11/8/2014

ALBÓNDIGAS DE POLLO Y ARROZ, CON CHAMPIÑONES

Unas albóndigas muy sencillas y muy sabrosas.
En casa han gustado mucho, y cuando esto ocurre, estamos de enhorabuena. ¡Hay que poner la receta para que no se nos olvide, y así hacerla en otra ocasión, que los buenos platos hay que repetirlos!

Ingredientes para 4 personas:

  • Una pechuga de pollo,
  • 100 g. de champiñones
  • 60 g de arroz
  • Una zanahoria
  • Medio pimiento rojo
  • Una lata de pimientos rojos asados (o pimientos asados en casa)
  • Dos huevos
  • 100 g. de harina
  • una cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Aceite para freir
  • Sal y media cucharadita de romero

Preparación:

  1. Quita la piel a la pechuga. Cuece con sal durante unos 15 minutos (troceada) y pícala. Reserva
  2. Hierve el arroz en un cazo con sal, durante unos 15 minutos. Escurre y aplasta. (yo lo hice en un mortero)
  3. En un cuenco hondo bate los huevos, añade la pasta de arroz, el pollo picado, los ajos picados, la sal y el romero.
  4. Forma una masa y haz las bolas. Pasa por harina y fríe en abundante aceite bien caliente, hasta que estén doradas.
  5. En una sartén con muy poco aceite, saltea los champiñones laminados y bañados anteriormente en agua con limón. Unos minutos, remueve y aparta.
  6. Incorpora el resto del aceite, hasta las tres cucharadas. Pela la zanahoria, y lava el pimiento. Trocea muy fino, el pimiento en juliana y la zanahoria en rodajas.
  7. Pica la cebolla y sofríe en el aceite, junto con el pimiento y la zanahoria, a fuego medio-bajo.
  8. Cuando estén dorados, echa una cucharadita de harina y un poco de agua, para ligar la masa. Salpimenta a tu gusto y pasa por el pasapuré, hasta conseguir una salsa espesa.
  9. Sirve las albóndigas, baña con la salsa ( que habrás calentado dos minutos junto con los pimientos asados) y acompaña con los champiñones.
  10. Opcional: Acompaña con unas patatas fritas cortadas a cuadraditos.



Receta sacada de una de las miles de revistas que tengo de cocina, creo que se llama TOP CHEF.





6/8/2014

SOPA DE TOMATE CON ALMEJAS tradicional y exquisita

Cuando empiezas a cocinar un plato, y tu cocina empieza a oler como hacía tiempo que no lo hacía (valga la redundancia) es cuando te das cuenta lo importante que es utilizar ingredientes de calidad, sobre todo, aprovechando su temporada.
Y éste es el caso de esta receta tradicional, popular de la cocina mediterránea, de la cocina andaluza, en este caso, de la cocina malagueña, porque los productos son de tierras malagueñas.
El ingrediente estrella es el tomate huevo de toro, una variedad que en Málaga está ahora en su mejor momento, y aprovechando las jornadas y presentaciones a las que he asistido, hoy he querido saborearlo como lo hacía de pequeña, cuando mi madre nos hacía esa sopa de tomate a la que le añadía el pan que tan poco nos gustaba. Ahora es cuando disfruto de esos sabores que recuerdan a tiempos pasados.
Ingredientes:
  • Un tomate huevo de toro (en este caso) de casi 850 g. Si no encuentras estos tomates, que se caracterizan por ser tomates de gran tamaño, de color rosa-rojizo en su estado de madurez, carnosos, y muy olorosos, puedes utilizar otros tomates que sean del terreno, y que sean de temporada.
  • 1/4 de almejas,
  • Un pimiento pequeño,
  • 1/2 cebolla,
  • 2 dientes de ajo,
  • 4 rebanadas de pan cateto asentado,
  • Unas ramitas de hierbabuena,
  • Una hoja de laurel,
  • Un par de clavos,
  • Media cucharadita de pimentón,
  • Aceite de oliva virgen extra,
  • sal
  • Caldo de pescado (si no tienes, utiliza agua)
  • Pimienta (opcional, pero poquita)
Preparación:
  1. Lava las almejas con agua fría y deja en un recipiente con agua y un puñado de sal para que suelten la arena, una media hora.
  2. En una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sofríe la cebolla, ajos y pimientos (todo muy picadito) .
  3. Cuando el sofrito esté dorado, añade el tomate pelado y troceado menudillo
  4. Deja unos diez minutos, a fuego medio-bajo y aparta del fuego. Añade el pimentón y remueve.
  5. En una cacerola pon el caldo (250 ml. ) de pescado y cuando empiece a hervir agrega el sofrito, la hoja de laurel, el clavo y la pimienta (si le añades).
  6. Deja cocer unos 20 minutos.
  7. Incorpora las almejas y cuece hasta que se abran, sazona, y echa las hojas de hierbabuena, las rodajas de pan y un chorreoncito de aceite de oliva en crudo.
  8. Sirve.

