TABLETA DE CHOCOLATE de PETA-ZETA Y BOMBONES DE GANACHÉ Y LICOR

Lo último que he realizado con el chocolate.

"Los últimos serán los primeros"

TABLETA DE CHOCOLATE:

Ingredientes:

• Un molde para tabletas,
• 250 gramos de chocolate negro,
• 70 gramos de manteca de cacao,
• Media hoja de transfers,
• tres cucharadas de peta-zeta de chocolate.

 Preparación:

• Funde, al baño maría, dos terceras partes del chocolate,
• Cuando esté casi derretido, echa la otra parte y la manteca de cacao,
• Remueve, y cuando no queden trocitos de chocolate, vuelve a calentar unos segundos.
• Limpia y seca bien el molde.
• Recorta trocitos de transfer al tamaño de las cuadrículas,
• Colócalos con cuidado por la parte con menos brillo.
• Vierte el chocolate por encima, una capa finita,
• Da unos golpecitos a los lados para que suban las burbujas de aire a la superficie,-Da
• Deja enfriar unos minutos y reparte los peta-zeta por toda la tableta.
• Deja enfriar otros 5 o 10 minutos, y termina incorporando la otra capa de chocolate, que cubra los peta-zetas.
• Deja enfriar durante unas horas.
• Cuando lo desmoldes, quita con cuidado los transfers.
• Puedes envolverla en papel plateado o dorado.

BOMBONES DE GANACHE Y LICOR:

Ingredientes:

• 150 gramos de chocolate negro o con leche,
• 50 gramos de manteca de cacao,

Para el ganache:

• 70 gramos de chocolate blanco,
• Dos cucharadas colmadas de nata líquida,
• Unas gotas de licor (ron o brandy).

 Preparación:

• En un cacito calienta la nata hasta que empiece a hervir, a fuego medio, con cuidado que no se pegue,
• Trocea o ralla el chocolate y vierte por encima,
• Mezcla con cuchara de madera hasta que se mezcle y se derrita el chocolate.
• Deja enfriar.
• Cuando esté frío, mueve bien con la cuchara de madera para que se ablande.
• Rellena los moldes con el chocolate negro, una vez atemperado como con el chocolate de la tableta),
• Deja que se impregnen las paredes y el fondo, da la vuelta sobre una rejilla para que caiga el chocolate sobrante,
• Retira el chocolate con una espátula o cuchillo ancho.
• Mete en el frigorífico. Deja unos 20 minutos,
• Rellena con el ganache, hasta la mitad. Da unos golpecitos suaves para que no coja burbujas,
• Deja enfriar otros minutos más, y tapa con una capita del chocolate anterior.
• Mantén en el frigorífico unas horas antes de desmoldar.
• Conserva en cajitas.

Diccionario culinario:

Ganache: Es una crema de trufa de chocolate y nata.  Se puede hacer con distintos chocolates. Se aromatiza con licores, esencia de vainilla, o zumos. También se le puede echar frutos secos molidos.

Transfer: es una hoja o lámina de acetato, donde se imprimen detalles decorativos comestibles para chocolates o tartas... Estas decoraciones se realizan con manteca de cacao (si te acercas lo olerás), leche, lecitina de soja y azúcar; y por supuesto, colorantes. ¿tú te acuerdas las calcamonías que utilizábamos de pequeños? Pues es algo parecido.

Peta-zeta: es un caramelo carbonatado, también conocido como caramelo con chasquidos. Su mayor característica se encuentra en la exposición de sus ingredientes al alnhídrido carbónico, que se queda atrapado en el caramelo. Cuando el dulce se introduce en la boca libera esas partículas al contacto con la saliva, que producen sonido y una sensación de explosión y efervescencia.

Dónde compro:

Los peta-zetas bañados en chocolate, los transfers, el chocolate y la manteca de cacao, en "La casita dulce de las flores". Puedes hacerlo también por internet. Y encontrarás precios muy buenos.

ASÍ TE PUEDES QUEDAR UNA VEZ QUE TE HAS COMIDO UNO DE ESTOS BOMBONES:

¡FELICES SUEÑOS!