17 feb. 2017

TIMBAL DE CHAMPIÑONES CON AJETES, HUEVO POCHÉ CON CRUJIENTE DE JHAMÓN


Ingredientes: (para 4 personas)
  • 500 g de champiñones
  • Un manojo de ajetes tiernos
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
  • 4 huevos
  • 2 lonchas finas de jamón serrano
  • sal de los Alpes y comino negro (puedes utilizar otro tipo de sal)
Preparación:
  1. Lava los champiñones, y enteros, déjalos en una fuente honda con agua y un buen chorreón de zumo de limón, para que no se pongan negros.
  2. Lava y trocea los ajetes.
  3. En una sartén con una cucharada de aceite, saltea los ajetes troceados durante 5 minutos más o menos, a fuego medio bajo.
  4. Después añade los champiñones troceados, ni demasiado gruesos, ni demasiado menudillos. dora unos minutos más, hasta que evapore el agua que soltarán, pero sin que lleguen a secarse o quemarse.
  5. Salpimenta y reserva dentro de un aro para emplatar.
  6. Ahora vamos a hacer el huevo poché. Introduce el huevo crudo, en un saquito que harás con film transparente de cocina. Para eso yo utilizo un vaso pequeño que forro de manera superficial con el film transparente. Introduzco el huevo, salpimento con lo que más me guste y cierro, a modo de saquito, intentando sacar todo el aire y cerrando con hilo de cocina.
  7. En esta ocasión, le espolvoreo un poco de comino negro y sal de los Alpes de SAbores exquisitos .
  8. Pon un cazo con agua a calentar, y cuando rompa a hervir introduce el saquito con el huevo y deja cocer 4 minutos. Retira y pasa a un recipiente con agua fría.
  9. Desmolda el revuelto de espárragos y ajetes y emplata. El huevo poché junto a la verdura, y decora con tiras de jamón serrano que habrás pasado por la sartén o plancha con una gota de aceite, hasta que esté tostado.


8 feb. 2017

SOPA CACHORREÑA y cómo hacerla sin que amargue

Cuando llegué a Málaga, o más bien, cuando comencé a conocer un poco su gastronomía, me encontré con platos que no conocía. Algunos de ellos eran parecidos a otros que ya se hacían en mi familia, e incluso iguales, con algún cambio, pero con otro nombre.
Pero hubo uno en especial que siempre me ha sorprendido, la sopa cachorreña. No sabía yo que a esas naranjas amargas, que nacen en los naranjos que hay en las plazas, generalmente, de la ciudad, se les llamara así, cachorreñas. Es cierto que cada vez que pasaba por alguna de esas plazas, cuando estaban en el momento de la floración, el olor me embriagaba y lo sigue haciendo. Es muy agradable pasear por un lugar donde huele tan maravillosamente bien.
¿que esas naranjas se comen? Bueno, a ver... la mermelada de naranjas amargas es una de las mermeladas más solicitadas. Debo reconocer, que como esta sopa, aún no la he llegado a catar.
Pero eso de la sopa... se me quedó ahí, y cada cierto tiempo me digo que voy a prepararla.
Pero lo de "amarga" me echa para atrás. 
Hasta que el otro día mi compañera Sonia me regaló una bolsa con unas cuantas naranjas. ¡Ya está, ahora sí que tengo que hacerla!
He estudiado durante dos días distintas recetas, he buscado información de la preparación, origen, etc... Y la hice, aunque he necesitado una segunda oportunidad para que me salieran bien.
El caso es que la primera vez cometí un "error garrafal", eso es cuando cometes un error que sabes que va a ser un fracaso, pero por pensar en otras cosas a la vez, y no prestar atención, pues vas y lo haces. Pero a la segunda, salió, bien, muy bien. Al menos quienes lo han probado me han dado una buena nota, aunque reconozco, que como nunca la he comido, pues no sé si es la verdadera sopa cachorreña. A mí también me ha gustado mucho-.
Receta malagueña donde las haya. 
¡Vamos con los ingredientes y la forma en que yo la preparé!
Ingredientes:
  • 4 patatas de un tamaño medio
  • Dos dientes de ajo
  • Un tomate muy colorado
  • Una naranja amarga
  • Un clavo de olor
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino
  • Una rebanada de pan cateto, a ser posible, de dos o tres días antes.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Un litro de agua
  • un poquito de sal
Opcional: filetes de bacalao desalado o boqueroncitos frescos y también huevo cocido.
Preparación:
  1. En una olla pon el agua con la cáscara de la naranja pelada (pero por favor, sólo la parte naranja, que mira que como le pongas toda la cáscara, la sopa amarga). Pero amarga, amarga de verdad, y eso no hay quien se lo coma. ¡Te lo digo por experiencia! Cuando rompa a hervir, deja cocer 5-7 minutillos de nada.
  2. En otra cacerola pon una cucharada de aceite y dora la cebolla troceada muy menuda y el tomate rallado. Cuando esté transparente la cebolla añade un poco de pimentón y las patatas troceadas. Remueve y calienta unos cinco minutos.
  3. En un mortero pon los ajos pelados y troceados, el pimentón, el comino y un poco de sal. Maja (machaca). Después el pan mojado en agua y escurrido, y cuando esté todo bien integrado, el resto del aceite se lo vas echando, y removiendo mezclando bien todos los ingredientes, como si hicieras una mahonesa.
  4. Retira la cáscara de naranja de la olla con el agua, e incorpora las patatas y lo que has machacado en el mortero. Ayúdate con un poco de agua para apurar bien lo que queda en el mortero.
  5. Deja cocer durante 15-20 minutos hasta que la patata esté tierna.
  6. Casi al final añade tiras de bacalao desalado, o unos boqueroncitos limpios sin tripas ni cabeza, y deja cocer si son boquerones 2 minutos, y si es balacao unos 5 minutos.
  7. Finaliza añadiendo el zumo de la naranja, con cuidado que no caigan los huesos, que tiene muchos estas naranjas.
  8. Y ¡listo! prueba de sal, eso sí. Yo añado poca cuando le pongo bacalao.. ¡bueno, que sólo lo he hecho dos veces! Una con bacalao y otra con boquerones.
  9. Al final, al emplatar, le pongo huevo cocido, que gusta mucho en casa.

