CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES

Cuando estoy cocinando en mi casa -sobre todo por la noche-, cuando Laura o Manuel llegan de sus clases, y comienzan a sospechar que "algo se está cociendo"; se acercan, muy sigilosamente, a ver qué estoy haciendo. Si es algo conocido, pueden ponerse muy contentos, si les gusta, o pueden protestar, si no es de su agrado. Pero cuando me ven que estoy haciendo algo nuevo, o que no recuerdan que lo hayan comido antes, sus caras son para verlas, para hacerles una foto. ¡vamos! ¡Que parece que una está haciendo algún mejunje, o poción extraña...

- ¿eso qué es? ¿qué estás haciendo?

- Pues yo no quiero eso. ¡ay mamá!

Y la mayor parte de las veces, terminan comiéndoselo, incluso admiten que les gusta.

Eso es lo que pasó anoche cuando estaba haciendo esta crema de espárragos verdes: Laura puso mala cara, que eso no le gustaba, que ella no tenía ganas de cenar, que "patatín, que patatán...". Yo la escucho y no le hago ni caso, porque siempre es igual, y ya estoy acostumbrada.

Puse en la mesa los platos, y le puse a ella también, y la animé (aunque me costó trabajo) a que lo probara.

¡Pues nada, una vez más PRUEBA SUPERADA! Se lo comió todo.

Y a Manuel le pasó exactamente igual.

A Manolo, no le pasa eso. Él no me dice nada, sólo observa, y cuando prueba la primera cucharada, se le ilumina la cara: -¡Mariquilla, qué bueno está esto! ¡Está exquisito! ¡Qué lujazo!... y muchos más halagos.

 Ingredientes:

• Trescientos cincuenta (350) gramos de espárragos verdes,
• Dos puerros,
• Una cebolla pequeña, o media si es más grande,
• Una cucharada de mantequilla,
• Un litro de agua (si tienes caldo de ave, puedes utilizar medio litro),
• Una patata,
• una cucharadita de perejil,
• sal y pimienta blanca,
• Dos quesitos cremosos (opcional).

Preparación:

• Pica la cebolla y los puerros,
• Limpia los espárragos y corta las puntas, cuece en un vaso de agua hiviendo con sal. Reserva,
• En una cacerola aparte, echa la mantequilla y rehoga la cebolla, los puerros y los tallos de los espárragos, a fuego suave, hasta que estén blandos,
• Añade el líquido de haber cocido las puntas de los espárragos, y dos vasos más de agua,
• Incorpora la patata troceada, y cuando esté todo cocido, pasa por el pasapurés o bate con la batidora. Aquí puedes echarle los dos quesitos. La hará más suave. Salpimenta.
• Sirve con las puntas de los espárragos, el perejil picado, y acompaña con cuscurrones de pan frito.

El espárrago es originario del Mediterráneo, de las cuencas de los ríos Tigris y Eufrates e en España por los Romanos, durante el periodo de ocupación.

Es una hortaliza muy antigua, casi tanto como las primitivas civilizaciones, porque según parece los primeros documentos que se conservan y hablan de esta verdura, datan del año 3.000 a.C. Existen representaciones en forma de pinturas en varios monumentos egipcios, dado que, en este país, era considerado como una ofrenda para los dioses, y se cultivó durante mucho tiempo, con propósitos medicinales.

También tuvo su época oscura, ya que durante el Renacimiento, el espárrago fue promocionado como un afrodisíaco y prohibido en las mesas de la mayoría de conventos

Es el único vegetal común que crece en las orillas de carreteras y orillas de las vías (rieles) de trenes en muchos lugares del país.

Aunque ha disminuido mucho, aún se buscan estos espárragos para hacer unas extraordinarias tortillas y revueltos. El espárrago pertenece a la familia de las Liliáceas y crece de un arbusto llamado esparraguera.

El espárrago está recomendado en dietas de adelgazamiento, por su bajo aporte calórico, y además es depurativo y diurético. Además de todo esto, contiene un extracto que sirve como sedante para el corazón.

Aporta muchas proteínas y mucha fibra. Es bueno para el sistema nervioso y para fortalecer la mente.

El espárrago verde es más rico en minerales y vitaminas que el espárrago blanco.

Truco: El agua con que se han cocido los espárragos toma un sabor delicioso y es excelente por los nutrientes que contiene, por lo cual se puede usar para sopa o para cocer verduras. Se puede congelar.

BOMBONES (Un ejército muy dulce)

Ayer compré dos moldes para bombones, y no pude esperar más para hacerlos.
No he buscado ninguna receta, los he hecho sólo con chocolate, y alguna sorpresilla.
En otra ocasión los haré más elaborados.

Ingredientes:

• Cien (100) gramos de chocolate postres,
• Cien (100) gramos de mantequilla,
• Algunos frutos secos,
• Para los blancos, misma cantidad de chocolate blanco, misma cantidad de mantequilla. Misma preparación.

Preparación:

• En un cazo pon la mantequilla, y ponlo al baño maría, sobre una olla más grande, sin que llegue a hervir,
• Trocea el chocolate, y échalo a la mantequilla, y remueve hasta que se mezcle muy bien,
• Echa en moldes.
• En algunos de ellos, echa un poco de almendras o avellanas trituradas,
• Deja en el frigorífico unas horas, hasta que se endurezcan.

PRIMER ENCUENTRO BLOGGERS GASTRONÓMICOS MALAGUEÑOS

Cuando una se mete en un lío como éste, de crear un blog, de darle forma, de hacer la comida de todo los días y esperar todos en la mesa, mientras le hacemos fotos al plato, de ir complementándolo con ésta y otra opción, etc., ya no puedes parar. Comienzas a ver otros blogs, a conocer gente que comparte tus mismas aficciones, a intercambiar ideas y truquillos.

Y en ese querer conocer más, avanzar más, mi gran amiga Laura me invita a participar en un curso de cocina con Pepe Kitchen, de cocina malagueña... y gracias a su iniciativa, y al entusiasmo de varias personas más, hemos querido dar un paso hacia delante: conocernos y organizar un encuentro.

Encuentro para disfrutar de la gastronomía, no en solitario, sino de una forma diferente: intercambiando experiencias, ideas  y compartiendo la misma pasíón, y enriquecernos.

