TORRIJA DE AGUACATES CON YOGUR DE AGUACATES, COMPOTA DE MANZANA Y CARAMELO DE VINO TINTO (Dulce típico Semana Santa malagueña. Nueva cocina)

La Sierra de las Nieves, según la wikipedia, es una comarca española del centro-oeste de la provincia de Málaga, en la comunidad autónoma de Andalucía.

Está formada por los municipios de Alozaina, Casarabonela, El Burgo, Guaro, Istán, Monda, Ojén, Tolox y Yunquera.

Es una comarca de bellísimos paisajes, declarada Parque Natural en 1989, por su riqueza ecológica.

En el parque abunda el quejigo, el pinsapo, la encina y el alcornoque, así como algarrobos y castaños.

De la fauna destacan el gato montés, el águila real y la nutria.

En 1995 la UNESCO declaró la zona Reserva de la Biosfera.

Además de los paisajes, la Sierra de las Nieves tiene una gran riqueza gastronómica, ya que en ella están presentes casi todos los platos típicos de la cocina malagueña y mediterránea, donde el aceite de oliva virgen extra será el ingrediente principal.

Y como tantos pueblos y comarcas, la cocina tradicional se ha aliado con la nueva cocina, y se crean platos de sabor tradicional, con presentaciones modernas.

Y gracias al Plan de dinamización turística de la Sierra de las Nieves y su entorno, cofinanciado por la Secretaría General de Turismo, la Junta de Andalucía y la Diputación de Málaga, ha llegado a mis manos este libro y estas recetas.

Hoy, Domingo de Ramos, he querido hacer uno de ellos, y dedicar parte de mi tiempo a elaborar esta receta maravillosa.

Ingredientes para 8 personas:

Bizcocho de aguacates:

• 4 huevos y 3 yemas,
• 250 g. de pulpa de aguacate,
• 250 g. de harina para repostería,
• 250 g. de azúcar,
• Ralladura de un limón,
• 10 g. de levadura,
• 200 ml. de cointreau.

Caramelo de vino tinto:

• 250 ml. de tinto rioja,
• 130 g. de azúcar,

Compota de manzana:

• 2 manzanas reinetas,
• 50 g. de azúcar,
• 20 g. de mantequilla

Yogur de aguacates:

• Un yogur griego,
• Un aguacate,
• Una cucharada sopera de miel de caña,
• Una cucharada sopera de zumo de limón.

Preparación:

Bizcocho de aguacates:

1. En un bol pon la pulpa del aguacate (yo la machaqué con un tenedor) y el azúcar. Mezcla muy bien. Puedes batirlo si quieres para no encontrar grumos. Yo no lo hice, porque me gusta encontrarme trocitos de fruta.
2. Una vez mezclado, añade los huevos y las yemas poco a poco hasta conseguir una mezcla cremosa.
3. Añade la harina y la levadura tamizadas, y mezcla.
4. Finaliza incorporando el cointreau y la ralladura de limón.
5. Unta un molde con mantequilla y espolvorea harina por encima, o echa spray desmoldante. 
6. Llena con la masa y mete al horno precalentado durante diez minutos, a 180º, durante 35 minutos.
7. Comprueba que está listo con un palillo de dientes.
8. Una vez terminado el bizcocho, para utilizarlo en esta receta, deja enfriar un día entero.
9. Corta el bizcocho en porciones y mete en leche azucarada durante dos horas, para que empape bien.

Compota de manzanas:

1. Pela las manzanas, quita los corazones y corta en trozos.
2. Dispón sobre una placa de horno y espolvorea con el azúcar y unos dados de mantequilla.
3. Mete en el horno a 180º hasta que cojan un color caramelo oscuro. 
4. Tritura en la batidora hasta obtener un puré suave. 
5. Reserva en frío.

Yogur de aguacates:

1. Vierte en la batidora u otra máquina similar, el aguacate limpio y troceado,
2. Añade el yogur griego, el zumo de limón y la miel,
3. Bate hasta conseguir un yogur suave. 
4. Si quieres, puedes pasar por un colador.
5. Reserva.

Caramelo de vino tinto:

1. Pon en una sartén o cazo, el vino y el azúcar, y lleva a ebullición hasta que se consiga una textura como caramelo líquido.
2. Esto lo haces al final, porque el caramelo, al enfriar, endurece.

MONTAJE DE  LAS TORRIJAS:

1. Sobre un plato pon un poco de compota de manzana.
2. Saca las torrijas de la leche, escurre, pasa por azúcar y dora en una sartén con mantequilla, hasta sellar todas las partes. (De esta forma la leche no saldrá y estropeará el plato).
3. Añade un poco de yogur de aguacate, y decora con el caramelo de vino tinto y unos frutos rojos, o pétalos de flores comestibles (si las encuentras).

