23 de feb. de 2013

CENA EN ESCUELA HOSTELERÍA CASTILLO DEL MARQUÉS. (BENAJARAFE) Entrevista

Arantxa Lòpez, de MálagaSeCome, nos propuso a un grupo de amigos y amigas, visitar La Escuela de Hostelería, Castillo del Marqués, que se encuentra en Valle Niza (Benajarafe).
No lo pensé dos veces, y a pesar de llevar una semana bastante liada, dije que sí, y el jueves cenamos en dicha Escuela de Hostelería.
No había oido antes hablar de ella, y me sorprendió encontrarme en un Castillo-fortaleza..
A nuestra llegada estaba oscuro, y las puertas cerradas. Pero al abrirlas, el calor del lugar y la luz de las lámparas, nos acogió, y la música de una cantante acompañada del piano, nos dió la bienvenida.
Este detalle me gustó mucho, y sentí que la velada transcurriría muy bien. Creo que se me escapó un "Ohhhh" de admiración y sorpresa.
Un lugar encantador, un castillo del siglo XVII, antiguamente una fortaleza, se convirtió en uno de los mejores sitios para una velada, con buena comida, buenos vinos, buen servicio, y buen ambiente.
Y paso a detallar el menú:
Brocheta de tomate cherry y albahaca
gazpacho de cerezas y cebiche de mariscos
Vieira gratinada
Lomo de lubina ecológica con verduras
Salsa americana y gambón con sésamo
Maridaje: un chardonnay y cabernet francés
Presa con patatas confitadas a la vainilla
maridaje: Un ribera TRUS, crianza tierra roble
De postre: Milhojas de fresa con chocolate,
acompañado de un zumbrel Moscatel tierno de Málaga.
Para después de la cena, llevé unos bombones de amaretto, que se los había prometido a Arantxa.
Y Reme trajo unas galletitas mini de jengibre, violeta y sal.


Un menú delicioso, en su punto los sabores, la textura, la cocción, los colores.
Jesús Santos, apasionado del mundo del vino, y gran conocedor de su cultura, nos fue explicando las virtudes y características de cada uno de los vinos que íbamos a tomar en la cena.

Compartimos mesa y charla:(direcciones twitter y páginas, pinchando sobre el nombre en el twitter)
@despensadebaco Un apasionado del mundo del vino:
@lima_limon: Paloma y Willy (Agencia de comunicación corporativa
@malagasecome, gastromarketing. Arantxa, estupenda organizadora, simpática y siempre con esa sonrisa extraordinaria, que fue capaz de reunirnos en un lugar tan encantador.
@mariarojo82maría, nutricionista y creadora de la #Chatidieta. y Javi Martínez.
@julioulio: Carpintero, diseñador y creador de muebles originales.
@remealsurdelsur: Reme, bloguera malagueña y buena amiga,
@cucharonatras: Rafa, bloguero amigo, que imparte cursos de cocina creativa. y su mujer, la parte dulce de cucharón y paso atrás.
Y una servidora; @cocinasinmiedo
Una cena maravillosa, con música en directo, un piano acompañando una voz muy dulce, un lugar encantador, a pié de playa, personal atento, presentaciones muy cuidadas, y una agradable charla.

Arantxa (Malagasecome), Reme (alsurdelsur) y Antonio (jefe de estudios de la Escuela)
María Rojo (Chatidieta), Paloma y Javi o Willy (lima_limon)
Durante el tiempo que duró la cena, tanto los alumnos y alumnas, como los responsables, estaban pendientes en todo momento que no faltara nada. Los platos salían rápido, con una presentación muy cuidada, y siempre con una sonrisa, cosa que se agradece en estos tiempos.
Pero cuando terminó todo, se relajaron, y se respiraba un ambiente muy familiar y cariñoso por parte de los profesores.
Arantxa, y Antonio, a quien más tarde le haría una pequeña entrevista.
Un momento durante la entrevista realizada a Antonio, jefe de estudios, quien nos explicó, brevemente, la filosofía de la escuela, el perfil del alumnado, y los proyectos de la Escuela en un futuro.
¡Os recomiendo que visitéis este lugar!
Un día a la semana, se abre el restaurante al público en general, mediante reserva,
en su página web: www.castillodelmarques.com
 encontraréis toda la información de los horarios, días y precio, así como de los menús, para reservar.
¡gracias a Antonio, Víctor, jefe de cocina y a todo el personal por vuestra acogida.



