PANCAKES DULCES, con ALMENDRAS Y LICOR

Normalmente, los domingos y festivos me gusta hacer algo especial para desayunar, ya que es cuando solemos estar toda la familia reunida, y a veces se apuntan amigos y primos de mis hijos.
Hoy no es día de fiesta, ni domingo, pero el otro día me enteré que en Irlanda se celebra, hoy martes de carnaval, el día del pancake.
Para los católicos, es el último día antes de comenzar la Cuaresma, que comprende desde el míércoles de ceniza hasta Semana Santa.
Antiguamente, durante la Cuaresma, la Iglesia prohibía comer carne y otra serie de alimentos, como huevos y derivados de la leche.
Por eso En Irlanda, y en otros países como Australia, Nueva Zelanda o Reino Unido, se celebra este martes el Shrove Tuesday, más conocido como el "Pancake Day".

Según la tradición ésta sería la última oportunidad de tomar huevos, grasa (carne) y leche hasta que finalice la cuaresma.

Más tarde la Iglesia eliminó la prohibición de algunos alimentos, pero la costumbre de celebrar este día ha perdurado.
Lo bueno es que se pueden rellenar casi de cualquier cosa, y se pueden hacer salados o dulces.

Y me ha parecido tan interesante y divertida esta costumbre de Irlanda, que he decidido levantarme más temprano y darles una sorpresa con estos pancakes.

 En otros países y culturas -con algunas variantes-, se toman también estas tortitas, y con nombres diferentes, pero la base de los ingredientes es común: leche, huevos, harina, mantequilla, sal y azúcar.

Están las crêpes, las tortitas americanas, los blintzs...
Os dejo la receta de este plato tan típico en el DÍA DEL PANCAKE, una pequeña muestra de la cocina irlandesa.
Una cocina tradicional, sencilla, casera, con productos de buena calidad, cuyo ingrediente más básico en su alimentación sería la patata.

Características de la cocina en Irlanda:

• Desayunos fuertes
• Pescados y mariscos de calidad
• La carne es muy valorada por su sabor,
• La cena es la comida más importante del día,
• Y la cerveza

Y así hago yo los pancakes.

Ingredientes:

• 250 ml. de leche,
•  3 cucharadas rasas(60 g. aprox.) de mantequilla Kerrygold. (Una mantequilla con un sabor delicioso.)
• 200 gramos de harina,
• 3 cucharadas soperas de azúcar (60 g.)
• Un puñado de almendras molidas,
• 3 huevos,
• La ralladura de un limón,
• un chorreoncito de licor 43

 Opcional: crema, mermelada de fresa casera, frutos rojos...
 Preparación:

1. Calienta un poco la leche y añade la mantequilla para que se ablande. 
2. Aparte mezcla la harina con el azúcar,
3. Cuando la leche esté casi fría, echa el preparado anterior en un bol alto, mezcla con batidora, incorpora los huevos y bate muy bien, hasta que no queden grumos,
4. Añade las almendras bien molidas y une de nuevo.
5. Al final, echa la ralladura de limón y las gotas de licor 43.
6. Deja reposar una media hora. Mientras puedes ir preparando la crema.
7. Una una sartén antiadherente con mantequilla y calienta al fuego medio.
8. Derrama un poco de la masa por el centro, y mueve la sartén para que se esparza por toda la sartén y coja la forma de la tortita.
9. Deja que se dore por un lado, y con una espátula dale la vuelta, y dora por la otra parte.
10. Prepara una olla con agua caliente (mantenla a fuego suave durante todo el proceso), pon un plato llano encima, y las tortitas que vayas haciendo las pones encima del plato, con una tapadera. De esa forma se conservarán calientes hasta que terminen de hacerse todos los pancakes.
11. Repite el proceso hasta que no tengas más masa.
12. Acompaña los pancakes con mermelada de fresa casera y crema.entra aquí y sabrás algo más de la cocina de Irlanda:  IRLANDA EN TU COCINA