SOLOMILLO DE CERDO CON COMPOTA DE CEBOLLA Y MANGO

A primeros de octubre, se celebró, como ya sabéis, la IIª Feria Provincial de Productos Ecológicos, en la Plaza de la Marina, en Málaga. Organizada por el Área de Medio Ambiente de la Diputación, donde yo trabajo, fue todo un éxito. Los compañeros del Servicio de Actividades Agropecuarias hicieron un buen trabajo. ¡felicidades!

Todo esto os lo cuento, porque compré varios productos, y entre ellos unos mangos riquísimos. Abajo pongo la foto del puesto donde los ponían para probar durante la feria, así como una foto desde arriba de la feria.

Todavía me quedaban algunos, así es que esta noche, aprovechando que venía Carlos de Sevilla, hice una cena especial, que resultó exquisita.

 Ingredientes: Para seis personas

• Dos solomillos de cerdo,
• Una pastilla de caldo de carne,
• Dos mangos,
• Dos cebollas,
• Dos cucharadas de azúcar moreno,
• Dos cucharadas de vinagre,
• Cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
  
• Cincuenta gramos de mantequilla,
• Cinco cucharadas de brandy,
• una cucharadita de tomillo,
• media cucharadita de curry en polvo,
• pimienta y sal

Preparación:

• Salpimenta el solomillo y dóralo por ambos lados en una sartén, con dos cucharadas de aceite de oliva, durante quince minutos aproximadamente,
• Flambea con el brandy (echa el licor, y pasa un mechero o cerilla encendida), hazlo con mucho cuidado. Espera a que bajen las llamas, 
• Disuelve la pastilla de caldo en un vaso y medio de agua caliente. Échala a la carne y cuece durante otros veinte minutos.
• Saca la carne. La salsa la reservas aparte,
• Pela las cebollas y corta en rodajas finitas, y en otra sartén pon el resto del aceite (tres cucharadas) y dora la cebolla unos cinco ó seis minutos hasta que esté transparente.
• Añade la mantequilla, y los mangos cortados a cuadraditos, el tomillo, el curry, el azúcar y el vinagre, y deja cocer a fuego lento, durante una hora.
• Sobre una tabla de madera o de otro material, corta los solomillos en rodajas, (una vez que estén tibios o fríos) sirve con un poco de salsa y la compota de cebolla y mango.

CAZUELA PORTUGUESA DE SARDINAS

Una receta de la marca "GALLINA BLANCA", que con su permiso, he tomado prestada, aunque he modificado algo,

Ingredientes:

• Un kilo de sardinas, un pimiento verde, una cebolla pequeña, tres dientes de ajo, un tomate colorado madura, una hoja de laurel, una cucharadita de pimentón dulce, una hoja de laurel, una guindilla, una ramita de perejil, unas hebras de azafrán, tres cucharadas de aceite de oliva, dos vasos de caldo de pescado y sal, un trozo de pan frito.

Preparación:

• En una cazuela echa el aceite y la cebolla muy picada. Sofríe,
• agrega el pimiento troceado menudo y rehoga unos minutos, hasta que se ablande, y al final echa el tomate muy picado y la hoja de laurel. Cuece durante unos diez minutos,
• En un mortero, pica los ajos, el perejil, la guindilla, las hebras de azafrán, y el pimentón,
• Añádeselo a lo anterior, y remueve,
• Coge la rebanada de pan, fríela en aceite muy caliente, pica támbién y échaselo al guisado,
• Rocía con el caldo de pescado, o con agua, y cuando comience a hervir, agrega las sardinas limpias y enteras,
• cuando comiencen a cambiar de color, sala y tapa la cazuela. Deja que repose y sirve caliente,
• Es importante tener en cuenta que este plato se sala al final de la cocción.

La sardina es un pescado azul que no puede faltar en nuestra mesa. En los meses de verano alcanza su mejor momento. Es un pescado muy popular en la cocina mediterránea. Se cocina de muy diversas formas, aportando a cada plato un delicioso sabor del mar.

Las sardinas aportan fósforo al organismo, imprescindible para mantener en condiciones la funciones musculares; calcio (para los huesos), magnesio (para el sistema nervioso), y proteínas.+

Aportan también vitaminas, como Vitamina A (para la buena conservación de la piel y la vista), y ácidos omega  3 (que reduce el colesterol).

GALLETAS DE COCO

Ingredientes:

• Ciento veinticinco gramos de mantequilla,
• Ciento cincuenta gramos de azúcar,
• ciento cincuenta gramos de coco,
• Setenta y cinco gramos de harina,
• dos claras de huevo,
• la ralladura de un limón,
• una pizca de sal.

Preparación:

• En un bol hondo, echa la mantequilla a temperatura ambiente, y junto con el azúcar bate hasta que esté todo muy cremoso.
• Añade el coco, la harina y la ralladura del limón, y mezcla bien. Reserva.
• Monta las claras a punto de nieve y añade a lo reservado anteriormente
• Con un cortador en forma de estrella, córtalas. Puedes utilizr cualquier otro.
• Precalienta el horno a 160º (ciento sesenta grados), y deja de 12 a 15 minutos, según el horno.

"CAKE" DE LIMÓN. U otra receta de BIZCOCHO DE LIMÓN

Un regalo para una persona especial. Un detalle para alguien que te ha hecho un gran favor. Una ocasión para celebrar que estamos bien...

He preparado un rico bizcocho, o cake de limón. Le he puesto este nombre, que significa lo mismo, porque tengo otra receta de bizcocho, aunque con otras cantidades en los ingredientes.

Lo suyo es hacerlo en un molde alargado, de cake; pero yo lo he hecho en uno redondo.

¿Os apetece?

Ingredientes:

• Ciento cincuenta gramos de harina,
• un sobre de levadura,
• tres huevos grandes,
• Ciento cincuenta gramos de azúcar,una pi
• zca de sal,
• ralladura de dos limones,
• noventa ml. de nata,
• noventa gramos de mantequilla derretida.

Preparación:

• Tamiza la harina con la levaudra. Bate los huevos hasta que estén cremosos. Añade el azúcar y la sal y bate hasta que la mezcla esté blanquecina y cremosa. Agrega la ralladura de limón y remueve.
• Derrite la mantequilla y deja enfríar.
• Incorpora la mantequilla derretida, y la nata, y agrega poco a poco la harina, removiendo bien hasta que no queden grumos. Ayúdate, si hace falta, con un batidor de varillas o eléctrico.
• Coge un molde alargado y enmantequilla y enharina ligeramente.
• Vierte la masa en el molde preparado y cuece en el horno, precalentado, a 160º, durante cuarenta y cinco minutos (45) aproximadamente.
• Comprueba con una aguja de cocina o un palillo de dientes el punto de cocción.  Si está hecho, la aguja o palillo saldrán limpios y secos, si no fuera así, cuece unos diez minutos más.
• Nunca abras el horno antes de media hora, porque si no se bajaría.
• Deja reposar unos quince o veinte minutos antes de desmoldar.

KÉTCHUP CASERO

Ya ha pasado todo. El domingo cantó Laura en El Borge (Málaga), y fue un éxito. Yo creo que ha sido la mejor actuación larga que ha hecho hasta ahora.

Acompañó todo: El día, que era espléndido, la luz de la tarde, la pequeña plaza abarrotada de gente, la ilusión, el traje que estrenaba, hecho especialmente para la ocasión...Cantó más de diez canciones seguidas, con su poquito de introducción para cada una de ellas, con soltura...

Comenzó con la canción que aparecía en el blog del Día de la Pasa, "Contigo en la distancia", y luego la plaza fue llenándose de boleros y coplas, muy bien interpretados, y con sentimiento, que hicieron que más de una persona se emocionara.