20 de feb. de 2013

FERIA GASTROTUR 2013. Aula Bycheff y cocina sin miedo

Colaborar, apoyar, ayudar, implicarte y trabajar....
Y si encima, es en algo que te apasiona, pues no hay nada mejor donde pasar estos días que en Granada, en la II FERIA DE GASTROTUR, 2013, con Aula Bycheff. (video de lo que puedes encontrar en su aula y tienda).

El turismo gastronómico es una forma de hacer turismo que cada vez atrae a más visitantes. Granada es una bellísima ciudad que, además de su patrimonio artístico y cultural, posee una gran riqueza gastronómica.
Por eso ha sido elegida, un año más, para celebrar esta Feria de Turismo y Gastronomía, que se celebrará del 23 al 26 de febrero, en la Feria de Muestras de Armilla (Granada).
Un lugar de encuentro, con muchísimas actividades relacionadas con la gastronomía: catas, conferencias, degustaciones, concursos, talleres, clases magistrales, etc. Un largo programa de actividades durante cuatro días, para conocer mejor nuestros productos, las marcas, las nuevas técnicas, intercambio de conocimientos, etc., según este PROGRAMA DE ACTIVIDADES.

 Y la novedad de esta IIª Edición, es que yo estaré viviendo la Feria desde dentro, y con vosotros, para quienes queráis visitar el stand de Aula bycheff, estaré allí para saludaros.
Y quiero que conozcáis todo lo que se está cociendo para estos días, y que ocurrirá en El Pabellón II, Stand de Aula ByCheff.
No perdáis detalle!!!
SÁBADO 23 DE FEBRERO:
10h00 – 14h00
CURSO PRÁCTICO: CUPCAKE VINTAGE

Imparte: Mª Carmen Franco . Mª Carmen Delicatessen 
cupcakes de calidad, con clase. Clásicos y elegantes...
Desde Alicante, Mª Carmen, diplomada en nutrición humana y dietética y licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, estará con nosotros. 
PONENCIA: “Galletas decoradas con la técnica brush embroidery (técnica inglesa)”
15'30-17'00.
Ornella de Simone es arquitecta, y diseñadora de joyería,
 ahora dedicada a diseñar modernos y elegantes productos
 de repostería para bodas y demás celebraciones. 
Destacan, entre sus diseños, las creaciones de flores, 
el " “sugarcraft”, donde cada pieza es única, realizada con
ingredientes naturales. 

TALLER DE REPOSTERIA: “Aplicaciones del chocolate
a la repostería artística” 18h00 - 19h00 
Ponente: Jordi Farrés Miralles. Barcelona
Según dicen, a Jordi le apasiona enseñar, y lo hace con humor.
obtuvo la medalla de oro en el Campeonato Nacional de Jóvenes 
Pasteleros de España (CANJOP) en 2002; la medalla de oro 
en la preselección nacional del International Belgian Chocolate 
Award en 2003, y el 3er.puesto en la final mundial (que luego se convertiría
 en el World Chocolate Masters), en el que fue el concursante más joven
En  2007 formó parte del equipo nacional en la Copa del Mundo de Pastelería de Lyon.

DOMINGO 24 de febrero
TALLER PRÁCTICO: “Mini tartas decoradas 
con la técnica brush embroidery (técnica inglesa)”  
10h30 - 12h00
Ponente: Ornella de Simone (Bouquet de Sucre)
 DEMOSTRACIÓN INTERACTIVA: MACARONS
12'30 - 14'00 
Ponente: Jesús Santos 
 DEMOSTRACIÓN INTERACTIVA: 
“ (rocas de chocolate, mini financier, cheese cake, etc.)”
17h30 - 19h30 
Ponente: Jesús Santos 

LUNES 25 DE febrero
DEMOSTRACIÓN INTERACTIVA
CUPCAKE EN FLOR
10'00 - 12'00 
Ponente: Ornela de Simone (Bouquet de Sucre)
 TALLER PRÁCTICO: “Pintado sobre tarta a mano alzada”
16'00 - 18'00 
Ponente: Jesús Santos 


MARTES 26 de febrero
TALLER PRÁCTICO: “Introducción a la repostería artística”
10'00 - 12'00
Ponente: Jesús Santos

