ENSALADA TROPICAL con MARACUYÁ y AGUACATE: Contraste de texturas

La ensalada es mucho más que un puñado de hojas verdes; es el lienzo perfecto para jugar con sabores, colores y texturas. A veces, nos aburrimos de la clásica ensalada de siempre, pero hoy en COCINA SIN MIEDO vamos a elevarla a otro nivel. Esta propuesta es un contraste absoluto: la cremosidad del queso de cabra, la frescura del aguacate, el toque crujiente de las nueces y, como protagonista estrella, la explosión ácida y aromática de la maracuyá.

Si buscas una receta fresca, vibrante y diferente para disfrutar en cualquier momento del día, este es tu plato. He querido presentarla con la opción de una salsa comercial de miel y mostaza (que aporta rapidez) o con una vinagreta casera para los días que tienes un poco más de tiempo. Sigue los pasos para cocinar esta ensalada sin complicaciones, como bien sabes que llevo a cabo en mi cocina.

Ingredientes (para 1 persona)

• Un buen puñado de rúcula y canónigos (lavados y bien secos). Nota: También puedes usar lechuga si prefieres, aunque personalmente prefiero evitarla porque, en muchas personas, suele causar gases e hinchazón abdominal.

• 30–50 g de queso de cabra fresco (corta unas rodajas finas o dados).

• 5 o 6 tomates cherry cortados por la mitad y 1/2 aguacate maduro en láminas o cubos.En este caso usé un aguacate Hass, de Sigfrido

• 1 huevo cocido (punto mollet: 7 minutos en agua hirviendo para que la yema quede untuosa).

• Un puñado pequeño de nueces (opcional, pero muy recomendado).

• La pulpa de 1 maracuyá, el alma de este plato, y lo que lo hace tan especial.

• Aliño: 1 a 2 cucharadas de salsa de mostaza y miel (la que ya viene hecha). En mi caso como hice la ensalada a última hora de la tarde, compré un bote que también traía arándanos, y la aclaré un poco con un chorreón de Aove y un poco de agua.  O BIEN una vinagreta casera (mezcla 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 de vinagre de manzana, una pizca de sal y la pulpa de la maracuyá).

Preparación:

1. El huevo: Pon un cazo con agua a hervir. Cuando burbujee, baja un poco el fuego e introduce el huevo(a temperatura ambiente) con cuidado. Cocina durante 7 minutos exactos. Sácalo y pásalo por agua fría inmediatamente para parar la cocción. Pélalo y córtalo en cuartos o mitades.

2. Lava bien la rúcula y los canónigos. Es fundamental que los seques muy bien (puedes usar un centrifugador de ensaladas o papel de cocina), ya que si las hojas están mojadas, el aliño resbalará y la ensalada perderá sabor. Colócalos en el bol o plato.

3. Distribuye sobre la cama verde los tomates cherry y el aguacate. Añade el queso de cabraYo utilicé un queso fresco de cabra, y lo puse a cuadraditos. 

4. ¿Y la maracuyá?: Aquí tienes dos opciones:

   • Opción A: Aliña con la salsa de mostaza y miel (o tu vinagreta) y, justo antes de servir, pon la pulpa de la maracuyá directamente sobre el huevo y el queso. Será una agradable explosión de sabor.

   • Opción B: Mezcla la pulpa de la maracuyá con el resto de los ingredientes de la vinagreta casera en un tarro, agita hasta emulsionar y aliña la ensalada con esta mezcla tropical.

5.  Coronar con el huevo cocido y esparcir las nueces por encima para dar ese contraste crujiente.

6. Consejo: No mezcles en exceso una vez aliñada para no romper el queso ni el huevo. Sirve inmediatamente para disfrutar de todas las texturas.

Beneficios:

• Rica en antioxidantes: La maracuyá aporta vitamina C y A, fundamentales para reforzar el sistema inmunológico y combatir el envejecimiento celular.

• Grasas saludables: El aguacate y las nueces son fuente de ácidos grasos omega-3 y grasas monoinsaturadas, que cuidan la salud cardiovascular.

• Proteína de calidad: El huevo y el queso de cabra aportan proteínas completas y de fácil absorción.

• Fibra digestiva: Al utilizar rúcula y canónigos (en lugar de lechuga), obtenemos un buen aporte de fibra que favorece el tránsito intestinal sin la sensación de pesadez o gases que suele provocar la lechuga tradicional.

Resumiendo, es un plato único, nutritivo, equilibrado y, sobre todo, delicioso. Una forma perfecta de comer "sin miedo", explorando sabores nuevos y cuidando nuestro cuerpo. 

Y con todo esto, que se tarda más en explicar que en hacerlo, solo me queda decirte:

¡Que aproveche!

REVUELTO CREMOSO DE SHIITAKE (Cena rápida y sana)

No estamos ante un plato de alta cocina complicada, sino ante una cena nutritiva que se prepara en menos de 15 minutos. Es ideal para esos días en los que llegas cansado pero quieres comer algo real y sabroso.

La combinación del toque "umami" de las setas con la cremosidad del huevo sienta de maravilla y nos aporta una buena dosis de energía de calidad antes de ir a dormir.

Os dejo la receta muy fácil:

 Ingredientes: Para dos personas

• 250 g de setas shiitake frescas

• 3 ó 4 huevos

• 1 diente de ajo

• Un poco de perejil fresco

• 1 cucharadita de mayonesa (el truco para la cremosidad)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta

Preparación:

1. Limpia y trocea: Pasa un paño húmedo por las setas (mejor no mojarlas mucho) y córtalas en cuartos para que se note bien su textura.

2. Saltea: Pon un chorrito de aceite en la sartén a fuego fuerte. Echa las setas y saltéalas unos 5 o 6 minutos hasta que estén bien doradas.

3. Aromatiza: Cuando falten un par de minutos para terminar las setas, añade el ajo picadito para que no se queme. 

4. Prepara el huevo: Mientras tanto, bate los huevos en un bol con la pizca de sal y la cucharadita de mayonesa hasta que se integre bien. Puedes utilizar también la leche o la nata para dar cremosidad. Si es con leche, que es la opción más ligera, añade una o dos cucharadas a los huevos antes de batirlos. Y con la nata, que tiene más grasa, consigues una cremosidad de lujo, pero añade solo una cucharada. 