Fue muy bonito. Lo pasamos muy bien, y ella quedó muy contenta. Y el pueblo, precioso. Os recomiendo que vayáis a visitarlo.

Después de estos días de preparativos, he vuelto a la idea de cocinar comida casera. Laura y Manuel se han aficionado al kétchup, y he encontrado una receta para sustituir el que venden en los supermercados por uno más natural y sabiendo lo que lleva. Les ha gustado mucho.

Ingredientes:

• Dos kilos y medio de tomates maduros,
• dos cebollas,
• un diente de ajo,
• media taza de vinagre,
• una rama de canela,
• media cucharada de clavos,
• media cucharada de pimentón,
• media cucharada de pimienta en grano,
• la mitad de media cucharadita de pimienta cayena,
• una cucharada de mostaza en polvo,
• dos cucharadas de azúcar,
• una cucharada de miel
• y media cucharadita de sal.

Preparación:

• Trocea los tomates (antes pásalos por agua hirviendo para que se pelen mejor),
• Trocea la cebolla, y junto con los tomates rehoga en una cazuela a fuego lento unos veinte minutos, con la pimienta de cayena.
• Tritura y pasa por el pasapurés.
• En otra cazuela, echa el vinagre, con el ajo troceado, la canela, los clavos, el pimentón, la pimienta en grano.
• Deja cocer una media hora.
• Cuela y añade al tomate, con el azúcar, la miel y la mostaza. Termina añadiendo la sal.
• Remueve continuamente mientras se cuece a fuego lento una hora más.
• Abstenerse de tomarlo las personas con gastritis o úlceras. Tiene un sabor dulce y amargo. El licopeno, que es lo que le da el color rojo a los tomates, es un poderoso antioxidante, preventivo del cáncer de próstata y de mama.

UN POCO LIADA...

Buenas noches. ¡mirad la hora que comienzo a escribir! ¿hay alguien ahí? bueno, para aquellas personas noctámbulas, dedico estas primeras palabras del jueves 17 de septiembre.
SÓLO PARA RECORDAR, a aquellas personas que puedan ir a el borge (málaga) el 20 de septiembre, canta LAURA, en el Día de la Pasa. Una fiesta muy popular en la Axarquía malagueña.
http://diadelapasa.blogspot.com/2009/08/laura-leon-cantara-en-el-dia-de-la-pasa.html
Aquí tenéis el enlace, para que podáis ver la programación.
Un saludo y ya os contaré cómo ha ido todo.

SALCHICHAS GUISADAS

Ingredientes:

• seis salchichas frescas,
• dos cucharadas de aceite de oliva,
• dos zanahorias,
• Cien gramos de champiñones,
• una lata de doscientos gramos de tomate triturado,
• medio vaso de vino blanco,
• una cucharada de cebolla picada,
• sal y pimienta.
• unas hebras de azafrán o una pizca de azafrán molido (condimento amarillo),
• Opcional: Medio kilo de patatas.

Preparación:

• En una cacerola pon el aceite de oliva, y dora las salchichas unos minutos. retira y déjalas en un bol.
• En el mismo recipiente rehoga la cebolla muy picada, las zanahorias en rodajas finas y los champiñones a láminas.
• Corta las salchichas en varios trozos y ponlas otra vez en la cacerola.
• Echa el vino, deja que se reduzca unos dos minutos, y cubre con el tomate, salpimenta, tapa y deja a fuego lento unos diez minutos. Añade en este momento las hebras de azafrán o el azafrán molido.

Opcional:

• Para que el guisado sea más completo, y así ponerlo como plato único, hazlo con patatas.
• en este caso, rehoga en el aceite la cebolla, y luego el tomate. Sofríe a fuego fuerte y añade las patatas a trozos regulares, y añade 3/4 de litro de caldo de ave, déjalo que cueza a fuego suave hasta que la patata esté tierna.
• Mientras, en otra sartén, puedes ir dorando las salchichas y una vez hechas las incorporas a la cacerola y las dejas otros cinco minutos más.

CHOTO AL HORNO

No me he ido de vacaciones. Estoy por aquí. Pero han sido dos meses de mucho ajetreo. En el trabajo, durante el mes de julio; y en casa, el mes de agosto.

Laura ha cantado en el Centro Civico, y en Canillas de Aceituno (Málaga) y ahora cantará en Mollina, para un concurso, a primeros de septiembre; y en el Borge, para el día de la Pasa (el 20 de septiembre). Con todo esto tenemos muchas cosas que hacer: fotografías, vídeos, montajes, preparación de vestuario, etc.. etc.. Durante la semana de Feria (la de Málaga) también hemos estado viendo a Cinthya, mi sobrina, que ha estado bailando en el XXVI Certamen de Baile Regional Ciudad de Málaga. Ha sido espectacular. Llegará lejos, porque es muy buena.

Ayer llegó Carlos de Jaén, y trajo dos patas de choto, que le dieron los padres de Luisa.

No he esperado mucho, y lo he puesto al horno, de una manera sencilla, pero el resultado ha sido exquisito. Una carne tierna y sabrosa. Un sabor y una textura que me traía recuerdos de muchos años atrás, de mi tierra, de Jaén. Muchas gracias a la familia de Luisa.

Ingredientes:

• Dos patas de choto
• una rama de tomillo fresco,
• dos cucharadas de aceite de oliva,
• un trozo de manteca de cerdo (blanca),
• tres dientes de ajo,
• tres manzanas,
• la piel de una naranja,
• un vasito de vino dulce

Preparación:

• Unta el choto la manteca y los ajos machacados,
• Ponlos en una fuente de horno, con la piel hacia abajo, y riega con unos hilillos de aceite.
• Desmenuza el tomillo por encima y tapa con papel vegetal (papel de horno),
• Pon el horno a 180º y deja unas dos horas.
• Dale la vuelta a las piezas del choto, y gratina unos minutos.
• Ralla las manzanas, y ponlas en una sartén con la piel de naranja, y el vaso del vino´
• Deja hacer a fuego lento unos diez minutos, removiendo de vez en cuando.
• Sirve el choto con la crema de manzanas.

Nota: Según una amplia variedad de estudios realizados, se ha llegado a la conclusión que la carne caprina es naturalmente dietética e hipocalórica. Tiene menos grasa que la carne de pollo y que las otras carnes rojas que se consumen normalmente. Es una carne saludable y ecológica, que se ha criado en plena campiña.

MINI HOJALDRES RELLENOS

Hace pocos días cenamos en casa de nuestra prima Reme, y nos hizo unos mini hojaldres rellenos de atún. Estaban riquísimos, tanto, que Juven, su hermano, no le dió tiempo ni a probarlos. En parte la culpa la tuve yo, porque estaban tan buenos, que uno te llevaba a otro, y así, sin darte cuenta, se perdieron. Ayer intenté hacerlos, pero con una variante, y están también muy ricos.

Ingredientes:

• Dos masas de hojaldre congeladas,
• Un vaso de leche (250 ml.),
• Dos cucharadas de harina,
• una lata de atún,
• dos pimientos del piquillo,
• un diente de ajo,
• una cucharadita de perejil picado,
• una pizca de sal,
• un huevo,

Preparación:

• En una sartén echa la mantequilla, la harina y tuesta un poco,
• Añade la leche y remueve muy bien, hasta conseguir una bechamel no muy espesa,
• Saca y aparta.
• Aplasta el atún, con los dos pimientos del piquillo y el ajo y perejil muy picados.
• Añádeselo a la bechamel, y remueve muy bien. Deja enfriar,
• Saca la masa y extiende sobre una superficie enharinada ligeramente,
• Corta en rectángulos de unos 15 cm. de ancho,
• REllena con una cucharadita de esta masa,
• Envuelve los hojaldres como quieras,
• Pinta con el huevo batido,
• Precalienta el horno durante diez minutos a 200º,
• Mete la bandeja con los hojaldres y deja cocer, a la misma temperatura, durante 15 minutos. Ve comprobando el horno para que no se quemen.