  9. Hay muchísimas recetas de sopa de tomate, muchísimas formas de hacerla en una misma familia, y en momentos distintos.
  10. la de hoy la he sacado del libro LA ESENCIA DE LA AXARQUÍA en 50 bocados, de Fernando Rueda García.
Nota.
En algunos sitios que he encontrado por internet (ya sabéis que me gusta buscar información) este tomate está catalogado como el MEJOR TOMATE DEL MUNDO,  por su aporte en vitamina C, sus importantes propiedades antioxidantes, por su tamaño, exquisitez, y las numerosas vitaminas que posee.
Debo reconocer que este tomate HUELE A TOMATE, de los de antes.... y eso ya te da idea de que lo que se cocine con él, va a saber a GLORIA.

3/8/2014

EQUIPO GANADOR DEL GAZPACHO PASSION 2014 #pipirranamlg CÁRTAMA (MÁLAGA)

Hoy, 3 de agosto de 2014, se ha celebrado el Concurso #gazpachopassion 2014, organizado por el Grupo de Desarrollo Rural Valle del Guadalhorce.

SE trataba de preparar un GAZPACHO TRADICIONAL, con productos del terreno, y ha tenido lugar durante la celebración del Mercado Local de Productos Ecológicos, ubicado en  el Parque de los Naranjos, en Estación de Cártama (Málaga), y que se organiza todos los primeros domingos de cada mes.

A dicho concurso se podían presentar tanto profesionales como aficionados a la cocina, y éste ha sido el caso de nuestro equipo, compuesto por tres personas, Reme Reina, Angeles (kesito) y una servidora.

La jornada comienza bien temprano, y según las bases, traemos de casa el material necesario para su elaboración, disponiendo de 30 minutos para la adquisición de los ingredientes. Para ello contamos con un vale por 10€ que la organización pone a nuestra disposición para gastar en el propio Mercado Local. 
El jurado, compuesto por el público y profesionales de la restauración, han valorado el mejor gazpacho basándose, no sólo en su sabor, sino también en criterios como el color, el olor o la textura.

El pistoletazo de salida y vamos en busca del mejor ingrediente: elegimos unos tomates de pera, carnosos, rojos, y olorosos. Después vendrá el pimiento tierno, crujiente, con ese aroma penetrante que embriaga, el ajo, la cebolla, una rebanada de pan asentado humedecido en agua, y un cachito de pepino  del terreno. La sal que no falte, que le da sabor, y un chorreoncito de vinagre, lo justo.
Preparadas, cuchillo en mano, y unas ganas locas de participar, de divertirnos, de compartir.
La Ilusión, que ponemos en la preparación de nuestro gazpacho, como ingrediente principal.
Los jugos del tomate,  la frescura de los productos, el buen aceite, de oliva virgen extra, por supuesto,  y una acertada elección en la cantidad de

ingredientes, equilibrio justo para saborear el mejor gazpacho. Un toque de frío con cubitos de hielo, una picada de verduras, y a esperar el veredicto.