5. Cuajado final: Baja el fuego, añade los huevos y el perejil picado. Remueve suavemente durante apenas un minuto. Retira cuando el huevo aún esté brillante para que no quede seco.

6. Sirve: Puedes acompañar con un poco de arroz cocido, y con buen trozo de pan.

Beneficios de esta receta:

• Gran aporte de proteínas: Gracias a los huevos, es una cena saciante que ayuda a la recuperación muscular.

• Propiedades de las shiitake: Estas setas son famosas por fortalecer el sistema inmunitario y aportar fibra.

• Baja en carbohidratos: Es una opción excelente si buscas una cena ligera pero nutritiva.

• Rica en vitaminas del grupo B: Esencial para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

• Efecto saciante: Evita que piquemos otras cosas menos saludables después de cenar.

  
  

BRUSCHETTA DE TOMATE HUEVO DE TORO CON VINAGRETA DE CÍTRICOS

Seguimos haciendo pequeños homenajes a uno de los mejores tomates que tenemos en esta temprada, verano, y es el "tomate huevo de toro".

Pero por supuesto que se puede hacer con otro tipo de tomate, tomate que sepa a tomate, y maduro, carnoso, a ser posible.

Hoy os traigo un clásico italiano, la bruschetta. Más que un simple aperitivo, la bruschetta es la  imagen de la sencillez y el sabor. Su nombre viene de la palabra italiana "bruscare", que significa "asar a la parrilla" o "tostar". Y eso es exactamente lo que es: una rebanada de pan rústico, tostada hasta quedar crujiente, frotada con ajo y bañada en un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

¿Y por qué no le llamamos "tosta con tomate, o tostada con tomate"? Pues por que es mucho más que una tostada, es una tradición, un ritual específico, asando el pan a la brasa o a la parrilla, frotando con un diente de ajo que le da ese sabor tan particular. 

Y porque en cada bocado nos trasladamos a la cocina italiana, una receta con historia y tradición, aunque hoy os la presento en mi versión.  

Ingredientes:

• Pan: Rebanadas de pan de hogaza o rústico.

• Tomates: 1 o 2 tomates maduros, según para las personas que vayas a prepararlos (cuanto más maduros, mejor).

• Ajo: 1 diente de ajo.

• Albahaca: Unas hojas frescas de albahaca.

• Aceite de oliva virgen extra: El de mejor calidad que tengas.

• Sal y pimienta negra recién molida.

• Para la vinagreta:

  

  • Zumo de media naranja.

  • Zumo de medio limón.

  • 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena.
    

  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce.

  • Una pizca de pimentón picante (opcional, al gusto).

  • Una pizca de sal.

Preparación:

1. Prepara los tomates: Lava los tomates y córtalos en dados pequeños. Colócalos en un bol.

2. Prepara la vinagreta: En un recipiente aparte, mezcla el zumo de naranja, el zumo de limón, el vinagre balsámico, el pimentón dulce y el picante (si lo usas), y una pizca de sal. Bate con un tenedor hasta que todos los ingredientes se integren bien.

3. Macera los tomates: Vierte la vinagreta sobre los tomates cortados. Mezcla bien y deja que maceren durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que los tomates absorban los sabores de la vinagreta y se vuelvan aún más jugosos.

4. Tuesta el pan: Mientras los tomates maceran, tuesta las rebanadas de pan. Puedes hacerlo en una tostadora, una sartén o bajo el grill del horno hasta que estén doradas y crujientes.

5. Frota el pan con ajo: Una vez tostado, frota la superficie de cada rebanada de pan con el diente de ajo. Este paso le dará un sabor  delicioso.

6. Monta la bruschetta: Saca los tomates macerados del bol, usando una cuchara para que escurra un poco el exceso de líquido, y colócalos generosamente sobre cada rebanada de pan tostado.

7. Finaliza y sirve: Decora cada bruschetta con hojas frescas de albahaca. Por último, rocía un buen chorro de aceite de oliva virgen extra por encima y listos para comer. 

BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL TOMATE HUEVO DE TORO:

El tomate Huevo de Toro es una variedad de tomate muy valorada por su gran tamaño, sabor intenso y textura carnosa. Estos son algunos de sus principales beneficios y características:

• Sabor y aroma: Su sabor es dulce, con un toque ácido que lo hace muy equilibrado. Su aroma es fresco e inconfundible. Es ideal para ensaladas.

• Fuente de vitaminas y minerales: Como otros tomates, es rico en vitamina C, A y K, además de potasio.

• Contenido de licopeno: Contiene licopeno, un potente antioxidante. El licopeno ayuda a proteger las células del cuerpo del daño oxidativo.

• Salud cardiovascular: Su alto contenido de potasio ayuda a regular la presión arterial y, por ende, beneficia la salud del corazón.

• Versatilidad culinaria: Su textura lo hace perfecto para comerlo crudo, aunque también se usa en salsas y sopas frías como el gazpacho.

CREMA DE COLIFLOR Y PATATAS CON HUEVO (para los días de frío)

Una receta sana, que aunque creamos que se notará mucho el sabor fuerte de la coliflor, en crema es una verdura que va muy bien, suave y muy agradable.

