CENA EN ESCUELA HOSTELERÍA CASTILLO DEL MARQUÉS. (BENAJARAFE) Entrevista

Arantxa Lòpez, de MálagaSeCome, nos propuso a un grupo de amigos y amigas, visitar La Escuela de Hostelería, Castillo del Marqués, que se encuentra en Valle Niza (Benajarafe).

No lo pensé dos veces, y a pesar de llevar una semana bastante liada, dije que sí, y el jueves cenamos en dicha Escuela de Hostelería.
No había oido antes hablar de ella, y me sorprendió encontrarme en un Castillo-fortaleza..

A nuestra llegada estaba oscuro, y las puertas cerradas. Pero al abrirlas, el calor del lugar y la luz de las lámparas, nos acogió, y la música de una cantante acompañada del piano, nos dió la bienvenida.
Este detalle me gustó mucho, y sentí que la velada transcurriría muy bien. Creo que se me escapó un "Ohhhh" de admiración y sorpresa.

Un lugar encantador, un castillo del siglo XVII, antiguamente una fortaleza, se convirtió en uno de los mejores sitios para una velada, con buena comida, buenos vinos, buen servicio, y buen ambiente.

Y paso a detallar el menú:

Brocheta de tomate cherry y albahaca

gazpacho de cerezas y cebiche de mariscos

Vieira gratinada

Lomo de lubina ecológica con verduras

Salsa americana y gambón con sésamo

Maridaje: un chardonnay y cabernet francés

Presa con patatas confitadas a la vainilla

maridaje: Un ribera TRUS, crianza tierra roble

De postre: Milhojas de fresa con chocolate,

acompañado de un zumbrel Moscatel tierno de Málaga.

Para después de la cena, llevé unos bombones de amaretto, que se los había prometido a Arantxa.

Y Reme trajo unas galletitas mini de jengibre, violeta y sal.

Un menú delicioso, en su punto los sabores, la textura, la cocción, los colores.

Jesús Santos, apasionado del mundo del vino, y gran conocedor de su cultura, nos fue explicando las virtudes y características de cada uno de los vinos que íbamos a tomar en la cena.

Compartimos mesa y charla:(direcciones twitter y páginas, pinchando sobre el nombre en el twitter)

@despensadebaco Un apasionado del mundo del vino:
@lima_limon: Paloma y Willy (Agencia de comunicación corporativa
@malagasecome, gastromarketing. Arantxa, estupenda organizadora, simpática y siempre con esa sonrisa extraordinaria, que fue capaz de reunirnos en un lugar tan encantador.
@mariarojo82: maría, nutricionista y creadora de la #Chatidieta. y Javi Martínez.
@julioulio: Carpintero, diseñador y creador de muebles originales.
@remealsurdelsur: Reme, bloguera malagueña y buena amiga,
@cucharonatras: Rafa, bloguero amigo, que imparte cursos de cocina creativa. y su mujer, la parte dulce de cucharón y paso atrás.
Y una servidora; @cocinasinmiedo

Una cena maravillosa, con música en directo, un piano acompañando una voz muy dulce, un lugar encantador, a pié de playa, personal atento, presentaciones muy cuidadas, y una agradable charla.

Arantxa (Malagasecome), Reme (alsurdelsur) y Antonio (jefe de estudios de la Escuela)

María Rojo (Chatidieta), Paloma y Javi o Willy (lima_limon)

Durante el tiempo que duró la cena, tanto los alumnos y alumnas, como los responsables, estaban pendientes en todo momento que no faltara nada. Los platos salían rápido, con una presentación muy cuidada, y siempre con una sonrisa, cosa que se agradece en estos tiempos.

Pero cuando terminó todo, se relajaron, y se respiraba un ambiente muy familiar y cariñoso por parte de los profesores.

Arantxa, y Antonio, a quien más tarde le haría una pequeña entrevista.

Un momento durante la entrevista realizada a Antonio, jefe de estudios, quien nos explicó, brevemente, la filosofía de la escuela, el perfil del alumnado, y los proyectos de la Escuela en un futuro.

¡Os recomiendo que visitéis este lugar!
Un día a la semana, se abre el restaurante al público en general, mediante reserva,
en su página web: www.castillodelmarques.com
 encontraréis toda la información de los horarios, días y precio, así como de los menús, para reservar.

¡gracias a Antonio, Víctor, jefe de cocina y a todo el personal por vuestra acogida.

FERIA GASTROTUR 2013. Aula Bycheff y cocina sin miedo

Colaborar, apoyar, ayudar, implicarte y trabajar....

Y si encima, es en algo que te apasiona, pues no hay nada mejor donde pasar estos días que en Granada, en la II FERIA DE GASTROTUR, 2013, con Aula Bycheff. (video de lo que puedes encontrar en su aula y tienda).

El turismo gastronómico es una forma de hacer turismo que cada vez atrae a más visitantes. Granada es una bellísima ciudad que, además de su patrimonio artístico y cultural, posee una gran riqueza gastronómica.

Por eso ha sido elegida, un año más, para celebrar esta Feria de Turismo y Gastronomía, que se celebrará del 23 al 26 de febrero, en la Feria de Muestras de Armilla (Granada).

Un lugar de encuentro, con muchísimas actividades relacionadas con la gastronomía: catas, conferencias, degustaciones, concursos, talleres, clases magistrales, etc. Un largo programa de actividades durante cuatro días, para conocer mejor nuestros productos, las marcas, las nuevas técnicas, intercambio de conocimientos, etc., según este PROGRAMA DE ACTIVIDADES.

 Y la novedad de esta IIª Edición, es que yo estaré viviendo la Feria desde dentro, y con vosotros, para quienes queráis visitar el stand de Aula bycheff, estaré allí para saludaros.

Y quiero que conozcáis todo lo que se está cociendo para estos días, y que ocurrirá en El Pabellón II, Stand de Aula ByCheff.

No perdáis detalle!!!

SÁBADO 23 DE FEBRERO:

10h00 – 14h00
CURSO PRÁCTICO: CUPCAKE VINTAGE
Imparte: Mª Carmen Franco . Mª Carmen Delicatessen 

 (Se requiere inscripción previa)

cupcakes de calidad, con clase. Clásicos y elegantes...

