PINCHITOS DE POLLO CON SALSA DE CACAHUETE

Hoy viernes tarde, vaguera total... Cansancio... calor....

Tenía ganas de meterme en la cocina y hacer algo distinto, pero sencillo... que no requiriera muchos ingredientes, ni mucho tiempo. 

Revisé algunas de mis revistas.. y en poco tiempo encontré esta receta, y realmente sorprendida y satisfecha. ¡Tenía todos los ingredientes, jejeje! Curioso, pero así era,

Ingredientes para 4 personas:

• 3 pechugas de pollo
• 2 dientes de ajo,
• 2 limones,
• 80 g. de cacahuetes,
• 400 ml. de leche de coco (sí, es raro tenerla en casa, lo sé... pero el otro día la ví en un supermercado, y ¡mira tú por dónde!, la cogí de la estantería, pensaba hacer un postre, y al final ha ido a parar aquí).
• 4 cucharadas de salsa de soja,
• 2 cucharaditas de miel,
• 3 limones,
• 6 cucharadas de aceite de girasol,
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• Una pizca de pimentón,
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Corta la pechuga en trozos más o menos regulares, no demasiado gruesos,
2. Baña las pechugas con una mezcla hecha con tres cucharadas de salsa de soja, una de miel, una de aceite, zumo de un limón, pimentón, media cucharadita de jengibre, y los ajos machacados. Marina de una a dos horas.

Para la salsa:

1. Tritura los cacahuetes con la leche de coco, una cucharada de salsa de soja, el zumo de un limón pequeño, una cucharadita de miel, la mitad de la cucharadita de jengibre restante. Bate muy bien.
2. Añade poco a poco el aceite, hasta que se obtenga una salsa parecida a la mahonesa. 
3. Prueba y salpimenta al gusto.
4.  Escurre el pollo y ensarta en brochetas de madera
5. Asa en un gril a fuego medio, dando la vuelta y untándolas con la marinada de vez en cuando
6. Sirve con la salsa y una ensalada, en este caso de maíz, brotes tiernos de lechugas, pimiento rojo troceado, y apio Aliña con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de manzana.