Además de ser un plato muy saludable y fácil de hacer, también es un plato asequible al bolsillo, y que lo hace ideal para los días de frío.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 coliflor pequeña
• 1 patata
• 1 puero 
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta y cebollino.
• Queso tierno o quesitos

Preparación:

1. Limpia el puerro y deja la parte blanca  y corta en rodajas.
2. La coliflor la limpias y cortas en ramitos no muy grandes, para que la cocción sea uniforme.
3. Pela la patata, la lavas y troceas.
4. Calienta en una olla una cucharada de aceite, y pocha a fuego lento el puerro durante unos 5 minutos.
5. Añade las patatas y la coliflor y cubre con agua. Salpimenta al gusto
6. Deja cocer a fuego medio unos 30 minutos, o hasta que veas que las patatas están tiernas.
7. Saca un poco de caldo y tritura todo en la misma olla, y si fuera necesario añades más caldo.
8. Yo suelo dejar en un bote, porque si sobra al día siguiente espesa, así le añado el caldo que ha sobrado con todo su sabor.
9. Bate muy bien hasta que quede un puré fino.
10. Aquí puedes batir con dos porciones de quesitos.
11. Separa yemas y claras de los huevos, y las claras las bates muy bien con un poco de sal y un poco de curry.
12. En una sartén echa aceite y caliéntalo, y cuando esté para freir la clara, échala en hilos. Fríe hasta que esté bien dorada y quede crujiente.
13. Sirve y decora con la clara y la yema de huevo en medio del plato o cuenco.
14. Decora con un hilillo de aceite y el cebollino troceado.

 LA COLIFLOR

Según la revista MUY INTERESANTE, La coliflor contiene antioxidantes que ayudan a prevenir las mutaciones celulares y reducir el estrés oxidativo de los radicales libres. Verduras crucíferas como las coles, el brócoli y la coliflor han demostrado reducir el riesgo de cáncer de mama y de sistemas reproductivos tanto en hombres como en mujeres. Diversos estudios han constatado que el sulforafano, un compuesto de este tipo de verduras, es el responsable de este beneficioso poder para combatir el cáncer.

Además, tiene un alto contenido en fibra y agua, ayudando a combatir el estreñimiento y mantener el sistema digestivo saludable.

Posee también vitamina K que mejora la salud de los huesos reduciendo el riesgo de fractura ósea y la osteoporosis.

Promueve un cutis saludable y ayuda a controlar el peso.  

GAZPACHO DE SEGADORES (cocina de Jaén)

Estas sopas frescas que vienen tan bien para soportar los calores. Estas sopas que antaño se tomaban en casi todas las casas, con productos que daba la huerta, de temporada. Estas sopas son las que ahora tomamos con una perspectiva distinta. Valorando esos tiempos de escasez, que con poquito se hacían grandes platos. Valorando esas horas de esfuerzo en el campo, y de trabajo en las casas de nuestras madres y abuelas, que eran quienes cocinaban y llevaban la casa.

Esos platos que ahora queremos recuperar porque nos traen tantos recuerdos.

Y dentro de la VI Edición de Málaga Gastronomy Festival, mi amiga Reme y yo fuimos invitadas a impartir un taller de cocina popular de Málaga y Jaén, ya que este año Jaén era la provincia invitada.

Decidimos hacer una pipirrana (de Málaga y de Jaén) y un gazpacho. En mi caso, un gazpacho de segadores, y ella un gazpacho campero.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, en este caso de la variedad Frantoio
• 2 dientes de ajo pequeños
• sal gorda
• agua al gusto
• un tomate natural maduro
• una cucharada de vinagre
• un pepino
• una manzana
• y pan asentado

Preparación:

1. En un mortero pon el ajo, la sal gorda y el tomate pelado y un chorreón de AOVE
2. Maja todos  los ingredientes hasta que estén perfectamente machacados.
3. Echa el agua hasta obtener una especie de sopa
4. Pela el pepino y la manzano en pequeños dados
5. Incorpora al gazpacho.
6. Aliña con un poco de comino
7. Al final, echa el pan cortado a trozos al momento de servir.
8. Lo apropiado es tomarlo muy frío.

ESte gazpacho lo tomaban los hombres que iban al campo a segar, después de pasar el día bajo temperaturas bastante altas. Es un plato refrescante y fácil de hacer.

El original no lleva tomate, puesto que el tiempo de la siega es mayo y junio, y en ese tiempo aún no hay tomates maduros.

Pero como ya empiezan a llegar los tomates carnudos, hemos añadido el tomate en el primer paso, como se hace en el municipio de Bédmar en Jaén.

AOVE FRANTOIO de OleicolaJaén
Aunque esta variedad es originario de la Toscana, en una finca de Baeza se da muy bien este tipo de aceite.
Es un aceite muy aromático, y frutado de manzana y almendras, y a hierba.
Muy apropiado para maridar en crudo y cremas frías, como el ajoblanco, y también para bizcochos y postres.

PASTA DE MORINGA CON AOVE DE GUINDILLAS (Agustín Fornos)

Esta mañana me pasé por  la Feria Sabor a Málaga que se celebra en el Paseo del Parque de Málaga, hasta el 9 de diciembre, y fue ver esta marca de pasta, y pensar en el aceite de guindillas de Agustín Fornós. Un aceite arbequina con guindillas, cayena, pimientas blanca y negra, romero y laurel.
Una linda unión entre dos productos de calidad, que harán las delicias de los paladares más exigentes.

Ingredientes:

• Pasta Spiga Negra, 
• Tomates, de cualquier variedad, en este caso, cherry.
• Calabacín
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra, variedad arbequina, en este caso, de Agustín Fornós, con guindillas.
• ajos

Preparación:

1. En una olla grande hervir el agua con sal y un chorreoncito de aceite,
2. Una vez que el agua empieza a hervir, echar la pasta y en este caso, dejar 4 minutos (según diga el envase).
3. Sacar y escurrir.
4. Asar ligeramente los tomates troceados y el calabacín, con un poco de sal y pimienta (al gusto), y añadir a la pasta.
5. Tostar unos ajos en láminas y añadir también a la pasta. Remover.
6. Regar generosamente con el aceite.

Pasta Ecológica Spiga Negra.  (Humilladero. Málaga)

Pasta Tagliatelle Ecológica con Moringa

La Moringa es un arbusto de la India con altas propiedades nutricionales, que se está cultivando en Málaga  con muy buena calidad, por sus condiciones climáticas.

aporta fibra y vitaminas, proteínas y minerales,  y apropiadas para deportistas, mujeres lactantes, para todas las edades.

la manera en que se fabrican, hace que conserven las propiedades de la moringa

Aceite de Oliva Virgen Extra, con guindillas. Agustín Fornós.