BATIDO DE FRUTOS ROJOS.

Estamos sufriendo en Málaga temperaturas de más de 40º, las temperaturas más altas desde hace dos años. El calor es bochornoso , y un viento plomizo se cuela en cada rincón de nuestras calles, en cada rincón de nuestras casas: el terral. Y para soportar este calor, qué mejor que un buen batido fresquito. En el frigorífico tenía una caja de frutos rojos congelados, que compré para un postre. ¡ahora es el momento de utilizarlas!

Ingredientes:

• Trescientos gramos de frutos rojos (frescos o congelados),
• Seiscientos ml. de leche, (si está fresquita mejor),
• dos cucharadas de helado de vainilla,
• una cucharada de miel,
• Se puede utilizar leche y una cucharadita de azúcar avainillado, en vez de helado de vainilla.

Preparación:

• Echa todos los ingredientes en un vaso alto (aparta unos cuantos frutos rojos, y déjalos congelados, para adornar el batido),
• Bate hasta mezclar bien.
• Cuela para que sea más fácil de tomar por la gente menuda.
• Adorna con unos frutos rojos congelados.

Las frutas rojas son un importante fuente de fibra, hierro y calcio. Poseen un alto valor antioxidante, por su vitamina C, y de bajo valor calórico. Contienen vitaminas que intervienen en la formación de glóbulos rojos y favorecen la absorción del hierro de los alimentos. Protectores cardiovasculares. Las frutas rojas, las grandes olvidadas, son excelentes para la salud, y nos permiten realizar tentadores postres con ellas.

BATIDO SEDOSO DE MELOCOTÓN

Un batido fresquito, con mucha vitamina C, para estimular el sistema inmunológico.

• Ingredientes:

- cuatro cientos gramos de melocotón en almíbar

- Cuatro yogures de melocotón o de albaricoque

- un vaso de zumo de naranja

- una cucharadita de miel

Preparación:

- Reserva medio melocotón cortado en rodajas para adornar

• Todos los demás melocotones, con el yogur, el zumo de naranja y la miel (si la utilizas), lo pones en un vaso alto y lo bates hasta que se mezcle bien.
• Sirve en vasos altos y añade unos cubitos de hielo y decora con las rodajas de melocotón que has reservado.

CAZUELITAS "CREMA DE APIO"

En un catering que encargué para la inauguración de una Exposición que hemos tenido en el trabajo, nos pusieron unos vasitos con crema de apio. Me gustó mucho, así es que, para el cumpleaños de mi hermana, decidí hacer algo parecido. Y la verdad es que salió muy bien. Y es sencillo.

Ingredientes:

• Trescientos gramos de apio blanco,
• Medio litro de caldo,
• Una patata o cien gramos,
• un vaso de zumo de naranja,
• dos cucharaditas de nata líquida,
• un vaso de vino de jerez,
• aceite de oliva, sal y pimienta,
• Cebollino para decorar.

Preparación:

• En una olla pon el aceite, con el apio y la cebolla a rodajas,
• Rehoga unos minutos hasta que las verduras estén transparentes,
• Salpimento, echa el caldo, la patata a trocitos y deja cocer unos veinte minutos,
• Bate y añade el zumo de naranja, Deja otros minutos más.
• Termina con el jerez, y la nata líquida. Bate bien y pasa por un chino, para que no queden hebras.
• Sirve en vasitos pequeños y adorna con cebollino picado, o con unas rebanaditas de apio.

El apio es un vegetal muy nutritivo, es diurético, favorece la eliminación de líquidos e impurezas del organismo. Muy eficaz en trastornos de tipo hepático. Si se consume regularmente, tiene un efecto muy beneficioso para la circulación, ya que ayuda a bajar los niveles de colesterol en la sangre. Es bueno para las articulaciones, antiinflamatorio; excelente regulador del tránsito intestinal; actúa como un eficaz tranquilizante y sedante en estados nerviosos, aliviando dolores de contracturas, calambres y cefaleas tensionales.

CHAMPIÑONES GUISADOS

Hoy hemos celebrado el cumpleaños de mi hermana Trini, y por fin nos hemos reunido la familia al completo. Entre todo lo que hemos preparado, voy a dejaros aquí estos champiñones, que han gustado mucho y son muy fáciles de hacer.

Ingredientes:

• Medio kilo de champiñones,
• dos cucharadas de bacón o panceta,
• una cebolla mediana,
• Cincuenta ml. de aceite de oliva,
• Cien ml. de vino blanco (un vasito pequeño),
• una cucharada de harina,
• dos dientes de ajo,
• un poco de pimentón dulce,
• sal y perejil picado.

Preparación:

• En una olla, echa los ajos, la cebolla y la panceta (todo picado) junto con el aceite de oliva. Deja que cueza unos minutos, hasta que la cebolla esté blandita y transparente,
• echa la harina, la sal, el pimentón y remueve dos minutos más,
• Lava los champiñones bien, para que suelten la tierra. Córtalos en cuatro trozos.
• Échalos en la olla con el vino, y deja cocer, a fuego medio, unos quince o veinte minutos. Hasta que la salsa se reduzca y los champiñones estén blanditos.
• Sirve acompañado con un poco de perejil picado.

Los champiñones aportan pocas calorías, son ricos en proteínas y en vitaminas B2, B3 y B5. y propiedades saludables. Son estimulantes, fortalecen el sistema de defensas, adelgazan la sangre, previenen el cáncer, y son antivíricos. Alivian los dolores de cabeza.

Proceden de China y Japón, donde se cultiva desde hace 800 años. Podemos emplear los champiñones en multitud de platos.

BAKLAVA

Un postre que pidieron en el curso de cocina, y Mamé nos lo enseñó el último día del curso, que con mucha pena, terminó el martes pasado. Hoy lo he echado de menos.

El postre es contundente, pero yo lo corté en pequeñas porciones, y debo reconocer, que aunque en un primer momento no me gustó (al resultarme pesado y demasiado dulce), luego me agradó y me dejó un sabor dulce, mezclado con lo crujiente de la pasta. Además, al comerlo, los sabores me llevaron a tiempos pasados, a años de mi infancia, a lugares donde solía ir. Fue muy agradable recordar todo eso. Es un postre delicioso que guarda tesoros, por su historia.

Ingredientes:

• Pasta filo (obligatorio en esta receta)
• mantequilla, para pintar las láminas de la pasta,
• Trescientos gramos de miel,
• Doscientos ml. de agua,
• cien gramos de azúcar,

Para el relleno:

• Trescientos gramos de nueces,
• Cien gramos de azúcar,
• Una cucharadita de canela,
• Dos clavos,

Preparación:

• Corta la pasta filo del tamaño del molde, varias capas.
• Pinta con mantequilla el fondo del molde alargado,
• Pon una lámina de pasta filo y pinta con mantequilla,
• Repite la operación hasta completar cinco láminas.
• Echa una parte del relleno( tritura bien todos los ingredientes del relleno) vuelve a poner cinco hojas, vuelve a pintar cada una de ellas con mantequilla.
• Así, sucesivamente, hasta cuatro alturas de relleno,
• Termina con las láminas de la pasta.
• Antes de hornear, corta en porciones.
• Precalienta el horno a 150º,
• Hornea durante una hora. Saca del horno.
• En una olla, pon el azúcar, la miel y el agua. Hierve a fuego moderado y remueve hasta que se disuelva el azúcar y la miel tome una consistencia espesa (alrededor de diez minutos).
• Caliente, riega el postre y deja enfriar que empape bien.
• Sirve con una bola de helado de nata, y nata montada.
• También se sirve acompañado de té o café.