El aguacate: 

• Contiene grasas muy beneficiosas, formadas por ácidos grasos insaturados, que al igual que el aceite de oliva, nos ayuda a contrarrestar los efectos negativos de las grasas saturadas.
• Ayuda a prevenir el colesterol, reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades vasculares.
• ESte tipo de grasas es bueno para la prevención de enfermedades como el alzheimer, la depresión o la esclerosis múltiple.
• El aguacate también posee mucha vitamina D, necesaria para absorber el calcio y el fósforo, y así impedir la fragilidad de los huesos y de los dientes.
• También tiene alto contenido en vitamina E, un potente antioxidante y necesaria para el buen funcionamiento del corazón.
• Por la riqueza de minerales (potasio, sodio y cobre) contribuye al buen estado del sistema nervioso; ideal para aumentar la producción de glóbulos rojos, y para aliviar problemas de piel y cabello.
• Ideal para personas con anemia.
• Ayuda a mejorar la digestión, el poder mental y la concentración.
• Es bueno para las mujeres con problemas menstruales, y para embarazadas, ya que tiene alto contenido en ácido fólico y proteínas.

(Fuente: BOTANICAL ON LINE)

JABÓN DE TOCADOR DE LECHE Y MIEL con vitamina E

¡bueno, creo que a estas alturas, ya sabéis que me gusta cocinar!

Me gusta meterme en la cocina y pasarme largos ratos cocinando, trasteando...

Pero igual que me gusta cocinar, más de lo que puedo en realidad, también me gusta hacer otro tipo de recetas, como cosmética natural, jabones, cremas, etc.

Y el otro día estaba dando un paseo por el facebook, y me encontré con el jabón que había hecho Juani Muñoz Gómez, que muy amablemente me facilitó la receta.

Con su permiso, os la dejo aquí, aunque he variado algo los ingredientes, ¡nada, una tontería!

Me ha gustado mucho, deja la piel muy suave.

Lo he hecho con dos tipos de miel y aceites.

EL MÁS OSCURO:

Ingredientes:

• 240 g. de jabón de glicerina,
• Cuatro cucharadas de leche en polvo,
• 15 gotas de aceite de almendras dulces,
• dos cucharadas de miel (Miel de caña de 
• azúcar, de El Ingenio de Ntra. Sra. del Carmen),
• dos cápsulas de vitamina E,
• 10 gotas de aceite de semillas de aloe.

Preparación:

1. Corta el jabón en trozos pequeños y derrite en el microondas o al baño maría,
2. Ve añadiendo los ingredientes en el orden en que están relacionados.
3. Remueve muy bien. Para que quede sin grumos, puedes batirlo un poco con la batidora.
4. Pasa a moldes y deja enfriar.

EL JABÓN MÁS CLARO.

Mismos ingredientes, pero la miel, en este caso, es miel de flores, y el aceite usado es aceite de semillas de uva. El mismo proceso de preparación.Variante:

Si al jabón más claro, le echas un poco de canela molida, y no remueves mucho, puede salirte un jabón así.

Propiedades:

Vitamina E:

la vitamina E actúa como antioxidante, evita el enranciamiento de los aceites y es reparadora.

Miel: 

La miel es suavizante, tonitificante, nutritiva y antibacteriana

Glicerina:

Es hidratante, calmante y suavizante.

Aceite de semilla de uva:

Antioxidante, un aceite que nuestra piel absorbe muy fácilmente. Aporta suavidad y textura  a la piel. Eficaz contra las arrugas y signos de envejecimiento.

Aceite de aloe:

Excelente hidratante y suavizante para la piel.

Aceite de almendras dulces:
Suaviza e hidrata la piel. y calma las irritaciones de la misma.. En casos de psoriasis o dermatitis, relaja, alivia la irritación, calma el picor, y ablanda las partes inflamadas, aliviando el dolor.

Entrevista Escuela de Hostelería "Castillo del Marqués"-Torre del Mar. Presentación AJOBACALAO

El pasado 21 de febrero, un grupo de tuiteros y blogueros tuvimos ocasión de cenar en el Restaurante de la Escuela de Hostelería "Castillo del Marqués", de la cual ya os hablé en una entrada anterior, gracias a la iniciativa de Arantxa, de Málaga se come.

Tras la cena pude charlar un rato con Antonio Garrido, el jefe de Estudios de dicha Escuela, quien nos contó un poco más sobre la Escuela, su origen, y qué se estudia y cómo en ella.

Gracias a la colaboración de Reme, que estuvo pendiente de la cámara, y a la disposición de Antonio, que accedió a dedicarnos un poco de su tiempo.

Al terminar la entrevista, prometimos volver en breve, y las promesas se cumplen.

Nuestra próxima visita, el 21 de marzo, para disfrutar de un Menú de Cuaresma, maridado con Vinos de Málaga, dentro de las Jornadas del AJOBACALAO, que se están celebrando en Vélez-Málaga (Málaga) del 16 al 31 de marzo.
.

Gracias una vez más a Arantxa, por pensar en nosotros para conocer parte de la gastronomía malagueña, en este precioso rincón de Málaga.
A la EH Castillo del marqués  por acogernos de esa forma tan bonita, tan familiar y tan profesional al mismo tiempo, y por enseñarnos este sitio tan encantador.
Y a la compañía de Paloma y Javi, de Lima-limón creativos; María Rojo, creadora de la #Chatidieta, Julio Serrano, Reme, Rafa y Jesús Mª Claros, de La Despensa de Baco, que nos explicó el maridaje de cada uno de los vinos con los platos que degustamos.

Y ya sabéis, nos vemos en

www.castillodelmarques.com

Tfn. 951/289839

¡¡¡¡GRACIAS!!!!