Un aceite 100% arbequina, macerado con guindillas, laurel, pimientas, cayena, laurel y romero.
Las guindillas son de cosecha propia, el romero es silvestre. Un valor añadido de calidad. 

Es equilibrado, pero tiene ese toque picante que le va muy bien a los platos. Potencia los sabores, pero no los enmascara. 

Este aceite, junto a una variedad amplia de aceites de Oliva Virgen Extra de España y de fuera de nuestras fronteras, estará presente en la Fiesta POP2018 (Primum Oleum Premium)  de Marbella Alls Stars, un evento de Alta Gastronomía, donde se dan cita los mejores AOVES premium del mundo. 

En el Hotel Don Carlos Leisure Resort, los días 10 y 11 de diciembre. 

ENSALADA DE PATATAS Y JUDÍAS VERDES

Una de las recetas más utilizadas en mi familia, mi madre las hacía muy a menudo, quizá por la sencillez del plato, o por lo rápido que se elabora. Pero también por la cantidad de propiedades beneficiosas para la salud, y porque está bien rica.

Como primer plato, como entrante o como guarnición con carnes o pescado. Ideal para cenas.

Siempre he escuchado hablar de las judías verdes como habicholillas. 

Las habichuelas eran las blancas, las del potage.
Ingredientes:

• 250 g. De judías verdes. 
• 4 patatas, unos 300 g. 
• 2 huevos
• 1 tomate
• un trocito de cebolleta (poca cantidad, me gusta que le dé un toque, pero no sepa demasiado)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta (opcional)
• Unas gotas de vinagre
• 1 lata de atún (opcional)

Preparación:

1. Cuece en abundante agua salada, las patatas sin pelar, y las judías verdes ya limpias y cortadas. Echa la verdura cuando el agua empiece a hervir, así se conserva mejor el color de la verdura.
2. Cuece los huevos en agua con sal, pero desde el primer momento que echas el agua, para que la cáscara no se rompa. En el momento que el agua rompa a hervir, deja diez minutos. Luego pasa por agua fría. 
3. Una vez cocidas, deja enfriar y reserva. Pela las patatas y trocéalas.
4. En una ensaladera echa las patatas troceadas, las judías verdes, un tomate pelado y troceado sin semillas, los huevos cocidos y troceados, un poco de cebolla o cebolleta rallada, y el atún. 
5. Sala y vierte el aceite de oliva y el poquito de vinagre. 

propiedades de las judías verdes. 

Entre otras, 

• Poca cantidad de grasas y calorías.
• Ricas en folatos, buenos para mujeres embarazadas
• Gran fuente de fibra y minerales.
• Ayuda a rebajar los niveles de colesterol
• Antioxidantes, 
• Alimento depurativo y diurético, adecuado para acabar con la retención de líquidos.

ENSALADA DE CANÓNIGOS Y MANZANA

Las ensaladas, en invierno y verano, son una buena entrada o acompañamiento, o incluso para una cena, con un filete de pescado o carne. O solas, que a mí me gusta cenar ligero. 

Ingredientes para cuatro personas:

• 250 g. de canónigos
• una manzana
• un puñado de nueces
• una cucharadita de vinagre de Módena
• una cucharada de AOVE
• un poco de sal
• Una cucharadita de miel
• Un poco de granos de  granada (opcional)
• También puedes echar un poco de semillas de amapola.

Preparación:

1.  Trocea la manzana a cuadrados y rocía con un poco de limón para que no se ponga negra.
2. Prepara en un vasito el vinagre balsámico, con el aceite, la miel y un poco de sal. Remueve. 
3. Lava y escurre bien los canónigos.
4. En una bandeja pon los canónigos, la manzana troceada, y las nueves y riega con la mezcla anterior, remueve y decora, a tu gusto, con pipas o con semillas de la granada, que ahora están en su momento óptimo.
5. Puedes añadir también las semillas de amapola

Más fácil, imposible.

Los canónigos fortalecen los huevos, son más nutritivos que la lechuga, y tienen bastante ácido fólico, buenos para prevenir o tratar la anemia, y para la salud ocular. Fortalecen el sistema inmunológico. Tienen fibra y muchas vitaminas.

La manzana tiene vitamina C, son antioxidantes y estimula el hígado y los riñones. Tienen bastante fibra, y reduce los niveles de colesterol y azúcar en la sangre. Combate el insomnio y controla el ácido úrico.

Las nueces son antioxidantes, siete nueces al día, reduce el riesgo de padecer problemas cardiovasculares, la diabetes.

Aportan Omega 3.

Puedes echarle también semillas de amapola, que son ricas en nutrientes esenciales y ácido Omega 3 y 6, que cuida nuestra salud cardiovascular y refuerzan nuestras defensas.

Puedes acompañar de un filete de atún o pez espada, o filete de pollo o pavo.

POTAJE DE VIGILIA. GARBANZOS CON ESPINACAS Y BACALAO

Hoy comemos potaje de vigilia, garbanzos con espinacas y bacalao.

Ingredientes para 4-6 personas:

• 500 g de garbanzos
• 250 g de bacalao en salazón para desalar o ya desalado
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate
• Una hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce y media cucharadita de comino molido
• Una bolsa de espinacas frescas
• Sal
• Opcional: huevo cocido

Preparación:

