PAN CON SEMILLAS DE AMAPOLA, SÉSAMO Y COMINO

Hacer pan en casa no resulta tan complicado, no hace falta ponerse con las masas madres (aunque mejora mucho en todos los sentidos), pero con un buen amasado y unas horas de fermentación, se pueden hacer unos panes muy ricos.

Explico cómo hice estos panes de 180 g a 250 g, o se puede hacer uno más grande con toda la masa.

Ingredientes:

• 350 g de harina de fuerza
• 150 g de harina de espelta integral
• O los 500 g de harina de fuerza 
• 310 ml de agua
• 20 g de levadura fresca prensada o también, 150 g de masa madre fresca, o 10 gramos de levadura de panadería deshidratada
• 8 g de sal
• 15 gramos de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 30 g de semillas de amapola
• 30 g de semillas de sésamo
• 5 g de comino en grano

Preparación:

1. Yo caliento el agua un poco y le echo la levadura fresca.
2. Mezclo los ingredientes. Primero la harina con la sal y el Aceite y después añado el agua con la levadura.
3. Amaso a mano o en máquina.
4. Tanto en un caso como en otro, las semillas las añades al final, aunque aparto unas pocas para añadirlas por encima, antes de hornear.
5. Amaso a mano durante diez minutos, con las palmas de las manos hasta que la masa esté elástica y se despegue de los dedos, y al final del amasado, incorporo las semillas (menos las de la decoración).
6. Si es a máquina, pues igual, pongo todos los ingredientes, y amaso primero unos tres minutos a velocidad lenta, y después unos 7 minutos a velocidad más rápida. Y lo mismo, al final incorporo las semillas un minuto más amasando, para que se mezclen bien con la masa.
7. La masa echa una bola la dejo en el mismo bol donde he amasado, o en otro enharinado y hondo, y lo tapo con un paño húmedo. Reservo en un lugar templado, a ser posible, hasta que doble su volumen.  SEgún el día que haga, tardará más o menos en subir. 
8. Luego lo saco del bol y amaso  suavemente con cuidado durante un minuto.
9. Hago la forma del pan y dejo levar en una bandeja del horno con papel sulfurizado, tapado con un paño húmedo, hasta que vuelva a doblar el volumen.
10. Puede ser un pan entero, o dividir la masa en cuatro u ocho piezas, a tu gusto.
11. Entonces precaliento el horno a 230 grados, calor arriba y abajo, durante 10 minutos.
12. Con una brocha de cocina, humedezco el pan, le hago unos cortes y le pongo las otras semillas reservadas, o un poco de harina tamizada.
13. Meto en el horno en la bandeja de abajo durante diez minutos, después bajo a 210-200 grados y lo subo a la bandeja de en medio, y ahí lo dejo hornear durante 30 a 40 minutos.
14. Dejo enfriar sobre una rejilla, y listo para comer. Puedes congelar.
15. Nota. para que tenga más corteza el pan, el horno debe tener humedad. Puedes espolvorear con un bote de agua con espray, o poner en el horno, abajo, un cacharrito de cristal con agua.

Y aquí cómo cruje el pan recién hecho.

PAN DE TOMATE CON ALBAHACA (a mano y con amasadora)

A mí me dijeron mis amigas, Laura, Reme y Ceci, que hacer pan enganchaba. Yo era incrédula por aquel entonces. Veía muy difícil y complicado que un pan me saliera bien. Desde luego nunca podré llegar a su maestría, pero cada día soy más capaz de hacer bonitos greñados, o que la corteza salga más crujiente, o decidir qué tipos de harinas puedo añadir a la principal.

Y cada día disfruto más haciéndolos. Me emociono y me siento orgullosa de poder hacer algo así.

Empecé con la panificadora, y al final amaso, o a mano, o con una amasadora.

A ninguna de las dos le tengo miedo. Respeto, pero no miedo, en absoluto. Con la amasadora, evidentemente es más fácil, y menos cansado, pero a mano también me han salido unos panes muy ricos. Y como dice mi blog, ¡no hay que tenerle tanto miedo al pan, si se siguen algunos pequeños consejos, y se practica para conocer tu horno y las harinas!

Todavía no me he atrevido con la masa madre, eso poco a poco. ¡Ya llegará el momento!

Éste es uno de los panes que más me han gustado hacer, por el olor, el sabor, la textura, hasta el color.

Lo hice en un tamaño pequeño, para probar, y al final tuve que hacer otro, que se gastó en nada.