CENA EN ESCUELA HOSTELERÍA CASTILLO DEL MARQUÉS. (BENAJARAFE) Entrevista

Arantxa Lòpez, de MálagaSeCome, nos propuso a un grupo de amigos y amigas, visitar La Escuela de Hostelería, Castillo del Marqués, que se encuentra en Valle Niza (Benajarafe).

No lo pensé dos veces, y a pesar de llevar una semana bastante liada, dije que sí, y el jueves cenamos en dicha Escuela de Hostelería.
No había oido antes hablar de ella, y me sorprendió encontrarme en un Castillo-fortaleza..

A nuestra llegada estaba oscuro, y las puertas cerradas. Pero al abrirlas, el calor del lugar y la luz de las lámparas, nos acogió, y la música de una cantante acompañada del piano, nos dió la bienvenida.
Este detalle me gustó mucho, y sentí que la velada transcurriría muy bien. Creo que se me escapó un "Ohhhh" de admiración y sorpresa.

Un lugar encantador, un castillo del siglo XVII, antiguamente una fortaleza, se convirtió en uno de los mejores sitios para una velada, con buena comida, buenos vinos, buen servicio, y buen ambiente.

Y paso a detallar el menú:

Brocheta de tomate cherry y albahaca

gazpacho de cerezas y cebiche de mariscos

Vieira gratinada

Lomo de lubina ecológica con verduras

Salsa americana y gambón con sésamo

Maridaje: un chardonnay y cabernet francés

Presa con patatas confitadas a la vainilla

maridaje: Un ribera TRUS, crianza tierra roble

De postre: Milhojas de fresa con chocolate,

acompañado de un zumbrel Moscatel tierno de Málaga.

Para después de la cena, llevé unos bombones de amaretto, que se los había prometido a Arantxa.

Y Reme trajo unas galletitas mini de jengibre, violeta y sal.

Un menú delicioso, en su punto los sabores, la textura, la cocción, los colores.

Jesús Santos, apasionado del mundo del vino, y gran conocedor de su cultura, nos fue explicando las virtudes y características de cada uno de los vinos que íbamos a tomar en la cena.

Compartimos mesa y charla:(direcciones twitter y páginas, pinchando sobre el nombre en el twitter)

@despensadebaco Un apasionado del mundo del vino:
@lima_limon: Paloma y Willy (Agencia de comunicación corporativa
@malagasecome, gastromarketing. Arantxa, estupenda organizadora, simpática y siempre con esa sonrisa extraordinaria, que fue capaz de reunirnos en un lugar tan encantador.
@mariarojo82: maría, nutricionista y creadora de la #Chatidieta. y Javi Martínez.
@julioulio: Carpintero, diseñador y creador de muebles originales.
@remealsurdelsur: Reme, bloguera malagueña y buena amiga,
@cucharonatras: Rafa, bloguero amigo, que imparte cursos de cocina creativa. y su mujer, la parte dulce de cucharón y paso atrás.
Y una servidora; @cocinasinmiedo

Una cena maravillosa, con música en directo, un piano acompañando una voz muy dulce, un lugar encantador, a pié de playa, personal atento, presentaciones muy cuidadas, y una agradable charla.

Arantxa (Malagasecome), Reme (alsurdelsur) y Antonio (jefe de estudios de la Escuela)

María Rojo (Chatidieta), Paloma y Javi o Willy (lima_limon)

Durante el tiempo que duró la cena, tanto los alumnos y alumnas, como los responsables, estaban pendientes en todo momento que no faltara nada. Los platos salían rápido, con una presentación muy cuidada, y siempre con una sonrisa, cosa que se agradece en estos tiempos.

Pero cuando terminó todo, se relajaron, y se respiraba un ambiente muy familiar y cariñoso por parte de los profesores.

Arantxa, y Antonio, a quien más tarde le haría una pequeña entrevista.

Un momento durante la entrevista realizada a Antonio, jefe de estudios, quien nos explicó, brevemente, la filosofía de la escuela, el perfil del alumnado, y los proyectos de la Escuela en un futuro.

¡Os recomiendo que visitéis este lugar!
Un día a la semana, se abre el restaurante al público en general, mediante reserva,
en su página web: www.castillodelmarques.com
 encontraréis toda la información de los horarios, días y precio, así como de los menús, para reservar.

¡gracias a Antonio, Víctor, jefe de cocina y a todo el personal por vuestra acogida.

FERIA GASTROTUR 2013. Aula Bycheff y cocina sin miedo

Colaborar, apoyar, ayudar, implicarte y trabajar....

Y si encima, es en algo que te apasiona, pues no hay nada mejor donde pasar estos días que en Granada, en la II FERIA DE GASTROTUR, 2013, con Aula Bycheff. (video de lo que puedes encontrar en su aula y tienda).

El turismo gastronómico es una forma de hacer turismo que cada vez atrae a más visitantes. Granada es una bellísima ciudad que, además de su patrimonio artístico y cultural, posee una gran riqueza gastronómica.

Por eso ha sido elegida, un año más, para celebrar esta Feria de Turismo y Gastronomía, que se celebrará del 23 al 26 de febrero, en la Feria de Muestras de Armilla (Granada).

