23 dic. 2015

CREMA SUPREMA DE PATATAS CON CRUJIENTE IBÉRICO Y HUEVOS POCHÉ (primer plato Navideño)


Un nombre muy largo, lo sé, pero una crema deliciosa. Es que tanto el jamón ibérico crujiente, como el huevo poché, es importante en este plato. Le da ese toque moderno y que hace que una crema de patatas sea un primer plato para una cena de lujo.

De lujo vas a quedar si haces este plato. Ya verás. Fácil, ligero, sabroso, y barato. Si el jamón no lo compras de los más caros, y además, que es solo un poco lo que vas a gastar en decorar el plato, y un día es un día.
Yo voy a preparar esto para Nochebuena. Lo he decidido.
Ingredientes: (para cuatro personas)
  • 4 patatas grandes, o 1 k. de patatas
  • Una cebolla grande, (250-300 g)
  • 200 g. de puerros
  • Un hueso de jamón (si lo tienes, si no, no es imprescindible, pero le da otro gusto)
  • 1 l. de caldo de pollo (no me gusta usar pastillas de caldo, pero si no dispones de un caldo natural, una pastilla no le vendrá mal)
  • 500 ml. de agua,
  • un bote de nata líquida de 200 ml.
  • Un vasito de vino blanco,
  • Dos cucharadas de Aceite de oliva virgen extra y un poco más para decoración
  • 4 huevos
  • Unas 4-6 lonchas de jamón serrano
  • Sal y pimienta  y 
  • cebollino para decoración.

Preparación:
  1. Lava el puerro y quita las hojas verdes y la primera capa, con cuidado que no tenga tierra.
  2. Trocea en rodajas junto con la cebolla y echa en la cacerola con el AOVE, y frié a fuego medio hasta que estén transparentes.
  3. Añade las patatas a cuadrados no demasiado grandes,
  4. Remueve y dora unos cuantos minutos, pocos y echa el vino blanco durante 5 minutos que hierva.
  5. Mientras calienta el agua con la pastilla o el caldo de pollo o verduras que tengas preparado.
  6. Añade el líquido a la olla junto al hueso de jamón y deja que cueza hasta que las patatas estén tiernas. Si se queda sin caldo, añade un poco más de agua.
  7. Salpimenta.
  8. Mientras, pon un cazo con medio litro de agua, y cuando rompa a hervir introduce los huevos que anteriormente hemos preparado metidos en un saquito de film transparente y bien cerrados. Cuando el agua de nuevo vuelva a hervir, deja unos 4-5 minutos. Saca y pasa por agua fría, incluso con hielo, para cortar la cocción.
  9. Retira el hueso de jamón y bate muy bien, junto con la nata,  hasta que la crema esté suave sin grumos, prueba de sal y emplata con el huevo en medio, el cebollino picado, y un chorreoncito de aceite de oliva o de nata, como decoración.
  10. Las lonchas de jamón que sean finas, las pasas por una sartén con una gota de AOVE, y las fríes un poco hasta que estén crujientes. Las troceas y las pones sobre la crema.

¡Y a disfrutar!

3 comentarios:

La Rosa Dulce dijo...

Qué cosa más rica, me la apunto y la pruebo que me va a gustar seguro.
Feliz navidad!

Concepcion garcia diaz dijo...

Guauuu, solo de leer la receta da hambre, habrá que probarla. Felices fiestas!!!

Concepcion garcia diaz dijo...

Guauuu, solo de leer la receta da hambre, habrá que probarla. Felices fiestas!!!