con boquerones y algo más caldosa.



30 ene. 2017

CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

A veces en la cocina, cuando no sabes qué preparar, sólo hay que mirar bien en el frigorífico o tu alacena, y pensar qué podemos hacer con los ingredientes que tenemos.

Ese fue el caso de la noche pasada, que no sabía qué preparar de cena. Me encontré abierto un bote con espárragos blancos que habían sobrado de una receta anterior, y pensé que sería buena idea, con el frío que hacía, preparar una suave crema. En otras ocasiones recurro a la tortilla de espárragos, que también está muy rica. Pero ya os digo, el frío que hacía no era para una tortilla.
Y así fue como surgió esta receta que hoy os presento, sencilla, deliciosa, y muy rápida, que eso siempre viene muy bien.


Ingredientes para 2 personas:
  • 200 g. de espárragos de lata
  • 60 g de cebolla
  • 30 g de puerro
  • 100 ml de caldo de los espárragos
  • 200 ml. de agua
  • 100 ml de leche desnatada
  • 150 g de patata
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina. Puedes utilizar cualquier variedad de aceite de oliva, pero ésta aporta a los platos matices y aromas equilibrados e intensos, pero al mismo tiempo suaves.
  • sal y nuez moscada
  • pimentón picante para decoración (opcional, por supuesto)
  • A esta crema también puedes añadirle un poco de nata o quesitos, aunque aumenta su poder calórico, pero suaviza mucho.
Preparación:
  1. En una cacerola echa el aceite, la cebolla troceada y cuando esté transparente añade los espárragos troceados (reservando algunas puntas para la decoración)
  2. Deja hacer unos 5 minutos y añade el caldo de la lata y el agua o caldo de verduras, y la patata también troceada menuda.
  3. Deja cocer hasta que la patata esté tierna.
  4. Añade finalmente la leche, un poco de sal y pimienta o nuez moscada. Yo prefiero no echarle pimienta, así la pueden tomar tranquilamente los niños y niñas de la casa, o personas mayores. Y si utilizas la nuez moscada en la crema, tampoco abuses. 
  5. Reduce a una crema suave y rectifica de sal.
  6. Decora con las puntas de los espárragos salteados unos segundos en la sartén y termina añadiendo un poco de pimentón picante (para mayores) y ralla nuez moscada.
  7. Para los más pequeños de la casa, puedes decorar con unos picatostes. 