¿Qué os parece? ¿no es interesante? ¿no os dan ganas de apuntaros a todas las actividades, talleres, cursos prácticos, demostraciones...? 
Pues en este enlace podéis sacar vuestras invitaciones gratis para entrar a la feria, y también apuntaros para los cursos y demostraciones.
Y además,  
MASTER CLASS:” Introducción al Chocolate y su aplicación a los postres de Restaurante”
 Sáb 23 de feb 15:30 - 17:00
Jordi Farrés Miralles Ubicación: Pabellón II. Espacio Show Cooking GT '13
Y como invitada, María Marcos, de  Tartilandia


17 de feb. de 2013

SALSA DE CHIMICHURRI. COCINA ARGENTINA. (COCINA POR EL MUNDO)

Con esta receta empiezo una sección nueva en mi blog, COCINA POR EL MUNDO.
Y comienzo por Argentina, desde donde sé que hay muchos seguidores que entran en mis dos blogs de cocina, y quiero agradecerles este detalle con una receta muy sencilla, y muy sabrosa.
Y en casa ha sido todo un éxito.
Chimichurri es una de las salsas más populares. Sirve igualmente para adobar la carne, como para acompañarla.
Ingredientes:

  • 3 dientes de ajo,
  • Tres cucharadas de perejil fresco,
  • Una cucharadita de orégano,
  • Media guindilla seca,
  • Media cucharadita de las de postre de pimienta negra molida,
  • y una cucharadita de sal.
  • Tres cucharAdas de vinagre de vino que sea suave,
  • y tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
  1. En un mortero maja el ajo con el perejil picado, la guindilla, el orégano, la  pimienta y la sal.
  2. Mezcla muy bien, y añade el aceite de oliva y vinagre. Remueve hasta ligar bien.
  3. En este último paso, puedes pasar la batidora para que mezcle bien.
  4. Conservar en un bote cerrado herméticamente.
Una amiga, que tiene familia argentina, me recomendó que la salsa se la echara a la carne antes de cocinarla, y que le daría un gusto estupendo.
Así lo hice, y me gustó mucho.
También, mi amiga Macarena, me recomendó este enlace para saber los cortes de carne más apropiados para esta salsa, los cortes argentinos.
CORTES DE CARNE ARGENTINOS



9 de feb. de 2013

BOMBONES RELLENOS DE SUAVE CREMA DE CAFÉ

El martes voy a preparar dos tipos de rellenos para bombones delante de algunas personas. Va a ser como si estuviera en casa preparándolos, pero habrá gente que me estará mirando, jajaja. ¡ay, qué susto!
¿un Show cooking? jajaj, pues ¡mira, por qué no? jajjaja

No puedo decir que es un taller, ya que no me considero una maestra. Sólo sé algunas cosillas, que voy a compartir con quienes quieran venir.

Para aquellas personas que me siguen, que no pueden venir por distintos motivos, la mayoría por la distancia, hoy quiero regalarles unos bombones que están muy ricos, aunque a mí el café no me guste.
¡POR TÍ, PARA TÍ!

Ingredientes:
  • 250  gramos de chocolate negro fondant, (en esta ocasión, de la marca Valor),
  • 20 gramos de manteca de cacao,
  • 60 gramos de mantequilla sin sal,
  • 60 gramos de azúcar glas,
  • Una cucharada de café,
  • Una cucharadita de coñac,
Preparación:
  1. Para encamisar los bombones, pesa 180 gramos (el resto para el relleno),
  2. Derrite al baño maría, o al microondas, pero a golpes de 15 segundos cada vez.
  3. Atempera de la forma que tengas costumbre,
  4. Rellena los moldes y retira lo que sobre.
  5. Deja que se enfríe en el frigorífico,
  6. Prepara el relleno: En un cuenco pon la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar glas, el café y el coñac, y luego añade el chocolate negro (70 gramos) derretido.
  7. Remueve bien hasta obtener una masa cremosa y sin grumos.
  8. Rellena los bombones dejando un espacio para terminar de cerrarlos con el chocolate.
  9. Cubre con el chocolate fundido que había sobrado cuando rellenamos por primera vez los moldes, y deja enfriar, o a temperatura ambiente unas horas, o en el frigorífico.
  10. Desmolda y disfruta 


8 de feb. de 2013

TALLER BÁSICO DE BOMBONES RELLENOS CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA


¡Bueno, aquí estamos!