Desde Alicante, Mª Carmen, diplomada en nutrición humana y dietética y licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, estará con nosotros. 

PONENCIA: “Galletas decoradas con la técnica brush embroidery (técnica inglesa)”

15'30-17'00.

Ponente: Ornella de Simone (bouquet de Sucre)

Ornella de Simone es arquitecta, y diseñadora de joyería,

 ahora dedicada a diseñar modernos y elegantes productos

 de repostería para bodas y demás celebraciones. 

Destacan, entre sus diseños, las creaciones de flores, 

el " “sugarcraft”, donde cada pieza es única, realizada con

ingredientes naturales. 

TALLER DE REPOSTERIA: “Aplicaciones del chocolate

a la repostería artística” 18h00 - 19h00 

Ponente: Jordi Farrés Miralles. Barcelona

Según dicen, a Jordi le apasiona enseñar, y lo hace con humor.
obtuvo la medalla de oro en el Campeonato Nacional de Jóvenes 

Pasteleros de España (CANJOP) en 2002; la medalla de oro 

en la preselección nacional del International Belgian Chocolate 

Award en 2003, y el 3er.puesto en la final mundial (que luego se convertiría

 en el World Chocolate Masters), en el que fue el concursante más joven

En  2007 formó parte del equipo nacional en la Copa del Mundo de Pastelería de Lyon.

DOMINGO 24 de febrero

TALLER PRÁCTICO: “Mini tartas decoradas 

con la técnica brush embroidery (técnica inglesa)”  

10h30 - 12h00

Ponente: Ornella de Simone (Bouquet de Sucre)

 DEMOSTRACIÓN INTERACTIVA: MACARONS

12'30 - 14'00 

Ponente: Jesús Santos 

 DEMOSTRACIÓN INTERACTIVA: 

“ (rocas de chocolate, mini financier, cheese cake, etc.)”
17h30 - 19h30 

Ponente: Jesús Santos 

LUNES 25 DE febrero

DEMOSTRACIÓN INTERACTIVA: 

CUPCAKE EN FLOR
10'00 - 12'00 

Ponente: Ornela de Simone (Bouquet de Sucre)

 TALLER PRÁCTICO: “Pintado sobre tarta a mano alzada”

16'00 - 18'00 

Ponente: Jesús Santos 

MARTES 26 de febrero

TALLER PRÁCTICO: “Introducción a la repostería artística”
10'00 - 12'00

Ponente: Jesús Santos

¿Qué os parece? ¿no es interesante? ¿no os dan ganas de apuntaros a todas las actividades, talleres, cursos prácticos, demostraciones...? 

Pues en este enlace podéis sacar vuestras invitaciones gratis para entrar a la feria, y también apuntaros para los cursos y demostraciones.

TICKETS PARA LA FERIA GASTROTUR 2013

Y además,  

MASTER CLASS:” Introducción al Chocolate y su aplicación a los postres de Restaurante”
 Sáb 23 de feb 15:30 - 17:00

Jordi Farrés Miralles Ubicación: Pabellón II. Espacio Show Cooking GT '13

Y como invitada, María Marcos, de  Tartilandia

SALSA DE CHIMICHURRI. COCINA ARGENTINA. (COCINA POR EL MUNDO)

Con esta receta empiezo una sección nueva en mi blog, COCINA POR EL MUNDO.

Y comienzo por Argentina, desde donde sé que hay muchos seguidores que entran en mis dos blogs de cocina, y quiero agradecerles este detalle con una receta muy sencilla, y muy sabrosa.

Y en casa ha sido todo un éxito.

Chimichurri es una de las salsas más populares. Sirve igualmente para adobar la carne, como para acompañarla.

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo,
• Tres cucharadas de perejil fresco,
• Una cucharadita de orégano,
• Media guindilla seca,
• Media cucharadita de las de postre de pimienta negra molida,
• y una cucharadita de sal.
• Tres cucharAdas de vinagre de vino que sea suave,
• y tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. En un mortero maja el ajo con el perejil picado, la guindilla, el orégano, la  pimienta y la sal.
2. Mezcla muy bien, y añade el aceite de oliva y vinagre. Remueve hasta ligar bien.
3. En este último paso, puedes pasar la batidora para que mezcle bien.
4. Conservar en un bote cerrado herméticamente.

Una amiga, que tiene familia argentina, me recomendó que la salsa se la echara a la carne antes de cocinarla, y que le daría un gusto estupendo.

Así lo hice, y me gustó mucho.
También, mi amiga Macarena, me recomendó este enlace para saber los cortes de carne más apropiados para esta salsa, los cortes argentinos.
CORTES DE CARNE ARGENTINOS

BOMBONES RELLENOS DE SUAVE CREMA DE CAFÉ

El martes voy a preparar dos tipos de rellenos para bombones delante de algunas personas. Va a ser como si estuviera en casa preparándolos, pero habrá gente que me estará mirando, jajaja. ¡ay, qué susto!

¿un Show cooking? jajaj, pues ¡mira, por qué no? jajjaja

No puedo decir que es un taller, ya que no me considero una maestra. Sólo sé algunas cosillas, que voy a compartir con quienes quieran venir.

Para aquellas personas que me siguen, que no pueden venir por distintos motivos, la mayoría por la distancia, hoy quiero regalarles unos bombones que están muy ricos, aunque a mí el café no me guste.

¡POR TÍ, PARA TÍ!

Ingredientes:

• 250  gramos de chocolate negro fondant, (en esta ocasión, de la marca Valor),
• 20 gramos de manteca de cacao,
• 60 gramos de mantequilla sin sal,
• 60 gramos de azúcar glas,
• Una cucharada de café,
• Una cucharadita de coñac,

Preparación:

1. Para encamisar los bombones, pesa 180 gramos (el resto para el relleno),
2. Derrite al baño maría, o al microondas, pero a golpes de 15 segundos cada vez.
3. Atempera de la forma que tengas costumbre,
4. Rellena los moldes y retira lo que sobre.
5. Deja que se enfríe en el frigorífico,
6. Prepara el relleno: En un cuenco pon la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar glas, el café y el coñac, y luego añade el chocolate negro (70 gramos) derretido.
7. Remueve bien hasta obtener una masa cremosa y sin grumos.
8. Rellena los bombones dejando un espacio para terminar de cerrarlos con el chocolate.
9. Cubre con el chocolate fundido que había sobrado cuando rellenamos por primera vez los moldes, y deja enfriar, o a temperatura ambiente unas horas, o en el frigorífico.
10. Desmolda y disfruta 

TALLER BÁSICO DE BOMBONES RELLENOS CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

¡Bueno, aquí estamos!