ALGO MÁS SOBRE LOS ESPÁRRAGOS:
Para que los espárragos sean blancos, se protegen de la luz, cubriéndolos con la tierra hasta que se corten. Si les da el sol, salen verdes.
Es de textura y sabor más suave que el verde, aunque con menos nutrientes.
Pero sí conservan todas estas propiedades:

Propiedades

  • Tienen propiedades rejuvenecedoras, gracias al ácido fólico, que contribuye a la creación de células nuevas y junto con el hierro, a la formación de glóbulos rojos. Por lo que es recomendable tomarlo durante el embarazo.
  • También intervienen en la creación del aminoácido Metionina, necesario para la buena salud del cabello, piel y uñas.
  • Los espárragos son una fuente de betacarotenos o provitamina A, constituyendo un potente depurativo anticancerígeno.
  • Los espárragos contienen muchos minerales y vitaminas, por lo que resultan muy adecuados para primavera dado que limpian el organismo y evitarán la aparición de debilidad.
  • Son adecuados para la retención de líquidos. Esta capacidad diurética los hace indicados para personas con hipertensión.
  • Los espárragos tienen un 90% de agua, son bajos en calorías y aportan mucha fibra. Por ello son muy aconsejables para las dietas de adelgazamiento.
  • Comer espárragos favorece el sueño y ayuda a combatir el insomnio, y mejor tomar un revuelto de espárragos que una pastilla para dormir.
  • Son buena fuente de Hierro, Magnesio, Potasio, favoreciendo nuestro sistema inmunitario, aconsejable para las personas que tengan anemia, y ayudan al buen funcionamiento de nuestros intestinos, músculos y nervios
  • Se puede decir que los espárragos, tanto verdes como blancos, es la forma más natural de eliminar toxinas. 
APUNTES CULINARIOS:
El líquido de haber cocido los espárragos se puede utilizar para hacer sopas de verdura, ya que posee muchos nutrientes y un sabor agradable. 
Los espárragos se pueden comer crudos, hervidos, fritos, cocidos al vapor, en tortilla,  en revueltos, en ensaladas, en cremas...


Fuentes de información:
EN BUENAS MANOS

15 ene. 2017

PAN DE PIMIENTOS ROJOS Y CEBOLLA


Ingredientes:

  • 550 g. de harina de fuerza
  • 300 ml de agua
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla grande o una pequeña
  • 20 g de levadura fresca de panadería
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Desmenuza la levadura en 50 ml de agua tibia
  2. Corta la cebolla y el pimiento en porciones pequeñas, y dora en una sartén con el aceite, de 10 minutos.
  3. Prepara la harina con la sal, e incorpora las hortalizas.
  4. Incorpora la levadura con el agua.
  5. Amasa con el gancho amasador primero a velocidad baja y luego añade el resto del agua sube la velocidad, unos 10 minutos.
  6. Si lo haces a mano, pon la harina, haz un hoyo en medio, y añade las hortalizas y comienza a amasar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  7. Forma una bola, tapa con papel film transparente, y deja reposar en un lugar cálido, a ser posible, durante una hora.
  8. Forma el pan, coloca sobre papel de horno en la bandeja, tapa de nuevo y deja reposar otra hora.
  9. Precalienta el horno a 220 grados y deja de 30 a 40 minutos a media altura.
  10. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.



11 ene. 2017

CROQUETAS DE BERENJENAS (PASO A PASO)

Me gusta cuando me sobra verdura, porque aprovecho para hacer croquetas, o rellenar canelones, o añadir a una crema junto con otras verduras más.


Comer verduras casi diariamente, es lo mejor que podemos hacer para nuestra salud.

Sin ellas sería casi imposible obtener todos los nutrientes que necesitamos para una buena nutrición.
Y ahora que, después de las fiestas de Navidad, con excesos de comidas y dulces, estamos tan preocupadas y preocupados por el peso, debemos aprovechar porque aportan muy pocas calorías.
Son fuente importante de nutrientes como vitaminas, minerales y fibras. 
Y son apropiadas a todas las edades, por eso hay que introducirlas en la alimentación lo más pronto posible, para que los más pequeños se vayan acostumbrando a sabores, y mezclas, y les ayude en el crecimiento y desarrollo de su organismo.
Y por supuesto, dentro de todas las propiedades beneficiosas que nos aportan, está la de prevenir enfermedades, como cáncer, diabetes, colesterol alto....
¡Vamos! que no me voy a poner muy pesada, pero que hay que comer verdura. ¿O no?
Y después de toda esta perorata que os he lanzado....
LA BERENJENA QUÉ ES?
¿verdura? ¿fruta? ¿hortaliza?
Pues no me ha quedado muy claro... pero hoy vamos a comerla en croquetas... que engorda más... jejeje, lo sé, ¡pero están tan ricas...!