Os dejo la receta:

Ingredientes:

• 150 g de harina de fuerza
• 50 g. de harina de repostería
• 7 g de levadura fresca-prensada, o 3 g de levadura seca.
• 40 g de tomate natural rallado (o tomate natural troceado muy menudo). Si hay tomates buenos, mejor que mejor, de temporada. 
• 30 gramos de tomate frito
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharadita de sal
• Un poco de orégano, o albahaca.
• Unas hojitas de albahaca fresca troceada muy menuda, si son pequeñas. Si no, una grande. Puedes sustituir por orégano. 
• 60 ml de agua (o mitad agua y la otra mitad caldo de tomate, si lo hubiera)

Preparación:

1. En el agua tibia echa la levadura y deja cinco minutos. Remueve bien hasta que se disuelva.
2. En el bol de la amasadora pon la harina y la sal, y en el centro el tomate rallado y el frito, más el aceite de oliva. Si lo haces a mano, echa también en un bol las harinas, la sal, y el tomate mejor rallado en este caso, y el tomate frito, más el aceite de oliva. Amasa
3. Empieza a amasar a velocidad baja y a los 5 m añade el agua con la levadura disuelta y sigue amasando, durante 10-15 minutos hasta velocidad 3. Si ves que la masa está demasiado pegajosa y no se maneja bien, añade un poco más de harina y ahí puedes echar el orégano o la albahaca. Si no tienes amasadora, mezcla muy bien y en una superficie lisa y enharinada comienza a amasar ocn las manos,unos 15 m.
4. Haz una bola en el mismo bol y tapa con papel film transparente y yo le pongo encima un paño un poco humedecido en agua. Deja que leve alrededor de una hora. Si hace mucho calor, un poco menos.
5. Cuando pase el tiempo verás que ha crecido.
6. Saca del bol y pon sobre una superficie enharinada, y desgasifica, amasas un poco, haces la forma de un pan redondo o alargado.
7. Ponlo sobre la bandeja del horno, encima de un papel de horno, y vuelve a tapar con el paño esta vez (que el papel film transparente se puede pegar). Con un cuter o un cuchillo afilado, greña el pan (hazle las rajitas , si acaso, pasa el cuchillo sin apretar, pero abriendo la hendidura bien, apra que no se cierre al hornear.
8. Otra hora levando, según temperatura. Precalienta el horno a 220 grados, diez minutos,
9. Mete la bandeja del pan en la ranura más abajo, la que está más cerca del culo del horno. Espolvorea un poco de harina por encima del pan.
10. Mete en el horno y deja diez minutos y los otros 20 baja a 180-190º-
11. Depende ya de tu horno, y de cómo os guste el pan. Mi horno pequeño tengo que ponerlo a esa temperatura para que me salga el pan así. 

PAN BLANCO CON CALABACÍN

Cada día me gusta más hacer pan en casa. Y a pesar de la creencia, no es tan difícil como me creía al principio. Es cierto que hay que saber muchas cosas para hacer un buen pan, bonito, dorado, crujiente por fuera, aromático, que no endurezca rápidamente, etc.. etc...

Pero hacer un pan básico, sin muchos ingredientes, se puede hacer y siguiendo unos sencillos pasos, no resulta tan complicado. Y no vamos a utilizar amasadores ni nada. A mano, como antiguamente.

Ingredientes:

400 gramos de harina de fuerza

• 5 g de levadura seca de panadería
• una cucharadita y  media de sal
• 100 ml de agua
• 150 g de calabacín
• una cucharadita de AOVE
• Opcional: Una cucharada de semillas de lino dorado tostado.

   Preparación:

1. Limpia y pela el calabacín. Trocea menudo.
2. En un cazo echa un poco de agua y cuece los trozos del calabacín hasta que estén transparentes. Retira el agua que sobre y deja enfriar ambos, agua y calabacín.
3. En un bol tamiza la harina, echa la sal y el calabacín, y 50 ml de agua tibia. Amasa
4. El caldo de haber cocido el calabacín mídelo y si llega a los 50 ml añádele la levadura y deja reposar 5 m. Si no fuera bastante, añade más agua hasta alcanzar la medida necesaria.
5. Pasado el tiempo de reposo incorpora y amasa de nuevo,  si ves que falta harina o líquido añádelo, hasta que la masa se pueda manejar bien y hacer la bola.
6. Deja en el bol tapado con un paño húmedo o film transparente y deja una hora .
7. Amasa de nuevo y dale la forma del pan, o redondo o un poco alargado. Hazle unos cortes por arriba y tapa de nuevo otra media hora.
8. Espolvorea algo de harina y mete en el horno precalentado a 220º durante 35 minutos, a una altura media baja.
9. Dale golpes secos a la parte de abajo del pan, al culo del pan, ¡vamos! y si suena a hueco el pan estará listo.