No sé cómo he llegado a esto. No sé cómo saldrá esto. No entiendo muy bien en qué lío me he metido.

jajaj, en serio....

Desde que empecé a hacer bombones, han pasado muchos años, y al principio era muy difícil encontrar moldes para los bombones. En casi ningún sitio se encontraban, y si había alguno era bastante caro.

No recuerdo muy bien en qué momento despertó en mí ese interés por hacer los bombones caseros, intentando siempre mejorar la receta, la apariencia, y las formas.

Primero fue sólo derretir el chocolate, y dejarlo cuajar en el molde,  y me salieron blancuzcos, nada más salir al aire. Tenían manchas que los afeaban mucho.

Poco a poco, y gracias a internet, fui entendiendo un poco más por qué pasaba eso, y cómo se solucionaba.

Y me fui metiendo, y preparando rellenos distintos a los habituales, etc.

Ahora hago piruletas, bombones, tabletas de chocolate.....Me gusta y me divierte. Y me encanta regalarlos, ver las caras de sorpresa.

Tras la insistencia de algunas personas, y el empujoncito de Esperanza Peláez, voy a preparar unos bombones, en vivo y en directo, delante de la gente que quiera venir. Sólo será una demostración de lo poco que sé hacer, porque ya me gustaría a mí saber mucho más.

Gracias a Esperanza Peláez, y km0 Club Gastronómico, por creer en mí para este primer taller del Club.

No sé si estaré a la altura, no sé si será mi primer y último taller. No sé nada. Sólo sé que lo haré lo mejor posible, que no pretendo ser una maestra, porque no lo soy, y que sólo voy a enseñar en público, la manera en que yo hago unos bombones, el relleno, y algunos truquitos que he ido aprendiendo con la experiencia, porque me ha pasado de todo: fracasos y éxitos. Pero de todo se aprende.-

Y lo dicho  NO TENER MIEDO A METERSE EN LA COCINA.

Si vives en Málaga, y estás interesado o interesada, ponte en contacto cuanto antes al  951 38 26 93/// 685 69 93 76, o manda un correo. / km0clubgastronomico@gmail.com

ROSQUILLAS DE SAN BLAS,,Con y sin thermomix, AL HORNO, FRITAS Y CON MERENGUE

El viernes pasé por la Canasta, la panadería que hay frente a mi casa, y ví unas rosquillas que parecían de pan, sin merengue ni nada, y con un letrero que decían: 

"Si comes rosquillas por San Blas, durante todo el año, tendrás pan".

Me hizo mucha gracia el refrán e intenté memorizarlo y buscarlo por internet, pero no hubo ocasión, y el sábado estuve en otras tareas, con lo que se me olvidó el tema.

El domingo desperté y escuché que era "San Blas" y me acordé del refrán. Pensé que yo no quería pasar el año sin tener pan, ni leche, ni productos para comer. Pensé que  podría ser buena idea hacer unas rosquillas.

Miré por internet, y descubrí que en muchos sitios se hacen estas rosquillas, y en la mayoría de los casos, van con un baño de merengue.

Así es que, desde el móvil, miré una receta y me puse con ella.

La letra es muy pequeña, como es táctil le daba para agrandarlo, y se me iba la pantalla a otro enlace, ¡vaya, que me costó bastante enterarme de la receta, y al final salió lo que salió! jajajaj, que el anís líquido no se lo eché, pero sí las semillas de anís, y que el azúcar glas era para el merengue, no para la masa, jajajaj.

 ¡enfín, que os dejo la receta, y que salieron buenísimas!

Ingredientes: (Para unas 30 rosquillas, más  o menos, de un tamaño mediano)

• 300 gramos de harina,
• 3 huevos,
• Una cucharadita de semillas de anís,
• 120 gramos de aceite de oliva virgen extra, (yo utilicé un coupage, de bética de Aceite)
• Dos cucharadas soperas de azúcar ,
• dos cucharaditas de levadura en polvo,
• un chorreón de anís,
• Una clara de huevo para el merengue,
• 125 gramos de azúcar glas (o azúcar molida en molinillo, thermomix, etc.), también para el merengue,
• unas gotas de limón, y una pizca de sal.
• Media cucharadita de anís.

Hice de tres formas: Unas al horno para decorar con merengue, las mismas al horno pero con más semillas de anís, y las otras fritas con azúcar por encima.

Preparación:

1. Bate los huevos con el azúcar, hasta que esté espumoso,
2. Echa el aceite de oliva, y las semillas de anís. En algunas recetas pone que se le eche anís líquido, pero yo me equivoqué y le eché las semillas, y es cierto que me gustó el resultado. Así es que vosotros veréis lo que hacéis. Podéis hacerlo de las dos formas.
3. Incorpora la harina con la levadura, y amasa. Si ves que la masa se pega y no se puede manejar bien, añade más harina y amasa de nuevo.
4. Corta porciones y haz las rosquillas, sobre una superficie con una gotita de aceite. Así te resultará más fácil y no se pegará.
5. Calienta el horno a 180º durante 10 minutos.

6. Una vez que tengas las rosquillas hechas, ponlas en una bandeja con papel de horno, y mete durante 15 minutos, más o menos. Depende del horno que tengas, y de cómo te gusten. Deben estar doradas.

7. Aqui fue cuando decidí hacer algunas fritas, y pasadas por azúcar.

8. Algunas de ellas, les eché semillas de anís y formé las rosquillas, sin merengue.
9. Y las demás, con merengue, que lo hice de esta forma.