Ingredientes:
  • 4 berenjenas
  • 1 cucharada de harina
  • 50 g de jamón serrano (opcional, opcional... que yo hoy no lo he puesto)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 500 ml. de leche
  • galleta molida y pan rallado
  • Una cebolla
  • Un huevo
  • Sal y nuez moscada
Preparación:
Saltea la cebolla y berenjena con Aove
  1. Pela las berenjenas y pon en agua con sal, para soltar el ácido.
  2. Lava y escurre y pica menudo, y también pica el jamón, silo utilizas para la receta.
  3. En una sartén amplia fríe en el aceite  la cebolla picada, y cuando comience a ser transparente, echa las berenjenas, el jamón y la harina y un poco de sal.
  4. Remueve varias veces hasta que la harina pierda un poco el sabor a harina, y echa la leche, removiendo para conseguir una masa ligada y sin grumos.
    Añade la harina y jamón y remueve 
  5. Ralla un poco de nuez moscada, rectifica de sal y deja enfriar, tapado con papel film transparente.
  6. Una vez que la masa esté fría, monta las croquetas y rebózalas en huevo batido y luego en una mezcla de pan rallado y galleta molida.
  7. Fríe en abundante aceite muy caliente.
  8. Escurre sobre papel absorbente y a disfrutarlas.
Riega con la leche y sal y nuez moscada y remueve hasta que la masa se despegue de la sartén

Deja enfriar tapada con film transparente

Forma las croquetas y fríe o congela hasta su uso


4 ene. 2017

CÓMO HACER MAGDALENAS CLÁSICAS PARA QUE SALGAN CASI PERFECTAS (trucos)

Entre la primera foto, y la siguiente, hay una gran diferencia:


El aspecto, y la textura.


Quizá los ingredientes sean los mismos, pero siguiendo unas pautas sencillas, nuestras magdalenas saldrán mucho mejor, más esponjosas y con ese copete arriba que tanto nos gusta.

Tardé bastante tiempo en aprender cómo podía hacerlas con el copete, y probé de todo. Compraba todos los polvos para hornear que me aconsejaban. Me acuerdo un año que fui a visitar a mi tía Manoli, a Jaén, una gran cocinera, y me dijo que ella, para que subieran, le ponía los sobres de El Tigre.

Me vine de Jaén, en esa ocasión, con 8 paquetes de sobres, que encontré en la Pilarica, una tienda pequeñita que tenían de todo.

Todas las marcas de levaduras... harinas, aceites, mantequillas... ¡y nada, que eso no subía!
hasta que conocí a Reme del blog AlsurdelSur  y ella me dijo lo que hacía. ¡Ese día daba saltos de alegría mientras miraba, a través del cristal de mi horno, cómo iban subiendo mis magdalenas!
Poco a poco, con la experiencia y consultando, fui aprendiendo que hay que seguir una serie de pasos para que salgan, si no perfectas, casi.



  1. Primero sería preparar todos los ingredientes tal cual vienen en la receta, pesar y medir, en pastelería, es importante para el éxito de las recetas. 
  2. Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, de esta forma evitamos que la masa se pueda cortar.
  3. La harina es mejor la de repostería o la de trigo normal.
  4. La levadura, de repostería. 
  5. Batir la masa introduciendo aire. Por eso es mejor hacerlo con varillas, azúcar y huevos primero. O yemas por un lado y las claras por otro. De lo que se trata es eso, de introducir aire a la masa. 
  6. Los moldes de papel  es mejor ponerlos en un
    molde rígido, para que al hornear no se abran y suban más. 
  7. Rellenar el molde 3/4 partes, para que no se salga por los lados.

  8. Y aquí está lo más importante, y el descubrimiento que cambió mi vida "reposteril"...:Dejar la masa en el frigorífico unas horas... mejor toda la noche. O preparas la masa por la mañana, y horneas por la tarde noche.... (os puedo asegurar, que incluso no siguiendo ni uno de los pasos que he mencionado anteriormente, pero sí dejando la masa enfriar, he conseguido que mis magdalenas suban. De  ahí la importancia de este paso). Y también, si no dispones de ese tiempo de espera, puedes meter la masa en el congelador un tiempo, una hora por ejemplo, y así el cambio de temperatura será igual.
  9. Precalentar el horno a 220-230º y al meter las  magdalenas, bajar a 180º.
  10. Usar un aceite de oliva virgen extra, es el aceite que da más volumen a las masas.
  11. Echar un poco de sal, que potencia el sabor de lo dulce, sobre todo del chocolate.
  12. Si echas cacao en polvo, réstale la cantidad que le eches a la harina. 
  13. Puedes aromatizarlas con ralladura de cítricos, esencias, cacao en polvo (teniendo en cuenta lo de reducir la cantidad de harina si lo utilizas), etc.
  14. Si le echas azúcar en la masa, arriba, antes de hornear, no demasiada, porque pesa y crece menos el copete.