Un lugar de encuentro, con muchísimas actividades relacionadas con la gastronomía: catas, conferencias, degustaciones, concursos, talleres, clases magistrales, etc. Un largo programa de actividades durante cuatro días, para conocer mejor nuestros productos, las marcas, las nuevas técnicas, intercambio de conocimientos, etc., según este PROGRAMA DE ACTIVIDADES.

 Y la novedad de esta IIª Edición, es que yo estaré viviendo la Feria desde dentro, y con vosotros, para quienes queráis visitar el stand de Aula bycheff, estaré allí para saludaros.

Y quiero que conozcáis todo lo que se está cociendo para estos días, y que ocurrirá en El Pabellón II, Stand de Aula ByCheff.

No perdáis detalle!!!

SÁBADO 23 DE FEBRERO:

10h00 – 14h00
CURSO PRÁCTICO: CUPCAKE VINTAGE
Imparte: Mª Carmen Franco . Mª Carmen Delicatessen 

 (Se requiere inscripción previa)

cupcakes de calidad, con clase. Clásicos y elegantes...

Desde Alicante, Mª Carmen, diplomada en nutrición humana y dietética y licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, estará con nosotros. 

PONENCIA: “Galletas decoradas con la técnica brush embroidery (técnica inglesa)”

15'30-17'00.

Ponente: Ornella de Simone (bouquet de Sucre)

Ornella de Simone es arquitecta, y diseñadora de joyería,

 ahora dedicada a diseñar modernos y elegantes productos

 de repostería para bodas y demás celebraciones. 

Destacan, entre sus diseños, las creaciones de flores, 

el " “sugarcraft”, donde cada pieza es única, realizada con

ingredientes naturales. 

TALLER DE REPOSTERIA: “Aplicaciones del chocolate

a la repostería artística” 18h00 - 19h00 

Ponente: Jordi Farrés Miralles. Barcelona

Según dicen, a Jordi le apasiona enseñar, y lo hace con humor.
obtuvo la medalla de oro en el Campeonato Nacional de Jóvenes 

Pasteleros de España (CANJOP) en 2002; la medalla de oro 

en la preselección nacional del International Belgian Chocolate 

Award en 2003, y el 3er.puesto en la final mundial (que luego se convertiría

 en el World Chocolate Masters), en el que fue el concursante más joven

En  2007 formó parte del equipo nacional en la Copa del Mundo de Pastelería de Lyon.

DOMINGO 24 de febrero

TALLER PRÁCTICO: “Mini tartas decoradas 

con la técnica brush embroidery (técnica inglesa)”  

10h30 - 12h00

Ponente: Ornella de Simone (Bouquet de Sucre)

 DEMOSTRACIÓN INTERACTIVA: MACARONS

12'30 - 14'00 

Ponente: Jesús Santos 

 DEMOSTRACIÓN INTERACTIVA: 

“ (rocas de chocolate, mini financier, cheese cake, etc.)”
17h30 - 19h30 

Ponente: Jesús Santos 

LUNES 25 DE febrero

DEMOSTRACIÓN INTERACTIVA: 

CUPCAKE EN FLOR
10'00 - 12'00 

Ponente: Ornela de Simone (Bouquet de Sucre)

 TALLER PRÁCTICO: “Pintado sobre tarta a mano alzada”

16'00 - 18'00 

Ponente: Jesús Santos 

MARTES 26 de febrero

TALLER PRÁCTICO: “Introducción a la repostería artística”
10'00 - 12'00

Ponente: Jesús Santos

¿Qué os parece? ¿no es interesante? ¿no os dan ganas de apuntaros a todas las actividades, talleres, cursos prácticos, demostraciones...? 

Pues en este enlace podéis sacar vuestras invitaciones gratis para entrar a la feria, y también apuntaros para los cursos y demostraciones.

TICKETS PARA LA FERIA GASTROTUR 2013

Y además,  

MASTER CLASS:” Introducción al Chocolate y su aplicación a los postres de Restaurante”
 Sáb 23 de feb 15:30 - 17:00

Jordi Farrés Miralles Ubicación: Pabellón II. Espacio Show Cooking GT '13

Y como invitada, María Marcos, de  Tartilandia

SALSA DE CHIMICHURRI. COCINA ARGENTINA. (COCINA POR EL MUNDO)

Con esta receta empiezo una sección nueva en mi blog, COCINA POR EL MUNDO.

Y comienzo por Argentina, desde donde sé que hay muchos seguidores que entran en mis dos blogs de cocina, y quiero agradecerles este detalle con una receta muy sencilla, y muy sabrosa.

Y en casa ha sido todo un éxito.

Chimichurri es una de las salsas más populares. Sirve igualmente para adobar la carne, como para acompañarla.

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo,
• Tres cucharadas de perejil fresco,
• Una cucharadita de orégano,
• Media guindilla seca,
• Media cucharadita de las de postre de pimienta negra molida,
• y una cucharadita de sal.
• Tres cucharAdas de vinagre de vino que sea suave,
• y tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. En un mortero maja el ajo con el perejil picado, la guindilla, el orégano, la  pimienta y la sal.
2. Mezcla muy bien, y añade el aceite de oliva y vinagre. Remueve hasta ligar bien.
3. En este último paso, puedes pasar la batidora para que mezcle bien.
4. Conservar en un bote cerrado herméticamente.