Los nervios justos asoman divertidos, mientras el jurado va probando cada uno de los gazpachos participantes.




El gazpacho tiene muy buena acogida entre el público que va degustando mientras el jurado delibera. La picada de hielo junto a las verduras picaditas, aporta frescura que se agradece en este día de calor




Y el ganador es.....¡tachán, tachán....! El Nº 3... ¡nuestro equipo!. La alegría y emoción nos invade y nos abrazamos llenas de satisfacción por haber compartido esta experiencia tan divertida y enriquecedora. 

Reme, Ángeles y yo, junto a la Diputada Provincial de Málaga, responsable de #SaboraMalaga, Leonor García Agua-Juli, siempre apoyando con entusiasmo.
¡¡Gracias a los productores por el buen trabajo que realizan para que lleguen a nuestras mesas productos de calidad, que harán que nuestros platos tengan los mejores sabores. Gracias a Toñi y María Trujillo, por hacer que iniciativas así sean posibles, deseando que tengan continuidad y consigan mucho más éxito. Gracias a la Diputación de Málaga, por la creación de la marca Sabor A Málaga, que tanto está luchando por dar a conocer la gastronomía malagueña  y sus excelentes productos. Gracias, cómo no, a mis amigas Ángeles y Reme, que sin ellas, no habríamos ganado, en especial a Ángeles, que a última  hora se apuntó y nos eligió como ayudantes.!! ¡Ay, qué bien lo hemos pasado!!
Que no se me olvide destacar, que la jornada ha transcurrido en un ambiente muy agradable, con unos participantes muy divertidos y un nivel muy alto. El público muy agradecido, y los productores muy amables.
Y el premio  ha sido UNA CESTA DE ALIMENTOS GUADALHORCE ECOLÓGICO

28/7/2014

SEMIESFERAS DE MOUSSE DE LIMÓN

Aunque en borradores tenga muchas recetas por terminar y publicar; aunque repita receta dulce; aunque hay otras que están mucho antes, y ésta sea la última que he preparado, no puedo dejar de subirla, lo antes posible, que no se me olvide.

Y es que tener uno de estos moldes es un lujazo, y si encima son dos, mejor que mejor. 
Y el regalo ha venido de mano de una persona muy importante en mi vida, y que me conoce casi mejor que yo. ¡No sabe lo contenta que me  puse, y más cuando lo estrené, hoy mismo! 
¡me encanta! Para estrenarlo hice dos postres, éste es uno de ellos. Laurita, ¡gracias, mil gracias!
Nota: Por cierto, son de la marca Lekué



Ingredientes para 10 semiesferas:
  • 250 ml. de nata para montar
  • 60 ml de zumo de limón
  • Una clara de huevo grande
  • 50 g de azúcar
  • La piel rallada de un limón
  • 3 hojas de gelatina
  • discos de bizcocho 
Para la base de galletas

