11 feb. 2019

HABICHUELAS CON SEPIA Y ALMEJAS

Suelo llegar bien temprano a la pescadería de Antonio Moya e Hijos los sábados, para ver su mesa de pescado y mariscos, y ahí es donde cojo la idea para el almuerzo. Para el almuerzo de ese día y para la semana, que trabajando no puedo tener pescado fresco como quisiera.
Dejo que mis ojos se fijen en algún producto, me dejo sorprender y emocionar, a veces, para realizar más tarde el plato.
Unas sepias que había junto a mí, me dieron la idea.
Me apetecía plato de cuchara, algo caliente que aún el día es frío, el invierno nos acompaña, y en estos días un plato de legumbres son ideales. 
Ingredientes para 4 personas:
  • 300 gramos de sepia o jibia
  • 300 gramos de habichuelas o alubias
  • 100 gramos de almejas
  • Un pimiento verde
  • Un trozo de pimiento rojo
  • Una cebolla pequeña
  • Una cucharada de tomate triturado
  • 3 dientes de ajo
  • Medio vaso de vino blanco
  • Dos hojas de laurel
  • Aceite de oliva y sal
  • Una cucharadita de cúrcuma y media de pimentón dulce
Preparación:
  1. La noche anterior echa  las habichuelas en agua, unas 12 horas.
  2. Unas dos horas antes de hacer el guiso, echa las almejas en agua con sal para que suelten la arena, y después escurre bajo un chorro de agua.
  3. Una vez remojadas las habichuelas, ponlas en una olla con abundante agua y las hojas de laurel y cuece a fuego lento.
  4. Mientras puedes ir preparando todo lo demás.
  5. Pela y pica las verduras, en trozos no demasiado grandes. TAmbién puedes hacerlo más grande y luego pasar por la batidora, para no encontrar "tropezones".
  6. En una sartén sofríe, con el aceite, las verduras. Primero el pimiento rojo y cebolla, después el pimiento verde y una cucharada de tomate triturado.
  7. Limpia y corta a dados la sepia, o que te lo hagan en la pescadería.
  8. Incorpora al sofrito y cuece unos cinco a diez minutos, a fuego medio bajo. Añade un poco de pimentón sin que llegue a quemarse, un minuto.
  9. Después riega con el vino blanco y añade las almejas hasta que se abran.
  10. Todo esto lo vuelcas sobre la olla con las habichuelas, una vez que éstas estén tiernas. Puedes hacerlo en olla tradicional (que tardarán más de una hora) o en una olla rápida, como tengas costumbre. Eso sí, una vez que empiecen a hervir, añade agua fría, hasta tres veces. Esto se le llama "asustarlas".
  11. Deja cocer unos 10 minutos añadiendo la cúrcuma y rectificando de sal, si hiciera falta, a fuego suave sin remover.






Receta de Toñi, Mi cocina
Receta de Reme, Alsurdelsur

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Recetas con jibia o sepia y legumbres de mis amigas:
JIBIA CON GARBANZOS, de mi amiga Laurita.
POTAJE DE GARBANZOS CON SEPIA, de mi amiga Toñi.
Receta de Mari Carmen, de Naranjas y Aceitunas

POTAJE DE GARBANZOS CON SEPIA Y GAMBAS
, de mi amiga Mari Carmen
Receta de Laura, cocinax2





Las habichuelas son fuente de fibra, hierro y proteínas vegetales. Tienen poca grasa y ayudan a tener en plena forma el corazón y todo el sistema cardiovascular, pues contribuyen a controlar los niveles de colesterol y azúcar en la sangre.

Su alto contenido en fibra, ayuda a favorecer la digestión y el buen tránsito intestinal. Además, su fibra es muy saciante y hace que se libere la energía de los alimentos más lentamente.
También tienen mucho hierro, que ayuda a llevar el oxígeno por todo el cuerpo, aumentando así la producción de energía, estimulando el metabolismo. Un buen plato de habichuelas o alubias, te recargará las pilas al instante y te dará fuerzas para toda la jornada. 