Una amiga, que tiene familia argentina, me recomendó que la salsa se la echara a la carne antes de cocinarla, y que le daría un gusto estupendo.

Así lo hice, y me gustó mucho.
También, mi amiga Macarena, me recomendó este enlace para saber los cortes de carne más apropiados para esta salsa, los cortes argentinos.
CORTES DE CARNE ARGENTINOS

BOMBONES RELLENOS DE SUAVE CREMA DE CAFÉ

El martes voy a preparar dos tipos de rellenos para bombones delante de algunas personas. Va a ser como si estuviera en casa preparándolos, pero habrá gente que me estará mirando, jajaja. ¡ay, qué susto!

¿un Show cooking? jajaj, pues ¡mira, por qué no? jajjaja

No puedo decir que es un taller, ya que no me considero una maestra. Sólo sé algunas cosillas, que voy a compartir con quienes quieran venir.

Para aquellas personas que me siguen, que no pueden venir por distintos motivos, la mayoría por la distancia, hoy quiero regalarles unos bombones que están muy ricos, aunque a mí el café no me guste.

¡POR TÍ, PARA TÍ!

Ingredientes:

• 250  gramos de chocolate negro fondant, (en esta ocasión, de la marca Valor),
• 20 gramos de manteca de cacao,
• 60 gramos de mantequilla sin sal,
• 60 gramos de azúcar glas,
• Una cucharada de café,
• Una cucharadita de coñac,

Preparación:

1. Para encamisar los bombones, pesa 180 gramos (el resto para el relleno),
2. Derrite al baño maría, o al microondas, pero a golpes de 15 segundos cada vez.
3. Atempera de la forma que tengas costumbre,
4. Rellena los moldes y retira lo que sobre.
5. Deja que se enfríe en el frigorífico,
6. Prepara el relleno: En un cuenco pon la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar glas, el café y el coñac, y luego añade el chocolate negro (70 gramos) derretido.
7. Remueve bien hasta obtener una masa cremosa y sin grumos.
8. Rellena los bombones dejando un espacio para terminar de cerrarlos con el chocolate.
9. Cubre con el chocolate fundido que había sobrado cuando rellenamos por primera vez los moldes, y deja enfriar, o a temperatura ambiente unas horas, o en el frigorífico.
10. Desmolda y disfruta 

TALLER BÁSICO DE BOMBONES RELLENOS CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

¡Bueno, aquí estamos!

No sé cómo he llegado a esto. No sé cómo saldrá esto. No entiendo muy bien en qué lío me he metido.

jajaj, en serio....

Desde que empecé a hacer bombones, han pasado muchos años, y al principio era muy difícil encontrar moldes para los bombones. En casi ningún sitio se encontraban, y si había alguno era bastante caro.

No recuerdo muy bien en qué momento despertó en mí ese interés por hacer los bombones caseros, intentando siempre mejorar la receta, la apariencia, y las formas.

Primero fue sólo derretir el chocolate, y dejarlo cuajar en el molde,  y me salieron blancuzcos, nada más salir al aire. Tenían manchas que los afeaban mucho.

Poco a poco, y gracias a internet, fui entendiendo un poco más por qué pasaba eso, y cómo se solucionaba.

Y me fui metiendo, y preparando rellenos distintos a los habituales, etc.

Ahora hago piruletas, bombones, tabletas de chocolate.....Me gusta y me divierte. Y me encanta regalarlos, ver las caras de sorpresa.

Tras la insistencia de algunas personas, y el empujoncito de Esperanza Peláez, voy a preparar unos bombones, en vivo y en directo, delante de la gente que quiera venir. Sólo será una demostración de lo poco que sé hacer, porque ya me gustaría a mí saber mucho más.

Gracias a Esperanza Peláez, y km0 Club Gastronómico, por creer en mí para este primer taller del Club.

No sé si estaré a la altura, no sé si será mi primer y último taller. No sé nada. Sólo sé que lo haré lo mejor posible, que no pretendo ser una maestra, porque no lo soy, y que sólo voy a enseñar en público, la manera en que yo hago unos bombones, el relleno, y algunos truquitos que he ido aprendiendo con la experiencia, porque me ha pasado de todo: fracasos y éxitos. Pero de todo se aprende.-

Y lo dicho  NO TENER MIEDO A METERSE EN LA COCINA.

Si vives en Málaga, y estás interesado o interesada, ponte en contacto cuanto antes al  951 38 26 93/// 685 69 93 76, o manda un correo. / km0clubgastronomico@gmail.com

ROSQUILLAS DE SAN BLAS,,Con y sin thermomix, AL HORNO, FRITAS Y CON MERENGUE

El viernes pasé por la Canasta, la panadería que hay frente a mi casa, y ví unas rosquillas que parecían de pan, sin merengue ni nada, y con un letrero que decían: 

"Si comes rosquillas por San Blas, durante todo el año, tendrás pan".

Me hizo mucha gracia el refrán e intenté memorizarlo y buscarlo por internet, pero no hubo ocasión, y el sábado estuve en otras tareas, con lo que se me olvidó el tema.