  • 100 g. de galletas digestive
  • 50 g. de mantequilla
  • Una cucharada de leche
Para la cobertura de chocolate brillante
  • 300 g de azúcar
  • 250 ml de nata
  • 100 g de cacao en polvo
  • 9 g de hojas de gelatina
Preparación:
  1. Introduce las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría, durante 5 minutos.
  2. Escurre y disuelve en la mitad del zumo de limón, calentando un poco en microondas o cazo.
  3. Añade el resto del zumo y déjalo enfriar.
  4. Monta la nata con la mitad del azúcar y separa tres cucharadas para mezclar con el zumo de limón y la ralladura, y después mezcla con toda la nata.
  5. Monta la clara de huevo, y ve añadiendo el resto del azúcar, y sigue montando hasta obtener un merengue.
  6. Incorpora a la mezcla de nata y limón, con cuidado, y ve rellenando los moldes, dejando un centímetro más o menos para poner el bizcocho o la masa de galletas.
  7. Puedes poner discos de bizcocho finito, o discos de la masa de galletas, que se hace picando las galletas, mezclándolas con la mantequilla ablandada y la leche. Se hace una pasta, se deja enfriar, y se estira con un rodillo. Se cortan discos del tamaño del molde.
  8. Introduce en el congelador por espacio de 3 a 4 horas.
  9. Decora a la hora de servir con un chorrito de mermelada de limón o naranja.
  10. En este caso lo hice con el chocolate brillantes, que se hace así:
Preparación de la cobertura de chocolate:
  1. Deja la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
  2. Calienta 50 ml. de agua con la nata y el azúcar, sin que llegue a hervir.
  3. Añade el cacao tamizado, y remueve con la batidora.
  4. Agrega la gelatina escurrida y mezcla de nuevo, añadiendo 55 ml. de agua fría
  5. Remueve muy bien y espera a que la cobertura esté tibia, y espese.
  6. Saca los dulces y ponlos sobre una rejilla para bañarlos con este chocolate, y después introduce en el congelador unos 15 minutos.
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Otras van decoradas sin chocolate, con una cucharada de mermelada, de limón, de naranja (en este caso ha sido de mora) y con frutos rojos.

Tenía tantas ganas de estrenar el molde y ver cómo salían los postres ahí, que no busqué recetas, la misma que venía en la caja del molde, que por cierto es de la casa Lekué, es la que hice.
Yo sólo le añadí el chocolate.

22/7/2014

HELADO DE CROCANTI CON RON Y 1as, JORNADAS RON ABUELO-BLOGUEROS GASTRONÓMICOS

La semana pasada tuve la oportunidad de asistir en Jerez de la Frontera a las I Jornadas #ronabuelo con blogueros gastronómicos de Málaga organizadas por el Grupo Estevez, estupenda ocasión para conocer unas bodegas tradicionales dedicadas a la elaboración y crianza de vinos y brandies, con marcas conocidas como el fino Tío Mateo, o manzanilla La Guita, entre otros.

La visita fue a las bodegas Real Tesoro, que se fundaron en 1897 por un descendiente del primer Marqués del Real Tesoro, un legendario marino español que defendió el Tesoro de la Corona frente a un ataque corsario y ordenó convertir en balas de plata de su propio patrimonio.

José Estevez de los Reyes, empresario del vino, con varios bodegas en su haber, crea el grupo Estévez, el cual, tras su fallecimiento, llevan sus hijos. 
Nada más llegar a nuestro destino, justo en la puerta de entrada de las bodegas, nos sorprende el olor a fino, olorosos, manzanilla. ¡Embriaga! 

Aunque la fachada del edificio ya nos anuncia que íbamos a realizar una visita a un lugar especial, nunca sospeché lo que vería dentro. 


Nos recibe Ignacio Ordóñez, del departamento de comunicación, quien entusiasmado por la visita que nos tiene preparada, comienza en el patio central, un precioso patio andaluz, con una magnífica colección de obras de arte, como relojes de pared, baúles y tapices del siglo XVI y XVIII.




Nos adentramos en la BODEGA DE LOLA dedicada a la cantante Lola Flores, amiga de Estévez, que instala un tablao flamenco con una estatua de bronce de la artista. En esta bodega  envejece el vino Tío Mateo y allí podemos ver la BOTA DE VINO con tapa transparente para poder apreciar la formación del "velo de flor", que es una película protectora que se crea de forma natural tras la fermentación, y que está compuesto por distintas levaduras.

Impresionante la Galería de Arte Contemporáneo,

Más de 100 grabados originales de Picasso expuestos en sus paredes, junto a obras de Dalí, Tapies, Miró y otros artistas, como el pintor sevillano Salustiano, cuya obra de color rojo y figuras  humanas llama enormemente mi atención.