Este primer encuentro, tímido aún, de puntillas, porque faltaba gente, sirvió para conocernos y comenzar a marcar líneas y ver qué queríamos hacer.

Conocido ya de sobra mis despistes, aparecí en un café donde no habíamos quedado, pero que el nombre se le parecía. Y allí esperé desesperada a que apareciera alguien. Tras mi llamada a Laurita comprendí, que me había equivocado. ¡Menos mal que estaba cerca! Y allí, en un rancio café, donde me venían recuerdos de pasadas cabalgatas de Reyer, olores a chocolate y churros,  y a niños corriendo de un lado a otro, nerviosos por la inminente llegada de los Reyes Magos, allí  nos conocimos.

Como el ruido superaba los decibelios para poder escucharnos, tuvimos que buscar un sitio más tranquilo, y nos trasladamos a otro, con la catedral de Málaga al fondo.

¡qué mejor lugar! Y allí estuvimos, intercambiando ideas, sugeriendo otras... Se repartieron tareas, y ahora nos pondremos a trabajar.

Una experiencia nueva, un rato muy agradable, muy buena compañía y un marco perfecto. Y además, la lluvia nos dió un respiro.

Así es que desde este rinconcito, invito a los malagueños y malagueñas que tengan blog, que les guste la cocina, y que quieran unirse a este  grupo, y comenzar con ilusión un nuevo proyecto, a que nos manden un correo O bien al correo de mi blog, marigelu@gmail.com, o al de Pepe, info@pepekitchen.com.

Os esperamos.

MELINDROS o MELINDRES (PASO A PASO)

Encontré esta receta en una revista de Thermomix, y he estado investigando sobre ella.

He variado un poco los ingredientes, he añadido otros, y los he adaptado más a mis gustos.

El resultado ha sido estupendo. Un descubrimiento ideal para acompañar un buen chocolate calentito en estos días de frío invierno, donde mayores y pequeños se lo pasarán en grande.

Y investigando, investigando, he llegado a conocer algo más sobre ellos.

Aquí pongo lo que he descubierto:

Según el diccionario "The Free Dictionary", es un dulce hecho con masa de bizcocho, de forma alargada y blando al tacto. Suele tomarse en desayunos y meriendas, y como acompañamiento de una bebida caliente.

Según la Wikipedia  en español, los melindros o  Savoiardi, denominados también Lady Fingers (Dedos de Dama) en inglés o bizcocho de soletilla, en castellano, son una especie de galletas dulces, secas, ligeras, muy esponjosas, alargadas y con los extremos redondeados, con forma de dedo. En Argentina se las llama Vainillas. Hoy en día son conocidos por su uso más común en la elaboración del tiramisú, donde son remojados en un fuerte espresso y mezclados con una crema dulce de mascarpone, formando así uno de los postres más típicos de la cocina italiana.

Historia: Fueron inventadas a finales del siglo XV en la corte del Duque de Saboya, y fueron creadas para la ocasión de la visita del rey de Francia. Posteriormente tomaron el nombre de Savoiardi y fueron reconocidas como una de las galletas típicas y “oficiales” de la corte. Fueron apreciadas particularmente por los miembros jóvenes de la corte y ofrecidos a los visitantes como símbolo de la cocina.

Ideales para tomar con café con leche, con chocolate (aún más extendido) y con zumo de naranja. ES conveniente comerlos el mismo día, porque después pierden su esponjosidad.

En Cataluña son muy típicos.

Curiosidad: en el Diccionario de la Real Academia Española, aparece el término melindre desde 1734: como especia de pasta hecha de azúcar, harina y huevos, formando bocaditos en forma de rosquillas, corazones y otras cosas.

Así aparece hasta 1884.

A partir de 1899, la definición, y la actual, es: Dulce de pasta de mazapán con baño espeso de azúcar blanca, generalmente ne forma de rosquilla muy pequeña.

MI RECETA:
Ingredientes:

• Dos huevos, 70 gramos de azúcar, 60 gramos de harina, una cucharadita de levadura, media cucharadita de vainilla líquida, o una cucharadita de azúcar avainillado, y azúcar molida (glas).

Preparación, PASO A PASO.

• Separa las yemas de las claras, y monta éstas últimas, a punto de nieve, con 20 gramos de azúcar y una pizca de sal. Reserva.

• Bate las dos yemas de los huevos, con 50 gramos de azúcar y la vainilla, líquida o azucarada, hasta que se vuelva blanquecina y duplique su volumen.
• Tanto las yemas como las claras, las monté con una varilla manual, porque la Thermomix la tengo estropeada. De esta forma, recordé viejos tiempos, aunque con unos años y unos achaques más. Me dolía un poco el brazo, pero conseguí hacerlo, y me resultó muy satisfactorio.



• 
  
  Mezcla las dos preparaciones, y añade con un colador la harina y la levadura, con cuidado para que no se baje las claras, y quede una masa homogénea.

•  Prepara la bandeja del horno, con papel sulfurizado, para horno, y en una manga pastelera, con una boca de agujero redondo, extiende tiras de unos 6 centímetros de largo, y un centímetro de ancho. Deja un espacio entre ellas, ya que al hornearse crecen.
• Echa por encima el azúcar glas, o azúcar molida.

• Precalienta el horno a 180º, durante 10 minutos. Introduce la bandeja, y deja hornear unos 8 minutos, aproximadamente. También dependerá un poco del horno. Es cuestión de ir probando. Con la primera tanda, ya tendrás una idea de cuánto tiempo tienen que estar. Deben quedar doraditos.

• Una vez hornadas, puedes añadir un poco más de azúcar. Eso ya va al gusto personal.

BIZCOCHO DE FRESAS

Además de esta última receta, tengo otras donde la fresa tiene un papel muy destacado:
Una rica CREMA INGLESA CON FRESAS, o este facilísimo HOJALDRE CON FRESAS, además de servir como acompañante de otros platos.