PAN DE CERVEZA CON SEMILLAS DE CHIA Y HARINA DE TRIGO SARRACENO

Uno de los olores más agradables y más intensos en las cocinas, es el que desprende un pan recién horneado.

Además, que llega a todas las habitaciones, y las inunda con esa sensación de estar en un sitio acogedor, donde no hay peligros, y donde te esperan tus seres más queridos, que van a cuidar de tí.

Y cuidan de tí con una hogaza de pan, o con unos bollitos tiernos para el desayuno.

Hoy ha tocado el pan de cerveza, que tiene ese olor particular que engancha.

Ingredientes:

• Medio dado de levadura fresca (21 gramos), o 7 gramos de levadura seca.
• 500 gramos de hariga de fuerza (o de tipo 405)
• 270 ml de agua
• 100 ml de cerveza (en este caso he utilizado la cerveza Ámbar de Murex
• 2 cucharaditas de sal
• 5 cucharadas colmadas de harina de trigo sarraceno
• Una cucharada colmada de semillas de chia.

Preparación:

1. Desmenuza la levadura en un poco de agua tibia (50 ml) y deja reposar 5 minuto.
2. Echa la harina, con la cerveza, la sal y 220 ml de agua tibia y la levadura y amasa con los ganchos de la máquina que tengas para amasar, hasta que esté la masa homogénea. Primero a velocidad mínima y luego sube la velocidad.
3. Incorpora las semillas de chia y vuelve a amasar hasta mezclar. Tapa en el mismo bol con un paño húmedo o papel film transparente y dejar eposar una hora.
4. Saca la masa y ponla sobre una superficie enharinada, desgasifica (para sacar el aire de la masa), da forma al pan (en este caso de forma alargada).
5. Tapa de nuevo y deja reposar otra hora más.
6. Pasa a la bandeja de horno con papel sulfurizado y greña. Con un cuchillo afilado o cuter de panadería, darle una forma bonita.
7. Precalientael horno a 250ºC.
8. Una vez dentro la masa baja a 220 y deja unos 25 minutos, hasta que veas el pan dorado, y si tocas el culo del pan y le das unos golpes secos con los nudillos de la mano, tiene que sonar a hueco

SEMILLAS DE CHIA:

He leido por ahí, que las semillas de chia se les puede considerar como un "superalimento", por la cantidad de propiedades beneficiosas para nuestra salud.

Por ejemplo, ideales para una dieta de pérdida de peso, porque llenan muy pronto, absorben 10 veces su peso en agua, y nos dan sensación de saciedad.

Proporcionan energía y aumenta la fuerza y la resistencia.

Regula los niveles de azúcar en la sangre. Se garantiza una energía constante durante todo el día.

Favorece la regularidad intestinal por la fibra solubre.

No tiene gluten, por lo que es apta para personas celíacas.

Posee aceites omega3, magnesio y calcio, por lo que es una gran ayuda para tratamientos antiinflamatorios.

En definitiva, las semillas de chía son apropiadas para:

- Pérdidas de Peso; 

- PRoblemas de tiroides.

- Hipoglucemia

- Diabetes

- Intolerancia al gluten

- Reflujo ácido/problemas gástricos

- Control del colesterol.

 El sabor de las semillas es suave y agradable y se pueden utilizar en muchas recetas, como en los panes, o salsas, o batidos, postres.

Las puedes tomar con agua o zumo o algún alimento líquido.Se pueden añadir a las ensaladas, a los cereales y lácteos, a las sopas.

HARINA DE TRIGO SARRACENO.

Tiene muchas proteínas y aporta un sabor muy agradable e intenso. Tiene muchas vitaminas y aporta hierro.

CERVEZA ÁMBAR DE MUREX

La cerveza Murex Ámbar es artesana, pilse y rubia, y gracias al uso de maltas como Melano y Abbey tiene un sabor muy agradable. EL amargor procede del lúpulo Celeia, pero no es muy fuerte.Es un cerveza balanceada, aromática y con mucho sabor.

HARINA DE TRIGO TIPO 405  

En la receta original no ponía que era harina de fuerza. Y mirando por internet dice que corresponde a la harina de fuerza, la llamada "harina de panadería" porque tiene mayor cantidad de gluten y se obtienen panes más esponjosos y suben más.

PAN INTEGRAL DE ESPELTA SIN LEVADURA (especial anticandidiasis)

Cada vez más a menudo conocemos a personas que tienen intolerancias alimentarias.

De  hecho, en los últimos años ha crecido el número de personas con alergias.

Ya es muy habitual encontrar quienes  no pueden tomar gluten, o quienes no toleran los lácteos, etc. De hecho ya en muchos comercios hay una parte dedicada a estos alimentos y no nos resulta extraño. Incluso hay restaurantes donde tienen carta especial para estas alergias.