4 feb. 2019

BROCHETAS DE RAPE CON LANGOSTINOS, aperitivo fácil

 El rape es un pescado blanco, de unos 30 centímetros, y si lo ves entero, a mí me parece muy feo y desagradable, ¡vaya, que da un poco de susto! Pero está exquisito. De él se come, principalmente, la cola, aunque su cabeza, de gran tamaño, se utiliza para hacer sopas y caldos.
Es maligno, ya os digo, porque de su cabeza sale un apéndice carnoso, con el que atrae a peces más pequeños, que después se come.
Los pescadores, antiguamente, no lo querían, y una vez capturado, lo devolvían al mar. 
Pescado blanco, con poca cantidad de grasa y de calorías, y rico en proteínas de alto valor biológico y también en vitaminas y minerales. No tiene espinas ni escamas, ¡total, una joyita!
De no ser aceptado, y rechazado, a pasar a ser uno de los pescados más apreciados por grandes de la cocina, y es muy versátil, ya que se pueden realizar bastantes preparaciones con él; a cual, me repito, más deliciosa.
Y menos mal que en mi pescadería de confianza, de Antonio Moya e hijos, cuando llegué esta semana, estaba ya la cola limpia, y no tuve que enfrentarme con esa criatura que fue objeto de mis pesadillas, hace unos cuantos años.
La mejor época, dice internet, es abril y mayo, pero podemos encontrarlo todo el año.
Cuando lo adquirí, después de haberme quedado prendada por el color y la frescura, no pensaba qué hacer con él, pero sabía que lo que hiciera, iba a estar delicioso y la mami podría comerlo bien por todas sus propiedades anteriormente mencionadas.

Como tenía plato principal (unos garbanzos con arroz) me decanté por estas brochetas, que son sencillas de hacer y tan sabrosas, que volaron en cuanto las puse en la mesa.
Un aperitivo fácil de preparar y exquisito, tanto como aperitivo, o como cena con alguna verdura o acompañamiento.
Puedes acompañar con una mahonesa con ajo (alioli) o con arroz blanco hervido, o unas judías verdes salteadas.
También con champiñones, o pimientos asados.

Ingredientes para 4-6 personas:
  • Una cola de rape
  • 12 langostinos,
  • unos tomates cherry
  • Un diente de ajo,
  • unas ramas de perejil fresco
  • un poco de sal y pimentón picante o guindilla
  • Una cucharada de Aceite de Oliva virgen extra
  • Limón (opcional)
Preparación:
  1. Quita la espina central, y trocea a tamaño regular el rape.
  2. Pela los langostinas, y lava los tomates.
  3. En un mortero echas el ajo o dos pequeños (sin el centro), el perejil y un poco de sal.
  4. Añade el aceite de oliva y unas gotas de limón más el pimentón, y mezcla todo con los trozos de rape y langostinos y los tomates.
  5. Deja en el frigorífico unos 30-45 minutos, mientras preparas una sartén o una plancha, que esté bien caliente.
  6. Ensarta en palitos de pinchitos, alternando rape, langostinos, tomates, y asa en la plancha, parrilla o sartén, bien caliente, dos minutos aproximadamente, por cada lado. Que estén las piezas doradas, pero no secas, que estén jugosas. Según el tamaño, de 2 a 3 minutos.
  7. Sirve con limón, si os gusta, y listo. Mejor comerlo casi recién hecho, estarán más jugosas.


Más recetas con rape
RAPE A LA  MARINERA CON PATATAS
CAZUELA DE PATATAS CON RAPE

Fotos del facebook de pescadería Antonio MOya e Hijos, con algunos ejemplares (precisamente, de 30 centímetros, no eran)







