CROQUETAS PARA DIETAS ANTICANDIDIASIS, DE POLLO CON HIERBABUENA

Si no lo dices, ni se notará que estas croquetas están hechas con otro tipo de harina y que tampoco llevan leche. 

Están muy ricas y las pueden comer aquellas personas intolerantes al trigo y las harinas refinadas.

De todas formas aconsejo que se consulte con los profesionales por si hay alguna duda.

Ingredientes para 12 croquetas grandes.

• Un vaso de agua de arroz (cuece dos vasos de agua y 3 puñados de arroz) El líquido resultante es el que se utiliza para  hacer la bechamel). La medida es de 200 ml, o 16 cucharadas soperas.
• 2 cucharadas colmadas de harina integral de espelta
• 4 cucharadas de pollo troceado , o bien de sobras de un puchero, o pechuga a la plancha.
• Un poco de sal
• 4 hojas de hierbabuena fresca (opcional)
• Nuez moscada. Pimienta (opcional).

Para rebozar:

• 1 huevo batido
• Pan rallado del pan de espelta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Media cebolla pequeña

 Preparación:

1. Ralla el pan duro y reserva
2. En una sartén echa el aceite y la cebolla picada. Dora.
3. Una vez que la cebolla esté dorada (transparente) echa la harina y mueve un poco para que vaya perdiendo el sabor a harina. Vuelca el agua de arroz y remueve bien hasta que no haya grumos y salpimenta.
4. Añade los trocitos de pollo y la hierbabuena picada, y empieza a remover, y remover, hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén.  Tomará un color más dorado.
5. Aparta sobre una fuente y deja enfriar, de 4 a 6 horas. 
6. Una vez la masa esté fría, coge porciones con una cuchara y forma la croqueta. Pasa por huevo batido, y por el pan rallado.
7. Fríe en abundante aceite bien caliente hasta que estén dorados.

CÓMO SE HACE EL ATÚN ENCEBOLLADO (Receta popular de la cocina mediterránea)

No sé cómo, pero nunca había cocinado atún fresco. ¡Bueno, miento!
Hice hace siete años el atún en escabeche, y lo publiqué al poco de abrir mi blog, pero no gustó mucho y me olvidé de él.
El otro día vi en mi pescadería un atún con muy buena pinta, y me decidí a llevármelo a casa.
Le eché valor y lo cociné de la forma más tradicional. Un plato de la cocina malagueña, andaluza y mediterránea.
Un plato que tuvo mucho éxito, por lo que seguro que repito.
Os pongo, y me pongo, la receta para no olvidarla:
Ingredientes:

• 500 g de atún fresco
• una cebolla bien grande
• 2 dientes de ajo
• una hja de laurel
• 100 ml de vino blanco
• pimienta en grano
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• un poco de pimentón dulce y azafrán en hebra.

Preparación:

1. Limpia el atún, trocea y deja en un recipiente con agua para que se desangre una media hora. Se volverá de un color más claro, como rosáceo.
2. En una cazuela echa el aceite, y sofríe los ajos laminados junto a la cebolla en rodajas finas, pimienta y laurel.
3. Cuando la cebolla esté dorada añade el atún, perejil, vino y sazona. 
4. Deja unos 15 minutos a fuego medio bajo, añadiendo un poco de agua si hiciera falta.
5. sirve caliente o frío.

ATÚN:

El atún fresco se convierte en una de las fuentes más excelentes en ácidos grasos omega-3, siendo sumamente rico en grasas DHA y EPA. Como de buen seguro sabrás, ambas grasas protegen y previenen de las enfermedades cardiovasculares, ayudando a mantener sano el corazón, además de a cuidar el cerebro.

También destaca su alto contenido en proteínas, indispensables para el correcto funcionamiento de nuestro organismo al convertirse en nutrientes indispensables.

En lo que se refiere a su contenido en minerales, destaca sobretodo la existencia de magnesio yselenio, que precisamente complementan la acción de los omega-3, gracias a que también ayudan acuidar el corazón.

En lo que se refiere al contenido en vitaminas, destaca su contenido en vitamina E (una vitamina potente antioxidante), y en vitaminas del grupo B (como la vitamina B12, útil para mejorar la circulación). (beneficios del atún)

OTRAS RECETAS CON ATÚN

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON ATÚN FRESCO   

de Ángeles Ballesta

 

 

PASTEL DE CALABAZA CON ESPECIAS Y COBERTURA DE CHOCOLATE (divertido)

Una reflexión: Intento, en la medida de lo posible, sacar todo lo bueno de las situaciones. Quedarme con lo bueno de las personas. Encontrar la parte positiva de un hecho o acontecimiento. Disfrutar de una actuación, aunque en general me aburra, seguro que algo bueno le saco.... 