La candidiasis me sonó muy raro la primera vez que la escuché, pero en poco tiempo ya conozco a varias personas de mi entorno que la padecen.

La candidiasis es una enfermedad infecciosa producida por un hongo, que afecta a la piel, al estómago, y produce malestar general. Aunque los síntomas varían de una persona a otra. 

Uno de los alimentos prohibidos es la levadura, entre otras, por lo que el pan se tiene que hacer con bicarbonato sódico y harinas integrales de espelta, de arroz o de trigo sarraceno.

De todas formas, cada médico recetará a su paciente lo que le venga mejor en su caso. La alimentación hay que cuidarla mucho para no sufrir crisis.

Os dejo la receta de espelta 

Ingredientes:

• 500 g. de harina integral de espelta
• 320 ml de agua
• 2 sobres de gasificante (2 y 2)
• una cucharadita colmada de sal
• semillas de amapola y semillas de sésamo (le puedes echar de lino, de calabaza, pasas, etc.).

 Preparación:

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. Pesa los ingredientes secos, y pon primero la harina con la sal y luego el agua.
3. mezcla y deja reposar 5 minutos.
4. Añade los sobres, vuelve a mezclar. Añade las semillas. Abre la masa y pon semillas y envuelve bien. Yo le puse a este pan semillas de amapola y sésamo tostado.
5. Deja reposar con la forma ya hecha. Practícale los greñados.
6. Abre la masa y ponle las semillas. Yo en este caso eché de sésamo tstado y de amapola.
7. Haz de nuevo una bola y deja reposar 5 minutos, después de haberle practicado   los greñados. 
8. Introduce en el horno sobre papel sulfurizado, en la parte más baja del horno. Baja la temperatura a 180º y deja durante 30 minutos. Ponlo en la solera del horno, en la parte más baja.
9. Comprueba que está hecho cuando le das un golpe en el culo del pan y suena a hueco.                                           

                                                                                 

                                                                                                                    

pan de harina integral de espelta sin levadura y semillas

pan de harina integral de espelta sin levadura y semillas

OTRO TIPO DE PANES.
PAN SIN LEVADURA CON HARINA INTEGRAL DE ESPELTA Y HARINA INTEGRAL DE CENTENO

Ingredientes:

• 400 g. de harina integral de espelta
• 100 g. de harina integral de centeno
• Una cucharada de AOVE
• Una cucharadita colmada de sal
• 2 sobres de gasificantes (2 y 2)
• 300 g. de agua.

pan de harina integral de espelta y centeno sin levadura

Preparación:
Igual que el anterior, pero añadiéndole el aceite de oliva virgen extra en la primera mezcla.
Aquí puedes echarle también semillas, o aceitunas trituradas.

pan de harina integral de espelta, centeno y avena sin levadura

CROQUETAS PARA DIETAS ANTICANDIDIASIS, DE POLLO CON HIERBABUENA

Si no lo dices, ni se notará que estas croquetas están hechas con otro tipo de harina y que tampoco llevan leche. 

Están muy ricas y las pueden comer aquellas personas intolerantes al trigo y las harinas refinadas.

De todas formas aconsejo que se consulte con los profesionales por si hay alguna duda.

Ingredientes para 12 croquetas grandes.

• Un vaso de agua de arroz (cuece dos vasos de agua y 3 puñados de arroz) El líquido resultante es el que se utiliza para  hacer la bechamel). La medida es de 200 ml, o 16 cucharadas soperas.
• 2 cucharadas colmadas de harina integral de espelta
• 4 cucharadas de pollo troceado , o bien de sobras de un puchero, o pechuga a la plancha.
• Un poco de sal
• 4 hojas de hierbabuena fresca (opcional)
• Nuez moscada. Pimienta (opcional).

Para rebozar:

• 1 huevo batido
• Pan rallado del pan de espelta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Media cebolla pequeña

 Preparación:

1. Ralla el pan duro y reserva
2. En una sartén echa el aceite y la cebolla picada. Dora.
3. Una vez que la cebolla esté dorada (transparente) echa la harina y mueve un poco para que vaya perdiendo el sabor a harina. Vuelca el agua de arroz y remueve bien hasta que no haya grumos y salpimenta.
4. Añade los trocitos de pollo y la hierbabuena picada, y empieza a remover, y remover, hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén.  Tomará un color más dorado.
5. Aparta sobre una fuente y deja enfriar, de 4 a 6 horas. 
6. Una vez la masa esté fría, coge porciones con una cuchara y forma la croqueta. Pasa por huevo batido, y por el pan rallado.
7. Fríe en abundante aceite bien caliente hasta que estén dorados.