¡¡¡¡ya tenemos fresas!!!
Ya llevamos varios días viendo buenas fresas en el mercado, aunque no sea todavía su época.
Pero yo no puedo esperar, porque es una de las frutas que más me gusta.
Y hasta ahora, esta temporada, sólo las había comido con mi yogur griego, por las noches antes de ir a dormir. ¡qué rico que está!.
Pues hoy ya no he podido aguantar más, y he hecho algo distinto.

Venía mi hermana Alicia, con los niños, para ver a Carlos y Luisa, que desde Navidad no habían venido de Sevilla, y Andrea, sobre todo, quería ver a su primo.

Así es que, una vez más, poniendo como excusa que "viene alguien a merendar", pues he hecho un rico bizcocho. Esta vez, con las fresas.
He mirado por blogs y he visto algo por ahí, adaptado a mis gustos. Que perdone a quien le haya copiado la idea.
Esponjoso y buenísimo. ¡Qué pena que no quedó nada! Casi que ni tengo tiempo de hacer la foto.

Ingredientes:

• Cuatro huevos,
• Un vaso y medio de azúcar, unos doscientos gramos aproximadamente,
• Doscientos cincuenta gramos de harina,
• Un sobre de levadura,
• Un poco menos de medio vasito de aceite de girasol,
• Una taza de leche,
• Diez fresas, aproximadamente.

Preparación:

• Bate los huevos y el azúcar, hasta que esté espumoso,
• Echa el aceite, la leche y las fresas batidas, con un chorreoncito de limón y bate,
• Termina añadiendo la harina y la levadura,
• Bate hasta no tener grumos,
• Unta un molde con mantequilla, y espolvorea con harina (yo lo hago con un colador),
• Precalienta el horno a 200º durante diez minutos,
• Echa la masa en el molde, pon unas cuantas fresas troceadas,
• Mete en el horno, cuando hayan pasado los diez minutos, y deja que se haga unos 35 minutos,
• A mitad de cocción, baja el horno a 180º.
• Y listo para comer.
• Mientras se cocina, no te puedes separar de la cocina por el agradable olorcito de bizcocho y fresas.

Las fresas así como los denominados “frutos del bosque” (moras, arándanos, frambuesas etc.) son un tipo de fruta con alto contenido en polifenoles y antocianinas, antioxidantes naturales a los que se les atribuye múltiples propiedades saludables, incluyendo la prevención de enfermedades crónicas, como las cardiovasculares, el cáncer o el Alzheimer.

Las fresas tienen poquísimas calorías, mucha agua, hidratos de carbono, fibra y vitamina C.

MI COMPAÑERO

Diccionario de la lengua española © 2005 Espasa-Calpe:

delantal: m. Prenda de diversas formas, atada a la cintura, que cubre la parte delantera del cuerpo.

sinónimo: O sea, también llamado o conocido como: mandil, faldar.

El delantal es una parte del uniforme que se utiliza en algunos tipos de trabajo.

Además de tela, los delantales se pueden fabricar de una gran variedad de materiales (de goma, de plomo, delantales con muchos bolsillos, hechos con PVC, etc.).

El delantal fue visto tradicionalmente como ropa esencial para cualquier persona que hiciera las labores domésticas, pero las ropas y lavadoras más baratas provocaron que esta prenda comenzara a decaer a principios de los años 60, en Estados Unidos.

Últimamente está gozando de un pequeño renacimiento como accesorio retro-chic en los Estados Unidos, considerado hoy en día apropiado tanto para mujeres como para hombres.

 

Y después de esta introducción, vamos a lo importante de esta entrada.

Hace más de un año, mi amiga  Laurita, de Cocinax2, me hizo un gran regalo, y además fue una gran SORPRESA, no me lo esperaba en absoluto: un delantal con el nombre de mi blog y mi nombre bordados. No lo había presentado en sociedad aún, porque me resistía a hacerme una foto con él. No me gusta mucho que me  hagan fotos, y ahí estaba el pobre, sin ser conocido, con lo bonito que es.

Hace unos meses, Luisa también me hizo otro gran regalo, y fueron los dibujos de "La cocinerita" para mi blog. Le encargué que me hiciera un logotipo  para mis fotos, y me sorprendió con estos dibujos, que tanto me gustaron. Superó con creces todo lo que yo me esperaba. Cada vez que los miro, me gustan más.

Y por último, mi hermana Alicia, que tiene una gran sensibilidad para plasmar lo que siente en sus cuadros (Alicia y su pintura), se encontró con el delantal y con La Cocinerita, y ella, con sus pinceles y su arte, hizo el resto. Y me ofreció otro gran regalo, que tampoco me esperaba, por lo bonito que ha quedado. ¡Me encantó!
Y aquí está el resultado.  Espero que os guste.

  

Muchas gracias a las tres: A Laura, a Luisa y a mi hermana Alicia que puso el broche de oro al regalo.

las fotos están hechas por mi hijo Manuel.

MAGDALENAS DE NARANJA AL AROMA DE AZAHAR

Me quedaba agua de azahar, de cuando la compré para los roscos de Reyes (que algún día pondré la receta). No me gusta dejarlo hasta el año que viene, así es que como he visto recetas de magdalenas donde se utiliza el agua de azahar, la he incorporado a mi receta.

La receta de estas magdalenas me la dió Luisa, la novia de mi hijo Carlos, de las magdalenas que hacen en la Panadería de su familia, en Lahiguera, Jaén, pero adaptada un poco, ya que las cantidades que me dio eran para hacer magdalenas para todo el bloque. Lo normal, tratándose de un comercio de venta al público.

Yo he hecho hoy sólo 12 magdalenas, porque no tenía mucha harina, y tampoco tenía limones, así es que utilicé la ralladura de naranja, y le agregué el azahar, que se obtiene de la flor del naranjo.

Ingredientes:

• Tres huevos,
• Doscientos gramos de azúcar,
• ralladura de una naranja,
• Cincuenta ml. de leche,
• Cien mililitros de aceite de girasol,
• Treinta ml. de zumo de naranja,
• Un poquito menos de un sobre de levadura,
• Doscientos gramos de harina,
• Una cucharadita de agua de azahar.