Pues igual me pasa con la cocina, y en este caso, con las fiestas que nos han llegado de otros lugares e irrumpen en nuestras casas y en nuestras vidas como huracanes. Como ejemplo, la fiesta de Halloween. Me niego a entrar en esa vorágine de vampiros sangrientos, dedos mutilados (aunque sean de chocolate, argggggg) y dientes chorreando sangre... que no!!!

Pero me encantan los fantasmitos blancos, o las brujitas con escoba o sin ella, que yo más de una vez lo he sido, una brujita. Y fantasma también, por qué no... a lo largo de mis 53 años seguro que alguna vez se me ha escapado y he sido fantasma.

Fue ver esta tarta, y querer hacerla. De sabor impresionante. Espectacular. Y el resultado estético, seguro que mejora en vuestras manos.

Pero divertida es un rato. 

Me quedo con la festividad de Todos los Santos, con nuestras gachas con picatostes, y nuestros dulces de calabaza con azúcar, boniatos y castañas... 

Pero conviven bien estos platos típicos de la cocina española, con unas galletas de fantasmitas, o una tarta de este estilo. ¿no?

Bueno, reflexiones a parte, os dejo la receta, porque tenéis que hacerla.
Además no quiero que se me olvide, porque ésta la repito.
Ingredientes:

• Una naranja
• 250 g de calabaza (limpia y sin pepitas)
• 12 cucharadas de aceite de girasol
• 200 g de azúcar moreno
• 4 huevos M
• 230 de harina bizcochona
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 3 cucharaditas rasas de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida (opcional)
• Una pizca de clavo molido (opcional)
• 100 g de pepitas de chocolate o con leche

 Decoración:

• 1 naranja
• 50 g de mantequilla pomada
• 100 g de azucar glas
• colorante naranja o rojo y amarillo
• 100 g de chocolate negro o con leche
• 1/4 de cucharadita de canela molida, un cuarto de cucharadita de jengibre en polvo 
• Para estas cantidades, un molde de 20 cm
•  

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180º y prepara el molde
2. Pela la calabaza y quita las semillas (obteniendo los 250 g) y ralla con un rallador por los agujeros más grandes.
3. Ralla la cáscara de la naranja con los agujeros pequeños y reserva en un cuenco grande.
4. Bate el aceite de girasol con la ralladura de naranja y el azúcar durante un minuto.
5. Añade los huevos uno a uno, y bate antes de añadir el siguiente.
6. Incorpora la calabaza rallada, tamiza la harina, levadura, bicarbonato y especias. Y termina añadiendo las pepitas de chocolate.
7. Remueve bien y mezcla todos los ingredientes.
8. Pasa la masa al molde y hornea unos 50 m, comprobando con un palito o brocheta si está hecho.
9. Deja en el molde 10 minutos y después vuelca sobre una rejilla para que se enfríe.

 Preparación de la cobertura:

1. Ralla la cáscara de la naranja y reserva la mitad en un cuenco, donde añadirás la mantequilla.
2. Bate hasta que esté cremoso. Tamiza el azúcar y añade una cucharadita del zumo de la naranja, junto a las gotas de colorante, tanto naranja, como si sutilizas el rojo y el amarillo.
3. Bate hasta que adquiera el color que más te guste.
4. Cuando el pastel esté frío extiende la cobertura naranja por las paredes, y mete en el frigorífico.
5. Finalmente, funde el chocolate (microondas o baño maría) y añade la canela
6. , el jengibre y la otra mitad de la ralladura de naranja.
7. Cubre el pastel  con el chocolate fundido de manera que caiga por los laterales.
8. Echa en la parte de arriba, con el dorso de una cuchara o una pala, ve extendiendo hasta el borde del bizcocho hasta que empiece a caer por los bordes. Procura que chorree por todo el contorno.
9. Las calabazas pues ya véis. Muy fácil.
10. Fondant blanco coloreado. Se hace una bola, y con un palillo de dientes le haces los surcos verticales.
11. En la parte de arriba lo hundes un poco con el dedo o una esteca, y le puedes poner un clavo (especia) sin la bolita y haces un rulito de fondant coloreado en verde para el rabito de la planta.
12. O decora con ralladura de naranja.