Me habría quedado ahí, contemplado tanto arte, pero tenemos que continuar con la visita, puesto que nos queda la bodega Valdespino. Tras su puerta nos encontramos una sala repleta de botas de vino, miles. Pero lo más curioso, lo que más llamó la atención, fue la agradable música que sonaba en la estancia, mientras contemplábamos el "Mar de botas". Compuesta expresamente para el envejecimiento de los vinos, Según nos explica Ignacio, mientras los vinos envejecen, la música les ayuda a que consigan el equilibrio perfecto. Tras conocerse estudios de que a las plantas les beneficia cierta música para su crecimiento y embellecimiento, ¿por qué no al vino? Unas sinfonías creadas a partir de estudios minuciosos, convierten esta iniciativa en algo singular y bellísimo, en algo mágico.
Con Alexis Guerrero, Brand Manager de Ron Abuelo Panamá en Europa, asistimos a una magnífica Master Class y cata de ron, dirigidas por un apasionado Alexis, que nos explica desde dentro cómo funciona la producción del ron. Nos habla desde sus orígenes, de la caña de azúcar y cómo se hace un ron de calidad. La empresa Varela Hermanos S.A,  es la que se encarga de la producción del ron, y le da mucha importancia al control de todo el proceso, tener las plantaciones, destilerías y bodegas en perfectas condiciones, cuidar el medio ambiente, etc. Varela Hermanos posee más de 1200 hectáreas de caña cultivada, con un equipo de más de 1.000 trabajadores. 
Panamá es el principal productor de caña de azúcar, y Alexis nos explica no sólo los orígenes, características, costumbres, técnicas de producción, sino que nos enamora con las imágenes de Panamá, paisajes hermosos que nos dejan con la boca abierta a más de uno.
Antes de comenzar la cata, unas leves reseñas de cómo hay que hacerla: tomar la copa, taparla, calentarla con la mano. No sacudirla, pero sí mimarla, que los perfúmenes se perciban.

CATA: Probamos cuatro vinos, RON ABUELO AÑEJO (5 años) es un ron que se puede mezclar o tomar solo; de un color amarillo pálido hacia ámbar, delicado al paladar, para mezclar con Gaseosa.
RON ABUELO AÑEJO (7 años) un color más oscuro rojizo, con notas a frutos secos, como las avellanas. Un excelente producto de tonalidades ámbar, y sensaciones más intensas que se puede mezclar o tomar solo. Con fanta de naranja va muy bien.
RON ABUELO AÑEJO (12 años) De un color ámbar oscuro más profundo, más complejo y permanece mucho en boca, pero suave al paladar. Seleccionados los mejores barriles de roble blanco para este extraordinario ron, que se suele tomar solo.
RON ABUELO CENTURIA (30 años, Reserva familiar). De color ámbar muy oscuro-rojizo, con mucho cuerpo y aromas acarameladas, alta madera y leve tostado. Es la joya de la corona. Un ron de lujo, uno de los mejores y de los más premiados. Envejecido en barriles de roble blanco con treinta años de envejecimiento y una mezcla de los rones más selectos. Uno también de los más caros.
No se me olvida mencionar la visita a la YEGUADA, donde se crían caballos de pura raza española y capa negra. El arte del caballo, por un disfrute de su propietario, que se ha convertido ahora en un negocio, con concursos de enganches en Ferias. Encontramos allí también la sala de Carruajes, algunos del siglo XVIII en perfecto estado.
Esta visita nos permitió reirnos un poco tras el atrevimiento de querer hacernos una foto, con las yeguas, como si no pasara nada.
No hubo peligro alguno, pero Reme y yo nos llevamos un pequeño sustillo. jajaja. ¡No fue nada! Nos reimos de lo lindo, pero, ¡hay que tener cuidado!




