23/1/2010

COCIDO "MAREAO" o GARBANZOS MAREADOS


Cuando vivía con mis padres, de pequeña, y cuando mi madre hacía cocido, siempre le echaba bastantes garbanzos para que sobraran.
Le echaba de todo bastante, para que sobrara y hubiera para otras comidas: la carne para hacer croquetas; la verdura para hacer una crema; los garbanzos para hacerlos mareaos, y el caldo, para hacer otra sopa con arroz...
Del cocido sacaba tres o cuatro comidas. Por un poco más en el precio, ahorraba en otros ingredientes para otras comidas. Eran otros tiempos, tiempos difíciles, y había que aprovechar y reciclar.
Ahora estamos en algo parecido, y me parece muy buena idea recuperar esas costumbres.
Yo recuerdo que de pequeña no queríamos esa comida, me parecía muy sosa. Prefería el arroz, el pollo frito, las sopas, las patatas fritas... Pero ahora mi recuerdo de esos sabores es otro. Lo recuerdo como un sabor agradable.
Y cuando llegué a Málaga casi se me olvida hacerlo.
Y cada vez que ponía cocido, no echaba suficientes garbanzos para que me sobraran.
Así es que hoy me he acordado, y a conciencia he echdo un puñadito más de garbanzos, y he preparado estos garbanzos mareados, o cocido mareado, como le llamamos normalmente.
Ha sido una delicia volver a encontrarme con ellos, y recordar todos esos momentos que vivía con mi familia.
¡Verás qué fácil es, y qué rico. Y así, no se tira ni un solo garbanzo. ¡Que la vida está "mu" mala!

Le llamamos así porque cuando sobran garbanzos del cocido, se echan en la sartén y se “marean”, dando vueltas con la cebolla.
Están muy ricos con sopas de pan, y con el huevo frito.
Es una receta típica de mi querido Jaén, la tierra de donde son mis padres, y donde me crié.
Y a este plato se le puede llamar “recetas de aprovechamiento”.
Ingredientes:
  • Garbanzos cocidos de sobras de un cocido o puchero, (dos cucharones grandes, aproximadamente),
  • media cebolla,
  • dos cucharadas de aceite de oliva,
  • una pizca de comino molido,
  • sal.
  • De acompañamiento, un huevo por persona.
Preparación:
  • En una sartén, echa el aceite, y la cebolla picada,
  • cuando la cebolla esté dorada, echa los garbanzos y "marea" unos minutos, ve aplastando con un tenedor,
  • Sala y echa el poquito de comino,
  • Saca y reserva,
  • ¡Te sorprenderá!

18/1/2010

SOPA DE ARROZ CON JAMÓN

Una rica sopa, que se hace en muy poco tiempo, y con pocos ingredientes, fáciles de encontrar, y no son caros, cosa que en estos tiempos es de agradecer.
Parece que no va a ser un gran plato, y sin embargo, es el perfecto comienzo para un almuerzo o cena, en días de frío, o cuando se tiene el estómago mal. Sienta muy bien.
Una sopa que comía cuando estaba en mi casa, con mis padres y mis hermanas.
Y una sopa que sigo comiendo en mi casa, con mi Manolo y mis hijos. A Laura, sobre todo, le gusta mucho.
Puedes añadirle más ingredientes, que aumentarán el sabor. Pero pongo la receta básica, la que se puede organizar en cinco minutos, y que está exquisita, sin más.

 Ingredientes:
  • litro y medio de agua,
  • un puñado de arroz por persona (de 150 a 200 gramos, depende si te gusta caldoso, o con más arroz),
  • dos huevos cocidos,
  • cien gramos de jamón serrano,
  • media cebolla, o una pequeña,
  • sal,
  • tres cucharadas de aceite de oliva,
  • media pastilla de caldo de carne (opcional. Tan opcional, tan opcional, que yo no la pongo)
Preparación:
  • En una cacerola honda echa el aceite y la cebolla muy picada,
  • rehoga unos minutos, hasta que la cebolla empiece a dorarse,
  • Añade el jamón también picado, y da unas vueltas hasta que cambie de color, y coja saborcito,
  • echa el agua y deja cocer,
  • Aquí es cuando puedes echar la media pastilla de caldo de carne (ya he dicho antes que no hace falta, pero le da más sabor),
  • cuando el agua empiece a hervir, añade el arroz y deja cocer unos diez minutos, que no se pase,
  • Añade sal a tu gusto.
  • sirve caliente con los huevos cocidos picados.

