PATATAS A LO POBRE

Este plato, que ha entrado de lleno en la dieta mediterránea, se le conoce así por su sentido económico, y nutricional. No se caracteriza por aportar gran cantidad de vitaminas, ni minerales, pero está tan extendida, especialmente en Andalucía, que se ha convertido en una guarnición para multitud de platos: pescado, carne... ; sí aporta energía, y teniendo patatas y huevos, ya tienes una comida solucionada. Acompañada, o posterior a una ensalada, se completa un menú exquisito. Fácil de hacer, y muy apreciada por pequeños y mayores.

Ingredientes:

• Un kilo de patatas,
• Una cebolla mediana,
• dos pimientos verdes de un tamaño mediano,
• cuatro huevos
• Aceite abundante para freír y sal

Preparación:

• Pela las patatas y corta en rodajas de un centímetro, aproximadamente. No hace falta que sean todas del mismo tamaño.
• Pon una sartén con bastante aceite, a fuego fuerte, y echa las patatas con un poco de sal.
• Cuando lleven un rato, unos 5 minutos, baja el fuego y añade los pimientos y las cebollas cortados a trozos no demasiado pequeños.
• Deja hacer unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando con una espumadera y con cuidado de que no se deshagan.
• Cuando ya estén fritas, pero tiernas por dentro (le puedes poner una tapadera) echa los huevos cascados con otro poquito de sal, y remueve hasta que cuajen.
• Se puede tomar como plato único, acompañado de una ensalada, o como guarnición para carnes y pescados.