Y no abrir el horno durante la cocción, que nos las cargamos.
Una vez horneadas, sacarlas. Dejarlas 5 minutos en el molde rígido y después colocarlas en una rejilla hasta enfriar completamente.
Y ya, si no te las comes, o se las comen, guárdalas en una lata cerrada, o en una fiambrera  hermética, y conserva así dos o tres días. O también, si has hecho muchas y finalmente no te las vas a comer del tirón, puedes congelarlas. Que no les pasa nada. Todo lo contrario, si las sacas cinco o diez minutos antes de gastar, estarán como recién hechas.

LA RECETA:
Una de las recetas con las que hago las magdalenas y salen así de bonitas (foto de arriba) es la receta del bizcocho de yogur, con algún cambio:
Ingredientes:
  • 3 huevos, a temperatura ambiente
  • 1 medida de yogur de leche a temperatura ambiente
  • 1 medida de yogur de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 sobre de levadura tipo royal
  • 2 medidas de yogur de azúcar (azúcar de abedul, azúcar de coco, azúcar moreno)
  • 3 medidas de yogur de harina de trigo normal, no hace falta que sea de repostería.
  • una pizca de sal
  • ralladura de limón, o de naranja. Y si acaso, un poquito de plátano o ralladura de manzana
Preparación:
  1. Yo mezclo todo en la batidora, hasta el trocito de plátano, que le da un gusto exquisito a la magdalena, y si acaso, rallo finalmente un poco de manzana.
  2. Dejo la masa como he dicho anteriormente en el frigorífico unas horas, o meto en el congelador.
  3. Precaliento el horno a 220ºC y preparo la bandeja rígida para magdalenas. Pongo los papelillos dentro, y una vez la masa fría y el horno preparado, relleno 3/4 partes, y meto en el horno y bajo la temperatura. 
  4. 15 o 20 minutos a 180ºC y si veo que no están lo dejo un poco más. Una vez que han subido pincho con un palillo y si sale seco es que están.
  5. Cada horno es un mundo.
  6. Saco del horno y dejo sobre la bandeja rígida 5 minutos más,
  7. y después paso a una rejilla para que terminen de enfriar





28 dic. 2016

PIRULETAS DE MANZANA Y MORCILLA. Aperitivo



Este año he recurrido a internet para tomar ideas para la cena de Nochebuena. No tenía  nada claro lo que iba a hacer. No buscaba nada concreto, sólo algo que me llamara la atención y que fuera fácil .  Y fue ver estas piruletas, de Ybarra, y pensar que tenía que hacerlas. ¡No me equivoqué! Fáciles  de hacer y muy ricas. Han gustado  mucho . 
Ingredientes:
  • 2 manzanas
  • 200 g. de morcilla
  • Obleas para empanadillas
  • Un huevo batido
  • Palillos para brochetas
Preparación


  1. Corta las manzanas a trocitos y en la sartén,  con una cucharada de aceite de oliva , dora hasta  que esté  tierna.
  2. Añade la morcilla desmenuzada y deja unos 2 a 3 minutos.
  3. Aparta del fuego.
  4. Prepara las obleas y corta  porque son demadiado grandes. 
  5. Rellena con una cucharada  de la masa.
  6. Pon un palillo en mitad y tapa con la otra oblea.
  7. Pinta con huevo batido.
  8. Hornea a 180 grados unos 15 m. o hasta que estén  doradas.









21 dic. 2016

ROSCOS DE VINO Y ANÍS (Dulces navideños)

Al igual que la receta de los borrachuelos, hacer dulces de Navidad no me trae recuerdos familiares.
Sobre todo porque mis padres y nosotras hemos vivido fuera de la ciudad natal de mis padres, y cuando llegaba Navidad íbamos a visitar a la familia. En ese caso, los dulces ya los tenían hechos las titas, las abuelas... pero no nos metíamos en la cocina... más bien aprovechábamos para visitar y jugar en la calle.
Por lo que compartir el hacer dulces navideños, usar los hornos, amasar, freir, hornear mientras los olores a ajonjolí, anís y canela llenan la estancia, son recuerdos más recientes, de mis amigas blogueras del grupo PIPIRRANA. Y ahora mis propios recuerdos, mi casa, los ruidos de la tele encendida, o de la música sonando, o el gato maullando a mi alrededor, o Laura en su cuarto ensayando para el próximo concierto.
Venga, os dejo la receta de roscos de vino que más me gustan. En esta ocasión, hechos con ingredientes de Málaga, como el vino y el aceite.
Ingredientes:
  • 200 grs de harina de repostería
  • 75 grs. de aceite de oliva virgen extra,  de la comarca de  Antequera, en este caso Finca La Torre. 
  • 75 grs de azúcar
  • 75  grs. de vino dulce, "Dulce Delicia nº 12" de la Bodega Cortijo la Fuente, también de Antequera. Un vino moscatel de Alejandría, cuyo dulzor y alcohol proceden exclusivamente de la uva. 
  • 20 grs. anís dulce
  • 100 grs. de almendras.
  • 1 cucharadita rasa  de canela molida
  • Media cucharadita de anís en grano (matalahúga)
  • 10 grs. de sésamo tostado
  • piel de 1/2 limón
  • ralladura de limón
  • pizca de sal
  • azúcar glas para rebozar los roscos
Modo de hacerlo:

