LECHE FRITA

Otro postre que hacía mi familia, y que yo lo hago de vez en cuando. Está suave y muy rico.

Ingredientes:

• Tres cuartos de litro de leche,
• sesenta gramos de harina fina de maíz,
• un huevo,
• siete cucharadas de azúcar,
• aceite de oliva para freír,
• cincuenta gramos de pan rallado,
• Harina para rebozar, azúcar y canela.
• Una cáscara de limón. 

Preparación:

• Pon un cuarto de litro de leche en un cazo con la cáscara de limón (sólo la parte amarilla) e hierve unos minutos,
• Saca la cáscara y aparta,
• En el otro medio litro de leche fría, disuelve la maicena, y mezcla bien con el azúcar,
• Vierte de nuevo en el cazo con la otra leche, y ponla a cocer a fuego lento, moviéndola siempre para que no se hagan grumos y se deja hasta que espese,
• Vierte sobre una fuente a poder ser rectangular y deja en sitio frío,
• Cuando esté bien fría recorta a cuadritos con un cuchillo mojado en agua fría,
• Pasa los cuadraditos por harina levemente, luego por huevo batido y por pan rallado,
• Fríe en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados,
• Saca y escurre el aceite en un plato con papel de cocina,
• Pasa al final por azúcar y canela molida.

No se sabe bien cuál es el origen de la leche frita, ya que distintas regiones plantean que tienen la auténtica receta. Sin embargo, todos los estudios apuntan a que fue San Sebastián la autora de este postre. Son típicas de Castilla y León.