Según la Wikipedia (enciclopedia libre) El baklava, baklawa o baclava (del árabe, بقلاوة baqlawa), es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en la pasta filo (phylo) y bañado en almíbar o jarabe de miel, existiendo variedades que incorporan pistachos, semillas de sésamo, amapola u otros granos. Puede encontrarse, con diferentes nombres, en la gastronomía de Oriente Medio, del Subcontinente Indio y de los Balcanes.

GAMBAS SALTEADAS (APERITIVO PARA NAVIDAD O NOCHEVIEJA)

Las gambas son el marisco más popular, y además, es un placer en la mesa, y ayudan a perder peso, porque aportan muy pocas grasas saturadas.

Ingredientes:

• Medio kilo de gambas grandes o langostinos,
• una cebolla pequeña,
• cuatro o cinco ramitas de perejil, o perifollo (perejil rizado),
• medio vaso de vino blanco,
• cinco cucharadas de aceite de oliva,
• sal,

Preparación:

• Pela las gambas, y hazles un corte en el lomo (para que luego queden rizadas). Deja el extremo de la cola,
• Pela la cebolla y córtala en aros.
• En una sartén, rehoga la cebolla durante unos diez minutos, removiendo para que no se queme, pero que quede dorada,
• Echa las gambas, sazona y saltéalas un minuto,
• Riega con el vino o con zumo de naranja y deja cocer otros dos minutos, removiendo para que se hagan por igual,
• Espolvorea con el perejil picado y sirve calientes.

Las gambas son un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales., y bajo en grasas.

BOCADITOS CRUJIENTES DE NUECES Y MIEL

Ahora me ha dado por hacer galletas. Y aquí os dejo unas que he sacado de un libro de 100 galletas que me ha prestado Nieves. La base es la misma, cambiando los demás ingredientes.

Éste es el resultado de una de ellas.

Ingredientes:

• Trescientos gramos de mantequilla,
• Ciento cuarenta gramos de azúcar,
• una yema de huevo batida,
• dos cucharaditas de extracto de vainilla,
• doscientos ochenta gramos de harina,
• cuarenta gramos de nueces, anacardos o piñones troceados,
• noventa gramos de azúcar glasé,
• ochenta gramos de miel,
• un pellizco de sal

Preparación:

• Pon doscientos veinticinco gramos de mantequilla ablandada en un cuenco, junto con el azúcar y mezcla bien. Añade la yema ligeramente batida y el extracto de vainilla, bate.
• Tamiza la harina con una pizca de sal, y remueve hasta que no tenga grumos.
• Con la mitad de la masa, forma bolas del tamaño de una cuchara, y ponlas en la bandeja del horno con papel para hornear, aplasta un poco.
• Con la otra mitad, haz lo mismo, pero reboza una parte con los frutos secos picados.
• Precalienta el horno a 190º.
• Hornea durante diez o quince minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
• Fuera del horno deja que se enfríen sobre una rejilla.
• Prepara, con el resto de la mantequilla, el azúcar glas y la miel, una crema homogénea.
• Une la mezcla sobre la galleta que no está rebozada, y coloca encima la galleta rebozada.

CANAPÉS DE PIÑA

Hacía tiempo que quería subir los canapés de piña, porque están muy buenos. Un aperitivo sano, refrescante para ir abriendo boca.

Ingredientes:

• Seis rebanadas de pan de molde,
• tres o cuatro lonchas de jamón cocido,
• una cucharada de mantequilla,
• un poco de pan rallado,
• dos rodajas de piña en almíbar,
• ketchup para adornar.

Preparación:

• Escurre la piña.
• Corta unos círculos o cuadrados de pan de molde con un cortapastas.
• Parte el jamón cocido del mismo tamaño que el pan de molde.
• Pónlo sobre el pan enmantequillado y encima un trocito de piña.
• Espolvorea ligeramente con pan rallado y una pizca de mantequilla en cada uno.
• Mételos a gratinar en el horno o en el microondas unos cinco minutos.
• Adórnalos con una gota de tomate o ketchup.
• Sirve calientes.

La piña es una de las frutas más completas que podemos encontrar en el mercado. Lo ideal es consumirla fresca, pero no os equivoqueis la piña en almibar enlatada mantiene todas sus vitaminas, minerales y propiedades. Entre estas últimas podemos encontrar su protección contra resfriados y procesos gripales gracias a su vitamina C, sus beneficios en problemas digestivos, debido a su acidez es un sustituvo de los jugos gátricos y ayuda a hacer bien la digestión, fiebres, su ayuda para nuestro corazón, sus propiedades antibioticas debedo a determinadas encimas y proteinas que contiene, además es expectorante y calma la tos, previene los gases, es levemente laxante y antiinflamatoria... en fin una fruta completa y sana.

GALLETAS COOKIES

Gracias a Luisa, hoy he hecho otras galletas distintas: galletas Cookies. Carlos me dijo que estaban muy ricas, y le pedí la receta. No he tardado mucho en hacerlas, en el momento que tenía todos los ingredientes. Y aquí tenéis el resultado. Muy apetitosas.

Ingredientes:

• Doscientos cincuenta gramos de mantequilla con sal,
• Medio kilo de harina,
• un sobre de levadura,
• Tres huevos,
• Dos tabletas de chocolate con leche extrafino,
• Una cucharadita de azúcar avainillado,
• Un cuarto de cucharadita de sal fina,
• Medio vaso (cien gramos) de azúcar moreno,
• Medio vaso (cien gramos) de azúcar blanquilla.

Preparación:

• Si utilizas tabletas de chocolate en vez de perlitas (que las venden en bolsas), mételas en el congelador para trabajar mejor el chocolate.
• En un bol grande, mezcla los huevos, la sal y el azúcar avainillado. Añade la mantequilla que se habrá dejado para que se temple hasta que esté en punto de pomada.
• Mezclar bien, y añadir los dos tipos de azúcar y después la harina con la levadura.
• La masa quedará un poco pegajosa, pero cuando se templa un poco, se trabaja mejor. ¡es cierto!
• Pica las tabletas de chocolate en trozos más o menos grandes, depende cómo te guste Esta vez he utilizado perlitas de chocolate que compré el otro día. Lo añadimos y terminamos de mezclar bien.
• Precalienta el horno, a 180º. Utiliza papel para horno, o unta la placa con mantequilla y espolvorea con harina, para que no se peguen.
• Forma bolitas del tamaño de la nuez, aproximadamente, y aplasta un poco. Coloca en la placa con cierta distancia entre una y otra, porque al hornear crecen un poco.
• Déjalas unos diez minutos, y luego dos minutos la parte de arriba del horno, con cuidado de que no se quemen. Hay que sacarlas cuando aún estén blandas.
• Se le puede echar también nueces picadas.
• Es muy importante respetar las cantidades. Yo lo he hecho así, y no he tenido ningún problema.

¡Suerte, Luisa, con tu batalla contras las Cuétara Choco Flakes! Con estas galletas lo tendrás fácil!

BIZCOCHO DE VAINILLA (Laura)

Hola. Desde que ví el bizcocho de Laurita, en cocinaX2, no he podido dejar de pensar en él. Y aquí está el resultado. Me he levantado muy, muy temprano, sin poder respirar, por la alergia.