10. En un cuenco eché la clara, junto con el azúcar glas o molido, y unas gotas de limón y pizca de sal. Con una varilla manual comencé a batir, y batir, y batir, hasta que se hizo el merengue espesito. Si tienes varillas eléctricas, te resultará más fácil. Al finalizar, le eché el anís líquido y batí un poco más.

11. Con una cuchara fui cubriendo las rosquillas, y con cuidado las puse sobre una rejilla hasta que el merengue se secó., aunque la foto la hice antes, y se pegaban aún.

12. Y el merengue que sobró, que fue como unas dos cucharadas, lo coloreé (que no me puedo estar quieta) y cubrí dos galletas que me quedaban de otra vez, y una rosquilla de color. 

13. Y ya está, hasta aquí mi experimento con estas rosquillas. ¡Me ha fascinado! jajajja.

Y si quieres hacerlas con THERMOMIX, hazlas de esta manera:

1. Pon los huevos, el azúcar, el anís o semillas de anís, y el aceite, y mezcla 5 segundos a velocidad 4.
2. Incorpora la harina junto con la levadura, y bate 30 segundos a velocidad espiga.
3. Saca la masa del vaso, y en una superficie espolvoreada con harina, haz una masa que se pueda trabajar y cortar sin que se pegue demasiado. Si no es así, añade un poco más de harina y vuelve a amasar.
4. Precalienta el horno a 180º durante 10 minutos.
5. Toma  porciones pequeñas de masa, y forma unas rosquillas.
6. Algunas les puse semillas de anís sobre mi mano, para que al hacerlas, se pegaran las semillas.
7. Mete en el horno, sobre una bandeja con papel de horno, y deja unos 15 minutos, aprox.
8. Deja enfriar sobre una rejilla, Decora algunas con el merengue y otras que las hice fritas.

Y un poco de historia, sacada de la wikipedia:

Blas de Sebaste, venerado como san Blas, fue un médico, obispo de Sebaste en Armenia (actualSivas, Turquía), y mártir cristiano. Hizo vida eremítica en una cueva en el bosque del monte Argeus, que convirtió en su sede episcopal. Fue torturado y ejecutado en la época del emperador romano Licinio, durante las persecuciones a los cristianos de principios del siglo IV.

Su culto se extendió por todo Oriente, y más tarde por Occidente. En la Edad Media, se llegaron a contabilizar solamente en Roma 35 iglesias bajo su advocación. Su festividad se celebra 3 de febrero en las Iglesias de Occidente y el 11 de febrero en las de Oriente.¹

Se lo considera patrono de los enfermos de garganta (faringe), y de los otorrinolaringólogos.También es patrono de la República del Paraguay, de numerosas localidades españolas, y de Dubrovnik (Croacia). En esta ciudad, su festividad es emblemática y casi milenaria (se remonta como mínimo al año 1190) y se incorporó en 2009 en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.⁴

Entre otros lugares, y con celebraciones distintas en torno a San Blas, las rosquillas son típicas:

• En Castillo de Bayuela (Toledo)
• En Carrizosa,Ciudad Real, las familias que lo desean reparten pequeños panes conocidos como panecillos de San Blas hechos de harina, aceite de oliva y matalauva bendecidos previamente.
• En Torió (Cangas de Onís, Asturias), se festeja el primer sábado de febrero. Es una típica romería asturiana en la que se celebra una misa en honor a San Blas (en la que el párroco bendice cestas con rosquillas)
• En Marmolejo (Jaén), se celebra a San Blas el 3 de febrero. Es costumbre comer rosquillas de pan bendecidas por el santo para curar y proteger de dolencias de garganta.
• y muchos más lugares..

GALLETAS DECORADAS CON CHOCOLATE PLÁSTICO. (Paso a paso). Alternativa al fondant

¡La hice de nuevo!

No me he podido resistir a probar eto.
Hace unos meses asistí a un curso en la Escuela de Aula bycheff, en Granada,  de chocolate plástico, y ahora he vuelto a entrar en contacto con él. 

Soy así. Me gusta dejar unos meses - en realidad se me olvida por una cosa o por otra-  y retomar, tras un tiempo, algo que tenía muchas ganas de probar. 

Había leido a Susana Cobacho hablar de esto, había visto algunas de sus creaciones, y me estaba tentando demasiado, viendo lo bonitas que le quedaban.  Y el otro día, mi Laurita, de cocinax2, durante una conversación, me habló también de una amiga suya, Claudia del blog, Las Mil y una Tartas, y me picó el gusanillo de hacer como ella, decorar las galletas con chocolate, en vez de fondant. Y sólo necesitaba eso, chocolate y glucosa. ¿fácil, verdad?

Pues  nada, que aquí Mª Ángeles con el CHOCOLATE PLÁSTICO, otra vez como una niña chica que ha descubierto un secreto bien guardado, y  ¡contentísima de haberme decidido!.
Suena fatal, pero es chocolate que puede moldearse, colorearse, cortar y pegar en una galleta, en una magdalena o incluso en tartas.

Una buena alternativa para quienes no les gusta el sabor del fondant, pero sí disfrutar de una galleta o magdalena decorada, del color o motivo que más guste.

Y os dejo la receta con la que me ha dado muy buen resultado lo poco que hasta ahora he hecho. Probé una, además con almíbar, pero aún no la he perfeccionado. Tengo que ver la diferencia. Y como todo, es ponerse, practicar, practicar, hasta hacerte con él, y mejorar tus presentaciones, y saber mucho más de esta nueva forma, para mí, de decoración, pues ¡ala, a comenzar, que se hace de noche!

Ingredientes: (vamos a empezar con cantidades pequeñas, para probar).

• 100 gramos de chocolate de cobertura (blanco o negro). Empezamos con el blanco, para colorear.
• 50 gramos de glucosa.
• agua caliente,

Otros 100 gramos de chocolate con leche
50 gramos de glucosa y agua caliente.

