SOLOMILLO CON CREMA DE CASTAÑAS AL BRANDY. del Valle del Genal

Hoy traemos un poquito de otoño a nuestra cocina.

Y es que el otoño ya se asomó al Valle del Genal. 

Un paseo por Igualeja, entre castaños que empiezan a vestir sus hojas de amarillo, nos anuncia que algo está a punto de suceder. 

Todavía predominan los tonos verdes, pero los primeros amarillos comienzan a dar paso a los dorados, ocres y cobrizos que, poco a poco, transformarán el paisaje en el famoso Bosque de Cobre.

La magia del otoño ya está en marcha.

Es tiempo de castañas, de paseos por el campo y de disfrutar de los productos que nos ofrece esta tierra.

De aquella escapada me traje, entre otras cosas, un bote de crema de castañas al brandy, elaborada por La Pilonga, y enseguida pensé en darle un uso diferente, más allá de las preparaciones dulces.

Así surgieron estos filetes de solomillo con una salsa cremosa de castañas al brandy, acompañados de unas patatas doradas y unas nueces.

Una receta sencilla, con mucho sabor y un pequeño recuerdo del otoño en el Valle del Genal.

Ingredientes (para 2 personas)

• 4 filetes de solomillo de cerdo (unos 300-350 g).
• 2 cucharadas rasas de crema de castañas al brandy La Pilonga.
• ½ cebolla pequeña.
• 100 ml (medio vaso de los de agua) de caldo de carne o pollo o un vaso de vino.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra.
• Un puñadito de nueces.
• Patatas para acompañar o puré de patatas.
• Romero o hierbas aromáticas al gusto.

Elaboración

1. Salpimenta los filetes de solomillo. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y márcalos por ambos lados, sin cocinarlos demasiado para que no queden secos. Retira y reserva.
2. Prepara el sofrito. En la misma sartén, añade la cebolla muy picada y cocina a fuego suave hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
3. Incorpora el caldo y remueve para recuperar los jugos que ha soltado la carne. 
4. Añade la crema de castañas al brandy y mezcla bien hasta que se integre. Cocina unos minutos a fuego suave, hasta conseguir una salsa cremosa. Si se desea una textura más fina, tritura.
5. Incorpora los filetes a la salsa junto con los jugos que hayan soltado y cocina suavemente hasta que estén hechos por dentro, procurando que conserven su jugosidad.
6. Pela y corta las patatas en trozos medianos y aliña con aceite de oliva virgen extra, sal y un poquito de romero. 
7. Cocina en la freidora de aire a 190 °C durante unos 18-22 minutos o en una sartén, según el tamaño, hasta que estén tiernas y doradas.
8. Coloca los filetes ligeramente superpuestos, reparte la salsa de castañas por encima y añade unas nueces troceadas. 
9. Acompaña con las patatas doradas o con puré de patatas.
10. La crema de castañas al brandy tiene un punto dulce, por lo que conviene añadirla poco a poco y probar la salsa antes de incorporar más cantidad, pero en esta receta, el sabor de la carne, el caldo y la pimienta equilibran ese dulzor, dando como resultado una salsa suave y muy agradable.

Un poquito más sobre las castañas del Valle del Genal:

La castaña es uno de los productos más representativos del Valle del Genal, especialmente en otoño, cuando sus bosques se transforman en el conocido Bosque de Cobre.

Además de disfrutarlas asadas o cocidas, con ellas se elaboran productos tan ricos como mermeladas, cremas, mousses, castañas en almíbar, marrón glacé y licores.

Entre estas elaboraciones se encuentra la crema de castañas al brandy de La Pilonga, que he utilizado en esta receta. Una manera diferente de disfrutar de este fruto tan nuestro y de llevar a la cocina un pedacito del otoño malagueño.

7. Nov. 2026