GALLETAS CLÁSICAS DE CANELA Y MANTEQUILLA FÁCILES

Unas ricas galletas apetecen en cualquier momento, y metidas en un bote de cristal con tapadera hermética, o en una lata, duran crujientes mucho tiempo. Lo único es que no tendrás ocasión de tenerlas muchos días guardadas, porque están muy ricas y son ideales a cualquier hora. 

Ingredientes:

• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar
• 1 huevo L
• 2 cucharaditas de canela en polvo 
• 250 g de harina de repostería
• 6 g de levadura de repostería , tipo royal o similar.

Para cubrir las galletas

• 4 cucharadas de azúcar normal
• 2 cucharadas de canela en polvo

Preparación:

1.  Precalienta el horno a 180º, calor arriba y abajo


2. Pon la mantequilla y el azúcar en un cuenco y bate con ayuda de una máquina de varillas durante 5 minutos. O también puedes hacerlo con varillas manuales, hasta que quede bien mezcladas.
3. Añade el huevo entero y bate durante otros 2 minutos.
4. Tamiza la harina, la canela y la levadura e incorpora, mezclando hasta formar una masa homogénea.
5. Haz una bola, y envuelve en film transparente. Deja en el frigorífico 1 hora.
6. Pon la masa entre dos láminas de papel de horno y pasa un rodillo. El grosor sería menos de 1/2 cmt., para que nos queden finas y crujientes. También puedes dejarlas más gruesas, eso ya a gusto del consumidor o consumidora.
7. Corta la masa con un cortador a tu gusto y mete la bandeja 5 minutos en el congelador. Si no cabe, métela en el frigorífico 15 minutos.
8. Cubre las galletas con un poco de azúcar y canela y hornea durante 13 minutos aproximadamente. Yo mezclo ambas y la mezcla la pongo en un colador pequeño y espolvoreo sobre la masa, y así quedan más uniformemente cubiertas y sin grumos. 
9. Deja enfriar en una rejilla.
10. Para estirar la masa más fácilmente es mejor que esté muy fría. Y si estiras la masa entre dos láminas de papel de horno, te resultará más fácil porque así no se pega al rodillo. Otra forma es enharinando una superficie lisa donde ponemos la masa, y espolvoreando por encima de la masa y el rodillo. Así no se pega nada.

Nota: Yo hacía estas galletas hace muchos años, -bueno, éstas no, otras parecidas- y las hacía un poco a ojo. tenía los ingredientes más o menos calculados. Pero como Susana de webos fritos tiene una receta que creo que se le parece, y pone muy bien los ingredientes, pues la he sacado de ahí. ¡Gracias Susana, porque yo ya no me acordaba!

POLOS DE VINO DULCE Y PASAS DE MÁLAGA. Una delicia con #saboramalaga

A quien no le guste un buen helado, que levante la mano, y  sobre todo cuando aprieta el calor. 

Refresca  y alimenta si está hecho con lácteos y frutas, y con buenos productos.

Yo creía que el verano había acabado, y nada más lejos, sobre todo aquí en Málaga. Hoy tenemos 38ºC, con lo que el helado que preparé ayer me va a venir de maravilla.

Me apetecía hacer polos, porque son más fáciles y no hay que mantecar, ni utilizar heladeras, ni remover para romper cristales, sólo prepararlo y congelar.

Se lo dedico a mi madre, que le gusta mucho el helado Málaga, y estoy hasta pensando llevarle ahora uno, que como está cerquita espero que no se me derrita. Le diré que tenga la puerta abierta para cuando llegue.

Y de paso, estreno molde de silicona Lolly Pop de la marca Silikomart. ¿a que son bonitos?

Ingredientes:

• Un puñado de uvas pasas de Málaga
• 4 cucharadas de vino dulce de Málaga, tipo Pedro Ximénez.
• un vaso de nata líquida
• 30 g de azúcar
• Media rama de canela
• 3 yemas de huevo
• Media cucharadita de vainilla
• Canela para espolvorear.

Preparación:

1. Pon las pasas en remojo en el vino dulce, durante unas horas.
2. En un cazo pequeño calienta la nata, la leche, el azúcar y la rama de canela, sin que llegue a  hervir.
3. Retira del cazo.
4. En un cuenco bate las yemas y ve añadiendo la leche caliente poco a poco y removiendo.
5. Vuelca de nuevo en el cazo y calienta a fuego lento, removiendo para que no se pegue, hasta que espese y se haga unas natillas.
6. Pasa por un colador, añade la vainilla y deja enfriar. unas horas. Las mismas que puedes tener las pasas macerando. Yo lo tuve tres horas.
7. Añade las pasas  y el vino a las natillas  y remueve. Reparte la mezcla en moldes y congela.
8. Una vez que desmoldes, espolvorea con un poco de canela molida.
9. EStán exquisitos.