Preparación:

1.  1.- Pesa el chocolate blanco o negro, y derrite, o al baño maría (más seguro) o al microondas, a golpes de 15 en 15 segundos, con cuidado que no se queme.
2. 2.- Una vez derretido, echa la glucosa, poco a poco. Lo mejor es calentar un poco de agua, y meter la cuchara dentro. Al momento coges la glucosa con esta misma cuchara, y de esta forma no se pegará y se deslizará sin ningún problema (este truquito lo enseñó Mariló, en una demo de rellenos de bombones que dió en La Casita Dulce de las Flores).
3. 3.- Remueve bien, y verás que de momento empieza a espesar bastante, hasta que se despega del cuenco. Haz una bola y envuelve en papel de plástico transparente. Deja unas horas a temperatura ambiente, si no hace calor. Si tienes mucha prisa, puedes dejarlo media hora mientras recoges y preparas los siguientes pasos.
4. Yo lo he hecho en dos ocasiones. Una de ellas lo tuve unas horas fuera del frigorífico (incluso dicen que toda la noche), y aunque estaba duro, con el calor de la mano, pude extenderlo bien.
5. En la segunda ocasión, lo tuve sólo un rato mientras recogía la cocina y preparaba el siguiente paso. Y en las dos ocasiones no tuve problemas y me fue muy bien.
6. 4.- Entre dos hojas de papel de horno, pon la bola y estira con el rodillo, al igual que se hace con el fondant, hasta dejarlo del grosor que más te guste.
7. Notarás, si estás acostumbrado o acostumbrada a utilizar el fondant, que esto te va a costar un poco más de trabajo, porque es más duro, pero le irás cogiendo la práctica cuantas más veces lo hagas.
8. 5.- Añade el color que más te guste o se adecúe a las galletas que quieres preparar, y mezcla bien. Utiliza el cortador deseado. Los colorantes a utilizar pueden ser los que venden para el chocolate, aunque yo utilicé los que tenía en casa, que utilizo para fondant, y no quedaron mal. ¡Ya digo! Hay que seguir investigando, probando e informándose. Que soy una novata total y absoluta en esto.
10. Para pegar la decoración a la galleta, puedes ponerla directamente (si el chocolate no está muy seco), o bien pintas la galleta con un pincel y chocolate derretido.
11. 6.- Ahora puedes decorar a tu gusto, con cortadores, expulsores, o lo que quieras.
12. 7.- Puedes utilizar los texturizadores, al igual que con el fondant.
13. 8.- Y todos los materiales y herramientas que se utilizan para el fondant, sirven perfectamente para el chocolate plástico. Si quieres, puedes ampliar con colorantes más específicos para el chocolate.
14.                                      Dos ejemplos de cobertura más gruesa y más delgada.
15. Por cierto, estos moldes tan bonitos, me tocaron en un sorteo que realizó Inma, de www.lacocinadeinma.com, que ahora está otra vez de sorteo, para una plaza en un curso online de cupcakes.

SI SOBRA CHOCOLATE PLÁSTICO, GUÁRDALO ENVUELTO EN UN FILM TRANSPARENTE Y EN UN RECIPINTE HERMÉTICO, EN EL FRIGORÍFOCO.  LUEGO TOMAS UNA PORCIÓN, Y SI ESTÁ MUY DURA, LA METES UNOS SEGUNDOS (3 o así) EN EL MICROONDAS, Y PODRÁS MANEJARLO MEJOR. Esto lo leí en la web de www.gastronomiaycia.com Y LO HE PROBADO Y HA DADO RESULTADO.

Espero que os haya gustado, y que vayáis aportado vuestros conocimientos, para ir mejorando. Lo que yo averigüe, os lo muestro. ¡¡¡Feliz y dulce día!!!

CUPCAKES-MAGDALENAS CREATIVAS DE DOS CHOCOLATES

Me gusta tener en casa dulces para momentos especiales. Un momento especial es cuando llega Laura de ensayar, y se encuentra con un dulce y lo disfruta, y se llena de energía. O cuando se reúne con su grupo para grabar, o para programar las próximas actuaciones, y le lleva un dulce para cada uno.

Otro momento especial, es cuando Carlos llega de Sevilla, a pasar unos días, y quiero hacerle todas las comidas que sé que le gustan, y otras que no ha probado pero sé que le gustarán, y al final, no me da tiempo a hacerle nada. Aunque alguna galletilla o algún postrecito, sí que me da tiempo.

Un momento especial es cuando Manuel llega de la Facultad con más hambre que si hubiera estado dos días sin comer, y le sabe a gloria. Y si me descuido, se los come todos. Uno detrás de otro. +

Otro momento especial es cuando , después de comer, le preparo un platito a Manolo con un café y otro dulce.

Y otro momento especial, y con esto acabo, para no aburrir, cuando llegan mis sobrinos, y se encuentran con alguna galletita decorada, y veo sus caritas.

Dulces especiales, para momentos especiales.

Ingredientes:

• 80 gramos de mantequilla,
• 100 gramos de azúcar,
• Un huevo,
• 135 gramos de harina,
• Una cucharadita de levadura en polvo,
• 80 ml. de leche,
• Media cucharadita de extracto de vainilla,
• 70 gramos de chocolate blanco picado.

Para la cobertura.

• 250 gramos de nata vegetal,
• Tres cucharadas de cacao en polvo Valor,

Preparación:

1. Precalienta el horno a 160º, con calor arriba y abajo, durante diez minutos antes de meter las magdalenas.
2. Bate la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que tengas una mezcla cremosa. Yo lo hice con unas varillas manuales. Añade el huevo  y bate para integrar.
3. Tamiza la harina y la levadura, y añádelas junto con la leche y la vainilla. Bate de nuevo durante unos minutos hasta que tengas la textura de una crema ligera. Incorpora el chocolate picado.
4. Prepara las cápsulas de papel rizado. Yo las pongo en una bandeja para magdalenas rígida, y así no se abren. Rellena sin llegar al final, unas dos terceras partes.
5. Hornea durante 20 minutos si son magdalenas más grandes. Si son pequeñas, unos 15 minutos. De todas formas, pon menos minutos y comprueba que no se pasen. Pincha con un palillo de dientes y observa que salga limpio.Si las tocas levemente con los dedos, si están bien, notarás que están firmes al tacto. Si están blanditas, déjalas unos minutos más.
6. Saca, deja unos dos minutos, y luego deposita sobre una rejilla hasta que se enfríen.