Preparación:

• En un bol bate los huevos con el azúcar, hasta que esté espumoso,
• Añade la ralladura de la naranja, el zumo y el agua de azahar y bate,
• Echa el aceite con la leche y bate de nuevo,
• Tamiza la harina junto con la levadura y bate hasta conseguir una masa homogénea,
• Echa en los moldes, hasta rellenar un poco más de la mitad,
• Decora con azúcar por encima,
• Mientras reposa la masa, precalienta el horno a 200º,
• Mete en el horno y deja de 15 a 20 minutos, según el horno.

POLLO CON ROMERO Y TOMILLO (Sencillo)

Tengo muchas cosas que hacer por las tardes: actualizar mis blogs, el de cocina y el de la caracola dulzona; actualizar el blog que le he creado a mi madre, de sus poesías y sus Palabras del corazón, las tareas de la casa, mi curso de escritura, etc., etc.

Pero como hay que comer todos los días, y estoy muy cansada, hago comidas que no me supongan estar mucho rato en la cocina, o utilizar muchos cacharros, o partir muchos ingredientes, etc..

Y aquí dejo la receta de pollo más sencilla que hago, y una de las que más me gustan.

Ingredientes:

• Cuatro muslos y sobremuslos de pollo,
• cuatro cucharadas de mantequilla con sal,
• Una cucharadita de romero,
• una cucharadita de orégano,
• sal

Preparación:

• En una cacerola grande y ancha, se ponen las piezas del pollo untadas con mantequilla y un poco de sal por ambos lados,
• Se le echa las especias, y se deja cocinar, lentamente, volteando cada cierto tiempo, unos 45 minutos, aproximadamente.
• Tened cuidado con que no se tueste mucho. Lo suyo es ponerlo a fuego bajo, e ir mirando continuamente, hasta que esté hecho por dentro,
• Acompañar con lo que se quiera.

GULAS Y GAMBAS AL AJILLO

Yo  no sé a qué saben las ANGULAS, pero sí sé que valen muy caras, y que por las pescaderías de Andalucía no se ven, a no ser que se encarguen o se vayan a sitios muy selectos.

Tengo entendido que el precio, actualmente, ronda unos 800 € por kilo. ¡Perdone, pero es que yo ahora no llevo suelto!.

¡Demasiado caro, me parece a mí, por muy buenas que estén! - Que sí, que seguro que son una exquisitez, pero yo me quedo con las gulas, que es un producto español, que lleva por aquí unos 15 años, más o menos. Sustituye a la angula, porque no hay bolsillo que pueda pagarlo, y menos ahora.

Aparecieron en España, en anuncios en TV y Radio, en las Navidades de 1991. Y siempre se comían por Navidad. Karlos Arguiñano las hizo muy populares, preparando muchas recetas con este producto.

Es un alimento poco graso, muy digestivo y con muchas proteínas.

La gula se fabrica a partir del surimi (producto que se hace en Japón, que es un picado de músculo de carne de pescado blanco -Abadejo de Alaska-, con otros ingredientes, como clara de huevo, harina, etc...).

Las gulas tienen una textura muy agradable, y por supuesto, no son tan caras como las angulas, ni mucho menos. Las puedes comprar congeladas y sin congelar, en paquetes, en supermercados. ¡te encantarán!
Como no he probado las angulas (tampoco es que sueñe con ellas), no puedo comparar. Os dejo la receta que más me gusta y que es muy fácil de hacer.

Ingredientes:

• Un paquete de gulas de 150 gramos,
• Cien gramos de gambas,
• Tres dientes de ajo,
• Seis cucharadas de aceite de oliva,
• una guindilla o dos (yo le pongo una),
• media cucharadita de pimentón rojo dulce,
• una pizca de sal y una ramita de perejil,

Preparación:

• En una cazuela de barro (a ser posible) o sartencita, o cazuela de otro material, echa el aceite y los ajos en láminas,
• Deja que se doren un poco, y echa las gambas junto con la guindilla,
• Cuando las gambas hayan cambiado de color, y se hayan puesto rositas, echa las gulas,
• Remueve y salpica con el pimentón rojo y mueve de nuevo, para  que el aceite coja el colorcito rojo,
• Termina con un poco de sal y pica el perejil. Echa por encima,
• Toma calentitas con un poco de pan, para mojar el caldito que sobre. ¡Que está buenísimo!

CURSO DE COCINA TRADICIONAL MALAGUEÑA, POR PEPEKITCHEN

Hola. ¡qué abandonados os tengo! Es que con tantos blogs, el trabajo, la casa, y otros quehaceres que me busco, pues no me da tiempo a más.

Y uno de estos quehaceres, ha sido este sábado pasado, 30 de enero.

Mi amiga Laurita, que ya os he hablado de ella, me animó a participar en un curso de cocina tradicional malagueña, que impartía Pepekitchen, José Maldonado, que es un malagueño, que además es cocinero, y profesor de cocina, y que tiene un blog muy instructivo, donde encontraréis recetas, menús completos, artículos, concursos, cocina griega, turca, china, mexicana, cocina con thermomix, con MyCook... y por supuesto, cocina mediterránea, malagueña. Entra aquí y verás como no miento: http://www.pepekitchen.com/

Pues aquí estuvimos, en su cocina, seis aspirantes a buenos y buenas cocineras, compartiendo después mesa y mantel, y charlas, y trucos, y recetas, y experiencias.

Fue un día precioso. Cocina malagueña. Un potaje de berzas o coles, que tantas veces he comido en casa de mi suegra, y que nunca había hecho yo. Los olores que salían de la gran olla, me recordaban las reuniones en su casa, todos juntos, y la abuela de mi marido, Encarnación, con ese moño tan característico, y sus jazmines, dando vueltas a ver cuánto le quedaba al potaje, mientras iba desespumando para que soltara toda la grasa. ¡Si me viera ahora!

Mientras se iban cociendo los garbanzos, con las coles, la calabaza, el tocino, la morcilla, y los huesos... preparábamos la masa del relleno de los borrachuelos. Batatas cocidas, color anaranjado, olor a tiempos de mi niñez, cuando mi tía y mi madre hacían las bolitas de batata, para la noche de todos los santos.¡Qué recuerdos! ¡Qué entrañable! Y yo, ahora, preparando borrachuelos. ¿quién me lo iba a decir? Porque, ¡claro!, si es que a mi no me gustan. O eso creía yo. Porque cuando los hicimos, ummmm, ¡qué ricos!