 Aquí está el molde que utilicé para estos polos. 

Es para piruletas, lo sé, pero me apetecía hacer los polos con él, y mira, han quedado unos polos muy cucos. ¿o no?

Y este es el libro de donde saqué la receta, con algunas ligeras modificaciones, y con cuyos ingredientes me salieron 4 polos de este tamaño, más uno.

BOLLOS TIERNOS DE LECHE MANTEQUILLA Y MIEL y tutorial de cómo amasar a mano con video incluido

El nombre que tiene mi blog no está puesto en vano. A ver. No me asusta nada cocinar, y poco a poco me he ido atreviendo a hacer platos más complicados. Con el tiempo y la experiencia he ido asumiendo tareas más difíciles que antes ni me planteaba.

Y no me asusta desde hace tiempo hacer pan. Con la práctica, y lo que me han ido enseñando mis amigas de Pipirrana Málaga, como Reme, Olimpia, Ceci, Laura y todas las que aportan sus conocimientos, hago pan a menudo.

Pero desde que tengo la KitchenAid me asusta menos todavía, porque lo de amasar es mucho más fácil. Pero lo dicho, que todo lo que pongo aquí se puede hacer sin este artilugio, algunas recetas con más paciencia que otras, pero se puede.

Y ésta es del blog Alsurdelsur de Reme Reina, y como me encanta, la publico, más que todo, para que no la pierda y la encuentre cuando me apetezca hacerla, que me conozco y luego no doy con ella. Y para vosotros, por si no conocéís a Reme, que me extraña mucho. Ella les llama BOTONES DE SARA, porque se los hace a sus nietas, Sara y Marta.

Ingredientes:

• 675 g de harina panadera
• 225 grs. de leche entera 
• 120 grs. de agua
• 6 grs. de levadura fresca
• 40 grs. de mantequilla 
• 10 grs. de miel de flores u otra variedad suave.
• 10 grs. de sal  
• Opcional: semillas de sésamo o harina para espolvorear.

Preparación:

1. Pon todos los ingredientes en el bol (en este caso de la kitchenAid) y con el gancho amasa a velocidad 1 durante 10 minutos. 
2. Tapa con film transparente o un paño limpio húmedo y deja levar hasta que la masa doble su volumen. Con una temperatura cálida, una hora.
3. Saca la masa y sobre una superficie enharinada desgasifica la masa (quitarle todo el gas que la masa generó durante el levado). Esto se hace apretando la masa con las manos para quitarle el aire y que vuelva a su volumen inicial. Puedes undir el puño en ella, y la masa se desinfla enseguida y luego ya continuas con el procedimiento.
4. Corta la masa en porciones aproximadamente del mismo tamaño. Yo lo hago de 60 gramos.
5. Estira la masa con los dedos, y como dice Reme, cierra hacia dentro los bordes como si fuera una bolsita, le das la vuelta y la ruedas sobre la superficie para darle una forma redondeada, o bien un poco alargada.
6. Tapa con un paño ligeramente húmedo y deja levar de nuevo hasta duplicar su tamaño, una 1/2-3/4 hora.
7. Precalienta el horno a 220º, calor arriba y abajo, y mete la bandeja en la segunda ranura, en el centro. Cierra el horno y baja a 180º, y mantén unos 15-20 minutos. También dependerá del tamaño de los bollitos y de lo dorados que los quieras.
8. Yo los espolvoreo con un poquito de harina, o le pongo semillas. Pero eso a gusto del consumidor.
9. Saca y deja enfriar sobre una rejilla.
10. Después puedes congelarlos en bolsas bien cerradas.
11. Están tiernos y esponjosos.

HE encontrado por internet un manual de cómo amasar a mano, y me ha parecido muy instructivo. Os lo paso aquí y a mí también me sirve de recordatorio. Éste es el enlace por si queréis entrar y ver cada paso en video. CÓMO AMASAR A MANO
Preparar la masa para amasar:

Lo más fácil será amasar en una superficie plana que llegue a la altura de la cintura. Para preparar la superficie, la mesa u otra área de trabajo estable para amasar, límpiala con agua tibia y jabonosa, luego sécala por completo con un paño. Espolvorea harina sobre la superficie seca para que la masa no se pegue a la hora de amasar.