Así es que me he ido a la cocina, y mientras he fregado el salón, he puesto una lavadora, etc..., pues también he hecho este exquisito bizcocho. Y ya me he comido un buen trozo.

Si pinchas aquí: http://cocinax2.blogspot.com/2009/05/bizcocho-de-vainilla.html entras directamente a la receta de este bizcocho, que Laurita me ha regalado esta mañana. Ahí están los ingredientes, la forma de hacerlo y la foto (el bizcocho entero). Que disfrutéis y lo hagáis, porque es facilísimo. Se hace en un pis-pas.
Yo os dejo también la receta, para que lo tengáis más fácil aún:
Ingredientes:

• 3 huevos,
• 180 gramos de azúcar,
• 180 gramos de harina de repostería,
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla (esto es lo que le da ese sabor tan exquisito),
• 70 gramos de mantequilla,
• 1/2 sobre de levadura,
• Y manzana para decorar, aunque esto es opcional. Le puedes poner también chocolate a trocitos u otra fruta.

Preparación:

1. Bate los huevos y el azúcar hasta que queda una masa blanquecina,
2. Echa la esencia de vainilla,
3. Mezcla la harina con la levadura, y añade. Bate .
4. Derrite un poco la mantequilla, la añades y mezclas de nuevo.
5. Engrasa un molde, echa la masa, y adorna con las manzanas troceadas.
6. Precalienta el horno durante 10 minutos a 200º.
7. Baja la temperatura a 180º, introduce el molde, y hornea de 40 a 45 minutos. Depende el horno que tengas. 

PASTELA DE POLLO

Nunca había hecho este plato. Hoy lo ha enseñado Mamé en su clase de los martes y durante el camino a casa, he comprado los ingredientes que me faltaban, y lo he hecho para cenar. Muy rico.

La pastela es uno de los platos más conocidos de la cocina árabe. Un plato muy rico que puede encajar en la cocina vegetariana, y que sorprenderá. Combina sabores dulces y salados. Olores y sabores muy sutiles que enamoran mientras estás cocinando. Se puede hacer de muchas formas, pero creo que ésta es la que más me gusta a mí, con pollo.

Ingredientes:

• Cuatro láminas de pasta brick,
• una pechuga de pollo,
• dos zanahorias,
• dos cebolletas,
• doce dátiles sin hueso,
• Dos cucharadas de almendras picadas,
• una cucharada de postre, de comino molido,
• una cucharada de postre de curry,
• canela molida,
• azúcar glas,
• aceite de oliva, sal

Preparación:

• En una sartén antiadherente, echa una cucharada sopera de aceite de oliva, el pollo troceado en tiras finitas. La zanahoria por la mitad, y luego en láminas finas, y la cebolleta igual,
• Remueve hasta que la cebolla esté transparente. Echa los dátiles, sal y las almendras picadas. Da unas vueltas. Aparta,
• Echa en este momento, fuera del calor, el comino, y la misma cantidad de curry,
• Echa en un plato y espera que se enfríe,
• Saca la lámina de pasta brick. Aquí tienes que trabajar rápido, por que esta pasta es bastante delicada ante el aire, se seca muy deprisa,
• Echa la cuarta parte de la carne con verduras (una vez fría) en el centro de la pasta. Ve enrollando y pegando con un pincel de cocina, untado en una masa de harina y agua. Enrolla y cierra los bordes laterales,
• Haz lo mismo con los otros tres rollitos. Mientras precalienta el horno a 160º,
• Mete los rollitos en el horno durante 15 minutos aproximadamente. Ve revisando el horno hasta que estén dorados,
• Saca y emplata. Echa un poquito de canela molida, y azúcar glas,
• Acompaña con una salsa de mahonesa, y una cucharadita de curry más una cucharadita de miel.

HOJALDRE CON FRESAS

Ya llevaba tiempo pasando por la panadería, y viendo unos hojaldrados con frutas que se metían por los ojos.

- ¡yo tengo que hacer eso, como sea!

Y aprovechando que tengo fresas y crema inglesa del postre anterior, me he decidido a hacerlos. Igual de estéticos no me habrán salido, pero sí muy ricos....

Ingredientes:

• Dos láminas de masa hojaldrada,
• Un vasito de crema inglesa (se puede hacer un poco más espesa),
• fresas y azúcar.
• Agua y azúcar para preparar un almíbar.

Preparación:

• Abre la masa hojaldrada, córtala en cuadrados de 6 cm. X 6. Pincha con un tenedor la mitad.
• La otra mitad puedes cortarla en rectángulos, y no lo pinches.
• Precalienta el horno a 200º.
• Mete los trocitos de masa quebrada, pinta con huevo batido y pon al horno unos 12 ó 15 minutos, depende del horno.
• Los hojaldres que hayan subido, cuando estén fríos, los partes por la mitad. Rellenas esto con un poco de crema inglesa y unas rodajas de fresa. Tapa con la otra mitad.
• A los otros, que habrán subido menos, le haces un hueco en el centro, le echas la crema inglesa y luego pones las rodajas de fresas encima.
• riega con un poquito de agua y azúcar (almíbar).

CREMA INGLESA CON FRESAS

Nos quedan pocos días para disfrutar de unas ricas fresas a buen precio, por eso he vuelto a preparar algún postre con ellas. Esta vez he hecho uno muy sencillo que ví en una revista, y puedo decir, una vez más, que es uno de los postres más ricos que he probado. Es que las fresas están ricas con lo que las pongas.Ingredientes:

• Cuatrocientos mililitros de leche,
• Cuatro yemas de huevo,
• Setenta gramos de azúcar,
• Diez gramos de maicena,
• un trozo de cáscara de limón, un trozo de canela en rama.
• Le puedes echar, también, media cucharadita de azúcar vainillado. Le da un sabor a natillas.
• Trescientos gramos de fresas

Preparación:

• Separa las yemas de las claras,
• Pon las yemas, junto con el azúcar y la maicena, en un bol y bate suavemente con unas varillas. Reserva.
• En un cazo, echa la leche con la cáscara de limón y la canela, y ponla a calentar, sin que hierva. Saca la canela y el limón, y espera que se entibie.
• Ve añadiendo, muy poquito a poco, la leche sobre la crema de huevo y azúcar, y remueve con las varillas. Que no esté la leche muy caliente, o poco a poco, para que no se corte.
• Vuelve a echarlo en el cazo, y a fuego suave, y removiendo de vez en cuando, deja unos diez minutos, aproximadamente, hasta que la crema empiece a espesar. Ten cuidado de que no hierva, porque se cortaría.
• Vuelca la crema sobre vasitos individuales o en copas. Deja que se enfríe un poco fuera. Con una cucharita pequeña, ve removiendo la superficie para que no se forme costra. Después lo metes en el frigorífico.
• Cuando vayas a servir, corta las fresas a trocitos y échalas sobre la crema.

La fresa es una fruta muy ligera y rica en vitamina C, la cual es un potente antioxidante que ayuda a disminuir el envejecimiento celular. Contiene además, hierro, ácido fólico, y ácido salicílico, con propiedades diuréticas y antirreumáticas; ayuda a disminuir el nivel de colesterol en la sangre. Tiene virtudes antianémicas y reconstituyentes. Anticancerosa. Ayuda en el crecimiento. Por su contenido en boro, se recomienda su consumo durante la menopausia.

CUSCÚS DE CORDERO (4 personas)

Esta noche he vuelto a preparar uno de los platos que aprendí ayer en mi curso de cocina. Es que si no los pongo en práctica pronto, se puede olvidar cómo los ha preparado Mamé, y al final, el curso puede no servir para nada.