1. Deja en remojo los garbanzos doce horas con agua y un poco de sal o bicarbonato. Pasado ese tiempo lava muy bien y elimina todo resto de impurezas y algún garbanzo que veas que está malo. 
2. En una olla pon los garbanzos y cubre con agua. Pon la mitad de la cebolla, una zanahoria troceada   y dos dientes de ajo churrascados en la lumbre  y la hoja de laurel. 
3. Deja cocer unas dos horas en olla tradicional y 20 m en olla rápida.
4. Una vez cocidos los garbanzos, saca la cebolla, los ajos y la hoja de laurel.
5. En una sartén fríe la otra media cebolla troceada, dos dientes de ajo y un tomate (antes le quitas las semillas  y lo troceas).
6. Primero el aceite, luego la cebolla troceada (no hace falta que te esmeres en que sean trozos regulares, porque luego lo vas a batir) y cuando esté transparente echa los ajos y después el tomate. 
7. Cuando todo esto esté dorado, añade una cucharadita de pimentón dulce y deja cocer dos o tres minutos más.  
8. La cebolla con los ajos y el tomate lo pasas por la batidora junto a un poco de caldo y después lo añades a los garbanzos que ya estarán tiernos y deja cocer diez minutos que se mezclen bien los sabores, a fuego lento. 
9. Incorpora las espinacas crudas y limpias y troceadas y finalmente el bacalao desalado troceado; un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra y media cucharadita de comino molido. 
10. Deja cocer hasta que todo esté bien mezclado. Prueba de sal. Y listos para comer.
11. Si no tienes espinacas, también puedes hacerlo con acelgas. 
12. Si ves que el guiso está muy líquido, fríe una rebanada de pan y mezcla con caldo para que le dé consistencia.
13. Opcional:  Puedes cocer un huevo y la yema batirla junto al pan frito. Si tienes mucha prisa, unos garbanzos de bote también van bien. No es lo mismo, pero se puede hacer con buenos resultados. Las espinacas frescas, pero por supuesto que si no las encuentras, utilízalas congeladas. Y con bacalao, y sin bacalao sale un potaje riquísimo.

CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

A veces en la cocina, cuando no sabes qué preparar, sólo hay que mirar bien en el frigorífico o tu alacena, y pensar qué podemos hacer con los ingredientes que tenemos.

Ese fue el caso de la noche pasada, que no sabía qué preparar de cena. Me encontré abierto un bote con espárragos blancos que habían sobrado de una receta anterior, y pensé que sería buena idea, con el frío que hacía, preparar una suave crema. En otras ocasiones recurro a la tortilla de espárragos, que también está muy rica. Pero ya os digo, el frío que hacía no era para una tortilla.

Y así fue como surgió esta receta que hoy os presento, sencilla, deliciosa, y muy rápida, que eso siempre viene muy bien.

Ingredientes para 2 personas:

• 200 g. de espárragos de lata
• 60 g de cebolla
• 30 g de puerro
• 100 ml de caldo de los espárragos
• 200 ml. de agua
• 100 ml de leche desnatada
• 150 g de patata
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina. Puedes utilizar cualquier variedad de aceite de oliva, pero ésta aporta a los platos matices y aromas equilibrados e intensos, pero al mismo tiempo suaves.
• sal y nuez moscada
• pimentón picante para decoración (opcional, por supuesto)
• A esta crema también puedes añadirle un poco de nata o quesitos, aunque aumenta su poder calórico, pero suaviza mucho.

Preparación:

1. En una cacerola echa el aceite, la cebolla troceada y cuando esté transparente añade los espárragos troceados (reservando algunas puntas para la decoración)
2. Deja hacer unos 5 minutos y añade el caldo de la lata y el agua o caldo de verduras, y la patata también troceada menuda.
3. Deja cocer hasta que la patata esté tierna.
4. Añade finalmente la leche, un poco de sal y pimienta o nuez moscada. Yo prefiero no echarle pimienta, así la pueden tomar tranquilamente los niños y niñas de la casa, o personas mayores. Y si utilizas la nuez moscada en la crema, tampoco abuses. 
5. Reduce a una crema suave y rectifica de sal.
6. Decora con las puntas de los espárragos salteados unos segundos en la sartén y termina añadiendo un poco de pimentón picante (para mayores) y ralla nuez moscada.
7. Para los más pequeños de la casa, puedes decorar con unos picatostes. 

ALGO MÁS SOBRE LOS ESPÁRRAGOS:
Para que los espárragos sean blancos, se protegen de la luz, cubriéndolos con la tierra hasta que se corten. Si les da el sol, salen verdes.
Es de textura y sabor más suave que el verde, aunque con menos nutrientes.
Pero sí conservan todas estas propiedades:

Propiedades

• Tienen propiedades rejuvenecedoras, gracias al ácido fólico, que contribuye a la creación de células nuevas y junto con el hierro, a la formación de glóbulos rojos. Por lo que es recomendable tomarlo durante el embarazo.
• También intervienen en la creación del aminoácido Metionina, necesario para la buena salud del cabello, piel y uñas.
• Los espárragos son una fuente de betacarotenos o provitamina A, constituyendo un potente depurativo anticancerígeno.
• Los espárragos contienen muchos minerales y vitaminas, por lo que resultan muy adecuados para primavera dado que limpian el organismo y evitarán la aparición de debilidad.
• Son adecuados para la retención de líquidos. Esta capacidad diurética los hace indicados para personas con hipertensión.
• Los espárragos tienen un 90% de agua, son bajos en calorías y aportan mucha fibra. Por ello son muy aconsejables para las dietas de adelgazamiento.
• Comer espárragos favorece el sueño y ayuda a combatir el insomnio, y mejor tomar un revuelto de espárragos que una pastilla para dormir.
• Son buena fuente de Hierro, Magnesio, Potasio, favoreciendo nuestro sistema inmunitario, aconsejable para las personas que tengan anemia, y ayudan al buen funcionamiento de nuestros intestinos, músculos y nervios
• Se puede decir que los espárragos, tanto verdes como blancos, es la forma más natural de eliminar toxinas. 

APUNTES CULINARIOS:

El líquido de haber cocido los espárragos se puede utilizar para hacer sopas de verdura, ya que posee muchos nutrientes y un sabor agradable. 
Los espárragos se pueden comer crudos, hervidos, fritos, cocidos al vapor, en tortilla,  en revueltos, en ensaladas, en cremas...


Fuentes de información:
EN BUENAS MANOS

CROQUETAS DE BERENJENAS (PASO A PASO)

Me gusta cuando me sobra verdura, porque aprovecho para hacer croquetas, o rellenar canelones, o añadir a una crema junto con otras verduras más.

Comer verduras casi diariamente, es lo mejor que podemos hacer para nuestra salud.

Sin ellas sería casi imposible obtener todos los nutrientes que necesitamos para una buena nutrición.

Y ahora que, después de las fiestas de Navidad, con excesos de comidas y dulces, estamos tan preocupadas y preocupados por el peso, debemos aprovechar porque aportan muy pocas calorías.