15/1/2010

FLAN DE CHOCOLATE AL AROMA DE VAINILLA


Ingredientes:
  • Medio litro de leche,
  • Cuatro huevos,
  • dos cucharadas de azúcar,
  • 2 barritas de chocolate postres Nestlé (40 gramos aproximadamente),
  • unas gotas de vainilla líquida, o una vaina de vainilla,
  • caramelo líquido.

Preparación:
  • Bate los huevos con el azúcar, hasta que esté espumoso,
  • En un cazo calienta la leche, junto con la vainilla líquida (o vaina de vainilla), y las barritas de chocolate, hasta que se disuelva bien,
  • Si has echado la vaina de vainilla, saca y deja enfriar un poco,
  • Mezcla con los huevos y el azúcar. Bate bien,
  • Prepara moldes pequeños con caramelo líquido, o lo haces tú mismo con azúcar y unas gotitas de limón o agua,
  • Mete en el horno, al baño María, y precalentado, durante 40 minutos a 180º.

8/1/2010

CAZUELA DE "PAPAS" CON ALBÓNDIGAS

Bueno, no te creas que hablo así, es que este plato se llama así, y además, si lo llamas de otro nombre, no está tan bueno.
No sé cuándo aprendí esta receta. Sé que fue estando en Málaga, hace 20 años. Creo que me lo dijo mi cuñada Yoyi. Ya no me acuerdo, pero está muy bueno. Y ayer hacía un día para comer este plato, que llena sin necesidad de comer nada más.
Ingredientes:
  • Cuatro patatas,
  • Media cebolla mediana,
  • un tomate colorado que no sea muy grande,
  • un pimiento verde,
  • Seis alcachofas,
  • una hoja de laurel,
  • un vasito de vino blanco,
  • un ajo, una rebanada de pan duro, un puñado de almendras crudas,
  • sal, pimienta, pimentón y azafrán molido (condimento amarillo),
  • y por supuesto
Preparación:
  • En  una olla honda pon un litro y medio de agua, la cebolla, el tomante, el pimiento, el laurel, el vino sal y las alcachofas troceadas,
  • Deja cocer unos diez minutos, y ahora echa las patatas también troceadas. Otros diez minutos o hasta que las patatas y alcachofas estén tiernas,
  • Saca el pimiento, la cebolla y el tomate, y deja en el vaso de la batidora,
  • Mientras prepara la masa de las albóndigas y fríe en bolitas y reserva,
  • En una sartén aparte, fríe en un poco de aceite, el ajo, la rebanada de pan, y las almendras (también doraditas),
  • Añade esto al vaso de la batidora con la verdura, echa un poco del caldo de la cocción y bate todo junto,
  • Todo esto lo vuelves a echar en la olla, con un poco de pimentón dulce y azafrán molido, y lo dejas hervir otros cinco minutos, con las albóndigas que ya, se supone, has frito anteriormente,
  • ¡y listo! ¡que aproveche!

5/1/2010

REDONDO DE TERNERA A LA JARDINERA



Ingredientes:
  • Redondo de ternera de un kilo aproximadamente,
  • dos cebollas medianas,
  • dos tomates,
  • un diente de ajo,
  • dos puerros,
  • aceite de oliva,
  • un vaso de vino blanco,
  • harina de maiz,
  • dos zanahorias cocidas,
  • cuatro alcachofas cocidas,
  • medio kilo de puré de patatas,
  • guisantes y sal

Preparación:
  • Sala el redondo y ponlo en una placa de horno honda,
  • Cubre con las cebollas, tomates, ajo y puerros muy picado, todo junto,
  • Riega con un poco de aceite, un vaso de agua, y un vaso de vino,
  • Hornea, con el  horno precalentado a 180º, durante 45 minutos,
  • Mientas se a.cuece, vierte agua por encima, si hiciera falta,
  • Una vez hecho, traslada el redondo a un plato,
  • pasa la verdura con su líquido por un pasapurés, y pon el líquido en un cazo. Si está muy espesa la salsa, añade un poco más de agua.
  • Para ligar la salsa, echa harina de maiz, o maicena, poco a poco, hasta que alcances el espesor que te guste,
  • Emplata con las zanahorias cocidas y las alcachofas y guisantes. Corta en lonchas, y acompaña con un puré de patatas (preparado o casero) y un chorreoncito de aceite crudo.