Me faltaban algunos ingredientes, como el cebollino, que no lo encuentro cerca de mi casa; o el sésamo negro, que tampoco tengo en casa normalmente. Y tampoco tengo el "biberón" para hacer los adornos; así es que el plato no ha quedado tan "resultón" como el que hizo Mamé. Pero se mejorará, lo intentaré.
Pero el resultado, tanto en olor como en sabor, era excepcional.

Os muestro también la foto del plato que preparó ayer este cocinero profesional, para que veáis cómo tendría que quedar. He puesto la foto en pequeñito, para que no se note mucho la diferencia con el mío. ¡¡¡jejejejeje!!!!

Ingredientes:

• Cuatro o seis chuletitas de cordero
• Media cebolla pequeña,
• Una zanahoria,
• Dos cucharadas de aceite de girasol,
• Una cucharada de pasas de corinto,
• Una cucharada de ciruelas sin hueso,
• Media cucharadita de curry molido,
• Media cucharadita de comino molido,
• Una cucharada de almendras picadas,
• Media cucharadita de canela molida,
• Trescientos gramos de agua (aproximadamente)
• Cuscús,
• Cebollino picado, sal, pimienta, sésamo blanco y sésamo negro.

Preparación:

• En una cazuela, pon las dos cucharadas de aceite de girasol,
• Pica la carne de cordero en trocitos,
• La cebolla en juliana,
• la zanahoria por la mitad a lo largo, y luego en láminas finas.
• Pon la carne con las verduras al fuego, y deja hacer hasta que la cebolla esté transparente. Salpimenta.
• Echa las pasas y las ciruelas cortadas a trocitos.
• Cuando las verduras estén doradas, echa el curry, el comino, las almendras molidas, el agua y la canela. Deja cocer un poco.
• El secreto de que el cuscús salga en su punto, es utilizar la misma cantidad de cuscús que de líquido.
• En un bol, echa un vaso de cuscús (aproximadamente). Pica un poco de cebollino y mezcla.
• Echa la misma cantidad de caldo de haber cocido la carne y las verduras, caliente encima del cuscús. Remueve y deja cinco minutos que se hinche. Echa casi una cucharada de mantequilla. Mezcla bien.
• Para emplatar, pon el cuscús, encima la carne con las verduras, riega con un poquito de caldo de las verduras y adorna con cebollino picado.
• Después adornas el plato con una crema de zanahoria, y unos granos de sésamo blanco y sésamo negro.
• Se puede preparar con pollo. En otra ocasión lo haré.

El cuscús es un plato tradicional de Marruecos., a base de sémola de trigo. A esta comida se le consideraba el plato principal en muchos de los pueblos del norte de África. Después de muchos años, en la actualidad, en Francia representa el segundo plato más popular entre los franceses. Con el cuscús, como ingrediente principal, se preparan infinidad de platos, según los ingredientes que le acompañan: en sopas, ensaladas, como guarnición de carnes o verduras, etc. Destaca por su alto porcentaje en fibra e hidratos de carbono, bajo en grasas, se puede comer frío o caliente. Su valor nutricional puede aumentar según los ingredientes que les añadimos.

TIRAMISÚ FÁCIL Y RÁPIDO (Para dos personas)

No podía esperar mucho. He ido a comprar té (con especias, que se me había acabado). A mitad de camino he cogido el autobús, y he llegado pronto al supermercado, a comprar los ingredientes:

Le he preparado un postre a Manolo, que he aprendido en mi curso de cocina.

La foto no está muy bien, además la fruta la he puesto al revés. Me he dado cuenta después de hacer la foto.

Bueno, el próximo día se mejorará.

Ingredientes:
- Un vaso grande de agua
- Tres sobres de Nescafé descafeinado
- Dos cucharadas de azúcar
- Cuatro bizcochitos (éstos son de la marca Dulcesol, y pone bocaditos). No sirve bizcocho casero.


Para la crema:

• Doscientos gramos de queso mascarpone
• Cincuenta gramos de azúcar
• Veinticinco gramos de nata líquida
• Una yema de huevo (si se como en el mismo día. Si no, no lo pongas).
• Un poco de nata montada, cacao puro y alquennquenjes o fisalis (un fruto exótico, de color anaranjadony encerrado en una especie de farolillo. El sabor es refrescante y agradable al paladar. Se utiliza mucho en los postres como adorno.

Preparación:

• Calienta el aqua, echa dos sobres de nescafé, y dos cucharadas de azúcar. Prueba a ver si está bien de sabor, si no, añade otro sobre más, según la cantidad de agua que hayas echado.
• En un plato pon los cuatro bizcochitos y riega con este líquido. Deja un poco que vaya empapando bien.
• Mientras prepara la crema.
• En un bol, echa el queso a temperatura ambiente, el azúcar, la nata y una yema de huevo (opcional). Bate con unas varillas metálicas o con dos tenedores, para hacer una crema cremosita, pero no muy espesa. Añade un poco más de nata si lo estuviera.
• Ahora prepara el postre: Corta un bizcocho en dos trozos, y ponlo en el fondo de una copa ancha. Echa dos cucharadas de la crema. Otro bizcocho troceado en dos, y otras dos cucharadas de crema. Mete en el frigorífico, una hora o un poco más.
• Adorna con nata montada, un poco de cacao por encima y un phisalis, o fisalis, o alquenquenje.
• ¡está de rechupete! Cremoso, suave y puedes tomarlo por la noche.
  

Ésta es la foto que le hice al postre que ha hecho Mamé, que después nos lo comimos. ¡Está más bonito, ¿verdad?

PREMIO, RETO, UN POCO DE MÍ....??

Premio I love your blog

No sé si lo estoy haciendo bien. Marita, me ha invitado a pasar por su blog, y creo, que me ha dejado un regalito. ¡oh, qué alegría! Marita, del blog http://mihogarculinario.blogspot.com/. visitad también su blog, es bonito y creativo.

Me invita a participar en un reto, y ha resultado difícil, pero ahí está, a ver si soy capaz. Me gustan los retos.

1º.- Ocho cosas que espero lograr:

• Salud y felicidad para mi familia
• Que mi hijo mayor termine con éxito su carrera, sin mucho sufrimiento
• Que mi hija siga estudiando, y siga disfrutando de la música y su familia podamos disfrutar escuchándola
• que mi hijo pequeño siga creciendo feliz e ilusionado
• Que mi marido y yo tengamos fuerza y salud para continuar ayudando a nuestros hijos
• Aprender a tocar bien el piano, sin miedos
• Conservar y disfrutar con mis amistades
• Hacer felices a quienes conozco con pequeños detalles.

2º.- Ocho cosas que hice ayer:

• Vestirme pronto y bajar a la calle a felicitar a mi suegra con dos besos y un pequeño detalle, antes de marcharse a su casa cerca del Rincón
• Comprar el periódico y los pitufos para el desayuno
• Leer el periódico mientras desayuno
• Realizar tareas domésticas
• Preparar un postre especial con ilusión, aprendido de mi curso de cocina
• Comer con mis padres, Carlos, Laura, mi hermana Alicia, Fernando y los niños y felicitar a mi madre con otro pequeño detalle
• Jugar con mis sobrinos en el parque y hacerles fotos disfrutando de sus juegos y sus risas
• Cenar con mi marido e hijos, recibir un regalo y disfrutar en familia, antes de que el mayor se vaya a Sevilla, después de unos días de vacaciones en casa.

