El pasado 21 de febrero, un grupo de tuiteros y blogueros tuvimos ocasión de cenar en el Restaurante de la Escuela de Hostelería "Castillo del Marqués", de la cual ya os hablé en una entrada anterior, gracias a la iniciativa de Arantxa, de Málaga se come.
Tras la cena pude charlar un rato con Antonio Garrido, el jefe de Estudios de dicha Escuela, quien nos contó un poco más sobre la Escuela, su origen, y qué se estudia y cómo en ella.
Gracias a la colaboración de Reme, que estuvo pendiente de la cámara, y a la disposición de Antonio, que accedió a dedicarnos un poco de su tiempo.
Al terminar la entrevista, prometimos volver en breve, y las promesas se cumplen.
Nuestra próxima visita, el 21 de marzo, para disfrutar de un Menú de Cuaresma, maridado con Vinos de Málaga, dentro de las Jornadas del AJOBACALAO, que se están celebrando en Vélez-Málaga (Málaga) del 16 al 31 de marzo. .
Gracias una vez más a Arantxa, por pensar en nosotros para conocer parte de la gastronomía malagueña, en este precioso rincón de Málaga.
A la EH Castillo del marqués por acogernos de esa forma tan bonita, tan familiar y tan profesional al mismo tiempo, y por enseñarnos este sitio tan encantador.
Y a la compañía de Paloma y Javi, de Lima-limón creativos; María Rojo, creadora de la #Chatidieta, Julio Serrano, Reme, Rafa y Jesús Mª Claros, de La Despensa de Baco, que nos explicó el maridaje de cada uno de los vinos con los platos que degustamos.
Hace ya un año, en marzo, un grupo de blogueros y blogueras
estuvimos cenando en el Restaurante “Tapadaki”, situado en el centro de
Málaga, en C/ Carretería nº 69.
¿qué contaros de este restaurante? Pues que yo, particularmente, no lo conocía.
Me gustó nada más entrar, por el ambiente de luces tenues, pero no
escasas; colores agradables, y una sensación de estar en un ambiente
familiar.
La
decoración me gustó mucho por lo moderna, y elegante, pero a la vez
sencilla. El personal muy agradable, y pendientes de nosotros en todo
momento.
Una
cocina, como ya sabéis algunos, que es un poco una fusión entre la
cocina mediterránea tradicional (con toques más contemporáneos) y la
cocina asiática, sobre todo la japonesa. Un sitio donde tapear, pero sin
quedarte con hambre. Y también se puede comer platos de cuchara, y
jamón, y buenos vinos.
Visitamos la cocina desde dentro, y escuchamos atentamente sus explicaciones.
Menú de degustación:
Wrap de tomate y pringá con crema de cocido
Espeto de pulpo al togarashi con espuma de patatas
Croquetas fluidas de jamón
Chipirones rellenos de vieiras y huevas de capelán con fideos tostaos al tenzuyu y ali-oli de peras
Ensalada de pollo thai
Sukiyaki de buey
Sukiyaki de presa
Tarta de Galleta, chocolate y avellana
Lo más divertido fue el SUKIYAKI.
Algunas fotos
Lo pasamos muy bien. Hubo muy buen ambiente. Probamos sabores nuevos. Y nos reimos y disfrutamos mucho, con muy buena compañía.
Fue una cena muy especial, porque aquí hice mi primera entrevista.
Fue un poco improvisada, con muchos nervios, y falta de experiencia.
Pero si quieres hacer algo, tienes que empezar en algún momento. Y me
decidí. Con ayuda
de mis “colaboradores” hice lo que pude, y aunque no estoy contenta con
el resultado, merecía la pena ponerlo por lo genial que estuvo Jorge
Manfredi, jefe de cocina y copropietario de “Tapadaki”.
Quiero agradecer a Rafa, en primer lugar, por habernos preparado esta
visita al restaurante, todo lo que ha trabajado para que se hiciera
realidad, para poder coordinar todo sin que nadie se quedara fuera.
Quiero agradecer a quienes han hecho grandes esfuerzos para estar
ahí, para acompañarnos, para compartir y para que esta visita tuviera
éxito.( Mi Laurita, también Eli, y Reme, y también Olimpia y Salva, que en la cena aún no tenía blog, pero se ha animado... y ha quedado chulísimo, y está metiendo recetas muy ricas, Carlos, María, Alejandro y Vanesa, y cómo no, nuestro organizador... Rafa Sánchez
Y quiero agradecer a Jorge Manfredi y a su personal, la acogida tan
estupenda que tuvieron con nosotros, lo bien que nos atendieron, y
felicitarlos por su cocina. Les deseamos lo mejor.