Son fuente importante de nutrientes como vitaminas, minerales y fibras. 

Y son apropiadas a todas las edades, por eso hay que introducirlas en la alimentación lo más pronto posible, para que los más pequeños se vayan acostumbrando a sabores, y mezclas, y les ayude en el crecimiento y desarrollo de su organismo.

Y por supuesto, dentro de todas las propiedades beneficiosas que nos aportan, está la de prevenir enfermedades, como cáncer, diabetes, colesterol alto....

¡Vamos! que no me voy a poner muy pesada, pero que hay que comer verdura. ¿O no?

Y después de toda esta perorata que os he lanzado....

LA BERENJENA QUÉ ES?

¿verdura? ¿fruta? ¿hortaliza?

Pues no me ha quedado muy claro... pero hoy vamos a comerla en croquetas... que engorda más... jejeje, lo sé, ¡pero están tan ricas...!

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• 1 cucharada de harina
• 50 g de jamón serrano (opcional, opcional... que yo hoy no lo he puesto)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 500 ml. de leche
• galleta molida y pan rallado
• Una cebolla
• Un huevo
• Sal y nuez moscada

Preparación:

Saltea la cebolla y berenjena con Aove

1. Pela las berenjenas y pon en agua con sal, para soltar el ácido.
2. Lava y escurre y pica menudo, y también pica el jamón, silo utilizas para la receta.
3. En una sartén amplia fríe en el aceite  la cebolla picada, y cuando comience a ser transparente, echa las berenjenas, el jamón y la harina y un poco de sal.
4. Remueve varias veces hasta que la harina pierda un poco el sabor a harina, y echa la leche, removiendo para conseguir una masa ligada y sin grumos.

   

   Añade la harina y jamón y remueve 

5. Ralla un poco de nuez moscada, rectifica de sal y deja enfriar, tapado con papel film transparente.
6. Una vez que la masa esté fría, monta las croquetas y rebózalas en huevo batido y luego en una mezcla de pan rallado y galleta molida.
7. Fríe en abundante aceite muy caliente.
8. Escurre sobre papel absorbente y a disfrutarlas.

Riega con la leche y sal y nuez moscada y remueve hasta que la masa se despegue de la sartén

Deja enfriar tapada con film transparente

Forma las croquetas y fríe o congela hasta su uso

CURRY DE CALABAZA (Una verdura muy sana)

Así es como venía la receta en la revista .
Me llamó la atención, y leí, como siempre hago, los ingredientes.
Con esa lectura ya sé si me gusta o no la receta, y estaba segura que sería una de mis preferidas, y además, la calabaza tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud.

Ingredientes:

• Medio kilo de calabaza ya pelada y troceada
• 1 cebolla grande
• medio pimiento verde
• dos dientes de ajo
• 2 tomates maduros grandes
• 100 ml de leche de coco
• aceite de oliva virgen extra
• curry, cúrcuma, pimentón dulce, comino en grano, nuez moscada, una pizca de canela, sal.

Preparación:

1. En dos cucharadas de aceite sofríe los ajos troceados con la cebolla. 
2. cuando empiece a dorar, añade los pimientos, champiñones y calabaza cortados en dados. Sofríe 5-8m.
3. Una vez cocido, añade los tomates picados y vuelve a cocer otros cinco minutos, mezclando.
4. Baña con la leche de coco y el curry, y después todas las demás especias.
5. Yo aquí no digo cantidades, a gusto de quien lo hace. Soy partidaria de ponerle poca cantidad, una pizca, e ir añadiendo hasta encontrarlo a mi gusto. Que se note, pero que no exceda en sabor.
6. Añade un vaso de agua y deja cocer hasta que esté la calabaza en su punto.
7. Prueba y rectifica, tanto de sal, como de especias.

BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA CALABAZA ( De la Revista, Medicina Positiva)
1 . Magnesio para un corazón saludable
El magnesio es muy importante que requiere nuestro cuerpo y las semillas de calabaza son una rica fuente de magnesio.
 2 . Mejora el sueño
La calabaza y sus semillas ayudan a mejorar la calidad de nuestro sueño. Este súper delicioso alimento contiene un aminoácido llamado triptófano, que se convierte en serotonina y mejora el sueño.
3 . Vista aguda
La vitamina A es importante para una buena visión. Una taza de puré de calabaza cocida contiene casi el doble de vitamina A requerida por nuestro cuerpo.
 4 . Bajar de peso
La calabaza es una excelente fuente de fibra, es esencial para la pérdida de peso y un sistema digestivo saludable . Cada porción de calabaza contiene casi 3 gramos de fibra por lo que es ideal para personas que están tratando de perder peso. También es baja en calorías y le proporciona la sensación de llenura durante mucho tiempo.
5 . Próstata sana
La salud de la próstata es esencial para el bienestar de los hombres y las calabazas son una rica fuente de zinc, mineral fundamental para una próstata sana.

6 . Antidiabéticos
Las calabazas son útiles para las personas que sufren de diabetes. 

 7 . Protección de la piel
Las potencias neutralizantes de radicales libres de los carotenoides presentes en calabazas de color naranja ayudan a prevenir el cáncer de piel y a mantener la piel libre de arrugas .

 8 . Merienda para después del ejercicio
Los bananos son generalmente considerados como un alimento energético natural, pero la calabaza tiene esta propiedad en mayor proporción. La calabaza contiene más potasio, que es un reconstituyente, en comparación con los bananos. 

 9 . Sentirse bien
La calabaza puede hacerlo sentirse bien y mejorar su estado de ánimo. Contiene triptófano, que ayuda a combatir la depresión. El organismo convierte el triptófano en serotonina y niacina que mejora el estado de ánimo y lo hace sentirse más feliz.
10 . Producción de sangre
Las calabazas son ricas en hierro, el responsable de regular el suministro de sangre del cuerpo y la producción de nuevos tejidos sanguíneos

ARROZ CON CALABACIN, BERENJENA Y QUESO aliñado con orégano

Y la vida sigue bailando junto a nosotros.