14 ene. 2019

BRECA AL HORNO CON PATATAS

¡Cuán misteriosa y curiosa es la naturaleza!
¿Un pez que nace macho y con el tiempo se vuelve hembra? EStos según la página Pescaderías Coruñesas
O al contrario, porque ahora resulta que en otra página, dice que no, que durante los dos primeros años de vida es hembra, y al tercero pasa a ser macho (Ecured), o en la Wikipedia, que dice lo mismo. Hermafrodita, le llaman, ¿no? 
Hablamos de la breca. Un pez de color plateado y rosáceo intenso, con puntitos azules.
En Cataluña se le conoce como pagell o pachel, en Galicia como abretán o bica, en País Vasco, lamote o brek, en Murcia pajel, en Asturias y Canarias como pajel. 
Es un pescado de la familia de las doradas, del besugo, de carne blanca, tierna y de sabor suave. De cuerpo delgado y ovalado, y los ojos de pequeño tamaño.
Son onmívoros, pero generalmente se alimenta de pequeños peces e invertebrados del fondo submarino, y son selectivos, no se come lo primero que pilla, eligen su menú.
La carne blanca y delicada, es más digestible que otros pescados, lo que la hace especialmente recomendable para niños y niñas y para personas mayores, o personas con estómago delicado.
Hace unos años, organizando el menú navideño, me hablaron de este pez, en vez del besugo, que era bastante caro. Lo puse para la cena de Nochevieja, y fue un éxito. Desde entonces es uno de mis pescados favoritos para hacer en el horno.
Y para mí, la receta más exquisita y fácil de preparar, es la que os presento a continuación.
Ingredientes para dos personas (y tú ya calculas si sóis más)
  • dos brecas pequeñas 
  • una patata grande o dos más pequeñas
  • La mitad de un pimiento rojo, que no sea demasiado grande.
  • Una cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • Un tomate que no sea muy grande, rojo, maduro, a ser posible.
  • Un poco de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Un vaso pequeño de vino blanco
  • Opcional: unas hierbas, orégano, tomillo, laurel. A vuestro gusto. O probáis, un día le echáis orégano, otro tomillo.

Preparación:
  1. Primero limpia el pescado. Yo, que no soy muy ducha en estos menesteres, y además no dispongo de mucho tiempo, le digo a mi pescadero de confianza, que me lo limpie para hacerlo al horno.
  2. Una vez en casa, prepara la bandeja del horno.
  3. Pon un poco de aceite, después las patatas en rodajas no demasiado gruesas, sobre la bandeja, a modo de una cama.
  4. Prepara el horno a 180 grados y deja con las patatas, 15 minutos que se vayan haciendo, para que luego no estén duras.
  5. Sobre las patatas pon algunas láminas de cebolla y encima los pescados, con un poco de sal y pimienta (si te gusta, que yo no le pongo). Le puedes dar unos cortes en el lomo y le metes unas rodajas de limón, o no, que no es imprescindible.
  6. Y ya vas colocando los trozos de pimiento rojo, y verde, si quieres, más cebolla (que nos gusta mucho en casa), el tomate troceado, los ajos en láminas y un buen chorreón de aceite, y el vino blanco. 
  7. Las patatas las he salado un poco también.
  8. Y ya lo metes en el horno, y lo dejas unos 20 minutos. 
  9. Mientras escribo, me llega el olor que desprende el calor del horno, mezclando las verduras, pescado, patatas con su aceite, y el vino blanco. ¡Me encanta!

¿dónde puedes encontrar más recetas de la breca al horno?
pues por ejemplo, mi amiga Toñi, que las hace casi como yo, con la cebolla morada en vez de la clásica, y además, cuenta  historias.
BRECA AL HORNO SOBRE CAMA DE PATATAS Y CEBOLLA MORADA (Ella le pone aquí los limones en rodajas)


Otra receta de la Breca, esta vez BRECA A LA PLANCHA, de mi amiga Belén, Belencilla para quienes seguimos su blog y la conocemos.

O las BRECAS AL HORNO del programa Cómetelo, de Canal Sur, que también le pone ´Berenjenas y tomates. 