El domingo desperté y escuché que era "San Blas" y me acordé del refrán. Pensé que yo no quería pasar el año sin tener pan, ni leche, ni productos para comer. Pensé que  podría ser buena idea hacer unas rosquillas.

Miré por internet, y descubrí que en muchos sitios se hacen estas rosquillas, y en la mayoría de los casos, van con un baño de merengue.

Así es que, desde el móvil, miré una receta y me puse con ella.

La letra es muy pequeña, como es táctil le daba para agrandarlo, y se me iba la pantalla a otro enlace, ¡vaya, que me costó bastante enterarme de la receta, y al final salió lo que salió! jajajaj, que el anís líquido no se lo eché, pero sí las semillas de anís, y que el azúcar glas era para el merengue, no para la masa, jajajaj.

 ¡enfín, que os dejo la receta, y que salieron buenísimas!

Ingredientes: (Para unas 30 rosquillas, más  o menos, de un tamaño mediano)

• 300 gramos de harina,
• 3 huevos,
• Una cucharadita de semillas de anís,
• 120 gramos de aceite de oliva virgen extra, (yo utilicé un coupage, de bética de Aceite)
• Dos cucharadas soperas de azúcar ,
• dos cucharaditas de levadura en polvo,
• un chorreón de anís,
• Una clara de huevo para el merengue,
• 125 gramos de azúcar glas (o azúcar molida en molinillo, thermomix, etc.), también para el merengue,
• unas gotas de limón, y una pizca de sal.
• Media cucharadita de anís.

Hice de tres formas: Unas al horno para decorar con merengue, las mismas al horno pero con más semillas de anís, y las otras fritas con azúcar por encima.

Preparación:

1. Bate los huevos con el azúcar, hasta que esté espumoso,
2. Echa el aceite de oliva, y las semillas de anís. En algunas recetas pone que se le eche anís líquido, pero yo me equivoqué y le eché las semillas, y es cierto que me gustó el resultado. Así es que vosotros veréis lo que hacéis. Podéis hacerlo de las dos formas.
3. Incorpora la harina con la levadura, y amasa. Si ves que la masa se pega y no se puede manejar bien, añade más harina y amasa de nuevo.
4. Corta porciones y haz las rosquillas, sobre una superficie con una gotita de aceite. Así te resultará más fácil y no se pegará.
5. Calienta el horno a 180º durante 10 minutos.

6. Una vez que tengas las rosquillas hechas, ponlas en una bandeja con papel de horno, y mete durante 15 minutos, más o menos. Depende del horno que tengas, y de cómo te gusten. Deben estar doradas.

7. Aqui fue cuando decidí hacer algunas fritas, y pasadas por azúcar.

8. Algunas de ellas, les eché semillas de anís y formé las rosquillas, sin merengue.
9. Y las demás, con merengue, que lo hice de esta forma.

10. En un cuenco eché la clara, junto con el azúcar glas o molido, y unas gotas de limón y pizca de sal. Con una varilla manual comencé a batir, y batir, y batir, hasta que se hizo el merengue espesito. Si tienes varillas eléctricas, te resultará más fácil. Al finalizar, le eché el anís líquido y batí un poco más.

11. Con una cuchara fui cubriendo las rosquillas, y con cuidado las puse sobre una rejilla hasta que el merengue se secó., aunque la foto la hice antes, y se pegaban aún.

12. Y el merengue que sobró, que fue como unas dos cucharadas, lo coloreé (que no me puedo estar quieta) y cubrí dos galletas que me quedaban de otra vez, y una rosquilla de color. 

13. Y ya está, hasta aquí mi experimento con estas rosquillas. ¡Me ha fascinado! jajajja.

Y si quieres hacerlas con THERMOMIX, hazlas de esta manera:

1. Pon los huevos, el azúcar, el anís o semillas de anís, y el aceite, y mezcla 5 segundos a velocidad 4.
2. Incorpora la harina junto con la levadura, y bate 30 segundos a velocidad espiga.
3. Saca la masa del vaso, y en una superficie espolvoreada con harina, haz una masa que se pueda trabajar y cortar sin que se pegue demasiado. Si no es así, añade un poco más de harina y vuelve a amasar.
4. Precalienta el horno a 180º durante 10 minutos.
5. Toma  porciones pequeñas de masa, y forma unas rosquillas.
6. Algunas les puse semillas de anís sobre mi mano, para que al hacerlas, se pegaran las semillas.
7. Mete en el horno, sobre una bandeja con papel de horno, y deja unos 15 minutos, aprox.
8. Deja enfriar sobre una rejilla, Decora algunas con el merengue y otras que las hice fritas.

Y un poco de historia, sacada de la wikipedia:

Blas de Sebaste, venerado como san Blas, fue un médico, obispo de Sebaste en Armenia (actualSivas, Turquía), y mártir cristiano. Hizo vida eremítica en una cueva en el bosque del monte Argeus, que convirtió en su sede episcopal. Fue torturado y ejecutado en la época del emperador romano Licinio, durante las persecuciones a los cristianos de principios del siglo IV.

