4 ene. 2017

CÓMO HACER MAGDALENAS CLÁSICAS PARA QUE SALGAN CASI PERFECTAS (trucos)

Entre la primera foto, y la siguiente, hay una gran diferencia:


El aspecto, y la textura.


Quizá los ingredientes sean los mismos, pero siguiendo unas pautas sencillas, nuestras magdalenas saldrán mucho mejor, más esponjosas y con ese copete arriba que tanto nos gusta.

Tardé bastante tiempo en aprender cómo podía hacerlas con el copete, y probé de todo. Compraba todos los polvos para hornear que me aconsejaban. Me acuerdo un año que fui a visitar a mi tía Manoli, a Jaén, una gran cocinera, y me dijo que ella, para que subieran, le ponía los sobres de El Tigre.

Me vine de Jaén, en esa ocasión, con 8 paquetes de sobres, que encontré en la Pilarica, una tienda pequeñita que tenían de todo.

Todas las marcas de levaduras... harinas, aceites, mantequillas... ¡y nada, que eso no subía!
hasta que conocí a Reme del blog AlsurdelSur  y ella me dijo lo que hacía. ¡Ese día daba saltos de alegría mientras miraba, a través del cristal de mi horno, cómo iban subiendo mis magdalenas!
Poco a poco, con la experiencia y consultando, fui aprendiendo que hay que seguir una serie de pasos para que salgan, si no perfectas, casi.



  1. Primero sería preparar todos los ingredientes tal cual vienen en la receta, pesar y medir, en pastelería, es importante para el éxito de las recetas. 
  2. Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, de esta forma evitamos que la masa se pueda cortar.
  3. La harina es mejor la de repostería o la de trigo normal.
  4. La levadura, de repostería. 
  5. Batir la masa introduciendo aire. Por eso es mejor hacerlo con varillas, azúcar y huevos primero. O yemas por un lado y las claras por otro. De lo que se trata es eso, de introducir aire a la masa. 
  6. Los moldes de papel  es mejor ponerlos en un
    molde rígido, para que al hornear no se abran y suban más. 
  7. Rellenar el molde 3/4 partes, para que no se salga por los lados.

  8. Y aquí está lo más importante, y el descubrimiento que cambió mi vida "reposteril"...:Dejar la masa en el frigorífico unas horas... mejor toda la noche. O preparas la masa por la mañana, y horneas por la tarde noche.... (os puedo asegurar, que incluso no siguiendo ni uno de los pasos que he mencionado anteriormente, pero sí dejando la masa enfriar, he conseguido que mis magdalenas suban. De  ahí la importancia de este paso). Y también, si no dispones de ese tiempo de espera, puedes meter la masa en el congelador un tiempo, una hora por ejemplo, y así el cambio de temperatura será igual.
  9. Precalentar el horno a 220-230º y al meter las  magdalenas, bajar a 180º.
  10. Usar un aceite de oliva virgen extra, es el aceite que da más volumen a las masas.
  11. Echar un poco de sal, que potencia el sabor de lo dulce, sobre todo del chocolate.
  12. Si echas cacao en polvo, réstale la cantidad que le eches a la harina. 
  13. Puedes aromatizarlas con ralladura de cítricos, esencias, cacao en polvo (teniendo en cuenta lo de reducir la cantidad de harina si lo utilizas), etc.
  14. Si le echas azúcar en la masa, arriba, antes de hornear, no demasiada, porque pesa y crece menos el copete.

Y no abrir el horno durante la cocción, que nos las cargamos.
Una vez horneadas, sacarlas. Dejarlas 5 minutos en el molde rígido y después colocarlas en una rejilla hasta enfriar completamente.
Y ya, si no te las comes, o se las comen, guárdalas en una lata cerrada, o en una fiambrera  hermética, y conserva así dos o tres días. O también, si has hecho muchas y finalmente no te las vas a comer del tirón, puedes congelarlas. Que no les pasa nada. Todo lo contrario, si las sacas cinco o diez minutos antes de gastar, estarán como recién hechas.

LA RECETA:
Una de las recetas con las que hago las magdalenas y salen así de bonitas (foto de arriba) es la receta del bizcocho de yogur, con algún cambio:
Ingredientes:
  • 3 huevos, a temperatura ambiente
  • 1 medida de yogur de leche a temperatura ambiente
  • 1 medida de yogur de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 sobre de levadura tipo royal
  • 2 medidas de yogur de azúcar (azúcar de abedul, azúcar de coco, azúcar moreno)
  • 3 medidas de yogur de harina de trigo normal, no hace falta que sea de repostería.
  • una pizca de sal
  • ralladura de limón, o de naranja. Y si acaso, un poquito de plátano o ralladura de manzana
Preparación:
  1. Yo mezclo todo en la batidora, hasta el trocito de plátano, que le da un gusto exquisito a la magdalena, y si acaso, rallo finalmente un poco de manzana.
  2. Dejo la masa como he dicho anteriormente en el frigorífico unas horas, o meto en el congelador.
  3. Precaliento el horno a 220ºC y preparo la bandeja rígida para magdalenas. Pongo los papelillos dentro, y una vez la masa fría y el horno preparado, relleno 3/4 partes, y meto en el horno y bajo la temperatura. 
  4. 15 o 20 minutos a 180ºC y si veo que no están lo dejo un poco más. Una vez que han subido pincho con un palillo y si sale seco es que están.
  5. Cada horno es un mundo.
  6. Saco del horno y dejo sobre la bandeja rígida 5 minutos más,
  7. y después paso a una rejilla para que terminen de enfriar





4 comentarios:

asj dijo...

Pues sí que te han quedado bonitas sí! Sigo la mayoría de las cosas que citas y sí, el aceite de oliva y el tiempo de nevera súuuuuper importante para un buen copete jejeje

Preciosas te han quedado

un beso

Mª Ángeles Sánchez dijo...

Gracias primor. Estoy segura que te salen geniales.

lola dijo...

te han quedado preciosas, tengo que probar a hacerlas así

Mª Ángeles Sánchez dijo...

Hazlo Lola. A mí estas son las que más me gustan ..