Gracias
Aquí podéis ver un video con otros momentos de la cena, y cómo se hace SUKIYAKI: CÓMO SE HACE SUKIYAKI
¡No os lo perdáis! ¡Es buenísimo!
En marzo del pasado año, aprovechando las jornadas de gastronomía que se celebraban en la Escuela de Hostelería de Benahavís, "Del Cerdo hasta los andares", me llevé mi cámara y un guión escrito en mi "libreta de entrevistas", y conseguí hacerle una entrevista a la Coordinadora de la Escuela, Silvia Cintrano.
Es la segunda entrevista que hago en video, y aunque esta vez estaba un poco más cómoda, menos nerviosa, con el guión un poco más preparado.... a pesar de todo eso aún me queda muchísimo que aprender y mejorar.
Por ejemplo: cuando estaba allí, en el comedor, no se escuchaba ruido. O al menos era mínimo. Elegimos una mesa alejada de la puerta de la cocina, y todo iba estupendamente. Pero cuando llegué a casa y escuché la grabación, había demasiado ruido. Se escuchaban hasta los andares de los camareros, y los platos cuando se colocaban sobre la mesa. ¡todo! Era increíble, cómo una cámara tan pequeña puede captar hasta el más insigificante de los ruidos, como si detectara sonidos que el oído humano es incapaz de escuchar.
¡Menos mal que Manolo me ha echado una mano y ha conseguido disminuir un poco el ruido de fondo, no eliminarlo del todo, pero se oye mucho mejor!
Eso no sé si es bueno o es malo, porque se me escucha demasiado, y ya sabéis que cuando nos oimos nosotros mismos, nunca nos gusta nuestra voz, nuestro timbre...!
Al mismo tiempo, y al no haber micrófono, a Silvia se le escucha muy poco, porque tiene una voz muy flojita (todo lo contrario a mí, lo reconozco, que a veces tengo que hacer un esfuerzo por no hablar tan alto, pero que en estos casos sería aconsejable).
La cámara tampoco la pude manejar yo, y quien iba conmigo estuvo más pendiente de la entrevista que de los equipos técnicos. La próxima vez me llevo a Manolo, y seguro que sale perfectamente.
El montaje lo he hecho yo, así es que no le pongáis muchas pegas, que soy un poco torpe para estos menesteres. Ahí Manolo también es un artista. En el próximo, ya me lo camelaré para que me ayude.
Y ya os dejo con la entrevista, espero que agudicéis el oído bien, peguéis la oreja a los altavoces del ordenador, y podáis escuchar la entrevista a ver qué os parece.
Como siempre, la hice con mucha ilusión.
E
La Escuela de Hostelería se encuentra situada en la entrada del Pueblo de Benahavís, pasado San Pedro de Alcántara.
El Ayuntamiento de Benahavís junto con la Mancomunidad de Municipios de la Costa del Sol y la Diputación de Málaga, financiado con la Iniciativa Comunitaria INTERREG de la Unión Europea, inicia en 1998 la reforma y adaptación de la sede de Fundación Escuela Hispano Árabe de la Dieta Mediterránea. Desde entonces este proyecto se ha fraguado y se ha convertido en un referente de la alta formación en la Costa del Sol y fuera de nuestra región.
La ubicación de Benahavís, en plena Costa del Sol, y con unas infraestructuras hoteleras y de campos de golf al más alto nivel, hacen que el emplazamiento de una escuela de hostelería en ese enclave privilegiado dé respuesta a las necesidades de personal cualificado demandado en el sector hotelero. Las previsiones para los próximos años nos indican un aumento significativo de la demanda de profesionales altamente cualificados y especializados en diferentes ramas del Turismo y Hostelería, que sin lugar a dudas, la Fundación proveerá para sostener nuestra principal industria, el Turismo y la Hostelería.
El día 5 de Junio de 2003 tuvo lugar la inauguración de la Fundación Hispano Árabe de la Dieta Mediterránea.