Cobertura.

1. Yo monté la nata en la thermomix, pero puedes hacerlo con otro tipo de montadora, varillas manuales (te costará más trabajo, pero sale). Una vez que esté casi montada, añádele el cacao en polvo, hasta que estén a tu gusto.
2. Rellena una manga pastelera, mete en el frigorífico que endurezca un poco, y cubre.
3. Estrené una manga pastelera que dos boquillas que me habían traído los Reyes, pero no soy muy mañosa con esto de las mangas pasteleras. Tendré que practicar más, y hacer más dulces especiales.

CROQUETAS DE GAMBAS AL JENGIBRE CON ALIOLI DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Llevo tiempo haciendo estas croquetas, pero ahora añado el ingrediente estrella en la cocina de mi amiga Reme, el jengibre. Han sido todo un éxito que quiero compartir.

Ingredientes:

• 300 gramos de gambas,
• Tres cucharadas colmadas de harina,
• 200 ml. de leche, y 100 ml de caldo de haber cocido las cabezas y cáscaras de las gambas
• 2 dientes de ajo, y unas ramitas de cilantro
• Jengibre fresco o en polvo
• harina para rebozar,
• Tres huevos,
• Pan rallado para rebozar,
• Sal.
• Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (en esta ocasión lo usé de la variedad arbequina, de Claramunt. 
• Puedes utilizar otro tipo de aceite, pero procura que siempre sea de Oliva Virgen Extra.
• Aceite abundante para freír.

Preparación:

1. En un cazo cuece dos  huevos durante diez minutos en bastante agua con una cucharadita de sal. 
   
2. Cuando estén cocidos, pasa por agua fría y reserva.
3. En una sartén echa una cucharada de aceite de oliva virgen extra y el ajo picado. Cuando coja color echa las gambas peladas y troceadas y remueve a fuego medio unos dos o tres minutos, hasta que cambien de color y se vuelvan rosas. Saca de la sartén y reserva.
4. En esa misma sartén echa otro ajito troceado con el resto del aceite, y cuando
   
   esté dorado añade la harina y tuesta un poco. 
5. Ve añadiendo la leche y el caldo, salpimenta y echa también el jengibre (una pizca) y las ramitas de cilantro troceadas.
6. Cuando la masa ya no tenga grumos, incorpora las gambas que habías reservado, y los huevos cocidos picados. 
7. Remueve, y remueve hasta que la masa se despegue de la sartén.
8. Prueba y rectifica de sal si fuera necesario.
9. Pasa a un plato llano y deja que se enfríe, unas dos o tres horas.
10. Con una cuchara coge porciones, crea la croqueta, pasa por la harina, después baña en el huevo y finalmente pasa por el pan rallado (al pan rallado le puedes poner unas hojas de cilantro muy picaditas).
11. Fríe en una sartén con abundante aceite bien caliente.
12. (Nota) El pan rallado es pan duro integral.

Mahonesa:

• Un huevo,
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra arbequina de Claramunt.
• Un diente de ajo y dos o tres ramitas de cilantro fresco.
• Un chorreón de zumo de limón y un poco de sal.

Preparación:

1. En un vaso alto, echa el huevo, el aceite y los demás ingredientes.
2. Deja un rato que cojan la misma temperatura.
3. Mete la batidora hasta el fondo del vaso, y a velocidad media, comienza a batir sin levantarla al principio.
4. Cuando notes que la mahonesa empieza a cuajar, levanta la batidora poco a poco y removiendo lentamente hasta que esté toda la mahonesa hecha.

ENSALADA DE NARANJAS CON ATÚN Y NUECES

Mi madre solía hacer a menudo ensalada de naranjas con bacalao, y preferiblemente durante la temporada de otoño/invierno, cuando están las naranjas en su mejor momento.

Pero a mí el bacalao no me gusta nada, y me costaba trabajo comérmela, aunque le quitara el bacalao, el sabor se quedaba en la ensalada.

Ayer recibí una caja de naranjas de las dos variedades, de zumo y de mesa, de Tufrutería.es, una tienda on line donde te ofrecen naranjas recién cogidas y te las llevan a tu domicilio, por Seur, sin coste adicional.

La página web que tienen para que veas todos los productos y los precios es naranjasconcorazon.com porque además, con cada compra que hagas, realizas una donación económica a la Asociación Española Contra el Cáncer, AECC.,

Lo bueno de esto es que puedes hacer un pedido, y al día siguiente lo tienes en tu casa, y no tienes que molestarte en ir a la tienda, y con una buenísima calidad, y desde Valencia.

Y os dejo esta sencilla receta:

Ingredientes: para dos personas

• Dos naranjas navelinas (1) de mesa,
• Una latita de atún,
• 6 nueces,
• Un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, arbequina de Bética de Aceite, el aceite  que utilizo habitualmente en mi cocina, de una gran calidad y de confianza.,
• Un puñado de perejil picado.

Preparación:

1. Pela las naranjas, 
2. Trocea y en una ensaladera, echa las naranjas, el atún desmenuzado, las nueces peladas y troceadas, y el perejil picado.
3. Riega generosamente con el aceite de oliva virgen extra.

Debo decir que me sorprendió y agradó el detalle del envío de un documento donde se certifica el origen de las naranjas, y el día en que se recogieron. Y es cierto que llegaron al día siguiente.

¡Muchas gracias, Manuel Ibáñez, por este detalle, y también por la bolsa de peladillas que me envió de su pueblo, Casinos (Valencia), de donde son típicos estos dulces, almendras recubiertas de azúcar.

Realmente este envío está hecho "Con Corazón".

(1) La naranja navelina es una naranjas de fruto redondeado, ligeramente ovalado, grande, y su piel es de color naranja intenso, y no tiene semillas.

Se suelen recoger desde octubre hasta final de enero, y su pulpa es muy carnosa, y contiene gran cantidad de jugo. Ideal para tomar en zumo, aunque esta naranja suele ser de mesa.