• Algunas recetas indicarán que tendrás que amasar dentro de bol. En este caso, se supone que sólo habrá que amasar durante un minuto o dos. Para las recetas que requieran un periodo de amasado de más de tres minutos, ten pensado emplear una superficie plana.
• Combina los ingredientes para la masa. Emplea la cantidad de ingredientes indicada en la receta que vayas a usar. Los ingredientes básicos para la masa normalmente son: harina, levadura, sal y agua. Mezcla bien los ingredientes con una cuchara de palo para preparar el amasado.
• Si te cuesta mover la cuchara de palo por la masa, querrá decir que está listo.
• Echa la masa en la superficie de trabajo. Deberá ser una bola pegajosa y suelta. La masa estará lista para amasarse.

AMASAR:

• Apila la masa. Al principio estará pegajosa y será difícil de juntar. Continúa trabajando la masa con las manos, formando una bola. Aplasta y dale forma. Sigue haciéndolo hasta que la masa ya no esté pegajosa y sea posible darle forma de bola sin que se hagan grumos. Si la masa no deja de estar pegajosa, espolvorea un poco de harina sobre la superficie y sigue trabajando la masa. Incluso en las manos también puedes echar un poco de harina, y no se te pegará tanto.
• Golpea la masa: .Presiona la masa con las bases de las manos, empuja ligeramente hacia adelante. A esto se le llama "golpear" la masa y ayuda a que el gluten empiece a activarse. Continúa  haciéndolo hasta que la masa esté ligeramente elástica.
• Dobla la masa a la  mitad y empuja hacia delante las bases de las manos para presionarla hasta que esté plana. Voltea ligeramente la masa, dóblala y presiónala de nuevo con las bases de las manos. Repite durante 10 minutos o según se indique en la receta.
• El proceso de amasado deberá ser rítmico y constante. No amases muy lentamente. Manipula cada parte de la masa rápidamente y nunca dejes que repose demasiado tiempo entre vueltas.

Cuándo dejar de amasar:

• Después de 10 minutos amasando, deberá verse una masa brillante y suave. Pegajosa, pero elástica al tacto. Si hay grumos, sigue amasando.
• Dale forma de bola y deja caer en la superficie de trabajo. Si la bola se mantiene intacta es que está lista.
• La mayoría de recetas te dirá que dejes la masa levar en un sitio tibio durante un tiempo. cuando haya duplicado el tamaño, habrá que desgasificar. 

1. 
   

    Video

PAN CORONA CON YOGUR

Estamos a 23 de agosto de 2015. Primer día de todo este verano de 2015 que puedo decir que ha refrescado. ¡vaya mes de julio y vaya mes de agosto! Altísimas temperaturas, ni un solo día de descanso. Unos días más seco, pero en general, calor húmedo, al menos aquí en Málaga.

Eso no me ha impedido encender el horno.¡ De todas formas lo paso mal, al menos, así, al final hay algo apetitoso en mi cocina, y el calor que paso tiene una recompensa!

Pero hoy ha refrescado algo. ¡Qué alivio! Y me han entrado unas ganas locas de hacer pan.

¡vamos a hacerlo paso a paso!

Ingredientes:

• 175 ml de agua
• 200 ml de yogur natural
• una cucharadita y media de sal
• 500 g de harina de fuerza más un poco para espolvorear
• 2 cucharaditas de azúcar
• 25 g de levadura fresca de panadería, o una cucharadita y 1/4 de levadura seca (8g.)

 Preparación:

1. En un bol echa el agua con la levadura y remueve hasta que se disuelva bien. Añade el yogur batido, y la harina mezclada con la sal y el azúcar. Remueve y mezcla.
2. Amasa de la forma que tengas costumbre. Yo en este caso lo hice con la Kitchen Aid, y lo tuve a velocidad mìnima con el gancho amasando durante 10 minutos. Primero unos minutos a velocidad 1, y luego a velocidad 2.
3. Si lo haces a mano, durante unos 20 minutos (Primero mezclas bien todos los ingredientes en un bol, y amasas. Líquidos por un lado -agua más levadura fresca más yogur-  y secos por otro -harina, sal y azúcar-). Cuando empiece a despegarse de las paredes saca la masa a una superficie enharinada y continua amasando hasta que quede fina y elástica.
4. Si es en máquina, deja la masa en el bol y tapa con un paño húmedo. Deja que leve una hora aproximadamente en un sitio cálido. Tiene que doblar su volumen.
5. Saca la masa y enharina una superficie lisa. Si la masa se te pega a las manos, úntate un poco de aceite en las manos para sacarla. Y echa harina sobre la superficie. Desgasifica la masa (quitar el aire) amasando ligeramente y forma una bola. Haz el hueco bastante grande para que al levar no desaparezca. Hay gente que pone un bol untado en aceite dentro para que no se cierre. Pero a mí no me gusta, porque se queda un agujero muy artificial. Pero eso va en gustos.
6. Tapa de nuevo con un paño húmedo y deja reposar una media hora.
   