Unas veces lo hace con ritmos cadenciosos, rítmicos, melódicos... y otras lo hace con ritmos disonantes.

Pero aquí estamos formando parte de este gran baile.

Las fiestas de Navidad han pasado ya, y parece una eternidad. Las reuniones en familia alrededor de una mesa decorada en rojos y verdes y con platos exquisitos para deleitar a todos los paladares. Los sonidos de las trompetas del séquito de SS.MM. Los Reyes Magos. Los mensajes de Paz y Prosperidad para el Nuevo Año, suenan lejanos, y sólo hace dos días que apagamos velas, y guardamos árboles y adornos.

Dispuestos a empezar un nuevo año con ilusión y esperanza, y a marcarnos un baile, a ser posible en compañía. 

Mientras sí, mientras no, os dejo con una receta sana para preparar en poco tiempo.

¿me acompañas?

Ingredientes:

• 4 tazas de arroz integral cocido.
• Una berenjena pequeña
• Un calabacín pequeño
• Unos tomates cherry, o tomates raf (2)
• Una cucharada de vinagre
• Una cucharadita de orégano
• Cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• 150 g, de queso feta o semicurado de cabra natural El Pastor del Valle. 

Preparación:

1. Cuece arroz integral y reserva.
2. Prepara una vinagreta con tres cucharadas de AOVE, el vinagre, orégano y salpimenta. Bate hasta que se mezclen todos los intregientes. Lava y seca los tomatitos y si son de los grandes, limpia y trocea.
3. Corta la berenjena y el calabacín en tacos o bastones más o menos del mismo tamaño, y con dos cucharadas de AOVE en una sartén, saltea ambas hortalizas unos dos a cuatro minutos. Salpimenta ligeramente.
4. Mezcla el arroz con las hortalizas y los tomates troceados, junto con el queso cortado en daditos.
5. Aliña con la vinagreta de orégano y sirve.

 La receta, que es del libro LA COCINA SANA EN MENOS DE 20 MINUTOS, lleva también alcaparras. Pero como no las tengo a mano, no las he puesto. Pero admite unas dos cucharadas de alcaparras, que antes tienes que dejar escurrir  y mezclar luego con la ensalada.

¡Buen provecho!

MEDIA TORTILLA DE SETAS DE CARDO CUCA CON AJITOS CRUJIENTES

"Joya gastronómica y biológica", así denominan a las setas de cardo cuca en una página de internet que consulté para saber más de estas setas, que vienen desde Jaén, de la zona sur.

 Mi tío Pepe las tenía allí en casa, las había cogido esa misma mañana cuando yo llegué. ¡No podía venirme a Málaga sin ellas!

Desde luego que son una joya, y como tal hay que tratarlas. 

Y mirando de nuevo por internet, me llamó la atención esta receta de Canal Cocina.

Le he añadido unos ajitos en láminas y perejil de mi maceta.

Ingredientes para una persona:

• Un puñado de setas, unas diez, teniendo en cuenta que el tamaño de estas setas no es muy grande.
• Un huevo 
• un diente de ajo
• Unas hojas de perejil fresco
• sal y pimienta (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra (en este caso utilicé un cornezuelo de Supremo) 

Preparación:

1. Limpia las setas con un cepillo suave o con un paño húmedo.
2. Trocea o lamina y saltea con un poquito de sal en una sartén unos dos minutos. Saca y reserva.
3. En el mismo aceite fríe el diente de ajo en láminas, hasta que esté crujiente, pero sin quemarse. Saca y reserva.
4. Bate un huevo y salpimenta. 
5. En la sartén echa unas gotas más de aceite (si hiciera falta) y una vez que esté bien caliente echa el huevo batido, baja la temperatura, y sobre el huevo pon las setas y el perejil picado.
6. Tapa y deja a fuego medio-bajo unos 3 minutos. Poco antes de retirar la tortilla reparte las láminas de ajo fritas.
7. Sirve.

Aceite de oliva virgen extra, variedad "cornezuelo" de  SUPREMO, Cooperativa de San Juan.

"En cuanto a sus características organolépticas destaca un frutado en nariz poco menos que sorprendente además de alto con tonos notablemente marcados de alcachofa. En boca es una aceite fresco, recordando a la menta y al caqui con un picor inesperado en boca, característica principal de este AOVE. Por si esto no fuera poco, el Virgen Extra de Cornezuelo tiene la certificación ecológica".

TERCIOPELO DE TOMATE con tomates Huevo de toro

Con dos grandes tomates huevo de toro, carnosos, muy colorados y pretos, quería preparar algo distinto. Y buscando, buscando apareció esta receta y el nombre me gustó mucho.

No deja de ser un salmorejo o porra, o un gazpacho, pero con algún toque que lo hace distinto.

La autora es Carme Ruscalleda, y la receta está en el libro Cocinar para Ser feliz, del Círculo de Lectores.

Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento verde
• 300 ml de aceite de oliva virgen extra
• 20 ml de vinagre de Módena
• 10 ml de vinagre de Jerez
• 2 trozos de miga de pan
• 1 cucharada de mostaza en polvo
• sal y pimienta

Preparación:

1. Lava los tomates y el pimiento. Trocea
2. Pela y lava la cebolla y trocea junto con el diente de ajo
3. Echa todo en un recipiente alto y tritura muy bien
4. Añade el aceite, los vinagres, el pan, la sal y la pimienta.
5. Pasa por el pasapurés y guarda en la nevera unas horas para que se enfríe.
6. Al colarse bien adquiere un bonito color parecido al terciopelo, de ahí su nombre.
7. Acompaña con tropezones como trocitos de atún, aceitunas, pan tostado con aceite....

GAZPACHO DE AGUACATES CON CRUJIENTE DE IBÉRICO (Recetas con #Saboramalaga)

Vuelvo con fuerza y con muchas ganas de compartir recetas que gustan en casa. Muchas de ellas las tengo en borradores, que rescato y ven la luz después de un tiempo, y como ya hace calor, hoy toca el gazpacho, pero de aguacate. Rico, rico, pero que muy rico.
Ingredientes para 4 personas:

• 3 aguacates maduros
• medio pepino
• Un pimiento verde que no sea grande,
• Una cebolla pequeña
• Un tomate rojo de tamaño mediano
• Zumo de medio limón
• Lonchas de jamón ibérico 
• Aceite de oliva virgen extra
• Una cucharadita de vinagre de jerez
• Sal
• Medio vaso de agua

 Preparación: (15 m.)