BOLLOS TIERNOS DE LECHE MANTEQUILLA Y MIEL y tutorial de cómo amasar a mano con video incluido

El nombre que tiene mi blog no está puesto en vano. A ver. No me asusta nada cocinar, y poco a poco me he ido atreviendo a hacer platos más complicados. Con el tiempo y la experiencia he ido asumiendo tareas más difíciles que antes ni me planteaba.

Y no me asusta desde hace tiempo hacer pan. Con la práctica, y lo que me han ido enseñando mis amigas de Pipirrana Málaga, como Reme, Olimpia, Ceci, Laura y todas las que aportan sus conocimientos, hago pan a menudo.

Pero desde que tengo la KitchenAid me asusta menos todavía, porque lo de amasar es mucho más fácil. Pero lo dicho, que todo lo que pongo aquí se puede hacer sin este artilugio, algunas recetas con más paciencia que otras, pero se puede.

Y ésta es del blog Alsurdelsur de Reme Reina, y como me encanta, la publico, más que todo, para que no la pierda y la encuentre cuando me apetezca hacerla, que me conozco y luego no doy con ella. Y para vosotros, por si no conocéís a Reme, que me extraña mucho. Ella les llama BOTONES DE SARA, porque se los hace a sus nietas, Sara y Marta.

Ingredientes:

• 675 g de harina panadera
• 225 grs. de leche entera 
• 120 grs. de agua
• 6 grs. de levadura fresca
• 40 grs. de mantequilla 
• 10 grs. de miel de flores u otra variedad suave.
• 10 grs. de sal  
• Opcional: semillas de sésamo o harina para espolvorear.

Preparación:

1. Pon todos los ingredientes en el bol (en este caso de la kitchenAid) y con el gancho amasa a velocidad 1 durante 10 minutos. 
2. Tapa con film transparente o un paño limpio húmedo y deja levar hasta que la masa doble su volumen. Con una temperatura cálida, una hora.
3. Saca la masa y sobre una superficie enharinada desgasifica la masa (quitarle todo el gas que la masa generó durante el levado). Esto se hace apretando la masa con las manos para quitarle el aire y que vuelva a su volumen inicial. Puedes undir el puño en ella, y la masa se desinfla enseguida y luego ya continuas con el procedimiento.
4. Corta la masa en porciones aproximadamente del mismo tamaño. Yo lo hago de 60 gramos.
5. Estira la masa con los dedos, y como dice Reme, cierra hacia dentro los bordes como si fuera una bolsita, le das la vuelta y la ruedas sobre la superficie para darle una forma redondeada, o bien un poco alargada.
6. Tapa con un paño ligeramente húmedo y deja levar de nuevo hasta duplicar su tamaño, una 1/2-3/4 hora.
7. Precalienta el horno a 220º, calor arriba y abajo, y mete la bandeja en la segunda ranura, en el centro. Cierra el horno y baja a 180º, y mantén unos 15-20 minutos. También dependerá del tamaño de los bollitos y de lo dorados que los quieras.
8. Yo los espolvoreo con un poquito de harina, o le pongo semillas. Pero eso a gusto del consumidor.
9. Saca y deja enfriar sobre una rejilla.
10. Después puedes congelarlos en bolsas bien cerradas.
11. Están tiernos y esponjosos.

HE encontrado por internet un manual de cómo amasar a mano, y me ha parecido muy instructivo. Os lo paso aquí y a mí también me sirve de recordatorio. Éste es el enlace por si queréis entrar y ver cada paso en video. CÓMO AMASAR A MANO
Preparar la masa para amasar:

Lo más fácil será amasar en una superficie plana que llegue a la altura de la cintura. Para preparar la superficie, la mesa u otra área de trabajo estable para amasar, límpiala con agua tibia y jabonosa, luego sécala por completo con un paño. Espolvorea harina sobre la superficie seca para que la masa no se pegue a la hora de amasar.

• Algunas recetas indicarán que tendrás que amasar dentro de bol. En este caso, se supone que sólo habrá que amasar durante un minuto o dos. Para las recetas que requieran un periodo de amasado de más de tres minutos, ten pensado emplear una superficie plana.
• Combina los ingredientes para la masa. Emplea la cantidad de ingredientes indicada en la receta que vayas a usar. Los ingredientes básicos para la masa normalmente son: harina, levadura, sal y agua. Mezcla bien los ingredientes con una cuchara de palo para preparar el amasado.
• Si te cuesta mover la cuchara de palo por la masa, querrá decir que está listo.
• Echa la masa en la superficie de trabajo. Deberá ser una bola pegajosa y suelta. La masa estará lista para amasarse.