  1. Primero secas la harina en el horno, el día antes, a 100º una hora aproximadamente. Extiendes bien sobre la bandeja del horno, y remueves cada cierto tiempo para que se seque por todas partes por igual. Lo mejor es hacerlo el día anterior o unas horas antes. Después la pasas por un colador para quitarle los posibles grumos.
  2. Deja enfriar.
  3. Si las almendras no están trituradas, las trituras ni demasiado fina ni muy gruesa.
  4. En una sartén pon el aceite con la piel de limón, y cuando empiece a dorar, aparta y echa la matalahuga y el sésamo. Deja que enfríe un poco.
  5. En un bol grande pon la harina, canela, azúcar, almendras trituradas y después mezcla todos los líquidos, junto con el aceite y las semillas, y la ralladura de limón y mezcla bien, primero con una cuchara de madera, y después con la mano, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, y se consiga una pasta homogénea y sin grumos y la masa se despegue de las manos. unos 30 minutos.
  6. Sobre la encimera de la cocina, o sobre papel de horno, estira la masa y con un rodillo y ponla al grosor que te gusten los roscos, de un centímetro y medio (1,5) aproximadamente. En el horno crecen, pero poco.
  7. Con un cortador redondo, del tamaño que más te guste, ve cortando las unidades, y con otro más pequeñito, haz el agujero central.
  8. Prepara la bandeja del horno con papel de horno, y precalienta a 180º.
  9. Pon los roscos durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que veas que están dorados.
  10. Al sacarlos del horno estarán aún tiernos, así es que manipúlalos con cuidado se te vayan a romper. Déjalos un rato y pásalos a la rejilla a que enfríen. 
  11. Pasa por el azúcar glas y sirve y deja enfriar completamente. Puedes pasarlos una segunda vez por azúcar glas.
  12. Se conservan muy bien en una lata o en una fiambrera hermética.
  13.   
    Una clase de dulces navideños especialmente para Rocío. Entre las dos hicimos borrachuelos, roscos de vino, mantecados y hasta un pan.
    Una bonita tarde enseñando y aprendiendo al mismo tiempo, y disfrutando, y riendo, y charlando. 



RECETA BORRACHUELOS
RECETA DEL PAN Aunque los ingredientes son de esta receta, pero la forma de amasarlo y hornearlo fue de la manera tradicional. Se amasa a mano o en aparato amasador unos 10 minutos, se deja tapado con papel film o paño húmedo una hora en un bol. Luego se saca, desgasifica y se le da la forma del pan, con su greñado. Se coloca en la bandeja del horno sobre papel parafinado, y se vuelve a tapar. SE deja otra hora y se pone en el horno a 220º en la parte más baja durante diez minutos, y luego se baja la temperatura a 220º unos 20 minutos o hasta que veas que está hecho.




Nota.: La receta, adaptada a mis gustos, pero poca adaptación que conste, es original de mi amiga Reme Reina. Yo hago normalmente la mitad de su receta porque el horno es pequeño y tengo poco tiempo. Pero lo suyo, una vez que te pones, es hacer la receta completa. ROSCOS DE VINO MALAGUEÑOS


9 dic. 2016

MANTECADOS DE ALMENDRA Y CANELA (Dulces navideños)


Ingredientes:
  • 500 g de  harina de repostería
  • 200 g de manteca de cerdo
  • 25 g de aceite de oliva virgen extra (en esta ocasión ,  de Finca La Torre, Bobadilla-Málaga)
  • 150 g de azúcar glas
  • 70 g de almendras peladas
  • Una cucharadita de canela
  • Ralladura de media naranja
  • una pizca de sal
  • Huevo y sésamo tostado para decorar
 Preparación:
  1. Lo primero es secar la harina. Según mi amiga Reme, de quien sé este truco, hay que SECARLA, no TOSTARLA. Para eso hay que darle poca temperatura durante más tiempo y remover. En la bandeja del  horno pones la harina extendida, y el horno a 100º durante unos 60-70 minutos, removiendo cada poco tiempo para que no tome color y se haga por todas partes igual.
  2. Tuesta un poco las almendras, lo puedes hacer en el horno o en una sartén con cuidado, y cuando la harina y las almendras estén ya frías, podemos empezar con la receta.
  3. En un bol pon la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el aceite, el azúcar glas y mezcla hasta que la masa esté suave.
  4. Echa la harina con la canela y demás ingredientes y mezcla o amasa bien hasta que se despegue del bol.
  5. Espolvorea el resto de la harina sobre la mesa de trabajo, y extiende la masa con un rodillo a un centímetro y medio o dos de grosor.
  6. Con un cortador redondo ve preparando las piezas (a mí no me gustan muy grandes) y ponlos sobre una bandeja de horno.