BROWNIE DE CHOCOLATE A LA CANELA CON ALMENDRAS

Desde que comenzaron las fiestas de Navidad, he tenido esta receta dando vueltas por mi cocina, con los ingredientes comprados, y con ganas de hacerlo.
Por uno u otro motivo, no he encontrado el momento oportuno.
Hoy, cuando definitivamente se acaban las fiestas navideñas, cuando ya se han guardado los adornos, y la gente ya se ha olvidado de las grandes comidas en familia y están de rebajas, hoy he encontrado la ocasión perfecta, y además, para estrenar el molde que los Reyes Majos me han traido, hoy por fin he hecho el Brownie individual. ¡buenísimo, y eso que no me gusta el brownie!
La receta es del envoltorio de las tabletas de chocolate Nestlé Postres, y seguro que también la encontraréis en www.nestlepostres.es

Ingredientes: Para 10 brownies individuales

• 125 gramos de chocolate Nestlé Postres que equivalen a cinco barritas,
• 125 gramos de mantequilla,
• 130 gramos de azúcar,
• 2 huevos medianos,
• 50 gramos de harina,
• 75 gramos de almendras picadas,
• Una cucharadita de canela en polvo
• Una cucharadita de azúcar avainillada

Para la salsa: 

• 150 gramos de chocolate Nestlé Postres,
• Una cucharadita de canela en polvo

Preparación:

1. Calienta el horno a 160º, y utiliza o un molde cuadrado, o varios individuales.
2. Funde el chocolate al baño maría (o en microondas, en medidas de 10 segundos cada vez, con el chocolate troceado previamente), y añade la mantequilla en trocitos o semiderretida. Mezcla para que se derrita completamente y consigas una masa lisa.
3. Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee, vierte el chocolate fundido, removiendo continuamente.
4. Añade la harina tamizada, las almendras y las especies y mezcla.
5. Vierte la masa en el molde, y deja que se cueza 30 minutos. Dale un poco menos y comprueba la cocción de  tu horno. Si al introducir el palillo no sale limpio, deja unos minutos más.

Para la salsa:

• Calienta 100 m. (medio vaso) de agua. cuando rompa a hervir, retira del fuego y añade el chocolate troceado y la canela. Remueve bien con una espátula o cuchara de madera hasta que esté completamente una salsa lisa.
• sirve los brownies troceados o individuales con la salsa acompañando. 
• También puedes poner un trozo de helado de vainilla o del gusto que prefieras.

QUÉ SE PUEDE HACER CUANDO SOBRAN VERDURAS? BUÑUELOS DE VERDURA.Cocina de reciclaje

En ocasiones nos sobran trozos de verduraso o piezas enteras, y no sabemos qué hacer con ella.
Según qué verduras, podemos congelar, utilizarlas en sofritos, o añadirlas a alguno de los platos que se hacen diariamente en casa.
Si sobran trozos de verduras, como hojas de apio, los tallos verdes de los puerros, cebolla, etc.., podemos hacer un caldo con ellos, congelarlo y utilizar para sopas, cremas, o como añadido a otros platos de arroz, guisados, etc... Una idea muy práctica que alguien me contó, y que he visto por internet, es congelar en los moldes de los cubitos de hielo, y así tener cubitos de verduras cuando se necesite enriquecer algún plato.
La cebolla, el ajo, y el perejil, se pueden picar y guardar en una fiambrera pequeña que tendremos en el congelador, y así ir rellenando conforme vayan sobrando esos productos. En cualquier momento, que no tengamos en casa frescos, se pueden utilizar.
Si sobra alguna zanahoria, también puedes echarla en trocitos a unas croquetas, o rallarla con un poco de lechuga y algún aliño más, y tienes una ensalada rápida y sana.
Hay muchas opciones cuando sobran verduras, y seguro que muchas que no se nos ocurren. Cualquier día hago una consulta y preparo una gran lista con "cosas que se pueden hacer cuando sobran verduras". Podemso empezar hoy mismo, y me podéis mandar vuestras opciones. Sería interesante. Y se me ocurre después hacer un listado con todas vuestras propuestas. ¿Os parece?
Hoy vamos a preparar un plato sencillo, sabroso y que en casa ha gustado a casi todos. A Manuel no, que no le gusta la verdura, o al menos, encontrarse con trocitos de verdura.

Y aquí dejo mi receta de sobras de verdura, donde puedes cambiar los ingredientes, y darle un toque diferente en cada momento.
BUÑUELOS DE VERDURAS ENRIQUECIDOS CON SEMILLAS DE SÉSAMO
Ingredientes:

• Un diente de ajo,
• Medio calabacín,
• Dos ramilletes de brócoli,
• Una zanahoria,
• Un trozo de pimiento verde, y un trocito de pimiento rojo,
• Cuatro cucharadas de harina rasas,
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, yo utilizo en este caso OleoBética, y de la variedad arbequino, que es más suave y se lleva muy bien con las verduras.
• Zumo de medio limón,
• Medio vasito de cerveza.
• Sal y pimienta
• Una cucharada de semillas de sésamo tostado.
• Media cucharadita de las de café (las más pequeñas) de levadura. 
• Una pizca de cúrcuma.

Preparación:

1. Lava las verduras y las cortas en trozos no demasiado grandes. Las zanahorias las puedes rallar o cortarlas en tiras finas; el calabacín, pimientos y brócoli, en cuadraditos.
2. Ponlos en un cuenco con el zumo de limón, el ajo picado, un poco de aceite y salpimenta. Deja marinar unos minutos, mientras preparas  la masa.
3. En una fuente honda, echa la harina, dos cucharadas de aceite, la yema del huevo batida, y la cerveza. Bate. Deja reposar mientras montas la clara de huevo, y lo mezclas con lo anterior. Añade un poco de cúrcuma. Si tienes, no eches mucha sal.
4. Añade las verduras junto con las semillas de sésamo y la levadura, y con una cuchara ve haciendo porciones de masa, no demasiado grandes, y echándolas en una sartén con aceite muy caliente. Fríe hasta que estén dorados, a fuego medio alto.
5. Escurre sobre papel de cocina.
6. Puedes acompañarlas con alguna salsa ligera, un alioli suavito, una salsa de soja

Ejemplos de salsas de otros blogs:
SALSA DE SOJA DE Helena :El Capricho de Helena.
Donde también encontrarás deliciosas recetas, realizadas con mucho cariño. Un blog muy especial, y una persona muy especial.
UnA SALSA DE ALIOLI suavito, Carmen Rosa (Mi cocina)
Seguro que mi amiga tiene más salsas que te pueden servir para aderezar tus platos, y recetas riquísimas. Y unas maravillosas historias muy bien relatadas.
Y se me ocurre, entre otras muchas, esta SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO, de Ana (Cocinando entre olivos), que seguro que le da un toque especial. Ana tiene un maravilloso recetario, donde encontrar salado y dulce, para todos los gustos, y con PASO A PASO que facilitará su realización.
Todo es ponerse y probar a ver con cuál gusta más.