Una masa finita con aceite de oliva, vino blanco, anís, zumo de naranja, ajonjolí, canela y harina. ¡Imaginaros qué mezcla de olores y de sabores! Y todo esto, en perfecta sintonía con el olorcito del potaje... Los jugos gástricos se estaban preparando. Y que no falte la miel, ese fluido dulce producido por las abejas a partir del néctar de las flores, que rebajado en agua, era el baño perfecto de los borrachuelos, antes de pasarlos por el azúcar.

Y mientras todo esto se iba cocinando, Pepe dándonos instrucciones, consejos, y conversación. Muy buena conversación.

Para hacer boca, unas gambitas al pil-pil, que ya mi amiga Laurita, ha contado la anécdota de las "gambitas choriceras", jajajaja.. ¡Inventamos una nueva receta, bautizada así por Carlos, -otro de nuestros compañeros- con gracia y salero.! Pincha aquí, y conocerás la anécdota, y las fotos de las recetas: http://cocinax2.blogspot.com/2010/02/curso-de-cocina-tradicional-malaguena.html

Los cinco sentidos puestos a nuestra disposición: tacto (todo se hizo con nuestras manos, pelamos, partimos y amasamos); olor (a canela, a miel, a morcilla, a pollo, a verduras, a pimientón, a anís...); oído (cuando hervía el caldo de las berzas, el chisporroteo del aceite al echar los borrachuelos); vista (emplatados ya los alimentos, disfrutamos de nuestro trabajo), y por último el gusto (el final perfecto para esta jornada gastronómica).

Toda una sinfonía de olores y sabores.

La casa se llenó de olor, el perfume a canela, naranja y miel invadió las estancias, y vibró en el aire, y voló, hacia otras historias de antaño.

Tertulia, al final, alrededor de una taza humeante de café, malagueño, y un té con hierbabuena. ¡Más olores mediterráneos, más sabores!  y ¡buena compañía!

No nos conocíamos de nada, y más que un curso de cocina, era una reunión de amigos y amigas, invitados por el magnífico anfitrión, Pepe.

GRACIAS A María, Carlos, Laura,  Tomás, José Carlos y a Pepe. ¿nos vemos otra vez más?

COCIDO "MAREAO" o GARBANZOS MAREADOS

Cuando vivía con mis padres, de pequeña, y cuando mi madre hacía cocido, siempre le echaba bastantes garbanzos para que sobraran.
Le echaba de todo bastante, para que sobrara y hubiera para otras comidas: la carne para hacer croquetas; la verdura para hacer una crema; los garbanzos para hacerlos mareaos, y el caldo, para hacer otra sopa con arroz...
Del cocido sacaba tres o cuatro comidas. Por un poco más en el precio, ahorraba en otros ingredientes para otras comidas. Eran otros tiempos, tiempos difíciles, y había que aprovechar y reciclar.
Ahora estamos en algo parecido, y me parece muy buena idea recuperar esas costumbres.
Yo recuerdo que de pequeña no queríamos esa comida, me parecía muy sosa. Prefería el arroz, el pollo frito, las sopas, las patatas fritas... Pero ahora mi recuerdo de esos sabores es otro. Lo recuerdo como un sabor agradable.
Y cuando llegué a Málaga casi se me olvida hacerlo.
Y cada vez que ponía cocido, no echaba suficientes garbanzos para que me sobraran.
Así es que hoy me he acordado, y a conciencia he echdo un puñadito más de garbanzos, y he preparado estos garbanzos mareados, o cocido mareado, como le llamamos normalmente.

Ha sido una delicia volver a encontrarme con ellos, y recordar todos esos momentos que vivía con mi familia.
¡Verás qué fácil es, y qué rico. Y así, no se tira ni un solo garbanzo. ¡Que la vida está "mu" mala!

Le llamamos así porque cuando sobran garbanzos del cocido, se echan en la sartén y se “marean”, dando vueltas con la cebolla.

Están muy ricos con sopas de pan, y con el huevo frito.

Es una receta típica de mi querido Jaén, la tierra de donde son mis padres, y donde me crié.

Y a este plato se le puede llamar “recetas de aprovechamiento”.

Ingredientes:

• Garbanzos cocidos de sobras de un cocido o puchero, (dos cucharones grandes, aproximadamente),
• media cebolla,
• dos cucharadas de aceite de oliva,
• una pizca de comino molido,
• sal.
• De acompañamiento, un huevo por persona.

Preparación:

• En una sartén, echa el aceite, y la cebolla picada,
• cuando la cebolla esté dorada, echa los garbanzos y "marea" unos minutos, ve aplastando con un tenedor,
• Sala y echa el poquito de comino,
• Saca y reserva,

• ¡Te sorprenderá!

SOPA DE ARROZ CON JAMÓN

Una rica sopa, que se hace en muy poco tiempo, y con pocos ingredientes, fáciles de encontrar, y no son caros, cosa que en estos tiempos es de agradecer.

Parece que no va a ser un gran plato, y sin embargo, es el perfecto comienzo para un almuerzo o cena, en días de frío, o cuando se tiene el estómago mal. Sienta muy bien.

Una sopa que comía cuando estaba en mi casa, con mis padres y mis hermanas.

Y una sopa que sigo comiendo en mi casa, con mi Manolo y mis hijos. A Laura, sobre todo, le gusta mucho.

Puedes añadirle más ingredientes, que aumentarán el sabor. Pero pongo la receta básica, la que se puede organizar en cinco minutos, y que está exquisita, sin más.

 Ingredientes:

• litro y medio de agua,
• un puñado de arroz por persona (de 150 a 200 gramos, depende si te gusta caldoso, o con más arroz),
• dos huevos cocidos,
• cien gramos de jamón serrano,
• media cebolla, o una pequeña,
• sal,
• tres cucharadas de aceite de oliva,
• media pastilla de caldo de carne (opcional. Tan opcional, tan opcional, que yo no la pongo)

Preparación:

• En una cacerola honda echa el aceite y la cebolla muy picada,
• rehoga unos minutos, hasta que la cebolla empiece a dorarse,
• Añade el jamón también picado, y da unas vueltas hasta que cambie de color, y coja saborcito,
• echa el agua y deja cocer,
• Aquí es cuando puedes echar la media pastilla de caldo de carne (ya he dicho antes que no hace falta, pero le da más sabor),
• cuando el agua empiece a hervir, añade el arroz y deja cocer unos diez minutos, que no se pase,
• Añade sal a tu gusto.
• sirve caliente con los huevos cocidos picados.