Desde su inicio la Fundación ha desarrollado una labor importante en la capacitación de profesionales en el ámbito de la Hostelería. Para ello y contando con docentes altamente cualificados se han realizado cursos de Cocinero/a y Camarero/a. Los resultados de estas acciones formativas han sido reconocidos por empresas del sector de la hostelería que han contratado a alumnos diplomados en esta Fundación.
En el mes de Enero de 2006 fue inaugurado nuestro restaurante/escuela abierto al público, donde los alumnos ponen en práctica los conocimientos teóricos adquiridos.
Actualmente cursan estudios 45 alumnos o alumnas durante el año educativo
Hace tiempo que grabé estos videos. Y ha costado mucho.: Encontrar un hueco en mi agenda; otro en la agenda de Manolo (el cámara). Eso sí que fue difícil. Sin exagerar, casi meses. Porque había que esperar a que fuera un sábado, y por la tarde.
Una vez encontrado el día, esperar a que no hubiera nadie en casa, para que no se escucharan muchos ruidos. Contener el aliento y grabar muy rápido para que no sonara el teléfono o viniera alguien a la casa.
La cocina, con el único rincón disponible para poder grabar; la cámara en el lavadero, y Manolo allí, con cuidado que no pillara el pico del extractor de humos. Y ¡ala! ¡A grabar! Sin un guión, sin ensayar, sin nada preparado. ¡Ah, y la segunda vez que hacía berenjenas con miel de caña!
Hubo que repetir algunas escenas. Mi gata, Lía, al final estuvo en la puerta del salón maullando para que le abriéramos, pero tuvo que esperar un ratito.
Luego el montaje. Visionar varias veces el vídeo. Más de una vez me fuí del ordenador, porque me daba vergüenza verme. No estoy acostumbrada. No os lo creeréis, pero no me gusta que me hagan fotos, ni verme cuando me graban, ni oirme. ¡qué voz más rara me escucho! Y es la mía, pero es raro escucharse uno mismo.
Después elegir las tomas, cortar, pegar, cortar otra vez, deshacer, unir... Poner las transiciones, los textos... Borrar...Y luego la música. La encontré cuando decidí grabar un video de esta receta, antes incluso de grabarla. Y me encanta. Ya me he hecho seguidora de María Salgado.
Después el montaje, las fotos; unirlas, revisar... Deshacer, montar otra vez... y al final, me dije: "Mª Ángeles, no le des más vueltas, y termínalo ya, que va a durar más que la obra del Escorial".
No estaba muy contenta con el resultado, pero había que hacerlo. La primera vez sabía que iba a ser duro. Y aquí están. Espero que os gusten, y si no, pues ¡qué le vamos a hacer! ¡otra vez será!.
Si pinchas en la parte de abajo a la derecha del video, donde están las cuatro flechitas, "Full screen", verás el video en pantalla grande.
Ahora el de verdad.
Ingredientes:
Dos (2) berenjenas,
Seis (6) cucharadas de harina,
Medio vaso de agua,
Medio vaso de cerveza,
Un huevo y una clara de huevo,
Un poco de sal, media cucharadita de levadura en polvo,
Unas gotas de limón,
Aceite de oliva extra virgen para freír,
Regañás o picos crujientes para acompañar.
Preparación:
Las berenjenas con miel de caña se pueden hacer de varias formas. En esta ocasión yo las hice así y así te las enseño, por si te apetece hacerlas de esta forma:
Corta las berenjenas en rodajas de un dedo de grosor, aproximadamente,
En un cuenco hondo echa un huevo batido, agua suficiente hasta cubrirlas, un poco de sal y un chorreón de limón,
Mete las berenjenas y deja ahí una hora, para que no amargen,
Prepara en otro cuenco una clara de huevo, bate y echa medio vaso de agua,
Echa seis cucharadas de harina y bate hasta conseguir una masa clarita, y añade medio vaso de cerveza,
La masa tiene que quedar como unas gachas claritas, si no es así, añade más harina, un poco de sal y media cucharadita de levadura,
Seca un poco las rodajas y mete en la masa,
Prepara una sartén con aceite de oliva, y ponla al fuego medio, hasta que esté humeante,
Saca las rodajas y escurre un poco. Echa las rodajas en el aceite y fríelas por ambos lados hasta que estén doradas. No eches muchas de una vez,
Ten preparado un plato con un papel de cocina, y ve sacando las berenjenas, hasta que se terminen todas,
Sirve en platos y riega con la miel de caña a tu gusto.