Su culto se extendió por todo Oriente, y más tarde por Occidente. En la Edad Media, se llegaron a contabilizar solamente en Roma 35 iglesias bajo su advocación. Su festividad se celebra 3 de febrero en las Iglesias de Occidente y el 11 de febrero en las de Oriente.¹

Se lo considera patrono de los enfermos de garganta (faringe), y de los otorrinolaringólogos.También es patrono de la República del Paraguay, de numerosas localidades españolas, y de Dubrovnik (Croacia). En esta ciudad, su festividad es emblemática y casi milenaria (se remonta como mínimo al año 1190) y se incorporó en 2009 en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.⁴

Entre otros lugares, y con celebraciones distintas en torno a San Blas, las rosquillas son típicas:

• En Castillo de Bayuela (Toledo)
• En Carrizosa,Ciudad Real, las familias que lo desean reparten pequeños panes conocidos como panecillos de San Blas hechos de harina, aceite de oliva y matalauva bendecidos previamente.
• En Torió (Cangas de Onís, Asturias), se festeja el primer sábado de febrero. Es una típica romería asturiana en la que se celebra una misa en honor a San Blas (en la que el párroco bendice cestas con rosquillas)
• En Marmolejo (Jaén), se celebra a San Blas el 3 de febrero. Es costumbre comer rosquillas de pan bendecidas por el santo para curar y proteger de dolencias de garganta.
• y muchos más lugares..

GALLETAS DECORADAS CON CHOCOLATE PLÁSTICO. (Paso a paso). Alternativa al fondant

¡La hice de nuevo!

No me he podido resistir a probar eto.
Hace unos meses asistí a un curso en la Escuela de Aula bycheff, en Granada,  de chocolate plástico, y ahora he vuelto a entrar en contacto con él. 

Soy así. Me gusta dejar unos meses - en realidad se me olvida por una cosa o por otra-  y retomar, tras un tiempo, algo que tenía muchas ganas de probar. 

Había leido a Susana Cobacho hablar de esto, había visto algunas de sus creaciones, y me estaba tentando demasiado, viendo lo bonitas que le quedaban.  Y el otro día, mi Laurita, de cocinax2, durante una conversación, me habló también de una amiga suya, Claudia del blog, Las Mil y una Tartas, y me picó el gusanillo de hacer como ella, decorar las galletas con chocolate, en vez de fondant. Y sólo necesitaba eso, chocolate y glucosa. ¿fácil, verdad?

Pues  nada, que aquí Mª Ángeles con el CHOCOLATE PLÁSTICO, otra vez como una niña chica que ha descubierto un secreto bien guardado, y  ¡contentísima de haberme decidido!.
Suena fatal, pero es chocolate que puede moldearse, colorearse, cortar y pegar en una galleta, en una magdalena o incluso en tartas.

Una buena alternativa para quienes no les gusta el sabor del fondant, pero sí disfrutar de una galleta o magdalena decorada, del color o motivo que más guste.

Y os dejo la receta con la que me ha dado muy buen resultado lo poco que hasta ahora he hecho. Probé una, además con almíbar, pero aún no la he perfeccionado. Tengo que ver la diferencia. Y como todo, es ponerse, practicar, practicar, hasta hacerte con él, y mejorar tus presentaciones, y saber mucho más de esta nueva forma, para mí, de decoración, pues ¡ala, a comenzar, que se hace de noche!

Ingredientes: (vamos a empezar con cantidades pequeñas, para probar).

• 100 gramos de chocolate de cobertura (blanco o negro). Empezamos con el blanco, para colorear.
• 50 gramos de glucosa.
• agua caliente,

Otros 100 gramos de chocolate con leche
50 gramos de glucosa y agua caliente.

Preparación:

1.  1.- Pesa el chocolate blanco o negro, y derrite, o al baño maría (más seguro) o al microondas, a golpes de 15 en 15 segundos, con cuidado que no se queme.
2. 2.- Una vez derretido, echa la glucosa, poco a poco. Lo mejor es calentar un poco de agua, y meter la cuchara dentro. Al momento coges la glucosa con esta misma cuchara, y de esta forma no se pegará y se deslizará sin ningún problema (este truquito lo enseñó Mariló, en una demo de rellenos de bombones que dió en La Casita Dulce de las Flores).
3. 3.- Remueve bien, y verás que de momento empieza a espesar bastante, hasta que se despega del cuenco. Haz una bola y envuelve en papel de plástico transparente. Deja unas horas a temperatura ambiente, si no hace calor. Si tienes mucha prisa, puedes dejarlo media hora mientras recoges y preparas los siguientes pasos.
4. Yo lo he hecho en dos ocasiones. Una de ellas lo tuve unas horas fuera del frigorífico (incluso dicen que toda la noche), y aunque estaba duro, con el calor de la mano, pude extenderlo bien.
5. En la segunda ocasión, lo tuve sólo un rato mientras recogía la cocina y preparaba el siguiente paso. Y en las dos ocasiones no tuve problemas y me fue muy bien.
6. 4.- Entre dos hojas de papel de horno, pon la bola y estira con el rodillo, al igual que se hace con el fondant, hasta dejarlo del grosor que más te guste.
7. Notarás, si estás acostumbrado o acostumbrada a utilizar el fondant, que esto te va a costar un poco más de trabajo, porque es más duro, pero le irás cogiendo la práctica cuantas más veces lo hagas.
8. 5.- Añade el color que más te guste o se adecúe a las galletas que quieres preparar, y mezcla bien. Utiliza el cortador deseado. Los colorantes a utilizar pueden ser los que venden para el chocolate, aunque yo utilicé los que tenía en casa, que utilizo para fondant, y no quedaron mal. ¡Ya digo! Hay que seguir investigando, probando e informándose. Que soy una novata total y absoluta en esto.
10. Para pegar la decoración a la galleta, puedes ponerla directamente (si el chocolate no está muy seco), o bien pintas la galleta con un pincel y chocolate derretido.
11. 6.- Ahora puedes decorar a tu gusto, con cortadores, expulsores, o lo que quieras.
12. 7.- Puedes utilizar los texturizadores, al igual que con el fondant.
13. 8.- Y todos los materiales y herramientas que se utilizan para el fondant, sirven perfectamente para el chocolate plástico. Si quieres, puedes ampliar con colorantes más específicos para el chocolate.
14.                                      Dos ejemplos de cobertura más gruesa y más delgada.
15. Por cierto, estos moldes tan bonitos, me tocaron en un sorteo que realizó Inma, de www.lacocinadeinma.com, que ahora está otra vez de sorteo, para una plaza en un curso online de cupcakes.