No sé cómo he llegado a esto. No sé cómo saldrá esto. No entiendo muy bien en qué lío me he metido.
jajaj, en serio....
Desde que empecé a hacer bombones, han pasado muchos años, y al principio era muy difícil encontrar moldes para los bombones. En casi ningún sitio se encontraban, y si había alguno era bastante caro.
No recuerdo muy bien en qué momento despertó en mí ese interés por hacer los bombones caseros, intentando siempre mejorar la receta, la apariencia, y las formas.
Primero fue sólo derretir el chocolate, y dejarlo cuajar en el molde,  y me salieron blancuzcos, nada más salir al aire. Tenían manchas que los afeaban mucho.
Poco a poco, y gracias a internet, fui entendiendo un poco más por qué pasaba eso, y cómo se solucionaba.
Y me fui metiendo, y preparando rellenos distintos a los habituales, etc.
Ahora hago piruletas, bombones, tabletas de chocolate.....Me gusta y me divierte. Y me encanta regalarlos, ver las caras de sorpresa.

Tras la insistencia de algunas personas, y el empujoncito de Esperanza Peláez, voy a preparar unos bombones, en vivo y en directo, delante de la gente que quiera venir. Sólo será una demostración de lo poco que sé hacer, porque ya me gustaría a mí saber mucho más.

Gracias a Esperanza Peláez, y km0 Club Gastronómico, por creer en mí para este primer taller del Club.

No sé si estaré a la altura, no sé si será mi primer y último taller. No sé nada. Sólo sé que lo haré lo mejor posible, que no pretendo ser una maestra, porque no lo soy, y que sólo voy a enseñar en público, la manera en que yo hago unos bombones, el relleno, y algunos truquitos que he ido aprendiendo con la experiencia, porque me ha pasado de todo: fracasos y éxitos. Pero de todo se aprende.-
Y lo dicho  NO TENER MIEDO A METERSE EN LA COCINA.

Si vives en Málaga, y estás interesado o interesada, ponte en contacto cuanto antes al  951 38 26 93/// 685 69 93 76, o manda un correo. / km0clubgastronomico@gmail.com





