientes:

Medio kilo de almejas, tres cucharadas de aceite de oliva, tres dientes de ajos, un puñado de perejil, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, un cuarto de cebolla pequeña, media cucharadita de pimentón dulce, media guindilla, un poco de sal, y agua, si fuera necesaria.

Preparación:

• Echa las almejas en agua salada, durante una hora aproximadamente,
• Cambia el agua dos o tres veces,  y deja otra media hora en agua sin sal,
• Lava muy bien,
• En una sartén, echa el aceite de oliva, la cebolla y los ajos picados y pon  a fuego no muy fuerte, para que no se quemen,
• Echa el perejil picado, la harina y remueve,
• Añade el vaso de vino blanco, la media guindilla y las almejas,
• Espolvorea con el pimentón y deja que se vayan abriendo las almejas.
• Yo las voy sacando una a una, para que no se sequen mucho,
• Si la salsa está muy espesa, añade un poco de agua, y una pizca de sal.
• Sirve calientes, y con un buen trozo de pan, porque la salsa está riquísima.

CORONA DE PERLAS, por Laura León Sánchez. Día de la Pasa

Laura canta esta bonita copla, muy antigua, en el "Día de la Pasa" de El Borge (Málaga), el 20 de septiembre de 2009. Un estilo que no está habituada a cantar, pero que ese día lo defendió bien, a su estilo, como siempre, pero muy bonito. Lo pasamos muy bien en ese día tan soleado y en ese bonito pueblo de Málaga.

BOQUERONES FRITOS

Ingredientes:

• Medio kilo de boquerones,
• un limón pequeño,
• aceite de oliva,
• harina,
• sal

Preparación:

• Limpia los boquerones, quitándole la cabeza, y las tripas,
• Lava y echa en un plato hondo con el zumo de medio limón,
• Deja macerar una media hora, mientras vas preparando todo lo demás,
• En una sartén (o freidora) pon el aceite, y cuando esté muy caliente, puedes ir echando los boquerones,
• Sala ligeramente los boquerones y pasa por harina, escurre bien. Une tres por la cola, aprentando para que se queden juntos,
• Échalos en el aceite y ve friendo hasta que estén dorados,
• saca y sirve calentitos.

El boquerón, junto con la sardina y el jurel, es uno de los pescados azules que más se consumen en España. Rico en ácidos omega3, lo que lo hace muy recomendable para reducir los niveles de colesterol y aumentan la fluidez de la sangre, evitando así la formación de trombos. Posee muchas vitaminas, como la A, y la D, y una gran fuente de proteínas. Por eso, este pescado, es muy recomendado también para niños y niñas.

BUÑUELOS DE MELOCOTÓN (para 8 personas)

¡Esto es lo que ha quedado de una buena fuente de buñuelos! Los más bonitos han desaparecido. Por poquitas me quedo sin buñuelos para probarlos, y para hacerles la foto...

Ingredientes:

• Seis melocotones maduros,
• Dos huevos,cuatro cucharadas de azúcar,
• Ciento cincuenta gramos de harina o diez cucharadas soperas rasas,
• dos cucharadas de mantequilla derretida,
• dos cucharadas de ron,
• sal, una taza de aceite de oliva,
• dos cucharadas de azúcar molida o azúcar glas.

Preparación:

• Prepara la masa para rebozar, mezclando en un cuenco la harina con una cucharada de azúcar, la mantequilla derretida, una pizca de sal, y cinco cucharadas de agua,
• Incorpora las yemas (reserva las claras) y el ron, y bate hasta que obtengas una mezcla cremosa. Tapa y deja que reposa una media hora,
• Pela los melocotones, corta por la mitad, elimina los huesos y corta en trozos regulares,
• Espolvorea con el azúcar restante, y deja macerar una media hora,
• Monta las claras a punto de nieve, e incorpra a la masa preparada,
• Sumerge los trozos de melocotones en la masa y fríe en una sartén con el aceite bien caliente,
• Conforme se vayan dorando, saca y deja escurrir sobre papel absorbente de cocina,
• Finalmente espolvorea los buñuelos con azúcar glas y sirve calientes.
• Para mantenerlos calientes, no debes cubrirlos, porque el vapor los ablandaría.
• Lo mejor es ponerlos sobre papel absorbente de cocina y mantenerlos en el horno caliente, apagado y con la puerta abierta.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE PUERRO

Ingredientes:

• Medio kilo de carne picada de ternera,
• Dos puerros,
• Un huevo,
• una cucharada de maicena,
• media cucharada de vinagre blanco,
• una cucharada de salsa de soja,
• medio vaso de vino blanco,
• cuatro cucharadas de aceite de oliva,
• sal y pimienta negra.

Preparación:

1. Limpia los puerros dejando sólo  la parte blanca y más tierna.  Pica finamente uno de ellos.
2. En un cuenco, pon la carne, y añádele el puerro picado, el huevo batido, el vinagre y la salsa de soja.
3. Salpimenta y mezcla muy bien. Coge pequeñas porciones y ve formando las bolitas.
4. En una sartén con aceite caliente, echa el otro puerro cortado a tiras, a fuego lento, unos cinco minutos. Saca y reserva.
5. En el mismo aceite (si se ha evaporado añade un poco más), caliente de nuevo, echa las albóndigas y rehógalas unos cinco minutos por todas partes. Baña con el vino blanco y échale las tiras de los puerros que habías reservado. Deja evaporar un poco.
6. Riega con otro vaso de agua, remueve y cuece, a fuego lento, unos diez minutos más.
7. Disuelve la maicena en un poco de agua fría y añádela al guiso. Remueve y termina cociendo unos tres minutos, hasta que la salsa espese.
8. Sirve bien calientes.
9. Este plato se puede cocinar de un día para otro, están aún más ricas.

