29 ago. 2014

CALABAZA FRITA, el sabor tradicional de la cocina de la Axarquía


A quienes nos gusta la cocina, meternos entre fogones, haga frío o calor, nos encanta hacer platos modernos, texturas diferentes, probar sabores nuevos y mezclar colores.

Pero a quienes nos gusta cocinar también disfrutamos con los sabores tradicionales, los de nuestras familias, porque en ellos hay sabiduría, hay recuerdos, hay cariños...
No me he criado en Málaga, y hay muchos platos, y formas de preparar otros, que no conocía hasta que no llegué aquí, incluso algunos de ellos estoy descubriendo ahora.
Estoy aprendiendo mucho de mis amigas blogueras del grupo #pipirranamlg y de tantas personas que transmiten sus conocimientos por las redes.
Y como encima tengo un montón de libros,  también de cocina, hay que dar salida a todas esas recetas que he ido atesorando durante años. Y del libro  LA COCINA DE LA AXARQUÍA y sus fiestas, de Pablo Castro, ha salido esta receta de Calabaza frita. 
Rica, sencilla, barata, y con un sabor tradicional que sorprende. ¿qué más se puede pedir?
Ingredientes:
  • 300 g. de calabaza pelada (mejor la alargada)
  • 70 g de pan duro (mejor cateto). Nota: Aunque en el libro pone 100 g. a mí me gusta con menos pan
  • 3 dientes de ajo,
  • Una cucharada sopera de vinagre (en el libro pone dos, pero para empezar me resultaba demasiado vinagre, tenía que ir probando poco a poco). De momento, me quedo con esta medida. 
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharadita de orégano
  • Una cucharadita de perejil
  • Sal

Preparación:
  1. Pela la calabaza y trocea. Reserva.
  2. Machaca en un mortero los ajos con el pan tostado y mojado en el vinagre.
  3. Añade el orégano y el perejil picados y la sal, bien hasta que se convierta en una masa.
  4. Saltea la calabaza a fuego fuerte en el aceite  y cuando empiece a dorarse, baja el fuego y añade el majao.
  5. Cuece durante unos diez minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
¡Ya está, no tiene más! Genial, me encantan estos platos que se hacen en nada y son tan resultones.
Se puede hacer y se hace, con morcilla, con longaniza, con huevo..... Aquí os dejo otra versión más moderna que hice hace un tiempo para un concurso:

Y aqui la misma receta tradicional de algunas de mis amigas:

Durante las fiestas de la uva moscatel, que se celebra a primeros de agosto en Iznate, al caer la tarde se realiza una ruta gastronómica impresionante
Lo que empezó siendo degustaciones de algunos platos típicos, se ha convertido en una gran feria gastronómica.
Cada barrio o plaza prepara dos o tres platos típicos, que se sirven a los visitantes en stands adornados para la ocasión y servidos por jóvenes del pueblo, amenizados con músicas de pandas de verdiales.
Todos los vecinos y vecinas colaboran para ofrecer lo mejor de su gastronomía, que incluye caldo de puchero, pisto, asadura frita, gazpacho colorao, tortilla de patatas, entre otros.

Uno de los que más gusta es el de calabaza frita, un sabor muy andaluz y malagueño que sorprende.



10 comentarios:

kesito dijo...

Y anda que de ti no aprendemos ná ehhh, por ejemplo, este plato que nunca se me ha ocurrido hacer pero que desde ya lo tendré en pendientes y que haré en más de una versión. Gracias guapa por todo lo que nos ofreces pero el mayor tesoro es tu amistad. Muuuak

Debora de lucas dijo...

que buena que tiene que estar ¡¡¡¡ tomo nota ¡¡¡ besotes

Trini Altea dijo...

Tengo que probar tu receta, mi madre preparaba la calabaza cuando yo era niña y creo que puede ser así, lo he pensado muchas veces el problema es que yo pensaba que mi madre la tendría siempre bien y cuando lo pienso es demasiado tarde ya tiene 95 años y le pesan los años.

Merchi dijo...

Pues me apetece, así no la he probado nunca y por lo que veo tiene que estar bien rica.

Besos

Norma2 dijo...

Aquí es hora de preparar el almuerzo así que pondré en práctica tu plato. Seguro que me gustará.
Besoss hoy desde
http://siempreseraprimavera.blogspot.com.ar/2014/08/restaurante-en-un-cementerio.html

Ana Martín dijo...

Así no la he probado nunca, y tiene que estar muy rica! Así que muchísimas gracias por compartir!!! Un besoooo

Laurita Piñero dijo...

Me ha encantado esta versión de la calabaza frita de la Axarquía. Había visto las versiones de nuestras pipis, pero la prefiero sin embutido ;-)

Yo también me queso con ella para hacerla un día. Estos platos sencillos, al menos en mi casa, triunfan todos sin excepción.

Un besazo guapa!

Laly dijo...

Me encantan las recetas de calabaza. ésta no la había probado nunca, así que la apunto para una cenita.

Un beso

Laly

berabera dijo...

La receta de mi abuelo es casi una confitura. Se sofríen los ajos (al gusto, yo le echo MUCHOS) y la guindilla, y se echa la calabaza. Se tapa y se remueve y se machaca hasta que quede hecho puré. Ni vinagre, ni pan, ni orégano ni perejil. A mí me gusta más así.

Anónimo dijo...

En Alóra se hacen sin vinagre ni oregano, se frie con cebolla y se le pone, almejas, bacalao ,o huevo.