Propiedades de la breca:
pescado blanco. 
Destaca su contenido de proteínas de alto valor biológico, y aporte de fósforo, potasio y vitaminas del grupo B y vitamina A.
Recomendable para personas que llevan regímenes bajos en grasas, sin cocinados con técnicas muy grasas.
Como pescado blanco, es ideal para las cenas, mejor que el azul, que utilizaremos para los almuerzos.
Fuentes de información:
www.consumer. es
www.pescaderiascorunesas.es
wikipedia
www.ecured.com

3 ene. 2019

ROSCÓN DE REYES FÁCIL y RÁPIDO

Hay muchas recetas de roscos de Reyes, y muchas más complicadas. Quien sabe hacerlos, quien maneja las masas con más precisión, hacer un rosco de Reyes no es complicado. Pero yo ni tengo tiempo, ni soy tan perfecta.
Y sobre todo, no tengo las condiciones para estar pendiente de masas madre, tiempos, etc.
Así es que hago esta receta, y el resultado es muy bueno. Quizá no dure tanto, pero de todas formas, es ponerlo en la mesa, y volar.
Esta receta me da muy buenos resultados.

Ingredientes:
  • 40 g. zumo de naranja
  • 10 g. zumo de limón 
  • 50 g. de leche entera
  • 70 g. de azúcar  glas o molida
  • 50 g. de mantequilla, no margarina 
  • ralladura de 1/2 naranja y ralladura de 1/2 limón 
  • un huevo a temperatura ambiente
  • una cucharada de agua de azahar
  • media cucharadita rasa de sal
  • 20 g de levadura prensada
  • 350 g. de harina de fuerza.
Preparación:
  1. En un bol pon el azúcar,  ralladuras de ambas frutas, leche tibia, y zumos. Mezcla.
  2. Añade la mantequilla casi derretida, la levadura desmenuzada, el huevo, agua de azahar y sal. Mezcla muy bien. Bate.
  3. Si tienes una amasadora hazlo ahí , si no, en el mismo bol, echa la mitad de la harina y mezcla y luego la otra mitad. Amasa bien hasta conseguir una masa homogénea.  Si ves que está  muy pegajosa, añade un poco más de harina.
  4. Haz una bola y tapa con film transparente y deja levar hasta que doble el volumen. Una hora  y media aproximadamente.
  5. Saca la masa y forma el rosco en la bandeja donde vayas a hornear, sobre papel de horno.
  6. Pincela con huevo batido y decora a tu gusto:  almendras, fruta escarchada, guindas, azúcar humedecida con un poco de agua, naranjas confitadas ... tapa con film transparente o un paño húmedo y deja otra hora u hora y media.
  7. Precalienta el horno a 200 grados. 
  8.  Hornea de 25 a 30 minutos.
A tener en cuenta:
Los ingredientes, a temperatura ambiente y de buena calidad. 
La mantequilla blanda, pero no líquida. 
La levadura, de panadero, tanto seca como fresca
La masa es un poco pegajosa, y para manejarla, puedes untarte las manos con aceite. 
Relleno de trufa

Reme Reina
Más recetas de Roscos, por amigas que sí que son unas maestras de las masas
De mi gran amiga Reme Reina, una maestra, una experta en masas, y hace los roscos como nadie.

Mi querida amiga Laurita, Laura Piñero, otra maestra, otra enamorada de la cocina, de las masas. Hace unos panes tan bonitos, que da lástima comérselos. Y los roscos, también. De ella, como de Reme, aprendo mucho. Y recurro a ellas muchas veces ante mis dudas. 


Ceci Pereza
Otra amiga a la que se le da muy bien las masas. Mi amiga, nuestra amiga Ceci.
Y ahí está su receta del Roscón de Reyes Harinalacarmita

Y por último, una receta de un roscón, pero sin lactosa, de mi amigo Juanjo Orielo. Su web se llama Orielo's Kitchen, Recetas sin Lactosa. Roscón de Reyes sin Lactosa por Juanjo

Entrad en cada uno de esos blogs y páginas, porque tienen muchísimas otras recetas, de todo tipo.

7 dic. 2018

MANTECADOS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y CANELA (AGUSTÍN Fornós)


Detrás de este aceite, que se ha utilizado para estos mantecados, hay una historia muy bonita.