4 de feb. de 2013

ROSQUILLAS DE SAN BLAS,,Con y sin thermomix, AL HORNO, FRITAS Y CON MERENGUE

El viernes pasé por la Canasta, la panadería que hay frente a mi casa, y ví unas rosquillas que parecían de pan, sin merengue ni nada, y con un letrero que decían: 
"Si comes rosquillas por San Blas, durante todo el año, tendrás pan".
Me hizo mucha gracia el refrán e intenté memorizarlo y buscarlo por internet, pero no hubo ocasión, y el sábado estuve en otras tareas, con lo que se me olvidó el tema.
El domingo desperté y escuché que era "San Blas" y me acordé del refrán. Pensé que yo no quería pasar el año sin tener pan, ni leche, ni productos para comer. Pensé que  podría ser buena idea hacer unas rosquillas.
Miré por internet, y descubrí que en muchos sitios se hacen estas rosquillas, y en la mayoría de los casos, van con un baño de merengue.
Así es que, desde el móvil, miré una receta y me puse con ella.
La letra es muy pequeña, como es táctil le daba para agrandarlo, y se me iba la pantalla a otro enlace, ¡vaya, que me costó bastante enterarme de la receta, y al final salió lo que salió! jajajaj, que el anís líquido no se lo eché, pero sí las semillas de anís, y que el azúcar glas era para el merengue, no para la masa, jajajaj.
 ¡enfín, que os dejo la receta, y que salieron buenísimas!
Ingredientes: (Para unas 30 rosquillas, más  o menos, de un tamaño mediano)
  • 300 gramos de harina,
  • 3 huevos,
  • Una cucharadita de semillas de anís,
  • 120 gramos de aceite de oliva virgen extra, (yo utilicé un coupage, de bética de Aceite)
  • Dos cucharadas soperas de azúcar ,
  • dos cucharaditas de levadura en polvo,
  • un chorreón de anís,
  • Una clara de huevo para el merengue,
  • 125 gramos de azúcar glas (o azúcar molida en molinillo, thermomix, etc.), también para el merengue,
  • unas gotas de limón, y una pizca de sal.
  • Media cucharadita de anís.
Hice de tres formas: Unas al horno para decorar con merengue, las mismas al horno pero con más semillas de anís, y las otras fritas con azúcar por encima.
Preparación:
  1. Bate los huevos con el azúcar, hasta que esté espumoso,
  2. Echa el aceite de oliva, y las semillas de anís. En algunas recetas pone que se le eche anís líquido, pero yo me equivoqué y le eché las semillas, y es cierto que me gustó el resultado. Así es que vosotros veréis lo que hacéis. Podéis hacerlo de las dos formas.
  3. Incorpora la harina con la levadura, y amasa. Si ves que la masa se pega y no se puede manejar bien, añade más harina y amasa de nuevo.
  4. Corta porciones y haz las rosquillas, sobre una superficie con una gotita de aceite. Así te resultará más fácil y no se pegará.
  5. Calienta el horno a 180º durante 10 minutos.
6. Una vez que tengas las rosquillas hechas, ponlas en una bandeja con papel de horno, y mete durante 15 minutos, más o menos. Depende del horno que tengas, y de cómo te gusten. Deben estar doradas.
7. Aqui fue cuando decidí hacer algunas fritas, y pasadas por azúcar.
8. Algunas de ellas, les eché semillas de anís y formé las rosquillas, sin merengue.
9. Y las demás, con merengue, que lo hice de esta forma.
10. En un cuenco eché la clara, junto con el azúcar glas o molido, y unas gotas de limón y pizca de sal. Con una varilla manual comencé a batir, y batir, y batir, hasta que se hizo el merengue espesito. Si tienes varillas eléctricas, te resultará más fácil. Al finalizar, le eché el anís líquido y batí un poco más.
11. Con una cuchara fui cubriendo las rosquillas, y con cuidado las puse sobre una rejilla hasta que el merengue se secó., aunque la foto la hice antes, y se pegaban aún.
12. Y el merengue que sobró, que fue como unas dos cucharadas, lo coloreé (que no me puedo estar quieta) y cubrí dos galletas que me quedaban de otra vez, y una rosquilla de color. 
13. Y ya está, hasta aquí mi experimento con estas rosquillas. ¡Me ha fascinado! jajajja.
Y si quieres hacerlas con THERMOMIX, hazlas de esta manera:
  1. Pon los huevos, el azúcar, el anís o semillas de anís, y el aceite, y mezcla 5 segundos a velocidad 4.
  2. Incorpora la harina junto con la levadura, y bate 30 segundos a velocidad espiga.
  3. Saca la masa del vaso, y en una superficie espolvoreada con harina, haz una masa que se pueda trabajar y cortar sin que se pegue demasiado. Si no es así, añade un poco más de harina y vuelve a amasar.
  4. Precalienta el horno a 180º durante 10 minutos.
  5. Toma  porciones pequeñas de masa, y forma unas rosquillas.
  6. Algunas les puse semillas de anís sobre mi mano, para que al hacerlas, se pegaran las semillas.
  7. Mete en el horno, sobre una bandeja con papel de horno, y deja unos 15 minutos, aprox.
  8. Deja enfriar sobre una rejilla, Decora algunas con el merengue y otras que las hice fritas.
Y un poco de historia, sacada de la wikipedia:
Blas de Sebaste, venerado como san Blas, fue un médicoobispo de Sebaste en Armenia (actualSivasTurquía), y mártir cristiano. Hizo vida eremítica en una cueva en el bosque del monte Argeus, que convirtió en su sede episcopal. Fue torturado y ejecutado en la época del emperador romano Licinio, durante las persecuciones a los cristianos de principios del siglo IV.
Su culto se extendió por todo Oriente, y más tarde por Occidente. En la Edad Media, se llegaron a contabilizar solamente en Roma 35 iglesias bajo su advocación. Su festividad se celebra 3 de febrero en las Iglesias de Occidente y el 11 de febrero en las de Oriente.1
Se lo considera patrono de los enfermos de garganta (faringe), y de los otorrinolaringólogos.También es patrono de la República del Paraguay, de numerosas localidades españolas, y de Dubrovnik (Croacia). En esta ciudad, su festividad es emblemática y casi milenaria (se remonta como mínimo al año 1190) y se incorporó en 2009 en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.4
Entre otros lugares, y con celebraciones distintas en torno a San Blas, las rosquillas son típicas:
  • En Castillo de Bayuela (Toledo)
  • En Carrizosa,Ciudad Real, las familias que lo desean reparten pequeños panes conocidos como panecillos de San Blas hechos de harina, aceite de oliva y matalauva bendecidos previamente.
  • En Torió (Cangas de OnísAsturias), se festeja el primer sábado de febrero. Es una típica romería asturiana en la que se celebra una misa en honor a San Blas (en la que el párroco bendice cestas con rosquillas)
  • En Marmolejo (Jaén), se celebra a San Blas el 3 de febrero. Es costumbre comer rosquillas de pan bendecidas por el santo para curar y proteger de dolencias de garganta.
  • y muchos más lugares..