FLAN DE CHOCOLATE AL AROMA DE VAINILLA

Ingredientes:

• Medio litro de leche,
• Cuatro huevos,
• dos cucharadas de azúcar,
• 2 barritas de chocolate postres Nestlé (40 gramos aproximadamente),
• unas gotas de vainilla líquida, o una vaina de vainilla,
• caramelo líquido.

Preparación:

• Bate los huevos con el azúcar, hasta que esté espumoso,
• En un cazo calienta la leche, junto con la vainilla líquida (o vaina de vainilla), y las barritas de chocolate, hasta que se disuelva bien,
• Si has echado la vaina de vainilla, saca y deja enfriar un poco,
• Mezcla con los huevos y el azúcar. Bate bien,
• Prepara moldes pequeños con caramelo líquido, o lo haces tú mismo con azúcar y unas gotitas de limón o agua,
• Mete en el horno, al baño María, y precalentado, durante 40 minutos a 180º.

CAZUELA DE "PAPAS" CON ALBÓNDIGAS

Bueno, no te creas que hablo así, es que este plato se llama así, y además, si lo llamas de otro nombre, no está tan bueno.

No sé cuándo aprendí esta receta. Sé que fue estando en Málaga, hace 20 años. Creo que me lo dijo mi cuñada Yoyi. Ya no me acuerdo, pero está muy bueno. Y ayer hacía un día para comer este plato, que llena sin necesidad de comer nada más.

Ingredientes:

• Cuatro patatas,
• Media cebolla mediana,
• un tomate colorado que no sea muy grande,
• un pimiento verde,
• Seis alcachofas,
• una hoja de laurel,
• un vasito de vino blanco,
• un ajo, una rebanada de pan duro, un puñado de almendras crudas,
• sal, pimienta, pimentón y azafrán molido (condimento amarillo),
• y por supuesto

Preparación:

• En  una olla honda pon un litro y medio de agua, la cebolla, el tomante, el pimiento, el laurel, el vino sal y las alcachofas troceadas,
• Deja cocer unos diez minutos, y ahora echa las patatas también troceadas. Otros diez minutos o hasta que las patatas y alcachofas estén tiernas,
• Saca el pimiento, la cebolla y el tomate, y deja en el vaso de la batidora,
• Mientras prepara la masa de las albóndigas y fríe en bolitas y reserva,
• En una sartén aparte, fríe en un poco de aceite, el ajo, la rebanada de pan, y las almendras (también doraditas),
• Añade esto al vaso de la batidora con la verdura, echa un poco del caldo de la cocción y bate todo junto,
• Todo esto lo vuelves a echar en la olla, con un poco de pimentón dulce y azafrán molido, y lo dejas hervir otros cinco minutos, con las albóndigas que ya, se supone, has frito anteriormente,
• ¡y listo! ¡que aproveche!

REDONDO DE TERNERA A LA JARDINERA

Ingredientes:

• Redondo de ternera de un kilo aproximadamente,
• dos cebollas medianas,
• dos tomates,
• un diente de ajo,
• dos puerros,
• aceite de oliva,
• un vaso de vino blanco,
• harina de maiz,
• dos zanahorias cocidas,
• cuatro alcachofas cocidas,
• medio kilo de puré de patatas,
• guisantes y sal

Preparación:

• Sala el redondo y ponlo en una placa de horno honda,
• Cubre con las cebollas, tomates, ajo y puerros muy picado, todo junto,
• Riega con un poco de aceite, un vaso de agua, y un vaso de vino,
• Hornea, con el  horno precalentado a 180º, durante 45 minutos,
• Mientas se a.cuece, vierte agua por encima, si hiciera falta,
• Una vez hecho, traslada el redondo a un plato,
• pasa la verdura con su líquido por un pasapurés, y pon el líquido en un cazo. Si está muy espesa la salsa, añade un poco más de agua.
• Para ligar la salsa, echa harina de maiz, o maicena, poco a poco, hasta que alcances el espesor que te guste,
• Emplata con las zanahorias cocidas y las alcachofas y guisantes. Corta en lonchas, y acompaña con un puré de patatas (preparado o casero) y un chorreoncito de aceite crudo.

POLLO CON UVAS, Cena de Nochevieja

Ingredientes:

• Un pollo troceado en cuartos,
• una cucharadita de tomillo,
• una cucharadita de romero,
• Un limón,
• Doscientos gramos de uvas blancas,
• un vasito de vino moscatel,
• dos cucharadas de aceite de oliva,
• Cuatro cucharadas de miel,
• cuatro dientes de ajos,
• sal y pimienta,

Preparación:

• Limpia bien el pollo, una vez cortado en cuartos, y sécalo con papel de cocina.
• En la parte de dentro, haz dos rajitas en cada una de ellas, e introduce unas rajas de limón,
• Salpimenta, y espolvorea con el tomillo y el romero,
• Machaca un poco los ajos, y aplástalos contra la carne del pollo,
• Pon el pollo en una fuente para horno, con el aceite de oliva,
• Precalienta el horno a 200º, y mete la bandeja. Ásalo hasta que se dore, unos 20 minutos,
• Tapa con papel de aluminio, y reduce la temperatura a los 180º, durante una hora,
• Cuando lo saques del horno, pincela con la miel, y riega con el vino,
• Limpia, pela y quita los huesecitos a las uvas,
• Saltea en una sartén con unas gotas de aceite y el resto de la miel, durante un minuto,
• Pásalas a la fuente y mete en el horno otros diez minutos más,
• Sirve caliente.

La carne del pollo es tierna y jugosa, y muy nutritiva y digestiva. Se puede preparar de muchas formas, ya sabes que a mí el pollo me gusta mucho, y cada vez que cambio de receta, descubro un sabor nuevo.

Una carne que va bien para personas mayores y para menores.

