ESPAGUETIS CON ALMEJAS, y en italiano SPAGUETTIS A LE VONGOLE

Tengo más de 200 libros de cocina; otras tantas revistas, cuatro o cinco carpetas de fichas, recortes de recetas, libretas.... y no sé qué hacer para comer. Mi frigorífico está vacío. Estoy limpiándolo y hoy no hemos ido a comprar.

En el frigorífico quedaban unos tomates muy maduros y colorados.

Manuel me trajo unas almejas, y como a Manolo le gustan mucho, he preparado unos ESPAGUETIS A LE VONGOLE.

Eso es lo que siempre pide cuando vamos a comer a la pizzería EL PAVONE que está junto a nuestra casa, donde se come muy bien y de forma muy casera. Siempre lo mismo, no varía.

También me decidí a hacer esta comida, porque Manuel juega hoy un partido de fútbol, y la pasta es muy buena para antes de hacer deporte.

Así es que no tenía mucha elección. Tenía la pasta, ajos, aceite, tomates y perejil fresco de mi maceta. Y muy poco tiempo para hacer la comida.

Esta receta la saqué de un libro que tengo desde 1984, y que me mandó la casa GALLO. Se llama DESCUBRA LA PASTA. (más abajo dejo la foto).

Ingredientes: Para cuatro personas.

• 500 g. de espaguetis,
• 1/2 kg. de almejas (que sean frescas),
• 500 g. de tomates maduros para salsa o de lata al natural triturado,
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
• 2 dientes de ajo,
• 1 chorreón de vino blanco (como dos cucharadas),
• 1 ramito abundante de perejil,
• Una pizquita de chile (opcional),

• sal y pimienta.

 Preparación:

1.  Lava muy bien las almejas bajo el grifo de agua fría y luego deja en un cuenco dos o tres horas, con un puñado de sal gorda para que suelten la arena. 
2. Después ponlas en una sartén con una cucharada de aceite y dale un hervor a fuego vivo.
3. Al morirse se abren y sueltan el agua de mar que contienen, que es donde se concentra el sabor de las almejas. Pues retira la sartén del fuego, escurre el caldo y déjalo que repose en un vaso para que deposite la arena que le quede. 
4. Quita la carne de las almejas y reserva en un plato. Deja algunas con cáscara para adorno.
5. En una sartén fríe los ajos muy picados y la mitad del perejil, con una pizquita de chile (opcional), para que se note sólo levemente, y a fuego lento para que no se quemen.
6. Añade el caldo colado de las almejas y el vino blanco. Deja que se evapore e incorpora el tomate.
7. Sazona con sal y pimienta y deja cocer unos diez minutos. Añade las almejas, y deja cocer otros cinco minutos más, para que los sabores se mezclen bien.
8. En una olla, con abundante agua salada y un chorreón de aceite de oliva, cuece la pasta al dente. Escurre y condimenta con la salsa ya preparada anteriormente.
9. Antes de servir en la mesa, añade la otra mitad del perejil picado y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra. Adorna con las almejas enteras reservadas.

 Almejas: Contienen muy poca grasa y aportan muy pocas calorías. Las almejas con pasta son un plato perfecto para la cena antes del día antes de la competición porque aportan energía, proteínas, vitamina B12 y hierro sin apenas grasas.

Es un plato muy tradicional de la cocina napolitana. "Vongole" es un molusco bivalvo cuya carne es muy apreciada. Su traducción es almejas. A este plato, tradicionalmente también se le llamaba "Vermicelli con le vongole".

Mi maceta

Mi libro de la Pasta Gallo