AMASAR:

• Apila la masa. Al principio estará pegajosa y será difícil de juntar. Continúa trabajando la masa con las manos, formando una bola. Aplasta y dale forma. Sigue haciéndolo hasta que la masa ya no esté pegajosa y sea posible darle forma de bola sin que se hagan grumos. Si la masa no deja de estar pegajosa, espolvorea un poco de harina sobre la superficie y sigue trabajando la masa. Incluso en las manos también puedes echar un poco de harina, y no se te pegará tanto.
• Golpea la masa: .Presiona la masa con las bases de las manos, empuja ligeramente hacia adelante. A esto se le llama "golpear" la masa y ayuda a que el gluten empiece a activarse. Continúa  haciéndolo hasta que la masa esté ligeramente elástica.
• Dobla la masa a la  mitad y empuja hacia delante las bases de las manos para presionarla hasta que esté plana. Voltea ligeramente la masa, dóblala y presiónala de nuevo con las bases de las manos. Repite durante 10 minutos o según se indique en la receta.
• El proceso de amasado deberá ser rítmico y constante. No amases muy lentamente. Manipula cada parte de la masa rápidamente y nunca dejes que repose demasiado tiempo entre vueltas.

Cuándo dejar de amasar:

• Después de 10 minutos amasando, deberá verse una masa brillante y suave. Pegajosa, pero elástica al tacto. Si hay grumos, sigue amasando.
• Dale forma de bola y deja caer en la superficie de trabajo. Si la bola se mantiene intacta es que está lista.
• La mayoría de recetas te dirá que dejes la masa levar en un sitio tibio durante un tiempo. cuando haya duplicado el tamaño, habrá que desgasificar. 

1. 
   

    Video

PAN CORONA CON YOGUR

Estamos a 23 de agosto de 2015. Primer día de todo este verano de 2015 que puedo decir que ha refrescado. ¡vaya mes de julio y vaya mes de agosto! Altísimas temperaturas, ni un solo día de descanso. Unos días más seco, pero en general, calor húmedo, al menos aquí en Málaga.

Eso no me ha impedido encender el horno.¡ De todas formas lo paso mal, al menos, así, al final hay algo apetitoso en mi cocina, y el calor que paso tiene una recompensa!

Pero hoy ha refrescado algo. ¡Qué alivio! Y me han entrado unas ganas locas de hacer pan.

¡vamos a hacerlo paso a paso!

Ingredientes:

• 175 ml de agua
• 200 ml de yogur natural
• una cucharadita y media de sal
• 500 g de harina de fuerza más un poco para espolvorear
• 2 cucharaditas de azúcar
• 25 g de levadura fresca de panadería, o una cucharadita y 1/4 de levadura seca (8g.)

 Preparación:

1. En un bol echa el agua con la levadura y remueve hasta que se disuelva bien. Añade el yogur batido, y la harina mezclada con la sal y el azúcar. Remueve y mezcla.
2. Amasa de la forma que tengas costumbre. Yo en este caso lo hice con la Kitchen Aid, y lo tuve a velocidad mìnima con el gancho amasando durante 10 minutos. Primero unos minutos a velocidad 1, y luego a velocidad 2.
3. Si lo haces a mano, durante unos 20 minutos (Primero mezclas bien todos los ingredientes en un bol, y amasas. Líquidos por un lado -agua más levadura fresca más yogur-  y secos por otro -harina, sal y azúcar-). Cuando empiece a despegarse de las paredes saca la masa a una superficie enharinada y continua amasando hasta que quede fina y elástica.
4. Si es en máquina, deja la masa en el bol y tapa con un paño húmedo. Deja que leve una hora aproximadamente en un sitio cálido. Tiene que doblar su volumen.
5. Saca la masa y enharina una superficie lisa. Si la masa se te pega a las manos, úntate un poco de aceite en las manos para sacarla. Y echa harina sobre la superficie. Desgasifica la masa (quitar el aire) amasando ligeramente y forma una bola. Haz el hueco bastante grande para que al levar no desaparezca. Hay gente que pone un bol untado en aceite dentro para que no se cierre. Pero a mí no me gusta, porque se queda un agujero muy artificial. Pero eso va en gustos.
6. Tapa de nuevo con un paño húmedo y deja reposar una media hora.
   
7. Con un cutter que utilices para el pan, haz el greñado (corte que se hace en la superficie)  y espolvorea harina.
8. Introduce en el horno a 220º calor arriba y abajo. Si pones un bol con agua dentro del horno o espolvoreas agua, la corteza saldrá más crujiente. Yo esta vez la quiero más blandita, así es que no lo hice.
9. Deja en el horno de 20 a 25 minutos, depende de vuestro horno. Pero empieza por 20 minutos y comprueba. 
10. cuando termine pásalo a una rejilla y deja enfriar.