SI SOBRA CHOCOLATE PLÁSTICO, GUÁRDALO ENVUELTO EN UN FILM TRANSPARENTE Y EN UN RECIPINTE HERMÉTICO, EN EL FRIGORÍFOCO.  LUEGO TOMAS UNA PORCIÓN, Y SI ESTÁ MUY DURA, LA METES UNOS SEGUNDOS (3 o así) EN EL MICROONDAS, Y PODRÁS MANEJARLO MEJOR. Esto lo leí en la web de www.gastronomiaycia.com Y LO HE PROBADO Y HA DADO RESULTADO.

Espero que os haya gustado, y que vayáis aportado vuestros conocimientos, para ir mejorando. Lo que yo averigüe, os lo muestro. ¡¡¡Feliz y dulce día!!!

CUPCAKES-MAGDALENAS CREATIVAS DE DOS CHOCOLATES

Me gusta tener en casa dulces para momentos especiales. Un momento especial es cuando llega Laura de ensayar, y se encuentra con un dulce y lo disfruta, y se llena de energía. O cuando se reúne con su grupo para grabar, o para programar las próximas actuaciones, y le lleva un dulce para cada uno.

Otro momento especial, es cuando Carlos llega de Sevilla, a pasar unos días, y quiero hacerle todas las comidas que sé que le gustan, y otras que no ha probado pero sé que le gustarán, y al final, no me da tiempo a hacerle nada. Aunque alguna galletilla o algún postrecito, sí que me da tiempo.

Un momento especial es cuando Manuel llega de la Facultad con más hambre que si hubiera estado dos días sin comer, y le sabe a gloria. Y si me descuido, se los come todos. Uno detrás de otro. +

Otro momento especial es cuando , después de comer, le preparo un platito a Manolo con un café y otro dulce.

Y otro momento especial, y con esto acabo, para no aburrir, cuando llegan mis sobrinos, y se encuentran con alguna galletita decorada, y veo sus caritas.

Dulces especiales, para momentos especiales.

Ingredientes:

• 80 gramos de mantequilla,
• 100 gramos de azúcar,
• Un huevo,
• 135 gramos de harina,
• Una cucharadita de levadura en polvo,
• 80 ml. de leche,
• Media cucharadita de extracto de vainilla,
• 70 gramos de chocolate blanco picado.

Para la cobertura.

• 250 gramos de nata vegetal,
• Tres cucharadas de cacao en polvo Valor,

Preparación:

1. Precalienta el horno a 160º, con calor arriba y abajo, durante diez minutos antes de meter las magdalenas.
2. Bate la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que tengas una mezcla cremosa. Yo lo hice con unas varillas manuales. Añade el huevo  y bate para integrar.
3. Tamiza la harina y la levadura, y añádelas junto con la leche y la vainilla. Bate de nuevo durante unos minutos hasta que tengas la textura de una crema ligera. Incorpora el chocolate picado.
4. Prepara las cápsulas de papel rizado. Yo las pongo en una bandeja para magdalenas rígida, y así no se abren. Rellena sin llegar al final, unas dos terceras partes.
5. Hornea durante 20 minutos si son magdalenas más grandes. Si son pequeñas, unos 15 minutos. De todas formas, pon menos minutos y comprueba que no se pasen. Pincha con un palillo de dientes y observa que salga limpio.Si las tocas levemente con los dedos, si están bien, notarás que están firmes al tacto. Si están blanditas, déjalas unos minutos más.
6. Saca, deja unos dos minutos, y luego deposita sobre una rejilla hasta que se enfríen.

Cobertura.

1. Yo monté la nata en la thermomix, pero puedes hacerlo con otro tipo de montadora, varillas manuales (te costará más trabajo, pero sale). Una vez que esté casi montada, añádele el cacao en polvo, hasta que estén a tu gusto.
2. Rellena una manga pastelera, mete en el frigorífico que endurezca un poco, y cubre.
3. Estrené una manga pastelera que dos boquillas que me habían traído los Reyes, pero no soy muy mañosa con esto de las mangas pasteleras. Tendré que practicar más, y hacer más dulces especiales.