PASTA CON SALSA DE HUEVO Y TOMILLO

La pasta es muy sana y aporta mucha energía para llevar bien el día. Además, con la pasta se pueden preparar menús baratos, ya que el producto es de un precio asequible. Es conveniente tener siempre en la despensa, por si no tenemos tiempo de cocinar otro plato más elaborado, o no hay mucho dinero en el monedero. Se lleva bien con infinidad de ingredientes.

Por eso, como estamos a final de mes, y no se me ocurría otra cosa que hacer, hoya he optado por preparar este plato, y ha gustado mucho.

Ingredientes:

• Medio kilo de pasta,
• una lata de atún en aceite,
• dos huevos cocidos, zumo de un limón,
• dos ramitas de tomillo,
• un tomate pequeño,
• cuatro cucharadas de aceite de oliva y sal.

Preparación:

• Una vez cocidos los huevos, durante diez minutos, en un cazo con agua fría, refréscalos debajo del grifo, pela y reserva,
• Cuece la pasta en una olla con abundante agua con sal y un chorreón de aceite de oliva.
• Pasa por agua fría, cuando esté al dente,
• Prepara las yemas de los huevos, con el zumo del limón, las dos ramitas de tomillo, y un poco de agua de haber cocido la pasta, y el aceite, y bate con la batidora, hasta conseguir una salsa,
• En un bol, prepara la pasta, trocea el atún, corta en rodajas el tomate, y mezcla con la salsa.

ESPAGUETIS A LAS HIERBAS

Uno de mis platos favoritos: la pasta. De muchas formas, incluso sóla, hoy distinta a lo que comemos normalmente. Nada de tomate frito, nada de marisco, nada de carne... Un plato fácil de preparar, sencillo, barato (recomendable para estos tiempos) y de un sabor muy particular....

Ingredientes:

• Un paquete de espaguetis,
• una cebolla,
• tres cucharadas de aceite de oliva,
• media guindilla,
• dos cucharadas de pan rallado,
• una cucharadita de tomillo, media de orégano,
• sal,
• perejil picado.

Preparación:

• Pela la cebolla y córtala en rodajas.
• en una sartén, echa el aceite y dora la cebolla unos cinco ó seis minutos, hasta que esté doradita.Dos minutos antes, echa la media guindilla, y sigue cocinando.
• Añade el pan rallado y tuéstalo.
• En una olla grande, con bastante agua con sal y unas gotas de aceite, cuece los espaguetis. EScúrrelos. Espolvorea las hierbas sobre los espaguetis, remueve bien con cuidado,
• Añade los espaguetis con el sofrito y remueve durante dos minutos,
• Sirve con perejil picado.

ESPINACAS ESPARRAGADAS

Esta receta la conozco por mi familia, por mi madre concretamente. Era uno de los platos que más se ponían en nuestra mesa. Más tarde me dí cuenta que en Jaén era un plato muy popular, que se comía normalmente en cazuelas de barro, con los típicos picatostes, y ese sabor tan especial que le da el aceite de oliva de Jaén.

Una de las primeras recetas que apunté en mi libreta de Recetas, en el año 1983.

Os la dedico, con mucho cariño, y sé que mi familia de Jaén, cuando la lea, seguro que ´dirá que le falta algún ingrediente, o le sobra algo.. Es que hace mucho tiempo, y han pasado muchos años.

"Espinacas, muchas metes, pocas sacas"

Refrán popular, referido a que las espinacas, cuando  se cocinan, reducen.

Ingredientes:

- Un kilo de espinacas o un paquete congeladas, dos rebanadas de pan de dos días, tres dientes de ajo, medio vaso de aceite de oliva, un vaso de agua, tres huevos, una cucharadita de pimentón dulce, sal y una cucharada de vinagre.

Preparación:

• Cuece las espinacas, si son naturales (bien lavadas) en agua con un poco de sal.. Si son congeladas, deja a temperatura ambiente,
• En una sartén con el aceite de oliva, fríe las rebanadas de pan con los ajos.  Aparta y machaca en el mortero con el pimentón y la sal,
• Pon las espinacas en la sartén con un poco más de aceite al fuego durante unos diez minutos,
• Añade lo machacado con medio vaso de agua y un chorreoncito de vinagre,
• Deja hervir unos minutos, hasta que haga "chup, chup",
• Bate los huevos, con un poquito de sal, añade y da unas vueltas, hasta que los huevos batidos cuajen.
• Esta misma receta se hace con espárragos verdes cortados a trocitos, de la misma forma y con los mismos ingredientes.

Las espinacas son una verdura muy recomendable para dietas de adelgazamiento, por su bajo valor energético, ayudan a hacer bien la digestión y a combatir el estreñimiento, por la gran cantidad de fibra. Buenas para la vista, ya que contienen vitamina A.

Tienen sustancias de poder antioxidante, y también favorece la eliminación de líquidos.