Las hierbas son buenas para las funciones hepáticas y digestivas.´

TURRÓN DE COCO, NUECES Y CHOCOLATE

Es la primera vez que hago turrón, y no ha sido demasiado difícil.
En el frigorífico tengo esperando otro sólo de coco y chocolate. Cuando nos comamos éste, sigo con el otro.
El turrón es uno de los productos indispensables en Navidad.
El turrón es un producto sano, sobre todo si se realiza en casa.

Ingredientes:

- cien gramos de coco rallado (un poco menos de una bolsa).
- Ocho nueces,
- Cincuenta gramos de chocolate para fundir,
- dos cucharadas de miel,
- dos cucharadas de azúcar (mejor integral de caña),
- una cucharada de mantequilla,
- unas gotas de aceite de girasol.

Preparación:

• Mezcla la miel con el azúcar y cuece durante unos minutos,a fuego suave, hasta que el almíbar empiece a espesar,
• Agrega el coco rallado y cinco nueces troceadas,
• Remueve hasta que se mezcle bien.
• Seguidamente, coge un molde rectangular, y forra con papel de estraza, y unta con unas gotas de aceite de girasol,
• Con la masa preparada anteriormente, rellena el molde, y alisa. Presiona bien con una cuchara de madera pincelada con aceite, para que no se pegue,
• Tapa con otro trozo de papel estraza, y ponle un peso encima (una caja de leche, o de vino, etc...),
• Deja reposar el turrón unas ocho horas (puedes dejarlo toda la noche),
• Una vez frío, derrite el chocolate al baño maría, o en el microondas, con la mantequilla,
• Extiende por encima del turrón, con una brocha de cocina, y antes de que se enfríe, pasa un tenedor haciendo eses, para que esté más decorativo.

Este turrón contiene muchas calorías, pero aporta muchas vitaminas y nutrientes.
Contiene mucha vitamina E, calcio y hierro (por las nueces y el chocolate).
Sugerencia: También se puede elaborar con otros frutos secos como avellanas o piñones. Encarece un poco, pero le da otro sabor.

TARTALETAS DE PICADILLO (aperitivos para navidad)

Otro aperitivo fácil de preparar y de muy buen sabor. Al día siguiente, aunque las tartaletas se habían puesto tiernas, estaban más ricas, porque los sabores de los ingredientes se habían mezclado.

Ingredientes:

• Doce tartaletas,
• dos tomates raf,
• Cien gramos de queso tipo burgos,
• cien gramos de ventresca (la parte más suave del bonito), viene en latitas,
• orégano

Preparación:

• Pica menudito los tomates, el queso  y rellena las tartaletas, primero con el tomate, y luego con el queso,
• Pon encima trocitos de ventresca,
• Espolvorea orégano por encima,
• ¡Listos! 

CREMA DE CALABAZA

Hacía días que había pensado en hacer esta crema para Nochebuena.

Una vez que mi madre me dió una calabaza de su terreno, hice la crema  y nos gustó mucho. Fue espectacular. Suave y un sabor exquisito.

Así es que pensé en ella para la cena de esa noche en que nos reuníamos la familia. Carlos, mi hijo, me preguntó que  por qué no había hecho la crema de calabacín que tanto le gusta, con gambas; pero le dije que la probara y después que hablara. La probó y repitió. ¡lo sabía! ¡ah! y otra cosa importante: los ingredientes no son nada caros. Y el color, muy bonito. Os pongo mi receta.

Ingredientes:

• Seiscientos gramos de calabaza
• Ochocientos gramos de agua o caldo de pollo,
• tres dientes de ajo,
• media cebolla,
• dos puerros,
• un vaso de nata líquida,
• una pastilla de caldo (si es agua lo que echas)
• dos zanahorias,
• una patata,
• Setenta gramos de mantequilla, dos cucharadas de aceite, sal y media cucharadita de comino.

Preparación:

• En una cacerola honda, echa la mantequilla y el aceite.
• Trocea la cebolla, el puerro y la zanahoria, y los ajos, a cuadraditos. Deja que se vayan dorando unos diez minutos,
• Añade la calabaza troceada, la sal, la patata y el caldo. Cuece durante 20 minutos. Comprueba que la verdura esté tierna.
• Echa un poco de sal y pimienta, y la media cucharadita de comino.,
• Bate junto con la nata.
• Sirve con jamón picadito, unos picatostes y si quieres, unas hebras de azafrán.

Hay tanto que decir bueno de la calabaza, que no me va a caber aquí. Empezamos a ver si nos animamos a comer más calabazas:

En primer lugar, es recomendada para dietas de adelgazamiento, por su bajo aporte en calorías y grasas, por que ayuda a eliminar líquidos (estimula la función del páncreas)  y porque regula el azúcar en la sangre.

Beneficiosa para personas con diabetes.

ES fácil de digerir, y en caso de acidez de estómago (pirosis) es recomendable tomarla en cremas.

Posee un alto contenido en beta caroteno (lo que le dá ese color anaranjado), que previene el cáncer, sobre todo el de páncreas; y además ayuda a prevenir los problemas de corazón.

Actúa como expectorante , limpiando pulmones y bronquios.

Está recomendada para los más pequeños, porque mejora el estado del cabello, de la visión, los huesos y los dientes, así como el sistema inmunológico, el respiratorio y el digestivo.

el zumo de la calabaza también es laxante.

Además de todo eso combate los dolores reumáticos,  y calma los dolores de cabeza.

Como uso cosmético, también es excelente. Si realizas una mascarilla con su pulpa (miel, aceite de jojoba, aceite de oliva y leche) y la aplicas en la piel, elimina las asperezas.

PIRULETAS DE LANGOSTINOS (ESPECIAL NAVIDAD)

Uno de los entrantes que puse en la cena de Nochebuena, en familia.  Muy ricos.