Agustín Fornós tiene parte de su producción en el pueblo de Trasmoz, en las faldas del Moncayo.
Y la variedad Farga, viene de los olivos milenarios, que están en GAndesa, lindando con Aragón, cerca de un poblado íbero.
Son olivos milenarios, plantados por los fenicios, pero que después de los romanos, según Agustín Fornós, el cultivo del olivo quedó en desuso, y fueron los templarios quienes le dieron otra vez uso, le dieron vida a estos olivos.
La variedad farga es un tipo de aceite especial, de los olivos más antiguos de España, y es el aceite que más estabilidad tiene, que más difícilmente se enraiza.
Es un aceite dulce, delicado, frutado, sin notas amargas.
Es todo un lujo tomar un producto que tiene tanta historia, tanto vivido. Casi diría que estamos tomando algo que viene de un monumento del reino vegetal. 
Y en reconocimiento a los templarios, se le puso como Marca reconocida, Templarius.
Con él hice estos mantecados con AOVE y canela

Ingredientes:

  • 300 gramos de harina de trigo
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ralladura de naranja
  • Un poco de sal
  • 120 g de aceite de oliva de la variedad Farga, en este caso. Pero puedes utilizar uno suave, como hojiblanca.
  • Una cucharada de almendra tostada y molida
  • Semillas de sésamo para espolvorear.


Preparación:
  1. Antes de hacer los mantecadis, echa la harina extendida en la placa del hihor, y mete a 60-80 grados durante una hora, calor arriba y abajo, removiendo de vez en cuando.
  2.  Pica las almendras
  3. En un cuenco grande echa la harina y el azúcar, y mezcla con la canela, la ralladura de naranja.

Reconocimiento flos olei 2016, como uno de los mejores aceites del mundo.

  1. Añade el aceite y la sal y mezcla de nuevo y aprieta la masa.
  2. Forma una bola y deja en el frigorífico unas horas, para que coja sabor.
  3. Precalienta el horno a 180º y prepara la masa.
  4. EStira sobre una superficie enharinada, corta con el molde a tu gusto y deja sobre una bandeja de horno y papel de horno. 
  5. Pinta con huevo batido y añade las semillas de sésamo.
  6. Mete en el horno y enciende la parte de arriba unos 5 a 7 minutos, hasta que empiece a tostarse.
  7. Saca y deja enfriar del todo, porque salen blanditos.






PASTA DE MORINGA CON AOVE DE GUINDILLAS (Agustín Fornos)

Esta mañana me pasé por  la Feria Sabor a Málaga que se celebra en el Paseo del Parque de Málaga, hasta el 9 de diciembre, y fue ver esta marca de pasta, y pensar en el aceite de guindillas de Agustín Fornós. Un aceite arbequina con guindillas, cayena, pimientas blanca y negra, romero y laurel.
Una linda unión entre dos productos de calidad, que harán las delicias de los paladares más exigentes.


Ingredientes:
  • Pasta Spiga Negra, 
  • Tomates, de cualquier variedad, en este caso, cherry.
  • Calabacín
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra, variedad arbequina, en este caso, de Agustín Fornós, con guindillas.
  • ajos

Preparación:

  1. En una olla grande hervir el agua con sal y un chorreoncito de aceite,
  2. Una vez que el agua empieza a hervir, echar la pasta y en este caso, dejar 4 minutos (según diga el envase).
  3. Sacar y escurrir.
  4. Asar ligeramente los tomates troceados y el calabacín, con un poco de sal y pimienta (al gusto), y añadir a la pasta.
  5. Tostar unos ajos en láminas y añadir también a la pasta. Remover.
  6. Regar generosamente con el aceite.




Pasta Ecológica Spiga Negra.  (Humilladero. Málaga)

Pasta Tagliatelle Ecológica con Moringa
La Moringa es un arbusto de la India con altas propiedades nutricionales, que se está cultivando en Málaga  con muy buena calidad, por sus condiciones climáticas.
aporta fibra y vitaminas, proteínas y minerales,  y apropiadas para deportistas, mujeres lactantes, para todas las edades.
la manera en que se fabrican, hace que conserven las propiedades de la moringa

Aceite de Oliva Virgen Extra, con guindillas. Agustín Fornós.
Un aceite 100% arbequina, macerado con guindillas, laurel, pimientas, cayena, laurel y romero.
Las guindillas son de cosecha propia, el romero es silvestre. Un valor añadido de calidad. 
Es equilibrado, pero tiene ese toque picante que le va muy bien a los platos. Potencia los sabores, pero no los enmascara. 