3º.- Ocho cosas que me gustaría hacer algún día:

• Viajar a ciudades con encanto, dentro y fuera de España
• Asistir a espectáculos de teatro, danza clásica, etc.
• Tocar bien el piano (aunque tendría que nacer otra vez y empezar a aprender desde pequeña)
• Escuchar cantar a mi hija en un gran escenario, donde la gente no hablara y respetara su actuación.
• Poder parar el tiempo en este momento
• Dedicarme a hacer teatro, preparar fiestas, disfrazarme; hacer felices a niños y niñas con problemas de cualquier clase. Llevarles una sonrisa.
• Tener un jardín con muchas flores e invitar a mis amigos y familia, y disfrutar de bellas veladas
• Asistir a cursos de repostería y hacer esos pasteles que veo por blogs, revistas, escaparates de pastelerías, etc.

4º.-Ocho programas de televisión que veo

• La novela "Amar en tiempos revueltos", mientras descanso y echo un sueñecito
• FAMA: A bailar, en compañía, a veces, de mis hijos
• El hormiguero: ¡quién no lo ve, si Manuel no se pierde uno!
• Supernany. Me encanta
• Pasa palabra, a veces
• Cifras y letras de la 2.
• OT ( a veces)
• Los hombres de Paco y series de ese estilo.

5º.- Ocho personas a quien pasar el reto:

• A mi gran amiga Laurita, gracias a ella tengo este blog. Se lo merece, por su sonrisa: http://cocinax2.blogspot.com/
• A Reme, la primera persona que escribió un comentario sin conocerme de nada, con varios blogs impresionantes, donde conoceréis la cocina malagueña: http://alsurdelsur.blogspot.com/
• A mi amiga aandara, de Miami, que me escribe mucho, y tiene una gran sonrisa: http://aandaraw.blogspot.com/
• A Fely, que tiene un blog muy original, es como un cuaderno, y me encantan los cuadernos (con ricas recetas),: http://migallasdefely.blogspot.com/
• A Lola, porque tiene un blog muy bonito también, y me encanta su frase: "SEr feliz sin hacer daño a nadie": http://unrinconparamiscositas.blogspot.com/
• A Rocío, por supuesto, porque tiene un blog maravilloso sobre pastelería. ¡vaya postres, vaya tartas....! : http://recetasgolosas.blogspot.com/
• Un blog que conocí a través de Laura, otra de mis aficciones: la lectura, los libros. Un blog maravilloso, original, de frase de libros que ha leído... "Libros míos... vida mía": http://ellorne.blogspot.com/
• A otra amiga, que me encantó conocer: Merchi, de Galicia, con un blog también muy bonito, os sorprenderá: http://consaboracanela.blogspot.com/

ENSALADA CÉSAR

Otra receta que nos enseñó Mamé en el curso de cocina. Tenía que hacerla. Poquito a poco me saldrá mejor la presentación. Él hace que todo parezca más sencillo. Y ésta no me ha resultado difícil. Compré el molde para emplatar la ensalada y los ingredientes que no tenía, como el chili. El sésamo blanco lo tenía de mi hermana Trini, cuando hizo los canapés en Nochevieja. Aún no tengo biberón de cocina, y el adorno con el aceite verde y el balsámico, me ha salido regular. Pero todo se andará....

Ingredientes:

• Lechuga variada, brotes tiernos, o una bolsa de brotes tiernos ya preparada, la mejor es de la marca Florete,
• Sobras de pollo asado,
• Aceite y huevo, con limón (para preparar una mahonesa),
• Nata líquida (una cajita),
• Chili (yo lo tengo de la marca Sharwoods, comprado en el Corte Inglés),
• Pimienta molida, sal,
• Unas gotas de vinagre y un poco de sésamo blanco (opcional),
• Parmesano regio,
• Para el aliño (aliño francés): mostaza, vinagre y aceite de oliva,
• Pan hecho cuadraditos para hacer coscorrones.

Preparación:

• Prepara la lechuga ya lavada en un bol,
• Echa el pollo cortado a taquitos. Reserva unos cuantos trozos más grandes para adornar el plato,
• Aliña con una cucharada de vinagre de vino, tres cucharadas de aceite de girasol, y una cucharada de mostaza. Un poco de sal y pimienta. (a esto se le llama aliño francés),
• Para hacer la salsa césar: una cucharada de mahonesa, cinco cucharadas de nata, una cucharada de chili, pimienta negra molida, unas gotas de vinagre y un poco de sal. REmueve bien y añade un poco de sésamo blanco,
• Corta el pan en cuadraditos. Prepara un poco de aceite de oliva, con ajo y salpimenta. Pinta el pan antes de cortarlo. Pon los crutones en el horno, a máxima potencia unos 15 minutos. También puedes freírlos en un poco de aceite de girasol. Reserva.

Emplata:

• Prepara el molde redondo en un plato. Echa la lechuga ya aliñada y con los trocitos de pollo,
• Aprieta bien y pon dos o tres trozos de pollo (de los reservados),
• Echa dos cucharadas de la salsa césar. Pon encima los crutones. Y unas teja sde queso parmesano (láminas).

La ensalada césar es un tipo de ensalada con lechuga romana y pan frito. El inventor, parece que fue, en 1924, César Cardini (que fue propietario de un bar restaurante en Italia). La receta original ha sido modificada, añadiendo pollo, en algunos sitios anchoas, y otra infinidad de ingredientes que resaltan su sabor.

Hay muchas leyendas sobre el origen de esta ensalada. La más conocida dice que llegaron al restaurante de Cardini unos pilotos norteamericanos y pidieron una simple ensalada a base de lechugas, la orden la preparó el Chef Santini siguiendo una vieja receta familiar con la que su madre los alimentaba en el sur de Italia en tiempos difíciles; una lechuga romana, huevos, trocitos de pan fritos al aceite, queso seco, aceite de oliva, unas gotas de salsa inglesa y zumo de limón. La ensalada fue todo un éxito y fue bautizada inicialmente como "ensalada de los aviadores", y con el tiempo César Cardini la registró como propia y la internacionalizó.

BARBACOA DE FRESAS AL MARTINI Y HELADO DE YOGUR

Bueno, bueno. No os he contado. Llevo dos meses asistiendo a unos cursos de cocina con un cocinero muy conocido: Mamé. Voy todos los martes, y espero ese día con ilusión.

Es interesante ver cómo cocina un profesional, qué ingredientes utiliza, cómo los utiliza, y en qué poco tiempo puede preparar unos platos deliciosos. Después los probamos allí, y todos los días salgo relamiéndome...

Este martes pasado, entre otras exquisiteces, hizo este postre, que anoche me atreví a hacer.

Las proporciones de los ingredientes están un poco a ojo, pero los pondré aproximadamente.

Ingredientes:

• Un cuarto de kilo de fresas,
• Tres cucharadas de azúcar moreno,
• tres cucharadas de Martini blanco,
• tres bolas de helado de yogur,
• unas ramitas de hierbabuena,

Preparación:

• Corta las fresas en dos partes, y si tienes una parrilla las pones al fuego unos tres minutos, dando vueltas. Así se asarán un poco. Tápalas para que cojan el humillo, y parezcan que se han hecho en una barbacoa, que es lo suyo.
• En un cazo, echa el azúcar y el martini, mueve unos dos minutos.
• Añade este caldo a las fresas y remueve.
• Emplata, con una bola de helado de yogur encima, y unas hojitas de hierbabuena.
• Mamé lo acompañó también con granizada de hierbabuena, que otro día os enseñaré cómo se hace (cuando yo la haga y vea si me sale bien).

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

Los espárragos de abril, para mí; los de mayo, para el amo.