7. Con un cutter que utilices para el pan, haz el greñado (corte que se hace en la superficie)  y espolvorea harina.
8. Introduce en el horno a 220º calor arriba y abajo. Si pones un bol con agua dentro del horno o espolvoreas agua, la corteza saldrá más crujiente. Yo esta vez la quiero más blandita, así es que no lo hice.
9. Deja en el horno de 20 a 25 minutos, depende de vuestro horno. Pero empieza por 20 minutos y comprueba. 
10. cuando termine pásalo a una rejilla y deja enfriar.

 

TERCIOPELO DE TOMATE con tomates Huevo de toro

Con dos grandes tomates huevo de toro, carnosos, muy colorados y pretos, quería preparar algo distinto. Y buscando, buscando apareció esta receta y el nombre me gustó mucho.

No deja de ser un salmorejo o porra, o un gazpacho, pero con algún toque que lo hace distinto.

La autora es Carme Ruscalleda, y la receta está en el libro Cocinar para Ser feliz, del Círculo de Lectores.

Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento verde
• 300 ml de aceite de oliva virgen extra
• 20 ml de vinagre de Módena
• 10 ml de vinagre de Jerez
• 2 trozos de miga de pan
• 1 cucharada de mostaza en polvo
• sal y pimienta

Preparación:

1. Lava los tomates y el pimiento. Trocea
2. Pela y lava la cebolla y trocea junto con el diente de ajo
3. Echa todo en un recipiente alto y tritura muy bien
4. Añade el aceite, los vinagres, el pan, la sal y la pimienta.
5. Pasa por el pasapurés y guarda en la nevera unas horas para que se enfríe.
6. Al colarse bien adquiere un bonito color parecido al terciopelo, de ahí su nombre.
7. Acompaña con tropezones como trocitos de atún, aceitunas, pan tostado con aceite....

HELADO BATICATE, EL HELADO DE LA AXARQUÍA

En estos días en que ya estamos más que cansados de tanta calor (y es que llevamos demasiados seguidos sin refrescar) lo que más apetecen son helados.
Y si los hacemos en casa estaremos añadiendo valor a las propiedades y beneficios que nos aportan las frutas, puesto que controlamos los ingredientes y sabemos, sin añadir conservantes ni colorantes, lo que estamos tomando.
Y además, ¡es tan fácil! Mucho más fácil de lo que en un principio nos creemos.

Éste ya lo he repetido en varias ocasiones, y es que gusta mucho, ya que no es demasiado dulce y de paso aprovecho la fruta madura.

Un día hace años, ojeando una revista, me encontré con el BATICATE, batido típico de Benamargosa, pueblo de la Axarquía malagueña. ¡Curioso nombre! Es un batido básicamente de aguacate con plátano, al que se le añade miel y canela al gusto. En algunas recetas lo encontraréis sin plátano, aunque a mí me gusta el saborcito que le da. Os dejo aquí la receta por si queréis hacer el batido: 

 ¿y por qué no hacer un helado con este batido? Pues dicho y hecho, helado de baticate. En  resumen, un helado de aguacate al que se le añade plátano y además aderezado con miel y canela. ¡¡¡ummmmm!!!!

Ingredientes:

• 2 aguacates grandes
• Medio plátano
• 3 cucharadas de miel (en este caso era miel de flores del Valle del Guadalhorce. La Molina)
• También puedes sustituir una de las cucharadas por azúcar en grano.
• 150 ml. de leche
• 250 ml de nata para montar
• Medio limón
• Un poco de canela (optativo)

 Preparación:

1. Pela, quita el hueso central y  trocea los aguacates y el plátano, y riega con el zumo del limón.
2. Bate junto con la leche, azúcar y miel.
3. Incorpora la nata ( si lo haces a mano, que sea semimontada).
4. Para hacer el helado de forma tradicional, a mano, es conveniente, como dije antes, montar la nata y luego mezclar con el puré. Lo metes en un recipiente y lo tapas con film transparente y con su tapadera y al congelador durante una hora. 
5. Saca y remueve con un tenedor. Vuelve al congelador, hasta dentro de otra hora más, que vuelves a remover.
6. Repite esto varias veces removiendo bien, para evitar que se formen cristales. Esto favorecerá que sea más cremoso.
7. Si lo haces con heladera, una vez que lo tengas todo mezclado, echa en la máquina y bate durante 30 minutos. Introduce en el recipiente de igual forma y reserva unas horas en el congelador.
8. Puedes echarle un poco de canela por encima, o una salsa de chocolate.