Este aceite, junto a una variedad amplia de aceites de Oliva Virgen Extra de España y de fuera de nuestras fronteras, estará presente en la Fiesta POP2018 (Primum Oleum Premium)  de Marbella Alls Stars, un evento de Alta Gastronomía, donde se dan cita los mejores AOVES premium del mundo. 
En el Hotel Don Carlos Leisure Resort, los días 10 y 11 de diciembre. 


5 dic. 2018

POSTRE DE NARANJAS CON AOVE AGUSTÍN FORNÓS

Cuando llegó a mis manos estos aceites de Zaragoza, no pude más que buscar a ver quiénes eran, de dónde, y qué tipo de aceites tenían. 
Es cierto que nunca había probado los aceites de esa zona, y menos de la variedad Farga, que no sabía ni que existía esa variedad de aceituna.
Ya, ya sé que mi ignorancia es mucha, pero para eso está la información que se facilita por internet, para investigar. Y sorprendida por descubrir que esta variedad pertenece a los frutos de olivos centenarios, casi milenarios; es más, se habla de un olivo en Ulldecona (Tarragona), plantado allá por el año 314, más de 1700 años. Curioso, ¿no?

Embobada con tantas botellas, una de un color y tamaño, otras con aromas, otra con guindilla...
Trabajo el que tenía por delante para catarlos todos;  ¿con cuál empiezo?
Casi simultáneamente, hice un bizcocho con arbequina, unos bombones con el aceite también arbequina premium, el primero de esta cosecha; unas naranjas, unos mantecados....
Tranqui.... todos a la vez, no. 
Vamos primero con éste, arbequina premium. 
Un aceite que combina muy bien con muchos alimentos, pero sobre todo con platos en crudo (verduras, ensaladas, frutas, pasta), muy aromático, pero no demasiado potente, persistente pero agradable al paladar, casi dulce al tomarlo en boca, con notas a vegetales verdes.
De todos los platos me decanté finalmente por estas naranjas. Una naranja fresca, a la que le iría muy bien un aceite de estas características. Y así fue, resultó deliciosa.
Este plato lo comíamos mucho en casa con mis padres, unas naranjas, azúcar, canela y el chorreoncito de AOVE, y para los mayores, sus gotitas de cointreau.
Receta típica de Jaén. ¡Más sencilla y sabrosa, imposible!

Ingredientes:

  • 2 naranjas de comer o de mesa
  • Una naranja de zumo
  • Una cucharada de azúcar 
  • una cucharadita de canela
  • Un chorreoncito de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) al gusto
  • Y su poquito de cointreau, para mayores de edad (opcional)

Preparación:

  1. Pela las naranjas quitando bien la parte blanca y corta en rodajas no demasiado gruesas
  2. Exprime el zumo de la otra naranja, y en un cuenco echa también el azúcar y la canela. Reserva un poco para echar por encima. (en este punto, si es para mayores de 18 años, puedes añadir el cointreau).
  3. Echa por encima de las naranjas
  4. Deja en el frigorífico un buen rato, que estén fresquitas.
  5. Antes de servir, riega finalmente con el AOVE.
  6. ¡Y ya está! a disfrutarlo.
Lo mejor de estos aceites, fue la historia que leí sobre su origen.
La familia de Agustín Fornós, tiene olivos desde hace varias generaciones, y su vida estaba muy relacionada con los olivos, aunque no se dedicaran a vivir de ellos.
Pero tras la muerte del cabeza de familia, Agustín comienza a plantar olivos,  y a hacer aceite para sus amigos y familiares. 
Como tantas otras familias, tras la crisis y una prejubilación, se dedica más al campo y le presta más atención a esos olivos familiares, que tan buen aceite dan. 
Y comienza así la aventura de crear una marca, un nombre, el suyo y "Templarios" en reconocimiento a esos olivos centenarios, y comienzan a vender a amigos y conocidos, ampliándose cada vez más a los mercados.
Es una empresa muy joven, pero sus aceites ya han obtenido reconocimientos importantes, y algunos de sus productos se pueden encontrar en el Corte Inglés.
Le dan mucha importancia a la calidad más que a la cantidad. 
Una de las cosas que hacen diferente a esta empresa, es que producen aceites macerados con guindillas de su propia huerta, de orégano y romero y guindillas (se ven a través de la botella), y otros aromatizados con jengibre, mandarina e hinojo y alcachofa.