1. Pela los aguacates y trocéalos. Riega con el zumo del limón.
2. Pela el pepino, la cebolla y el pimiento. Y trocea.
3. Lava, escalda, pela, quita las semillas y corta el tomate.
4. Pon en el vaso de la batidora el pimiento, la cebolla, el pepino y el tomate.
5. Tritura hasta conseguir una crema lisa.
6. Incorpora los aguacates, la sal y el agua. Tritura de nuevo.
7. Agrega el vinagre.
8. Yo le pongo poco, y voy añadiendo según el gusto. Igual hago con la sal, probando hasta que está al punto.
9. Al final del batido, comprueba si te gusta más líquida o más espesa, añadiendo agua; y  unas gotas de aceite de oliva.
10. En una sartén sin aceite, saltea el jamón en tiras y cuando esté crujiente decora con él el gazpacho. También puedes acompañar con un poco de cebollino picado, o unas hojas de menta, o trocitos de pepino y manzana.... y unas gotas de Aceite de oliva virgen extra.

TORTILLAS DE MERLUZA Y VERDURAS

En la revista SABER COCINARtve he encontrado recetas muy fáciles y muy sabrosas en la línea de este blog: sencillas, baratas, rápidas y para toda la familia.

Y aquí os dejo la última que he probado.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 150 g de filetes de merluza, puede ser congelada
• Un pimiento verde pequeño
• 3 Champiñones
• Una cebolla pequeña
• Una hoja de laurel
• Una patata mediana
• Unas ramitos de perejil
• Sal y aceite de oliva virgen extra.

Preparación :

1. Pela la patata, trocea y cuece 10-12 m en agua con sal, la cebolla troceada y el laurel.
2. Saca la patata y el laurel y en el agua cuece la merluza. Escurre y desmenuza.
3. Limpia el pimiento y trocea en tiras, y los champiñones en láminas.
4. Saltea unos minutos con una cucharadita de AOVE.
5. Mezcla todos los ingredientes con los huevos batidos y el perejil picado. Sazona.
6. Cuaja tortillas en una sartén pequeña con una cucharadita de AOVE. 
7. Sirve con rebanadas de pan tostado, untadas con tomate rallado o de bote, y un hilo de AOVE. Está realmente bueno.

COLIFLOR AL AJOARRIERO. Receta tradicional de la Cocina Española

De pequeña no me gustaba mucho, lo reconozco, pero en casa, mi madre, sí que nos ponía la coliflor a menudo para comer, y en preparaciones muy variadas. 

Con la edad he ido apreciando cada vez más su sabor, y ahora sí que disfruto en cada elaboración.

No ocurre lo mismo con mis hijos, que nada más olerla mientras la cuezo, huyen despavoridos.

Una de las recetas más tradicionales de la Cocina Española es de la forma en que la presento hoy.

Ingredientes; para 4 personas:

• Una coliflor
• Una cucharada de pimentón dulce ( si es pimentón de la Vera, de mi tierra de nacimiento, entonces ya triunfamos)
• Una pizca de pimentón picante
• Tres dientes de ajo
• Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un poco de tomillo y otro poco de romero, como media cucharadita de las de café de cada una.
• Sal
• Unas hojas de perejil picado
• Una cucharadita pequeña de.vinagre.

Preparación:

1. Limpia la coliflor quitando las hojas verdes, y retira también el tallo. A mí me gusta roerlo, así crudo, está muy rico.
2. Retira en trozos, yo lo hago en ramitos, no demasiado grandes.
3. Lava y echa en una cazuela cubriendo de agua. Añade sal y cuece durante 15-20 m.
4. Cuando esté tierna (puedes comprobarlo pinchando con un cuchillo o tenedor) retira del fuego, escurre y reserva en una fuente o plato.
5. Rehoga en una sartén o cazuela, los ajos fileteados en el aceite de oliva virgen extra, y añade tomillo, y romero. Al final echa el pimentón (los dos tipos) y deja sofreir un minuto escaso.
6. Retira del fuego y añade el vinagre.
7. Vierte esta mezcla sobre la coliflor cocida y escurrida, y espolvorea con perejil y un poco de sal.
8. Sirve.

¡Más fácil, imposible! Tardo más en escribirlo paso a paso que en hacerlo.

La coliflor es un tipo de col, y aunque exhala un olor fuerte al cocerla, destaca por sus importantes beneficios para la salud.

El primero de ellos es su alto contenido en agua, y bajo contenido energético, por lo que está recomendado su uso para dietas de control de peso.

Importante fuente de Vitamina C y Vitamina A, fibra, ácido fólico, potasio, calcio y con propiedades antioxidantes, que ayudan a prevenir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Es diurética y depurativa, beneficiosa para aquellas personas que sufren de hipertensión. Ayuda a eliminar líquidos, y sustancias de deshecho.

Por su contenido importante de ácido fólico su consumo resulta muy interesante para las mujeres embarazadas.

¿ahora qué me dices? Hay que comer más coliflor, y además, que hay distintas formas de prepararla, y todas exquisitas.

Más información: ALIMENTOS DE TEMPORADA. LA COLIFLOR

Más recetas por los blogs amigos con coliflor

COLIFLOR ALIÑADA, por Reme Reina.

GRATINADO DE COLIFLOR Y ZANAHORIA CON BECHAMEL DE ESPINACAS, por M. Carmen García

COLIFLOR CON BECHAMEL AL HORNO, de Ana

CREMA DE COLIFLOR CON GARBANZOS AL PIMENTÓN DE LA VERA

y sumo y sigo, porque esto es solo un ejemplo.
Y no te pierdas, en mi blog de COCINA PARA ESTUDIANTES, las CROQUETAS DE COLIFLOR AL AJITO.