Ingredientes:

• Una lata de espárragos[1] (doce unidades),
• Ocho huevos,
• media cebolla,
• una cucharadita de perejil picado, sal y pimienta,
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

• Corta la cebolla en trocitos pequeños,
• Echa dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, y dora la cebolla hasta que esté transparente. Saca y reserva,
• Corta los espárragos a trozos menudos, bate los huevos y agrega los espárragos con el perejil picado,
• Añade la cebolla picada y un poco de sal y pimienta,
• Limpia un poco la sartén, con un papel de cocina. Echa las otras dos cucharadas de aceite, y cuando esté caliente, echa la masa. Da unas vueltas para que se vaya cuajando,
• Remueve un poco más, a fuego suave, para que se vaya haciendo por dentro, sin quemarse por fuera, y al final, sube un poco el calor para coja este color dorado.

[1] El escaso aporte calórico del espárrago hace de él uno de los ingredientes comodín en las dietas de adelgazamiento, por su gran contenido en fibra vegetal y su fuerte poder diurético, bueno para la retención de líquidos. El espárrago es un aliado de nuestro corazón, porque colabora con la normalización de la circulación sanguínea en estado de nervios.

GALLETAS DE ALMENDRA

Hoy ha venido mi tío Paco para ver el video de la última actuación de Laura. Ha ganado el 3er. Premio de "Operación Bukaros". Como ya dije anteriormente, le ha permitido poder cantar en un escenario, y ante un público. Y semana tras semana, mientras ha ido pasando fases, ha ido sorprendiendo con su actuación.

Un tercer premio que nos ha llenado de alegría, por la gran actuación que tuvo. Nos hizo disfrutar. Para celebrarlo y acompañar al café, hice estas deliciosas galletas de almendra.

Ingredientes:

• Doscientos cincuenta gramos de harina,
• Cien gramos de almendras molidas,
• Ciento veinte gramos de azúcar,
• Cincuenta mililitros de aceite de oliva (medio vaso)
• un trozo de piel de naranja y otro de limón,
• Medio vasito de anís,
• un vaso pequeño de zumo de naranja,
• medio sobre de levadura,
• almendras para adornar, picadas, pero no demasiado.

Preparación:

• Fríe el aceite con las dos cáscaras (naranja y limón). Saca y reserva para que se temple un poco.
• En una superficie lisa pon la harina, junto con la levadura. Pon también el azúcar.
• Haz un hueco, y añade el aceite y ve removiendo y amasando poquito a poco; añade después el zumo, el anís y las almendras molidas. Amasa bien, hasta conseguir un masa que puedas manejar sin que se pegue a las manos. Si es así, añade un poco más de harina.
• Extiende la masa, y da forma a las galletas. Adorna con las almendras picadas, y si quieres, un poco de azúcar.
• Precalienta el horno a 170º,
• Mete en el horno, y deja de 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas.

La almendra, conocida como la reina de las rosas, de la familia de los rosáceos y del género Prunus, constituye una de las fuentes de alimentación más antiguas del mundo, ya mencionada en la Biblia 2,000 años antes de Cristo. Este fruto seco es una de las pocas fuentes de proteínas vegetales que contiene arginina, un aminoácido esencial para los niños. Posee una cantidad notable de fibra soluble (10%). Es ideal para estimular los movimientos intestinales y para conferir sensación de saciedad. Considerada "remedio de todos los males", la aspirina es el medicamento más popular, extendido y aceptado. La alternativa natural a este producto consiste en comer un puñado de almendras, aunque sus efectos sean más lentos. Por su alto valor calórico y proteínico, las almendras ayudan a la regeneración del sistema nervioso y son un buen antiséptico intestinal.

En resumen, las almendras representan nutrición y salud con sabor

NO SÓLO DE PAN VIVE EL HOMBRE, Y LA MUJER....

Como dice el refrán: "No sólo de pan vive el hombre".
Mañana, Laura, canta en la Final del Bukaro's Café, "Operación Bukaros".
su objetivo era ése, llegar a la final. Cantar en un escenario, ante un público. Cantar, que le gusta, y disfrutar, como siempre disfrutamos. Un rato agradable.
Os dejo su última actuación, aunque hay mucho ruido, y estaba muy nerviosa, porque antes de empezar a cantar, hubo cuatro intentos: la música fallaba, la gente no callaba, y le costó trabajo empezar. Pero a pesar de todo, no lo hizo mal. El jurado se portó muy bien con ella, e incluso regañó al público. Y eso que Javier, antes de empezar, ya pedía y agradecía el silencio. ¡Pero ni por esas!

POLLO CON VERDURAS

Hoy no sabía qué hacer de comida. Tenía pollo troceado, y algunas verduras en el frigorífico (trozos que habían sobrado de otras comidas). Se me ocurrió hacer un popurrí con todo, y echarle sin ninguna receta en concreto. Y no os podéis ni imaginar qué buenísimo estaba. ¡bueno, a mí me gustó mucho,, ya sabéis mi debilidad por la carne de pollo. Manolo, sobre todo, nbo paraba de relamerse y apurar la salsita, hasta que la fuente quedó limpia.Ingredientes:

• Un pollo troceado,
• Un cuarto de cebolla,
• tres dientes de ajo,
• un trozo de pimiento rojo,
• la mitad de un pimiento verde pequeño,
• una zanahoria,
• dos alcachofas,
• una rama de apio verde,
• un tomate maduro, o una cucharada de tomate triturado,
• unos pocos de champiñones,
• un vaso de vino blanco,
• dos vasos de agua,
• dos cucharadas de aceite de oliva,
• sal, media cucharadita de tomillo, pimentón dulce (1/2 cucharadita) y condimento amarillo.

Preparación:

• En una cazuela echa el aceite de oliva, el pollo troceado, y un poco de sal,
• Ve cortando y añadiendo a la cazuela la cebolla menudita, los ajos picados, el pimiento rojo a trocitos, las alcachofas en cuatro partes, el pimiento verde y la zanahoria en rodajas finas, y deja hacer unos minutos, hasta que la carne esté hecha,
• Añade la cucharada de tomate, o el tomate pelado y muy pìcado. Refríe unos 5 minutos,
• Riega con el vaso del vino blanco, y el agua. Deja hervir un rato,
• Termina con los condimentos, la sal y el tomillo,
• Deja cocer a fuego suave unos 20 minutos, añadiendo más agua si hicera falta,
• Echa los champiñones en láminas, y cuce unos 5 minutos más,
• Cuando veas que la carne está tierna, y el caldo ha embebido, aparta del fuego,
• Sirve con unas patatas fritas, o arroz cocido.

ARROZ AL LIMÓN CON GAMBAS

Ingredientes:

• Trescientos gramos de arroz,
• Trescientos gramos de gambas peladas,
• Un diente de ajo,
• Media cebolla,
• Medio vaso de vino blanco,
• caldo vegetal (preparado o hecho en casa),
• Un limón,
• una rama de romero,
• aceite de oliva y sal.

Preparación:

• En una cazuela, pon cuatro cucharadas de aceite de oliva.
• Sofríe la cebolla picada, y el ajo pelado y machacado, durante unos 5 minutos.
• Añade las gambas y rehoga un par de minutos más. Sazona y escúrrelas y reserva en un cuenco.
• Saca el ajo.
• Mide el arroz en un cacharro, y calcula el doble de agua que de arroz.
• Echa el arroz en el sofrito y tuéstalo un minuto, sin dejar de remover.
• Riega con el vino blanco y deja que se evapore.
• Después agrega el caldo hirviendo, prueba de sal y deja cocer durante 20 minutos.
• Exprime el limón, y ralla antes un poco de la cáscara. Reserva.
• Al final de la cocción, echa las gambas con el zumo de limón.
• Sirve y espolvorea con la piel del limón rallada, y un poco de romero picado. Tapa y deja reposar unos minutos.
• Acompaña con una salsa ligera de mahonesa con ajo.