 

PANECILLOS CON ESPECIAS Y SEMILLAS DE SABOREXQUISITOS

¡Eso mismo digo yo!

¡Sabores exquisitos! ¡Olores exquisitos!

A Ana Suárez la conocí cuando fui a Benalmádena, a la presentación del libro de Arroces de Málaga del periodista  Fernando Sánchez. Ese día se organizó un showcooking de paellas,  y el grupo gastronómico Pipirrana Málaga participamos haciendo un arroz cortijero, o de campo, bueno, bueno de verdad.

Ana estaba allí, con sus especias, muy bien puestas, muy ordenadas. Unas metidas en unos sencillos pero preciosos botes; los tés en latas primorosamente colocadas; otras en unos botes más pequeños, que dejaban ver el color y los tamaños de las sales con las que cuenta; y las últimas para degustación, exhalando todo su perfume. Nunca habíamos coincidido, pero desde el primer momento formamos un buen equipo.

Y mientras sofreíamos la carne y la verdura, y nuestro arroz en paella iba tomando forma, ella nos iba regalando, además de olores, sonrisas y palabras bonitas.

Iba y venía haciendo fotos, disfrutando como una niña pequeña, con esa vitalidad que da la ilusión, y el tomarse la vida "saboreando" cada instante, cada momento como único y especial.

Y ese día me regaló también un botecito con unas especies que olian a gloria bendita. 

Y para estrenar mi Kitchen Aid con las masas, quise hacer unos bollitos, algo sencillito pero con esencia. 

Me acordé de ellas, abrí el bote, lo olí.... ¡¡ummm!!  Olían de maravilla, y de golpe me llegaron esos recuerdos de dos meses atrás; llegaron a mis oídos las sonrisas de Ana, las palabras que sonaban a juegos infantiles, por lo simpáticas y llenas de vitalidad, los abrazos y los besos de nuestra despedida, y me di cuenta que ahora era el momento de utilizarlas. Ahora y con mis bollitos. 

Ah.... por cierto... No me acordaba cómo se llamaban. Puse en órbita a todas las chicas de pipirranamlg por el watsap. Hice fotos, con más luz, con menos, más lejos, más cerca....

Y mis amigas comenzaron a opinar. 

Pero ninguna fuimos capaces en ese momento de acordarnos. Así es que, un poco avergonzada, eché valor y le pregunté directamente a Ana.

¡Rápida y veloz me contestó... RAz al hanout....¡Así cualquiera se acordaba! jejej, pero ya no se me olvida. Además ese olor embriaga. Es una mezcla de especias para platos árabes, como el cous cous que también preparé anoche para cenar. 

Y después de amasar, y hacer las formas de los bollitos, espolveré unas pocas especies, semillas de sésamo, flores de sal..., y al igual que los magos con sus polvos mágicos.... ¡Se creó la magia! 

Os dejo la receta por si os apetece hacerlos.

Para la masa:

• 275 ml de agua
• 30 g de mantequilla sin sal
• 470 g de harina de fuerza
• 1 cdta de azúcar
• 1 cdta y 1/2 de sal
• 1 y 1/4 de cucharadita de levadura seca de panadería

Para pintar los panecillos.

• Una yema de huevo y una cucharada de agua. Semillas de amapola
• Semillas de sesamo, especias raz al hanoult, flores de sal.

Preparación:

1. En un  bol echa el agua tibia y la levadura. Remueve y deja 5 minutos.
2. Mientras, pesa la harina, añade la sal y reserva.
3. Incorpora al agua la mantequilla ablandada, y el azúcar. Remueve.
4. finalmente añade, poco a poco, la harina con la sal y ve amasando como normalmente lo hagas. O bien a mano, o bien con una máquina de amasar.
5. Yo en esta ocasión lo hice con mi KA, y lo puse a velocidad 1, con el gancho, durante diez minutos. Momento que la masa ya se despegaba de las paredes.
6. Luego lo tapas el bol con un paño o con papel film transparente y dejas levar durante una hora.
7. Transcurrido el tiempo, sacas la masa y cortas en dos.
8. Y de cada uno de los pedazos saca cinco bollos (no son muy grandes, unos 60 g cada uno).
9. Dale la forma que más te guste, y vuelve a cubrir con papel film transparente ligeramente untado en aceite o con un paño. Deja 30 minutos.
10. Precalienta el horno a 200º calor arriba y abajo, pinta los bollos con la yema del huevo mezclada con el agua, y espolvorea con las semillas y las especias.
11. Introduce en el horno y hornea durante 10 minutos hasta que se doren. Si ves que están muy blancos, deja dos o tres minutos más. Ya sabes. Depende de cada horno.  
12. Saca y deja enfriar sobre una rejilla.
13. Salen unos bollitos muy ricos, y con una masa estupenda. Y muy aromáticos.