Repletos de información, y sin poder asimilarla en tan poco tiempo, nos dirigimos al almuerzo en la Viña Bristol,  una casa jerezana preciosa, con más de 350 hectáreas de viñedos, con salón, patio y comedor, donde se celebran actualmente bodas y otros actos, y donde disfrutamos de unos platos presentados en forma de cócteles, todo delicioso, desde salmorejo de melocotón con crujiente de pan de pueblo y jamón, Mini ensalada de Aguacates y langostinos, Salteado de alcachofas con jamón, entre otros, terminando con unjos vasitos de Mousse de tres chocolates con Brownie.
 Todos regados con vinos amontillado, Oloroso Almirante, o un Pedro Ximénez.
La sorpresa llega tras el almuerzo con una demostración de cócteles por Cristóbal Srokowski, Brand Ambassador de Ron Abuelo y en poco tiempo nos prepara un Daiquiri, un mojito de fresa y otro que no sabemos cómo llamarle. A mí me gustó mucho el de fresa. La maestría de este muchacho preparando cócteles me sorprende y me fascina. En realidad nunca había disfrutado tan de cerca de algo así, y fue muy divertido. Me apunté bien la receta del mojito de fresa, mientras Cristóbal dosificaba sirope de vainilla, el zumo de limón, mezclaba con la papilla de fresa natural, el hielo, y un chorreón de seven-up fresquito, el resultado es un cóctel suave y refrescante, con sabor a fresa y limón.

Probar los tres cócteles, aunque sólo fuera probar, nos ofreció la posibilidad de una sobremesa distendida, y muy divertida. 
Y para finalizar, y rematar la amabilidad con la que nos trataron, sortearon unas botellas de Ron Centuria 30 años, y aunque estuve a un número solo, no me llevé ninguna.
Pero sí dos botellas de Ron Añejo (de 7 y 12 años) que nos regalaron a cada uno de los asistentes, con los que prometo utilizaré para mis postres, y mis recetas, y algún que otro cóctel, que después de esto me han entrado ganas de preparar.
Antes de tomar de nuevo el camino de regreso a Málaga, una visita a los viñedos y una foto de familia.

Echamos un día estupendo entre amigos, y disfrutando de una maravillosa experiencia, la experiencia del #RonAbuelo

Ahora, con mis dos botellas de ron añejo, tengo un reto importante: preparar muchos postres, bebidas, y platos, a los que un buen chorreón de ron les vendrá de maravilla. ¡Atentos, que empezamos!


 HELADO DE CROCANTI CON RON Y SALSA DE RON ACARAMELADO

Ingredientes:
Una hoja de gelatina, 100 ml. de leche, 50 g. de mantequilla, media cucharadita de las de café, de vainilla o 2 cucharaditas de azúcar avainillado, 100 g. de azúcar glass, 3 claras de huevo, una cucharadita de zumo de limón, 50 gramos de crocante de avellana (casero), una copita (35 ml.) de ron blanco añejo de 7 años.

Preparación:

  1. Remoja la hoja de gelatina durante unos 7 minutos en agua fría.
  2. Calienta la leche con la mantequilla afuego suave, la vainilla o azúcar avainillado, y remueve hasta que se haya fundido la mantequilla.
  3. Aparta el cazo del fuego y añádele la hoja de gelatina escurrida y remueve.
  4. Deja que se enfríe la leche, y bátela de vez en cuando con la batidora.
  5. Bate las claras de huevo, y espolvorea poco a poco con el azúcar glas tamizada, bate hasta que se consiga un merengue firme.
  6. Añade al final el zumo de limón y bate un minuto más.
  7. Añade la mezcla fría de la leche poco a poco sobre el merengue y prepara en la máquina heladora, o en un recipiente de plástico, tapado con papel de horno. Mete en el congelador una hora y remueve añadiendo el crocanti y el ron.
  8. Deja congelar unas horas más.
Receta, con algunas variaciones, del libro HELADOS de la editorial Zendrera Zariguley, que tengo en casa desde hace muchos años. Creo que era una colección que venía en el Círculo de Lectores, y había de varios temas. Por ahí debe de andar el de galletas y algunos más. Son pequeños y muy manejables, y para llevar tantos años editados, ya tenían recetas muy originales.