Y por qué no meterlo en moldes, congelar y tenemos polos cremosos de baticate?

PROPIEDADES DEL AGUACATE:
El ingrediente protagonista de esta receta es el aguacate, una fruta que se caracteriza por su alto contenido en grasas de tipo monoinsaturado, como en el aceite de oliva. Este fruto también aporta una buena cantidad de vitamina E, sustancia antioxidante, lo que, unido a las grasas anteriores, hace que este plato sea muy recomendable para evitar situaciones de riesgo cardiovascular. Por todo eso es bueno para prevenir el colesterol a la vez que mejora la vista.

PANECILLOS CON ESPECIAS Y SEMILLAS DE SABOREXQUISITOS

¡Eso mismo digo yo!

¡Sabores exquisitos! ¡Olores exquisitos!

A Ana Suárez la conocí cuando fui a Benalmádena, a la presentación del libro de Arroces de Málaga del periodista  Fernando Sánchez. Ese día se organizó un showcooking de paellas,  y el grupo gastronómico Pipirrana Málaga participamos haciendo un arroz cortijero, o de campo, bueno, bueno de verdad.

Ana estaba allí, con sus especias, muy bien puestas, muy ordenadas. Unas metidas en unos sencillos pero preciosos botes; los tés en latas primorosamente colocadas; otras en unos botes más pequeños, que dejaban ver el color y los tamaños de las sales con las que cuenta; y las últimas para degustación, exhalando todo su perfume. Nunca habíamos coincidido, pero desde el primer momento formamos un buen equipo.

Y mientras sofreíamos la carne y la verdura, y nuestro arroz en paella iba tomando forma, ella nos iba regalando, además de olores, sonrisas y palabras bonitas.

Iba y venía haciendo fotos, disfrutando como una niña pequeña, con esa vitalidad que da la ilusión, y el tomarse la vida "saboreando" cada instante, cada momento como único y especial.

Y ese día me regaló también un botecito con unas especies que olian a gloria bendita. 

Y para estrenar mi Kitchen Aid con las masas, quise hacer unos bollitos, algo sencillito pero con esencia. 

Me acordé de ellas, abrí el bote, lo olí.... ¡¡ummm!!  Olían de maravilla, y de golpe me llegaron esos recuerdos de dos meses atrás; llegaron a mis oídos las sonrisas de Ana, las palabras que sonaban a juegos infantiles, por lo simpáticas y llenas de vitalidad, los abrazos y los besos de nuestra despedida, y me di cuenta que ahora era el momento de utilizarlas. Ahora y con mis bollitos. 

Ah.... por cierto... No me acordaba cómo se llamaban. Puse en órbita a todas las chicas de pipirranamlg por el watsap. Hice fotos, con más luz, con menos, más lejos, más cerca....

Y mis amigas comenzaron a opinar. 

Pero ninguna fuimos capaces en ese momento de acordarnos. Así es que, un poco avergonzada, eché valor y le pregunté directamente a Ana.

¡Rápida y veloz me contestó... RAz al hanout....¡Así cualquiera se acordaba! jejej, pero ya no se me olvida. Además ese olor embriaga. Es una mezcla de especias para platos árabes, como el cous cous que también preparé anoche para cenar. 

Y después de amasar, y hacer las formas de los bollitos, espolveré unas pocas especies, semillas de sésamo, flores de sal..., y al igual que los magos con sus polvos mágicos.... ¡Se creó la magia! 

Os dejo la receta por si os apetece hacerlos.

Para la masa:

• 275 ml de agua
• 30 g de mantequilla sin sal
• 470 g de harina de fuerza
• 1 cdta de azúcar
• 1 cdta y 1/2 de sal
• 1 y 1/4 de cucharadita de levadura seca de panadería

Para pintar los panecillos.

• Una yema de huevo y una cucharada de agua. Semillas de amapola
• Semillas de sesamo, especias raz al hanoult, flores de sal.