  7. Enciende el horno a 200º
  8. Pinta con el huevo batido y adorna con ajonjolí o sésamo.
  9. Mantén en el horno de 10-12 minutos, o hasta que el mantecado esté dorado.
  10. Deja enfriar sobre una rejilla el tiempo suficiente hasta estén bien fríos, que están muy blandos cuando salen del horno, y se pueden romper si no se manipulan con cuidado.
  11. A ver... pasarlos de una bandeja a otra, con sumo cuidado, y perder 15 del tirón.... ¡qué coraje me dio! pues no, que no pase más .

Por cuarto año, el AOVE de Finca la Torre ha obtenido el "Premio Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra”. Se trata del máximo reconocimiento a la excelencia en materia oleícola en nuestro país otorgado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. 






7 dic. 2016

BORRACHUELOS (DULCE NAVIDEÑO)

·   Ya sabéis que no soy de Málaga, y cuando llegué aquí y ví estos dulces típicos de la Navidad, reconozco que no me gustaron mucho. Me parecían demasiado empalagosos.
     Pero en realidad es que los que había en las pastelerías eran muy grandes, o estaban bañados en miel, que  no me gusta demasiado para ciertos productos.
     El caso es que cuando los probé caseros, eso ya fue diferente. Y desde entonces, ya los hago en Navidad y me gustan más. También los hago más pequeños, y así se comen de un tirón. 
      La receta es de mi amiga Reme, receta familiar que con tanto mimo enseña en su blog.
     La publico, primero para tenerla más fácilmente localizable, y segundo, porque una amiga a quien ayer enseñé a hacer, y que consulta mi blog, quiere tenerla para hacerlos ella también. 
      Hacer estos borrachuelos me trae recuerdos, no de mi infancia, sino de otro tiempo pasado que fue muy feliz. Muy reciente, pero muy feliz. Momentos que no volverán, al menos con las personas que me acompañaban. Recuerdos felices, y tristes, como la vida misma.
       De momento ayer los viví con mi amiga Rocío, y disfrutamos mucho. ¡Gracias, Rocío ,  por confiar en mí, una aprendiz más !  
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           Ingredientes:
  •     375 harina repostería y una pizca de sal 
  •       125 grs.aceite de oliva virgen extra
  • ·     40 grs. de vino dulce moscatel
  • ·      40 grs. de vino blanco seco
  •        15 grs. anís
  • ·      40 grs. zumo naranja
  •        35 grs. de azúcar 
  • ·      1 cucharadita de levadura Royal
  • ·      1 cucharadita de anís en grano
  • ·      1 cucharadita de sésamo
  • ·      1 cucharadita de canela molida
  • ·      cáscara de limón y cáscara de naranja
·      ------------------
   Aceite de oliva virgen extra suficiente para freir.

          Azúcar para rebozar los borrachuelos
 
·      Preparación:
  1. En una sartén o cazo pon el aceite y la cáscara de limón y naranja (sólo la parte amarilla o naranja, nunca la parte blanca de la fruta).
  2. Cuando estén doradas, aparta del fuego y saca las cáscaras, y echa el ajonjolí (sésamo) y la matalahúga (anís en grano). Deja que enfríe.
  3. En un bol grande echa la harina y añade los líquidos (zumo y vinos)
  4. Mezcla con una cuchara de madera y añade el aceite con las semillas. Y poco a poco, primero con la cuchara y luego a mano, mezcla.
  5. Amasa sólo hasta que se desprenda fácilmente de las paredes del cacharro y de tus manos.
  6. Tapa con un paño limpio y deja reposar media hora. No hace falta que esté en frío.
  7. Estira la masa, o bien con un rodillo o tomando porciones como una bola y aplastando con la palma de la mano.
  8. Corta con un cortador redondo y pasa el rodillo especial de borrachuelos o con un tenedor. Debe de quedar una pieza muy fina, pero no demasiado, que si no se te rompe.
  9. En el centro puedes poner un poco de cabello de ángel, o crema de batata cocida, o chocolate… o nada.
  10. Dobla la masa por la mitad y une bien los bordes para que al freír no se rompan y se salga el relleno.
  11. Fríe en aceite caliente, pero no demasiado, que si no se queman por fuera y se quedan crudos por dentro.
  12.   Saca sobre papel de cocina para absorber el aceite, y luego reboza en azúcar. Deja enfríar.