   

 

Caroline, Ana y una servidora en Benalmádena

Una pequeña parte del grupo Pipirrana Málaga con ana en la presentación del Libro Arroces de Málaga.

¡Yo ya tengo mi libro y firmado por el autor! 100 arroces de Málaga.

BOLLITOS DE MANTEQUILLA DE AGUACATE receta con #saboramalaga

El aguacate es un alimento muy valorado fuera de nuestras fronteras españolas.Y aquí en Málaga hay una gran producción, junto con Granada.

Aprovechando que están en su mejor momento, y que me han regalado una bolsa, voy a inundar este blog de varias recetas, que no sólo se puede comer en ensalada, o guacamole.

Y si no.... mira qué receta más fácil.

BOLLITOS DE MANTEQUILLA DE AGUACATE:
Ingredientes:

• 200 gramos de leche,
• 2 cucharadas de azúcar,
• 30 gramos de levadura prensada
• 2 huevos medianos, o 100 g. de huevos batidos,
• 550 g. de harina de fuerza,
• 2 cucharaditas de sal,
• 70 gramos de mantequilla de aguacate, (la receta original no lleva mantequilla de aguacate, pero sí mantequilla sin sal, y en vez de 70 g., 60 gramos)
• semillas de sésamo (opcional)
• Una pizca de colorante verde

MANTEQUILLA DE AGUACATE:

• 2 aguacates maduros,
• Un poco de sal,
• Una cucharada de zumo de limón.

Bate la carne de los aguacates, con la sal y el zumo de limón.

Para utilizarla para untar en pan, añade un poco de sal de ajo, y a la misma vez que lo bates, echa un poco

de ralladura de cebolla (poca para probar).
 
Preparación de los bollitos:

1. Como esta receta la he sacado de una revista de thermomix, la pongo cómo se hace con este aparato. También puedes amasar con otro tipo de máquina, y entonces hazlo como diga el fabricante, o como tengas costumbres de amasar.
2. En el vaso pon los 200 g. de leche, el azúcar y la levadura, y programa 1 m,, 40º, v.2
3. Añade los huevos y mezcla 6 seg./v.3
4. Añade la harina y la sal, y amasa 3 m. V.espiga, y mientras ve añadiendo por el cubilete la mantequilla de aguacate, poco a poco.
5. Retira la masa del vaso. Como estará pegajosa, úntate las manos con un poco de harina, y vuelca sobre la encimera o un papel de horno, y amasa unos segundos. Pasa a un bol espolvoreado con harina y tapa con papel film transparente, y deja que doble su volumen, unos 30 minutos, según la temperatura ambiente.
6. Retira la masa del bol y amásala sobre la encimera espolvoreada con harina, y corta porciones de unos  80 g cada uno
7. Dales forma de bola y deja reposar cubiertos con un paño, y que vuelvan a doblar su volumen, otra media  hora, aproximadamente.
8. Precalienta el horno a 180º, pinta con un poco de leche, hazle cortes y espolvorea con unas semillas de sésamo.
9. Introduce en el horno durante 15 minutos, saca, deja enfriar sobre una rejilla, y ya están listos para tomar.

NOTA.
Le eché a la leche, una gotita de colorante alimenticio, de color verde, pero una pizca sólo.

Algunos datos para aprovechar mejor los aguacates:

Cómo comprar

• Selecciona aguacates que sean pesados para su tamaño y no tengan manchas ni machucones.
• Se cosechan verde y generalmente son firmes y necesitan unos días para ablandarse y madurar.
• Evita comprar aguacates blandos y pastosos o duros como piedra.
• Los aguacates están maduros cuando ceden a una suave presión.
• Para acelerar su maduración, pon varios aguacates en una bolsa de papel y déjalos madurar a temperatura ambiente de 2 a 4 días.
• Refrigera los aguacates maduros de 5 a 7 días.

Cómo preparar

• Lava los aguacates antes de cortarlos.
• Córtalos a lo largo por la mitad con un cuchillo para pelar. Para separar las mitades cortadas, muévelas en direcciones opuestas.
• Saca el hueso con la punta de una cuchara. O hunde con cuidado la hoja de un cuchillo en el hueso y sácala hacia tí para separarla de la pulpa.
• Pélalos antes de rebanarlos o picarlos en cubitos.
• Si los vas a moler,  simplemente saca la pulpa con una cuchara.
• Una vez cortados, rocía la pulpa con jugo de limón o lima para evitar la decoloración. 

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