Pues todos estos aceites, de Agustín Fornós, estarán presentes en el evento Marbella All Stars, la Fiesta de los Aceites Premium de Oliva virgen Extra, donde participarán mas de 50 almazaras y se podrán conocer y disfrutar los mejores AOVES de España y parte del extranjero, el próximo 11 de diciembr

20 nov. 2018

MOUSSE DE YOGUR AROMATIZADO CON CORAZÓN DE AOVE (Verde ESmeralda)


Cuando llegó a mis manos este aceite de oliva virgen extra, de la variedad picual, expresamente desde mi tierra querida, Jaén, creedme que me emocioné. No solo por el diseño de la botella, sino por el color, lo primero, y luego el aroma que desprendía al abrir la botella. A todo esto se unió el color, que impresiona. 

Como reza en la botella VERDE ESMERALDA PREMIUM es un aceite de oliva virgen extra,  100% picual, extraído los primeros días de cosecha, con todo el cuidado y esmero que requieren estas primeras aceitunas. De noche, para que no sufra ningún cambio, cuando las temperaturas, cálidas del mes de octubre, pueden afectarle. En pocas horas, desde su recogida hasta la almazara, y a mano, para que no se dañen con ningún agente externo. 
Todo esto da un aceite de gran calidad, con un aroma a hierba fresca recién cortada, a tomatera y a manzana y aceitunas verdes.
Este aceite, junto a otros de España y de fuera de España, estará presente en la II Edición de la Fiesta POP 2018 en el Hotel Don Carlos de Marbella, el próximo 11 de diciembre (Marbella All Stars). 
Los mejores  AOVES tempranos de esta temporada.
¿qué se puede hacer con él? Tomarlo en crudo es la mejor opción, porque estos aceites son delicados y no pueden estar expuestos a altas temperaturas.
Y de todo el abanico que se me presentaba, al final, me decidí por este postre.

Ingredientes:
  • 1 yogur griego natural sin azúcar
  • 80 ml de nata 
  • 25 g de azúcar
  • una cucharada de AOVE Verde Esmeralda en este caso
  • 1  hoja de gelatina
  • Para la gelatina de AOVE
  • 50 g de AOVE
  • 35 g de azúcar
  • 25 g de agua
  • 5 g de glucosa líquida
  • 1 hoja y media de gelatina
Preparación:
  • El día anterior preparas la gelatina.
  • Las hojas de gelatina las pones a hidratar en agua fría durante 5 minutos.
  • En un cazo calienta la glucosa, el azúcar y el agua, y con cuidado añades el AOVe y mezclas bien.
  • Después la gelatina y remueves y rellenas los moldes que vayas a utilizar para rellenar el dulce. 
  • También puedes rellenar moldes más pequeños, y hacer gominolas con estos moldes.
  • Deja enfriar unas horas, o la noche entera.
  • Ahora pasas a hacer la mousse, que también es muy sencillo.
  • Pones la gelatina a hidratar en agua fría, y mientras bates el yogur griego.
  • Montas la nata un poco (semimontada) con el azúcar, pero antes retiras una poca cantidad, que calentarás para disolver la gelatina.
  • Mezcla todo junto, y añades el AOVE.
  • Rellena  los moldes y mete dentro la gelatina que habrás desmoldado. Termina de rellenar el molde, y en la parte de arriba pon una galleta, en este caso.
  • Congela un día entero.
  • Al día siguiente desmolda, y aún congelado cubre con una cobertura de chocolate espejo que podrás ver en mi blog, pinchando en el nombre te enlaza a la receta. Ya a tu elección si lo coloreas o no. 


Otra opción:
UNA PANACOTA DE YOGUR GRIEGO CON AOVE. En este caso la gelatina va en la parte de arriba.



Otra opción más, original de
Es el yogur con AoVE, el origen de este postre.