El caso es no tirar nada, y menos en estos tiempos que corren. Mi madre me enseñó que siempre hay que aprovechar lo que sobra, y yo soy de las maniáticas que siempre deja un trocito de cebolla (porque me parece demasiada cuando la estoy cortando), o un cachito de pimiento, porque creo que va a saber demasiado a pimiento, o un diente de ajo (porque pienso que me puede hacer falta en otro momento, y no tener ni uno...). El tema es que siempre tengo trocitos que no me gusta tirar, y mi madre se ríe de mí. Es una manía, lo sé. Por eso intento aprovechar hasta el último trocito. Así mi madre no me regañará cuando llegue a casa y me vea dejar trozos de verdura.

CANAPÉS DE NAVIDAD. MUÑEQUITOS CON CHAQUETAS VERDES. FELIZ 2013

Hace días que quería mostraros estos canapés que puso mi hermana en Nochebuena. 

Y la idea era despedirme del año 2012 con la entrada de los mismos.

Y como el tiempo "vuela" y no se puede parar cuando hay que hacer tantas cosas, y teniendo en cuenta que me gustan más las BIENVENIDAS que las DESPEDIDAS, quiero dar la Bienvenida a este año 2013, que deseo que traiga todo lo bueno que el 2012 no nos dejó. Y que se lleve todo lo malo que el 2012 trajo.

Mi hermana Trini está atravesando por una mala racha, ya que está en riesgo, y casi en puertas, de perder su trabajo, después de 23 años. Trabaja en el aeropuerto de Málaga, y forma parte del colectivo de "Chaquetas verdes", conocido así por el color de las chaquetas. Se dedican, entre otras tareas,  a auxiliar a las personas que están en el aeropuerto, antes o después de su vuelo, o solicitando información. Atienden tanto físicamente, como telefónicamente, cualquier duda y en varios idiomas (compra de billetes, horarios, indicaciones de lugares, tareas protocolarias, recepción de visitantes, visitas guiadas a colegios, etc.).

Pues después de tantos años esmerándose por hacer mejor su trabajo, por formarse cada vez más, por disfrutar; atendiendo a las personas con la mejor de su sonrisas, volcándose en que cada día fuera y sea uno de los más bonitos del viaje de las personas que lo terminan o lo comienzan en Málaga, favoreciendo que su estancia transcurra sin incidentes... pues ahora ve peligrar su puesto de trabajo, su sustento de vida, su presente y su futuro.Y como ella muchos y muchas compañeras. 

Pero están luchando sin descanso por conservar el puesto, y que el servicio no desmejore. Porque eso es lo que pasará, que habrá más deficiencias en la atención a la ciudadanía, y en el bienestar.

Durante varios meses han realizado protestas los fines de semana, y no han perdido el humor. Nada más que hay que pasarse por youtube, y buscar los videos de CHAQUETAS VERDES, que  además de estar muy bien realizados por los compañeros de ambulancias (que les han apoyado, como tantas otras personas y colectivos), hay una voluntad de no perder el aliento, pero siempre de buenas formas. Eso los engrandece y los hace fuertes. Y los hace únicos.

Y el día de Nochebuena, mi hermana no podía olvidarse de lo que más le preocupa ahora mismo, el temoar a perder el trabajo por el que tanto ha luchado, y el que le da posibilidad de vivir haciendo lo que le gusta, y en las condiciones necesarias para estar bien.

como es una artista de los canapés, la mejor que conozco, nos preparó unos canapés con MUCHA SUSTANCIA, y sin perder el sentido del humor. ¡Olé por mi hermana, olé por su voluntad y su fuerza, y ojalá este año sea mejor y se disipen sus temores, aunque eso no dependa de ella!

¡Suerte a sus compañeros y compañeras!

   Además de estos canapés hizo otros que también estaban muy ricos:

Los ingredientes utilizados fueron:
Pan de molde integral, base de pasta de salmón y mahonesa (para la base),  huevos de codorniz, remolacha, pimientos verdes (chaquetas), cebollino (para los brazos), aceitunas, pimientos del piquillo, angulas (para los pelos), huevo hilado, azúcar de colores, hinojo en ramitas, aguacate, sucedáneo de caviar, Y para las tartaletas, pasta de salmón, langostino, aguacate, sucedáneo de caviar, queso de cabra en rulo, etc.

¡Todo un despliegue de imaginación para una bonita noche en familia!

Y ahora, quiero desear que este año que acaba de comenzar, sea un poco mejor que el que se fue. 

Que no haya tantas desgracias personales, que no muera tanta gente, que las personas que se encuentran en paro, que dejen de estarlo; que las investigaciones de enfermedades puedan seguir adelante, para que las personas no sufran tanto; que la educación pueda llegar a todos los hogares, y que las personas se quieran más.
Y yo, además de que mis hijos sean felices,puedan estudiar lo que quieren, y trabajar en lo que les gusta; que mi marido encuentre trabajo, y que el Sr. Paro se vaya de una vez por todas de mi casa (que se apoltronó hace casi dos años, y no se va ni que lo echen), que mis hermanas sean felices, mis sobrinos crezcan con salud, mis cuñados también encuentren trabajo; que mis suegros y mi madre conserven la salud, y después de todos esos deseos, de que se cumplan los sueños de las personas que lucha por ellos, pido seguir disfrutando de la amistad de toda la gente con la que comparto gustos, aficciones, intereses.
Pido mucho, lo sé, pero lucharé por eso.