Preparación:

1. En un  bol echa el agua tibia y la levadura. Remueve y deja 5 minutos.
2. Mientras, pesa la harina, añade la sal y reserva.
3. Incorpora al agua la mantequilla ablandada, y el azúcar. Remueve.
4. finalmente añade, poco a poco, la harina con la sal y ve amasando como normalmente lo hagas. O bien a mano, o bien con una máquina de amasar.
5. Yo en esta ocasión lo hice con mi KA, y lo puse a velocidad 1, con el gancho, durante diez minutos. Momento que la masa ya se despegaba de las paredes.
6. Luego lo tapas el bol con un paño o con papel film transparente y dejas levar durante una hora.
7. Transcurrido el tiempo, sacas la masa y cortas en dos.
8. Y de cada uno de los pedazos saca cinco bollos (no son muy grandes, unos 60 g cada uno).
9. Dale la forma que más te guste, y vuelve a cubrir con papel film transparente ligeramente untado en aceite o con un paño. Deja 30 minutos.
10. Precalienta el horno a 200º calor arriba y abajo, pinta los bollos con la yema del huevo mezclada con el agua, y espolvorea con las semillas y las especias.
11. Introduce en el horno y hornea durante 10 minutos hasta que se doren. Si ves que están muy blancos, deja dos o tres minutos más. Ya sabes. Depende de cada horno.  
12. Saca y deja enfriar sobre una rejilla.
13. Salen unos bollitos muy ricos, y con una masa estupenda. Y muy aromáticos.

   

 

Caroline, Ana y una servidora en Benalmádena

Una pequeña parte del grupo Pipirrana Málaga con ana en la presentación del Libro Arroces de Málaga.

¡Yo ya tengo mi libro y firmado por el autor! 100 arroces de Málaga.

COBERTURA BRILLANTE O ESPEJO DE CHOCOLATE BLANCO

Uno de los retos más difíciles, y más ansiados, que yo misma me impongo, es conseguir la cobertura de chocolate con brillo, o cobertura espejo.

Es un poco complicado, porque hay que medir, remover sin que salgan "pompitas" y conseguir que no pierdan el brillo.

Durante mucho tiempo ha sido mi "objeto del deseo", y gracias a internet, y a mis maestros chocolateros, ahora puedo practicar y conseguir que salga medianamente bonito. Satisfecho mi deseo inicial, ahora sólo me queda practicar mucho y trabajarlo en mil y una situaciones.

No me sale perfecto, lo sé, y menos el chocolate blanco, pero os dejo la receta por si alguien no la encuentra y quiere entrar en esta aventura maravillosa.

De quien más aprendo, en todo lo relacionado con el chocolate, además de mis maestros David Pallás, Fran Segura y Fernando Javier Falces, es de Esther Sánchez, que tiene una página que se llama Chocolatísimo donde aprendo mucho porque lo explica todo muy bien.
Aunque hay otras recetas para conseguir este brillo, ésta en concreto me gusta mucho y me da muy buen resultado. Ahora mismo no sé de dónde la saqué, porque la tengo chuleteada en una libreta de apuntes que llevo a todas partes. En cuanto lo averigüe os lo digo.

Ingredientes:

• 200 g de chocolate blanco de cobertura
• 67 g de leche
• 20 g de nata líquida 
• 33 g de glucosa
• 2'5 g de gelatina en hojas
• Colorante especial para chocolate. 

Preparación:

1. Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas
2. Deja la gelatina en agua fría para que hidrate. Saca y seca un poco con un paño.
3. Calienta la leche con la nata y la glucosa, sin que llegue a hervir.
4. Añade a la leche la gelatina hidratada y seca.
5. Añade la mezcla sobre el chocolate fundido, poco a poco sin dejar de remover, en movimientos circulares.
6. Echa unas gotas del colorante, al gusto. 
7. Es importante no batir la mezcla para que no coja burbujas de aire.
8. Remueve suavemente con una espátula de silicona, y así va enfriando de modo homogéneo.
9. Al alcanzar los 28º aproximadamente o cuando la mezcla esté más espesa, retira la tarta  o el mousse del congelador, desmolda y reparte la cobertura por encima.
10. Deja en el frigorífico de un día para otro.

COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO BRILLANTE, COLOREADA

Sobre una mouse o pastel de vainilla, con corazón de fresa, y decorado con noodles de chocolate blanco, una pizca de curry y lo que quieras.... la imaginación no tiene límites.