Según mi amiga Reme, autora de este receta, el secreto de una buena fritura del borrachuelo está en la cantidad de aceite que debe ser abundante para que el borrachuelo quede cubierto, y en la temperatura que debe ser media, para que se fría bien por dentro.
Si haces mucha cantidad de borrachuelos, llegará el momento que el aceite se pone muy oscuro. Sácalo y pon aceite nuevo, así evitas que los últimos borrachuelos se frían en un aceite requemado.



Para conservarlos, en latas o fiambreras de plástico, y entre capa y capa papel de cocina y así absorbe el aceite sobrante. Duran varios días,
si no os los coméis antes.

22 nov. 2016

BARRITAS DE CHOCOLATE "BARILOCHE" Y TABLETAS DE CHOCOLATE CON NUECES Y PETA ZETAS

Pastelería Daver. Ronda. Donde los mantecados se hacen con la receta familiar. Así están de ricos.
Ya tienen turrones de distintos sabores, dulces típicos para estas fiestas, pasteles para llevar, tabletas de chocolate. Maravillada me tienen sus tacones de chocolate…
Desde Ronda llega el chocolate con el que he elaborado estas recetas de tabletas y barritas Bariloche.
El chocolate para fundir, sabe muy bien y funde de maravilla. El blanco es el que he utilizado, y además de buen sabor y color, derrite sin problemas y sin grumos.
Y el chocolate especial para las fuentes, ya viene preparado para que se derrita fácilmente y se pueda disfrutar en muchas preparaciones.
Para las barritas Bariloche he utilizado los chocolates negro y blanco.
Para la tableta, el chocolate con leche.

BARRITAS DE CHOCOLATE BARILOCHE
Aldo Fenoglio, inmigrante italiano, el primero en elaborar esta exquisitez en Bariloche (San Carlos de Bariloche-Argentina) en 1947.
Inmigrante italiano, cuya marca se ha hecho popular porque adaptó las técnicas aprendidas en otros lugares. Se dió cuenta que el chocolate se tomaba muy dulce, y introdujo cremas, licores, frutos a su chocolate. La empresa familiar utiliza varias marcas de chocolates, pero tienen la suya propia que no comercializan. 
Más información: Publicación de Rio Negro Online
Ingredientes:
  • 100 g. de chocolate negro para las capas. (opcional más delgada o más gruesa, o una o dos capas)
  • 200 g. de chocolate blanco para fundir
  • 25 g. de castañas en almíbar de La Molienda
  • 2 cucharadas de nata líquida.
  • Una cucharadita de licor de avellana, o de ron
  • 15 g de frutas escarchadas

Preparación:
  1. Prepara un molde para barritas, tipo turrón.
  2. Forra con papel film transparente si fuera necesario.
  3. Derrite el chocolate negro y haz la capa más fina.
  4. Una vez que enfríe derrite el chocolate blanco, añade la nata líquida caliente y los trozos de fruta y castañas (troceadas y escurridas del almíbar). Mezcla todo y rellena. Añade unas gotas de licor al gusto.
  5. Reparte el relleno.
  6. Una vez frío cubre con otra fina capa. Deja enfriar.
  7. Finalmente decora con hilos de chocolate de otro color, o con frutas, al gusto y corta en barras. 





TABLETAS DE CHOCOLATE CON NUECES Y PETA ZETA

Ingredientes:
  • 150 g de chocolate con leche
  • 10 nueces
  • En este caso, como es chocolate para fuentes, y funde fácilmente, no se necesita añadir manteca de cacao.
  • Una cucharada de peta-zetas cubiertas de chocolate
  • Una pizca de canela

Preparación:
Derrite el chocolate y mezcla con la canela.
Rellena el molde de tabletas y cuando empiece a enfriar, cubre con nueces picadas y petazetas.
Deja enfriar completamente y desmolda.
Se conserva bien envuelto en film transparente dentro de una fiambrera en el frigorífico.



El tamaño mini de los mantecados y roscos, para mí es el ideal. Pequeños, se comen sin remordimientos en un santiamén. Entran de maravilla.
Como regalo me gusta mucho.


Y como me sobró chocolate para fuentes negro y con leche, no me pude resistir a estrenar mis moldes para sardinas.
¿a que quedan bonitas?
ya sabéis, Confitería Daver, con venta on line, y además, tienen blog con muchos artículos interesantes y recetas