3 may. 2013

PAN EN CACEROLA Y AL HORNO Fácil. Práctica taller pan de Reme, ALSURDELSUR

Después de un tiempo sin publicar, ¿Con qué receta vuelvo a la carga?
Pues he preferido hacerlo atendiendo las peticiones de cómo se hace el PAN EN CACEROLA, cuyas fotos publiqué en facebook.
Este pan lo aprendí en el taller de panes que impartió mi querida amiga Reme, del blog Alsurdelsur, hace unos días en el Km0 Club Gastronómico de Málaga.
Y éste es el pan que yo hice siguiendo sus instrucciones. Sencillo. Rápido. Y exquisito.

PAN EN CACEROLA Y AL HORNO
Ingredientes:
  • 400 gramos de harina de panadería,
  • 220 gramos de agua,
  • 25 gramos de aceite de oliva virgen extra,
  • 8 gramos de sal,
  • 15 gramos de levadura fresca o 5 g. de levadura seca de panaderia
  • Un puñado de semillas de lino dorado (opcional), un puñado de Sésamo. 
Preparación:
En un cuenco ancho y grande pongo todos los ingredientes y mezclo hasta integrarlo bien.
Primero la harina y sal y el aceite.
Al agua tibia, le pongo la levadura con una cucharadita de azúcar  y la dejo 5 m.
Pongo también las semillas, que pueden ser lino, sésamo o al gusto. O ninguna.

Amaso unos diez minutos, hasta conseguir una masa elástica y que se despegue de las manos.Y con ellas, de fuera hacia dentro, voy formando una bola. Se puede amasar a mano o en una máquina para amasar, que hará el trabajo más fácil.
A esto se le llama BOLEAR el pan. Que significa manipular la porción de masa, para formar una bola firme, compacta y con la cubierta lisa y tersa, para que al hornearlo salga el pan más bonito y se hornee sin huecos. 
En este momento estaría listo para meter en una pirex de cristal (que es donde lo hizo Reme) o en una cacerola de barro o acero, teniendo en cuenta que tiene que soportar altas temperaturas, y no es conveniente que tenga ningún material que se deteriore en el horno.
Si no lo haces en olla, pon la bola en un bol y tapa éste con papel film transparente y un paño húmedo  encima. Deja que leve una hora.
Después  haz la forma del pan y greña con un cuchillo fino (rajas a lonlargo o ancho del pan, haciendo una cruz, p.ej, y tapa con el paño otra hora más .
Mete en el horno precalentado a 230 grados, durante 10 m. Despues baja a 190 otros 20 m o cuando esté  del color apropiado.
Saca y enfría  sobre una rejilla.

Volviendo a la manera de hacerlo en la olla, Yo utilicé una de esas ollas de acero, con su tapadera.
Dejé el pan en el cuenco y lo tapé con un paño húmedo  y lo dejé una hora a que levara un poco.
No es necesario, pero si se hace el pan sale mucho mejor.





Aquí se ve cómo subió el pan después de una hora de levado.



Precaliento el horno  a 220º durante diez minutos, calor arriba y abajo. Mientras mojo los dedos con aceite y froto la bola suavemente..



Espolvoreo un poco de harina, y con una cuchilla, cútter, le hago el GREÑADO. Esto es una palabreja muy rara, pero en realidad es el corte que se le hace a los panes en la superficie, después del proceso de fermentación y facilita así la cocción del pan.

Aquí cada persona lo hace a su manera, consiguiendo en ocasiones, ser una marca del panadero.
Si os digo un secretillo, es una de las partes que más me gusta en la elaboración del pan. Y me sale muy bien desde que utilizo la cuchilla que me regaló (mejor que me apropié tras un préstamo), Laurita, del blog COCINAX2, otra experta en masas y panes, de quien también se aprende mucho.
Espolvoreo harina en la cacerola, meto el pan, tapo la olla y al horno, y pongo la olla en la bandeja más cercana a la SOLERA. ¡jajaj, OTRA PALABREJA.! Cuando ví eso en el dossier que nos preparó Reme, me eché  las manos a la cabeza, ¿qué será la solera? Reme me lo aclaró, la solera es la parte baja del horno, el suelo del horno. 
Y cuando termina, y con cuidado, le doy un golpe seco al CULO del pan... ¡horror! ¿al culo, cómo que al culo? A ver, Reme, aclárame, que me estás liando. 
Pues sí, a la parte baja del pan, se le da con el puño, y si suena hueco, el pan está listo, si no, lo dejamos unos minutos más. 
Saca, pon sobre una rejilla y deja enfriar. Y sale algo tan rico como esto.





13 comentarios:

cocinandosabores dijo...

Menudo corte tiene este pan, me ha encantado nada mas verlo, una delicia :), encanada de conocerte, Un besito.

cocinandosabores dijo...

Menudo corte tiene este pan, me ha encantado nada mas verlo, una delicia :), encanada de conocerte, Un besito.

Aneth dijo...

Que rico!

Carlos Egea García dijo...

¡Vaya coincidencia!
Yo también acabo de subir mi receta de pan en olla http://bit.ly/ZrB3eq. Pero el mío es sin amasado.
Te ha quedado fenomenal y me encanta que esté todo tan bien explicado.
Bs.
Carlos, de Vegetal... y tal
http://vegetalytal.com

Alberto Iosune dijo...

Mi asignatura pendiente es el pan, nunca me sale bien! A ver si con esta receta tengo más éxito ^^

Juani Mujer d Jose Juan dijo...

Maravillas del mundo,es lo que me sale al ver tu pan,y que tan deseosa estuve esperando de que lo pusieras,muchas gracias,y espero que me salga almenos comestible,pues al ser una inexperta no puedo esperar mucho más,pero tengo una pregunta,¿que clase de harina es esa espelta,?,"yo sólo conocco la de trigo,la de bizcocho,ó la de fuerza",si me lo puedes aclarar por favor?,.Un beso de Juani

Milagros dijo...

Que pinta tiene ese pan, MªAngeles. Estupendo

joseymariatecocinan.blogspot.com dijo...

unas palabras muy tecnicas, que utilizamos los panaderos y como tal tiene una cara muy buena ese pan , buen tostado y un greñado muy abierto un saludo

Jetsa dijo...

Qué ganas de tener horno y hacer éste tipo de panes. Ésta receta va para la colección, gracias.

cosasdemago dijo...

Este pan me ha conquistado por su aspecto y aparente sencillez. Tendré que probarlo y ver qué soy capaz de hacer. De momento me quedo por aquí.
Saludos.

ricardo sanclemente murlanch dijo...

lo siento las fotos no las puedo ver pero estoy seguro que es un pan estupendo

ricardo sanclemente murlanch dijo...

lo siento por el fallo de las fotos

Anónimo dijo...

lo siento por el fallo de las fotos