Ingredientes: (para cuatro personas)

• Dieciséis (16) langostinos,
• tres dientes de ajo,
• un manojo de perejil,
• tempura (una taza de harina, un huevo, una taza y media de agua fría),
• aceite de oliva para freír,
• un poquito de sal,
• palillos

Preparación:

• Lava y pela los langostinos. Ensarta, los langostinos, de dos en dos, en un palillo, uniéndolos por el centro,
• Pica finamente los ajos y el perejil. Mezcla y deja en un plato llano,
• Pasa el frontal de los langostinos por este picadillo, para que se quede adherido a los langostinos,
• Pprepara la tempura con la harina, el huevo y el agua, y un poco de sal. Mezcla con unas varillas, que no quede muy espeso, ni muy clarito.
• Pasa los langostinos con el majadito de ajo y perejil, por esta masa, y fríe en aceite de oliva virgen extra, bien caliente. Yo utilizo el Aceite de Oleo Bética. Y para freír va muy bien la variedad picual.
• Sirve calientes.

                                                                                                                                                     
Los mariscos como el langostino, tienen selenio, un mineral que ayuda a tener un buen crecimiento corporal. Al tener Vitamina B12, contribuyen a la formación de los glóbulos rojos y colaboran para el buen funcionamiento de la salud del sistema nervioso.

Aunque los langostinos tienen mucho colesterol, como su contenido graso es bajo, el organismo humano absorbe poco colesterol.

Poseen Omega3, lo que ayuda a evitar la ateroclerosis, alivia los dolores menstruales. El Omega 3 también es antidepresivo.

Junto con las gambas, es el marisco con mayor contenido en fósforo (bueno para fortalecer el cerebro y la memoria, entre otras muchas propiedades)

PRESENTACIÓN DIBUJOS "COCINAR SIN MIEDO"

Hace ya unos días que estáis viendo en la cabecera de mi blog unos dibujos.

No os he hablado de ellos, y quería presentarlos en sociedad.

Le comenté a Luisa que si me podía hacer un diseño para un logotipo, para las fotos de mi blog,  y me sorprendió con esta maravillosa serie de dibujos que me colmó de felicidad.

Aquí tenéis una breve explicación de cómo surgieron, cómo fue su elaboración y el resultado final.

Muchísimas gracias a Luisa, que ha hecho posible que mi blog crezca de una manera sorprendente, porque gracias a estos dibujos ha subido de categoría.

MERMELADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Esta receta la he hecho a petición de nuestra prima "Reme", que la probó en casa de mi cuñada Mª Ángeles y se quedó enganchada con ella. He buscado por ahí, y he hecho un revoltijo con varias recetas. He cogido los ingredientes que suponía que me gustarían más. Y salió riquísima.

Ingredientes:

• 300 gramos de pimientos del piquillo,
• 160 gramos de azúcar,
• dos cucharadas de vinagre,
• una cucharadita rasa de azúcar avainillada,
• una pizca de sal.

Preparación:

• Lava bien los pimientos y escurre bien el caldo,
• en una tabla pica muy bien los pimientos, a trocitos muy pequeños. Puedes pasarlos por el pasapurés,
• Echa los pimientos en un cazo, con el azúcar, el vinagre, y la sal.
• Pon a fuego medio unos cinco minutos, removiendo,
• Reduce el fuego, y continua removiendo a fuego lento unos 35 minutos, hasta que vaya espesando.
• Unta una tostada con queso en crema (tipo filadelfia) y después con la mermelada.
• Es un bocado exquisito.

REVUELTO DE SETAS, GAMBAS Y JAMÓN

Después de las alcachofas con almejas, mar y tierra, tierra y mar; me apetecía un revuelto de setas de cardo. Y tenía de todo: las gambas, jamón, huevos... me faltaban las setas, así es que me fui a recogerlas a un gran almacén que estaba abierto, a pesar de ser día de fiesta, pero abierto para que la gente hiciera las compras de Navidad. Así es que me calcé mis zapatos de tacón y fui a por dos botes de setas. No me costó mucho trabajo encontrarlas, y eso que no había llovido. Me acerqué a la estantería de botes de conserva, y abajo, entre otros botes de cristal, las encontré...¡qué buenas! Os dejo aquí la receta.

Ingredientes:

• Un bote de setas de cardo de 250 gramos,
• Cien gramos de gambas,
• tres huevos,
• dos dientes de ajos,
• un vasito de nata líquida,
• sal y pimienta,
• unos trocitos de jamón serrano,
• la punta de una cucharilla de jenjibre molido (opcional),
• dos cucharadas de aceite de oliva,
• unas ramitas de perejil.

Preparación:

• Lava y trocea las setas cocidas,
• En una sartén, echa el aceite, pela las gambas y ponlas junto con los ajos picados. Rehoga,
• Después  de dos o tres minutos, incorpora las setas, remueve, y saltea a fuego lento otros cinco minutos,
• Añade los trocitos de jamón, y da dos vueltas,
• en un plato hondo, bate la nata con los huevos, y salpimentan (no añadas mucha sal, porque el jamón ya le da sal),
• Incorpora esto a la sartén, y remueve. Termina añadiendo un poco de jenjibre molido,
• Que no esté crudo, pero tampoco muy seco, que esté jugoso,
• Sirve con un poco de perejil picado.

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Ingredientes:

• Medio kilo de alcachofas,
• Un cuarto de kilo de almejas,
• un vasito de vino blanco,
• una cebolla pequeña,
• dos dientes de ajo,
• dos cucharadas de aceite de oliva,
• una cucharadita colmada de harina, sal.

Preparación:

• Limpia las alcachofas y déjalas en agua con limón para que no se pongan negras,
• Córtalas en cuatro trozos. Hiérvelas en una olla y escúrrelas. Reserva,
• En una sartén, echa el aceite de oliva, la cebolla y los ajos picados y rehoga unos minutos, hasta que la cebolla esté blanda y transparente,
• Incorpora las almejas y una vez que se hayan abierto, agrega la harina y el vino blanco. Rehoga.
• En una cazuela de barro, o cazuela bajita, pon todos los ingredientes, y un poco de agua de haber cocido las alcachofas. Sazona.
• Deja cocer unos cinco minutos a fuego lento.

La alcachofa apareció en la cocina europea en el siglo XVI y ya se le atribuían cualidades farmacológicas y afrodisíacas. Además de ser un alimento refrescante, estimula el apetito.

Contiene una sustancia, la cinarina, que posee propiedades diuréticas y estimulantes de la secreción biliar. La alcachofa es rica en potasio y fibra.